一、蔬菜按其食用器官的分类，并举例。
依据蔬菜的食用部分的器官形态可以分为五类
1、根菜类;
肉质根:以肥大的肉质直根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根芥菜等。
块根类：以肥大的不定根或侧根为产品，如甘薯、豆薯等。
2、茎菜类
以肥大的茎部为产品的蔬菜
肉质茎类（莴笋、榨菜）
地上茎：嫩茎类（芦笋、竹笋）
块茎类（马铃薯、菊芋、草石蚕）
根茎类（生姜、莲藕）
地下茎：球茎类（慈姑、芋）
鳞茎类（洋葱、大葱）
3、叶菜类
以叶片、叶丛、变态叶、叶柄为产品的蔬菜
普通叶菜类：以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。
结球叶菜类：以肥大的叶球为产品，如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等
香辛叶菜类：有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。
4、花菜类
以花、肥大的花茎或花球为产品的蔬菜
花器类：（黄花菜、朝鲜蓟）
花枝类：（花椰菜、青花菜、菜薹）
5、果菜类
以果实或种子为产品的蔬菜
瓠果类：以下位子房和花托发育而成的果实为产品，如黄瓜、南瓜、西瓜等
浆果类：以胎座发达而充满汁液的果实为产品，如茄子、番茄、辣椒等
荚果类：以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜，如菜豆、豇豆、蚕豆等
杂果类：主要指菜玉米、菱角等上述三种以外的果菜类蔬菜。
二、、根据蔬菜对温度的不同要求的分类，并举例。
根据蔬菜对温度不同的要求分为：
多年生宿根蔬菜(耐寒而适应性广蔬菜)
耐寒蔬菜：包括芫荽、菠菜、大葱、洋葱、大蒜等。最高温度30 ℃，适宜温度15~20 ℃，最低温度－5 ℃。
半耐寒蔬菜：包括大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、豌豆、蚕豆、结球莴苣等。最高温度30 ℃，适宜温度17~25 ℃，最低温度－2 ℃。
喜温蔬菜：包括黄瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。最高温度35 ℃，适宜温度20~30 ℃，最低温度10 ℃。
耐热蔬菜：包括冬瓜、苦瓜、西瓜、豇豆、苋菜、蕹菜等，最高温40℃，适宜温度30℃，最低温度15 ℃。
三、春化的类型，属于绿体春化型的蔬菜，并举例。
（1）种子春化型
从种子萌动开始即可感受低温通过春化阶段，如白菜、萝卜、芥菜、菠菜等。
（2）绿体春化型
幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段，如洋葱、芹菜、甘蓝等。
四、根据蔬菜对土壤水分的需求分类，并举例。
耐旱蔬菜：代表蔬菜有西瓜、甜瓜、胡萝卜等。消耗水分少，吸收力强大。
半耐旱蔬菜：代表蔬菜有茄果类、豆类、马铃薯等消耗水分较多，吸收力较强
半湿润蔬菜：此类蔬菜有葱蒜类、芦笋等。消耗水分少，吸收力弱。
湿润蔬菜：代表蔬菜有黄瓜、白菜、甘蓝、多数绿叶菜等。消耗水分多，吸收力弱
水生蔬菜：代表蔬菜有藕、茭白等。消耗水分最多，吸收力最弱。
五、根据不同蔬菜作物对光照强度反应不一的分类，并举例。
（1）、喜强光蔬菜（阳生作物）包括西瓜、甜瓜等大部分瓜类和番茄、茄子。（耐热作物）芋头、豆薯等。对光照强度要求高，遇阴雨天气，产量低、品质差。
（2）、喜中等光强蔬菜（中生作物）包括大部分白菜类、萝卜、胡萝卜和葱蒜类。不要求很强光照，但光照太弱时生长不良。
（3）、耐阴蔬菜（阴生作物）包括生姜和莴苣、芹菜、菠菜等大部分绿叶菜类蔬菜。喜中等光强，强光下生长不良，耐荫能力较强。
（4）、弱光性蔬菜菌类蔬菜、芽苗菜
六、多数蔬菜对土壤的要求是。
多数蔬菜对土壤的要求是“肥”（养分充足）“松”（土壤松软透气）“温”（温度稳定、冬暖夏凉）“润”（保水性好，不旱不涝）“厚”（熟土层厚）
土层在1m以上，耕作层在25cm、地下水位在1m以下，重金属、病菌、虫卵残留较轻、富含有机质，保水保肥。
1、土壤溶液浓度：
适应性强的：盐碱度0.25%~0.3% 弱酸性土壤
适应性中等的：盐碱度0.2%~0.25% 中性土壤
适应性弱的：盐碱度0.1%~0.2% 盐碱性土壤
2、总需肥量较大一般是钾最大其次是氮磷
七、蔬菜种子的含义及分类。并举例
种子的含义：指所有的播种材料。
真正的种子，仅由胚珠形成（瓜类、豆类、茄果类和白菜类）2、果实，有胚珠和子房形成（莴苣、茼蒿芹菜、芫荽、胡萝卜菠菜、根菾菜）3、营养器官
八、蔬菜种子处理方法，并举例
①浸种：温汤浸种：热水烫种：一般浸种：
②催芽
③种子消毒1、高温消毒2、药液浸种3、药剂拌种
④其他处理方法
九、茄果类种子都是肾型，从种子形态如何区分茄子、辣椒、番茄种子
茄子—种皮光洁辣椒—种皮薄厚不均匀番茄—银色的毛刺
十、在蔬菜育苗过程中，对于徒长现象的幼苗可采取什么来改善
可通过增加光照、保持适当的昼夜温差、适度给水、适量播种、及时分苗等管理措施来防止十一、无公害蔬菜生产中的用药、用肥技术
1、人粪尿及厩肥要充分发酵腐熟追肥后要浇清水冲洗。
2、化肥要深施、早施深施可以减少氮素挥发，延长供肥时间，提高氮素利用率。
3、配施生物氮肥、增施磷、钾肥配施生物氮肥是解决限用化学肥料的有效途径之一
4、根据蔬菜种类和栽培条件灵活施肥不同类型的蔬菜，硝酸盐的累积程度有着很大差异，一般是叶菜高于瓜菜，瓜菜高于果菜。
十二、瓜类的通性。
1、根：根系易木栓化，再生能力弱，须直播或护根育苗，根系发达（深根系）除黄瓜外(浅根系)。
2、生长特性：多数茎蔓生（也有矮生者，如西葫芦），节上有卷须，生产上需支架栽培或爬地栽培，需要整株、压蔓、摘心、绑蔓。
3、开花、授粉：多数种类为雌雄同株异花，花的性型具有可塑性，低温短日照可促进雌花的分化和形成，两性花，天然异花授粉，均为虫媒花，易自然杂交，采种时应设法隔离。花：一般是黄色，上午开花；葫芦瓜晚上开花，白色花。
4、种子：瓜类蔬菜果实有许多种子。
5、食用价值：食用部分以果实为主。花、嫩梢、种子。
6、病虫害：具有共同的病虫害。病害有：疫病、枯萎病、炭疽病、白粉病、病毒病、果实绵腐病。主要虫害：蚜虫、黄守瓜、瓜实蝇、红蜘蛛、瓜绢螟、瓜椿象。
十三、瓜类结果习性及其生产上采用哪些相应的措施来提高产量。
1、结果习性（分三类）
(1)以主蔓结果为主：早熟型黄瓜、冬瓜、矮生的西葫芦。提高生产采取的措施（保留主蔓，留一到二个侧蔓）
（2）以侧蔓结果为主：甜瓜、瓠瓜、。提高生产采取的措施（幼苗两到三片真叶时打顶）（3）以主、侧蔓结果为主：冬瓜、节瓜、南瓜、西瓜、丝瓜、苦瓜。提高生产采取的措施（保留主蔓，适当去侧蔓）
2、整个生长周期要求较高的温度和较大的昼夜温差，不耐寒，喜日照时数多和较强的光照度，以果实为产品，施肥上必须配施适量磷钾肥。
十四、冬瓜主要引蔓方式。
1、一条龙架式引蔓：摘除全部侧蔓，压蔓后，沿支柱向上引蔓，瓜蔓在横杆上旋转引蔓。
2、螺旋式引蔓：压蔓后，主蔓绕鼓架向上引蔓，一般在鼓架的上半部分结果。
3、顺藤式引蔓：行内植株向同一方向引蔓，跨过第三个鼓架时上架，再沿横杆爬到旁边鼓架上。
4、剪刀式引蔓：相邻两植株分别向对方引蔓，上架后与顺藤式引蔓相同。
5、盘藤式引蔓：主蔓自行上架后与顺藤式相同。
十五、倒蔓生长的含义。
倒蔓生长：冬瓜幼苗具6-7片真叶抽出卷须后茎开始伸长，从直立变匍匐生长。
十六、冬瓜的栽培方式
1、地冬瓜（植株爬地生长）
2、棚冬瓜（用竹木搭棚，有高棚1.7-2m和矮棚70-100cm）
