学校(幼儿园)食堂配餐间管理制度

配餐学校食堂分餐管理制度配餐学校食堂分餐管理制度（通用6篇）在充满活力，日益开放的今天，制度使用的频率越来越高，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？以下是小编为大家收集的配餐学校食堂分餐管理制度（通用6篇），希望对大家有所帮助。

配餐学校食堂分餐管理制度11、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。

2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。

3、食堂内外环境干净整洁，具有“三防”设施，做到无“四害”(无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂)、无污、无尘、无卫生死角。

4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过“四关”，即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。

5、操作台面及灶具要经常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。

6、食堂内不得存放有毒有害的物质及其制品。

7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。

8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。

(自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用)9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。

学生营养餐管理制度1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。

2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。

3、每学年开学前将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。

4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活教师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。

5、制定并公示每周营养食谱;认真记录《营养餐日记》;确保学校教学工作的正常开展。

6、认真做好营养餐检查与指导工作。

主管领导要坚持每周检查指导两次，分管领导要做到每天每餐指导检查。

全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要现场研究，立即整改。

一、目的为了确保幼儿园幼儿的饮食安全，提高幼儿园饮食服务质量，保障幼儿身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于幼儿园内所有配餐送餐工作。

三、管理制度1. 配餐间管理（1）配餐间面积不得小于5平方米，设施设备齐全，符合食品安全要求。

（2）配餐间内应设有开放式备餐台、发饭菜窗口、二次更衣间、流水洗手池等。

（3）配餐间工作人员必须穿戴整洁的工作服，佩戴一次性手套、口罩，保持个人卫生。

（4）配餐间内餐具、食品必须经过严格消毒，确保食品安全。

（5）配餐间工作人员在分发饭菜前，必须换好备餐间工作衣、帽，洗净双手。

（6）配餐间每日清洁工作由专人负责，保持环境整洁。

2. 送餐管理（1）送餐人员应穿着整洁，佩戴工作牌，确保送餐过程安全、有序。

（2）送餐车辆应保持整洁，定期消毒，确保食品卫生。

（3）送餐过程中，不得将食品暴露在阳光下或空气中，防止食品变质。

（4）送餐人员应遵守交通规则，确保幼儿安全。

（5）送餐结束后，及时将食品送回配餐间，做好交接工作。

3. 食品安全（1）食品采购必须选择有资质的供应商，确保食品质量。

（2）食品储存、加工、配送过程应符合食品安全要求，防止食品污染。

（3）严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（4）配餐间、送餐车辆等设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。

四、监督检查1. 幼儿园食品安全管理人员负责对配餐送餐工作进行监督检查。

2. 定期对配餐间、送餐车辆等设施设备进行检查，发现问题及时整改。

3. 定期对配餐送餐人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，确保幼儿饮食安全的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人依法予以处理。

六、附则1. 本制度由幼儿园行政办公室负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

幼儿园配餐食堂管理制度第一章总则第一条为规范幼儿园配餐食堂管理的行为，提高配餐食堂服务质量，保障幼儿膳食卫生安全，根据《幼儿园食品安全管理条例》及有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度所称幼儿园配餐食堂，是指由幼儿园供应食品给幼儿食用的场所。

