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初中烹饪工艺美术图案教案课时安排：2课时教学目标：1. 让学生了解和掌握烹饪工艺美术的基本概念和特点。
2. 培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和审美能力。
3. 引导学生运用图案设计的基本原理，创作出具有美感和实用性的烹饪工艺美术作品。
教学内容：1. 烹饪工艺美术的基本概念和特点2. 图案设计的基本原理和方法3. 烹饪工艺美术作品的创作实践教学过程：第一课时：一、导入（5分钟）1. 向学生介绍烹饪工艺美术的基本概念和特点，引导学生了解烹饪工艺美术在生活中的应用和意义。
2. 通过展示一些经典的烹饪工艺美术作品，让学生对烹饪工艺美术有更直观的认识。
二、教学内容讲解（15分钟）1. 讲解图案设计的基本原理，包括对称、对比、重复等。
2. 讲解图案设计的方法，包括绘制草图、修改完善、上色等。
三、实践操作（15分钟）1. 学生分组，每组选定一个烹饪工艺美术作品进行分析和讨论。
2. 学生根据讨论的结果，绘制出该作品的图案设计草图。
第二课时：一、回顾上节课的内容，检查学生的学习情况（5分钟）1. 让学生展示自己在上节课绘制的图案设计草图，并简要介绍自己的设计思路。
2. 教师对学生的作品进行点评，给予肯定和指导。
二、教学内容讲解（15分钟）1. 讲解如何将图案设计应用到烹饪工艺美术作品中，包括烹饪器具、菜品造型等。
2. 讲解烹饪工艺美术作品的创作实践，包括选材、制作方法等。
三、实践操作（15分钟）1. 学生根据自己选定的烹饪工艺美术作品，进行实际操作，创作出具有美感和实用性的作品。
2. 教师巡回指导，解答学生在创作过程中遇到的问题。
四、总结与评价（5分钟）1. 让学生对自己的作品进行自我评价，总结自己在创作过程中的收获和不足。
2. 教师对学生的作品进行评价，给予鼓励和建议。
教学评价：1. 学生对烹饪工艺美术的基本概念和特点的掌握程度。
2. 学生对图案设计的基本原理和方法的运用能力。
3. 学生创作出的烹饪工艺美术作品的审美价值和实用性。
一、课程性质与定位本课程是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的基础课程，属于A类课程。
二、课程教学目标与任务教学任务：使学生掌握烹饪美学概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与拼摆、烹饪综合造型艺术及赏析等。
教学目标：掌握一定的美学理论、美术理论和技能，提高烹饪色泽的搭配及色彩的运用能力，掌握饮食环境的设计，菜肴造型，宴席的艺术设计等知识与技能。
(一) 知识教学目标1、了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。
2、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。
3、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法(二) 能力培养目标1、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。
2、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法。
3、掌握美学原理和技能，提高学生的审美水平和审美能力。
(三) 思想教育目标1、爱岗敬业，树立良好的职业道德观念。
2、初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。
3、具有竞争意识和竞争能力。
三、先修及后续课程（一）、先修课程：无（二）、后续课程：中餐烹调技术、冷菜与食品造型技术、中餐面点技术、西餐面点技术等课程。
四、教学内容与要求第一章烹饪与美学概述教学内容：1、烹饪工艺美术的起源和发展2、烹饪工艺美术的含义和特点基本要求：通过学习，了解烹饪工艺美术的起源和发展，掌握烹饪工艺美术的研究对象和特点，以及学习烹饪美术的重要意义，使学生真正体会到烹饪是“美的艺术”。
第二章烹饪色彩教学内容：1、色彩的基本知识2、彩的情感和象征3、菜肴的色彩联想4、菜肴的色调处理基本要求：通过学习，了解色彩对烹饪的重要性，掌握色彩的基本知识——色彩的属性、色彩的情感以及菜肴的色彩、菜肴色彩的色调处理，为学好烹饪工艺美术这门课打下良好基础。
第三章烹饪造型图案教学内容：1、烹饪图案的类别2、烹饪图案的基本形式3、烹饪图案的平面构成4、烹饪图案的立体构成5、烹饪图案与美术字基本要求：通过学习，了解烹饪图案的类别和图案的基本形式，基本掌握图案的平面构成和立体构成，熟练掌握各类美术字的基本书写规范。
教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）绪论（一）教学目的和要求通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。
