食品微生物学微生物主要类群及其形态与结构
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第二章微生物类群形态、结构和功能原核微生物:不具有真正细胞核的微生物。
主要包括细菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、蓝细菌(有人将属于螺旋状细菌的螺旋体单独列出)。
第一节细菌细菌(bacteria,单数为bacterium)是一大类群结构简单、种类繁多、主要以二分裂繁殖和水生性较强的单细胞原核微生物。
不少细菌对人类有害,可使人和动物致病,使食品和物品腐烂变质;很多细菌对人类有益,如能生产味精等。
所以细菌与人类关系密切。
一、细菌细胞的形态(一)细菌的基本形状细菌有三种常见形状:球状、杆状和螺旋状。
分别称为球菌、杆菌和螺旋菌;杆菌最多,球菌次之,螺旋状细菌最少。
1.球菌(coccus,复数为cocci):球状的细菌。
据细胞的分裂面和子细胞分离与否有不同的排列状态:单球菌(尿素微球菌)双球菌(肺炎双球菌)链球菌(酿脓链球菌、溶血链球菌)四联球菌(玫瑰色微球菌、四联微球菌)八叠球菌(藤黄八叠球菌)葡萄球菌(金黄色葡萄球菌)2.杆菌(bacillus,复数为bacilli):杆状的细菌。
形态多样:短杆状:短杆菌或球杆菌(甲烷短杆菌属)长杆或棒杆状:长宽差别较大(枯草杆菌、北京棒杆菌、白喉棒杆菌)梭状:两端稍尖,(梭菌属:鼠疫巴斯德氏菌)分支杆状:有分支(结核分支杆菌)平截杆状:两端平截(炭疽芽孢杆菌)3.螺旋状细菌(有人称为螺菌,spirillum,复数为spirilla):螺旋状的细菌。
弧菌(vibrio):螺旋不到一周,菌体呈弧形或逗号状,霍乱弧菌。
螺菌:螺旋1-6周,外形坚挺的螺旋状细菌,红螺菌。
螺旋体(spirochaete):螺旋6周以上,由原生质柱、轴丝、外鞘组成,柔软易曲的螺旋状菌体。
钩端螺旋体,梅毒密螺旋体。
4.特殊形状的细菌菌体分叉:双歧杆菌菌体末端有柄:柄杆菌菌体有附器:臂微菌(二)细菌的大小细菌大小一般用显微测微尺测量,单位为微米(μm)1μm=10-3mm=10-6m病毒多用纳米(nm)为单位,1μm=103nm细菌的大小不一,球菌直径0.5-2μm,杆菌1-5×0.5-1μm螺旋菌大小差别较大,大肠杆菌平均长2μm,直径0.5μm,150个大肠杆菌细胞头尾相接等于3mm长的一粒芝麻;120个大肠杆菌捆在一起才有一根头发粗细(人发平均直径60μm),109个大肠杆菌才有1mg重(1个大肠杆菌10-12g)。
章名:02|食品微生物主要类群的形态、结构和功能01|单项选择题(每小题1分)难度:1|易1.在下列微生物中,细胞壁不含肽聚糖的是()A.真细菌B放线菌C、古生菌D、蓝细菌答:C2.在自然界存在的各种形态的原核生物中,最多见的形态是()A.球状B.杆状C.螺旋状D.分支丝状答:B3.在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是()A.肽聚糖B.磷壁酸C.类脂质D.蛋白质答:D4.在G-细菌细胞壁中缺乏的化学成分是()A.肽聚糖B.磷壁酸C.类脂质D.蛋白质答:B5.G-细菌的LPS是内毒素的物质基础,其毒性位于()上A.类脂A B.核心多糖C.特异侧链D.脂蛋白答:A6.异染粒在细菌中的生理功能是()A.碳源贮藏物B.氨源贮藏物C.能源贮藏物D.磷元素贮藏物答:D7.细菌芽孢的抗逆性是多方面的,但是突出的是()A.抗热 B.抗干旱C.抗化学药品D.抗辐射答:A8.棕色固氮菌等固氮菌在不良的环境条件下,会浓缩成一个圆形的称为孢囊的休眠体,它的主要功能是()A .抗热B.抗化学药物 C .抗辐射D.抗干旱答:D9.肽聚糖种类的多样性主要反映在()结构的多样性上。
A.肽桥B.黏肽C.双糖单位D.四肽尾答:A10.磷壁酸是()细菌细胞壁上的主要成分。
A.分杆杆菌B.古生菌C.G—D.G+答:D11.在G—细菌肽聚糖的四肽尾上,有一个与G+细菌不同的称作()的氨基酸。
A.赖氨酸 B.苏氨酸 C.二氨基庚二酸D.丝氨酸答:C12.在酵母菌细胞壁的4种成分中,赋予其机械强度的主要成分是()A.几丁质B.蛋白质C.葡聚糖D.甘露聚糖答:C13.高等陆生真菌细胞壁的主要成分以()为主A.纤维素B.葡聚糖C.甘露聚糖D.几丁质答:D14.只存在于厌氧性原生动物和真菌鞭毛基体附近的一种细胞器是()A.液泡B.膜边体C.几丁质酶D.氢化酶体答:D15.单细胞蛋白(SCP)主要是指用()细胞制成的微生物蛋白质A.藻类B.蓝细菌C.霉菌D.酵母菌答:D16.制备酵母菌的原生质体可用()处理。
