冰糖炖猪头
猪的全身上下都可以吃，不仅仅是猪肉其实猪的脑袋也可以吃。而大家常吃猪头的方法就是卤猪头，因为卤猪头可以让猪头更具风味，而且卤猪头技法得当的人可以让香味香飘十里。但是猪头还有另外一种吃法，能够起到很好的保健作用，那就是使用冰糖炖猪头。接下来为朋友们介绍一下冰糖炖猪头的做法吧。
卤猪头肉要做得好吃，除了火候的掌握外，卤汁是否够味也很重要。可以说，卤汁是卤猪头肉的“灵魂”。每一家卖卤猪头肉的店家都说自己有秘制的配方。那么，卤猪头肉的卤汁是怎么调配的呢?下面让为你揭秘吧!
卤汁的调配少不了香料的搭配，不同香料能混搭出不同的口感，我们可以选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方;也可以选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起，在卤猪头肉时放入其中，炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味，当卤猪头肉熟的时候，卤汁也做成了。
所以，通常第一次做卤制品时卤汁是与食物一起调制的，等到第二次做的时候，卤汁就可可以直接用上次剩下的卤汁直接用，因为调好的卤汁可以长期反复使用，而且越久越香。
1、炖肉时能放冰糖吗
五花肉500克,冰糖100克,老抽酱油1-1.5汤匙,料酒1/2杯,姜10克,葱一根,桂皮1条,八角2-3个,盐少许。先将五花肉洗净,切成2厘米见方的块,姜切片。炒锅置中火放油烧热,下五花肉、姜块翻炒,确定肉块的每一面都封上,这样肉不会烧干。放老抽酱油翻炒,再加入料酒、葱(打结)、冰糖、桂皮、八角翻均匀。转入砂锅中(砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温,如果没有砂锅,最好用比较厚的锅),放热水盖过肉块。用旺火烧至水开,去血沫,放少许盐,盖锅盖,改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软)如果汤汁太多的话,去锅盖调中火收汁。
怎样煮猪头肉 最佳答案 2011-1-20 08:51 枫树上的梦|二级采纳率：13% 蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过：“取生猪头，去其骨。煮一沸，刀细切，水中治之。以清酒、盐、肉蒸。皆口调和（调味适当）。熟以干姜、椒著上食之。”这与东坡介绍的方法是有些相同的。 现今黄州有酱汁猪头肉，其作法与前说略同。 原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。 制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。 宿迁猪头肉的做法 【原料】 猪头一个（约2500克）。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 【制法】 猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。 【特点】 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
