学生配餐管理制度

第一章总则第一条为确保学校师生饮食安全，提高配餐质量，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本校食堂、配餐服务单位及全体师生。

第三条学校配餐管理工作应遵循以下原则：1. 安全第一：确保食品卫生安全，预防食物中毒事件发生；2. 质量至上：提供营养均衡、口味适宜的配餐服务；3. 规范管理：建立健全配餐管理制度，明确各方责任；4. 服务师生：满足师生饮食需求，提高师生满意度。

第二章配餐服务单位管理第四条学校配餐服务单位应具备以下条件：1. 持有有效的食品经营许可证；2. 符合国家卫生标准和要求；3. 具有良好的信誉和稳定的供应能力；4. 配备专业的配餐服务团队。

第五条学校与配餐服务单位签订合同，明确双方的权利、义务和责任。

第六条学校定期对配餐服务单位进行评估，确保其服务质量。

第三章食品采购管理第七条食品采购应遵循以下原则：1. 新鲜、安全、优质；2. 优先采购本地、绿色、有机食材；3. 严格把关食品质量，杜绝假冒伪劣食品。

第八条学校食堂和配餐服务单位应建立完善的采购制度，明确采购流程和责任。

第九条食品采购人员需具备食品安全知识，严格执行采购制度。

第四章食品加工与储存管理第十条食品加工应遵循以下要求：1. 严格操作规程，确保食品卫生；2. 专人负责食品加工，保持加工区域清洁；3. 食品加工过程中，避免交叉污染。

第十一条食品储存应遵循以下要求：1. 食品分类存放，生熟食品分开；2. 食品储存温度适宜，避免变质；3. 食品储存区域保持通风、干燥。

第五章食品配送与供应管理第十二条食品配送应遵循以下要求：1. 配送人员应持有健康证明，确保食品卫生；2. 配送过程中，保持食品清洁，避免污染；3. 配送车辆应定期消毒，确保食品安全。