教学重点 1、烹饪工艺美术的性质 2、烹饪工艺美术的渊源3、特点4、造型原则教学难点 1、性质 2、历史渊源 3、研究内容及趋向4、特点5、原则教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容第一章绪论一、烹饪工艺美术的性质二、历史渊源（烹饪美术）三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向）四、烹饪工艺美术的特点五、利用烹饪美术原理进行造型的原则六、研究烹饪工艺美术的必要性是课外作业无阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）绪论（二）教学目的和要求通过教学，主要使学生了解并掌握烹饪工艺美术的性质、历史渊源、研究对象、特点及造型原则等方面的内容，要求学生在理解研究方向的同时，多掌握其内容。
教学重点 1、烹饪工艺美术的性质 2、烹饪工艺美术的渊源3、特点4、造型原则教学难点 1、性质 2、历史渊源 3、研究内容及趋向4、特点5、原则教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容第一章绪论一、烹饪工艺美术的性质二、历史渊源（烹饪美术）三、烹饪工艺美术的研究对象（及发展趋向）四、烹饪工艺美术的特点五、利用烹饪美术原理进行造型的原则六、研究烹饪工艺美术的必要性是课外作业 1、什么是烹饪工艺美术？它研究内容是什么？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
课后体会教案教师姓名任课班级年月星期课题名称（教材章节）烹饪图案写生的原理第一节烹饪图案的写生教学目的和要求通过教学，主要使学生学会写生的一些基础知识基本方法及表现形式，为今后进一步学烹饪图案的变形打好基础。
教学重点 1、写生的概念 2、写生与绘画的区别 3、写生应注意的问题4、写生工具及表现手法教学难点 1、写生的定义 2、写生与绘画的区别3、写生过程中常用的工具及表现手法教学方法与手段理论讲授法教学过程与主要内容 1-1 烹饪图案的写生一、写生的定义二、写生的意义三、烹饪图案的写生与绘画的区别四、在烹饪图案写生过程中应注意的问题五、写生的工具和表现手法1、写生工具2、表现形式六、写生的步骤课外作业 1、什么是烹饪图案的写生？ 2、写生有哪些方法？阅读参考书目《烹饪工艺美术》周明扬等中国轻工业出版社2000年6月第1版。
《烹饪工艺美术》教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解烹饪工艺美术的基本概念和特点；（2）掌握烹饪工艺美术的基本技法和表现形式；（3）能够运用烹饪工艺美术的知识创作出具有美感的作品。
2. 过程与方法：（1）通过观察、分析和实践，培养学生的审美能力和创新意识；（2）学会运用烹饪工艺美术的基本技法，提高烹饪操作的技巧；（3）培养学生的团队合作意识和沟通能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和热爱；（2）培养学生珍惜粮食、节约资源的意识；二、教学内容1. 烹饪工艺美术的基本概念和特点2. 烹饪工艺美术的基本技法和表现形式3. 烹饪工艺美术在实际烹饪中的应用4. 烹饪工艺美术的创作步骤和技巧5. 烹饪工艺美术作品的欣赏与评价三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）烹饪工艺美术的基本概念和特点；（2）烹饪工艺美术的基本技法和表现形式；（3）烹饪工艺美术在实际烹饪中的应用；（4）烹饪工艺美术的创作步骤和技巧。
2. 教学难点：（1）烹饪工艺美术的基本技法的掌握；（2）烹饪工艺美术在实际烹饪中的应用；（3）烹饪工艺美术作品的创作与评价。
四、教学准备1. 教具：多媒体教学设备、烹饪工具和材料、作品示例等；2. 学具：学生烹饪工具和材料、学习手册等。
五、教学过程1. 导入：通过展示精美的烹饪作品，引发学生对烹饪工艺美术的兴趣，导入新课；2. 讲解：讲解烹饪工艺美术的基本概念和特点，引导学生了解并掌握烹饪工艺美术的基本技法和表现形式；3. 示范：演示烹饪工艺美术的基本技法和创作过程，让学生直观地感受和理解；4. 实践：学生分组进行烹饪工艺美术的创作实践，教师巡回指导；六、教学拓展1. 组织学生参观烹饪展览或餐饮企业，加深对烹饪工艺美术在实际中的应用的理解；2. 邀请专业烹饪师傅进行专题讲座，让学生更加深入地了解烹饪工艺美术的知识；3. 开展烹饪工艺美术作品的比赛，激发学生的创新意识和竞争意识。
烹饪工艺美术教案教案标题：烹饪工艺美术教案教学目标：1. 了解烹饪工艺与美术的结合，培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和欣赏能力。
2. 学习和掌握一些烹饪工艺美术的基本技巧和方法。
3. 培养学生的创造力和团队合作精神。
教学内容：1. 烹饪工艺美术的概念和基本原理。
2. 烹饪工艺美术的常见技巧和方法，如刀工、摆盘、色彩搭配等。
3. 烹饪工艺美术与餐饮文化的关系。
4. 烹饪工艺美术的应用案例和实践活动。
教学步骤：引入活动：1. 向学生介绍烹饪工艺美术的概念和意义，引发学生对该主题的兴趣。
2. 展示一些精美的烹饪工艺美术作品，让学生进行欣赏和讨论。
知识讲解：3. 介绍烹饪工艺美术的基本技巧和方法，如刀工的种类和技巧、摆盘的原则和方法等。
4. 通过示范和实际操作，教授学生一些基本的刀工和摆盘技巧。
