果蔬贮运学
名词解释
1、结露：园艺产品贮藏环境中的温度降到露点以下，过多的水蒸气从空气中析出，附着在
园艺产品表面，凝结成水珠的现象。
结露的危害：结露水本身呈酸性，极利于病原微生物的繁衍和传播，增加产品腐烂速度，所以在贮藏中要尽量防止结露。
2、呼吸作用：生物体内经过一系列酶的作用下，将复杂的有机物分解成为简单物质并释放
能量的过程。
3、有氧呼吸：在氧气供应充足的情况下,生活细胞将某些有机物彻底氧化分解成二氧化碳和
水,并释放能量的过程.
4、无氧呼吸:在无氧的条件下,细胞内有机物经不完全氧化,生成丙酮酸,脱羧成为乙醛,在还
原成乙酸,而释放少量能量.
5、呼吸强度：在一定温度下，单位时间内单位重量的产品吸收氧气或释放二氧化碳的量
（mg/Kg·h）,也称呼吸速率。（必考，单位要注明）
6、巴斯德效应：在无氧呼吸消失点到来之前，提高氧气的水半反应而减轻不定水化合物的
分解，从而减轻了有机物的消耗和有害物的积累。
7、呼吸跃变：某些园艺产品进入生理成熟期，进而其呼吸强度骤然升高，然后随产品的衰
老而逐渐下降的现象。
8、非呼吸跃变：园艺产品进入生理完熟期后，其呼吸强度不提高，而是股一直稳定保持在
较低水平的现象。
9、休眠：在逆环境条件下，园艺产品为保持自身生活能力，器官暂时停止生长的现象。分
生理休眠和被迫休眠。
生理休眠：在十一的环境条件下，因为植物本身的内部原因而造成的；
休眠强迫休眠：由于外界环境条件不适应，如低温，干燥英引起。在适宜条件下发芽。
10、成熟：指发育的最后阶段，生理（种子）成熟
后熟：通常指果实采收后呈现特有的色香味的成熟过程。
完熟：食用品质形成
衰老：细胞结构崩溃到死亡的过程。
11、冷害：冰点温度以下，由于不适应的低温造成的园艺的损伤
12、在冰点以下，由于不适应低温导致园艺产品的损伤。
13遇冷：将采收后的新鲜果蔬在运输、贮藏加工前迅速出去田间热，将其温度降到规定温度的措施。
14、：低温冷链运输系统：为保证果蔬产品在贮运品质，从果蔬产品生产到消费之间，需要维持一定低温条件，即果蔬采收后，处理、销售、贮运、等一系列流通过程中都应实施低温环境贮藏以确保其新鲜度，防止品质下降，这种低温保藏技术体系就是低温冷链运输系统。
15、果蔬产品生理性病害：果蔬产品在采前或采后，由于环境条件或生理化因素，造成生理障碍，称生理性病害，大多数是表面凹陷，褐变。异味，不能正常成熟等。
16、假植贮藏：使蔬菜能从土壤中吸收一些水分及养分，还能进行微弱的光合作用，较长时间保持蔬菜新鲜品质，随时上市。
填空与简答
1、采前因素是对果蔬品质及耐贮藏性的原因（填空）：产品本身因素、自然环境条件、农业技术条件。
2、防止园艺产品失水的措施？
①涂膜、包装
②增加空气湿度
③适当通风
④使用夹心冷库
3、影响水分消耗的因素：内部因素、外部因素。
内部因素：①遗传因素（与品质特性有关）
外部因素：
4、呼吸底物对呼吸商的影响（完全氧化）？
糖：RQ＞＝1 脂肪和蛋白质RQ＜1 有机酸RQ＞1(当RQ不等于1时，证明其处于不耐储状态)
5、影响呼吸作用的因素？
内因：种类、品种、器官、气体成分
呼吸强度：南方>北方夏季>冬季浆果>干果>苹果>梨叶菜>果菜>根菜月季>番石竹>菊花
外因：相对湿度、温度、机械损伤、病原微生物、生物激素调节剂、气体成分
①温度：在一定范围内（5~35°）温度升高，酶的活性增强，但超过35°时，呼吸强度下降。
②气体成分：适当降低氧气（10%~20%）浓度和提高二氧化碳（1%~5%）可抑制呼吸，维持正常的生理代谢。
③机械损伤：提高组织的氧气含量，破坏膜结构，会造成伤呼吸。
6、休眠可分为：种子、芽体、地下部休眠
（填空）影响休眠的因素：遗传因素、激素水平、环境温度、气体成分、射线处理
7、简答跃变型与非跃变型果实对乙烯的区别？
（1）乙烯合成系统不同，跃变型有两种途径，非跃变型仅仅有一种途径
(2)对外源乙烯的刺激反应不同，跃变型随乙烯浓度的增加，峰值无大变化，但其峰值出现时间会提前；非跃变型的峰值会增加，但时间不变。
（3）二者对外源乙烯反应浓度不同
（4）两者速率变化幅度不同，跃变型，呼吸峰值时间提前，峰值几乎不变；非跃变型，呼吸峰值提高而时间不提前。
（5）内源乙烯含量不同
*7、抑制乙烯生产和利用的措施？
①生物技术控制乙烯；②控制果实成熟度或采收期，不混果贮藏；③防止机械损伤
④低温贮藏⑤排除或吸收贮藏环境中的乙烯（通风排气乙烯，乙烯吸收剂脱出乙烯）
8、园艺产品成熟和衰老因素：内部因素，外部因素
内部因素：遗传因素
外部因素：栽培与生态因素、采收因素、机械损伤、温度、湿度、气体成分、病原微生物9、正常果蔬产品中含有什么有机酸？
柠檬酸、苹果酸、酒石酸
各种有机酸存在于那些果蔬中？
柑橘类果实：柠檬酸
仁果类果实：苹果酸
葡萄类果实：酒石酸
原果胶水解果胶水解果胶酸
从成熟到衰老，果蔬产品的硬度受到果酸的影响。
水：自由水和结合水
无机物矿物质：大量元素、微量元素
有机物碳水化合物：柠檬酸，苹果酸，酒石酸
蛋白质：蛋白质及20种氨基酸
色素：叶绿素，类胡萝卜素，花青素，花黄素
单宁：水溶性，缩合型
维生素：水溶性，脂溶性
芳香类物质：醇，酸，烃，酮，酯，酚等
酶类：多酚氧化酶，过氧化酶
第五章
简答/填空
1、提高产后商品话处理的关键：标准化，自动化，配套化，组织化
2、商品化处理的内容：产地处理，销售前处理（杀菌，包装，采收，选果等；催熟，脱色，脱绿等）
1、根据果蔬的成熟度进行采收分为几个阶段？
①采收成熟度：此时采收的果蔬适宜长期贮藏运输及制作成果脯类；
②加工成熟度：当地销售，加工及运输，此时采收质量最大；
③生理成熟度：（过熟）过熟果蔬不适宜贮藏加工，一般只适宜留种。
2、确定采收成熟度方法？
色泽、饱满度、硬度、形态、生育期、种子颜色及硬度，果梗脱离难易、主要化学物质变化、地上物质的形态
色泽：甜橙，绿色变为橙黄；红橘，绿色变为橙红；柿子，青绿变为橙红；更具不同的目的选择不同的成熟度。
饱满度：一般来表示发育的状况，通常未成熟的果实硬度较大
果实形态：成熟后，无论植株产品本身都会表现出该产品固有的生态状况。
生长期：
果梗脱离的程度
步骤：
①采收商品化处理：预处理（整理、晾晒、愈伤、喷淋、遇冷）
②分级：人工，机械
③涂膜：蜡
④包装
预冷的作用：①除去田间热②减缓失水率③降低呼吸速率
④抑制病原菌⑤防止乙烯生成⑥提高经济效益
预冷方法：碎冰预冷、冷水预冷、室内风冷、强风预冷、真空预冷
影响预冷速率因素：①制冷介质与产品接触面积度②制冷介质与产品的温差③制冷介质的周转率④制冷介质种类
3、简答柿子脱涩原理及方法？
柿子当中含有许多可溶性的单宁，当人们在吃柿子时，部分单细胞破裂，可溶性单宁流出，被唾液所溶解，使人感到有强烈的涩味。所谓柿子脱涩，也就是将可溶性单宁变为不溶性单宁，即使用乙酸脱氢酶作用。
其方法主要有：
①温水脱涩：将柿子在40°温水浸泡，果实进行无氧呼吸，24h后，即可脱涩；
②石灰水脱涩：即将柿子进入7%石灰水中，3~5d，即可脱涩
③混果脱涩：将其与能产生大量乙烯的果实，如：苹果、山楂、猕猴桃等混装在密闭容器中，20°左右，4~6d，即可脱涩
④酒精脱涩：将35%~75%酒精喷洒于柿子表面，每千克用35%，5~7ml与密闭容器中，室温4~7d；
⑤提高二氧化碳浓度
⑥干冰脱涩
⑦使用脱氧剂
⑧乙烯粒催熟
采前因素：营养失调、栽培管理不当、采收成熟度不4、果蔬产生生理病害的原因：当、气候不适。
采后因素：贮运时温度、湿度不当；气体成分控制不
协调。
