酵母细胞壁工艺流程及说明
徐州赛傅生物科技有限公司生产工艺流程
一、工艺流程
1、预处理工艺
酵母泥→过滤→加水稀释→过滤除杂→沉淀分离
2、酵母细胞壁的加工工艺
脱苦→除臭→离心分离→自溶→酶解→破碎→酶处理→灭酶灭菌→离心分离→浓缩→喷雾干燥→包装
二、工艺流程说明
1、对酵母泥进行简单过滤，除去一些较大杂质。
2、加水稀释：为了酵母泥筛分顺利进行，必须将酵母泥加水稀释，以减少筛分的阻力。
3、过筛除杂：将稀释的酵母泥充分搅拌均匀，用不同目数的两层滤网过滤，即可除去酵母泥中的全部可见杂质。
4、沉降分离：经过筛分后的酵母乳液，静止一定时间，使自动沉淀，倾出上清液，即得不含杂质的酵母。
5、脱苦、脱臭：在啤酒生产过程中，由于酒花的苦味物质及一些代谢产物吸附在酵母泥中，使酵母泥带有令人不愉快的苦味和气味，故要进行脱苦脱臭处理。其方法：将上述酵母用无菌水以与酵母量一定比例进行清洗数次，再用一定比例NaCl
溶液洗一次，即可达到脱苦脱臭的目的。
6、离心分离：经脱苦脱臭的酵母乳进行离心分离，即得脱苦脱臭的酵母泥。
7、自溶：将上述酵母泥和水按一定比例混合，搅拌均匀，使干酵母比例在一定范围，调pH值为M，并加入助溶剂，然后在A温度水浴放置几十分钟，再调温至B℃保持Q小时，注意每间隔一段时间开动搅拌一下。
8 、酶解：自溶结束后，调整pH值至中性，调整温度到合适指标，加入一定标准的蛋白酶，进行酶解一定时间，
9、破碎：酶解结束后，利用超声波设备对酵母细胞进行破碎
10、酶处理：破碎结束后，加入另外的一种复合酶进行进一步酶解，达到指定指标。
11、灭菌灭酶：在一定温度条件下加热H分钟，达到灭酶灭菌的效果。
12、离心分离: 把酵母细胞壁与抽取物分离出来。
13、浓缩:采用真空浓缩（一定压力），将其浓缩为一定比例。
14、喷雾干燥：采用离心喷雾干燥设备，对浓缩物进行喷雾干燥，至成品。
关键因素
1、自溶过程中的时间、温度、pH值、助溶剂成分组成及浓度等参数会影响到
破碎的效果
2、酶解过程中的酶制剂选择及参数的控制会影响到主要成分的含量
3、破碎设备参数的控制会影响到成品的纯度
4、酶处理过程处理的质量影响到主要成分活性功效。
5、喷雾干燥的工序会影响到成品的颜色及水分含量。
啤酒酵母深加工产品加工工艺
啤酒酵母泥
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过滤——————————杂质—————————
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加水稀释——————————减少筛分阻力—————
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过滤除杂——————————杂质—————————
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沉降分离——————————倾出上清液—————————
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脱苦脱臭——————————加水、加盐————————酵母粉
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自溶——————————PH值、温度、时间间隔————————
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————————在自溶灌产生破壁酵母
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酶解——————————调PH值、温度、时间、加酶————在酶解灌产生酵母自溶粉、酵母自溶膏|
二次酶解——————————进一步酶解—————————酵母细胞壁结构完全打乱|
灭菌灭酶——————————温度、时间—————————
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离心分离
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—————————
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酵母细胞壁酵母浸膏
浓缩
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干燥处理
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包装成品——————酵母细胞壁
酶解——————调PH值、温度、时间、加酶————————|
灭酶
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离心分离
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————————
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葡聚糖甘露寡糖
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浓缩浓缩
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喷雾干燥喷雾干燥
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包装成品包装成品
国活性干酵母生产的现状与发展-----------------------作者：