第三条幼儿园配餐食堂管理应遵循科学、合理、规范、公正、公开、透明的原则。

第四条幼儿园配餐食堂管理应加强食品卫生和营养监管，严格执行食品安全制度和食品安全卫生标准。

第五条幼儿园应制定并实施全面的食品安全管理制度和食品安全标准，建立健全食品来源、采购、加工、配餐、保管、销售、餐具清洗消毒和食品添加剂使用等全过程管理制度。

第六条幼儿园配餐食堂工作人员应严格执行食品安全管理制度和食品安全标准，杜绝违规操作和违反食品安全管理制度的行为。

第七条幼儿园应每年组织开展食品卫生安全知识培训，提高配餐食堂工作人员的食品安全知识和管理水平。

第八条幼儿园应建立健全幼儿食品安全追溯机制，确保一旦出现食品安全问题能够及时、有效地调查和追溯食品流向。

第二章食品安全第九条幼儿园应保证所配餐食品的来源安全、质量安全、加工安全、储存安全和供应安全。

第十条幼儿园应每季度对所配餐食辅食进行质量检验，并向家长公布检验结果。

如发现问题，应及时调查原因，对存在问题的食品进行下架处理。

第十一条幼儿园应加强厨房设施、设备的维护和消毒清洁工作，确保营养膳食安全。

第十二条幼儿园应在食品加工、贮存、供应、餐具清洗等各个环节建立健全标准化操作程序，严格执行操作规程。

第十三条幼儿园应根据幼儿的饮食需求，合理安排食物种类和营养结构，保障幼儿膳食的营养均衡。

第十四条幼儿园应建立健全食品安全违法行为举报制度，鼓励各方主动举报食品安全违法行为，并保护举报人的合法权益。

第三章食品卫生第十五条幼儿园配餐食堂应保证厨房设施、设备的用具的清洁和卫生。

第十六条幼儿园应严格执行《餐具清洗消毒操作规程》，确保餐具清洁无菌。

第十七条在食品加工过程中，应加强食品原料的清洗、消毒处理，并做好风险管控。

幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。

4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。

6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。

11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。

师生伙食严格分开。

12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。

每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。

14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。

每月进展一次业务学习。

【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

幼儿园食堂领导配餐制度一、总则为了确保幼儿园食堂食品的安全与卫生，保障幼儿的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。

二、配餐原则1. 安全第一：确保食品来源可靠，无毒无害，符合国家食品安全标准。

2. 营养均衡：注重膳食搭配，保证幼儿每日所需营养素均衡摄入。

3. 卫生至上：严格食堂卫生管理，确保食品加工、储存、运输、食用等环节的卫生安全。

4. 口味适宜：根据幼儿的年龄特点和口味需求，合理调整菜品口味。

5. 创新求变：不断更新菜品样式，提高幼儿的食欲和就餐兴趣。

三、配餐职责1. 幼儿园食堂负责人负责食堂的整体管理工作，包括食品安全、卫生管理、人员培训等。

2. 食堂厨师负责制定每日菜谱，并根据菜谱进行食材采购、烹饪、配餐等工作。

3. 幼儿园保健医生负责指导食堂的营养搭配，确保幼儿每日摄入的营养均衡。

4. 幼儿园行政人员负责监督食堂的日常运作，确保配餐制度的落实。

四、配餐流程1. 每周一，食堂厨师根据幼儿的营养需求和季节特点，制定本周的菜谱。

2. 每周二，将菜谱报幼儿园保健医生审核，确保营养均衡。

3. 每周三，根据菜谱进行食材采购，确保食材新鲜、安全。

4. 每日早餐、午餐、晚餐前，食堂厨师根据菜谱进行烹饪，确保食品质量。

5. 每日用餐前，食堂负责人对食堂卫生进行检查，确保环境卫生。

6. 每日用餐时，幼儿园行政人员负责监督幼儿用餐情况，确保每个幼儿都能吃饱、吃好。

7. 每日用餐后，食堂负责人对剩余食品进行妥善处理，防止浪费。

五、监督管理1. 幼儿园定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 幼儿园定期对食堂人员进行食品安全培训，提高其业务水平。

3. 幼儿园定期征求家长对食堂配餐的意见和建议，不断改进配餐质量。

4. 幼儿园对违反配餐制度的食堂负责人和相关人员进行严肃处理。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由幼儿园负责解释。

第一章总则第一条为加强学校食堂配餐间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂配餐间的日常管理，包括配餐间的卫生、设施设备、人员管理等方面。

第三条配餐间管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范操作，责任到人；3. 优质服务，持续改进。

第二章卫生管理第四条配餐间应保持整洁、卫生，每日进行彻底清洁，做到无油渍、无污垢、无蛛网。

第五条配餐间内不得存放与食品无关的物品，确保食品操作区域干净、整洁。

第六条食品加工用具、容器、工具等必须做到“四定”（定数量、定位置、定专人、定清洗消毒制度），保持清洁卫生。

第七条严格执行食品留样制度，留样食品应按品种分别存放，每份样品不少于125克，留样时间不少于48小时。

第三章设施设备管理第八条配餐间设施设备应定期检查、维护，确保其正常运行。

第九条食品加工、储存、销售等设施设备应符合国家食品安全标准，不得使用破损、老化、不合格的设备。

第十条食品加工区应配备足够的防蝇、防鼠、防尘设施，确保食品不受污染。

第四章人员管理第十一条配餐间工作人员应具备良好的职业道德和卫生习惯，定期接受食品安全培训。

第十二条工作人员进入配餐间必须穿戴清洁的工作服、帽，并保持个人卫生。

第十三条工作人员应严格遵守操作规程，不得随意改变食品加工流程。

第十四条配餐间工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明方可上岗。

第五章违规处理第十五条违反本制度的行为，将按照以下规定进行处理：1. 对违反卫生管理制度的行为，给予警告或罚款；2. 对违反设施设备管理制度的行为，责令改正，情节严重的，给予警告或罚款；3. 对违反人员管理制度的行为，给予警告、记过、降职或解聘。