贮运温度：温度过高，果蔬会出现过早衰老现象，如：糠心，内部褐变
常发生在苹果中，贮运温度过低会发生冷害或冻害。
①冻害：温带产品，如：白菜、苹果、梨、蒜苗、萝卜
症状：色素降低、呈水泡状、组织透明或半透明，有异味
缓慢回冻：使溶化后的水分重新回到细胞的原生质中4.5°为宜。
防止冻害的方法：温度精确，波动小，冰总随时间的下降温度也下降。
②冷害：热带或亚热带果蔬
症状：组织表面凹陷，局部组织坏死；内部变黑，干缩，褐变；不能正常成熟。
内部因素：品种特性与成熟度，栽培生态因素，机5、（填空）影响果蔬贮藏的因素械损伤程度。
外部因素：温度、湿度、气体成分、微生物。
6、简答：如何进行窖藏贮藏的管理？
（1）清扫、消毒，入窖前先彻底清扫，消毒。消毒：可用硫磺熏，也可用甲醛喷洒。（2）入窖：产品经挑选预冷却后可进入窖内贮藏，堆码之间要留一定的空隙。
（3）温度的管理：分三个阶段管理，入窖初期，夜间全部打开通气孔；中期，保温（4）果蔬全部出窖后：要立即打扫干净，关闭封闭窖门和通气孔
7、填空：传统窖藏有哪些？特点是什么？
堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏、冻藏、假植贮藏。其特点主要是利用自然冷源8、填空：冷库类型？
土建式冷库：优点，库温恒定，保温效果好，投资小；缺点：建设周期长，按结构分：施工复杂
组合版式冷库：优点：建设周期小，保温效果好；缺点：造价高
覆土式冷库：优点：结构简单，造价低；
缺点：降温负荷大，货物进出不便，转运费大
预冷性冷库（冷却能力大，贮藏容量小）
生产性冷库：产区，批量贮藏
按用途分：综合性冷库：用途最广
周转性冷库：容量大，周转快
按规模分：大型（万吨以上）；大中型（5千~1万吨）；中小型（1~5千吨）、小型（1千吨以下）
高温库：（0~10°C）RH:85%~90%
按温度分：低温库（-18~-25°C）RH:95%~100%
9、影响苹果贮藏因素？
（1）品种：黄香蕉<国光<富士不同品种的耐贮性不同；
（2）采收时期：由于苹果是呼吸跃变型果蔬，因此在生理成熟期，即8常熟的时候采摘；（3）机械损伤：是贮藏期见苹果腐烂的主要原因。
（4）品种特性：①早熟品种耐贮性差，只能作短期贮藏或立即销售如嘎啦等；②晚熟品种耐贮性好，能储藏至翌年6~7月，如，富士，国光，泰冠等；③中熟品种耐贮藏性介于两者之间，如元帅系，乔纳系。金冠等。
苹果的贮藏条件：温度：适宜-1~0度，气调贮藏时0~1度，温度过低时引起冻结，降低果实硬度。湿度：最适为90%~95%，湿度大时可降低自然损伤和褐心病，而湿度过低则会降低温病害或裂果。气体成分：贮藏温度为0~1度时，二氧化碳为1%~4%，氧气1%~3%为宜，抑制乙烯发生。
苹果适宜的贮藏方式：沟藏、土窑洞贮藏。通风库贮藏、机械冷藏。气调贮藏
论述题:
1、什么是冷害？发生的原因是什么？如何降低冷害？
答：冷害即是冰点温度以下，由于不适应的低温造成的园艺的损伤。
原因（膜相变理论）：冷害低温首先冲击细胞膜，引起相变，即膜从相对流动的液晶态变成流动性下降的凝胶态，结果导致：
①膜通透性增加，受害组织细胞中溶质渗漏造成离子平衡的破坏。
②脂质凝固，粘度增大，引起原生质流动减慢或停止，使细胞器能量短缺；同时线粒体膜的相变，使组织的氧化磷酸化下降，也造成A TP供应不足，能量平衡受到破坏。
③由于与膜结合的酶，其活性依赖于膜的活性，膜相变引起此类酶的活化能增加，活性降低，使酶促反应受到抑制，而与膜不结合的酶系的活化能变化不大，从而破坏两种酶系统之间的平衡，离子平衡，能量平衡、酶系平衡的破坏导致生理代谢的失调，积累有毒的代谢产物，使组织发生伤害；若伤害很轻，膜在回到常温时能自行修复，恢复正常；若长时间处于冷害温度下，组织会受到不可逆伤害，出现冷害症状，导致品质下降或腐烂。
降低冷害：
①温度调节
a、低温预贮调节，才后再稍高于临界温度贮藏几天，增加抗害性，可缓解冷害。
b、逐步降温：低温贮藏之前，逐步降低产品温变，使其逐步适应低温，有时比单用低温更好。（只对呼吸高峰型果实有用）
c、间歇升温：冷藏，在快出现冷害（达到临界时间时），在20°C以上升温几天在继续冷藏。
d、热处理：35°~38°热处理几天，再贮藏。
②湿度调节：采用高湿贮藏条件，降轻冷害的凹陷。
③气体调节：气体贮藏，减轻褐变等。
④化学物质处理：
2、机械冷藏系统由哪四部分组成？原理及如何管理？
组成：蒸发系统、压缩系统、冷凝系统、调节阀
原理：水果蔬菜采收后，其同化作用基本停止，但仍进行呼吸作用，分解有机物，放出呼吸热。所以果蔬进库时会带来大量的呼吸热，库内灯光、库体漏热和工作人员散出的热量需要排除，以便维持库中的低温条件。而机械质量系统则是利用制冷剂从野态变为气态时吸收热量的特性，使库内果蔬的温度下降并维持恒定的低温条件，达到延缓果蔬衰老、延长贮藏寿命和商品品质。
管理：
（1）温度管理：先掌握果蔬产品的最适贮藏温度，0°C适宜温带产品，3~6°C西瓜，马铃薯，7~10°C黄瓜，茄子，柿子，甜瓜，10~13°C香蕉，西葫芦。入库前先进行预冷，长期冷藏时，温度变幅应在1°C，减少温度波动。鼓风冷却使温度均匀，防止有死角，直接冷却系统要除霜，否则不利热交换，将库温升到5~10°C，防止商温季节出库收腐烂。（2）湿度控制：用湿度计测定观察进行控制，贮藏初期，湿度高，呼吸旺，含水多，货物进出频繁，带入的暖空气绝对湿度大，RH高，用CaCl2、木炭吸潮。中期后，蒸发器除霜，湿度下降，需加湿。
（3）通风：库内空气循环通风，更新空气通风（边制冷，边通风，外界湿度大时，不能通风）驱除有害气体。
（4）产品的入贮及堆码方法：第一次入库不超过总库的1/5，以后每次一1/10~1/8为好，“三离一隙”；“三离”离墙20~30cm，离地坪，离天花板（0.5~0.8cm）“一隙”垛与垛之间及垛内要留一定空隙。
（5）库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠。
（6）贮藏产品的检查：在贮藏过程中，要进行贮藏条件，温度，湿度。气体成分的检查和控制，并根据实际需记录和调整。另外还要对贮藏产品检查，了解质量状况，发现问题及时采取相应措施，对新鲜果蔬3%d检查一次，耐贮性的可15d甚至更长时间检查，慈爱对设备进行维护，保证正常运行。
3、气调贮藏由哪四部分组成？原理及如何管理？
组成：气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
原理：鲜果采后仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍进行以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,主要表现为果实消耗O2，并释放出一定量的CO2和热量。在环境气体成分中，CO2和果实释放出的乙烯对果实的呼吸作用有很大影响；降低贮藏环境中的O2浓度和适当提高CO2浓度，可以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实贮藏期。气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，主要表现以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，较低的温度和低氧、高二氧化碳能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生延长果蔬贮藏保鲜的目的。