第十三条学校食堂和配餐服务单位应建立健全食品供应制度，确保食品供应及时、充足。

第六章食品安全监督与检查第十四条学校设立食品安全监督管理机构，负责全校食品安全监督与检查工作。

一、目的为了保障学校师生的饮食安全，提高学生营养健康水平，规范学校配餐工作，特制定本制度及流程。

二、适用范围本制度及流程适用于我国各级各类学校。

三、组织机构及职责1. 学校食品安全领导小组：负责学校配餐工作的统筹规划、组织实施和监督管理。

2. 学校食堂管理部门：负责食堂的日常管理、食品采购、加工、供应等工作。

3. 学校教师代表：负责监督学校配餐工作，参与配餐企业选择、食品安全评价等。

4. 家长委员会：负责监督学校配餐工作，参与配餐企业选择、食品安全评价等。

四、制度及流程1. 配餐企业选择（1）学校食堂管理部门负责对配餐企业进行招标，邀请具备相应资质的企业参与。

（2）招标过程中，需对配餐企业的食品安全、卫生条件、菜品质量、价格等方面进行综合评估。

（3）学校食品安全领导小组对招标结果进行审核，确定中标配餐企业。

2. 食品安全与卫生管理（1）配餐企业应具备相应的食品安全许可证，并定期接受卫生检查。

（2）配餐企业需按照国家标准和规定，对食材进行采购、储存、加工、配送等环节进行严格把控。

（3）学校食堂管理部门负责对配餐企业的食品安全和卫生情况进行监督，发现问题及时报告学校食品安全领导小组。

3. 菜品质量与营养（1）配餐企业应根据学生年龄、性别、体质等因素，制定合理的营养食谱。

（2）学校教师代表和家委会成员参与对配餐企业提供的菜品进行评价，确保菜品质量。

（3）学校食堂管理部门定期对配餐企业提供的菜品进行抽样检查，确保食品安全。

4. 配餐服务与配送（1）配餐企业按照学校规定的时间、地点进行配送，确保师生按时用餐。

（2）学校食堂管理部门负责对配餐企业的配送服务进行监督，确保配送及时、安全。

（3）学校食堂管理部门对配餐企业的配送情况进行记录，并定期向学校食品安全领导小组报告。

5. 家长参与与监督（1）学校设立家长委员会，负责监督学校配餐工作。

（2）家长委员会定期对配餐企业进行评价，对学校配餐工作进行反馈。

（3）家长可通过学校官方渠道，了解配餐企业信息，对配餐工作提出意见和建议。

配餐学校食堂分餐管理制度配餐学校食堂分餐管理制度（通用6篇）在充满活力，日益开放的今天，制度使用的频率越来越高，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家收集的配餐学校食堂分餐管理制度（通用6篇），希望对大家有所帮助。

配餐学校食堂分餐管理制度11、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。

2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。

3、食堂内外环境干净整洁，具有“三防”设施，做到无“四害”(无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂)、无污、无尘、无卫生死角。

4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过“四关”，即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。

5、操作台面及灶具要经常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。

6、食堂内不得存放有毒有害的物质及其制品。

7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。

8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。

(自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用)9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。

学生营养餐管理制度1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

3、每学年开学前将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。

4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

5、制定并公示每周营养食谱;认真记录《营养餐日记》;确保学校教学工作的正常开展。

6、认真做好营养餐检查与指导工作。

主管领导要坚持每周检查指导两次，分管领导要做到每天每餐指导检查。

全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要现场研究，立即整改。

第一章总则第一条为确保学校食堂配餐工作规范、安全、高效，保障师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂配餐工作的全过程，包括原料采购、加工制作、储存运输、分餐服务、餐后清理等环节。

第三条食堂配餐工作应以师生需求为导向，坚持“安全第一、质量为本、服务至上”的原则，努力提高食堂配餐水平。

第二章原料采购第四条食堂应选用优质、安全的食品原料，确保食品质量。

原料采购应遵循以下规定：1. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，不得采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

2. 采购员应具备食品安全知识，熟悉国家食品安全法律法规，严格执行采购程序。

3. 采购的食品原料应索证索票，确保食品来源可追溯。

4. 食堂应与合法、有资质的供应商建立长期合作关系，确保原料质量。

第三章加工制作第五条食堂加工制作食品应遵循以下规定：1. 食品加工制作人员应持有有效健康证明，定期进行体检。

2. 食品加工制作区域应保持清洁卫生，操作间温度、湿度等条件符合要求。

3. 食品加工制作过程应严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。

4. 食品加工制作过程中，应使用清洁的器具和设备，确保食品卫生。

第四章储存运输第六条食品储存应遵循以下规定：1. 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，防止食品霉变、变质。

2. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

3. 食品储存温度应控制在规定范围内，确保食品品质。

4. 食品运输过程中，应采取必要的措施，防止食品受到污染或损坏。

第五章分餐服务第七条食堂分餐服务应遵循以下规定：1. 分餐服务人员应持有有效健康证明，定期进行体检。

2. 分餐服务人员应熟悉食品卫生知识，严格按照操作规范进行分餐。

3. 分餐服务区域应保持清洁卫生，确保食品卫生。

4. 分餐服务过程中，应确保食品温度适宜，避免食品受到污染。

第六章餐后清理第八条食堂餐后清理应遵循以下规定：1. 食堂操作间、餐厅等区域应保持清洁卫生，及时清理垃圾。

第一章总则第一条为保障学生饮食安全，提高营养健康水平，规范学校配餐校外托管管理工作，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我校配餐校外托管工作的组织、实施、监督和管理。