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国活性干酵母生产的现状与发展 一、中国活性干酵母生产的现状 酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类，早在公元前3000多年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品，只是当时人们还没有认识酵母。但作为一种工业，从最初的啤酒酵母泥开始在市场上销售算起，酵母工业的发展历史仅200 多年。 中国酵母生产始于1922年，1949年以前只有大华利酵母厂，产品为压榨酵母（含水量70％左右）。国活性干酵母的研究和生产始于20世纪70年代，1974年，酵母厂首先试制出面包活性干酵母。国酵母的生产作为一种产业的出现则是在20世纪80年代，随着80年代中期安琪酵母股份（原名中国生物开发中心食用酵母基地）、丹宝利酵母厂和梅山马利酵母的相继投产，标志着中国的活性干酵母工业化生产达到了国际水平。 活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性的酵母细胞产品。活性干酵母有两个基本特征：一是常温下长期贮存而不失去活性，二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。 其中，细胞含量超过200 亿cfu ／g ，含水量小于6 ％的活性干酵母被称为高活性干酵母。高活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点。 活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，被广泛地应用于发酵面食加工和酿酒领域。 在食品工业中，活性干酵母作为优良的发酵剂和生物膨松剂被用于面包、馒头、包
子、打饼干等食品的加工，制成的食品香松可口、别具风味。与用化学发酵粉和老面头发酵剂制成的食品相比较，具有发酵力强、营养丰富、使用简便等优点，无苦涩粘牙和需要用碱中和等缺点。 在酿酒行业，活性干酵母也得到了广泛地使用。 目前国酒精厂、白酒厂都在使用酒精活性干酵母，其应用围包括酒精、麸曲白酒、液态白酒、小曲酒和大曲酒及制曲，具有提高发酵的安全性和稳定性、提高出酒率、节能降耗等优点。酒用活性干酵母自问世以来累计创造社会效益达30亿元。 除此以外，活性干酵母在医药、饲料、化妆品等领域也大有用武之地。酵母成为目前世界上唯一年产量超过百万吨的微生物。 1.活性干酵母产品产量、产值稳步增长，生产规模不断扩大 活性干酵母行业处于快速发展期，全国的销售量每年基本上以10％-15 ％的速度递增。1998年国高活性干酵母的总产量为1.8 万t ，2001年活性干酵母总产量达3.5 万t ，2002年的总产量在4.5 万t 左右，2003年国高活性干酵母总产量可达4.8 万t ，活性干酵母生产企业也由1998年的3 家发展到目前规模不等的企业14家。 2.活性干酵母品种由单一化向多样化发展 按品种分，目前国产活性干酵母已问世正式推向市场的有家庭用小包装面包酵母、面包高活性面包酵母（低糖）、面包高活性面包酵母（高糖）、耐高温酒精活性干酵母、常温酒精高活性干酵母、生香酒用高活性干酵母、黄酒高活性干酵母、葡萄酒高活性干酵母、啤酒高活性干酵母等。 3.国产活性干酵母的发酵技术、生产工艺逐步提高，装备水平达到国际先进水平糖蜜处理、杂菌控制、发酵、离心、过滤、干燥、包装技术水平不断提高，生产线自动化
酵母的发展和现状 一、活性酵母在国民经济中的作用 活性酵母: 是指以粮食、糖类等为原料，利用生物工程技术、发酵通风培养得到的、具有发酵活性的纯微生物制品。 1. 食用酵母 食用酵母一般是指用发酵法生产的供人类食用或食品加工用的活性酵母制品。产品含有丰富的蛋白质、B 族维生素、脂肪、核酸、固醇和多种酶类等物质，同时又具有将糖类发酵产生酒精和CO2的特性。 从酵母所含的蛋白质量来衡量，它高于大豆，为瘦猪肉、牛肉、鱼类鸡蛋的2 倍多。 2. 酵母抽提物 酵母抽提物（yeast extract ) ，又称为酵母浸出物。它是将具有活性的酵母细胞经过加工得到，是酵母细胞内物质的浓缩物，产品本身已不具备发酵活性。 国内酵母抽提物的商品名称有酵母精、酵母味素和酵母调味料等。 3. 药用酵母 一般是将酵母制成酵母片或酵母粉供人摄取。如在酵母培养过程中加人微量元素制成硒酵母、铬酵母等特种酵母制品，用于补充不同人群微量元素的不足，以预防一些特殊病症的发生。 如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定的防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。 4 饲料酵母 饲料酵母是将培养的酵母，或从酿酒过程中回收的废酵母经过干燥制成的粉末状或颗粒状产品，一般不具备发酵活性。 它含有丰富的蛋白质（40 ％一48 % ）、B 族维生素、氨基酸等物质，广泛用作动物饲料的蛋白质补充剂。 二、活性酵母发展史 从酵母在人类历史的发展过程中的作用来看，可以分为3 个阶段: 1. 利用啤酒和酒精生产副产物―废酵母的阶段
1781 年，荷兰人用离心机将上面发酵啤酒中的酵母除去酒花苦味、采用螺旋压榨机压干的块状产品，第一次在市场销售。产品被称为压榨酵母（compressed yeast ）或面包鲜酵母，这是最早出现的商品酵母。 2. 形成专业化商品活性酵母生产的阶段 从19 世纪末至20 世纪中期约50 年期间，压榨酵母的生产在欧洲得到了快速的发展，生产工艺和生产装备逐步完善，生产原料从粮食改为废糖蜜，使面包酵母的生产水平大幅度提高。 3 活性干酵母产业的发展 最早出现的活性干酵母（active dry yeast , ADY ）起源于19 世纪上半世纪。 20 世纪60 年代末，荷兰Gist 公司首先开发成功并生产出发酵活性高、保质期长、可直接与面粉混合制成面团的干酵母，产品被称为高活性干酵母（high active dry yeast 或instant active dry yeast ) ，发酵活性一般可以保持在1 一2 年。 三、酵母生长与生产 1 面包酵母的生长特性和要求 面包酵母(顾名思义是制造面包用的)和酿造酵母(造酒用的)在酵母分类中都划分在一种，即Sacchromyces cerevisiae。 酵母的自然的生境(habitat)大都是含糖丰富的，通气不良的中温场所。通常在花的蜜腺，水果，甘蔗表面等地方。它们以发酵的方式生活，即由糖产生乙醇和CO2，可以用下式表述： C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 由于酵母菌体是活性干酵母的生产原材料，因此活性干酵母工厂必须对酵母菌体的生产倍加注意。 酵母的耐干性或对制造活性干酵母时所施的烘干工艺的配套性和酵母细胞内所含的海藻糖的量呈正相关，因此菌种的选择至关重要，如中科院微生物所的X 8、美国ATCC的7752菌株都是可用的优良菌株，而且极易由商品自行分得。 2 酵母生长的动态 由酵母的生长曲线(图19-1)可以看到酵母的细胞增殖主要是在对数期完成的。而且酵母的培养工艺要求接种到生产罐的酵母立即进入对数增殖状态，即在生产罐以前就完成了迟缓期。