案例分析：5. 分析一些烹饪工艺美术的应用案例，如在西餐中的摆盘艺术、中餐中的刀工艺术等。
6. 让学生分组进行案例分析和讨论，提出自己的创意和改进意见。
实践活动：7. 组织学生进行实践活动，让他们亲自动手进行刀工和摆盘练习，体验烹饪工艺美术的乐趣和挑战。
8. 学生按照自己的创意和想法，制作一道精美的菜品，并进行摆盘展示。
总结和评价：9. 学生展示自己的作品，并进行评价和讨论，分享彼此的经验和感受。
10. 总结本节课的学习内容和收获，鼓励学生继续探索和发展烹饪工艺美术的能力。
教学资源：1. 烹饪工艺美术的相关书籍和资料。
2. 烹饪工具和食材。
3. 烹饪工艺美术的实际案例和图片。
教学评估：1. 观察学生在实践活动中的表现和创意。
2. 学生的作品展示和评价。
3. 学生的参与度和团队合作能力。
教学延伸：1. 邀请专业的烹饪工艺美术师傅来校进行讲座或示范，让学生进一步了解和学习。
2. 组织学生参观餐饮企业或美食展览，拓宽学生的视野和经验。
注意事项：1. 确保学生在实践活动中的安全和卫生。
2. 鼓励学生尝试和创新，不拘泥于传统的烹饪工艺美术方法。
教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案教案张变形，不仅富有天趣，而且惹人喜爱。
4. 面点色泽搭配要合理面点的艺术美不仅仅在于塑造其成形，制作时面点色泽搭配也是面点造型艺术的重要组成部分，合理的配色技术是食品体现美的关键，既能给食客以艺术美的享受，又能起到诱发食欲的魅力。
面点在调色时要遵循以下原则：（1）坚持自然本色（2）少量缀色（3）适当加色（4）适当润色5.面点盘饰要大方得体面点品种美的体现是由多个面点组合而成的艺术整体的展现，因此面点品种的拼摆技术也是面点造型的重要环节。
一定要注重品种和盛具的和谐统一。
要根据面点的色泽、形状选择相适宜的器皿，并运用合适的盛装技法，将品种按照一定的艺术规律，摆放成美好的形态，突出成品的色彩，呈现立塑的形态，体现面点美的整体艺术效果。
盛装规律一般为对称、协调、统一、匀称等。
总之，面点在装盘时摆放要生动有序、整齐自然，讲究协调之美，盘饰要大方得体、和谐统一，以组成美丽和谐的画面。
PPT展示图片分析讲授展示图片实例分析讲解观看PPT认真听讲理解新知讲授法讨论法多媒体展示法总结本次课同学们学习了面点造型艺术的要求，课后同学们上网看看这方面的视频，进一步提升自己的造型艺术鉴赏能力。
作业预习食品雕刻艺术板书第5章食品造型艺术5.3.4 面点造型艺术的要求1. 把握好皮料的工艺性能2. 选择的馅心要适宜3. 面点造型要简洁夸张4. 面点色泽搭配要合理4. 面点色泽搭配要合理5.面点盘饰要大方得体教学后记面点造型艺术精致玲珑，栩栩如生，使食客在享受美味的同时享受其美的艺术价值。
教案整雕作品的特点是既不失真实性，同时又具有独特的艺术性。
2. 浮雕浮雕，顾名思义就是在原料表面雕刻出向外突出或向里凹进呈现出各种图案形象的雕刻技法，可分为凸雕和凹雕，图案突出于表面则叫凸雕；图案低陷于表面则称凹雕。
图1 浮雕图2 组合雕3. 组合雕组合雕即由一种或几种原料雕刻成某件作品的各个部件，然后将它们组合拼装形成一件完整的作品，此类作品一般较大型，适合作看盘、展台等场合使用。
《烹饪工艺美术》课程标准
【课程名称】版烹饪工艺美术
【适用专业】计烹饪业
一、前言
该课程是运用美学的基本原理来研究烹饪，设计菜肴美食造型。
它的学习对《中式烹调》、《中式面点》、《西式面点》、《冷拼制作》和《食品雕刻》等课程有一定的指导
四、实施建议
1、钻研教材、确定目的、设计教学过程
2、课前教具、材料物质准备
3、编写课时计划：班级、人数、日期和时间、教学内容、教学要求、教学重点和难点、教学准备、教学过程。
教学过程为：提出课题→讲解演示→布置作业→巡回指导→讲评小结
1.教材编写
5.其它说明
本课程标准主要适用于中等职业学校烹饪专业。
炎黄技师学校教学文件《烹饪工艺美术》教学大纲一、课程性质与定位本课程是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的基础课程，属于A类课程。
二、课程教学目标与任务教学任务：使学生掌握烹饪美学概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与拼摆、烹饪综合造型艺术及赏析等。
教学目标：掌握一定的美学理论、美术理论和技能，提高烹饪色泽的搭配及色彩的运用能力，掌握饮食环境的设计，菜肴造型，宴席的艺术设计等知识与技能。
（一）知识教学目标1、了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。
2、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。
3、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法（二）能力培养目标1、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。
2、熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法。
3、掌握美学原理和技能，提高学生的审美水平和审美能力。