3、架冬瓜（用竹竿搭架子。是三种栽培方式中较合理和较科学的一种方式。
十七、广东青皮品种以主蔓上第29-35节坐果的果实最大。
十八、压蔓的含义？西瓜压蔓方法？其操作一般在何时进行？坐果节雌花开放时若要进行人工辅助授粉则在何时进行？
压蔓—是合理均匀分布瓜蔓、促进步定根的发生、控制植株长势。
（压蔓方法）长势强的蔓压在近生长点，压大块土，抑制其生长；反之压远离生长点，压小土块，促进生长。坐果节前后2节不压，以免伤害瓜妞，影响坐果。其操作在午后进行，减少损伤
（上午9时前）上午8~9时
十九、无籽西瓜是怎么产生的？
无籽西瓜—是以四倍体西瓜为母本，普通二倍体西瓜为父本杂交成的三倍体西瓜。三倍体西瓜种子不育，因而形成无籽西瓜。
十九、西瓜防病常用的砧木。
瓠瓜（葫芦）白籽南瓜
二十、甜瓜常用的整蔓方式。
单蔓整枝双蔓整枝六蔓整枝
二十一、多年生蔬菜的通性
1、木本蔬菜一般根系发达，分蘖力强，适应范围广，抗逆力强，对环境条件要求不严格；
2、多年生草本蔬菜，这类蔬菜一般要求土层深厚，土壤肥沃；
3、繁殖方法有无性繁殖、有性繁殖及孢子繁殖；大多适合无性繁殖，如扦插（竹、香椿）、分株（竹、香椿、黄花菜）等。
4、除鲜食外，很多种类适于干制、罐藏，出口。
二十二、珠江流域主产什么的竹笋？长江流域主产什么的竹笋？
珠江流域主产麻竹、绿竹等的竹笋；长江流域主产毛竹、早竹等竹笋。
二十三、芦笋的繁殖方式？
种子繁殖、分株繁殖和组培育苗。主要种子繁殖，第6~12年为旺产期，1~2年不采收嫩茎二十四、芦笋雌雄株的差异
芦笋雌株在苗期的发育不如雄株健壮，移栽后随着笋株的不断发育雌株一般又比雄株粗壮而高大。雌株的分枝和花蕾着生节位比较高、枝叶稀少、开花时间偏晚、花形比较短粗、雄蕊退化雌蕊发达，在适宜的条件下可形成大量的果实与种子。雌株的嫩茎比较粗壮、萌发时间晚、数量少，不易散头。
二十五、黄花菜吸收肥水的器官？
纤细根
二十六、葱蒜类蔬菜的通性？
（1）形态特征及对环境条件的要求相似，均为长日照，绿体春化型植物；
在形态上，鳞茎是由叶鞘基部膨大而成，基本上也是叶的结构。葱蒜类蔬菜的茎是在鳞茎基部根部的上方的短缩的一段称为“茎盘”（真正的茎）。茎盘下部生根，茎盘上部着生叶片。（2）繁殖方式分为种子繁殖和无性繁殖两种；
种子繁殖的有（洋葱、大葱、韭菜、韭葱）；无性繁殖（分株繁殖：分葱、香葱及作为多年生栽培的韭菜（第一年用种子繁殖）。鳞茎繁殖：大蒜、薤）另外，大蒜和洋葱还在花茎顶部生出许多小鳞茎，称“气生鳞茎”也是繁殖材料。
伞形花序、两性花、异花授粉。种子寿命短，生产中要使用当年的新种子；种皮坚硬，种子表面邹缩并角质化吸水困难，发芽慢，播种后要十多天才出苗。
（3）种子萌芽出土特殊，弓形出土。要求精细播种。
弓形出土：子叶弯曲露出地面以后胚轴伸长将子叶尖端牵引出土
（4）根为弦状须根，根系不很发达，在生长过程中从短缩茎的几部发生新的须根。跟群的分布范围小，几乎没有根毛，根系吸收能力差，种植密度大，须加强肥水管理；韭菜根系入土略深，大葱、洋葱次之，大蒜最浅，同属浅根系。
（5）葱蒜类蔬菜的一个重要特点叶子的分生组织在是叶鞘的基部,
所以在一片叶子中,顶端的组织较老,基部的组织较嫩.而在同一叶鞘中,叶鞘基部细胞的分生能力比先端的旺盛.因此,叶身先端收割以后,可以由基部继续伸长生长.正因为利用了这一特点,韭菜在一年内可以割多次,韭菜、大蒜及大葱的培土软化栽培，也是利用了这些特性。（6）在栽培方面：低温长日照，二年生植物。耐寒性强，
（7）叶片直立性，叶面积小，适于密植和间套作；
（8）有共同的病虫害，避免连作；与杂草的竞争能力弱，注意除草
根系可分泌植物杀菌素，是其它作物的良好前茬和间套作物，（和白菜间作能防软腐病）
营养方面：医疗保健功能，有杀菌作用。韭菜属酸性
（9）食用器官：都是叶片或叶片的变态器官，有叶片、假茎、鳞茎等，另外韭菜苔和蒜薹以及韭菜花也可食用。
叶片由叶身和叶鞘组成，叶身，筒状中空或扁平带状或折叠状，表面很多蜡粉。叶鞘为多层的环状排列，由许多层叶鞘环抱成为茎状，故亦称“假茎”，或“葱白”。对于大葱及叶用的大蒜，假茎是主要的食用器官。
水分不容易蒸发，较耐旱。
二十七、葱蒜类蔬菜其鳞茎形成的二种类型
鳞茎的发育形态主要有洋葱类型（包括胡葱、薤）和大蒜类型（大蒜、南欧蒜等）
二十八、韭菜跳根、分蘖的特点
（1）分蘖是指植株由单株形成多株的现象（属于营养生长范畴）。首先在靠近生长点的上位叶腋形成腋芽，分蘖初期，腋芽和原来植株被包在同一叶鞘中，后来由于分蘖的增粗，胀破叶鞘而发育成新的分蘖株。
（2）跳跟由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有植株，新植株从地下长出新的须根，高于原株老根。随着植株分蘖有层次地上移，生根的位置和根系也在根茎上逐年上移，逐渐接近地面，这种现象称“跳根”。
二十九、在南方韭黄软化栽培的方法
利用（1）培土、（2）瓦筒、（3）草片覆盖、（4）黑色塑料拱棚式覆盖。
（1）秋冬季或春季每隔20d左右培1次土，共培3~4次。夏季温度高，培土后容易引起腐烂。
（2）采用高35cm，罐口直径20cm，底径15cm的瓦罐，罩在宽行丛植的韭菜上，利用瓦罐遮光，上端有一瓦盖或小孔（孔上盖瓦片，这样既不见光又通风），夏季经过7~8d，秋季经10~15d收割一茬。
（3）通过培土进行韭白软化，获得韭白后割去青韭，然后搭40~50 cm的人字架，上面覆盖草片。最适宜的时间，是在春季和秋季。夏季盖棚容易造成温度高、湿度大，若
通风不良，容易烂叶
（4）该法特别适合低温期的软化，在气温高时则容易导致棚内温度过高，但可以通过遮阳网来降低棚内温度。
三十、芥菜类蔬菜的通性
栽培特性：喜冷凉，湿润气候对土壤要求不严，低温长日照，两年生，天然异花授粉。
特征：根基部略肥大（根用芥菜为肉质根）茎为短缩茎（茎用芥菜有瘤状突起），叶有蜡粉或茸毛，花为十字花科的典型花。
食用：鲜食或加工
营养：蛋白质、糖、矿物质、芥子油
三十一、芥菜的类型？根用芥菜的食用部分
根用芥菜又名大头菜。肥大肉质根呈圆球形、圆柱形、圆锥形，表皮地下部白色，地上部浅绿色，肉白色
茎用芥菜以肥大的肉质茎作为食用。本变种包含茎瘤芥、笋子芥和芽芥菜。
叶用芥菜以发达的叶片供食用，又可将其分为大叶芥菜、花叶芥菜、雪里蕻、瘤芥菜、包心芥菜、结球芥菜、分蘖芥菜
薹用芥菜以肥大花茎供食用
子芥菜以具强烈辛辣味的种子磨成粉末供调味用（香料蔬菜）
根用芥菜的食用部分为肉质根
三十二、甘蓝类蔬菜的通性
1、甘蓝类蔬菜的区域分布：结球甘蓝（南北普遍种植）；羽衣甘蓝（江浙）；抱子甘蓝、球茎甘蓝（西南地区）；花椰菜（长江以南）；青花菜（近远郊区），芥蓝（华南）
2、甘蓝类蔬菜的营养：含丰富的维生素C，防癌
3、甘蓝类蔬菜的栽培：喜温和冷凉的气候（秋冬季节），喜肥沃的土壤，喜湿润不耐干旱，根的再生能力强（育苗移栽），叶片具有蜡质和波状的叶缘。低温长日照植物，都是绿体春化类型。花为总状花序，花呈深浅不同的黄色花，但芥蓝有开白花的。异花授粉，虫媒花三十三、甘蓝类蔬菜的变种
青花菜、花椰菜、结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、芥蓝
三十四、结球甘蓝其顶芽，腋芽抽生花序的开放次序？
顶芽抽生花序：同一花序内由下至上逐渐开放
腋芽抽生花序：同一花序内由上至下逐渐开放
三十五、团棵含义？
三十六、花椰菜在生产上出现空洞、花蕾发育不良、早花、毛花、青花、紫花等原因分析与克服方法？
1．出现空洞。缺硼引起。可用硼砂或硼酸约50克/亩配成水溶液施于定植穴中。或叶面喷撒0.1~0.2%的硼酸。
