生鲜盘点损耗统计表(ppt文档)

生鲜损耗管理——控制损耗的方法
12. 及时回收孤儿商品，并检查是否变质。 13. 坚持先进先出原则，保证商品品质。 14. 定期市场调查，掌握价格变化。 15. 自制品按计划、按食谱卡加工制作，杜绝浪费。 16. 学会设备的维护、保养、定时检查、填写设备检查表、温度检查表 17. 执行卫生管理规范，保持环境、员工、设备的卫生条件，阻断污染
公司简介 商业计划书 创业计划书 节日庆典 新品发布会 创业融资 项目介绍 PPT模板 策划PPT 项目汇报 市场营销 活动策划 工作计划 策划书 营销管理 节日策划 推广策划 策划方案 商务策划 工作汇报 企业报告 企业宣讲 校园宣讲 总结报告 总结汇报 个人总结 工作总结 工作报告
营销策划方案
DONGGUAN LI WEI ENERGY TECHNOLOGY CO., LTD.
地区 东北
门店
长春青年路 长春永春 大连金三角 大连五一 沈阳北行
损耗金额
蔬果组 销售金额损耗占比 Nhomakorabea寄语
本范本为按照专业标准制作的文案，可供你直接使用，或者按照实际需求进行 适当修改套用，实用便捷！一份好的范本，将极大的提高你的工作效率，欢迎使用 ！
温馨提示：本范本仅供本人使用，或者用于工作内部传播之用，欢迎下载！
生鲜损耗管理——产生损耗的原因
库存管理中：
• 保存方法不当，造成变质。如须冷藏的商品未入冷藏库，应冷 冻的商品保存在冷藏库，不须冷藏的菠萝、南瓜等被冷藏；猕 猴桃与苹果同放……
• 设备保养不利、或发生意外情况导致冷藏、冷冻设备故障，使 商品变质。
• 盘点不准确，库存成本失误； • 生鲜卖场、加工间、库存区不符合卫生管理规范，导致商品被
深圳高大尚实业有限公司

严格收货
(一)新鲜度 (二)规格 (三)保质期 (四)数量 (五)扣重标准
生鲜面销商品的品质为分店之责任,分店若不能严 格把关、拒收不合品质要求商品,所有责任由收货和生 鲜部门负责。
品质 服务 价格
11
鲜度控管重点---3存货保鲜技术
冷藏、冷冻的运输 冰冷水处理
“低温与湿度”管理 清洁、卫生条件
冰盐水处理
扰
价方式灵活,专业度高的经营优势
吸引着大众消费者
品质 服务 价格
3
生鲜现存问题剖析
A:思路问题:
1)错误理解生鲜的功能性
2)忽略生鲜鲜度的重要性
内
B:经营管理问题：
部 原 因
1)生鲜鲜度问题无从下手 2)损耗无法控制到最低
品质 服务 价格
4
5
生鲜鲜度管理
与 损耗控制
品质 服务 价格
6
生鲜商品的鲜度管理
31
生鲜商品产生损耗的原因
9、调拨的损耗
这种情况品类 采购如何控制
库存呢？
指各部门的有关调用未建帐或记录不完整，就会在盘点帐面上出现较 大的误差，造成库存流失。
红包菜 赠品
土豆 赠品
洋葱 赠品
7种调拨商品只 记录了4种
没防损的监督
32
生鲜商品产生损耗的原因
10、计量、收银计数错误：
这类错误常出现在两个环节：一是非标准生鲜品在称重计量时打错商品名 称，出现计价错误；二是收银台对商品扫描时发生计数错误。
黑美人西瓜计 量成无籽西瓜
33
生鲜商品产生损耗的原因
11、市调差价的损耗：
生鲜商品市调工作是品类采购人员和门店人员的一项日常性工作，
市调差价的损耗主要体现在：市调完后未及时调整商品的售价，造成

损耗产生的原因
供应链管理
供应商供货不及时、采购过量或 不足、库存管理不善等都可能导 致生鲜商品损耗。
人员管理
员工操作不规范、责任心不强、 管理漏洞等都可能引发生鲜商品 的损耗。
01
商品特性
某些生鲜商品易腐烂、变质，如 叶菜类、水果等，这些商品在储 存和陈列过程中容易发生损耗。
02
03
销售策略
定价不合理、促销方式不当、陈 列方式不当等都可能影响生鲜商 品的销售，从而导致损耗。
通过合理的库存布局、分 类存储和定期盘点，降低 生鲜商品的损耗率。
实施保鲜措施
采用适当的保鲜技术和设 备，延长生鲜商品的保质 期，降低损耗风险。
建立快速反应机制
针对生鲜商品损耗问题， 建立快速反应机制，及时 处理和解决，降低损耗成 本。
03
生鲜商品陈列与存储
陈列原则与方法
分类陈列
将生鲜商品按照品类、品种、规 格等进行分类陈列，方便顾客挑
改进方案制定
根据绩效评价结果，制定针对性的改进方案。
方案实施与监控
实施改进方案，并实时监控改进效果。
总结与优化
对改进过程进行总结，不断优化损耗控制措施，实现持续改进。
感谢您的观看
THANKS
04
损耗控制的重要性
提高经营效益
生鲜商品是超市的重要利润来源，通过控制 损耗可以减少经营成本，提高经营效益。
提升客户满意度
生鲜商品的新鲜度和品质直接影响客户的购 买意愿，控制损耗可以保证商品品质，提高 客户满意度。
树立良好企业形象
有效的损耗控制可以展现企业良好的经营管 理能力和社会责任感，树立良好的企业形象 。
供应商选择与合作
01
02