（三）思想教育目标1、爱岗敬业，树立良好的职业道德观念。
2、初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。
3、具有竞争意识和竞争能力。
三、先修及后续课程（一）、先修课程：无（二）、后续课程：中餐烹调技术、冷菜与食品造型技术、中餐面点技术、西餐面点技术等课程。
四、教学内容与要求炎黄技师学校教学文件《烹饪工艺美术》教学大纲第2页第一章烹饪与美学概述教学内容：1、烹饪工艺美术的起源和发展2、烹饪工艺美术的含义和特点基本要求：通过学习，了解烹饪工艺美术的起源和发展，掌握烹饪工艺美术的研究对象和特点，以及学习烹饪美术的重要意义，使学生真正体会到烹饪是“美的艺术”。
第二章烹饪色彩教学内容：1、色彩的基本知识2、彩的情感和象征3、菜肴的色彩联想4、菜肴的色调处理基本要求：通过学习，了解色彩对烹饪的重要性，掌握色彩的基本知识一一色彩的属性、色彩的情感以及菜肴的色彩、菜肴色彩的色调处理，为学好烹饪工艺美术这门课打下良好基础。
第三章烹饪造型图案教学内容：1、烹饪图案的类别2、烹饪图案的基本形式3、烹饪图案的平面构成4、烹饪图案的立体构成5、烹饪图案与美术字基本要求：通过学习，了解烹饪图案的类别和图案的基本形式，基本掌握图案的平面构成和立体构成，熟练掌握各类美术字的基本书写规范。
单元一课堂教学活动设计年月曰点的美化装饰及食品雕刻中。
雕卵—雕酥油… 雕蜜饯瓜果…瓜雕4. 梵正创制的“網川小样”5. 热菜造型的美感二. 烹饪工艺美术的涵义和特点（251・烹饪工艺美术是综合性学科，有五个特点门）烹饪工艺美术的本质特性是食用性和装饰性的统一，以增强人们的食欲为日的2）烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选配、宴席展台设计等四个方面的综合媒介物。
3）具有瞬时性特点4）又是一门视觉、味觉、嗅觉得综合艺术5）三. 如何学好烹饪工艺美术（10分钟）1. 认真学习绘画基础2. 认真上好每节课3•勤学苦练，熟能生巧。
谈谈自己如何学好本课程工、火候）己积累了丰富的经验。
在这种形势下，孔子适时地提出了“食不厌精，脍不厌食”、“失饪不食”等烹饪主张。
孔子将劳动人民长期用直观方法积累的感性经验上升到理性认识，为中国烹饪理论的形成奠定了良好的基础。
中国烹饪向以择料精细、注重刀工、讲究火候而蜚声中外，这与孔子对烹饪的严格要求和大力倡导是分不开的饮食原则不谋而合。
“食不厌精，脍不厌食。
”是孔子饮食思想的精髓，也是中国烹饪选料的重要标准，择料精细亦是选择烹饪原料的重要法则，是当今烹饪选料的基本原则。
《说文》口：“绘、细切肉也。
”用今天的话说：脍就是一种细切的肉片或丝。
rti “脍不厌细”、“割不正不食”观之，孑L 子对刀工之事是何等的重视。
而“脍不厌细”、“割不正不食”正是孔子对刀工的训条。
众所周知火候是决定肴馔美恶的关键因素之一，“物无不堪食，唯在火侯。
” 孔子的饮食观也是紧紧扼住火侯这一要素不放，他认为火侯不节，生熟不当均有悖于烹饪之理，是不能食用的，谓之“失饪不食”。
孔子的上述饮食法则，做为中国烹饪的重要理论一直沿用至今。
这些饮食法则历来被社会所推崇，是对中国烹饪理论的重大贡献，从而奠定了选料、刀工、火侯的理论基础，为后中国烹饪的发展立下了汗马功劳。
二、食能以时，谨和五味“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘是屮国烹饪的古老法则之一，调味是中国烹饪之灵魂。
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案
面点造型的基本形态
1.包类
包类成形时要注意以下几点：
（1）表皮的厚薄度一定要均匀，且馅心要包到成品的正中央，这样才有利于成形的花纹光滑均衡，更有利于成熟。
（2）包时，注意收口要用力且封口要紧而无缝，防止成熟后制品裂开。
2.饺类
饺类成形时应注意以下几点：
（1）饺皮擀制要薄而平整，尽量少撒扑粉，否则饺坯表面不光滑。
（2）捏制时用力要均匀，既要捏紧封严粘牢，又要防止用力过火而捏破表皮，或是将饺馅捏出而造成露陷。
（3）搓花边要前后对齐，花边整齐而清晰。
（4）象形饺类力度要轻柔而均匀，指尖应灵活转动，以使成形饺子形状生动逼真、栩栩如生。
3.卷类
4.饼类
5.糕类
6.羹类
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案。
《烹饪工艺美术》教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解烹饪工艺美术的基本概念和特点；（2）掌握烹饪工艺美术的基本技巧和手法；（3）能够运用烹饪工艺美术的知识创作出美观、实用的烹饪作品。
2. 过程与方法：（1）通过观察、分析、实践，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会运用烹饪工艺美术的基本技巧和手法，提高烹饪审美水平；（3）培养学生合作交流的能力，提高团队协作精神。
3. 情感、态度与价值观：（1）培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和热爱，提高审美素养；（2）培养学生勇于探索、创新的精神，增强自信心；（3）培养学生热爱生活、关注环保的价值观。