管理：
4、苹果贮藏计划项目
某苹果公司计划贮藏5000t苹果，在第二年三月到五月份出口欧洲市场，如何进行操作及贮藏？
1.控制环境污染和办法的历史演变过程？ （1）污染物处于自由排放阶段，（2）工业污染末端治理阶段（3）清洁生产 2.产业生态学研究的意义？ （1）可以从根本上解决产业系统与字眼生态系统冲突的问题。 （2）为提高企业京城里提供了强有力的解决方案。 （3）对其他学科产生重大影响。 （4）有利于加快可持续发展步伐。 3.生命周期评价基本结构为定义目标与确定范围清单分析影响评价改善评价 4.产业向导环境政策指政府机构针对产品整个生命周期环境影响所指定的政策或规则 以协调产品各相关负责人的环境责任，并通过有效的信息工具辅助实施。 5.生产者责任延伸制：实际上是一种环境保护原则，他要求生产者对其产品的整体生命周 期特别是产品的回收，循环利用和最终处置承担责任。 6.企业三重底线：经济利益社会责任生态责任。 7.产业生态学的特点： （1）以系统论观点研究和解决问题 （2）多学科交叉与融合 （3）以产品和服务为研究核心 （4）采用定量分析方法 （5）产业生态学关注科技动态 （6）可操作性强 （7）前瞻性 （8）富有挑战性 8.产业生态系统在一定区域或范围内，有制造企业和服务业企业组成，通过企业间物质 环和能量流动的功能流相互作用，相互联系而形成的生态产业系统。 9.生态产业链：指产业集群中处于上下游层次的企业，由于投入产出关系所形成的类似 于实物量的产业链，可分为垂直的供需链和横向联合的协作链。 10.自然生态系统与产业生态系统间的相同点 （1）两个系统中都存在物质循环和能量流动 （2）两系统内各要素都存在共生关系 （3）两种生态系统的形成，发展和崩溃都是一个动态的进化过程 11.自然生态系统与产业生态系统之间不同点 （1）参加的主体不同 （2）自然生态系统具有产业生态系统无法比拟的复杂性 （3）物流能流方式不同 （4）分解者作用不同 （5）自然生态系统只受生态学规律的约束，而产业生态系统还要受市场规律的制约12.现代产业系统在很大程度上属于一级生态系统向二级生态系统过渡的模式的主要表 现？ （1）产业系统利用物质与能量的有限性 （2）物质与能量流动的简单网络化 （3）产业系统中的废物很少回收再利用 13.理想产业系统四个组成部分：资源开采者。物质处理者，消费者和废物消费者。 14.产业生态系统的长期稳定发展也有赖于整个系统的平衡，这种平衡的内在机制是市场价 值规律，而平衡的实现要靠系统内部自我调节的机制和能力。
河南农业职业学院课程试题库之 果蔬贮藏加工技术》试题 库 果蔬贮藏加工技术》课程组 2015年12月28日
一、选择题 8. 果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（ ）。 A. 1% ?3% B. 2 %?3% C. 2%? 2.5 % D. 3 %? 5% 9. 下列不是常用的增稠剂有 A. 明胶和琼脂 B. C. 果胶和酪蛋白 D. 10. 属于天然色素的是（ A. 柠檬黄 B. C. 苋菜红 D. 11. 酶法去皮利用的是（ A. 果胶酶 C. 脂肪酶 12. 罐制品的 A. PH B. ）。 淀粉和果胶 酪蛋白和海藻 ）。 胭脂 红 核黄素 ）。 蛋白酶 淀粉酶 B. D. ）是选定杀菌对象菌的重要因 素。 耐热性 C. 1 3.罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（ A. 温度和时间 B. PH 和时间 14. 干制品的贮 存最适当的温度是（ A. 0 ? 1 C B. 12 ? 15C C. 0 ?2C D. 10 ?15C 16. 果脯制品的护色处理常用的方法。（ A. 熏硫 和热烫 B. 浸硫和热烫 C. 热烫 D. 熏硫和浸硫 17. 果酱加工的重要工艺是（ 预煮 打浆 ）为主导。 B. A. 浓缩 B. C. 过滤 D. 18. 腌制品是以（ A. 乳酸发酵 ） 。 温度 ） C. PH ）。 酒精发酵 醋酸发酵 ）。 C. 酒精发酵和乳酸发酵 D. 22. 多数微生物繁殖的临界温度是（ A. 0 C B. － 5C C. －10C D. －12C 26. 不属于酶褐变发生所必需的三个条件是（ A. 底物 B. 酶 C. 氧 D. PH 29. 大白菜气调贮运的最适温度和相对湿度是（ A. 0 C ? 5C C. 2 C ? 5C B. 0 D. 1 D. 时间 和温度 D. 温度和 PH ） 。 ）。
果蔬采后病理复习资料
一、名词解释： 潜伏侵染:病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象。 孢囊孢子：是接合菌的无性孢子，以原生质割裂方式产生再孢子囊内，不具鞭毛有细胞壁。 拮抗菌：有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长。 呼吸跃变：指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率的突然升高。冷害和冻害：冷害是指0°C以上的不适低温伤害。冻害是指冰点温度以下的低温伤害。 食品的辐射保藏：就是利用电离辐射与物质相互作用的物理效应,化学效应和生物效应,对食品原料进行加工处理的过程。 低氧伤害：当贮藏环境中氧浓度低于2%时，园艺产品正常的呼吸作用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和积累大量的挥发性代谢产物（如：乙醇，乙醛，甲醛等），毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化。
气调处理是用高CO2短时间处理，和采用低O2和高CO2的贮藏环境条件对许多采后病害都有明显的抑制作用。特别是高CO2处理对防止某些贮藏病害和杀死某些害虫都十分有效。 新鲜水果和蔬菜在采后流通过程中损失的主要原因？ 主要原因可归纳为:生理(果蔬自身生理衰败)、病理(病原微生物致腐)、物理(机械损伤、环境温湿度不适宜)以及三者协同作用。 细菌软腐病菌浸解组织的原因？ 软腐病细菌的致病作用与其分泌胞壁降解酶，包括果胶酶和蛋白酶有关。果胶酶降解寄主细胞间的中间层（果胶层），使细胞分离，组织崩溃呈软腐状、水分外渗。蛋白酶降解寄主细胞壁和膜上的蛋白质。在腐烂过程中还可遭受其他腐败细菌的破坏，分解细胞蛋白质，产生吲哚，因而病部发出臭味。 芒果蒂腐病症状和病原物？