盘点点数和复核工作应做到由上到下、由左到右、由 前到后，不可跳跃点数
对每种货物在点数的同时应准确地在“盘点预盘表” 中填好名称、商品号、数量、规格，点数人和复核人 均应签名
楼面点数在盘点当天营业结束后开始，原则上盘点开 始后，不能动用任何与盘点有关的物品或单据。如因 特别需要，正在盘点时夜班同事需使用原料，商品的， 必须在预盘表中注明拿走的数量并签名，同时还应有 鲜食经理在拿走数字旁签名见证。
影响鲜食盘点毛利率变化 的各种因素分析
盘点错误 每日收货成本计算错误 库存计算错误 促销商品销售对毛利的影响 商品采购成本的变化对毛利率的影
响 商品折扣及免费货
影响各生鲜大类的毛利原因
影响果蔬毛利原因 影响鲜肉毛利原因 影响海鲜毛利原因 影响面包毛利原因 影响熟食毛利原因
影响果蔬毛利原因
盘点公式
盘点毛利率=(本期销售-本期成本)/本期 销售*100%
损耗金额=销售总额(损耗)*(1-采购预计 毛利率) (销售成本) 公司的损耗标准(占销售百分比) 果蔬 熟食 海产 鲜肉 面包 6% 4% 3% 3% 7%
盘点项目
库存 采购 销售额 损耗额 人工费及营运费 耗材包装材料费
营运费是由财务部提供的全店的 盘点时段内水电、维修清洁及店 折旧(租金)额。
包装材料费
产品包装费用（环包盒，保 鲜模等）
半成品成本的盘点计
算方法
半成品主要为预加工后的原料，如飞过 水的牛肉、腌制过的鸡、排骨、蛋糕底、 自制馅料等。半成品又分为自制半成品 与外购半成品
自制半成品由采购核定其成本价，外购 半成品以最新外购成本价计算半成品库 存。
采购在盘点当日还须将盘点一个周 期内的毛利预计表做好，以便次日 核对盘点结果
盘点实施

损耗金额
蔬果组 销售金额
损耗占比
损耗金额
肉品组 销售金额
全国生鲜 部门损耗 统计额
损耗占比
损耗金额
熟食组 销售金额
全国损耗 占比：
损耗占比 损耗金额
日配组 销售金额
门店损耗占
损耗占比
比
地区损耗占 比
地区 东北 西北
华北
华中 华东 华南 西南
月 日— —月 日
门店
长春青年路 长春永春
大连金三角 大连五一 沈阳北行 兰州安宁 红星 西固 东方红 西宁花园 汇通
银川南门广场 保定东风
北京广安门 青塔
石景山 学院路 包头友谊 呼市金太
金宇 中山 太原府东 亲贤 胜利路 榆次 江西青云谱 上海路 西湖 武汉汉阳 青山 太平洋 中华路 郑州中孚 杭州天成路 合肥和平店 金寨 南京大厂 紫金 湖南路 苏州国贸 镇江解放路 南宁江南 民族宫 大学路 梧州新兴 重庆沙坪坝 江北 成都双桥 四川遂宁 攀枝花 贵阳宅吉 湘雅

TOTAL 制表人： 备注：
1-31号 实际营 业额
实际报废 B2=B1/A
课长：
处长：
顾客因商品问 折价商品处理 每月底大盘计算 不在前项所列 F1=B1+C1+D
题到客服退货 品按流程按进 无形损耗包括偷 之内，而又存 1+E1+G1
的
行所损失的金 盗、自然损失、 在之损耗如： F2=F1/A %
店别： 课别：
生鲜处各课日损耗表
月份：
原因
物品报废 B 顾客退货 C
折价 D
不知明损耗 E
其他 G
合计 F
日期
营业额 A 金额 B1 占比 B2 金额 C1 占比 C2 金额 D1 占比 D2 金额 E1 占比 E2
金额 G1
占比 G2
金额 F1 占比 F2
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
C2=C1/A %
额
水分蒸发等
试做、试吃及
D2=D1/A % E1=E4（管理 生产日报表损
பைடு நூலகம்
表）-B1-C1-D1- 耗栏（F）内
G1
的数字。
E2=E1/A %（1- G1=统计的金
31号的累加营业 额
额）每周二填写 G2=G1/A %
前周的累计