二、教学内容1. 烹饪工艺美术的基本概念和特点；2. 烹饪工艺美术的基本技巧和手法；3. 烹饪工艺美术的应用领域和价值。
三、教学重点与难点1. 教学重点：烹饪工艺美术的基本概念、特点、技巧和手法；2. 教学难点：烹饪工艺美术的应用领域和价值。
四、教学准备1. 教具：烹饪作品图片、视频资料、教材、教案、练习册等；2. 学具：烹饪工具、食材、画笔、画纸等。
五、教学过程1. 导入：通过展示精美的烹饪作品，引导学生关注烹饪工艺美术，激发学习兴趣。
2. 新课导入：介绍烹饪工艺美术的基本概念和特点，让学生了解烹饪工艺美术的魅力。
3. 教学实践：讲解烹饪工艺美术的基本技巧和手法，如刀工、拼盘、摆盘等，并示范操作。
4. 学生实践：学生分组进行烹饪实践，运用所学技巧和手法创作烹饪作品。
5. 作品展示：学生展示自己的烹饪作品，互相评价、交流，教师给予指导和点评。
6. 总结与拓展：总结本节课所学内容，布置课后作业，鼓励学生在生活中运用烹饪工艺美术，提高生活品质。
7. 课后作业：结合所学内容，创作一幅烹饪作品，下节课进行展示和交流。
六、教学评价1. 过程性评价：关注学生在课堂实践中的动手能力、创新能力和合作精神，及时给予指导和鼓励。
2. 作品评价：评价学生烹饪作品的美观程度、实用性和创新性，给予客观、公正的评价。
烹饪工艺美术》课程标准使学生了解食品造型艺术的基本概念和要素；掌握食品造型的基本技巧和方法；了解不同食品在造型上的特点和应用；培养学生的创造力和想象力，能够创作出独特的食品造型作品。
教学内容]第一节食品造型的基本概念第二节食品造型的要素第三节食品造型的基本技巧第四节不同食品的造型特点和应用第五节食品造型的创作教学重点]食品造型的基本概念和要素；食品造型的基本技巧；不同食品的造型特点和应用。
教学难点]食品造型的创作。
第五章烹饪艺术与文学教学目的]使学生了解烹饪艺术与文学的关系；掌握烹饪艺术在文学作品中的表现形式和意义；培养学生对烹饪文化的理解和欣赏能力。
教学内容]第一节烹饪艺术在文学作品中的表现形式第二节烹饪艺术在文学作品中的意义第三节烹饪文化的理解和欣赏教学重点]烹饪艺术在文学作品中的表现形式和意义；烹饪文化的理解和欣赏。
教学难点]烹饪艺术在文学作品中的意义。
四、实践教学内容和基本要求教学目的]通过实践教学，使学生掌握烹饪工艺美术的基本技能和方法；培养学生的创造力和动手能力；提高学生的实际操作能力和艺术表现能力。
教学内容]第一节色彩的运用实践第二节食品造型实践第三节烹饪艺术与文学实践教学重点]烹饪工艺美术的基本技能和方法；学生的创造力和动手能力。
教学难点]烹饪艺术与文学实践。
五、教学方法和教学手段教学方法：讲授法、实践法、讨论法、案例分析法、示范法等。
教学手段：多媒体教学、实践操作、实地考察、小组讨论、案例分析、展示评比等。
六、考核与评价考核方式：平时成绩、实践操作成绩、期末考试。
评价标准：学生的研究成果、实践操作能力、创造力和艺术表现能力。
第一节形的美感了解食品造型艺术的特点和原则，以及烹饪原料在造型中的应用。
掌握热菜造型的几种图案形式和面点造型的艺术特点。
研究冷菜造型的制作和平面围边的几种装饰形式。
了解食品雕刻的刀法和手法，以及热菜的造型方法。
第二节冷菜造型艺术研究冷菜造型艺术的基本知识和技巧。
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案
热菜造型的命名艺术
在热菜造型中，热菜名称的考究是弥补造型简朴而获得审美意趣的重要手段。
热菜的命名方法有以下几种：
1. 以自然本名命名
原料上等，风味特别，可直呼其名。
2. 以工艺特色命名
以工艺制作方法归类命名，如“风鸡”、“醉蟹”、“五香熏鱼”
3. 以乡土风俗命名
以乡土风俗来命名，包含浓厚的地方风俗、文化传统，隐含浓郁的乡土风情，能令游客向往，令游子备生思想之情，如“傣家酸笋鸡”、“海南椰奶鸡”、“月悬中秋”等。
4. 以夸张比喻命名
5. 以谐音转借命名
“霸王别姬”一菜，鸡谐音“姬”，鳖又称为“霸王”，谐音巧妙，又有历史内容积淀。
6. 以人事典故命名
以历史著名人物典故命名，如“东坡肉”、“太白鸡”等菜品。
热菜造型艺术图例
1.葵花仔鸡
【原料】鸡肉、香菇、青椒
【操作步骤】略
【成菜特点】
2.金瓜盐水鸭
【原料】基围虾、小黄瓜
【操作步骤】略
【成菜特点】此菜虾肉细腻、营业丰富。
金瓜形态逼真。
生动有趣。
第5章食品造型艺术。
《烹饪工艺美术》教案一、教学目标：1. 知识与技能：（1）了解烹饪工艺美术的基本概念和特点；（2）掌握烹饪工艺美术的基本技巧和手法；（3）能够运用烹饪工艺美术的知识进行创意设计和制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、分析、实践等方式，培养学生的动手能力和创造力；（2）学会运用烹饪工艺美术的方法，提高烹饪作品的审美价值；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通与协作能力。
3. 情感、态度与价值观：（1）培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和热爱，提高审美素养；（2）培养学生珍惜粮食、热爱生活的良好品质；（3）培养学生勇于创新、不断探索的精神风貌。