肉类菜谱大全 目录 1.鸡（鸡肉、鸡肝鸡心鸡肫、鸡蛋）清蒸鸡海带炖鸡石耳炖鸡虫草鸡平菇炖小鸡香菇鸡鲜蘑烩鸡丝椒油口蘑鸡片猴头炖鸡草菇蒸鸡灵芝鸡双冬扒鸡银杏鸡丁核桃仁鸡丁栗子烧小鸡首乌鸡杏仁蒸鸡十全大补鸡黄芪蒸鸡香干拌鸡丁腐竹黄焖鸡宫保鸡丁赤豆炖鸡银芽炒鸡丝扁豆鸡豌豆鸡丝汤油菜薹鸡丝荠菜鸡丝苤蓝鸡丝菜花鸡片荷叶鸡莲子鸡丁枣菇蒸鸡枣栗炖鸡荔枝鸡球桂圆童子鸡五圆鸡陈皮鸡柠檬汁煨鸡柚子蒸鸡人参蒸鸡三七蒸鸡枸杞三七鸡扣鸡芹菜鸡丝芜荽爆鸡丝当归炖鸡归芪蒸鸡珍珠三鲜枸杞蒸鸡枸杞桃仁鸡丁青椒鸡丝软炸鸡茉莉花氽鸡片党参黄芪炖鸡八宝鸡汤拌黄瓜鸡丝苦瓜烧鸡翅菊花炒鸡片莴苣拌鸡片八宝糯米鸡笋丝炒鸡丝蒜薹熘鸡丝黄花菜烧鸡芦笋鸡丝玉竹蒸鸡山药炒鸡丝蛤干炖鸡干贝炖鸡鸡虾双珠汤乌贼炖鸡龙马童子鸡三套鸡酥炸生果鸡猪肚爆鸡丁蹄筋炖鸡水晶鸡凤爪汤获苓鸡肉馄饨鸡肉馄饨鸡丝凉面卤鸡肝木耳烧鸡肝鸡肝蘑菇鸡肝明目汤油菜鸡肝荠菜肝米鸡肝决明蛋汤凤肝豆苗家常肝膏汤鸡肝菟丝子汤柿椒炒鸡肝杞菊炸鸡肝蒜薹炒鸡肝洋葱炒鸡肝鸡肝牡蛎鸡肝炒虾仁鸡肉鸡肝串鸡肝摊蛋饼鲜奶鸡肝米腊肉鸡肝卷鸡肝粥鸡肝豌豆米汤鸡肝面卤鸡心口蘑鸡心鸡心蘑菇木耳鸡心红焖鸡心栗子烧鸡心韭薹鸡心青椒鸡心鸡心烧黄花菜熘鸡心清汤鸡心炒鸡心肝盐水鸡肫鲜蘑鸡肫香菇煨鸡肫栗子烧鸡肫豆米鸡肫花生米肫花青椒鸡肫炝菊仁马蹄鸡肫青蒜鸡肫炒鸡肫肝洋葱炒鸡杂炒什锦五香茶叶蛋紫菜蛋汤海带蛋汤海带苡仁蛋汤煎口蘑鸡蛋鲜蘑炒鸡蛋平菇炒蛋银耳莲子蛋汤核桃蛋白何首乌煮鸡蛋豆米鸡蛋银芽炒鸡蛋豌豆炒鸡蛋鸡蛋包豆腐鸡蛋包椿芽五味子炖蛋枸杞蛋汤枸杞麦冬蛋丁枸杞叶煎鸡蛋番茄炒鸡蛋番茄酱奶蛋番茄肉丝炒蛋青椒炒鸡蛋
有关黄连的歇后语 本文是关于好词好句的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 有关黄连的歇后语 歇后语是汉语语汇的重要组成部分，它以独特的结构、生动活泼的表现形式和妙趣横生的表达效果而为群众所喜闻乐见。它一般由两个部分构成，前半截是形象的比喻，象谜面，后半截是解释、说明，象谜底，十分自然贴切。在一定的语言环境中，通常说出前半截，“歇”去后半截，就可以领会和猜想出它的本意，所以称它为歇后语。青石板上种花生——既扎不了根，更结不了果槐树下做春梦——想得美 黄连烤酒-- 苦打成招；苦打成糟 海水煮黄连-- 苦上加苦 乞丐要黄连-- 自讨苦吃 扔下馒头吃黄连-- 自找苦吃；自找苦 黄连炖猪胆-- 苦不堪言 黄连水喂婴儿-- 苦了孩子 黄连树下背诗书-- 苦读 蜜饯黄连-- 同甘同苦 黄连树下种苦瓜-- 苦生苦长 黄连树底下弹琴-- 苦中作乐；苦中得乐
脑门儿上抹黄连-- 苦到头了 口含黄连做事-- 苦干 黄连加上黄栀子-- 苦上加苦 苦胆烧黄连-- 大家苦 黄连蘸蜜吃-- 苦中有甜；甜一口苦一口冰糖煮黄连-- 同甘共苦；苦中有甜 口吃黄连-- 苦在心 苦水煮黄连-- 苦上加苦 吃黄连劝儿媳-- 苦口婆心 坐飞机吃黄连-- 叫苦连天 黄连拌成醋-- 又苦又酸 阿公吃黄连-- 苦也（爷） 啄木鸟飞上黄连树-- 自讨苦吃；自找苦吃黄连甘草挑一担-- 一头苦来一头甜 黄连木刻的寿星-- 苦老头；苦到老 吃了黄连吃甘草-- 先苦后甜 苦瓜藤缠上黄连树-- 苦命相连 黄连窝里生下来的-- 苦出身 黄连水洗脑袋-- 苦到头啦 黄连树长上棵草-- 苦苗苗 黄连刻的寿星-- 苦老头 嘴里含着黄连-- 说不出的苦
冰糖炖猪头 猪的全身上下都可以吃，不仅仅是猪肉其实猪的脑袋也可以吃。而大家常吃猪头的方法就是卤猪头，因为卤猪头可以让猪头更具风味，而且卤猪头技法得当的人可以让香味香飘十里。但是猪头还有另外一种吃法，能够起到很好的保健作用，那就是使用冰糖炖猪头。接下来为朋友们介绍一下冰糖炖猪头的做法吧。 卤猪头肉要做得好吃，除了火候的掌握外，卤汁是否够味也很重要。可以说，卤汁是卤猪头肉的“灵魂”。每一家卖卤猪头肉的店家都说自己有秘制的配方。那么，卤猪头肉的卤汁是怎么调配的呢?下面让为你揭秘吧! 卤汁的调配少不了香料的搭配，不同香料能混搭出不同的口感，我们可以选择花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作为一种调料配方;也可以选择花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒一起搭配。确定了调味料之后把他们用纱布包在一起，在卤猪头肉时放入其中，炖煮一段时间后放入食盐、料酒、老抽和味精等调味，当卤猪头肉熟的时候，卤汁也做成了。 所以，通常第一次做卤制品时卤汁是与食物一起调制的，等到第二次做的时候，卤汁就可可以直接用上次剩下的卤汁直接用，因为调好的卤汁可以长期反复使用，而且越久越香。 1、炖肉时能放冰糖吗