2．花蕾发育不良。缺钼引起。可用钼酸铵或钼酸钠约10克/亩配成水溶液施于定植穴中。3．叶脉间黄化。缺镁引起。可用钙镁磷肥做基肥来避免黄化。
4．早花。在幼苗期过早遇到低温，诱导了花球过早分化与形成；早熟品种有可能播种过迟；留种的种子混杂（冬性强和弱）。要了解品种特性、注意掌握播种期、加强田间管理、留种时注意不要混杂。
5．毛花。气候、遗传等因素。要了解品种特性、注意掌握播种期、束叶。
6．青花。低温、雾天环境所致。注意掌握播种期、束叶。
7．紫花。花球形成后突遇低温。要了解品种特性、注意掌握播种期、束叶。
三十七、白菜类蔬菜的通性？
1、栽培：均以种子繁殖，宜秋冬种植，需要低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段。有共同的病虫害，如病毒病、霜霉病、软腐病等，虫害有菜蚜、菜青虫等，不宜连作
2、分布：大白菜（北方秋冬），菜薹（长江流域），薹菜（黄河、淮河）、小白菜（南方周年）、菜心（华南）
3、食用：绿叶、花苔、叶球、嫩茎、肉质根。
4、变种白菜亚种（普通白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜）大白菜亚种（散叶变种、半结球变种、花心变种、结球变种）
5、营养：含丰富的维生素C、胡萝卜素。（浓绿色的塌菜，黄心的大白菜）有维生素蔬菜之称。
三十八、菜心采收的标准
当菜苔长到与外叶先端相平或略低，又已见初花时称之为“齐口花”，则为最佳采收时期。三十九、大白菜以叶球生长过程分类？以包心形式分类？
一为充实型，二为膨大型，三为中间型；褶抱、叠抱、拧抱
四十、蔬菜上采用深沟高畦，三沟（三沟及其沟深）配套，防止涝渍，是防病高产栽培的重要措施。
四十一、根菜类蔬菜的通性
根菜类包括：十字花科、伞形科、菊科、藜科
根菜类对土壤及气候的适应性广，生长快，产量高，栽培管理较易，生产成本低，便于大面积机械生产。
根菜类为主根蔬菜，深根性植物，并以肉质根为产品，适宜在土层深厚、肥沃疏松、排水良好的沙壤土栽培；
生产上多用种子直播，不耐移植；大头菜、芜菁、芜菁甘蓝，生长在地面上的根部发达，而生长于地下部的根颈和真根部比例少，可育苗移栽。辣根用扦插繁殖。
根菜类原产温带，多为耐寒性或半耐寒性二年生蔬菜，萝卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜等喜冷凉气候，而牛蒡较耐高温。在低温下通过春化阶段，在长日照下通过光照阶段；在低温短日照下，即冷凉气候下有利于肉质根生长，翌年春季高温长日照下开花结实。
均属于异花授粉植物，采种时需严格隔离；
同科的根菜有共同的病虫害，不宜连作。
根菜类营养碳水化合物、胡萝卜素、芥辣油
根菜类食用以肥大的肉质直根为产品，生食、熟食、加工
四十二、肉质直根在外形上分为几部分？
分为根头、根颈和根部（真根）三部分组成
四十三、肉质根在解剖学上由内到外依次分为哪些？
成熟的肉质根组织由外到内主要为周皮层、韧皮层、形成层、木质部
四十四、萝卜种子的千粒重？幼苗期要求的土壤含水量？
种子千粒重一般为7~15g，发芽年限5年。土壤含水量60%为宜。
四十五、胡萝卜属何科植物？何种果实类型？
属伞形科胡萝卜属二年生草本植物。果实为双悬果
四十六、薯芋类蔬菜通性？
除豆薯（种子繁殖）外，均采用营养器官进行无性繁殖，用种量大，繁殖系数低；在栽培和繁殖材料贮藏过程中感染病毒而引起退化。薯芋类蔬菜生产上存在的问题是播种材料的种性退化，特别是马铃薯。
发根条件要求严格，需要时间也较长、缩短了有利的生长季节，因此播种前进行催芽处理，促进发芽。
要求土壤富含有机质、疏松、透气，并要求培土造成黑暗条件；不宜连作。需肥量大。
在产品器官形成盛期，要求强光和较大的昼夜温差。
产品器官是块根、块茎、球茎、根茎。
多喜温暖气候（土豆除外）高温多湿及无霜期，短日照，较低的夜温。
食用部位：地下茎、地下根
食用价值：淀粉、糖、蛋白质、芳香油等。
四十七、马铃薯块茎其芽眼包括（1）主芽和（2）以上的副芽
四十八、马铃薯块茎哪部位含淀粉最多？皮层
四十九、马铃薯休眠的原因？
块茎休眠及其解除受内在因素和外界环境所支配。块茎内存在着β—抑制剂(脱落酸类物质)等植物激素，这些激素抑制了α—淀粉酶、β—淀粉酶、蛋白酶、核糖核酸酶的活性和氧化磷酸化过程，从而使芽缺少所需要的可溶性糖类和进行代谢活动所需的能量，迫使块茎保持休眠状态
五十、马铃薯块茎高温下播种先（出芽）后（生根）
五十一、沙葛株型调控的方法？
苗高15厘米时，进行支架。支架多用竹竿，可支成“人”字架或篱架，架高2米左右。人工引蔓上架。生长期及时摘除侧蔓及花蕾、花序，以节省养分，促进块根膨大。当植株长至20节左右，主蔓爬到架顶时，摘心，控制顶端生长，促进块根形成。
五十二、豆类蔬菜的通性？
均为直根系，入土深。
具根瘤，能固定空气中的游离氮合成氮素物质，供植物休营养并增加土壤肥力。菜豆、豇豆的根瘤较少，蚕豆、毛豆根瘤较多。
根系再生能力弱，宜直播或护根育苗。
要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱。
忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。
多为短日照植物，（豌豆和蚕豆除外），喜温暖，不耐寒。但豌豆和蚕豆喜凉爽环境。
均为蝶形花冠，多为自花授粉，留种容易。
茎多为草质（毛豆除外），分有限生长(矮生)型、无限生长（蔓性）型、半蔓性株型。蔓性型茎具缠绕习性。
具半耐旱性，但在产品形成期要求充足水分。
忌连作与非豆科植物实行2-3年轮作。
对N要求不多，铵态氮还有抑制根瘤活力。P可以促进根瘤的生长，是喜P蔬菜。
五十三、豆类蔬菜的根与根瘤菌共生
五十四、影响豆类开花结荚的因素及防止落花落荚的措施？
（1）因素：温度、湿度、光照、土壤水分与养分、生育期间的花与花养分争夺、种植密度、选种、播种期、田间管理（水、肥、支架、株型调控、病虫害等）、采收等。
（2）．措施：选种恰当、适时播种，适当密植，支架栽培、加强水肥管理、适时采收、及时防止病虫害、生育期间营养充分（追肥跟上）、株型调控、在花期喷施5-25mg/L的萘乙酸或2mg/L的防落素等。
五十五、豌豆南种北移的结果？提前开花
五十六、菜豆的结荚率？20%~30%
五十七、根瘤菌的接种方法？土壤接种、土壤液接种、根瘤菌剂接种
五十八、豇豆翻花的含义？
豇豆植株在良好营养条件下，可发生较多侧蔓，从侧蔓上抽出花序，植株上原来花序的副花芽又可发育成花蕾、开花结荚的现象。
五十九、豇豆其每个花序有( 2 )对以上花芽，但通常只结荚（1）对
六十、生产上如何防治豇豆螟，如果采用化学防治应在何时喷药，为什么？
豇豆螟的防治：及时清除田间落花、落荚以及摘除被害的卷叶和果荚，集中烧毁。据成虫有趋光性采用灯光诱杀成虫。采用化学防治应在现蕾、开花期及时喷药，并对地面上的脱落花蕾喷药，隔7~10天喷1次，可选用杀螟松等药剂。因为虫卵多产在花蕾、嫩荚、嫩叶或叶柄上；初龄幼虫（1~2龄）蛀食嫩荚和花蕾；而3龄以后多蛀入果荚食害豆粒就难防止。
六十一、1、茄果类蔬菜的通性?
分枝性相似，均为主茎生长到一定程度，顶芽分化为花芽，同时从花芽邻近的一个或数个副生长点抽生出侧枝代替主茎生长；
连续分化花芽及发生侧枝，栽培上应采取措施调节营养生长和生殖生长的平衡；
从营养生长向生殖生长转化的过程中，对日照不敏感，只要营养充足，就可正常生长发育；（短日照植物）
对生长环境的要求相似，均需要温暖的环境和充足的光照，耐旱不耐湿，空气湿度大易落花落果；耐寒性依辣椒、番茄、茄子的顺序递减；耐热性茄子较强，辣椒次之，番茄不耐高温。22-28℃是适合温度。低于15 ℃和高于28 ℃易落花落果.