酵母多糖 1、酵母多糖就分子量而论，有从0.5万个分子组成的到超过106个的多糖。由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个以上的单糖组成的聚合糖才称为多糖。比10个少的短链的称为寡糖。不过，就糖链而论即使是寡糖，在寡糖上结合了蛋白质和脂类的，就整个分子而论，如果是属于高分子，则从广义上来看也属于多糖，因此特称为复合多糖（conjugated polysaccharide，complex poly－saccharide）或复合糖质（glycoconjugate）（糖蛋白、糖脂类、蛋白多糖）。 2、酵母多糖的生物学功能通常具有贮藏生物能〔如：淀粉、糖原、菊粉（inulin）〕和支持结构〔如：纤维素、几丁质（chitin）、粘多糖〕的作用。但是，细胞膜和细胞壁的多糖成份不仅是支持物质，而且还直接参与细胞的分裂过程，在许多情况下成为细胞和细胞，细胞和病毒，细胞和抗体等相互识别结构的活性部位。多糖无甜味，在水中不能形成真溶液，只能形成胶体，无还原性，无变旋性，但有旋光性。 3、多糖的分类均一多糖：由一种单糖分子缩合而成的多糖，叫做均一多糖。常见的有：淀粉、糖原、纤维素等。不均一多糖：有不同的单糖分子缩合而成的多糖，叫做不均一多糖。常见的有：透明质酸、硫酸软骨素等。 4、酵母多糖生物学特性某些多糖，如纤维素和几丁质，可构成植物或动物骨架。淀粉和糖原等多糖可作为生物体储存能量的物质。不均一多糖通过共价键与蛋白质构成蛋白聚糖发挥生物学功能，如作为机体润滑剂、识别外来组织的细胞、血型物质的基本成分等。多糖类化合物广泛存在于动物细胞膜和植物、微生物的细胞壁中，是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一。多糖是存在于灵芝、香菇、酵母等真菌类生物中的一种功能因子；酵母多糖：侧重于抗辐射（电脑族），抗病毒（增强免疫力），特殊环境职业者；清肠排毒（清除体内毒素和垃圾），瘦身族主推酵母葡聚糖,配合酵母B族维生素服用。 啤酒酵母多糖提取工艺条件的研究 吴小刚吴周和吴传茂 摘要试验研究了从啤酒酵母中提取胞壁多糖的提取工艺。提取工艺路线为: 酵母溶解→冻融→超声波破碎→碱溶→中和→沉淀→洗涤→烘干。通过正交试验对酵母破壁和碱溶条件进行优化，寻求最佳的工艺条件，多糖得率为19.4%，用苯酚-硫酸法测定多糖的含量为51.9%。 关键词酵母多糖；破壁；碱溶：提取工艺 中图分类号Q815 Studying on craft condition of beer yeast polysaccharide - extracting Wu Xiaogang, Wu Zhouhe, Wu Chuanmao Abstract This experiment is studying on the craft of polysaccharides extraction from beer yeast cell-wall.The craft route drawn: yeast dissolve→freeze thawing→ultrasoinc crush→alkali abstraction→neutralize→deposit→solvent wash→dry. Seek the best craft condition,as well as optimize conditions of crush wall and alkali dissolving by orthogonal experiment, yield of polysaccharide is19.4%. Determination with phenol-sulphuric aicd law, content of polysaccharide is51.9%. Key words yeast polysaccharide；crash wall；alkali dissolving；extracting craft 近年来，多糖及多糖复合物在生物体的作用越来越受到生物学家们的重视，成为生物学
活性干酵母和非活性酵母 活性干酵母实际上是处于“冬眠状态”，它还是活的生物体，它在遇到水和有糖分的环境之后，就会“苏醒”，繁殖生长。比如在做馒头、面包的时候加的就是活性干酵母。活性酵母不能直接食用。 而非活性的酵母是被灭杀了的酵母，是死的酵母，但是它们的营养物质还存在。比如可以直接食用的营养酵母（或者叫即食酵母）。 你说的做面膜的酵母粉实际上就是通用的营养酵母，是非活性的。含有优质的高蛋白、多种微量元素，对美白、增强皮肤弹性效果非常显著。 很多知名化妆品都使用营养酵母作为原料生产美白护肤用品。 在网上也可以购买到营养酵母（安琪酵母公司就有），既可以内服（有一定减肥效果），也可以用酸奶和营养酵母做成面膜直接涂抹在脸上，保持30分钟左右洗净即可。每周做1-2次。相信你一定会变的更美丽！ 即食酵母粉是一种纯天然的食物。它能有合理的促进营养平衡吸收。它含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、B族维生素、矿物质和膳食纤维，而糖、胆固醇和脂肪比较少，因此非常适合现代人食用。 如果妈妈食用这种东西，可以在短时间获得牛羊无法达到的蛋白含量，所”产”出的奶中含有的蛋白是牛羊的2000倍，而且它大大降低了牛羊所带来的负面癌症几率，因为它增加了人体抗癌的一些元素。吸收到即食酵母粉进入体内后的硒便与即食酵母粉蛋白、多糖等结合起来，形成生物态的硒元素。这样不仅有效地降低了单独补充无机硒的毒性，而且硒的吸收率也特别高。如果每天人体摄入200微克微量元素硒，会使大肠癌降低48％，肺癌降低46％，前列腺癌降低63％。即食酵母粉还有含有很多人体所需的微量元素，很适合儿童和孕妇食用，是安全食物。 酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素B群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作