园艺生产技术——蔬菜生产 第一章绪论 一、蔬菜的定义 定义：蔬菜是指一、二年生及多年生草本植物，具有多汁器官，作为副食品。另包括一些鲜生的木本植物、食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等。 特点： 1、蔬菜的食用器官多样；（柔嫩叶子、新鲜的种子和果实、肉质根 或块茎、嫩茎、花球或幼芽等） 2、蔬菜营养丰富； 3、蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。 二、蔬菜对人体的作用 为人体提供维生素 为人体提供矿物质 为人体提供纤维素 色素及挥发性油类物质 增进食欲; 保健、治病; 蔬菜美容 五、世界蔬菜生产与供应模式 1、日本模式 “就地生产，就地供应”发展到“分散生产，集中供应”。从1971年起，国家批准建设中央批发市场，中央批发市场有计划组织货源，调节余缺，拍卖销售。 2、美国模式 “集中生产，分散供应”。美国蔬菜生产主要集中在条件比较好的加尼福利等5个州，通过加工销往全国。全国大蒜91.5%，甘兰85%在加利福尼亚州生产。 3、荷兰温室专业出口蔬菜生产 荷兰被誉为“欧洲菜园”，温室是生产为主要形式，中等番茄产量60万kg/hm3, (8万斤/亩)，蔬菜出口占农产品1/3。 六、我国蔬菜生产现状及发展方向发展方向 1. 建设规范化蔬菜产销基地 在城市近郊要注重发展不耐贮运的叶菜类蔬菜，把蔬菜基地作大作强。 2. 要注重提高菜农科学种菜技术 尤其是品种选择，合理施肥浇水，病虫害防治方面。 3. 建立完善的良种繁殖体系 克服目前多家经营，各自为政，造成计划性差，质量难以保证的现象。 4. 科学利用保护设施，处理好设施园艺与运输园艺的关系 充分利用我省地理及交通优势发展保护地栽培，尤其是大棚及日光温室，建立大面积基地，生产外运菜，加强蔬菜生产经济学研究，重视资源最佳利用。 5. 加强蔬菜速冻、脱水及保鲜技术研究与示范 要注意解决蔬菜采收后的短期贮藏保鲜问题。 6、突出优质蔬菜生产，重视无公害蔬菜生产质量的全程控制。 无公害蔬菜、绿色食品、医药保健型蔬菜（育种新目标）。重视可持续发展农业。 7、优质、高产、高效、多抗性优良品种育成和应用 8、实施工厂化育苗工程 9、提高蔬菜生产的组织水平，建立科学的蔬菜产销体系 七、有关农业的几个概念： 绿色农业：即传统农业，以水土为基础的绿色植物种植业。绿色农业从人类历史的新石器时期产生的原始农业至今已有一万多年的历史。
设施 一、填空 1、温室按透光材料分为哪几类玻璃温室，塑料温室，硬质塑料板温室。 2、温床有哪几个类型酿热温床、电热温床、火炕温床和太阳能温床 3、阳畦的类型：抢阳畦和槽子畦 4、河南目前冬春生产时保温措施有哪些塑料大棚、日光温室 5、设施通风方式：自然通风、强制通风 6、夏季保护设施：遮阳网、防雨棚、防虫网 7、哪种条件下会加剧病虫害的传播：高温高湿 8、阳畦由哪几部分构成：风障、畦框、覆盖物 9、塑料大棚按棚顶形状分为哪几类拱圆形和屋脊形 10、完全风障由哪几部分构成篱笆，披风、土背 11、塑料大棚按连接方式分为哪几类单栋大棚、双连栋大棚及多连栋大棚 12、塑料大棚按照骨架材料分为哪几类竹木结构、钢架混凝土柱结构、钢架结构、钢竹混合结构等。 13、荫棚分类：临时性荫棚，永久性荫棚。 14、地膜覆盖方式：平畦，高畦，高垄沟畦 15、我国第一栋现代化连栋温室的出现时间、地点：1977年中国第一栋现代化连栋加温温室在北京市玉渊潭公社建成 16、我国第一栋塑料大棚的时间地点1965年吉林省长春市英俊乡创建了我国第一座竹木骨架的塑料薄膜大棚。 17、温室的演化和发展：原始型、温室型、改良型、发展型、现代型 18、温室按照透明屋面分为：单屋面温室、双屋面温室、拱圆屋面温室、连接屋面温室、多角屋面温室。 单屋面形式分为：单屋面玻璃温室、单屋面塑料薄膜温室。双屋面温室可分为：硬质塑料板材温室、塑料薄膜温室。连接屋面温室可分为：屋脊形、拱圆形温室（屋面特点）；硬质塑料板材温室、塑料薄膜温室（覆盖材料）。 按照建筑材料分为：①竹木结构温室②钢筋混凝土结构温室③钢架结构温室④铝合金温室等。按照加热时的能源分为：加热温室分为：①加温温室②日光温室 20、温室按照用途分为：花卉温室、蔬菜温室、果树温室、育苗温室等 21、土壤和基质的消毒方法：物理消毒法、化学消毒法 22、物理消毒方法：高温蒸汽消毒，热风消毒，太阳能消毒，微波消毒。 23、温室的五度是指：角度、高度、跨度、长度、厚度 24、角度分为：屋面角、后面仰角、方位角
1.生态学名词解释 2.（Allen’s rule）艾伦规律：内温动物身体的突出部分，如四肢、尾巴、外耳等在气候寒冷的地区有 边短的趋向。 3.（Bergman’s rule）贝格曼规律：内温动物在冷的气候地区，身体趋向于增大，在温和的气候条件下， 趋向于减小的特征。 4.（Cope’s rule）科普氏规律：在某些分类单元内，动物个体大小的进化趋势是趋向于个体增大。 5.（Dehnel phenomenon）戴耐尔现象：全北区哺乳动物的体重在冬季趋于降低的现象。 6.（eutrophication）谢尔福德耐受性定律：每种生物对一种环境因子都有一个生态上的范围的大小，成 为生态幅（ecological amplitute），即有一个最低点和最高点，两者之间的幅度为耐性限度。 7.（Gloger’s rule）葛洛格规律：在寒冷干燥的地区，动物的体色较浅，在潮湿温暖的地区，其体色较 深。 8.（Jordan’s rule）乔丹规律：鱼类的脊椎数目在低温水域中比在温暖水域中多。 9.（Liebing rule）李比希最小因子定律：有机体的生长不是受需要量大的营养物质影响，而是受那些处 于最低量的营养物质成分的影响。 10.（Wilson’s rule）威尔逊规律：北极地区的物种比热带地区的物种皮层厚。 11.Hamilton 规则（）：个体由于利他行为而牺牲的直接适合度必须小于利他行为获得的间接适合度。 12.Linderman十分之一定律（林德曼定律）：各营养层之间能量转化效率约为10%的规律。 13.r－K对策（r、K strategists）：有利于发展较大的r的选择为r选择，有利于竞争能力的增强的选择位 K选择。r选择的物种称为r对策者，K选择的物种称为K对策者。 14.斑块（eutrophication）：指与周围环境不同的空间实体，是构成景观的基本结构和功能单元。 15.边际值原理（marginal value theorem）：不是这在一个斑块的最佳停留时间为不是这在离开这一板块时 的能量获取率（即这一斑块的边际值）。 16.变化（动态或波动）（dynamics, fluctuation）：通常指无规则的或无平衡密度的变化，主要说非密度因 子的影响。 17.表面积规律（surface rule）：个体较大的动物比个体较小的动物具有较小的体表面积与体积比率。 18.表型适应（phenotypic adaptation）：描述的是有机体在个体水平上的变化，包括生理行为形态等方面， 时间尺度相对较短，变化的特征是可逆转的。19进化适应（evolutionary adaptation）：指的是多个世代的变化，时间尺度比较长，有些特征是不可逆的没，是可遗传的。 19.产业生态学（industrial ecology ）：是一门研究社会生产活动中自然资源从源、流到汇的全代谢过程及 其与生命支持系统相互关系的系统科学。 20.尺度（eutrophication）：通常是指研究一定对象或现象所采用空间分辨率或时间间隔，同时又可指某一 研究对象在空间上的范围和时间上的发生频率。 21.初级生产（primary production）：又称第一性生产，是指绿色植物和某些细菌的生产。 22.次级生产（secondary production，PS）：又称为第二性生产，是指生态系统初级生产以外的生物有机体 的生产，就是异样生物的生产。 23.次生演替（secondary succession）：是指在生物曾经占领过或原来曾有群落的地方开始的演替又叫次级 演替。 24.次要群落（minor community）：必须依附与邻近群落，不能对立存在的生物集合体，如阴生植物群落、 动物群落。 25.存活曲线（survival curves）：以生物的相对年龄（绝对年龄处以平均寿命）为横坐标，在一个年龄的 存活率Lx为纵坐标，由此所画出的曲线表示种群的存活率Lx随时间变化的过程。 26.存在度（presence）：物种在不同群落中出现的概率。 27.搭载效应（hitchhiking effect）：指一个等位技艺频率的改变不是因为它本身受选择影响，而是因为已