(完整版)微⽣物类群与形态结构第⼀章:微⽣物类群与形态结构⾮细胞型:病毒细胞型:原核微⽣物:细菌、放线菌等,(⽆明显核,也⽆核膜、核仁。
)真核微⽣物:酵母菌、霉菌,(有明显核,有核膜、核仁。
)第1节:细菌Bacteria是微⽣物⼀⼤类群,主要研究对象。
细菌是单细胞的,⼤⼩在1um左右,1000倍以上显微镜才能看到其形状。
⼀、细菌的形态和⼤⼩(⼀)基本形态1、球菌Coccus:球形或近球形,根据空间排列⽅式不同⼜分为单、双、链、四联、⼋叠、葡萄球菌。
不同的排列⽅式是由于细胞分裂⽅向及分裂后情况不同造成的。
2、杆菌Bacillus (Bacterium):杆状或圆柱形,径长⽐不同,短粗或细长。
是细菌中种类最多的。
3、螺旋菌(Spirillum):是细胞呈弯曲杆状细菌统称,⼀般分散存在。
根据其长度、螺旋数⽬和螺距等差别,分为弧菌Vibrio (菌体只有⼀个弯曲,形似C字)和螺旋菌(螺旋状,超过1圈)。
与螺旋体Spirochaeta 区别:螺旋体⽆鞭⽑。
细菌形态不是⼀成不变的,受环境条件影响(如温度、培养基浓度及组成、菌龄等)异常形态⼀般,幼龄,⽣长条件适宜,形状正常、整齐。
⽼龄,不正常,异常形态。
畸形:由于理化因素刺激,阻碍细胞发育引起。
衰颓形:由于培养时间长,细胞衰⽼,营养缺乏,或排泄物积累过多引起。
(⼆)细菌⼤⼩如何测量:显微测微尺球菌直径0.5-1um,杆菌直径0.5-1um ,长为直径1-⼏倍;螺旋菌直径03-1um,长1-50um;细菌⼤⼩也不是⼀成不变的。
细胞重量10-13-10-12g ,每g细菌含1-10万亿个细菌。
⼆、细菌细胞结构研究细菌细胞结构是分⼦⽣物学重要内容之⼀,有了电⼦显微镜才有可能。
其结构分为基本结构和特殊结构。
基本结构是细胞不变部分,每个细胞都有,如细胞壁、膜、核。
特殊结构是细胞可变部分,不是每个都有,如鞭⽑、荚膜、芽孢。
(⼀)基本结构1、细胞壁cell wall:位于细胞表⾯,较坚硬,略具弹性结构。
食品微生物(知识梳理)第一章绪论1、微生物定义:微生物是所有形体微小的单细胞或个体结构较简单的多细胞,以及没有细胞结构的低等生物的通称。
肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。
2、我国学者于1979年提出将无细胞结构病毒立为病毒界,从而建立了六界系统。
①细胞型生物动物界植物界原生生物界:原生动物、大部分藻类及黏菌真菌界:酵母、霉菌原核生物界:细菌,放线菌,蓝细菌等。
②非细胞型生物病毒界3、微生物的生物学特性(一)体积小,面积大(二)吸收多,转化快(三)生长旺,繁殖快(四)分布广,种类多(五)适应强,易变异4、比表面积:物体的表面积和体积之比称为比表面积。
5、微生物学定义:微生物学是一门在细胞,分子和群体水平上研究微生物的形态构造,生理代谢,遗传变异,生态分布和分类进化等生命活动基本规律,并将其应用于工,农以及环境保护等实践领域的科学。
6、微生物学作为一门学科,是从有显微镜开始的。
7、形态学时期的代表人是安东·列文虎克(发明的显微镜)。
8、生理学时期:巴斯德和柯赫巴斯德:(1)彻底否定了“自然发生”学说。
(2)免疫学——预防接种(3)证实发酵是由微生物引起的。
(4)其他贡献:巴斯德消毒法。
曲颈瓶实验:巴斯德自制了一个具有细长弯曲的颈的玻瓶,其中盛有机物水浸液,经加热灭菌后,瓶内可一直保持无菌状态。
有机物不发生腐败,一旦将瓶颈打断,瓶内浸液中才有了微生物,有机质发生腐败。
巴斯德的实验彻底否定了“自生说”,并从此建立了病原学说,推动了微生物学的发展。
柯赫(细菌学奠基人)①具体证实了炭疽病菌是炭疽病的病原菌;②发现了肺结核病的病原菌;③提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则—柯赫原则。
操作技术方面④用固体培养基分离纯化微生物的技术。
⑤配制培养基9、食品微生物学定义:食品微生物学是专门研究微生物与食品之间的相互关系的一门科学,他是微生物学的一个重要分支。
融合了普通微生物学,工业微生物学,医学微生物学,农业微生物学和食品有关的部分,同时又渗透了生物化学,机械学和化学工程有关内容。