有共同的病虫害，应与非茄科作物实行3年以上轮作。
茄果类蔬菜的栽培特点：
适应性强，生长季节长，结果期长，多次采收，对肥水需要量大，要育苗，要进行植株调整，自花授粉，种子繁殖。
茄果类蔬菜根系的再生能力较强，苗龄较长，可达60~100d，花芽分化期在3~4叶期，分苗应在3叶期前进行
土壤和肥水条件：适合的通气良好，排水方便，肥力较强。
育苗和植株调整是茄果类蔬菜栽培的两大技术关键。
六十二、番茄每亩的播种量？幼苗几片叶时定植？
一般每亩播种量为25-50g左右。
六十三、番茄果实的色素？
叶绿素、茄红素、胡萝卜素
六十四、番茄的开花习性按其花序着生的位置及主轴生长的特性分为那两大类及其含义？（1）有限生长型：主茎生长6~7片叶后，开始着生第一花序，以后每隔1~2叶形成一个花序，当主茎着生2~4个花序后，主茎顶端形成花序，不再发生延续枝，故又称自封顶。（小架番茄或矮秧番茄）
（2）无限生长型：主茎生长8~10片叶后着生第一花序，以后每隔2~3片叶着生一个花序，条件适宜时可无限着生花序，不断开花结果。（高架番茄或大架番茄）
六十五、番茄单干式、双干式整株的含义及其优缺点？
（1）单干整株：优点：早期发育快，适合密植，适于早期产量高，果型大等品种类型，适合早熟栽培和栽培季节短的地区，整株简便、支架简单、劳动量较小、土地复种指数高。缺点：单位面积枝数多，用苗量大，早期自封顶的有限类型采用这种方法往往因为营养面积增长慢难以形成较高的叶面积指数而降低产量。虽然早期产量高但总产量低。根系发育受到一定的影响，植株容易早衰。
（2）双干整株：除主枝外，还保留第一花序的侧枝。(适合生长期长，生长旺盛的中、晚熟品种和大架栽培)
优点：根系比单干整株发达，因而植株强健，抗逆性强，节约用苗。(适合生长期长，生长旺盛的中、晚熟品种和大架栽培)
缺点：早期产量不如单干整株，容易造成通风部良的郁闭环境。不太适合密植，支架、整株较繁琐、劳动量较大，占地时间较长。
一秆半式整株：在主秆进行单秆整株的同时，保留第一花序下面的第一侧枝，待其结1-2穗果后留2片叶摘心。
优点：即可早熟又可高产，因为第一侧枝的第一果穗的生长发育早于主枝的第三果穗。
生产上如果定植密度过稀或缺苗严重时可采用这种方法补救。
六十六、番茄的采收？
青熟期：（绿熟期、白熟期）：果实坚硬适合运输、贮藏但糖度低分味差。
坚熟期：（粉红期、亮红期、）鲜食最适合，营养最高。
完熟期：（红熟期）果实变软，含糖量高作加工原料采收（酱汁）
六十七、水生蔬菜的通性？
宜水湿，不耐干旱。
生育期较长（150-200d），多喜温暖气候，不耐霜冻；除豆瓣菜和水芹，喜冷凉，能耐轻霜外，其余必须安排在无霜期栽培。
根系较弱，根毛退化，根的吸收能力减弱，要求在肥力较高的土壤上生长；
机械组织部发达，植株组织疏松多孔，茎秆柔弱，栽培中要注意防风挡浪；
通气组织十分发达，从叶片气孔进入的空气，能顺利到达植株的各器官。
除菱和芡实外，多为无性繁殖，即利用根茎、球茎等繁殖材料。用种量大，繁殖系数低。
六十八、就地生长的种藕其抽生的莲鞭走向？
先向近地面生长后横走土中
六十九、排藕时把（藕节）稍翘水面
七十、藕身产生红褐色锈斑的原因与产生过程中采取的克服措施？
（1）．原因：在生长过程中，空气（氧）与土壤中的铁化合，产生三氧化二铁，故出现红褐色锈斑。
（2）．措施：藕田选择富含有机质的粘壤土、藕田增施有机肥或堆肥，减少氧与铁的化合；采收前摘叶，使藕身红褐色锈斑易洗去。
七十一、茭株分为（雄茭）（灰茭）（游茭）(正常茭)及其食用价值的评价
茭白是茭白植株和黑粉菌两种生物共同作用的结果。茭白植株体内寄生着黑粉菌，当春季新芽萌发生长时，其菌丝体即由地下茎进入芽中，与生长点一同向上生长直到花茎。花茎受到菌丝体分泌的生长激素刺激，细胞不断增殖膨大，逐渐形成一个长纺锤形的菌瘿，同时叶片制造的养分也都集中贮藏到这里,形成洁白、质软、味美的嫩茎，即食用的茭白,称“正常茭”。少数植株，抗病力特别强，黑粉菌的菌丝不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花茎伸长抽薹开花的植株，称为“雄茭”。如果茭白在孕茭期黑粉菌产生厚垣孢子，肉质茎内产生不同程度的黑点，有的肉质茎全部被厚垣孢子占满，内部充满一团“黑灰”，不能食用，通称“灰茭”。七十二、慈姑的茎分为（短缩茎）（根状茎）和（球茎）
七十三、绿叶蔬菜的通性
种类繁多，形态、风味各异；
产品柔嫩多汁，不耐贮运；
适应性广，生长期短，采收期灵活；植株矮小适合密植，间套作，提高单位面积产量。
喜水喜氮肥；基肥，追肥要用速效肥，勤浇薄施
产品中亚硝酸盐含量高。含维生素C，和叶酸、铁等
根据对环境条件的要求不同，可分为两大类:
一类喜冷凉而不耐炎热，生长适温15℃~20℃；春播春收或秋播翌年春收。如菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿等
一类怕霜冻但较耐高温，生长适温20℃~25℃。春播夏收或夏播夏收。如蕹菜的等。
绿叶蔬菜的食用部分都是营养器官。
七十四、空心菜的栽培方式？
旱地栽培、水田栽培、浮水栽培和营养液栽培。一般采用前两种方法。
七十五、生菜多采用育苗移载，一般几片真叶时定植？
当幼苗5片真叶充分展开时即可定植，或幼苗具有4-5，或5-6片真叶时定植采用高畦栽培，株行距35或40cm。
七十六、芹菜培土软化一般在苗高几厘米，在天干，地干，苗干时进行，每次培土高度以什么为度？
一般在苗高约30cm，在天干、地干、苗干时进行，并注意不使植株受伤，下让土粒落入心叶之间，以免引起腐烂。培土一般在秋凉后进行，早栽的培土1~2次，晚栽的3~4次。每次培土高度以不埋心叶为度。春播芹菜一般不进行培土软化
七十七、菠菜植株性型的表现分为那几种？
1、绝对雄株。植株较矮小，基生叶较小。花茎上叶片不发达或呈鳞片。复总状花序，只生雄花，抽薹早，花期短。供应期短，为低产株型，采种时应及早拔除。尖叶类型菠菜绝对雄株较多。（有刺种）
2、营养雄株。植株较高大。基生叶较多而大，雄花簇生于花茎叶腋，花茎顶部叶片较发达。抽薹较绝对雄株迟，供应期较长，为高产株型。花期较长，与雌株的花期相近，采种时应加以保留。圆叶类型菠菜营养雄株较多。（无刺种）
3、雌性植株。生长旺盛，植株高大，茎叶较肥大，雌花簇生于花茎叶腋，抽薹较雄株晚。只开雌花。为高产株型，为主要的采种母株。
4、雌雄同株。植株上有雄花和雌花，基生叶和茎生叶均发达，抽薹晚，也是高产株型。
定义：根菜类蔬菜指主根肥大以膨大的肉质直根为食用器官的一类蔬菜作物。 种类： 1.十字花科(Cruciferae)：萝卜；芜菁 2.伞形科(Umbelliferae)：胡萝卜；根芹菜(根香芹) ；美洲防风(芹菜萝卜，蒲芹萝卜) 3.菊科(Compositae)：牛蒡；婆罗门参；菊牛蒡 4.藜科(Chenopodiaceae)：根菾菜 一、植物学特性 根菜类都属于深根性植物，其中根菾菜的根系分布范围最广 根菜类的肉质直根在外形上可分为根头、根颈和真根三部分: 根头部(顶部) : 为短缩的茎部，由幼苗的上胚轴发育而成，上面着生芽和叶，有叶迹。 根颈部(轴部) :由幼苗下胚轴发育而成，为肉质根的主要部分，此部没有着生叶，一般无侧根。 根部(真根) :由幼苗的胚根(初生根)肥大而成，其上生有很多的侧根。十字花科及藜科根菜的侧根皆为二列；伞形科根菜的侧根为四列。 依据解剖学构造，根菜类成熟肉质根可分为三种类型：萝卜类型；胡萝卜类型；甜菜类型 由于次生生长，根的中柱开始膨大，向外增加压力，而外部的表皮与初生皮层不能相应的膨大，造成下胚轴部位初生皮层破裂，俗称“破肚” 。这种现象的出现表明肉质根开始进入加粗生长阶段，“破肚”可看作幼苗期结束。 栽培共性 1. 都是耐寒性或半耐寒性的二年生蔬菜。低温条件下通过春化阶段，在长日照下通过光照阶 段。一般秋季形成肉质根，第二年春、夏季抽薹开花、结实。 2.肉质根适宜在温暖或冷凉的季节膨大。由播种到收获过程中，在气温由高变低的情况下，可 以获得高产和优质的产品。因此，栽培上，主茬一般安排在秋冬季节。 3.根菜类为深根性植物，主根能深入土壤底层。要求土层深厚，排水良好，肥沃、疏松的砂壤 土。 4.根菜类的同化器官和贮藏器官均为营养器官，在栽培中需要注意地上部叶片与肉质根的平衡 生长关系。 5.根菜类一般都用种子繁殖。 萝卜生理障碍及其预防 1.先期抽薹 萝卜先期抽薹是指肉质根在采收前即抽薹，或纤维增加，降低品质，甚至没有食用价值的现象。
果蔬采后病理复习资料
一、名词解释： 潜伏侵染:病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象。 孢囊孢子：是接合菌的无性孢子，以原生质割裂方式产生再孢子囊内，不具鞭毛有细胞壁。 拮抗菌：有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长。 呼吸跃变：指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率的突然升高。冷害和冻害：冷害是指0°C以上的不适低温伤害。冻害是指冰点温度以下的低温伤害。 食品的辐射保藏：就是利用电离辐射与物质相互作用的物理效应,化学效应和生物效应,对食品原料进行加工处理的过程。 低氧伤害：当贮藏环境中氧浓度低于2%时，园艺产品正常的呼吸作用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和积累大量的挥发性代谢产物（如：乙醇，乙醛，甲醛等），毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化。
气调处理是用高CO2短时间处理，和采用低O2和高CO2的贮藏环境条件对许多采后病害都有明显的抑制作用。特别是高CO2处理对防止某些贮藏病害和杀死某些害虫都十分有效。 新鲜水果和蔬菜在采后流通过程中损失的主要原因？ 主要原因可归纳为:生理(果蔬自身生理衰败)、病理(病原微生物致腐)、物理(机械损伤、环境温湿度不适宜)以及三者协同作用。 细菌软腐病菌浸解组织的原因？ 软腐病细菌的致病作用与其分泌胞壁降解酶，包括果胶酶和蛋白酶有关。果胶酶降解寄主细胞间的中间层（果胶层），使细胞分离，组织崩溃呈软腐状、水分外渗。蛋白酶降解寄主细胞壁和膜上的蛋白质。在腐烂过程中还可遭受其他腐败细菌的破坏，分解细胞蛋白质，产生吲哚，因而病部发出臭味。 芒果蒂腐病症状和病原物？