河南农业职业学院课程试题库之--- 《果蔬贮藏加工技术》试题库 《果蔬贮藏加工技术》课程组 2015年12月28日
一、选择题 8.果蔬无氧呼吸的临界氧气浓度（）。 A. 1%～3％ B. 2％～3％ C. 2%～2.5％ D. 3％～5％ 9.下列不是常用的增稠剂有（）。 A. 明胶和琼脂 B. 淀粉和果胶 C. 果胶和酪蛋白 D. 酪蛋白和海藻 10.属于天然色素的是（）。 A. 柠檬黄 B. 胭脂红 C. 苋菜红 D. 核黄素 11.酶法去皮利用的是（）。 A. 果胶酶 B. 蛋白酶 C. 脂肪酶 D. 淀粉酶 12.罐制品的（）是选定杀菌对象菌的重要因素。 A. PH B. 耐热性 C. 温度 D.时间 13.罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（）。 A. 温度和时间 B. PH 和时间 C. PH和温度 D. 温度和PH 14.干制品的贮存最适当的温度是（）。 A. 0～1℃ B. 12～15℃ C. 0～2℃ D. 10～15℃ 16.果脯制品的护色处理常用的方法。（） A. 熏硫和热烫 B. 浸硫和热烫 C. 热烫 D. 熏硫和浸硫 17.果酱加工的重要工艺是（）。 A. 浓缩 B. 预煮 C. 过滤 D. 打浆 18.腌制品是以（）为主导。 A. 乳酸发酵 B. 酒精发酵 C. 酒精发酵和乳酸发酵 D. 醋酸发酵 22.多数微生物繁殖的临界温度是（）。 A. 0 ℃ B. －5℃ C. －10℃ D. －12℃ 26.不属于酶褐变发生所必需的三个条件是（）。 A. 底物 B. 酶 C. 氧 D. PH 29.大白菜气调贮运的最适温度和相对湿度是（）。 A. 0℃～5℃ B. 0℃～1℃ C. 2℃～5℃ D. 1℃～3℃
果蔬--西农精品课程题库 一、填空（10分，每空0.5分） 1.果蔬贮运中的自然损耗包括（蒸腾失水）和（呼吸消耗）。 2.果蔬愈伤的基本条件是（温度20～25℃）、（RH80～90%）、（空气流通）。 3.MA法贮藏果蔬的主要方式有（大帐法）和（袋封法）。 4.果蔬的低温伤害有（冷害）和（冻害）两种类型。 5.具有生理休眠特性的果蔬（洋葱、大蒜、板栗、马铃薯等），具有强制休眠特性的果蔬有（白菜、甘蓝、花椰菜、萝卜等）。 6.下面几种果蔬贮运的适宜温度（℃）：甜橙（1～3℃）、葡萄（0℃）、甜椒（7～9℃）、胡萝卜（0℃）。 7.下面代号的中文名称：RQ（呼吸商）、ACO（ACC氧化酶）、PPO（多酚氧化酶）。 二、解释概念（30分，每题3分） 1.CA贮藏：即人工气调贮藏，人工气调贮藏是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。 2.生理性休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少，生命活动进入相对静止状态，即为生理休眠，这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。 3.田间热：果蔬进入贮藏场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的热量。
4.呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。 5.生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍，称为生理性病害。 6.温度系数（Q10）：温度每升高10℃，呼吸强度增加的倍数称为温度系数。 7.湿度饱和差：在一定的温度条件下，饱和湿度与绝对湿度之差称为湿度饱和差。 8.预冷：指将收获后的产品尽快冷却到适于贮运低温的措施。 9.果品蔬菜的冷链流通：果蔬采后的运输、贮藏、销售，直至消费的全部过程中，均处于适宜的低温条件下，可以最大幅度地保持果蔬的品质。即为冷链流通。 10. 抗病性：果蔬抵抗外源微生物侵染的能力 三、简答题（20分，每题4分） 1.简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。 运输振动（1分）；运输温度（1分）；运输湿度（1分）；气体成分（1分） 2.贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？ .农业防治和商业防治（1分）；化学防治（1分）；物理防治（1分）；生物防治（1分）。 3.蒸腾作用对果蔬贮藏有何影响？ 失重（1分）；失鲜（1分）；破坏正常的生理代谢过程（1分）；降低果蔬的耐藏性和抗病性（1分）。 4.机械损伤如何影响果蔬贮藏效果？ 易引起病害（1分）；会引起呼吸水平和乙烯的产生量明显提高，成熟衰老加快（2分）；外观不好看，商品价值降低（1分）。 5.成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？ 成熟度过低，果实成熟不充分，内含营养物质积累不足，产量不高，表皮保护结构未完全形成，各种新陈代谢都比较活跃（3分）；成熟度过高，果蔬已经过熟或者衰老，进入生理衰老阶段的产品品质劣变，不耐贮运（2分）。 四、叙述题（20分，每题10分） 1.就自己最熟悉的某种水果或者蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。 .答案要点： 选择一种果品或蔬菜： （1）选择商品性状好、耐贮藏的种类和品种（1.5分）；
蔬菜栽培学 名词解释 A 1、番茄有限生长型：主茎长到6-8片真叶后，着生第一花序（晚熟种10片叶以后），以后每隔1-2片叶着生一花序，但主茎着生2-4个花序后，顶芽形成花序，不能延伸。 2、种子春化型:种子生活力的强弱程度 3、植株调整：植株调整是通过整枝、打杈、摘心等措施，人为地调整植株的生长和发育，使 营养生长与生殖生长、地上部和地下部生长达到动态平衡，植株达到最佳的生长发育状态，促进其产品器官的形成和发展。 4、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过 精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。我国引进以后称其为机械 化育苗或工厂化育苗，目前多称为穴盘育苗。 5、温汤浸种：在播种前用一定温度的水浸种，利用水的热力杀死病菌，并有催芽作用。 6、蹲苗现象：作物栽培中抑制幼苗茎叶徒长、促进根系发育的技术措施。 7、破肚现象：由于次生生长，根的中柱开始膨大，向外增加压力，造成初生皮层的破裂，俗 称“破肚” 8、团棵现象：幼苗叶按一定的开展角规则地排列成圆盘状，俗称“开小盘”或“团棵” 9、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温 影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹” 10、发芽势：指种子的发芽速度和发芽整齐度，表示种子生活力的强弱程度 B 1、春化处理：为了促进花芽形成，对发芽种子给予一定时间的低温处理，或者对生长的绿色 植物给予低温处理。 