东北酸菜的做法大全有哪些

酸菜的12种开胃下饭吃法无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。

比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。

还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。

所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~辣炒酸菜食材：酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切葱花4)青红椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加适量淀粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎9)再次攥干酸菜中的水份10)热油滑肉丁，盛出备用11)热锅凉油，爆香葱蒜12)倒入辣椒继续翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦酸菜肉丝面食材：面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量做法：1)酸菜切丁2)红椒切丁3)肉切丝4)锅中放油炒肉丝5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒6)翻炒至香味出来，放入生抽7)入食盐8)放入适量的水9)煮开后煮面10)面熟后放入生菜汆烫，即可酸菜鸡蛋炒饭食材：冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺做法：1)热锅加油，下鸡蛋。

2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。

3)炒至酸菜鸡蛋出香。

4)下冷饭。

5)炒至饭粒松散。

6)下虾仁菜脯炒至出香。

7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。

8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

川版酸菜白肉食材：五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量做法：1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。

2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4)加入开水，大火将汤熬开。

东北酸菜炖排骨的做法
一个美好而又充实的童年，必然会影响人的一生，这是有促进作用的。

而童年的记忆中，自然少不了妈妈做的饭菜，这是我们最美的回忆。

下面就给大家做一道记忆的东北酸菜炖排骨
1.酸菜洗净浸泡15分钟，在菜帮较厚的部位，用刀片开2、3片后切细丝（越细越好）
2.1粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段
3.2再用清水冲洗后捏干水分
4.1煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨，煮开加料酒，转小火煮1小时
5.2排骨洗净，放入煮锅，加入清水大火烧开煮2分钟，倒去汤汁，洗去浮沫
6.炒锅烧热加入油（最好是猪油）至6成热，放入酸菜丝煸炒至半透明状，加入到排骨汤里
7.煮开后转小火再焖煮20分钟（越煮越入味）
8.加入粉条再煮5分钟，根据口味调入适量盐即可（喜辣的可加点辣椒圈）
相信你看完东北酸菜炖排骨的做法介绍之后就会发现，其实这
道菜做起来并不难。

当然，对于第一次做的你来说还是有难度，但是多试几次，肯定能做出最美味的它。

腌菜一：东北酸菜的腌制：每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人成为积酸菜。

现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法绝对不可取，因为塑料中的有害物质会稀释到酸菜里影响人体的健康；还有的喜欢将白菜整棵或者掰成片到开水里烫一下再腌，这样虽然腌的快，但是腌出来的酸菜不够脆，而是发皮，不好吃，还有酸菜一定要腌制一个月以上才能吃，在此之前里面的亚硝酸盐的浓度时最高的时候，半个月后才会消失，而一个月酸菜才能成熟，所以任何快速的做法都不可取；向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。

如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。

二、腌芥菜，东北叫做jie(四声）菜：1、将芥菜削去外皮然后洗干净，用清水泡两天，中间换2、3次清水，然后捞出放入坛中，摆一层放一把盐，最上层再撒一把腌2天，然后倒满清水（自来水就可以），压上石头或者中午盖上，腌透（一个月左右）就可以了，盐要多放一些，吃的是咸的不是酸的，吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味，然后切成细丝，用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃；2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃；还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干，吃的时候用清水泡软，捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~还有两种新鲜芥菜的吃法：请点击：芥菜冲菜和芥菜疙瘩的两种快速腌拌方法三：腌制雪里蕻：新鲜的雪里蕻去掉黄叶和根部，掰成一叶叶洗干净，取一把放入盆中撒上盐用手揉蔫，然后拧一下成一把，然后放入坛中，重复此动作，直到将坛子摆满，每摆一层就撒一把盐，盐要多一些，最后压上石头或者重物，会出来很多汁液将雪里蕻淹没；腌好的雪里蕻可以泡一泡可以用来炖豆腐、包包子、就是切成小段用葱姜油炒一炒用来佐粥最好不过了。