第六章附则第十六条本制度由学校食堂管理部门负责解释。

第十七条本制度自发布之日起实施。

第七章持续改进第十八条学校食堂管理部门应根据实际情况，定期对配餐间管理制度进行修订和完善。

第十九条学校食堂管理部门应定期组织相关人员对配餐间管理制度执行情况进行检查，确保制度的有效性。

一、制度目的为确保幼儿园师生饮食安全，提高幼儿园食堂管理水平，规范食堂工作人员的操作行为，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立幼儿园食堂管理小组，负责制定、实施和监督食堂管理制度。

2. 食堂管理小组由园长担任组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员等担任成员。

三、食堂工作人员管理1. 食堂工作人员须持有健康证、食品安全培训合格证上岗。

2. 食堂工作人员应具备良好的职业道德，严格遵守国家有关食品安全法律法规。

3. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

4. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩、手套等防护用品。

5. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲。

6. 食堂工作人员不得在厨房内吸烟、饮酒，不得在工作时间闲聊、嬉戏。

四、食堂场所管理1. 食堂场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

2. 食堂地面、墙面、设备等应定期进行清洗、擦拭。

3. 食堂应配备足够的餐具、炊具，并定期进行清洗、消毒。

4. 食堂应设置独立的食品储存区，保证食品储存条件符合要求。

5. 食堂应设置食品留样柜，对每餐留样食品进行留样保存。

五、食品采购与加工1. 食堂应严格按照国家食品安全法律法规和幼儿园食堂管理制度进行食品采购。

2. 食堂应选择具有合法经营资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

3. 食堂应建立食品采购台账，详细记录采购时间、品种、数量、价格等信息。

4. 食堂加工食品应遵守食品加工规范，确保食品加工过程卫生、安全。

5. 食堂应定期对食品加工设备进行维护、保养，确保设备正常运行。

六、食堂安全管理1. 食堂应加强消防安全管理，定期检查消防设施，确保消防通道畅通。

2. 食堂应加强用电安全管理，严禁私拉乱接电线，确保用电安全。

3. 食堂应加强食品安全管理，定期进行食品安全检查，及时发现和消除食品安全隐患。

4. 食堂应加强食品安全事故应急预案管理，确保在发生食品安全事故时能够及时应对。

第一章总则第一条为确保学校食堂配餐间食品安全、卫生和秩序，保障师生饮食健康，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于学校食堂配餐间所有工作人员及操作流程。

第三条学校食堂配餐间管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。

第二章组织机构及职责第四条学校食堂管理部门负责制定和监督实施本制度。

第五条配餐间管理人员职责：1. 负责配餐间的日常管理，确保各项工作有序进行；2. 负责对配餐间工作人员进行培训和考核；3. 负责监督配餐间卫生、安全工作；4. 负责对配餐间设施设备进行维护和保养；5. 负责处理配餐间突发事件。

第六条配餐间工作人员职责：1. 遵守国家食品安全法律法规和学校食堂管理规定；2. 严格执行配餐操作流程，确保食品安全；3. 保持配餐间卫生，定期进行清洁消毒；4. 认真做好个人卫生，佩戴好工作服和手套；5. 遵守操作规程，确保配餐间设备安全运行。

第三章配餐间卫生管理第七条配餐间应保持清洁、卫生、无异味。

第八条配餐间工作人员进入配餐间前，必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服和手套。

第九条配餐间地面、墙壁、设备等应定期进行清洁消毒，确保无污垢、油渍、积水。

第十条配餐间废弃物应按照规定分类存放，及时清理。

第四章配餐间安全管理第十一条配餐间设备设施应定期检查、维护，确保安全运行。

第十二条严禁使用过期、变质、污染的食品原料。

第十三条配餐间工作人员操作过程中，应注意个人安全，防止意外伤害。

第十四条配餐间发生火灾、食物中毒等突发事件时，应立即启动应急预案，及时上报并妥善处理。

第五章配餐操作流程第十五条配餐操作流程：1. 检查食品原料质量，确认无变质、污染等情况；2. 严格按照配餐食谱进行配餐，确保口味和营养；3. 配餐过程中，注意食品卫生，防止交叉污染；4. 配餐完成后，及时将食品送至食堂窗口，确保食品温度适宜；5. 配餐结束后，清洁操作台面、设备设施，保持配餐间卫生。