2、番茄双枝整枝法：除保留主枝外，再留第一花序下的1个侧枝，其余侧枝全部摘除 3、“戴帽”现象：出土作物育苗时，常发生幼苗出土后种皮不脱落，子叶无法伸展的现象， 俗称“戴帽”。 4、根菜蔬菜：指直根膨大而形成肉质根的一类蔬菜 5、发芽率：指在发芽试验终期（规定日期内）全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。 6、跳根现象：由于分蘖是在靠近生长点的上位叶腋处发生，新形成的分蘖必然位于原来植株 茎盘的上部，当腋芽发育成新的植株时，便从新植株茎盘的边缘长出新的须根，因而新的须根 必然出现在原有根系的上方，随着分蘖有层次的上移，生根位置不断上升，使新的根系逐渐接 近地表，这种现象称为“跳根” 7、绿体春化：幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段 8、先期抽薹：作物还未达到食用成熟期前即抽薹的现象或春甘蓝在形成叶球之前，经过低温 影响完成了发育而孕蕾、抽薹、开花和结实而不能形成叶球，叫“先期抽薹” 9、穴盘育苗：是以不同规格的专用穴盘作容器，用草炭、蛭石等轻质无土材料作基质，通过 精量播种（一穴一粒）、覆土、浇水，一次成苗的现代化育苗技术。我国引进以后称其为机械 化育苗或工厂化育苗，目前多称为穴盘育苗。 10、轮作：是指在同一块土地上，按照一定年限轮换种植几种不同性质的蔬菜，通称“换茬” 或“倒茬”。 C
设施园艺考试题答案版文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
设施 一、填空 1、温室按透光材料分为哪几类玻璃温室，塑料温室，硬质塑料板温室。 2、温床有哪几个类型酿热温床、电热温床、火炕温床和太阳能温床 3、阳畦的类型：抢阳畦和槽子畦 4、河南目前冬春生产时保温措施有哪些塑料大棚、日光温室 5、设施通风方式：自然通风、强制通风 6、夏季保护设施：遮阳网、防雨棚、防虫网 7、哪种条件下会加剧病虫害的传播：高温高湿 8、阳畦由哪几部分构成：风障、畦框、覆盖物 9、塑料大棚按棚顶形状分为哪几类拱圆形和屋脊形 10、完全风障由哪几部分构成篱笆，披风、土背 11、塑料大棚按连接方式分为哪几类单栋大棚、双连栋大棚及多连栋大棚 12、塑料大棚按照骨架材料分为哪几类竹木结构、钢架混凝土柱结构、钢架结构、钢竹混合结构等。 13、荫棚分类：临时性荫棚，永久性荫棚。 14、地膜覆盖方式：平畦，高畦，高垄沟畦 15、我国第一栋现代化连栋温室的出现时间、地点：1977年中国第一栋现代化连栋加温温室在北京市玉渊潭公社建成 16、我国第一栋塑料大棚的时间地点1965年吉林省长春市英俊乡创建了我国第一座竹木骨架的塑料薄膜大棚。 17、温室的演化和发展：原始型、温室型、改良型、发展型、现代型 18、温室按照透明屋面分为：单屋面温室、双屋面温室、拱圆屋面温室、连接屋面温室、多角屋面温室。
单屋面形式分为：单屋面玻璃温室、单屋面塑料薄膜温室。双屋面温室可分为：硬质塑料板材温室、塑料薄膜温室。连接屋面温室可分为：屋脊形、拱圆形温室（屋面特点）；硬质塑料板材温室、塑料薄膜温室（覆盖材料）。 按照建筑材料分为：①竹木结构温室②钢筋混凝土结构温室③钢架结构温室④铝合金温室等。按照加热时的能源分为：加热温室分为：①加温温室②日光温室 20、温室按照用途分为：花卉温室、蔬菜温室、果树温室、育苗温室等 21、土壤和基质的消毒方法：物理消毒法、化学消毒法 22、物理消毒方法：高温蒸汽消毒，热风消毒，太阳能消毒，微波消毒。 23、温室的五度是指：角度、高度、跨度、长度、厚度 24、角度分为：屋面角、后面仰角、方位角 25四比三材：前后坡比，高跨比、保温比、遮阴比建筑材料、透光材料、保温材料。 26、可控降解的地膜分为哪几种：光降解地膜、生物降解地膜、光生可控双降解地膜。 调光膜主要有：漫反射膜、转光膜、紫色膜和蓝色膜。特殊功能地膜有：耐老化长寿地膜、除草地膜、白黑双面地膜、黑白相间地膜、可控性降解地膜。 27、硬质塑料板材分为：玻璃纤维增强聚丙烯树脂板（FRA）聚丙烯树脂板（MMA）聚碳酸酯树脂板（PC）玻璃纤维增强聚酯树脂板（FRP） 28、根据纤维的长短，无纺布分为：长纤维无纺布，短纤维无纺布。 29、无纺布根据重量分为：薄型、厚型 30、传统外覆盖材料分为：蒲席、草帘、棉被、纸被 31、园艺设施热支出：①贯流放热②通风换气放热③土壤传导失热 土壤加温方法：酿热物加温、电热加温、水暖加温。
一、名词解释 1、D值：果蔬罐头杀菌时，在所指定的温度条件下，杀死90%原有微生物芽胞或营养体细菌数所需要的时间。 2、F值：果蔬罐头杀菌时，在恒定的加热标准温度条件下杀灭一定数量的细菌营养体或芽胞所需要的时间。 3、烫漂：常称预煮，即将已切分的或经其他预处理的新鲜原料放入沸水或热蒸汽中进行短时间的处理。 4、压块：蔬菜干制后，体积膨松，容积很大，不利包装和运输，因此在包装前 需经过压缩，一般称为压块。 5、罐藏食品：凡以罐藏方法用密封容器包装并经热力杀菌的食品称罐藏食品。 6、均质：将果蔬汁通过一定的设备使其中的细小颗粒进一步破碎、使果胶和果蔬汁亲和，保持果蔬汁均一性的操作。 7、商业无菌:是指在一般商品管理条件下的贮存运输期间，不致因微生物所败坏或因病菌的活动而影响人体健康。 8、葡萄酒陈酿：新酿成的葡萄酒放在贮酒容器内，经一定的时间贮存，消除酵母味、酸臭味和2刺激味等，品质得到明显的改善，这一过程称为酒的熟或陈酿。 二、选择题 1、下列色素物质中属于脂溶性的是（ C ）。 A.叶绿素 B.花色素 C.类胡萝卜素 D.花黄素 2、马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一种有毒的 糖苷类物质（ C ）。 A.黑芥子苷 B.枸桔苷 C.茄碱苷 D.苦杏仁苷
3、下列物质中属于脂溶性的是（ A ）。 A.微生素A B.硫胺素 C.核黄素 E.维生素C 4、下列腌制品属于非发酵性腌制的是（ B ）。 A.泡菜 B.酱菜 C.冬菜 D.酸菜 5、蜜饯制造时，原料浸泡饱和石灰水其主要目的为（ C ）。 A.漂白组织 B.中和有机酸 C.硬化组织 D.增加风味 6、罐头打检主要是用来判断（ C ）。 A.生菌数 B.杀菌值 C.真空度 D.固形物量 7、下列哪个选项无抑制返砂 (还砂) 之作用？（ D ） A.转化糖 B.麦芽糖 C.蜂蜜 D.葡萄糖 8、果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作 用来实现的，下列因素不能影响低甲氧基果胶的胶凝的是（ B ）。 A.钙离子用量 B.糖用量 C.温度值 9、下列产品的制作工艺中通常需盐腌处理的是（ C ）。 A.湿态蜜饯 B.干态蜜饯 C.凉果 D.果冻 10、制作某种水果罐头，要求该罐头净重500g，开罐时的糖液浓度为16%，现决 定每罐加入可溶性固形物含量为15%的该水果400g，则应加入的糖液的浓度为（ A ）。 A.20% B.30% C.40% D.50% 11、下列酒精发酵产物中应除去的物质是（ D ）。 A.磷酸己糖 B.甘油 C.高级一元醇 D.甲醇 12、人头马属于（ C ）。
蔬菜栽培学习题答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