第三条学校配餐校外托管工作应遵循安全第一、营养均衡、服务优质、管理规范的原则。

第二章组织与管理第四条学校成立配餐校外托管工作领导小组，负责配餐校外托管工作的全面管理。

第五条配餐校外托管工作领导小组下设办公室，负责具体实施、协调和监督工作。

第六条学校与校外配餐托管企业签订合同，明确双方的权利和义务，确保食品安全和服务质量。

第三章配餐与托管服务第七条配餐服务1. 配餐企业应具备合法经营资质，有完善的质量管理体系和食品安全管理制度。

2. 配餐企业应提供符合国家食品安全标准的食材，保证食品卫生、安全。

3. 学校与配餐企业共同制定营养配餐方案，确保学生膳食营养均衡。

4. 学校定期对配餐企业进行监督和评估，对不合格的配餐企业予以更换。

第八条托管服务1. 托管企业应具备合法经营资质，有完善的服务质量和安全管理制度。

2. 托管企业应提供符合国家相关规定的住宿条件，保证学生生活舒适、安全。

3. 托管企业应制定完善的作息时间表，确保学生作息规律、生活有序。

4. 学校定期对托管企业进行监督和评估，对不合格的托管企业予以更换。

第四章监督与检查第九条学校设立食品安全监督小组，负责对配餐和托管企业进行定期检查。

第十条食品安全监督小组应定期对配餐企业进行现场检查，包括食材采购、加工、储存、配送等环节。

第十一条食品安全监督小组应定期对托管企业进行现场检查，包括住宿条件、设施设备、服务流程等。

第五章责任与追责第十二条学校对配餐和托管企业负有以下责任：1. 负责对配餐和托管企业进行资格审查和选择。

2. 负责对配餐和托管企业进行监督和评估。

3. 负责对配餐和托管企业进行合同管理。

第十三条配餐和托管企业对以下责任负责：1. 严格遵守国家法律法规，确保食品安全和服务质量。

第一章总则第一条为加强学校食堂配餐管理，确保食品安全、营养均衡，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂配餐工作，包括食材采购、加工、烹饪、配送、服务等各个环节。

第三条食堂配餐工作应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。

第二章食材采购第四条食材采购应严格按照国家有关法律法规和食品安全标准执行。

第五条食材供应商应具备合法的经营资格和良好的信誉，并经过学校审核批准。

第六条食材采购实行定点采购，采购人员应定期对供应商进行质量检查，确保食材新鲜、卫生、安全。

第七条食材采购应建立台账，详细记录采购时间、品种、数量、价格等信息。

第三章加工与烹饪第八条食材加工、烹饪过程应严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。

第九条食材加工人员应持有有效健康证明，定期进行体检，保持个人卫生。

第十条食材加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒，防止交叉污染。

第十一条食材加工、烹饪过程中，应严格控制食品添加剂的使用，确保食品营养、健康。

第四章配送与服务第十二条食材配送应采用封闭式运输，确保食材新鲜、卫生。

第十三条食材配送人员应持有有效健康证明，定期进行体检，保持个人卫生。

第十四条食材配送时应严格按照配送计划执行，确保食品及时送达。

第十五条食堂服务人员应热情、耐心，为师生提供优质服务。

第五章监督与检查第十六条学校设立食品安全监督小组，负责对食堂配餐工作进行监督检查。

第十七条食堂管理人员应定期对食堂配餐工作进行自查，发现问题及时整改。

第十八条学校对食堂配餐工作进行不定期抽查，确保制度落实到位。

第六章奖惩第十九条对在食堂配餐工作中表现突出、成绩显著的个人或集体给予表彰和奖励。

第二十条对违反本制度，造成食品安全事故或服务质量问题的个人或集体，按照相关规定进行处罚。

第七章附则第二十一条本制度由学校食堂管理部门负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

通过以上七章节的详细规定，本制度旨在为学校食堂配餐工作提供一套全面、严谨的管理框架，确保食品安全、营养均衡，提高服务质量，为师生营造一个健康、舒适的就餐环境。

一、总则为保障学校师生的饮食安全，提高食品配餐质量，规范食堂食品配餐工作，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 学校食堂食品安全领导小组负责学校食堂食品配餐工作的监督管理。

2. 食堂管理人员负责食品配餐工作的组织、协调和监督。

3. 食堂厨师负责食品的加工、制作和配餐。

4. 食堂服务员负责食品的分配、发放和卫生工作。

三、食品采购与验收1. 食堂必须采购符合国家食品安全标准的食材，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。