五花肉500克,冰糖100克,老抽酱油1-1.5汤匙,料酒1/2杯,姜10克,葱一根,桂皮1条,八角2-3个,盐少许。先将五花肉洗净,切成2厘米见方的块,姜切片。炒锅置中火放油烧热,下五花肉、姜块翻炒,确定肉块的每一面都封上,这样肉不会烧干。放老抽酱油翻炒,再加入料酒、葱(打结)、冰糖、桂皮、八角翻均匀。转入砂锅中(砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温,如果没有砂锅,最好用比较厚的锅),放热水盖过肉块。用旺火烧至水开,去血沫,放少许盐,盖锅盖,改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉酥软)如果汤汁太多的话,去锅盖调中火收汁。
熟食肉制品生产工艺配方 熟食肉制品生产工艺配方 一、酱猪头肉 酱猪头肉是一种传统的熟食肉制品，具有丰富的营养和独特的口感。其制作工艺主要包括以下几个步骤：选料、熬制酱汁、处理猪头肉、入味腌制、烤制、包装。 二、酱猪耳 酱猪耳是一种以猪耳朵为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺与酱猪头肉类似。在选料、熬制酱汁、处理猪耳、入味腌制、烤制、包装等环节中，需要注意加强卫生管理，确保产品质量和安全。 三、酱肉皮 酱肉皮是一种以猪皮为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺相对简单，主要包括以下几个步骤：选料、处理猪皮、熬制酱汁、入味腌制、烤制、包装。在制作过程中，需要注意猪皮的清洁和卫生。
四、酱小肘、猪蹄 酱小肘、猪蹄是一种以猪肘和猪蹄为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺相对复杂，需要注意选料、熬制酱汁、处理猪肘和猪蹄、入味腌制、烤制、包装等环节，确保产品质量和安全。 五、酱汁肉 酱汁肉是一种以猪肉为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺相对简单，主要包括以下几个步骤：选料、处理猪肉、熬制酱汁、入味腌制、烤制、包装。在制作过程中，需要注意加强卫生管理，确保产品质量和安全。 六、酱猪肝 酱猪肝是一种以猪肝为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺相对简单，主要包括以下几个步骤：选料、处理猪肝、熬制酱汁、入味腌制、烤制、包装。在制作过程中，需要注意加强卫生管理，确保产品质量和安全。 七、炸肉条
炸肉条是一种以猪肉为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺相对简单，主要包括以下几个步骤：选料、处理猪肉、入味腌制、炸制、包装。在制作过程中，需要注意加强卫生管理，确保产品质量和安全。 八、酥骨肉（酱排骨） 酥骨肉是一种以猪排骨为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺相对简单，主要包括以下几个步骤：选料、处理猪排骨、熬制酱汁、入味腌制、烤制、包装。在制作过程中，需要注意加强卫生管理，确保产品质量和安全。 九、肉皮冻 肉皮冻是一种以猪皮为原料制作的熟食肉制品，其制作工艺相对简单，主要包括以下几个步骤：选料、处理猪皮、煮制肉皮冻、切片、包装。在制作过程中，需要注意猪皮的清洁和卫生。 十、熏豆卷肉