东北酸白菜腌制方法
制作东北酸白菜的方法如下：
材料：
1. 白菜：2~3颗
2. 辣椒粉：50克
3. 盐：100克
4. 白糖：100克
5. 姜末：适量
6. 大蒜末：适量
7. 生抽：100毫升
8. 香醋：50毫升
9. 蒜头：数瓣
10. 葱段、姜片：适量
制作步骤：
1. 将白菜切成长条状，放入大碗中，撒上盐拌匀，静置1小时左右，让白菜出水变软。

2. 将白菜捞出沥干水分，放入干净的容器中，加入适量的姜末和大蒜末。

3. 准备腌制的调味料：盐、白糖、辣椒粉、生抽、香醋、姜片和葱段，混合搅拌均匀成酸菜腌制汁。

4. 将调味腌制汁均匀地浇在白菜上，把白菜压实。

5. 将腌制的白菜放在阴凉通风的地方发酵，约3~7天后即可食用。

制作好的东北酸白菜酸辣可口，可以作为小菜搭配饭菜食用。

存放时，需尽量保持密封避免受潮，并放置在阴凉通风干燥的地方。

酸菜的四种腌制方法第一种腌制方法：熟腌“”熟腌酸菜”的方法也是最传统的方法，常见于东北农村地区，现在还有少部分人还保留着这种腌渍方法。

熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。

腌制酸菜时，需要几个人同时作业。

烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行，这一天需要挑一个相对暖和一点的天气，提前架好一锅热水，备好大木板。

大白菜经过简单地处理，整颗放入沸水锅中，用削尖的木棍子不断按压白菜，并使其受热均匀，汆烫1分钟左右，迅速捞起，然后过下冷水，再放在室外降温，并码放在倾斜的木板上控水。

待所有白菜汆烫完毕，也彻底凉透了，将白菜搬进屋里，一颗颗码入缸里，垫上塑料布再进行反复地踩压，直至码至起摞，再压上酸菜石，等两三天出水后，再次按压，并注满井水，剩下的就交给时间了，一般要超过一个月以上才会食用，那会的酸菜就腌透了，现在的说法叫亚硝酸盐不超标了，就可以放心食用了。

熟腌的特点是，每次可以腌制更多的酸菜，酸菜不易起白蒲。

第二种腌制方法：生腌生腌酸菜的方法也是现在常用的方法，省却了汆烫的环节，更加便捷。

腌制酸菜时，需要将白菜洗净晾干水分，一切两半。

准备一口干净的大缸，把白菜一颗颗码紧，撒上一层粗盐，或者撒几颗花椒粒，再重复以上的动作即可。

码放的时候要把白菜按压结实，最后也是拿石头压好，待24小时后再注入自来水，然后用塑料袋封紧缸口。

也可加入少许白酒。

生腌时要保证全程无油，腌不好会出现腐烂的情况，对温度和湿度都有一定的要求。

第三种腌制方法：切丝这种切丝腌酸菜的方法也是到了城里之后才有的方式，因为室温不同，又不方便用大缸储存，再加上即使放在楼道上，酸菜发酵的味道也会引起邻居的不满。

切丝腌制就迅速地在住楼房的东北人或者喜欢吃酸菜的北方人普及开来，腌制这种酸菜也是用大白菜为主。

需要将白菜去掉老帮，洗净后顶刀切成均匀的丝。

再放入大盆里，放入粗盐抓拌均匀，刹出多余的水分，一般要腌30分钟左右，然后把白菜丝塞入瓶子或罐子里，一定要塞紧，再把原汁水倒入瓶中。

10种酸菜腌制方法酸菜腌制方法虽然种类繁多，但能大致分为以下十种：1、加盐腌制：将酸菜切成小块，加入适量的盐，搅拌均匀，浸泡在盐水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

2、炒腌制：将酸菜切成小块，加入少许油，炒至金黄色，然后加入适量的盐，搅拌均匀，并将其装入中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