2. 采购食材时，必须查验供应商的资质、产品合格证明和检验报告。

3. 食材入库前，由食堂管理人员进行验收，确保食材质量。

四、食品加工与制作1. 食堂厨师必须按照食品加工规范进行操作，确保食品卫生。

2. 食品加工过程中，生熟食品应分开处理，防止交叉污染。

3. 食品加工过程中，厨师应佩戴帽子、口罩，保持双手清洁。

五、食品配餐与分发1. 食堂服务员在配餐时，应按照学生人数和营养需求进行合理搭配。

2. 配餐过程中，确保食品温度适宜，避免食品变质。

3. 食堂服务员在分发食品时，应保持食品卫生，避免污染。

六、食品安全与卫生1. 食堂必须严格执行《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》。

2. 食堂应定期进行卫生检查，确保食堂环境整洁、卫生。

3. 食堂从业人员必须持有健康证明，定期进行体检。

七、食品安全事故处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即停止配餐，向学校食品安全领导小组报告。

2. 食堂应积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施防止事故扩大。

3. 食堂应加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。

八、附则1. 本制度由学校食堂食品安全领导小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过实施本制度，旨在提高学校食堂食品配餐质量，保障师生饮食安全，为学校教育教学工作提供有力保障。

一、管理制度1. 收费依据学校配餐收费严格执行国家有关教育收费政策和地方物价部门的规定，收费依据为《收费许可证》。

2. 收费标准学校配餐收费标准按照市物价局、教育局联合下发的《学校配餐收费标准》执行，并根据市场供需情况、成本变动等因素适时调整。

3. 收费对象学校配餐收费对象为在校学生，包括全日制学生和寄宿制学生。

4. 收费方式学校配餐收费采取预收、月结、学期结算的方式，具体操作如下：（1）预收：学生入学时一次性预收当学期配餐费用。

（2）月结：每月根据实际用餐次数，按月结算配餐费用。

（3）学期结算：学期末根据实际用餐次数和收费标准，结算当学期配餐费用。

5. 收费公示学校配餐收费标准、收费对象、收费方式等信息在学校公告栏、班级群等渠道进行公示，接受家长和社会监督。

二、收费流程1. 预收（1）学生入学时，学校财务部门向学生收取当学期配餐费用。

（2）学校财务部门开具正式收费票据，并登记在册。

2. 月结（1）每月末，学校财务部门根据学生实际用餐次数，计算当月配餐费用。

（2）学校财务部门向学生开具正式收费票据，并登记在册。

3. 学期结算（1）学期末，学校财务部门根据学生实际用餐次数和收费标准，计算当学期配餐费用。

（2）学校财务部门向学生开具正式收费票据，并登记在册。

4. 退费（1）因学生转学、休学等原因需退费的，学校财务部门根据实际情况予以退费。

（2）退费时，学校财务部门开具正式退费票据，并登记在册。

5. 审核监督（1）学校财务部门定期对配餐收费情况进行自查，确保收费合法、合规。

（2）学校接受上级主管部门、家长和社会的监督，对收费问题及时整改。

三、配餐流程1. 食材采购学校配餐供应商按照国家食品安全标准和学校要求，采购新鲜、安全、健康的食材。

2. 加工制作学校配餐供应商在具备卫生条件的厨房进行食材加工制作，确保食品质量。

3. 配餐运输配餐车辆在配送过程中，采取密闭运输，确保食品新鲜、卫生。

4. 配餐发放学校配餐供应商按照学生用餐人数，将配餐分装后，由专人负责发放给学生。

青岛学校配餐管理制度细则1. 引言青岛学校配餐管理制度细则旨在规范学校食堂配餐工作，确保学生的饮食安全和健康。

本细则适用于青岛市内各级学校的食堂，包括幼儿园、小学、初中和高中。

配餐工作由学校食堂管理部门负责执行，学生和家长有权监督执行情况，并提出改进建议。

2. 配餐管理职责和要求2.1 食堂管理部门的职责食堂管理部门是学校食堂的责任主体，其主要职责包括：•制定和修订配餐操作规程，确保食品安全和卫生；•负责配餐人员的培训和考核；•监督食材采购和存储，保证食品的质量；•定期组织食品安全检查和评估；•处理食品安全事故和投诉，并采取相应的纠正措施；•加强与学生和家长的沟通，接受意见和建议。