腊猪头肉的腌制方法 腊猪头肉是一道常见的传统腌制食品，以其独特的口感和美味而受到许多人的喜爱。下面我将介绍一种腌制腊猪头肉的方法，让你可以在家中制作出美味可口的腊味佳肴。 步骤一：选择材料 选择新鮮的猪头肉，最好选用半肥瘦的肉，这样能够保证肉质的鲜嫩口感。同时，我们还需要准备以下材料： 1. 盐：用于腌制和保鲜。 2. 白胡椒粉：增添香味。 3. 红曲粉：增加颜色。 4. 料酒：用于去腥，增加风味。 5. 姜块：用于去腥和提味。 6. 八角：增添香味。 7. 桂皮：增添香味。 8. 冰糖：增加甜味。 步骤二：准备工作 将猪头肉洗净，刮去毛和皮，再煮上5-10分钟，用以去腥。煮熟的猪头肉取出后，用冷水洗净，用刀刮去肉表面上的杂质。然后，将猪头肉切成2-3厘米的薄片（注:切片可以改变成切块，更容易在腌制过程中入味），放入大腰缸或大碗中备用。
步骤三：腌制 1. 准备一个碗，将适量的盐、白胡椒粉、红曲粉、料酒和冰糖放入碗中，搅拌均匀。 2. 将搅拌好的腌制料均匀地涂抹在猪头肉上，同时加入适量的姜块、八角和桂皮，用手轻轻揉搓使调料均匀渗透到肉里，确保每一块肉都能入味。 3. 将腌制好的猪头肉码放在大腰缸或大碗中，再用一层胶布封口，以免肉片在腌制过程中露出，影响腌制效果。然后将腌制好的猪头肉置于阴凉通风的地方，让其腌制入味，需要腌制5-7天。 步骤四：烟熏 1. 腌制好的猪头肉取出后，用冷水洗净表面的调料和杂质。 2. 烟熏时，需要一个烟熏锅。首先，放一些木炭在烟熏锅的炉底，点燃后，等待木炭燃烧冒烟。然后，将已经清洗好的猪头肉挂在烟熏锅的烟架上，盖好锅盖。 3. 烟熏时间大约为3-4个小时，烟熏温度保持在50-60度之间，这样可以使肉片呈现出红云烟霞的颜色，并且烟熏后的肉片更加香醇可口。 步骤五：晾晒 将烟熏好的腊肉晾晒数天，让其风干。在晾晒的过程中，可以用刷子蘸取一些淀粉水封住肉表面，这样可以增加肉的风干速度，还可以防止表面受潮。 步骤六：保存
中国美食100道菜名 鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸 川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝 粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝 闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡 苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉 浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋 湘菜代表：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、冰糖湘莲、臭豆腐、红烧寒菌、炒血鸭、湘西酸肉、蝴蝶飘海
徽菜代表：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、徽州毛豆腐、鱼咬羊、香炸琵琶虾、八大锤、毛峰熏鲥鱼、香菇盒、火烘鱼、蟹黄虾盅 诗礼银杏、一卵孵双凤、八仙过海闹罗汉、孔府一品锅、神仙鸭子、带子上朝、怀抱鲤、花揽桂鱼、四喜鸭子、落叶琵琶虾、清风送爽、池塘莲花这些菜不仅十分美味可口，而且就连菜名都是那么的诗情画意，说起好听的菜名有一道菜决不能不提，那就是闽菜中的代表：佛跳墙。 佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。 后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。 有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼
鸿运当头（半壁江山）配方及加工制作流程 主料：带骨半片猪头约2000克。 香料：八角10克、枝子10克、干二荆条辣椒5克、桂皮4克、陈皮3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克。 配料：二汤5000克、青椒80克、胡萝卜80克、红葱头或圆葱80克、葱段80克、姜片50克，海天味极鲜150克、糖色100克、李锦记卤水汁80克、海天草菇老抽60克、料酒80克、冰糖20克，精盐50克、鸡精30克、高度白酒30克、冰糖25克。 具体加工制作流程： 1、首先将半片带骨猪头用喷枪喷烤一边，烤制表皮焦糊，放入清水中浸泡10分钟，用钢丝球洗刷干净即可。这一步的目的是将残留的猪毛烧烤干净，同时也可以去除猪骚味和有利于卤制时上色均匀。 2、将配料中的胡萝卜80克切片，红葱头或者圆葱切切片，青椒掰成片，备用。 3、炒锅中放入少许底油加入白糖50克，小火炒至完全融化后，小泡变大泡，再变为小泡时加入热水50克，即为糖色。将炒好的糖色放入不锈钢桶中烧热的二汤中，备用。 4、炒锅中加入适量植物油放入葱段80克、姜片50克，炒出香味后放入红葱头80克、胡萝卜80克、青椒80克、八角10克、枝子10克、干二荆条辣椒5克、桂皮4克、陈皮3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克，翻炒出香味后将其倒入汤锅中，大火烧开，备用。 5、汤锅烧开后放入海天味极鲜150克、李锦记卤水汁80克、海天草菇老抽60克、料酒80克、冰糖20克，精盐50克、鸡精30克、冰糖25克，然后下入处理好的半片猪头，大火催开后盖上盖子始终保持微火，也就是汤面始终保持微沸状态卤制2.5小时后倒入高度白酒30克，烧开后加盖关火焖制1.5-2小时即可出锅。 注：食用时跟蒜泥，甜酱、葱丝、黄瓜、单饼等一起上桌即可。
品味著名扬州三头 作者：赵德贵 来源：《烹调知识》 2019年第7期 来自四面八方游客到了扬州，他们一定想要品尝当地地道的“镇扬三头”，即“清炖蟹粉 狮子头”“扒烧整猪头”和“拆烩鲢鱼头”。它们体现了淮扬菜最擅长的炖焖煨焐，追求本味，清鲜平和的特色。 一、清炖蟹粉狮子头 此菜已有近千年的历史，因其形态丰满宛如雄师之首而得名。又因其软嫩而味鲜，成为妇 孺皆宜的佳肴。早在隋唐时代就已被列为扬州四大名菜之一，时称“葵花大斩肉”。宋代大诗 人杨万里曾诗云“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤”，虽不能确定的说是专指此菜，但说明 他品尝了包括扬州蟹粉狮子头在内的同类美味佳肴。据北京饭店的淮扬大师李魁南先生介绍， 周总理一向喜爱用淮扬菜招待贵宾，狮子头为常用菜品。在开国第一宴中即有“扬州狮子头” 一菜。“狮子头”一菜千百年来盛誉不衰，成功之举在于人们在保持基本格调和传统方法的基 础上，随着季节和饮食习惯的变化，在选用猪肋条肉肥瘦比例上作出调整，在配料上随候易式，初春用凤鸡，中春用芽笋、河蚌，初夏用鲴鱼，秋季用螃蟹，冬季用黄芽菜，亦可将虾仁，鱼丁，萝卜丁，山药丁，面筋丁，豆腐丁等分别掺和在肉丁中独自成菜。从而使狮子头兼有各种 风味，成为一菜一味的系列菜品。此菜具体做法如下。 原料：净猪五花肋条肉（肥瘦冬季为7∶3，夏季为6∶4）800 g，蟹黄50 g，蟹肉100 g。 