二、教学内容：第一课时：烹饪工艺美术概述1. 烹饪工艺美术的基本概念2. 烹饪工艺美术的特点3. 烹饪工艺美术的意义和价值第二课时：烹饪工艺美术的基本技巧和手法1. 刀工技巧2. 烹饪手法3. 色彩搭配第三课时：烹饪工艺美术的设计原则1. 创意新颖2. 构图优美3. 和谐统一第四课时：烹饪工艺美术的制作流程1. 选材与准备2. 设计与发展3. 制作与展示第五课时：烹饪工艺美术作品的欣赏与评价1. 欣赏优秀烹饪作品2. 分析烹饪作品的优点与不足3. 提高烹饪作品的审美能力三、教学重点与难点：重点：烹饪工艺美术的基本概念、特点、技巧和手法。
难点：烹饪工艺美术的设计原则和制作流程。
四、教学方法：1. 讲授法：讲解烹饪工艺美术的基本概念、特点、技巧和手法。
2. 演示法：展示优秀烹饪作品，分析烹饪作品的优点与不足。
3. 实践法：引导学生动手实践，制作烹饪作品。
4. 小组讨论法：分组讨论，分享制作心得和创意想法。
五、教学评价：1. 学生自评：评价自己在烹饪制作过程中的表现和作品成果。
2. 同伴评价：互相评价，给出建议和意见。
3. 教师评价：对学生的烹饪作品和制作过程进行综合评价，给予鼓励和指导。
六、教学资源：1. 教材：《烹饪工艺美术》教材2. 视频资源：烹饪工艺美术制作过程的教学视频3. 图片资源：优秀烹饪作品的图片4. 食材和工具：面粉、蔬菜、肉类等食材，刀具、烹饪锅具等工具5. 网络资源：相关烹饪工艺美术的网站、论坛和博客七、教学进度安排：课时安排：15课时第一周：1-2课时：烹饪工艺美术概述3-4课时：烹饪工艺美术的基本技巧和手法第二周：5-6课时：烹饪工艺美术的设计原则7-8课时：烹饪工艺美术的制作流程第三周：9-10课时：烹饪工艺美术作品的欣赏与评价11-12课时：实践演练（1）第四周：13-14课时：实践演练（2）15课时：总结与评价八、教学环境：1. 教室环境：宽敞明亮的教室，配备多媒体设备2. 实践场地：烹饪实验室，配备齐全的烹饪设备和食材九、教学注意事项：1. 确保学生了解烹饪工艺美术的安全操作规范，避免在实践过程中受伤；2. 培养学生节约粮食的意识，避免浪费食材；3. 关注学生的个体差异，给予不同程度的学生适当的指导和帮助；4. 鼓励学生积极发表自己的观点和想法，营造轻松、愉快的课堂氛围。
《烹饪工艺美术》教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解烹饪工艺美术的基本概念和特点；（2）掌握烹饪工艺美术的基本技法和运用；（3）能够运用烹饪工艺美术的知识创作出具有美观、实用、创新的菜品。
2. 过程与方法：（1）通过观察、分析、实践，培养学生的审美能力和创新意识；（2）通过小组合作、讨论，提高学生的团队协作能力和沟通能力；（3）通过实践操作，提高学生的动手能力和烹饪技能。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对烹饪工艺美术的兴趣和热爱，提高学生对烹饪文化的认识；（2）培养学生珍惜粮食、节约资源的意识；二、教学内容1. 烹饪工艺美术的基本概念和特点2. 烹饪工艺美术的基本技法和运用3. 烹饪工艺美术在菜品创新中的应用4. 烹饪工艺美术与烹饪文化的关系5. 烹饪工艺美术与职业道德的联系三、教学重点与难点1. 教学重点：烹饪工艺美术的基本概念、特点、技法和运用；烹饪工艺美术在菜品创新中的应用；烹饪工艺美术与烹饪文化的关系；烹饪工艺美术与职业道德的联系。
2. 教学难点：烹饪工艺美术的技法运用和菜品创新。
四、教学方法1. 讲授法：讲解烹饪工艺美术的基本概念、特点、技法和运用；烹饪工艺美术与烹饪文化的关系；烹饪工艺美术与职业道德的联系。
2. 演示法：展示烹饪工艺美术的技法和菜品创新实例。
3. 实践法：学生动手实践，创作具有美观、实用、创新的菜品。
4. 小组讨论法：分组讨论烹饪工艺美术的技法运用和菜品创新。
五、教学准备1. 教具：多媒体教学设备、烹饪工具、食材、样品等。
2. 教材：自编《烹饪工艺美术》教材。
3. 场地：烹饪实验室。
六、教学进程1. 授课：讲解烹饪工艺美术的基本概念、特点、技法和运用；烹饪工艺美术与烹饪文化的关系；烹饪工艺美术与职业道德的联系。
2. 演示：展示烹饪工艺美术的技法和菜品创新实例。
3. 实践：学生动手实践，创作具有美观、实用、创新的菜品。
4. 小组讨论：分组讨论烹饪工艺美术的技法运用和菜品创新。
《烹饪工艺美术》教案教案课题单元一烹饪工艺美术概述授课班级12级烹饪技术班授课时间使用教材《烹饪工艺美术》课程类别必修课课时4学时课型讲授课&实训课教学目标知识目标了解烹饪工艺美术的起源和发展能力目标1、如何学好烹饪工艺美术2、掌握各类花草素描图案情感目标通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理教学重点与教学难点重点工艺美术的涵义和特点难点如何灵活的运用工艺美术教学方法教法分组讨论教学法、现场绘画指导学法听课、理解、动手实践教具绘画用具教学过程教学内容与步骤时间分配组织教学1、互相问候2、检查出勤2'新课导入烹饪是文化，是艺术，从人类的诞生起，就与美紧密地联系在一起了。
从美字开始研究，古代的美是怎么解释的，如今又如何描述美。