3、糖水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和糖，搅拌均匀，浸泡在糖水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

4、醋水腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋，搅拌均匀，浸泡在醋水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

5、辣椒腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和辣椒，搅拌均匀，浸泡在辣椒水中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

6、葱姜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐、葱姜末，搅拌均匀，浸泡在葱姜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

7、芝麻腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和芝麻，搅拌均匀，浸泡在芝麻汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

8、白蒜腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和白蒜，搅拌均匀，浸泡在白蒜汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

9、酒酿腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和酒，搅拌均匀，浸泡在酒汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

10、醋酱腌制：将酸菜切成小块，加入少许盐和醋酱，搅拌均匀，浸泡在醋酱汁中，使酸菜的水分充分渗透，以达到腌制的效果。

酸菜腌制既可以保持其原有的风味，又可以使其具有更多的口感。

每种腌制方法都有其特有的风味，而且可以根据个人的口味选择不同的腌制方法。

比如，加盐腌制的酸菜口感咸淡适中，非常适合清淡口味的人；而醋水腌制的酸菜有着清新的酸味，极具风味，非常适合酸甜口味的人。

不管是哪种腌制方法，都应该注意控制腌制时间，以免影响食物的口感和营养。

此外，腌制后的酸菜必须冷藏保存，以防止细菌滋生。

总之，腌制方法有很多种，可以根据个人口味选择不同的腌制方法。

东北酸菜的10种吃法
东北酸菜的10种吃法：
1、东北酸菜白肉
2、东北酸菜炖排骨
3、东北酸菜鲈鱼锅
4、东北酸菜炒土豆丝
5、东北酸菜肉馅包子
6、东北酸菜馅饺子
7、东北酸菜猪肉炖粉条
8、东北酸菜鱼
9、腔骨东北酸菜汤
10、东北酸菜熘肥肊
东北的酸菜是东北劳动人民智慧的结晶，冬季人们要补充维生素，可是这里冬季的食材基本都是以肉类为主，人们要想吃到青菜，只能用腌制的方法是蔬菜保存的时间更久。

东北酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

东北酸菜的做法很简单，第一步，准备一个容器，比如坛子或者更大一点的缸都可以，但是不能使用铁质的容器；第二步，那准备好的白菜去掉老帮的部分放到容器中，要尽量地填满容器的空间；第三
步，准备足够的水，然后在水中放入适量的食用盐；第四步，把调制好的盐水加入到容器内，水要没过白菜；第五步，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，因为白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂，容器口用塑料膜封好，与空气隔绝，放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短；第六步，取出酸菜食用。

酸菜的10种吃法
东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉。

以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量。

做法如下：
1、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝。

2、切丝再冲洗一遍攥掉水分。

3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜。

4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻。

5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透。

6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟。

7、大火烧开，中火炖至粉条熟。

大火收汁，加入盐、少许生抽调味。

汤汁不要全部收掉，泡饭非常香。

8、出锅。

东北酸菜腌制方法
东北酸菜是一道广受欢迎的地方特色美食，其腌制方法如下：
材料：
1、大白菜（千头菜）1个（约1.5千克）
2、辣椒干50克
3、大葱1根
4、姜1块
5、蒜1头
6、盐适量
7、糖适量
8、醋适量
步骤：
1、将白菜掰成片，洗净并晾干备用；
2、辣椒干、大葱、姜、蒜切碎备用；
3、将一份盐、一份糖、适量的醋和碎料混合搅拌均匀；
4、将菜片与混合的腌料放入一大碗中；
5、按压白菜使其释放水分，并将其覆盖严实；
6、将碗放置在温度适中的地方，每天搅拌一次，发酵3-5天；
7、当泡菜分泌水分并带有微酸的味道时，即可吃了。

注意事项：
1、不要加水，因为盐会从白菜里面抽出水分；
2、可以适量加入酱油、料酒、味精、五香粉等调味料；
3、将泡菜放入冰箱可以保鲜，不要放得太久，否则会变得发软无味。