蔬菜栽培学》练习题《蔬菜栽培学》练习题题 第一章绪论1.试说明蔬菜生产的意义。①蔬菜生产是农业生产的重要组成部分，不仅满足了人们对蔬菜的需求而且给菜农带来巨大的经济效益，有些地区甚至成为农村一项支柱产业和新的经济增长点。②各种出口蔬菜、加工蔬菜、速冻蔬菜为我国创收大量外汇。③许多蔬菜还是家畜的优质饲料，所以蔬菜生产也推动了畜牧业的发展。④蔬菜还可以与大田作物、果树间作套种，提高复种指数，增加单位面积的收益。 2.试说明蔬菜的营养价值。①维生素的来源；②矿物质的来源；③纤维素的来源； ④维持人体内的酸碱平衡；⑤碳水化合物和蛋白质的来源；⑥挥发性物质、有机酸和色素的来源。 3.试说明蔬菜的生产方式和栽培特点。生产方式：自给性、商品性、专业化、季节性蔬菜生产。栽培特点：①种类繁多，食用器官多样化。②对栽培条件要求高，需精耕细作。③绝大多数需育苗④保护地栽培。⑤采后处理。第二章蔬菜生物学基础1.试述蔬菜作物的几种分类方法及其对蔬菜栽培的意义。分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法意义：①植物学分类法能了解各种蔬菜的亲缘关系，在杂交育种、培育新品种、及种子繁育方面有重要意义。②食用器官分类法对掌握栽培关键技术有一定意义。③农业生物学分类法将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了上述两种分类方法的优点，比较适合生产上的要求。 2.农业生物学分类中，哪几类属于喜温性蔬菜哪几类属于耐寒性蔬菜 喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜。 耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类。 3.简述蔬菜作物的八大起源中心及其代表作物。①中国中心：白菜、芥菜、萝卜、丝瓜、竹笋②印度—缅甸起源中心：黄瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、苋菜③印度—马来西亚起源中心：冬瓜、山药、生姜、黄秋葵④中亚西亚中心：菠菜、蚕豆、洋葱、大蒜、芫荽⑤近东中心：甜瓜、莴苣、胡萝卜⑥地中海沿岸中心：甘蓝、芜菁、芹菜、石刁柏⑦阿比西亚中心：西瓜、甜瓜、豇豆、扁豆、豌豆⑧中美中心：番茄、辣椒、南瓜、菜豆 4.试分析主要蔬菜作物的特征特性与其起源地气候的关系。⑴中国起源中心气候属亚热带季风区，温和潮湿，季节变化明显，冬季温度较低，但不十分严寒，夏季炎热多雨。起源的主要蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、大豆等，要求温和湿润的气候，不耐炎热和干燥。⑵印度—缅甸起源中心气候属海洋性气候，全年温暖多雨，无严寒酷暑及干湿的季节性差别，同时，空气湿度大。起源的主要蔬菜有黄瓜、南
一、绪论 露地栽培：在裸露于自然气候条件下的地块上进行的园艺作物栽培生产。 设施园艺：是指露地不适于园艺作物生长的季节或地区，利用温室等特定设施，人为地创造适于园艺作物生长的环境，根据人们的需要，有计划地生产安全、优质、高产、高效的蔬菜、花卉、水果等园艺产品的一种环境调控农业。 设施的园艺特点：1、高投入高产出2、抗灾害能力强3、科技含量高4、需要市场推动力 我国设施园艺存在的问题？1、盲目引进，重硬轻软2、设施的配套水平低3、环境调控技术有待提高 4、栽培作物单一，专用品种缺 5、设施连作障碍严重 6、绿色食品生产意识不强 7、经营管理意识亟需强化我国设施园艺发展趋势？1、因地制宜优化设施结构，建立计算机环境自动控制系统 2、开发设施作物可持续发展的栽培技术，生产无污染的绿色食品，使之成为环保型农业 3、培育设施专用品种 4、经营管理技术现代化 5、朝着区域化、规模化、专业化和大生产方向发展 第二章设施的类型、结构和性能 设施分类（规模、结构复杂程度、技术水平） 1、简易覆盖设施：各种温床、冷床、小拱棚、荫障、荫棚、遮阳覆盖物。 2、普通保护设施：塑料大拱棚、中拱棚、日光温室。 3、现代温室：大型单栋、连栋温室。 4、植物工厂：管理完全实现机械化、自动化。无土栽培、立体种植。 温室的分类？ （一）按覆盖材料分1、玻璃温室： 2、塑料温室：软质塑料（PVC、PE、EVC等）硬质塑料（PC板、FRA板、FRP板等） 塑料大棚：砖、石等围护结构、全部材料均用塑料薄膜。 （二）按温室屋顶形状分——单屋面温室双屋面温室拱圆形温室 单屋面玻璃温室：鞍山式日光温室 特点：1、土墙较厚2、采光度大3、设置防寒沟4、保温性好 鞍山式日光温室 2、北京改良式温室
产业生态学与循环经济 经济11-1 石云丰1.产业生态学 产业生态学（Industrial Ecology IE) 最早是20世纪80年代物理学家Robert Frosch 等人模拟生物的新陈代谢过程和生态系统的循环时所开展的“工业代谢”研究；其后一些学者们进一步从生态系统的角度提出产业生态系统和产业生态学的概念。1991年美国国家科学院与贝尔实验室共同组织产业生态学论坛，对产业生态学的概念、内容和方法以及应用前景进行全面系统的总结。而国际电力与电子工程研究所（IEEE）在一份名为《持续发展与产业生态学白皮书》的报告中指出：“产业生态学是一门探讨产业系统、经济系统以及它们同自然系统相互关系的跨学科研究，涉及诸多学科领域，包括能源供应与利用、新材料、新技术、基础学科、经济学、法律、管理科学以及社会科学等”，是一门研究“可持续能力的可科学”。 2.循环经济 循环经济跨越自然科学和社会科学，是一门交叉学科，需要运用生态学、经济学的知识，进一步划分还涉及哲学、植物和动物生态学、资源经济学、环境经济学、生态经济、产业生态学等方面的内容，研究循环经济系统时，经常使用物质流分析（分析资源利用效率）、生命周期分析、环境管理体系等工具。循环经济作为一种发展理念、发展模式和产业形态，是一门系统科学。 循环经济学是研究人类按生态学规律进行经济活动的一门科学。循环经济是以资源高效利用和环境友好为特征的社会生产和再生产活动，是新的生产方式。与传统增长模式的区别在于：传统的经济增长将地球当作无穷大的资源库和排污场，一端从地球大量开采资源生产消费性产品，另一端向环境排放大量的废水、废气和废渣，以“资源——产品——废弃”为表现形式，是线性的增长模式。循环经济要求在生产和再生产的各个环节循环利用一切可以利用的资源，提高资源利用效率，按物质代谢或/和共生的关系延伸产业链，以“资源——产品——废弃——再生资源”为表现形式，是集约化的增长模式。循环经济是用发展的思路解决资源约束和环境污染的矛盾，是实现人类社会可持续发展的有效途径。 3.产业生态学与循环经济相比较 首先，产业生态学和循环经济都是一门自然和社会学科进行交叉的学科，需要运用许多其他学科的知识来进行该学科的理论分析和数据分析，并且他们都研究资源的合理利用。产