西式面点师初级工理论模拟试题 一、选择题 1.>道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。 A、国家法律 B、社会法则 C、传统习惯 D、个人约定 2.>( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 D、家庭婚姻道德 3.>从根本上说加强社会主义职业道德是发展( )的内在的客观要求。 A、市场经济 B、社会主义 C、共产主义 D、多元化经济 [ 4.>尽职尽责的关键是( )。 A、尽 B、职 C、忠 D、责 5.>花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。 A、等价交换 B、利益交换 C、公平合理 D、市场规律 6.>下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业 B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上 C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利 7.>引起人类患猪囊虫病的直接原因是( )。 ] A、饭前便后不洗手 B、生食淡水鱼虾 C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉 8.>工业“三废”中含的有毒重金属有( )等。 A、酚、氯、苯、胺 B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘 C、镉、砷、汞、铅 D、氯、苯、汞、铅 9.>不属于放射性污染源的是( )。 A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物 10.>副溶血性弧菌又称( )。
A、细菌 B、毒素 C、霉菌 D、嗜盐菌 : 11.>亚硝酸盐的中毒剂量是( )克。 A、～ B、～0.6 C、～ D、～ 12.>我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 A、无机肥 B、农药 C、化肥 D、人畜粪便 13.>油脂酸败的原因有( )。 A、抗氧化过程 B、酶解过程和水解过程 C、渗透压作用 D、反水化作用 14.>水禽蛋必须加热( )才可食用。 A、3 分钟 B、5分钟 C、7 分钟 D、10分钟以上 15.>生奶的抑菌作用在( )时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。 ' A、0℃ B、3℃ C、6℃ D、10℃ 16.>食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量( )合成物质或天然物质。 A、物理 B、化学 C、生物 D、天然 17.>婴幼儿及儿童食品中，未经( )许可，不得使用食品添加剂。 A、工商部门 B、税务部门 C、卫生部门 D、安检部门 18.>不能强化的食品种类是( )。 A、谷类食品 B、蔬果原料 C、日常食用调味品 D、饮料 19.>食盐的营养强化剂一般是( )。 A、镁 B、碘 C、钙 D、磷 & 20.>厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。 A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 21.>下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是( )。 A、定人、定物 B、定时间 C、定质量 D、定数量 22.>对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和( )。 A、葡萄糖 B、半乳糖 C、纤维素 D、蔗糖 23.>糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,( )是食物纤维的主要来源。 A、蔬果类 B、家禽类 C、家畜类 D、海产类 24.>下列选项中属于必需氨基酸的是( )。
果蔬--西农精品课程题库 一、填空（10分，每空0.5分） 1.果蔬贮运中的自然损耗包括（蒸腾失水）和（呼吸消耗）。 2.果蔬愈伤的基本条件是（温度20～25℃）、（RH80～90%）、（空气流通）。 3.MA法贮藏果蔬的主要方式有（大帐法）和（袋封法）。 4.果蔬的低温伤害有（冷害）和（冻害）两种类型。 5.具有生理休眠特性的果蔬（洋葱、大蒜、板栗、马铃薯等），具有强制休眠特性的果蔬有（白菜、甘蓝、花椰菜、萝卜等）。 6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）：甜橙（1～3℃）、葡萄（0℃）、甜椒（7～9℃）、胡萝卜（0℃）。 7.下面代号的中文名称：RQ（呼吸商）、ACO（ACC氧化酶）、PPO（多酚氧化酶）。 二、解释概念（30分，每题3分） 1.CA贮藏：即人工气调贮藏，人工气调贮藏是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。 2.生理性休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，即为生理休眠，这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。 3.田间热：果蔬进入贮藏场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的热量。
4.呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 5.生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍，称为生理性病害。 6.温度系数（Q10）：温度每升高10℃，呼吸强度增加的倍数称为温度系数。 7.湿度饱和差：在一定的温度条件下，饱和湿度与绝对湿度之差称为湿度饱和差。 8.预冷：指将收获后的产品尽快冷却到适于贮运低温的措施。 9.果品蔬菜的冷链流通：果蔬采后的运输、贮藏、销售，直至消费的全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大幅度地保持果蔬的品质。即为冷链流通。 10. 抗病性：果蔬抵抗外源微生物侵染的能力 三、简答题（20分，每题4分） 1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 运输振动（1分）；运输温度（1分）；运输湿度（1分）；气体成分（1分） 2.贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ .农业防治和商业防治（1分）；化学防治（1分）；物理防治（1分）；生物防治（1分）。 3.蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？ 失重（1分）；失鲜（1分）；破坏正常的生理代谢过程（1分）；降低果蔬的耐藏性和抗病性（1分）。 4.机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？ 易引起病害（1分）；会引起呼吸水平和乙烯的产生量明显提高，成熟衰老加快（2分）；外观不好看，商品价值降低（1分）。 5.成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？ 成熟度过低，果实成熟不充分，内含营养物质积累不足，产量不高，表皮保护结构未完全形成，各种新陈代谢都比较活跃（3分）；成熟度过高，果蔬已经过熟或者衰老，进入生理衰老阶段的产品品质劣变，不耐贮运（2分）。 四、叙述题（20分，每题10分） 1.就自己最熟悉的某种水果或者蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。 .答案要点： 选择一种果品或蔬菜： （1）选择商品性状好、耐贮藏的种类和品种（1.5分）；
《蔬菜学》教学大纲 课程名称：蔬菜学 开课学期：第5-6学期 适用专业：园艺 课程编码：02407216 总学时：94学时 学分：6学分 面向专业：园艺专业 一、课程的教学目的、性质、地位和任务 本课程的教学目的是使园艺专业学生了解蔬菜生产的基本状况、主要蔬菜的生物学特性和实用栽培技术。其主要任务是探讨优质、高产、高效、无公害生产方面的新技术、新方法。是蔬菜学的主干模块课程之一，也是进行蔬菜育种及设施蔬菜科学研究和技术应用的基础。 二．课程教学的基本要求 本课程适用于学完植物学、植物生理学等有关基础课程的同学选修，内容上注意与以上学科的衔接，课堂教学重点突出基本概念和蔬菜栽培实用技术，要把课堂讲授与蔬菜生产紧密结合备课过程中随时补充新内容，及时介绍国内外的先进理论和技术及优良品种，使学生及时了解到本学科的重要进展及发展动向。 三.考核方式、方法 考核采用闭卷考试和平时考核相结合方式，平时成绩占30％，考试成绩占70％为期末成绩。 四、教学大纲内容 第一章概述（2学时） 一、蔬菜的概念，蔬菜生产的意义 二、蔬菜生产历史、地位和作用 三、蔬菜产业的现状、发展趋势与对策 四、蔬菜栽培学与其他学科的关系 第二章蔬菜栽培的生物学基础（9学时） 第1节蔬菜的种类与分类（2学时） 一、蔬菜的种类 二、蔬菜的分类方法：1.植物学分类；2.按食用器官分类；3.农业生物学分类。 三、三种分类方法的优缺点 第2节蔬菜生长发育对环境条件的要求及调控技术（6学时） 一、温度：根据蔬菜对温度的要求分为耐寒性、半耐寒性、喜温性和耐热性四类，各种作物不同时期对温度要求不同。日温和夜温、地温和气温对作物的作用不同。 二、光照：光照是引起温度、湿度等其它环境因子变化的根本原因，因此光照是影响蔬菜作物，尤其是保护地栽培作物生长发育的主要因素。不同作物对光强要求不同。据此分为强光植物、中光植物和弱光植物。根据不同蔬菜作物对日照长短的要求，可分为长日植物、中日植物和短日植物。0.5学时 三、水分：按蔬菜的生态特点及对水分的要求分为五类，说明各类蔬菜对土壤和空气湿度的要求、蔬菜不同生长时期对水分的要求等。 四、土壤营养：蔬菜多为耐肥作物，但不同种类对各种元素的要求不同；同一作物在不
光周期现象： 植物开花对日照长短周期性变化反应的现象。 光照强度： 单位时间单位面积上所接受的光通量。 春化作用： 植株必须经过一段时间的低温诱导才能开花结实的现象。 种子春化型： 一般在最早从种子萌动状态时便可感应低温进行春化作用，如白菜、芥菜、菠菜、萝卜等。 绿体春化型： 这类蔬菜只有在植株生长到一定大小后才能感受到低温诱导通过春化，如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜、胡萝卜等。 再春化作用： 大多数去春化的植物返回到低温下，又可重新进行春化，而且低温的效果可以累加，这种解除春化之后再进行的春化作用称为再春化。 xx周期： 作物生长发育对日夜温度周期性变化的反应。 协调的最适温度（经济最适温度）： 在生产上为培育健壮植株，常常要求生长温度低于最适温度。 生长相关：