酵母葡聚糖研究 摘要：酵母葡聚糖作为一类免疫多糖,其具有生物活性强,毒副作用低,属高效生物应答剂等特点而被广泛应用。文章论述了酵母葡聚糖的结构特点和生物活性及免疫作用机理,介绍了酵母葡聚糖的免疫学功能以及医学方面的应用现状,并综述了酵母葡聚糖在各种工业中的应用前景。 关键词：酵母葡聚糖结构特性免疫学作用应用 在1939 年人们提出啤酒酵母具有免疫增强作用,到20世纪60年代,研究人员发现提供免疫特性的主要因素是存在于酵母细胞壁的多糖成分[1]。1957年，Benacerarf和Sebestyn 发现静脉注射酵母细胞壁的酵母多糖可以提高巨噬细胞的吞噬活性,促进肝脏、脾脏巨噬细胞的增殖。随后,他们对酵母细胞壁多糖进行了纯化；发现酵母多糖的主要成分是β-葡聚糖、甘露聚糖和几丁质[2]。终于在1961年，Riggi等确定酵母多糖的活性成分是β-D-葡聚糖,所以人们就将这种具有免疫活性的酵母多糖称作酵母葡聚糖。 酵母葡聚糖具有免疫活性的这一发现开启了葡聚糖作为免疫活性物质的新纪元。酵母葡聚糖是第1个被发现具有免疫活性的葡聚糖,随后,酵母葡聚糖又被发现具有抗感染、抗肿瘤、抗辐射和促进伤口愈合等功能,是一种重要的生物效应应答剂(biological response modifiers ,BRM)。因此,开发利用酵母葡聚糖具有重要的应用前景。 1 酵母葡聚糖的结构研究 酿酒酵母细胞壁约占细胞干重15%-30%，糖成分约占细胞壁干重的50％～60％，酵母葡聚糖包括碱溶性和碱不溶性两种,其中碱溶性和碱不溶性的含量大致相当[3]。关于两种葡聚糖成分的详尽化学分析，Bacon 等（1969）提出酵母葡聚糖是由以β-1，3-葡聚糖为主、β-1，6-葡聚糖为辅的混合物组成。Manners 等所作的葡聚糖结构分析发现：85％的碱不溶性葡聚糖是β-1,3-连接，同时在链间穿插3％β-1，6-葡聚糖苷键，并且有着1450±150 的聚合度（DP），相当于240kDa 的分子量；其余15％的碱不溶性葡聚糖是β-1，6-键连接的，呈高度分支，含有约19％β-1，3-葡聚糖苷键，聚合度141±10，相当于22kDa的分子质量。从他们的结构分析来看，尚不清楚存在单分支还是多重分支，分子是呈层状、梳状还是树状结构。一些学者认为，低度的分支可便于线性链段的排列并形成螺旋结构，从而使得大分子具有一定的刚性和在水中不溶。 关于葡聚糖和其它细胞壁成分的相互关系，Peter等研究显示：壳聚糖通过其还原末端的β-1，4-糖苷键与β-1，3-葡聚糖链的非还原末端连接；甘露糖蛋白质(O-和N-糖苷键)与壳聚糖及β-1，3-葡聚糖相连接，这种连接是通过其与C-末端葡聚糖磷酸基肌醇（GPI）残基突起端连接而实现的。另外，Kapteyn等提出的所有4种细胞壁成分连接聚集成一个模块，以及充当着酵母细胞壁构建基团的其它物质。
酵母细胞壁在动物生产中的应用 摘要酵母细胞壁是从啤酒酵母中提取的全天然绿色添加剂，对动物的免疫功能有促进作用，在动物生产中已经得到广泛的 应用，并取得良好的效果。文中主要综述酵母细胞壁的主要结构和功能，以及酵母细胞壁在畜禽和水产动物生产中的应用。 关键词酵母细胞壁免疫动物生产 酵母细胞壁（Yeast cell wall，YCW）是生产中应 用最多的多糖。酵母细胞壁是将啤酒酵母培养增殖 后，收集菌种细胞，音波震碎，多次清洗过滤，将其可 溶物在高温、酸碱处理后离心分离，提取的细胞壁于 特定的温度和压强下进行喷雾干燥而得到的一种全 天然绿色添加剂。产品为淡黄色粉末，无苦味。啤酒 酵母细胞壁占整个细胞干重的 20%~30%，它在维持 细胞形态和细胞与细胞间的识别中起重要作用。 1 酵母细胞壁的结构和功能 酵母细胞壁分为 3 层，内、外层为甘露寡糖和糖 蛋白，在细胞与细胞、细胞与环境之间的识别和相互 作用及决定酵母免疫特异性中起作用；中间层为β- 葡聚糖和几丁质，其作用是保持细胞壁的稳定性，维 持其形态 [1] 。酵母细胞壁主要成分是β-葡聚糖（β- Glucan），占 30%；甘露寡糖（Manna oligosaccharide， MOS），占 30%；糖蛋白（Glucoprotein），占 20%；几丁 质（Chitin）；其他成分有蛋白质、核酸、类脂和灰分， 占细胞壁干重的 20%以内 [2] 。 1.1 β-葡聚糖β-葡聚糖广泛存在于许多细菌、真 菌、蘑菇、海藻及高等植物中，因其具有免疫刺激、抗 炎症、抗感染、抗微生物、抗肿瘤、降低胆固醇、抗辐 射以及治愈创伤等生物活性和医学特性 [3] ，日益引 起人们的关注。 β-葡聚糖是细胞壁最重要的结构物质，对侵入 人和动物体内的微生物具有防御功能。一些研究表 明，磷酸化葡聚糖的医疗价值在于它能与所感染的 致病细菌、真菌和病毒结合，从而起到缓解病情的作 用。β-葡聚糖是葡萄糖的一种聚合物，β-1,3-D-葡 聚糖构成了它的骨架，β-1,6-D-葡聚糖作为它的侧
酿酒酵母不对称遗传分析 生物科学10300700042 周博言周五下午108 注：这个实验设计我上传了百度文库，老师如果在百度发现和我这个一模一样的设计不要误会，那个就是我设计的，不是我抄袭。 原理 在酵母细胞出芽过程中，细胞衰老造成的损伤在母细胞和子细胞之间的分配是不对称的，绝大部分损伤被母细胞所保留。然而，这种不对称遗传也不总是这样，在母细胞衰老到达一定程度时，它所产生的子细胞将不可避免地带有母细胞的部分衰老物质。 酿酒酵母很早就被当做研究衰老的模式生物，早在1989年，Egilmez和Jazwinski就提出了“细胞质衰老因子”假说。1997年，Sinclair等人提出了酵母复制衰老的ERC积累学说，认为染色体外rDNA环——ERC可能就是“细胞质衰老因子”。酿酒酵母rDNA座占整个基因组的10%，由编码rRNA的9.1kb重复单元串联重复100~200个拷贝组成，定位于染色体ⅩⅡ。ERC可以通过胞内DNA加工系统的作用，由串联重复的rDNA经同源重组从基因组中切出。