一、填空题 1. 《果蔬制品生产技术》学科主要解决的是果蔬农产品深加工产业化进程中的关键问题。 2.纤维素、半纤维素、果胶是人们膳食纤维的主要来源。 二、判断题 1.（√）一般果蔬所提供的能量较低，属于碱性食品。 四、单项选择 1.（A ）我国下列果蔬制品中达到国际贸易量的50%以上的是 A.苹果汁（浆） B.脱水蔬菜 C.蘑菇罐头 D.笋罐头 四、多项选择 1.（C、D ）下列不属于蔬菜和水果主要营养成分的是 A.维生素C B.矿物质 C.脂肪 D.蛋白质 E.膳食纤维 2.（）可利用废弃的柑橘果籽提取下列哪些成分比较合理 A.矿物质 B.食用油 C.蛋白质 D.胡萝卜素 E.果胶 六、简答题 1. 国外果蔬加工产业的特点是？ 1、已实现了果蔬生产、加工、销售一体化经营 2、深加工产品越来越多样化 3、技术与设备越来越高新化 4、产品标准体系和质量控制体系越来越完善 5、资源利用越来越合理 2. 我国果蔬加工产业存在的主要问题是？ 1、果蔬商品化处理程度低，流通链条低温化程度低 2、缺乏优质原料和生产基地，品种结构不合理，尤其缺乏加工用品种 3、果蔬加工机械化、现代化速度较慢，加工转化能力低 4、果蔬综合加工利用低 5、果蔬加工缺乏有效的行业管理与技术监督 一、填空题 1. 一般将果蔬成熟度分为可采成熟度、加工成熟度、生理成熟度。 二、判断题 1.（×）一般食品的A w越大，食品越耐贮藏。 2.（√）只有密封才能保证一定的真空度。 3.（√）达到生理成熟度的果实除了做果汁和果酱外，一般不适宜加工其他制品。 4.（×）制作果脯及酱腌菜选择软水较好。 5.（√）果蔬汁、果酒加工选择软水较好。 6.（×）木糖醇、麦芽糖醇等糖醇类甜味剂不属于食品添加剂。 7.（√）蔗糖、淀粉糖浆不作为食品添加剂看待。 8.（√）振动筛可作为果蔬原料分级使用。 三、单项选择
食品添加剂复习资料整理（新） 1、下列哪种酸味剂既可作果蔬护色剂，又可作肉制品的发色助剂： A 柠檬酸B抗坏血酸 C磷酸 D醋酸 柠檬酸——果蔬护色剂、酸度调节剂、腌制剂、香味辅助剂、抗氧化增效剂、络合重金属离子、防腐 抗坏血酸——果蔬护色剂、发色助剂、酸度调节剂、抗氧化增效剂 磷酸——酸度调节剂、抗氧化增效剂、香味辅助剂、络合重金属离子、防腐 醋酸——酸度调节剂、香味辅助剂、防腐、腌制剂 2、强酸在食品中一般不使用的范围有： A 淀粉水解 B 赋酸 C 加工助剂 D 水解植物蛋白 酸味剂功能——赋予食品酸味；调节食品酸度以达加工工艺要求；香味辅助剂；抗氧化增效剂；络合重金属离子；防腐作用；果蔬制品护色剂和肉制品发色助剂；腌制剂；加工助剂 盐酸作用——调节食品酸度以达加工工艺要求；加工助剂 *运用实例：去橘络、囊衣；水解大豆蛋白质；淀粉糖浆 3、可乐型饮料中常使用的酸味剂是： A 柠檬酸 B 乳酸 C磷酸 D 醋酸 柠檬酸——清凉饮料、果加工、抗氧化增效、汽水、水果硬糖、果蔬护色剂、酸度调节剂、腌制剂、香味辅助剂、络合重金属离子、防腐乳酸——清酒、冰淇淋、果汁、干酪、乳酸饮料、番茄浓缩物、果酒调酸和白酒调香、酸度调节剂、防腐 磷酸——清凉饮料、可乐、罐头食品、复合调味料、糖果、焙烤食品、酸度调节剂、抗氧化增效剂、香味辅助剂、络合重金属离子、防腐醋酸——合成食用醋、苹果糖浆、干酪、酸度调节剂、香味辅助剂、防腐剂、腌制剂 可乐型饮料——富马酸、磷酸 4、下面哪个作用一般不是酸味剂在食品中的功能? A 发色助剂 B 一定的抗微生物作用 C 赋酸 D 增进抗氧化作用 5、对酸、碱、盐耐受性最好的增稠剂是： 6、一种应用最广泛的合成增稠剂，一般不作凝固剂使用是： A 海藻酸钠 B 卡拉胶 C黄原胶 D CMC 海藻酸钠——增稠剂、胶凝剂、乳化剂、成膜剂冷饮食品稳定剂、面包改良剂；属天然 卡拉胶——增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂；来源为海藻，属天然 黄原胶——乳化剂、稳定剂、悬浮剂、增稠剂、黏合剂；来源为微生物，属天然 CMC（羟甲基纤维素钠）——增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂；纤维素衍生物，属半合成
园艺设施学复习题
园艺设施学复习题 设施园艺学：在温室和大棚等保护设施里，利用室内外配备的各种设备调节环境条件和栽培土壤条件下进行的园艺生产。 园艺设施学：进行设施园艺生产的各种设施设备的总称。 和园艺设施学相关的2种期刊：农业工程学报，温室园艺。 温室前屋面角度：指温室前屋面底部与地平面的夹角。这个角度对透光率影响很大。在一定范围内，增大前屋面与地面夹角会增加温室的透光率。口=当地地理 纬度-4o。温室后屋面角度：是指温室后屋面与后墙顶部水平线的夹角。以大于当地冬至正午时刻太阳高度角5°?8°为宜。3=当地冬至日太阳高度角+ 7o?8 五度：长度，跨度，高度，厚度，角度。四比：保温比，高跨比，前后坡比, 遮阳比（保温比：温室建筑面积与围护结构表面积之比。高跨比：温室的脊高与 温室的跨度之比1：2—1：2.5 ）三材：建筑材料，透明覆盖材料，保温材料。 温室主要荷载：恒荷载、活荷载、风荷载、雪荷载。恒荷载：温室永久性结构的自重（骨架、墙体、覆盖材料、固定设备等）。活荷载：温室在使用过程中产生的临时性荷载。 温室方位角：是指其长方向的法线与正南方向的夹角。一般采用南偏东（早晨晴天多、少雾）或南偏西（早晨阴天多、多雾）5?8° ，可以延长下午的光照时间。罗盘仪定方位。 3/4屋面温室：又称不等式屋面温室，这种温室一般多是东西延伸，南北两侧屋面的坡度相同，但是斜面长度不同，根据实际情况，北侧较南侧短，约等于南坡的1/2，故称为3/4屋面温室。 桁架:以特定的方式构成三角形或若干三角形的组合的一组构件（如梁、杆、条），用以构成一个刚性构架（如用于在大面积支承荷载）使其受到外力时如果没有一个或更多的构件变形，整个结构不会变形。 贯流放热：把透过覆盖材料或围护结构的热量叫贯流放热，是最主要的损热途径（75-80%）。采暖负荷：为保持室内作物的生育，用采暖设备补充相当于所放出的热量叫采暖负荷。最大采暖负荷：在栽培期间最冷季节保持作物正常生育所需补充的热量。期间采暖负荷：在栽培期间将每天的采暖负荷积算起来叫做期间采暖负荷。 微灌：利用微灌设备组装成微灌系统，将有压水输送分配到田间，通过灌水器以微
《果蔬加工》期末考试试题 班级班姓名学号评卷人成绩 一、填空题（每空1分，共25分） 1．有机酸在水果中以游离酸或酸式盐的形式存在，主要有、、等几种酸，酸的存在会微生物的耐热性，因此一般的水果罐头可以采用常压杀菌。 2．对于葡萄糖、果糖和蔗糖三种糖，以的甜度最高，吸湿性最强；属于非还原性糖的是；相同浓度和温度下产生渗透压最大的是。 3．要使浑浊型果汁保持均匀一致的外观和质地，根据斯托克斯方程，应从、、三方面着手，均质是通过、提高浑浊型果汁的稳定性。 4．果蔬去皮或切分后会迅速褐变，主要是因为果蔬中的物质在 的催化下与作用生成褐色物质，一般的护色措施应从排除这三个因素去考虑。5．转化糖的主要成分是和，蔗糖在溶液中有或蔗糖转化酶存在时加热就会进行转化。 6．利用亚硫酸盐保藏果蔬原料或半成品时的有效成分是，要想提高保藏的效果，应使pH值，温度，容器的密闭性。 7．泡酸菜的腌制是以发酵为主，辅以少量的酒精发酵和醋酸发酵；果酒酿造是以发酵为主，它们都是以作为发酵的原料。 二、是非题（每小题1分，共20分） 1．生产优质的水果加工品，需要有优质的原料、先进的加工工艺和实现先进工艺的优良设备，三者缺一不可。（）2．同一种水果采用不同的加工方法，只能加工成一种产品；不同的水果采用同一种加工方法可以加工成多种产品。（）3．手工清洗与机械清洗相比具有适应范围广、原料损伤小、工人劳动强度小的优点，但是效率低、洗涤不能连续进行。（）4．水果和蔬菜中不存在游离的维生素A，但是一些胡萝卜素在人体内能转化生成维生素A，人们食用含有这些胡萝卜素的果蔬可间接地获得维生素A。（）5．一般来说，除了果酒、果醋的酿造和蔬菜腌制品的制作需要利用微生物以外，在其它的果蔬加工中都应该杀死微生物或尽量抑制微生物的作用。（）6．对于加工果蔬的糖制品，蔗糖的适度转化有利于提高糖制品中的含糖量，增加制品的保存性，但是如果转化过度，糖制品容易出现糖的结晶析出现象。（）