配餐间食品安全管理制度

一、目的为了确保幼儿园幼儿的饮食安全，提高幼儿园饮食服务质量，保障幼儿身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于幼儿园内所有配餐送餐工作。

三、管理制度1. 配餐间管理（1）配餐间面积不得小于5平方米，设施设备齐全，符合食品安全要求。

（2）配餐间内应设有开放式备餐台、发饭菜窗口、二次更衣间、流水洗手池等。

（3）配餐间工作人员必须穿戴整洁的工作服，佩戴一次性手套、口罩，保持个人卫生。

（4）配餐间内餐具、食品必须经过严格消毒，确保食品安全。

（5）配餐间工作人员在分发饭菜前，必须换好备餐间工作衣、帽，洗净双手。

（6）配餐间每日清洁工作由专人负责，保持环境整洁。

2. 送餐管理（1）送餐人员应穿着整洁，佩戴工作牌，确保送餐过程安全、有序。

（2）送餐车辆应保持整洁，定期消毒，确保食品卫生。

（3）送餐过程中，不得将食品暴露在阳光下或空气中，防止食品变质。

（4）送餐人员应遵守交通规则，确保幼儿安全。

（5）送餐结束后，及时将食品送回配餐间，做好交接工作。

3. 食品安全（1）食品采购必须选择有资质的供应商，确保食品质量。

（2）食品储存、加工、配送过程应符合食品安全要求，防止食品污染。

（3）严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（4）配餐间、送餐车辆等设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。

四、监督检查1. 幼儿园食品安全管理人员负责对配餐送餐工作进行监督检查。

2. 定期对配餐间、送餐车辆等设施设备进行检查，发现问题及时整改。

3. 定期对配餐送餐人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，确保幼儿饮食安全的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人依法予以处理。

六、附则1. 本制度由幼儿园行政办公室负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

配餐间食品安全管理制度篇一：餐饮服务食品安全管理制度目录一、餐厅卫生管理制度二、食品卫生综合检查制度三、食品原料采购与索证制度四、食品库房管理制度五、食品添加剂使用管理制度六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度七、从业人员食品安全知识培训制度八、从业人员健康检查制度九、从业人员个人卫生管理制度十、预防食品中毒制度十一、食品粗加工及切配卫生管理制度十二、烹调加工管理制度十三、配餐间卫生管理制度十四、凉菜间卫生制度十五、食品留样制度十六、食品用设备、设施管理制度十七、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度一、餐厅卫生管理制度1.食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。

二、食品卫生综合检查制度1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

一、总则为了确保医院科室配餐间的食品安全和卫生，提高配餐质量，保障患者及医护人员的生活质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于医院所有科室的配餐间。

三、管理职责1. 配餐间负责人：负责配餐间的全面管理工作，确保配餐间卫生、安全、高效运行。

2. 配餐员：负责配餐间的日常操作，包括食品加工、烹饪、分发等工作。

3. 卫生员：负责配餐间的卫生清洁、消毒等工作。

4. 科室主任：负责监督配餐间管理制度的执行，确保配餐质量。

四、管理制度1. 配餐间设施及设备（1）配餐间应具备独立的专用空间，并符合国家卫生标准。

（2）配餐间应配备必要的食品加工、烹饪、储存设备，确保食品加工、烹饪、储存过程中的卫生要求。

（3）配餐间应配备垃圾处理器、洗菜池、消毒柜等设施，便于食品加工、烹饪、储存过程中的清洁与消毒。

2. 配餐间卫生管理（1）配餐间工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴帽子和口罩。

（2）配餐间地面、墙壁、天花板等设施应定期清洁、消毒。

（3）操作台、刀具、砧板等设备应保持清洁、干燥，定期消毒。

（4）食品加工、烹饪、储存过程中，工作人员应严格遵守卫生操作规程，防止交叉污染。

3. 食品安全与质量（1）配餐间所使用的食品原料应新鲜、合格，符合国家食品安全标准。

（2）配餐员在加工、烹饪过程中，应确保食品卫生、安全，避免食品中毒事件发生。

（3）配餐间应建立食品留样制度，保留样品24小时，以备查验。

4. 配餐服务（1）配餐员应根据患者及医护人员的需求，合理搭配菜品，保证营养均衡。

（2）配餐员在分发过程中，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。

（3）配餐间应设立意见反馈渠道，及时了解患者及医护人员对配餐服务的意见和建议，不断改进服务质量。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，工作表现突出的个人和集体，给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全、卫生事故的个人和集体，视情节轻重，给予批评、警告、罚款等处罚。