正宗东北酸菜的正确制作方法想要食用干净卫生又对健康无伤害的酸菜之前，要先学习一些与饮食健康相关的知识，看了之后，就会明白酸菜到底如何浸制才是最正确的，如何食用才是最安全的。

菜肴烹调最基本的要求，是要将食物烹调熟透了再食用。

没有烹调熟透的菜肴，还加热浪费火，做什么？为了更快、省火、省工，却忘记了饮食的健康，太不值得也很危险。

（忌食那些没有烹调熟透的食物，否则会得寄生虫病）。

没有煮熟透的烹调方式，是不负责、不认真的态度，错误的饮食方式，吃了会危害健康！谈起腌浸的食品，现在的人们会恐惧，那么细菌和病毒是怎么来的？都是因为在加工过程中，不讲科学，制作的过程中，污染到了致病的有害物质和各种霉菌、细菌、病毒造成的结果。

霉菌是致癌菌的一种，细菌是各种病毒的滋生体，如果你了解了有氧菌和无氧菌所具有的特性，那么你对各种致病菌就不会那么恐惧了。

有害菌幽门螺杆菌是耐酸的微需氧活菌，环境氧的要求是5～8%，在高温或绝对无氧环境下不能生长，幽门螺旋杆菌是胃炎久治不愈的真正祸首。

而质量好的酸菜在腌浸时，需要认真清洗、开水烫焯白菜、排氧发酵、腌制一个月后，在亚硝酸盐消失后炖熟透食用的，炖煮酸菜有效的杀灭了，各种病毒、细菌，但是不能驱除霉菌的毒性，所以最可怕的是霉菌的毒性，无氧菌在接触到氧气立即消失，酸菜只有自己亲自腌浸才可以安全放心的食用。

如今的食品加工行业，加工者的人品与所加工的食品原料以及加工过程的卫生状况一样没有保障，让人失望。

如果是专业知识缺乏，就应该学习改进，做最科学最卫生最有效的改进，否则有谁还会再买那些，用错误的方法做出来的不符合卫生要求的食品？腌浸的酸菜又称浸酸菜（表示腌浸后期要保证白菜浸在原汁中），正宗的东北酸菜，以其独有的自然纯正的酸香味而深受东北人的喜爱。

酸菜是东北人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。

整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。

东北酸菜怎么腌制的做法
酸菜是作为东北人常吃的蔬菜之一，很多人不了解酸菜是怎么做出来的，酸菜的做法需要一种是酸菜缸，一种就是腌酸菜，那么腌好的酸菜怎么做成美食呢?下面小编为你整理了一些东北酸菜的做法。

东北酸菜的配料
东北酸菜的做法步骤
1. 青菜洗净晾干!
2. 坛子洗净消毒晾干，辣椒洗净晾干!
3. 烧开水，青菜过水!
4. 煮青菜的水放凉，加入盐，冰糖溶化。

青菜，辣椒入坛，倒下青菜水，倒一点高度酒!
5. 坛口倒上凉开水，放置15-20天既成!
6. 看着不错吧!拿来做酸菜鱼，炒菜……等等都很好哦!
东北酸菜的小贴士
将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

东北酸菜的腌制方法（积酸菜）(一)东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）、粉洗盐250克、米醋一袋（250ml)。

工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的）扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）。

做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。

最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。

4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。

自然发酵一个月就可以了。

（二）东北酸菜的腌渍方法另一种方法前后步骤和生腌基本相同。

区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。

并且可以不加盐和醋。

这是传统的做法。

需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。

提示：1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。

现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。

报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂。

我今年试验一下，效果如何还有待验证。

2.要在天凉以后腌制，便于保存。

根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。

温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。

发酵好的酸菜尽管放心吃好了。

4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

要点：1.水要把菜没过。

2.容器口要封好。

3.不可以粘油（防止腐烂）。

4.30天左右在食用不放盐也可以（放盐可以放大粒盐（粉洗盐）。

（三）东北酸菜的腌渍方法原料：白菜、食盐（盐和白菜的比例大概是1：100）、维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)。