3'新课内容1、烹饪工艺美术的起源和发展人类对美的概念的起源，与饮食和烹饪有着密不可分的联系，特别在中国，甲骨文中美字的产生就是从人们的饮食中发展而来。
距今七千年前河姆渡人便开始发展各类烹饪器具。
春秋时期：孔子曰割不正不食的说法。
秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻。
现代冷菜造型、热菜造型简介。
40'2、烹饪工艺美术的涵义和特点烹饪工艺美术不仅研究烹饪工艺造型美的规律，同时，在此基础上，研究烹饪器皿与菜品的搭配，以及筵席台面的摆设、饮食环境的美化等，以达到烹饪环境美化及饮食环境与筵席美的统一，揭示烹饪活动美的创造与烹饪文化背景的内在联系。
烹饪工艺美术具有以下五个特点：1)烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一2)烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用3)烹饪工艺美术的审美具有瞬时性4)烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器5)烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。
3、如何学好烹饪工艺美术烹饪是人类社会活动中一种极其重要的基础活动。
1)掌握好美术基础知识2)加强基本功的练习3)把握好烹饪工艺美术的规律及其各个内容之间的关系【分组讨论教学法】：25' 分两组对如下命题进行讨论：1)学习烹饪工艺美术，为什么会提高我们的审美情趣和艺术鉴赏能力？2)学好烹饪工艺美术，必须具备哪些素质和条件？3)列举出五个日常生活中的饮食美的例子？讨论后选派一名代表阐述观点。
教师总结。
【课堂任务】：对教材所要求的烹饪工艺美术中必须掌握的各类花草图案进行临摹。
要求：1、画工精致、美观合理2、尺寸：不限90'课堂小结1、本单元从烹饪工艺美术的起源与发展为出发点，从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源，阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点，同时指导我们如何学好烹饪工艺美术。
2、教师点评临摹作品18'课后作业预习下章的色彩知识2'教案课题单元二烹饪色彩色彩三要素授课班级12级烹饪技术班授课时间使用教材《烹饪工艺美术》课程类别必修课课时4学时课型讲授课&实训课教学目标知识目标1、了解光与色的产生原理2、掌握色彩三要素能力目标对色彩三要素深入理解情感目标1、通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理2、激发学生艺术灵感教学重点与教学难点重点色彩三要素难点色彩三要素的推移教学方法教法分组讨论教学法、张贴版教学法、现场绘画指导学法听课、理解、动手实践教具挂图、绘画用具教学过程教学内容与步骤时间分配组织教学1、互相问候2、检查出勤2'复习提问烹饪工艺美术的特点？5'新课导入1、为什么白天的世界时五彩斑斓的？2、为什么在漆黑的夜晚我们看不见颜色？3、为什么各种食物颜色大多各不相同？同学们要想知道原因，就需要知道光与色的形成原理及色彩都有哪些属性，也就是我们接下来所要学习的内容。
3'新课内容一、色彩的基本知识烹饪是一门艺术，一个好的菜肴，不仅可以满足人们的食欲，同时也带给人们一种美的享受。
中国人一说起菜肴时，马上会联想到“色、香、味、形”四个字，在这四个字中，“色”位于第一位，可见色彩的重要。
色，即色彩、颜色。
要讲色彩，首先要弄清楚色彩是如何形成的。
通常人们认为，色彩是物体固有的，其实并非如此，我们看到的色彩，事实上是以光为媒体的一种感觉。
色彩是人的眼睛在接受光的刺激后，视网膜的兴奋传送到大脑中枢而产生的感觉。
当光线(日光、月光、人造光)照射到物体上，由于物体对光的吸收程度不同，反射光给人的视觉器官带来的刺激也不同，从而形成了不同的色彩。
没有光什么物体也不具备颜色，物体之所以有色，是因为不同物质对七色光中不同的色光吸收或反射不同，所以呈现色彩不同。
绿叶这种物质能反射绿光吸收其他色光，所以看上去是绿的，红花这种东西是能反射红光而吸收其他色光，所以看上去是红的。
光、物体、视觉是形成色彩的三个基本条件。
没有光，任何物体都不能显示色彩，如在漆黑的夜晚，人们无法看到周围的物体，也就感觉不到色彩的存在。
同样，没有视觉也就无法感觉到物体的色彩。
没有物体，更无所谓色彩了。
【知识链接】：1666年，英国物理学家牛顿做了一个著名的色散试验。
他用三棱镜将太阳白光分解为红、橙、黄、绿、青、蓝、紫的七色色带。
据牛顿推论：太阳的白光是由七色光混合而成，白光通过三棱镜的分解叫做色散，彩虹就是因为阳光射到空中接近圆形的小水滴，造成色散及反射而成的。
20'当人们看到不同的色彩时，会产生不同的感觉。
有的色彩能增强人们的食欲，有的色彩却能影响人们的胃口。
【分组讨论教学法】：分组讨论白色、黄色、绿色、酱红色、紫黑色的食物分别给予人们什么感受？每组选派一名代表阐述。
【教师总结】：白色的菜，人们感觉洁净素雅；黄色的菜，使人感到酥香诱人；绿色的菜，使人感到清新、新鲜；酱红色的菜，则是一种诱发人们食欲的色彩。
紫黑色的菜，则有可能影响人们的胃口。