是指同一植株的一部分或一个器官对另一部分或另一器官在生长过程中的相关关系。包括地上部和地下部、营养生长和生殖生长、同化器官和贮藏器官的相关性。 蔬菜产量： 包括生物产量和经济产量，一般来讲，生物产量高则经济产量就高。 轮作： 是指在同一田地上，按照一定年限，有顺序地轮换种植几种不同种类蔬菜作物的种植方式，也称倒茬或换茬。 连作： 是指在同一块地里，连续种植同一种作物的种植方式。而在同一田地上连年采用同一种复种方式成为复种连作。 连作障碍： 同一作物或近缘作物连作，即使在正常管理的情况下，也会产生产量降低，品质变劣，生育状况变差的现象，这一现象称为连作障碍。 休闲： 指耕地在可种作物的季节，只耕不种，或不耕不种。 目的： 保蓄水分，恢复地力，消灭杂草。 间作： 两种或两种以上的蔬菜作物同时有规律的（隔畦、隔行、或隔株）栽培在同一块田地上的种植方式。 套作：
蔬菜栽培技术试题 蔬菜栽培技术试题 一、填空题（每空2分，共32分） l-大白菜根系主要分布在浅土层，多利用浅土层中养分和水分，而利用深土层中养分和水分的能力较弱。栽培上在促进浅土层根系发达的同时，尽可能加深根系的分布。 2．当结球甘蓝的外叶增长到一定数量，早熟品种15～20片，中熟品种20～30片，晚熟品种30片以上时即开始_结球__。 3．萝卜和胡萝卜为_根菜_类中最重要的两种蔬菜。 4．大蒜从花芽开始分化_到采收蒜薹，约需40天。蒜薹的伸长和增重前期较缓慢，甩缨以后生长速度加快直至采收，日增长量达4厘米以上。 5．韭菜在生产过程中，围绕“培根壮秧”这一中心，合理解决收割与_养根_，前茬与后茬，当年与来年的关系，才能使植株健壮不衰，连年高产。 6．芹菜种子的发芽必须有充足的水分，适宜的温度和光照、一定的氧气等条件。 7．黄瓜育苗期间的温度管理要注意两个关键时期，一是播种至60%～70%出苗，要求28℃左右，掌握较高温度有利于促进_出苗徒长苗__，减少养分自身消耗；二是子叶展开到真叶显露，应控制较低温度，以控制下胚轴过度伸长形成，防止发生猝倒病而出现倒苗现象。 8．北方地区茄子周年栽培可以分为露地栽培和保护地栽培 9．菜豆和豇豆是豆科蔬菜中最重要的两种。按其生长习性均可分为_蔓生_种、半蔓生种和矮生种。 10.马铃薯块茎休眠期是从—茎叶衰败后或收获—时开始。休眠期一般在-1～3一个月。 11.芽菜类多在保护地或其它有设施的环境里生产，一般以__水培__法为主。 二、单选题（每题2分，共20分） 1．结球甘蓝为( B )生植物。 A．一年B．二年C．三年D．四年 2．食用部分为根的蔬菜是( C )。 A．马铃薯B．莲 C．萝卜D．荸荠 3．如果大蒜植株既未满足抽薹对低温的需求，也缺乏足够的营养物质供给鳞芽的分化，
食品添加剂复习资料整理（新） 1、下列哪种酸味剂既可作果蔬护色剂，又可作肉制品的发色助剂： A 柠檬酸B抗坏血酸 C磷酸 D醋酸 柠檬酸——果蔬护色剂、酸度调节剂、腌制剂、香味辅助剂、抗氧化增效剂、络合重金属离子、防腐 抗坏血酸——果蔬护色剂、发色助剂、酸度调节剂、抗氧化增效剂 磷酸——酸度调节剂、抗氧化增效剂、香味辅助剂、络合重金属离子、防腐 醋酸——酸度调节剂、香味辅助剂、防腐、腌制剂 2、强酸在食品中一般不使用的范围有： A 淀粉水解 B 赋酸 C 加工助剂 D 水解植物蛋白 酸味剂功能——赋予食品酸味；调节食品酸度以达加工工艺要求；香味辅助剂；抗氧化增效剂；络合重金属离子；防腐作用；果蔬制品护色剂和肉制品发色助剂；腌制剂；加工助剂 盐酸作用——调节食品酸度以达加工工艺要求；加工助剂 *运用实例：去橘络、囊衣；水解大豆蛋白质；淀粉糖浆 3、可乐型饮料中常使用的酸味剂是： A 柠檬酸 B 乳酸 C磷酸 D 醋酸 柠檬酸——清凉饮料、果加工、抗氧化增效、汽水、水果硬糖、果蔬护色剂、酸度调节剂、腌制剂、香味辅助剂、络合重金属离子、防腐乳酸——清酒、冰淇淋、果汁、干酪、乳酸饮料、番茄浓缩物、果酒调酸和白酒调香、酸度调节剂、防腐 磷酸——清凉饮料、可乐、罐头食品、复合调味料、糖果、焙烤食品、酸度调节剂、抗氧化增效剂、香味辅助剂、络合重金属离子、防腐醋酸——合成食用醋、苹果糖浆、干酪、酸度调节剂、香味辅助剂、防腐剂、腌制剂 可乐型饮料——富马酸、磷酸 4、下面哪个作用一般不是酸味剂在食品中的功能? A 发色助剂 B 一定的抗微生物作用 C 赋酸 D 增进抗氧化作用 5、对酸、碱、盐耐受性最好的增稠剂是： 6、一种应用最广泛的合成增稠剂，一般不作凝固剂使用是： A 海藻酸钠 B 卡拉胶 C黄原胶 D CMC 海藻酸钠——增稠剂、胶凝剂、乳化剂、成膜剂冷饮食品稳定剂、面包改良剂；属天然 卡拉胶——增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂；来源为海藻，属天然 黄原胶——乳化剂、稳定剂、悬浮剂、增稠剂、黏合剂；来源为微生物，属天然 CMC（羟甲基纤维素钠）——增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂；纤维素衍生物，属半合成
《蔬菜园艺工》培训大纲 一、培训目标 通过《蔬菜园艺工》职业技能培训，使从事蔬菜生产的专业农民能够了解当地蔬菜生产现状与前景，懂得农业职业基本常识和蔬菜产业的基本知识，掌握蔬菜品种选择、育苗技术、栽培技术、病虫防治技术、采摘及处理技术，特别是能够运用无公害蔬菜栽培技术进行生产，有效地提高蔬菜产量和质量，提高种植经济效益，成为蔬菜种植专业农民。 参加《蔬菜园艺工》职业技能培训的农民，可申请参加有关职业技能鉴定机构组织的相应等级的职业技能考核鉴定。考核鉴定合格者，颁发《蔬菜工》国家职业技能资格证书。 二、学员应知要点和应会技能 （一）职业常识 1．应知要点 （1）职业道德与农业职业技能的基本知识。 （2）《无公害农产品管理办法》等法律法规及相关制度。 （二）产业与设施蔬菜知识 1．应知要点 （1）蔬菜产业基本知识。 （2）设施种类及建造基本知识。 （3）设施环境对蔬菜生长的影响。 2．应会技能 （1）本地蔬菜温室、大棚等设施的日常管理，包括光、温、气等调节技能。 （三）品种选择 1．应知要点 （1）蔬菜的种类。
2．应会技能 （1）主要蔬菜种类种子的识别。 （2）本地主栽蔬菜优良品种的选购。 （四）育苗技术 1．应知要点 （1）蔬菜育苗技术的基本要求，特别是设施蔬菜集约化育苗技术。 2．应会技能 （1）按照蔬菜育苗规程，能够对主栽品种进行种子浸种、催芽等处理。 （2）按测土配方施肥技术配制营养土，并进行苗床处理。 （3）会播种、分苗及炼苗、病虫防治等苗期管理技术。 （五）蔬菜栽培技术 1．应知要点 （1）蔬菜生长基本理论、水肥需求特点。 （2）无公害、绿色、有机蔬菜栽培的基本知识。 （3）无公害、绿色、有机蔬菜基地认定和产品认证条件及程序。 2．应会技能 （1）菜地的整理。 （2）主栽蔬菜种子直播技术和育苗移栽技术。 （3）掌握所种植的无公害、绿色、有机蔬菜的技术操作规程。 （4）根据相关操作规程，掌握主栽品种施肥、浇水时间和关键技术的操作，特别是设施蔬菜栽培管理，如温度、湿度和光照的调节等技术。 （5）蔬菜生产田间档案的填写。 （六）病虫害综合防治技术 1．应知要点
蔬菜主要分类及分布概况 一、蔬菜分布及种植情况 （一）蔬菜种植主要区域分布情况 我国各省均有蔬菜种植，每年蔬菜种植面积约在 2.8亿亩左右，种植区域划分为：华南与长江中上游冬春蔬菜区、黄土高原与云贵高原夏秋蔬菜区、黄淮海与环渤海设施蔬菜区、东南与东北沿海出口蔬菜区、西北内陆出口蔬菜区。全国种植面积高于50万公顷的省份有：山东、河南、江苏、四川、河北、湖北、湖南、广西、安徽、福建、云南、浙江、贵州、重庆和江西15个省份，占全国种植面积的83.6%。 蔬菜种植集中区域分布如下： 各省蔬菜种植面积(单位:千公顷) 省份种植面积省份种植面积 山东1756 陕西428.7 河南1692.2 辽宁402.7 江苏1147.6 甘肃371.6 广东1138.4 内蒙古268.7 四川1129.6 新疆262.2 河北1100.9 山西245 湖北1079.3 吉林231.9 湖南1063.7 海南202.2 广西978 黑龙江187.6 安徽745.3 上海128.2 福建653.31 宁夏93.1 云南622.9 天津80.8 浙江618.9 北京68.5 贵州599.6 青海35.2 重庆552.2 西藏20.4 江西509.7 （二）蔬菜品种及种植面积 1、蔬菜品种分类 根据蔬菜栽培、育种和利用等的需要，对种类繁多的蔬菜作物进行归类、排列的方法。常用的分类方法有植物学分类、农业生物学分类、生态学分类、食用器管分类等。 1）按植物学分类：中国栽培的蔬菜有35科180多种 2）按农业生物学分类：以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。 （1）根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的直根为食用部分。 （2）白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用器官。 （3）绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。 （4）葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎
1.光衰减：随覆盖材料使用时间的增长，透光率变低。 2.贯流放热：通过传导、辐射、对流向外散失热量的过程。 3.电功率密度：单位苗床或在陪床面积上需要铺设电热线的功率。 4.保温比：设施内的土壤面积S，与覆盖及维护结构表面积W之比。即β（保温比）=S/W 5.温变色膜：加入某些特殊的水溶性高分子化合物的薄膜，其在加温时会变得白灼，温度降低，则变得清澈，从而透光率随之改变。 6.温室效应：在没有人工加温的条件下，园艺设施内获得或积累太阳辐射能，从而使保护设施内的气温高于外界气温的一种能力。 7.酿热温床：由床柜、床坑（穴）、玻璃窗或塑料薄膜棚、保温覆盖物、酿热物等五部分组成的温床。 8.老化：覆盖材料在强光和高温作用下变脆从而自动撕裂。 9.太阳入射角：入射光线与被照射平面的发现所成的角。 10.可控性降解地膜：在聚乙烯树脂中既添加了光敏剂，又添加了高分子有机物，从而具备光降解和生物降解双重功能的地膜。 11.栽培补光：补充作物自然光照的不足，促进作物光合作用为目的光照补充。 12.主动降温：通过人工东里或电力依靠水蒸气或雾等的自然流动，是设施内保持适宜温度环境。 13.太阳高度角：太阳的直射光线与地平面交成的角度。 14.棚温逆转现象：在有风的晴天夜间温室大棚表面辐射散热很强，有时棚室内气温反比外界气温还低的现象。 15.合理屋面角：当温室屋面角和太阳直射光线所夹的角度成90。即太阳直射光线的入射角为0度时，温室的透光率最高，称此时的温室屋面角叫合理屋面角。 16. 荷载：作用在温室上的所有外力统称为~ 17. 连栋温室端面长即温室的宽，两端面间的距离称为温室的长度. 填空： 1.PVC——聚氯乙烯PE——聚乙烯EV A——乙烯-醋酸乙烯MMA——丙烯酸树脂 PC——聚碳酸酯树脂 2.风障的作用：防风、增温、减少冻土层深度。 3.生产中日光温室北侧阻断地中横向传热的设备是：墙体 4.二氧化碳的施用时间开始：上午，结束：通风前半小时 5.二氧化碳增施方法：化学分解法、燃烧法、释放纯二氧化碳、土壤二氧化碳气肥 6.日光温室夹心墙体的目的是：隔热，减少热传导 7.耐候性是指防治：老化的能力 8.根据热收支平衡，保温途径和措施应重点考虑减少：贯流放热，换气放热，地中传热 9.当酿热物中的C/N>30:1时发热温度：低，温度持续时间：长 10.地膜覆盖的方式有：平畦覆盖，高垄覆盖，高畦覆盖，沟畦覆盖 11.园艺设施上使用的玻璃有三种：平板玻璃，钢化玻璃，红外线吸收（热吸收）玻璃 12.正午时太阳高度角H=90°-ψ+δ 13.温室效应通过：室内外温差表示 14.温室热量的主要来源：太阳辐射，温室加温。 15.温室湿气的主要来源是：土壤蒸发、作物蒸腾 16.防治土壤盐分危害的途径有：平衡施肥，合理灌溉，增施有机肥，施用秸秆，覆盖地膜 17.番茄防止落花落果的激素有：2，4-D、番茄丰产剂II号，防落素 18.茄子最常用的嫁接方法是：劈接 19.芽菜的种类有：体芽菜，籽芽菜 20.茄子嫁接选用的砧木是：野生茄子 21.10°C订为“黄瓜经济的最低温度” 22.蔬菜栽培的茬口：冬春茬，秋茬，秋冬茬 23.外力根据性质不同分为两种：恒载（不变的外力）、活载（可变的外力） 24.排水槽（天沟）：用来连接现代化温室的尾面，收集雨雪水. 25.温室基础设计要求：稳定性、抵抗不均匀沉降、底面位于冻土层以下. 26.温室的分类：（1）侧墙：直壁温室、斜壁温室（2）层面形状：尾脊窗温室，尖尾顶温室、锯齿型温室，拱园顶温室（3）层面跨度：大屋面温室，小屋面温室 27.加温：热风加热 28.自然通风降温（通风口）方式：侧窗（卷膜开窗，齿条开窗） 要求：卷膜开窗，卷末后能自锁。卷膜轴不能变形 多选 1.影响膜透光率的因素：附着水滴，膜老化，膜种类，灰尘
蔬菜病虫害防治试题 1. 下列蔬菜病害中潮湿时病部出现白色絮状物的是（A）。 A、幼苗猝倒病; B、幼苗立枯病; C、幼苗根腐病; D、幼苗沤根病 2.幼苗沤根是（ C ）。 A、真菌病害; B、细菌病害; C、生理性病害; D、病毒病害 3.下列黄瓜病害中主要为害幼瓜的是（ C ）。 A、黄瓜霜霉病; B、黄瓜白粉病; C、黄瓜灰霉病; D、黄瓜褐斑病 4. 下列黄瓜病害中剖视病株可见维管束变褐色的是（B ）。 A、黄瓜霜霉病; B、黄瓜枯萎病; C、黄瓜白粉病; D、黄瓜褐斑病 5.下列番茄病害中将病茎横切，用手挤压，可见切口处有混浊液溢出的是（ B ）。 A、番茄灰霉病; B、番茄青枯病; C、番茄病毒病; D、番茄晚疫病 6.下列番茄病害中属于生理性病害的是（A）。 A、番茄脐腐病; B、番茄青枯病; C、番茄晚疫病; D、番茄灰霉病 7. 潮湿时番茄晚疫病病部产生的白色霉层是（C ）。 A、分生孢子; B、卵孢子; C、孢子囊; D、担孢子 8. 辣椒疮痂病病菌属于（B ）。 A、假单胞菌属; B、黄单胞杆菌属; C、欧文氏菌属; D、棒形杆菌属 9. 适宜茄子褐纹病发生的气候条件是（A）。 A、高温高湿; B、低温高湿;
C、高温低湿; D、低温低湿 10.下列大白菜病害中有"脱帮子"、"烂疙瘩"之俗称的病害是（ B ）。 A、大白菜霜霉; B、大白菜软腐病; C、大白菜病毒病; D、大白菜干烧心 11.菜粉蝶的越冬虫态是（ C ）。 A、卵; B、幼虫; C、蛹; D、成虫 12、下列蔬菜害虫中为害叶片后残留环形、半环形食痕或圆形孔洞的是（A）。 A.黄守瓜; B.菜青虫; C.小菜蛾; D.黄曲条跳甲 13．在害虫发生初期，能用黄板进行诱杀的蔬菜害虫是（ B ）。 A．黄守瓜; B．温室白粉虱; C．小菜蛾; D．黄曲条跳甲 14．豌豆潜叶蝇属于（ C ）。 A．鞘翅目; B．鳞翅目; C．双翅目; D．膜翅目 15．菜青虫主要为害（ D ）蔬菜。 A．茄科; B．豆科; C．葫芦科; D．十字花科 蔬菜栽培学试卷 一、概念题（10分，每题2分） 1、发育； 2、叶面积指数； 3、催芽； 4、摘心； 5、季节茬口；
蔬菜种植工作总结 篇一：XX年蔬菜上半年工作总结 XX年蔬菜上半年工作总结 朝天区蔬菜发展中心 上半年，在省、市农业主管部门的大力支持和精心指导下，全区上下认真贯彻落实中央、省、市农业农村工作会议精神，加快发展优势特色农业产业，深入推进现代农业园区建设，着力提升农业科技水平，不断强化各项服务措施，高起点定位，快节奏推进，全方位落实，全区蔬菜产业持续稳定发展。 一、上半年工作情况 （一）日常工作顺利完成 1.基地建设上半年全区蔬菜种植面积达14万亩，占全年规划面积50%。其中，种植商品蔬菜10万亩、越冬蔬菜9万亩，建蔬菜标准化生产示范基地8万亩，其中核心示范片2万亩。 2.技术培训完成技术培训XX0人次，发放技术手册5000本，推广蔬菜新品种15个，新技术5个。 3.病虫防治上半年由于风调雨顺，总体病虫害源基
数低，未形成大面积危害，蔬菜病虫害统防统治率达100%。 4.蔬菜信息检测今年上半年蔬菜丰产又丰收，莴笋、白菜、萝卜、菠菜、马铃薯等产量、价格一路向好。前期莴笋出地价元每公斤，目前马铃薯均价在元每公斤， 甚至高达2元每公斤。 5.培育新型经营主体从政策上加大了培育和扶持新型经营主体力度，为新型经营主体提供政策咨询、技术培训指导、市场信息等服务，支持开展新品种新技术试验示范，如为平溪蔬菜专业合作社提供5种海椒品种进行试验。改善水网路网等基础设施建设条件，如将永才专业合作社纳入农发项目进行申报。 6.项目推进目前XX年粮经复合项目正在努力推进，同时正在申报XX年粮经复合项目。 （二）重点工作推进迅速 1.平溪园区提升改造包括基础设施建设和科技试验与推广两个方面，投资概算1080万元。目前两家施工方已开工建设，其中连栋温室大棚区已完成平整场地，停车场已进入施工中期，预计10月份全面完工。 2.院地合作年初，与省农科院园艺所签订了合作协议，落实了11个合作子项目，包括15个品种，5项新技术，
果蔬加工工艺复习提纲 填空题 1、果蔬干制要求原料有的干物质含量。 2、大小分级是分级的主要内容，方法主要有分极和分级。 3、常用的化学洗涤剂有盐酸、、漂白粉和。 4、果蔬去皮的方法主要有手工去皮、、热力去皮和真空去皮。 5、果蔬所用的抽空液常用盐水和护色液。 6、酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、和。 7、果蔬罐藏容器主要有、和蒸煮袋。 8、装罐方法可分为和。 9、在干燥介质温度不变的情况下，相对湿度愈低，则空气的愈大，果蔬的干燥 速度。 10、果蔬汁澄清的方法有、明胶单宁法、和其它方法。 11、蜜饯的糖制方法可分和两种。 12、果蔬汁原料要求出汁率，取汁。 13、蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量，干物质多，肉质厚，风味 , 粗纤维少者为好。 14、目前常用的果蔬分级机械有分级机，振动筛和。 15、液去皮处理方法有法和法两种。 16、果蔬抽真空方法具体有法和法。 17、果蔬罐头排气的方法有和真空排气法。 18、绝大多数能形成芽孢的细菌在基质中具有最大的抗热力，随着食品 下降，其抗热力逐渐下降甚至受到抑制。 19、罐头冷却用水必须清洁，符合标准。 20、影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、、果蔬的种类状态和。 21、对果蔬汁能起到均质作用的设备有、趋声波均质机和。 22、高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中的作用，使果胶分子因氢 键吸附而相互连成网状结构。 23、果蔬干制要求原料内质厚而，粗纤维。 24、果蔬加工原料选择时应考虑原料的、和新鲜完整、饱满的状诚。 25、常用的化学洗涤剂有、氢氧化钠、和高锰酸钾。 26、果蔬去皮的方法主要有、机械去皮、碱液去皮、和真空去
《蔬菜栽培学（上）》 试题库及其标准答案 一、解释名词术语（10×2） 1.C/N比理论： 植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例（C/N）的控制。而当C/N比率小时，趋向于营养生长；而当C/N的比率大时，趋向于生殖生长。 2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。 3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。 4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。如一年2熟，二年5熟制等。 5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。 6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。 7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程。 8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。 9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。 10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。 11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青，在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。 12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转变过程。 13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。 14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。 15分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。 16.炼苗：在分苗前的3~4天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗
《蔬菜栽培学实验》教学大纲 【课程编号】17314151 【英文名称】Experiment of Vegetable Cultivation 【课程学时】16 【适用专业】园艺 一、本实验课程的教学目的和要求 蔬菜栽培学实验是蔬菜栽培学理论教学的重要补充。 本课程要求学生掌握蔬菜栽培的基础理论知识，能熟练地将理论教学中的相关知识与实际操作相结合，有较强的动手能力，掌握各个实验的操作技能；培养学生的创新能力和从事相关科学研究的能力，以及学生独立思考和分析、解决实际问题的能力。 通过蔬菜栽培学实验课程的学习，要求达到以下教学目的： 1、识别主要种类蔬菜及种子； 2、掌握蔬菜种子播种前的品质鉴定及种子处理措施； 3、了解葱蒜类鳞茎的结构及形成过程，熟悉葱蒜类的生育特性与栽培技术的关系。 4、掌握几种常用的植物生长调节剂的配制技术和使用方法； 5、掌握果菜类蔬菜的开花结果习性及各种类、品种的合适植株调整技术； 6、掌握籽芽菜、苗菜的无土生产方法。 二、本实验课程与其它课程的关系 蔬菜栽培学实验课程以蔬菜栽培学理论教学为基础，又是对蔬菜栽培学理论教学的补充和完善；同时与植物学、植物生理学、土壤肥料学等课程紧密联系；还应与蔬菜栽培学教学实习等实践性课程的内容相互完善和补充。 三、实验课程理论教学内容安排 本实验课程不安排理论教学内容。 四、实验内容安排
实验一、蔬菜分类与种类识别 【目的】 认识主要蔬菜种类，掌握蔬菜三种分类法的特点。 【要求】 明确各种蔬菜在植物学分类、农业生物学分类中的地位；熟悉它们的食用器官。 【内容及步骤】 1.蔬菜实物观察识别及观看多媒体课件：仔细观察每种蔬菜的生长状况、形态特征，重点观察食用器官，明确各种蔬菜的分类依据。 2.根据各种蔬菜的特征，明确其“植物学分类”、“食用器官分类”的归属，并指出是否属于变态根、变态茎、变态叶、变态花器等。 3.分析、讨论各种蔬菜，明确其“农业生物学分类”的归属。 【方法】 观察蔬菜实物（标本）、多媒体课件、彩色图片。实物识别可在田间进行，部分不常见的种类从市场购买，如：紫叶甘蓝、结球生菜、香椿芽、紫背天葵、苋菜、石刁柏、欧芹、心里美萝卜、樱桃萝卜、樱桃番茄、彩色辣椒、百合、茼蒿、牛蒡、菊芋、防风、草石蚕、佛手瓜等。 实验二、蔬菜种子识别及品质鉴定 【目的】 认识区别主要蔬菜作物的种子；掌握蔬菜种子品质鉴定的方法。 【要求】 掌握蔬菜播种材料的分类；了解蔬菜种子的外部形态及内部构造特点；认识主要蔬菜作物种子；掌握种子千粒重、发芽率、发芽势、生活力等概念及各项目测定方法。 【内容及步骤】 1.蔬菜种子的形态特征观察及识别（种子形态特征包括：形状、大小、色泽、表面特征、气味等）。 各种蔬菜干种子：萝卜、大白菜、结球甘蓝、花菜、芥菜、胡萝卜、芹菜、芫荽、茴香、番茄、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、南瓜、菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、刀豆、扁豆、韭菜、大葱、洋葱、莴笋、茼蒿、菠菜、甜菜、苋菜、香椿、蕹菜、落葵、豆薯等。 2.区别蔬菜种子的新陈：主要从种子的色泽、气味方面区别新陈种子。 新种子：外表色泽鲜艳，有光泽，内部洁白，具有本品种特有的香味； 陈种子：外表灰暗无光，内部颜色变深，无味或具有霉味。 比较菜豆、韭菜、辣椒、黄瓜等种子的新陈。 3.蔬菜种子质量鉴定 A、种子纯度 B、饱满度：任意选择十种蔬菜种子，用电子天平称取其1000粒种子重量，即为千粒重。 C、发芽率、发芽势：以黄瓜、萝卜种子在培养皿中作发芽实验，每份种子100粒，每种种子一式两份分别置于室温和30℃的温箱中，7天统计其发芽种子
果蔬成分生化分析 大学生命与环境科学学院作者：xxxx 指导老师：xxxx 摘要：果蔬中营养成分多种多样，本实验以盘菜，萝卜，豆芽梨子等为研究对象，对其主要营养成分（维生素C含量、总糖及还原糖含量、蛋白质含量）测定与其过氧化物酶分析都运用了比色法，并对测得数据列图表，进行对比研究。结果表明：苹果中的主要营养成分相对于苹果含量高，但其过氧化物酶活性低于苹果，这说明其酚类物质代能力低于苹果。总的来说，苹果与苹果营养价值都高，但苹果相对于苹果营养。 关键词：主要营养成分；过氧化物酶 1.前言： 蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。 蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：1）水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4）食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代等作用。 水果是指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：1）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。2）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。4）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。 2.材料、试剂与器材 2.1 材料 各种水果和蔬菜 2.2 试剂 （一）果蔬中维生素C的测量测定 1%草酸溶液、2%草酸溶液、维生素C标准液、氧化型0.1% 2，6—二氯酚靛酚溶液 （二）果蔬中总糖及还原糖含量测定 蒽酮试剂、标准葡萄糖溶液（0.1mg/mL）、6mol/L Hcl 溶液、20%NaoH溶液 （三）果蔬中蛋白质含量测定 标准蛋白质溶液、考马斯亮兰G—250染料试剂、0.05mol/L Tris—Hcl 缓冲液（PH6.8）(四) ①聚丙烯酰胺凝胶电泳分离过氧化物酶同工酶实验 A（分离胶缓冲液）、B（浓缩胶缓冲液）、C（分离胶贮液）、D（浓缩胶贮液）、E核黄素、F蔗糖、TEMED、0.14%过硫酸铵、电极缓冲液、封板胶、上样缓冲液、染色液
1.C/N 比理论：植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例（C/N）的控制。而当C/N 比率小时，趋向于营养生长；而当C/N 的比率大时，趋向于生殖生长。 2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。 3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。 4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。如一年两熟，二年五熟制等。 5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。 6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。 7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程 8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。 9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。 10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。 11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青，在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。 12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转变过程。 13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。 14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。 15.分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。 16.炼苗：在分苗前的3~4 天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗后恢复生长，这一措施称炼苗. 17.护根育苗：泛指保护根系的育苗方式，如纸筒、纸方、苗钵、穴盘、营养方块等。 18.穴盘育苗：利用具孔穴的苗盘，进行护根育苗的过程，是现代化育苗的重要形式。 19.遮荫育苗：在育苗畦上利用遮阳网、秸杆之类遮成花荫，进行育苗的方式。 20.嫁接育苗：采用嫁接方法，对瓜类，茄果类等蔬菜进行育苗的方法。 21.经济系数：是指蔬菜植物的产品重量与植株生物总重的百分比值。 22.经济学产量：通常将蔬菜生长过程中有经济价值的产量称之为经济学产量。 23.立体种植：是能充分利用生长空间的一种有效的栽培方式。 24.连作：在同一块土地上连年栽种同一种或同一类蔬菜作物。 25.绿叶蔬菜：以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。 26.轮作：指在同一块土地上，按一定的年限轮流换栽种性质不同的蔬菜作物。 27.落蔓：是植株调整的一种方式，就是把植株的蔓调整到适当的高度，使其能更好的利用光照，有利于结果，提高产量。 28.膜下灌水：为了提高水分利用率，降低空气湿度，对用地膜覆盖的蔬菜进行灌溉的方法。 29.排开播种：为避免集中上市，将作物的播种期按一定时间间隔分期播种，分期采收，延长供应期的一种播种方式。 30.培土：在植株生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部，这一措施称为培土。