第六章奖惩措施第十六条对遵守本制度，表现突出的工作人员给予表扬和奖励。

幼儿园配餐间管理制度一、制度背景和目的为了确保幼儿园配餐间的正常运营，保障幼儿的饮食安全和身体健康，提高幼儿园餐饮服务的质量和效率，制定本《幼儿园配餐间管理制度》。

本制度的目的是加强幼儿园配餐间的管理和运营，并规范配餐间人员行为，保证食品安全与卫生，提供良好的餐饮服务。

二、适用范围本制度适用于幼儿园配餐间的管理和相关人员的行为。

三、管理标准3.1 配餐间基本规定1.配餐间应设置在安全、卫生的室内环境中，不得设置在有有害气体或异味的地方。

2.配餐间应保持通风良好，室内温度宜适宜，保证食品的新鲜和质量。

3.配餐间必须落实分类储存，确保食材和食品的安全和卫生。

4.配餐间内的厨房设施和设备应定期进行检查和维护，确保设备正常运转并符合卫生要求。

5.配餐间的工作场所必须维持整洁，设专人负责卫生清洁工作。

6.配餐间不得存放易燃、易爆、有毒有害物品，禁止吸烟、饮酒等不良行为。

3.2 食品采购与储存1.配餐间应建立食材采购台账，严格按照要求购买食材，禁止购买过期或变质食品。

2.食材储存必须分类、分区域存放，食品与非食品分开存放，防止交叉污染。

3.配餐间必须保证食材的储存环境符合卫生要求，防潮、防鼠、防虫。

4.食材必须合理标识和储存，一旦发现质量问题，应及时处理或报告上级。

3.3 食品加工和烹饪1.配餐间必须配备具备相应技能的厨师，厨师应经过专业培训并持有健康证书。

2.配餐间的食品加工和烹饪必须严格按照食品安全标准进行，确保食物的卫生安全。

3.食品加工和烹饪时必须注意工艺食品卫生，遵循七个必须严禁的原则。

4.配餐间禁止使用过期食品、变质食品和非法添加物，严禁使用甲醛等有害物质。

5.配餐间必须严格执行配餐时间表，合理安排食物的加工和烹饪流程。

3.4 餐饮服务和卫生管理1.配餐间工作人员必须保持身体清洁，穿戴干净整洁的工作服，经常洗手，并佩戴免洗消毒手液。

2.配餐间必须严格遵守食品安全和卫生操作规范，进行规范的食品加工和烹饪。

幼儿园配餐间管理制度一、前言为了保障幼儿的饮食安全，提供合理的营养配餐，保证幼儿园的食品安全和卫生，制定本管理制度。

二、食品安全管理1. 食品采购（1）幼儿园配餐间应建立食品供应商档案，对食品供应商进行评估和备案，确保其提供的食品符合国家相关标准。

（2）配餐间应定期对食品供应商进行抽检，并建立相应的记录，确保食品质量。

2. 食品储存（1）幼儿园配餐间应建立合理的食品储存管理制度，对不同性质的食品进行分类储存，并定期进行清理和消毒。

（2）食品的储存温度应符合国家相关标准，确保食品的质量和安全。

3. 食品加工（1）配餐间的食品加工环节应保持清洁卫生，严格遵守食品加工的相关卫生要求。

（2）配餐间应配备专业的食品加工设备，并定期进行检查和维护，确保设备的正常运转。

4. 食品销售（1）幼儿园配餐间应制定食品销售管理制度，规范食品销售流程，确保食品的质量和安全。

（2）配餐间的工作人员应遵守食品销售相关规定，不得向幼儿出售过期或变质食品。

三、餐饮配送管理1. 餐饮配送（1）幼儿园配餐间应建立餐饮配送管理制度，明确配送的时间和范围，确保餐饮的及时性和准确性。

（2）配送的餐饮应进行标签标识，明确食品的名称、生产日期、保质期等信息。

2. 餐饮质量检查（1）幼儿园配餐间应对配送的餐饮进行质量检查，确保食品的新鲜和安全。

（2）发现质量问题的餐饮应及时退货，并向供应商提出整改要求。

四、食品安全监管1. 监督检查（1）幼儿园配餐间应定期进行食品安全的监督检查，发现问题及时整改。

（2）配餐间应建立食品安全监督检查记录，确保监督检查的结果真实可信。

2. 食品安全问题处理（1）一旦发现食品安全问题，配餐间应立即停止相关食品的生产和销售，并及时报告上级主管部门。

（2）配餐间应制定相应的食品安全应急预案，确保突发事件能够迅速有效地应对。

五、营养配餐管理1. 营养配餐标准（1）幼儿园配餐间应根据幼儿的生长发育需求和营养要求，制定科学合理的配餐标准。