鲜活水产
######
冰鲜水产
######
冷冻水产 水产组 水产干货
###### ######
水产加工
######
合计
######
自制熟食
######
外制熟食
######
自制主食 熟食组 面包
###### ######
散糕点
######
合计
######
冷藏乳制品
######
冷藏饮品
######
冷藏熟食
######
蛋类
######
冰品类 日配组 冷冻肉食
###### ######
常温肉质
######
常温奶
######
季节商品
######
合计
######
生鲜部盘点损耗统计表
第二周（ 月 日-- 月 日）
第三周（ 月 日-- 月 日）
损耗金额 销售金额 损耗占比 损耗金额 销售金额 损耗占比
第四周（ 月 日-- 月 日） 损耗金额 销售金额 损耗占比
组别
大组
第一周（ 月 日-- 月 日） 损耗金额 销售金额 损耗占比
蔬菜
######
鲜花
######
水果 蔬果组 南北干货
###### ######
五谷
######
合计
0
######
牛肉
######
羊肉
######
猪肉
######
肉品组 禽类
######
配菜
######
加工肉类
######
合计
######
地区门店蔬果组肉品组水产组熟食组损耗金额销售金额损耗占比损耗金额销售金额损耗占比损耗金额销售金额损耗占比损耗金额销售金额损耗占比损耗金额销售金额损耗占比东北长春青年路长春永春大连广场华北保定东风北京广安门石景山学院路包头友谊呼市金太中山太原府东胜利路榆次华中江西青云谱上海路西湖武汉汉阳青山太平洋中华路郑州中孚华东杭州天成路合肥和平店金寨南京大厂紫金湖南路苏州国贸镇江解放路华南南宁江南民族宫大学路梧州新兴重庆沙坪坝江北西南成都双桥四川遂宁攀枝花贵阳宅吉

保证正常台面商品的质量
门店毛利的增长点
及时挑选
及时、快速清货，降低损耗： 把握好销售高峰即过的退潮期
二：销售中的损耗控制
销售中的理货添货是否遵循以下经营理念？
一理
随手理货
1.高峰期时：快速挑出 次的、差的商品。 2.低峰期时：把台面上 的商品全面整理一遍， 并作好台面清洁。
理货与添货
三折价
四四修修修正正正
解决 按要求存放
二等商品处理不 到位
注意：稍不留意销售过程中损耗便会产生.
解决
在最有价值时 处理
二：销售中的损耗控制 定价是否合理？
对门店周边市场及竞争对手 进行市场调研
考虑每个单品现阶段 在该柜组所扮演的角色 根据到货商品的质量、数量、鲜度、 进价来确定商品当日价格 折价品的定价
注意：以定价毛利与实际毛利对比，杜绝“大头小尾”的现象。
总结
什么是生鲜商品损耗？
•生鲜商品损耗量=（销售量＜进货量）
•生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异， 是因商品特性造成的自然损耗及人为操作不当所 产生的损失。
自然损耗
人为损耗
•商品因自身特性会产生 自然的损耗，是正常损耗、 已知损耗。如蔬菜课的玉 米进来的时候都有玉米须 玉米壳，顾客会剥光后购 买；冰鲜冻品、家禽冻品 的含冰等都是自然损耗。
如何控制损耗？
4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因产生的损耗控制
如何计算损耗？ 总结
损耗如何控制？
一、销售前的损耗控制 二、销售中的损耗控制 三、营业结束的损耗控制 四、其它原因产生的损耗控制
1.订货环节
订货环节产生损耗
订货量不合理

第一周（ 损耗金额
0
月 日-销售金额
月 日）
损耗占比
#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
生鲜部盘点损耗统计表
第二周（ 月 日-- 月 日）
第三周（ 月 日-- 月 日）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
损耗金额 销售金额 损耗占比 损耗金额
部盘点损耗统计表
第三周（ 月 日-- 月 日） 销售金额 损耗占比
第四周（ 月 日-- 月 日） 损耗金额 销售金额 损耗占比
损耗金额
合计
销售金额
损耗占比
组别 蔬果组 肉品组 水产组 熟食组
日配组
大组
蔬菜 鲜花 水果 南北干货 五谷 合计 牛肉 羊肉 猪肉 禽类 配菜 加工肉类 合计 鲜活水产 冰鲜水产 冷冻水产 水产干货 水产加工 合计 自制熟食 外制熟食 自制主食 面包 散糕点 合计 冷藏乳制品 冷藏饮品 冷藏熟食 蛋类 冰品类 冷冻肉食 常温肉质 常温奶 季节商品 合计