因此，作为烹饪工作者，掌握色彩的一些基本知识是非常必要的。
二、色彩的三要素色彩三要素也称色彩的三属性，即色相、明度、纯度。
1．色相色相是指色彩的相貌。
从光学意义上讲，色相差别是由光波波长的长短导致的：光谱中的红、橙、黄、绿、青、蓝、紫构成了色彩体系中最基本的色相。
人们给这些可以相互区别的色定出名称，当我们称呼到其中某一色的名称时，就会有一个特定的色彩印象，这就是色彩的概念。
正是由于色彩具有这种具体相貌的特征，我们才能感受到一个五彩缤纷的世界。
如果说明度是色彩隐秘的骨骼，色相就很像色彩外表的华美肌肤。
色相体现着色彩外向的性格，是色彩的灵魂。
2．明度明度是指色彩的深浅、明暗程度。
由于物体反射光线强弱不同，因而产生色彩深浅不同的变化和差别。
一般说来，浅的、亮的色彩明15' 45'度高，如白色、黄色；而深的、暗的色彩明度低，如黑色、暗红色、深蓝色、青色等。
在同一种色彩中，明度变化从浅到深也非常丰富。
【张贴版教学法】：1、黑白明度推移图片2、黄色明度推移图片3．纯度纯度是指色彩的纯净程度，或称色彩的饱和度、色彩的鲜艳程度。
一般来说，色彩越纯、越艳，纯度越高，如红、黄、蓝色纯度最高；反之，色彩越浊、越灰，纯度越低；色彩相互调的次数越多，色彩愈接近灰黑色，纯度越低。
当然，色彩的纯度是相对而言的，如大红比玫瑰红纯，玫瑰红比紫红纯等。
【课堂任务】：色相、明度、纯度推移练习要求：75'1、作品要有层次感、秩序感2、画工精致、美观合理3、尺寸：20*20cm课堂小结1、光与色的产生原理2、色彩的三要素3、对推移练习作品进行点评13'课后作业色彩三要素的概念2'教案课题单元二烹饪色彩原色、间色、复色授课班级12级烹饪技术班授课时间使用教材《烹饪工艺美术》课程类别必修课课时2学时课型讲授课&实训课教学目标知识目标掌握色彩的原色、间色、复色能力目标使学生能够用三原色调合出三间色、三复色情感目标1、提高学生动手绘画能力2、激发学生艺术灵感教学重点与教学难点重点原色、间色、复色难点间色、复色的调合教学方法教法讲授法、现场绘画指导学法听课、理解、动手实践教具绘画用具教学过程教学内容与步骤时间分配组织教学1、互相问候2、检查出勤2'复习提问1、简述香蕉呈黄色的原理2、色彩的三要素5'新课导入上节课我们学习了色彩的三要素：色相、纯度、明度。
那么，每种颜色又是如何分类的呢？他们之间都有什么关系？组合到一起会产生什么样的不同效果？这就是我们这节课所要学习的：色彩的原色、间色、复色。
3'新课内容二、原色、间色、复色1、原色原色是指无法用其他颜色进行混合配制而得出的颜色，又称第一次色。
原色为红、黄、蓝三种，通常又称为三原色。
将三原色按不同的比例调配，可调出很多种颜色。
【知识链接】：然而在美术实践中和生产操作中，彩色印刷的油墨调配、彩色照片的原理和生产、彩色打印机设计以及实际应用．都是以品红、黄、青为三原色。
美术实践证明：品红加少量黄可以调出大红，而大红却无法调出品红；青加少量品红可以得到蓝，而蓝加白得到的却是不鲜艳的青；用黄、品红、青三色能调配出更多的颜色，而且纯正并鲜艳。
例如：用青加黄调出的绿，比蓝加黄调出的绿更加纯正与鲜艳，而后者调出的却较为灰暗；品红加青调出的紫是很纯正的，而大红加蓝只能得到灰紫等等。
在水粉颜料中，品红接近玫红，青接近湖蓝。
2．间色间色又称第二次色，是由原色中的任意两种色调配而成，如红+黄调合成橙色，红+蓝调合成紫色，黄+蓝调合成绿色。
所以，橙、紫、绿色为间色。
3．复色复色又称第三次色，是由两个间色或一个原色与另两个原色(即35'三原色)按不同的比例调配而成。
例如，绿+橙为黄灰色，橙+紫为红灰色，紫+绿为蓝灰色。
又如，红+黄+蓝，如红色多则为红灰色，若蓝色多则为蓝灰色，若黄色多则为黄灰色。
【知识链接】：补色：补色是指色环中一对相距180。
角的颜色，如红与青绿，黄与紫，橙与青蓝(图13-1)。
180。
角在几何学中称为补角，故以补色命名。
在色环上，其成180。
角的一对颜色相混合正好都成黑灰色。
补色除这一特点外，还有一个特点，就是互为补色的颜色并列对比十分强烈，成不和谐色。
如红与青绿，黄与紫，青蓝与橙等两色并列，每色对我们的视觉都有同样的吸引力，无主无次就不易和谐。
但另一方面，两种补色对比之下，红的越觉红，绿的越觉绿，所以在烹饪美学中也可常常利用这一特点相互衬托以达到强烈的效果。
【课堂任务】：通过三原色调合出三间色和三复色，并完成一幅简单花草类作品要求：1、色彩调和准确2、手工精致、色彩搭配美观合理3、尺寸：20*20cm35'课堂小结1、原色、间色、复色2、教师对学生作品进行点评8'课后作业修改完善课堂作品，预习下节课内容2'教案课题单元二烹饪色彩色彩的对比、色彩的调和授课班级12级烹饪技术班授课时间使用教材《烹饪工艺美术》课程类别必修课课时2学时课型讲授课教学目标知识目标掌握色彩的对比与色彩的调和能力目标使学生掌握色彩对比与色彩调和的技巧及方法情感目标激发学生艺术灵感教学重点与教学难点重点对色彩的对比与调和的认知难点如何将色彩的对比与调和灵活的运用到烹饪工艺中教学方法教法多媒体教学法学法听课、理解教具笔记本电脑教学过程教学内容与步骤时间分配组织教学1、互相问候2、检查出勤2'复习提问原色、间色、复色之间的关系？5'新课导入色彩的情感是通过色调体现出来的，我们要讨论色彩的情感，就必须研究色彩的对比和调和。