六、附则本制度由医院科室配餐间负责人负责解释，自发布之日起执行。

一、总则为了保障幼儿园师生的饮食安全，预防和减少食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。

二、管理原则1. 预防为主，安全第一：坚持预防为主的原则，从源头上杜绝食品安全隐患。

2. 依法管理，规范操作：严格遵守国家有关食品安全法律法规，规范配餐操作流程。

3. 专人负责，责任到人：设立配餐管理人员，明确各岗位职责，确保食品安全。

4. 定期检查，持续改进：定期对配餐环节进行检查，发现问题及时整改，持续改进食品安全管理水平。

三、管理制度1. 配餐间设施要求：（1）配餐间面积不小于5平方米，设有开放式备餐台、发饭菜窗口、二次更衣间、流水洗手池等设施。

（2）配餐间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。

（3）配餐间外设二次更衣间，内设流水洗手池。

2. 配餐人员要求：（1）配餐人员需持有健康证明，并定期进行健康检查。

（2）配餐人员进入配餐间前，需换上专用工作服、帽，洗净双手，戴上一次性手套、口罩。

（3）配餐人员服务时，不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手抠鼻、耳。

3. 配餐操作流程：（1）严格按照食谱制作食品，确保食品质量。

（2）食品原料采购时，选用符合国家标准的原料，禁止使用变质、过期、有毒有害的食品。

（3）食品加工过程中，严格执行操作规程，防止交叉污染。

（4）分装好的饭菜必须加盖，放置在备餐间中，不得直接放置于地上。

（5）出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

（6）剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售。

4. 配餐间卫生要求：（1）严格执行备餐间的每日清洁工作，保持餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。

（2）配餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。

（3）每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。

5. 消毒管理：（1）配餐间必须配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒。

（2）要有专人负责备餐间的消毒工作，并有每日消毒记录及责任人的签字。

一、总则为了保障幼儿饮食安全，确保幼儿身体健康，提高幼儿园饮食服务质量，特制定本管理制度。

二、配餐间设施与卫生1. 配餐间面积应大于5平方米，设有开放式备餐台和开启的发饭菜窗口。

2. 配餐间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。

3. 配餐间外设有二次更衣间，内设流水洗手池。

4. 配餐间配备专用空气消毒设施，每日进行空气消毒，并做好消毒记录及责任人签字。

5. 配餐间内不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。

三、人员管理1. 配餐间工作人员需着装整洁，进入配餐间前需在二次更衣间换好备餐间工作衣、帽，洗净双手。

2. 严禁配餐间工作人员对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手抠鼻、耳。

3. 配餐间工作人员服务时需佩戴一次性手套、口罩。

4. 配餐间工作人员应定期参加健康检查，确保身体健康。

四、食品安全管理1. 食品采购应严格执行食品安全法律法规，确保食品来源正规、质量合格。

2. 食品原料采购、贮存、加工操作、清洗消毒等环节均应符合食品安全要求。

3. 食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒，确保卫生。

4. 成品饭菜放置在配餐间中，必须加盖后才能分发到各班。

5. 发饭菜窗口对外必须有遮雨设施，防止雨水污染。

6. 出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

7. 出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

五、环境卫生管理1. 严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。

2. 配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。

六、监督管理1. 幼儿园应设立食品安全管理员，负责监督配餐间的日常管理工作。

2. 定期对配餐间进行检查，发现问题及时整改。

3. 鼓励家长、教师、幼儿对配餐间的工作进行监督，提出意见和建议。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由幼儿园膳食委员会负责解释。

通过以上严格的管理制度，确保幼儿园配餐间的食品安全和卫生，为幼儿提供安全、营养、美味的饮食，促进幼儿健康成长。

配餐间安全管理制度一、总则为了确保配餐间工作的顺利进行，保障食品安全，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本管理制度。

二、组织机构1. 成立配餐间安全管理领导小组，负责配餐间安全管理工作的组织实施、检查指导和协调处理。

2. 配餐间安全管理领导小组成员由食堂负责人、食品安全管理员、卫生管理员、厨师等相关人员组成。

三、岗位职责1. 食堂负责人：负责配餐间安全管理工作的全面领导，对配餐间安全管理工作负总责。

2. 食品安全管理员：负责配餐间食品安全工作的具体实施，包括食品采购、储存、加工、配送等环节的安全管理。

3. 卫生管理员：负责配餐间环境卫生和员工个人卫生的管理，确保配餐间卫生符合国家卫生标准。

4. 厨师：负责食品的烹饪和制作，确保食品质量和安全。

四、管理制度1. 食品采购（1）食品采购应遵循合法、安全、优质的原则，选择有资质、信誉好的供应商。

（2）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、过期、腐败的食品。

（3）采购的食品应进行索证索票，留存采购记录，以便追溯。

2. 食品储存（1）食品储存应分类存放，生食与熟食、半成品与成品分开，避免交叉污染。

（2）食品储存应在规定的温度和湿度条件下进行，确保食品不变质、不发霉。

（3）食品储存应有专人负责，定期检查食品储存情况，发现问题及时处理。

3. 食品加工（1）食品加工应遵循卫生操作规程，确保食品加工过程安全。

（2）食品加工工具应分类使用，生食与熟食、半成品与成品分开，避免交叉污染。

（3）食品加工人员应持有健康证明，并遵守个人卫生规定，确保食品加工卫生。

4. 食品配送（1）食品配送应使用符合食品安全要求的容器和车辆，确保食品在运输过程中不受污染。

（2）食品配送人员应持有健康证明，并遵守个人卫生规定，确保食品配送卫生。

（3）食品配送应按时进行，确保食品新鲜、安全。

五、监督检查1. 配餐间安全管理领导小组应定期对配餐间安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。