而ERC具有自身ARS（autonomously replicating sequence），能在每一次S期复制1次，而在母细胞内呈指数型增长。同时由于酵母细胞出芽分裂的不对称遗传，ERC在分裂时保留在母细胞中而不进入子细胞，从而使母细胞中大量积累ERCs。但随着母细胞持续地衰老，这种不对称遗传将无法维持下去，最终极度衰老的母细胞产生的子细胞中也将不可避免地带有ERCs。 本实验将通过培养酿酒酵母，分离检测ERCs，对比不同代数母细胞产生的子细胞及衰老母细胞中ERCs的含量，验证酿酒酵母的不对称遗传。 注： 关于ERCs的不对称遗传的机制，Shcheprova等人提出了一种氯苄乙胺依赖的细胞核扩散屏障，它阻碍了母细胞核孔通向子细胞的通道。而环形DNA分子，比如ERCs，缺乏一种着丝粒序列而无法通过该屏障，最终被留在了母细胞中。 尽管ERCs如何造成酵母细胞衰老的机制尚未明确，但很多假说已被提出。一种猜测是，ERCs会与那些在复制、转录过程中起重要作用的因子发生物理上的相互作用，从而使它们无法行使正常的功能。另一种可能性是，过多的ERCs导致了rRNA和核糖体蛋白之间数量的不平衡，进一步削弱了核糖体其本身的功能。而Ganley等人的研究则认为，ERCs通过诱导rDNA使其不稳定性限制了酵母细胞的RLS（复制型寿命），并且，他们认为这正是衰老的最根本的原因。 材料 酿酒酵母细胞 培养基1（单位均为g）：葡萄糖25、酵母浸粉2、（NH4）2SO42、KH2PO45、MgSO4?7H2O0.4、CaCl20.2、1000ml蒸馏水 培养基2（单位均为g）：葡萄糖10、酵母浸粉2、（NH4）2SO42、KH2PO45、MgSO4?7H2O0.4、CaCl20.2、1000ml蒸馏水 仪器与试剂 1.仪器
酵母生产工艺流程示意图 冷藏) 鲜酵母成品 干酵母成品
1.原辅材料验收：按《采购控制程序》选择合格的原、辅材料厂家，入厂时按公司制定的相应原材料标准进行验收，因为原材料加入之前要用高温灭菌、热水配制，有灭菌过程，所以卫生方面主要控制重金属含量； 2.包装材料：内包装材料按公司制定的标准验收，并按《包装材料的管理》检验其杂菌数。 3.空气：酵母发酵是有氧发酵，需要大量空气进入发酵液，空气首先经过甲醛消毒，然后经过粗效、精效过滤器过滤除杂菌。 4.辅助材料的配制：辅助原材料用90 ℃以上热水溶配，并在贮罐60 ℃以上保温，然后泵入发酵、干燥使用，流加原料，每周检测各配制原料的杂菌数。 5.糖蜜处理：糖蜜先经过≥80 ℃加热(时间≥2小时）分离除渣，然后经125-135 ℃高温瞬时灭菌（时间：9秒），泵入发酵罐。输送管线糖蜜循环，以保证管线温度高，而不残存杂菌。每周检测各配制原料的杂菌数。 6.菌种选育：菌种按《菌种选育操作规程》选育菌种，菌种选育最重要的要求保证操作过程中不能染菌，菌种无杂菌，然后经过三角瓶、卡氏瓶扩大培育，接入纯培养罐。 7.纯培养罐培养：将糖蜜加入PC罐里，经过121℃ 30分钟灭菌后，降温至30℃，接入卡氏瓶菌种，经过通风纯培养，发酵液达到乙醇和湿重指标后，转入种子培养罐培养。
8.种子罐发酵：发酵罐加入工艺水、转入纯培养菌种、流加入N、P营培盐，通风扩大培养，按发酵工艺规程规定的时间和指标发酵。 9.酵母分离：种子发酵液培养结束后，通过分离机把酵母和水等分开，成干物质20%左右的酵母乳，进入酵母乳贮罐。 10.商品培养：在商品发酵加入工艺底水，接入种子酵母乳、流加N、P、硫酸镁、硫酸锌等营养盐，通风发酵。 11.商品酵母分离：按9方法将商品酵母液分离成酵母乳，进入酵母乳贮罐。 12 酵母乳贮存:分离后酵母乳进入贮罐,然后泵入真空转鼓过滤. 13.过滤：商品酵母乳加入盐水,泵入真空转鼓过滤器,通过真空转鼓抽滤，把酵母乳抽滤成含水量为36%左右的酵母泥。流加乳化剂与酵母泥混合后造粒. 14.造粒：通过造粒机把酵母泥挤压成很细酵母面条以增大表面积，便于热交换。造粒后酵母进入干燥床. 15.干燥：酵母粒通过在沸腾干燥床中和干燥的热空气进行交换，迅速脱水干燥成干酵母。 16.震荡筛：干燥后酵母,通过20目震荡筛除去干燥过程中结团的酵母。过筛后的酵母送入干酵母贮罐. 17.干酵母均质:将干酵母贮罐里的酵母分批放入均质器里,开搅拌器均质,送入包装机.
馒头发酵方法与过程实验报告 馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优势。用酵母发面不仅适合家庭和工业化生产线，也适合小型作坊式馒头房，特别是对于要求不增加成本的用户也是非常合适的。酵母发酵是馒头生产中最关键的环节，它对于馒头质量的好坏有着直接的关系。 一．常见的酵母发酵工艺 酵母的发酵原理是利用面粉中的糖份与其他营养物质，在适宜的生长条件下繁殖产生大量的二氧化碳气体，使面团膨胀成海绵状结构。 在酵母馒头的生产中，常见的发酵工艺简单的归纳起来主要有以下两种： 1．一次发酵法 原辅料: 和面、压面、成型、发酵、汽蒸 （1）操作方法： 和面: 将所有的原辅料一次加入和成面团，干酵母用量0.3%，鲜酵母用量为1%左右，加水量38-40%，和好的面团温度一般应控制在28℃。 成型: 馒头成型由馒头成型机来完成，家庭制作由手工完成，根据需要制成各种形状和大小的馒头坯。 发酵: 在温度30-32℃，湿度为75-80%的条件下让面团发酵35分钟。没有恒温恒湿条件的，也可以采取其它相应的保温措施。 蒸煮: 面团发酵完成以后，沸水上笼蒸20分钟。 （2）发酵特点： 用一次发酵法生产馒头，具有工艺线路短，生产周期短，生产效率高劳动强度低等许多优点，并且生产出来的馒头有很好的咀嚼感。因此该方法被许多馒头厂家广泛使用。 2．二次发酵法 部分原辅料：第一次和面、第一次发酵、第二次和面 压面、成型、第二次发酵、汽蒸 （1）操作方法： 第一次和面取30%左右的面粉加入所需的干酵母（添加量以第一次所加面粉量的0.16%计）再加上50%左右的水（加水量以第一次所加面粉量计），和成面团。 第一次发酵和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。