2.2 配餐人员的职责配餐人员是学校食堂中执行配餐工作的员工，其主要职责包括：•遵循配餐操作规程，确保食品的安全和卫生；•负责配餐设备的日常清洁和维护；•定期接受食品安全培训，提高个人素质和专业水平；•配合管理部门进行食品安全检查和评估；•积极处理食品安全问题和投诉，并及时上报。

2.3 配餐工作的要求•食堂应设立明显的食品安全告示牌，提醒学生和家长关注食品安全问题；•配餐操作规程应明确规定食材的采购和存储标准，包括检验报告和有效期限等；•配餐设备和器具应定期进行清洁和消毒，保证无菌状态；•食堂应向学生提供多样化、均衡的饮食选择，并限制高糖、高脂和高盐食品的摄入；•配餐人员应穿戴整洁的制服，并佩戴帽子、口罩和手套等防护用品；•配餐工作应做到公开、透明，食堂应定期公布食品安全检查结果和投诉处理情况。

3. 食品安全管理3.1 食材采购管理食堂应从合法、正规渠道采购食材，严禁购买过期、变质或有安全隐患的食品。

食材供应商应提供合格证明和检验报告。

食堂管理部门应建立供应商名录，并定期进行评估和替换。

不得使用过量、过量的食品添加剂。

3.2 食品安全检查食堂管理部门应定期组织食品安全检查和评估，包括食材的质量检验、配餐设备的消毒情况、配餐工作人员的健康状况等。

一、制度背景为确保全校师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，保障师生的身体健康，特制定本制度。

二、制度目标1. 建立健全学校配餐备餐管理体系，确保食品安全。

2. 规范配餐备餐操作流程，提高食品安全管理水平。

3. 提高食堂工作人员的食品安全意识，降低食品安全风险。

三、制度内容1. 配餐备餐场所（1）学校食堂应设置专用配餐备餐间，内设空气消毒设施、操作台和食品传输窗。

（2）配餐备餐间温度应保持在25℃以下，确保食品加工、储存环境适宜。

2. 配餐备餐人员（1）配餐备餐人员应持有健康证，定期参加体检，确保身体健康。

（2）配餐备餐人员进入配餐备餐间前，需更换洁净的工作衣帽，洗手消毒，戴口罩和一次性手套。

（3）配餐备餐人员应熟悉食品安全知识和操作规程，严格执行各项规定。

3. 配餐备餐操作流程（1）加工前，认真检查待加工原料，发现腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工。

（2）加工过程中，严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。

（3）加工好的食品应在2小时内食用，采用热藏或冷藏方式储存，温度应控制在10℃以下或60℃以上。

（4）分餐时，分餐工具要严格消毒，避免交叉污染。

（5）供应前，认真检查待供应食品，发现腐败变质或其他感官性状异常的，不得供应。

4. 食品安全检查（1）食堂管理人员应定期对配餐备餐环节进行自查，发现问题及时整改。

（2）学校食品安全管理部门应定期对食堂配餐备餐环节进行监督检查，确保制度落实。

5. 食品安全培训（1）食堂应定期组织配餐备餐人员参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（2）新入职的配餐备餐人员应接受岗前培训，熟悉食品安全知识和操作规程。

四、制度执行1. 本制度由学校食堂负责组织实施，其他部门应予以配合。

2. 食堂管理人员应加强对配餐备餐环节的监督管理，确保制度落实到位。

3. 对违反本制度的行为，学校将视情节轻重给予相应处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校食堂负责解释。