配餐服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强配餐服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事配餐服务的餐饮企业（以下简称企业）及其从业人员。

第三条企业应当依法取得食品经营许可证，严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。

第四条企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和宣传教育，提高从业人员的食品安全意识和素质。

第二章食品安全管理组织第五条企业应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品安全事故的处理。

第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力，熟练掌握食品安全法律法规和食品安全操作规范。

第七条食品安全管理人员应当定期进行培训和考核，确保其食品安全管理能力符合岗位要求。

第三章食品安全采购和储存第八条企业应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购记录等内容。

第九条企业应当采购符合食品安全标准的食品原料，并对供应商进行定期审查和评价。

第十条企业应当建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限、分类存放要求等。

第十一条企业应当定期对储存的食品进行质量检查，确保食品储存安全。

第四章食品安全加工制作第十二条企业应当建立食品加工制作制度，明确食品加工制作流程、操作规范、卫生要求等。

第十三条企业应当加强食品加工制作过程中的卫生管理，确保从业人员个人卫生和食品卫生。

第十四条企业应当定期对食品加工制作设备进行清洗、消毒和维护，保证设备正常运行。

第五章食品安全配送第十五条企业应当建立食品配送制度，明确食品配送流程、配送时间、配送温度等要求。

第十六条企业应当使用符合食品安全标准的容器、包装材料和运输工具，确保食品在运输过程中的安全。

第十七条企业应当对配送人员进行食品安全培训，确保其掌握食品安全知识和操作规范。

食堂配送菜食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂配送菜食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂配送菜的采购、储存、运输、加工、销售等环节的安全管理。

第三条学校食堂配送菜食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条学校食堂配送菜食品安全管理应确保食品来源可靠、质量合格、操作规范、服务优质。

第二章组织管理第五条学校应设立食品安全管理组织，明确分管领导，负责食堂配送菜食品安全工作的组织协调和监督指导。

第六条食堂应配备食品安全管理人员，负责日常食品安全工作的组织实施和检查督促。

第七条食堂食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和考核。

第三章采购管理第八条食堂配送菜的采购应严格执行食品安全法律法规和标准规范，选择具有合法资质的供应商。

第九条食堂应建立健全供应商评估和淘汰机制，定期对供应商进行食品安全检查和评价。

第十条食堂应与供应商签订食品安全责任书，明确双方食品安全责任和义务。

第十一条食堂配送菜采购应索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品质量检验报告等资料。

第十二条食堂应建立健全食品采购记录，如实记载食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第四章储存管理第十三条食堂应根据食品的特性、数量和储存要求，合理设置食品仓库，确保食品储存条件符合食品安全要求。

第十四条食堂应实行食品分类储存，生熟食品、食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。

第十五条食堂应定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期、不合格的食品。

第十六条食堂应建立健全食品库存管理制度，定期对食品库存进行盘点和清理。

第五章运输管理第十七条食堂应根据食品的特性和运输距离，选择适宜的运输工具和方式，确保食品在运输过程中的安全。

第十八条食堂应制定食品运输管理制度，明确食品运输的温度、湿度、时间等要求，并严格执行。

一、总则为加强食品安全管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、专间管理范围1. 配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙拉间、生食水产品间、集体用餐分装间、备餐间等加工操作区域。

2. 生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品以及学校食堂（含托幼机构）和养老机构食堂的集中分餐区域。

三、专间管理要求1. 专人负责：各专间应设立专责人员，负责专间的日常管理、操作及卫生清洁工作。

2. 专室制作：各专间应配备符合卫生要求的设施设备，确保食品加工操作在专室进行。

3. 工具专用：各专间应配备专用工具，并定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。

4. 专冷藏：各专间应配备符合要求的冷藏设备，确保食品在适宜温度下储存。

5. 专消毒：各专间应定期进行消毒，确保食品加工操作环境符合卫生要求。

6. 预进间设置：各专间应设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

7. 明确标识：各专间应有明显的标识，标明其用途。

8. 防蝇、防鼠、防蟑螂：各专间应采取有效措施，防止蝇、鼠、蟑螂等害虫进入。

9. 温度控制：各专间室内温度不得高于25℃。

10. 消毒记录：各专间应建立消毒记录，记录消毒时间、方法及负责人等信息。

四、专间操作规范1. 人员操作：各专间操作人员应经过专业培训，具备相应的食品安全知识和技能。

2. 食品原料：食品原料应从合法渠道采购，确保原料质量符合国家标准。

3. 加工制作：食品加工制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。

4. 传递方式：食品应从能够开合的食品输送窗传递，防止交叉污染。

5. 清洁卫生：各专间应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁工作衣帽。

五、监督检查1. 单位内部监督检查：单位应定期组织内部食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 政府部门监督检查：政府部门应加强对食品专间的监督检查，确保食品安全。

六、奖惩措施1. 对严格执行本制度，在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，给予表彰和奖励。