国内活性干酵母生产的现状与发展 一、中国活性干酵母生产的现状 酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类，早在公元前3000多年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品，只是当时人们还没有认识酵母。但作为一种工业，从最初的啤酒酵母泥开始在市场上销售算起，酵母工业的发展历史仅200 多年。 中国酵母生产始于1922年，1949年以前只有上海大华利酵母厂，产品为压榨酵母（含水量70％左右）。国内活性干酵母的研究和生产始于20世纪70年代，1974年，上海酵母厂首先试制出面包活性干酵母。国内酵母的生产作为一种产业的出现则是在20世纪80年代，随着80年代中期湖北安琪酵母股份有限公司（原名中国生物开发中心宜昌食用酵母基地）、广东丹宝利酵母厂和广东梅山马利酵母有限公司的相继投产，标志着中国的活性干酵母工业化生产达到了国际水平。 活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性的酵母细胞产品。活性干酵母有两个基本特征：一是常温下长期贮存而不失去活性，二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。 其中，细胞含量超过200 亿cfu ／g ，含水量小于6 ％的活性干酵母被称为高活性干酵母。高活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点。 活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，被广泛地应用于发酵面食加工和酿酒领域。 在食品工业中，活性干酵母作为优良的发酵剂和生物膨松剂被用于面包、馒头、包
子、苏打饼干等食品的加工，制成的食品香松可口、别具风味。与用化学发酵粉和老面头发酵剂制成的食品相比较，具有发酵力强、营养丰富、使用简便等优点，无苦涩粘牙和需要用碱中和等缺点。 在酿酒行业，活性干酵母也得到了广泛地使用。 目前国内酒精厂、白酒厂都在使用酒精活性干酵母，其应用范围包括酒精、麸曲白酒、液态白酒、小曲酒和大曲酒及制曲，具有提高发酵的安全性和稳定性、提高出酒率、节能降耗等优点。酒用活性干酵母自问世以来累计创造社会效益达30亿元。 除此以外，活性干酵母在医药、饲料、化妆品等领域也大有用武之地。酵母成为目前世界上唯一年产量超过百万吨的微生物。 1.活性干酵母产品产量、产值稳步增长，生产规模不断扩大 活性干酵母行业处于快速发展期，全国的销售量每年基本上以10％-15 ％的速度递增。1998年国内高活性干酵母的总产量为1.8 万t ，2001年活性干酵母总产量达3.5 万t ，2002年的总产量在4.5 万t 左右，2003年国内高活性干酵母总产量可达4.8 万t ，活性干酵母生产企业也由1998年的3 家发展到目前规模不等的企业14家。 2.活性干酵母品种由单一化向多样化发展 按品种分，目前国产活性干酵母已问世正式推向市场的有家庭用小包装面包酵母、面包高活性面包酵母（低糖）、面包高活性面包酵母（高糖）、耐高温酒精活性干酵母、常温酒精高活性干酵母、生香酒用高活性干酵母、黄酒高活性干酵母、葡萄酒高活性干酵母、啤酒高活性干酵母等。 3.国产活性干酵母的发酵技术、生产工艺逐步提高，装备水平达到国际先进水平糖蜜处理、杂菌控制、发酵、离心、过滤、干燥、包装技术水平不断提高，生产线自动化程
酵母生产工艺流程示意图 空气 原糖蜜储罐 酵母菌种 (冷藏) 鲜酵母成品 干酵母成品 1.原辅材料验收:按《采购控制程序》选择合格的原、辅材料厂家，入厂
时按公司制定的相应原材料标准进行验收，因为原材料加入之前要用高温灭菌、热水配制，有灭菌过程，所以卫生方面主要控制重金属含量; 2.包装材料:内包装材料按公司制定的标准验收，并按《包装材料的管理》检验其杂菌数。 ３.空气：酵母发酵是有氧发酵,需要大量空气进入发酵液，空气首先经过甲醛消毒,然后经过粗效、精效过滤器过滤除杂菌。 4.辅助材料的配制：辅助原材料用90 ℃以上热水溶配，并在贮罐60 ℃以上保温,然后泵入发酵、干燥使用,流加原料,每周检测各配制原料的杂菌数。 5.糖蜜处理:糖蜜先经过≥80 ℃加热(时间≥2小时）分离除渣,然后经125－135 ℃高温瞬时灭菌(时间:9秒），泵入发酵罐。输送管线糖蜜循环，以保证管线温度高，而不残存杂菌。每周检测各配制原料的杂菌数。 6.菌种选育:菌种按《菌种选育操作规程》选育菌种，菌种选育最重要的要求保证操作过程中不能染菌，菌种无杂菌,然后经过三角瓶、卡氏瓶扩大培育,接入纯培养罐。 ７．纯培养罐培养：将糖蜜加入PC罐里,经过１２1℃30分钟灭菌后,降温至30℃，接入卡氏瓶菌种，经过通风纯培养,发酵液达到乙醇和湿重指标后，转入种子培养罐培养。 8.种子罐发酵：发酵罐加入工艺水、转入纯培养菌种、流加入N、Ｐ营培盐,通风扩大培养,按发酵工艺规程规定的时间和指标发酵。 9.酵母分离：种子发酵液培养结束后，通过分离机把酵母和水等分开，成干物质20％左右的酵母乳,进入酵母乳贮罐。
酵母细胞壁工艺流程及说明 徐州赛傅生物科技有限公司生产工艺流程 一、工艺流程 1、预处理工艺 酵母泥→过滤→加水稀释→过滤除杂→沉淀分离 2、酵母细胞壁的加工工艺 脱苦→除臭→离心分离→自溶→酶解→破碎→酶处理→灭酶灭菌→离心分离→浓缩→喷雾干燥→包装 二、工艺流程说明 1、对酵母泥进行简单过滤，除去一些较大杂质。 2、加水稀释：为了酵母泥筛分顺利进行，必须将酵母泥加水稀释，以减少筛分的阻力。 3、过筛除杂：将稀释的酵母泥充分搅拌均匀，用不同目数的两层滤网过滤，即可除去酵母泥中的全部可见杂质。 4、沉降分离：经过筛分后的酵母乳液，静止一定时间，使自动沉淀，倾出上清液，即得不含杂质的酵母。 5、脱苦、脱臭：在啤酒生产过程中，由于酒花的苦味物质及一些代谢产物吸附在酵母泥中，使酵母泥带有令人不愉快的苦味和气味，故要进行脱苦脱臭处理。其方法：将上述酵母用无菌水以与酵母量一定比例进行清洗数次，再用一定比例NaCl