酸菜怎么吃法大全酸菜汆白肉这是典型的东北吃法，酸菜喜油，尤其猪大油和酸菜结合简直就是天造地设的一对，酸菜酸爽，汤味浓厚。

需要食材：酸菜500克、五花肉150克、粉丝50克、香菜2克、大葱1段、姜1块需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、料油1克制作过程：1、将五花肉切成大块，烧干净表面的猪毛，放入冷水锅中焯水，用刀刮去表皮的脏东西，重新起锅，把五花肉块放入锅里加入适量的清水，倒入少许料酒，烧开后撇去浮沫。

2、小火煮15分钟左右，关火焖10分钟左右至八成熟，晾凉后切成大薄片。

用筷子可以扎透即为八成熟左右。

煮肉的汤不要倒掉，待会炖酸菜时使用。

3、粉丝提前用凉水泡透，用剪子剪短。

酸菜去掉根部，在酸菜帮上片一刀，顶刀切成丝，用凉水洗一下攥干水分。

香菜洗净切段，姜去皮切成姜丝，大葱切成葱丝。

4、锅里放入煮肉的原汤，放入葱丝和姜丝，再放入酸菜丝，烧开后小火慢炖十五分钟，撇去浮沫。

如果没有老汤，可用猪大油炝锅后，放入酸菜爆炒后加入清水炖煮也可。

5、放入五花肉片，放入少许盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，继续炖五分钟左右。

6、放入泡好的粉丝煮1分钟左右，滴少许料油，撒上香菜段即可。

酸菜炖土豆条酸菜炖土豆条是我们小时候最常吃的一道菜，那个时期的猪肉比较稀罕，并不是顿顿可以吃到，而酸菜和土豆却是隔三差五的就来上一顿，土豆炖酸菜还有一句歇后语叫：硬挺！意思是土豆和酸菜炖一起后，并不是那么软烂，而是即使熟了也会很坚挺的样子。

有肉放肉，没肉放大油，做这道菜离不开大油，猪大油是增香提味的“利器”。

需要食材：酸菜1颗、土豆2个、熟腔骨500克、大葱1段、姜1块需要调料：猪大油50克、花椒面1克、粗盐5克制作步骤：1、酸菜洗净，去掉根部，在酸菜帮的部位片上两刀，顶刀切成均匀的丝。

2、土豆去皮洗净，切成手指粗细的条，大葱切成葱花，姜洗净切成姜末。

3、炒锅烧热，放入猪大油化开，放入葱姜和花椒面炝锅，放入酸菜丝翻炒片刻。

4、加入适量的米汤（清水也可），烧开后放入熟腔骨和土豆条，放入粗盐。

东北酸菜怎么腌制方法腌制东北酸菜的方法如下：材料：- 500克大白菜- 50克盐- 30克红辣椒- 30克大蒜- 30克姜- 适量的白糖- 适量的鸡精- 适量的食用油步骤：1. 大白菜切成2-3厘米见方的块，洗净备用。