溶液洗一次，即可达到脱苦脱臭的目的。 6、离心分离：经脱苦脱臭的酵母乳进行离心分离，即得脱苦脱臭的酵母泥。 7、自溶：将上述酵母泥和水按一定比例混合，搅拌均匀，使干酵母比例在一定范围，调pH值为M，并加入助溶剂，然后在A温度水浴放置几十分钟，再调温至B℃保持Q小时，注意每间隔一段时间开动搅拌一下。 8 、酶解：自溶结束后，调整pH值至中性，调整温度到合适指标，加入一定标准的蛋白酶，进行酶解一定时间， 9、破碎：酶解结束后，利用超声波设备对酵母细胞进行破碎 10、酶处理：破碎结束后，加入另外的一种复合酶进行进一步酶解，达到指定指标。 11、灭菌灭酶：在一定温度条件下加热H分钟，达到灭酶灭菌的效果。 12、离心分离: 把酵母细胞壁与抽取物分离出来。 13、浓缩:采用真空浓缩（一定压力），将其浓缩为一定比例。 14、喷雾干燥：采用离心喷雾干燥设备，对浓缩物进行喷雾干燥，至成品。 关键因素 1、自溶过程中的时间、温度、pH值、助溶剂成分组成及浓度等参数会影响到 破碎的效果 2、酶解过程中的酶制剂选择及参数的控制会影响到主要成分的含量 3、破碎设备参数的控制会影响到成品的纯度 4、酶处理过程处理的质量影响到主要成分活性功效。
目录 一、原辅材料的分析 (一)糖蜜及糖质原料分析 1、锤度 2、灰分 3、总糖 4、还原糖 5、色度 7、胶体物质 （二）化工原料分析 1、硫酸铵 2、尿素 3、磷酸氢二铵 4、硫酸 5、纯碱 （三）土豆淀粉的分析 1、水分的测定 2、灰分的测定 3、蛋白质的测定 4、斑点的测定 5、细度的测定 （四）乳化剂的分析 1、酸值的测定 2、皂化值的测定 3、羟值的测定 二、生产过程中的分析 （一）纯种培养种子分析 1、糖度 2、酸值与PH 3、残余还原糖 4、酵母湿重 5、酵母成熟标准的确定
（二）流加糖分析 1、非发酵性还原物质和可发酵性糖的测定 2、可发酵性氮 （三）发酵液分析 三、酵母成品分析 1、水分分析 2、灰分分析 3、酸度分析 4、蛋白质分析 5、五氧化二磷分析 6、海藻糖分析 7、发酵力（高糖、低糖、无糖）分析 8、粗脂肪分析 四、酵母生产废水的测定 1、总固形物 2、酸度的测定 3、化学需氧量
一、原辅材料的分析 （一）糖蜜及糖质原料分析 一、锤度 1．仪器： 比重计、糖度计 2．操作步骤： 将200g糖蜜与等重量的蒸馏水均匀混合，调节温度至20℃，补加蒸馏水至总重正好为糖蜜重量的2倍，测定温度。将测定值（Bg或°Bx）乘以因子2即得未稀释糖蜜的密度。糖蜜检测中视检测糖蜜的浓度，若浓度高，则还可稀释，如100g糖蜜加水至400g，这样测量值应乘以4。 由于密度和温度相关，所以表示密度应在标准温度下，即在20℃情况下，高于或低于此温度，均要加一个修正值。 二、灰分 1．仪器： 分析天平（0.1mg）、坩埚（30mL）、马弗炉（800℃）、本生灯、干燥器等 2．试剂： 浓硫酸（AR） 3．操作步骤： （1）先把干净的坩埚放在800℃高弗炉中保温15min，取出冷至 200℃左右后放在干燥器中冷却至室温。 （2）对冷却的坩埚称重，精确至0.1mg，然后称取3.0g的糖蜜。 （3）在糖蜜中加入0.5mL浓硫酸，水平振荡仪上振荡混合，使硫酸和糖蜜充分混合。 （4）用本生灯把糖蜜烧成灰烬，注意调节本生灯火焰温度，防止杯中糖蜜起泡。 （5）待杯中糖蜜灰化后，把坩埚放到约550℃的高弗炉中，直到前面形成的炭黑完全氧化，不留痕迹。 （6）从高弗炉中取出坩埚，放在空气中冷却，加入3滴浓硫酸，再把它放到800℃的高弗炉中。 （7）在800℃保温30 min后，把坩埚从高弗炉中取出，放在干燥器中冷却，称重，然后再放回高弗炉中800℃保持15min，取出放在干燥器中冷却称重，直至坩埚恒重。大多数情况下，30 min的保温能使样品重量在0.5mg范围内波动。 （8）从灰分的重量数据即可计算出原糖蜜中灰分的重量百分比，这种灰分一般被认为是硫酸盐。 三、总糖 1．原理 首先将试样进行处理，使用中型醋酸铅和脱铅剂将试样中的可还原性的非糖分及钙盐等杂质清除干净，然后用盐酸使双糖转化为还原性单糖，单糖在一定碱度的斐林溶液中使二价铜还原为一价铜，从而求出糖蜜中的总糖。 2．仪器：
酵母水解物的功能 酵母水解物(YH)也称复合酵母，是采用纯培养酵母，利用内源酶（细胞内自溶酶）及外源酶水解，充分释放核酸、小肽等功效成分而获得的酵母自溶物。酵母水解物富含大量的核酸、核苷酸（呈味核苷酸）、小肽、消化酶、游离氨基酸及丰富的B族维生素及酵母细胞壁。自溶酵母粉选用特异酵母为原料，采用高效破壁和多联酶解等高新技术，经提纯精制而成。不含载体，耐高温、可制粒，对动物具有极佳的诱食性、免疫性和促生长性，适用于水产、畜禽及宠物饲料。 一、外源酵母核苷酸的功能 1、核苷酸对肠道微生物区系平衡的调节 日粮中添加核苷酸后，大肠杆菌和乳酸菌群之间的比率发生了向有利于有益微生物方向的改变，日粮中核苷酸可促进肠道中双歧杆菌和乳酸菌的生长，而双歧杆菌可以将糖水解成乳酸，同乳酸杆菌一起降低肠道内的pH值，从而抑制了厌酸型病原菌和大肠杆菌的繁殖，减少腹泻的发生。 2、核苷酸促进肠道的发育成熟 快速生长的动物肠道细胞周转较快，对核苷酸需求较多，但是体内和体外试验发现，14C标记的甘氨酸不能整合进小鼠小肠细胞的核苷酸池，标明小肠细胞缺乏利用氨基酸从头合成核苷酸的能力，但在小肠中的嘌呤补救合成（Salvage）途径的酶含量较肝脏和盲肠多，在进化过程中，肠道核苷酸补救合成途径较从头合成途径具优势。 3、核苷酸促进肠道的损伤修复 核苷酸可有效对应激、感染或肠道切除等引起的肠道损伤进行恢复，核苷酸有促进肠细胞增殖的功能，并且可以弥补谷氨酰胺不足和肠局部缺血带来的影响。另外，核苷酸可保护小肠细胞免受自由基的攻击和降低小肠炎症发生。
4、核苷酸增强肠道免疫功能 外源核苷酸促进B淋巴细胞核Th细胞抗原的表达，进而促进肠淋巴细胞的分化和成熟。此外，还能够促进应激状态下白细胞的分裂，提高白细胞的吞噬能力，从而提高机体的免疫力，减少了动物肠道疾病的发生。核苷酸除对动物肠道有强大的保护功能外，还可提高动物抗氧化能力，参与动物免疫和脂蛋白的合成。 二、酵母小肽的生理功能 小肽是指含有2个或者3个氨基酸残基的一类化合物。根据所发挥的功能把小肽分为两大类，即营养性小肽和功能性小肽。营养性小肽是指不具有特殊生理调节功能，只为蛋白质合成提供氮架的小肽；功能性小肽是指参与调节动物的某些生理活动或具有某些特殊作用的小肽，如免疫肽、抗菌肽、抗氧化肽、表皮生长因子等。 1、促进氨基酸的吸收，加快蛋白质的合成 小肽的吸收与游离氨基酸的吸收是相互独立的，日粮中的氨基酸形式，对动物蛋白质吸收和代谢有着重要的影响。小肽吸收具有吸收速度快、耗能低、载体不易饱和等特点，同时可消除以游离氨基酸形式吸收时，氨基酸之间的相互竞争，加速蛋白质的合成。动物的消化道能完整的吸收小肽，肝脏、肾脏、肌肉都能完整地利用小肽，肾脏是消化吸收小肽和重新捕获氨基酸的主要场所，经消化道吸收进入血液中的小肽能直接参与体蛋白的合成。与游离氨基酸相比，小肽在吸收和体蛋白合成代谢方面存在着优势。很多研究表明，以小肽形式作为氮源时，动物机体蛋白质沉积高于相应氨基酸日粮或完整氨基酸日粮，整体蛋白质沉积高于相应游离氨基酸饲粮。 2、促进矿物质元素的吸收 小肽的氨基酸残基可与多种金属离子螯合，从而避免肠腔中拮抗因子对矿物元素的沉淀或吸附作用，这种螯合物能直接到达小肠刷状缘，并在吸收位点处发