2. 在大碗中加入适量的盐，将大白菜块按层铺置，每放一层大白菜块便撒上一层盐，重复这个过程直到用完所有的大白菜块。

最后把大碗里面的大白菜块垫压平。

3. 取一块重物，如沙袋或石头放在大白菜块上，增加压力。

放置2-3小时，使其释放水分。

4. 在这个期间，可以准备腌泡菜的调味料。

将红辣椒、大蒜和姜切成末备用。

5. 将腌制时间过的大白菜块取出，用清水漂洗2-3次以去除多余的盐味。

沥干水分。

6. 热锅加入适量的食用油，将辣椒、大蒜和姜末炒香。

7. 将炒香的调味料、白糖和鸡精加入大白菜块中，搅拌均匀，使调味料均匀裹在大白菜上。

8. 将腌制好的大白菜块放入容器中，轻轻压实，以防止氧气进入。

可以将少量的食用油均匀涂抹在大白菜块表面，以增加密封性。

9. 盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵，一般需要4-5天。

期间每天打开盖子，透气一会，然后再将盖子盖上。

10. 待腌制好的东北酸菜发酵完毕后，放入冰箱冷藏，可以保存更久。

注意事项：- 在腌制过程中，要确保所有的材料和工具都是干净的，以防止细菌污染。

- 腌制大白菜的时间可以根据个人口味和气温调节，夏天发酵会快一些，冬天发酵会慢一些。

- 发酵期间要注意观察，如果有异常变化（如发生发霉等），应及时处理或丢弃，以免食品安全问题。

制作东北酸菜的工艺流程
1、白菜摘除老帮子和干枯叶子。

2、白菜用温水清洗干净备用。

3、大提锅中加容量70%的水大火烧开。

4、将白菜竖向放入大提锅开水中，使白菜茎基本淹没在水中。

5、白菜茎在开水中烫煮约2~3分钟，捞出摆放在陶质容器中。

6、白菜全部摆放在容器中后，将提前洗干净的大块石压在白菜上。

7、容器中加入提前备好的开水，容量控制在容器高度的一半即可。

8、盖好盖子，3~5天检查一次酸菜水的高度，如水偏少可添加适量开水，约25~40天酸菜大功告成（时间长短与温度有关）。

东北炒酸菜的做法大全集东北炒酸菜的做法一、辣炒酸菜材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、盐、青辣椒4个、小米椒5个、蒜、葱。

做法：1.蒜拍碎剁碎;切葱花;青红椒切圈;瘦肉切小粒，肉丁加淀粉，再加少量蛋清混合。

2.酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。

3.热油滑肉丁，盛出备用。

4.热锅凉油，爆香葱蒜。

5.倒入辣椒继续翻炒。

6.再放入酸菜煸炒。

7.加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁。

8.均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。

东北炒酸菜的做法二、酸菜炒牛肉材料：牛里脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、淀粉1勺、泡椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、盐。

做法：1.牛里脊肉洗净切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓匀。

酸菜切片，青椒去蒂洗净切片，蒜去皮切片。

嗜辣的可将泡椒切碎。

2.锅烧热，加油。

入牛肉片快速翻炒，基本变白后捞起。

3.下油锅爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均匀。

青椒略略变软后入酸菜，炒匀。

加少量清水，盐(也可不加)略煮一会儿。

4.倒入牛肉片，快速翻炒均匀，关火。

东北炒酸菜的做法三、酸菜土豆丝材料：土豆一个(大个)、酸菜半斤、五花肉100克、盐一小勺、生抽一小勺、鸡精少许、胡椒粉少许、葱姜蒜。

做法：1.土豆切或者擦成丝，放入冷水浸泡一会，换水清洗两次去掉淀粉。

2.五花肉切成丝，起油锅，放入葱姜煸炒出香味。

3.放入肉丝滑炒，放胡椒粉，生抽。

4.放入土豆丝，反复炒软，放入酸菜。

5.加盐，翻炒，放入鸡精蒜末。

炒到入味即可出锅。

东北炒酸菜的做法四、酸菜鸡蛋炒饭材料：冷饭1份、鸡蛋1个、油、葱花、酸菜、虾仁菜脯1勺。

做法：1.热锅加油，下鸡蛋。

炒至鸡蛋松散，下酸菜。

2.炒至酸菜鸡蛋出香。

3.下冷饭。

炒至饭粒松散。

4.下虾仁菜脯炒至出香。

5.转小火下葱花，炒至出香入味即可。

6.一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

东北炒酸菜的做法五、酸菜炒大肠材料：酸菜2棵、大肠一斤、蒜头、姜、辣椒、酱油、白酒。