一种新型水产饲料添加剂酵母细胞壁 摘要:酵母细胞壁是一种新型地环保型饲料添加剂，在水产养殖中应用十分广泛.影响肠道微生态平衡.增殖肠道有益菌，抑制有害菌，提高动物免疫机能.促进新陈代谢大量试验表明，它能，从而提高动物地生产性能和经济效益.综述了酵母细胞壁地组成成分、免疫机理及其在水产养殖中地应用情况，并展望了酵母细胞壁作为水产饲料添加剂地应用前景. 前言 抗生素和化学药物引起病原菌耐药性和养殖水体中微生态环境失衡等问题逐渐成为水产养殖业中日益严峻地问题.随着绿色养殖模式地推广，抗生素和化学药物地使用在水产养殖中受到越来越多地限制.年月日，欧盟公布地一项旨在提高欧洲食品安全水平地计划显示，欧盟将在之后地几年内全面禁止在动物饲料中添加抗生素类药物.欧盟食品安全官员称，到年将全面禁止抗生素用于动物饲料.这促使水产科技工作者寻找既能提高水产动物生产性能厂能预防疾病而又不会明显增加生产成本地营养和管理新措施.此类措施主要依据养鱼八字经“水、种、饵、管、密、混、轮、防”进行设计，如水环境地控制、改良水产动物地遗传品系药物及免疫程序地使用、饲料配方设计和饲料添加剂地开发、养殖管理、放养密度、混养种类、轮捕轮放、预防疾病等.这些措施多数要么改变动物胃肠道微生物菌群.要么增强动物地免疫能力，而后者是最受政府和消费市场欢迎地策略. 因此水产饲料配方师和饲料加工厂商开始着重于通过设计饲料配方和加人新型添加剂而增强水产动物地免疫能力.酵母提取物，尤其酵母细胞壁就是在这方面具有很大潜力地一种新型添加剂. 酵母是一类单细胞微生物，结构简单，属于真菌类.目前已知地酵母菌有余种.酵母及酵母饲料用作饲料添加剂始于世纪年代中期，最早是用做反当动物地蛋白质补充饲料.酵母细胞中含有丰富地蛋白质、族维生素、脂肪、糖、酶等多种营养成分和某些协调因子.酵母菌具有地众多生理功能，使其在饲料工业中得到了广泛地研究与应用. 酵母细胞壁是一种全新、天然、绿色添加剂，其产品淡黄色，粉末状，无苦味，是生产啤酒酵母过程中由可溶性物质提取地一种特殊地副产品，占整个细胞干质量地，在维持细胞形态和细胞与细胞间地识别中起重要作用.近年研究认为，酵母细胞壁含有地甘潺寡糖( 或一)和卜葡聚糖可对细菌、病毒引起地疾病及环境因素引起地应激反应产生非特性免疫力. 酵母细胞壁地成分及其免疫机理 酵母细胞壁地成分 酵母细胞壁地结构是一个动态且被调控地结构，其结构和组成可以被严格调控并能对环境变化作出广泛地响应[].酵母细胞壁主要由葡聚糖、甘露寡糖、糖蛋白和几丁质组成，葡聚糖构成细胞壁地基质，其上覆盖一层甘露寡糖，占细胞壁干质量地左右.酵母细胞壁物质对酸解过程比较稳定，其碎片能完好无损地通过胃或皱胃.这种能抵抗酸消化地能力，造就了它在不同种类动物中地广泛应用. 酵母细胞壁活性成分主要由一葡聚糖()、甘露寡糖()、糖蛋白()和几丁质组成，其它成分如蛋白质、核酸、类脂和灰分占其干质量地以下.酵母细胞壁可作为一种免疫促进剂，通过激发和增强机体免疫力，改善动物健康来提高生产性能，尤其是能充分发挥幼龄动物地生长潜力.其功能主要由甘露寡糖和一葡聚糖来发挥.个人收集整理勿做商业用途 甘露寡糖地免疫机理 吸附肠道病原菌，调节非免疫防御机制 胃肠道非免疫防御系统地主要组成部分是内源微生物菌群.有益微生物菌群覆盖在胃肠道豁膜上皮，能防止其它微生物附着，阻断病原微生物定殖和感染动物地关键步骤茹附到翻膜组织[].以甘露寡糖为主地聚寡糖能够干扰肠道病原体地定殖.个人收集整理勿做商业用途
单细胞蛋白及其发酵生产与工艺流程 一、单细胞蛋白 1、单细胞概述 单细胞生物产生的细胞蛋白质称为单细胞蛋白(single cell protein简称SCP)，这一词是1966年在美国麻省理工学院命名的。它所包含的产品有饲用酵母，食用酵母和药用酵母三大类。单细胞蛋白是解决世界蛋白质不足的一个重要途径。与用农牧业生产的蛋白质相比，它的生产占用土地甚少，投资较省。它的营养丰富．售价亦较适宜，是良好的饲用和食用蛋白资源。对于人多地少的我国来说，建立单细胞蛋白产业对改善人民食物构成和生物技术的开发，都具有重要的意义。 2、单细胞蛋白的含义及氨基酸组成 单细胞蛋白（Single—Cell—Protein，简称SCP）是从酵母或细菌等微生物菌体中获取的蛋白质。微生物细胞中含有丰富的蛋白质，例如酵母菌蛋白质含量占细胞干物质的45%～55%；细菌蛋白质占干物质的60%～80%；霉菌丝体蛋白质占干物质的30%～50%；单细胞 藻类如小球藻等蛋白质占干物质的55%～60%，而作物中含蛋白质最高的是大豆，其蛋白质含量也不过是35%～40%。单细胞蛋白的氨基酸组成不亚于动物蛋白质，如酵母菌体蛋白，其营养十分丰富，人体必需的8种氨基酸，除蛋氨酸外，它具备7 种，故有“人造肉”之称。一般成人每天吃干酵母10～15g，蛋白质的需要量就足够了。微生物细胞中除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物以及脂类、维生素、矿物质，因此单细胞蛋白营养价值很高。 3、生产单细胞蛋白的原料 生产单细胞蛋白的原料种类很多，大体分为3类。 （1）工业废液类 包括造纸废液、酒精废液、味精废液、淀粉废液、生产柠檬酸废液、糖蜜废液、木材水解废液、豆制品废液等。 （2）工农业糟渣类 包括白酒糟、啤酒糟、果酒渣、醋糟、酱油糟、豆渣、粉渣、玉米淀粉渣、药渣、甜菜渣、甘蔗渣、果渣、饴糖渣等。 （3）化工产品类 包括石油、石蜡、柴油、天然气、正烷烃、甲醇、乙醇、醋酸等。 除以上所介绍的外，农作物秸秆、批壳、饼粕类、畜禽粪便、有机垃圾、风化煤等也可作为原料生产单细胞蛋白。 4、单细胞蛋白的生产特点