配料：青菜心1 000 g，大白菜叶6张，虾子20 g。 调料：料酒3 g，盐10 g，葱姜汁15 g，干淀粉50 g，鲜汤500 g，熟猪油25 g。 制作工艺：1. 将猪肉细切粗斩成石榴状，放入碗内，加葱姜汁，蟹肉，虾子（10 g），盐（5 g），料酒，干淀粉搅拌上劲。选用约7 cm长的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切 去菜叶尖。 2. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油（20 g），放入青菜心煸至翠绿色，加虾子（10 g），盐（5 g），猪肉汤，烧沸离火。取砂锅一只，用熟猪油（5 g）擦抹锅底，再将菜心排入，倒 入肉汤，置中火上烧沸。将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌上，用双手来回翻动四五下，制 成光滑的肉圆，逐个放在花菜心上，再将蟹黄嵌在每一只肉圆上，上盖大白菜叶，盖上锅盖， 烧沸后移微火焖2 h。上桌时揭去大白菜叶即可食用。 特点：肉有蟹鲜，圆润膏黄，入口而化，汤汁胶浓，咸鲜味美。 二、扒烧整猪头 扒烧整猪头为扬州的传统名菜。清代扬州瘦西湖畔有一法海寺，该寺出售烧猪头，吸引了 大批的商贾游客。当时流传着这样的民谣“绿扬城，法海僧，不吃荤，烧猪头，是专门，价钱银，值二尊，瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人。”法海寺扒烧的整猪头，不仅是一般市民不 可多得的美食，而且连官商士绅亦经常去一饱口福。罗聘曾诗云：“初打春雷第一声，雨后春 笋玉淋淋。买来配烧花猪头，不问厨娘问老僧”。早在200年前，扬州民间就善治猪头，有 “留客烂猪头”的习俗，制作精当，“去臊，治极净，去骨”，“焖熟，以整者上，攫以箬， 肉已融化，随箸而上”。在做此菜的时候，宜用泰州产的黑色猪头为最佳。而且此菜对火候的
术后营养餐食谱 流食不仅能够补充营养，搭配得当还能健康减肥。那么究竟流食营养食谱有哪些呢?下面店铺告诉大家术后清淡流食营养食谱，希望对大家有帮助哦! 术后营养餐食谱 (1)蜂蜜润肺止咳丸：露蜂房、僵蚕各等份，蜂蜜适量。将3味药研末，炼蜜为丸。每日2次，每次6克。功效润肺化痰、散结消肿。 (2)甘草雪梨煲猪肺：甘草10克、雪梨2个、猪肺约250克。梨削皮切成块，猪肺洗净切成片，挤去泡沫，与甘草同放砂锅内。加冰糖少许，清水适量小火熬者3小时后服用。每日1次，具有润肺除痰作用，适用于咳嗽不止者。 (3)冰糖杏仁糊：甜杏仁15克，苦杏仁3克，粳米50克，冰糖适量。将甜杏仁和苦杏仁用清水泡软去皮，捣烂加粳米、清水及冰糖煮成稠粥，隔日一次。具有润肺祛痰、止咳平喘、润肠等功效。 (4)白果枣粥：白果25克、红枣20枚、糯米50克。将白果、红枣、糯米共同煮粥即成。早、晚空腹温服，有解毒消肿等作用。 (5)白芷炖燕窝：白芷9克，燕窝9克，冰糖适量。将白芷、燕窝隔水炖至极烂，过滤去渣。加冰糖适量调味后再炖片刻即成，每日1～2次。具有补肺养阴，止咳止血作用。 (6)银杏蒸鸭：白果200克，白鸭1只。白果去壳，开水煮熟后去皮、蕊，再用开水焯后混入杀好去骨的鸭肉中。加清汤，笼蒸2小时至鸭肉熟烂后食用。可经常食用，具有补虚平喘，利水退肿。 (7)五味子炖肉：五味子50克，鸭肉或猪瘦肉适量。五味子与肉一起蒸食或炖食，并酌情加入调料。肉、药、汤俱服 术后注意事项 忌辛辣 (食辛辣及调味品，如辣椒、胡椒、葱、姜和生蒜等。这些食物能刺激呼吸道，造成咳嗽等症，对病情不利。) 忌油炸
(忌食油炸、烟熏、烘烤、腌腊食物。 )忌发物 如猪头肉、母猪肉、荠麦面、公鸡、狗肉和老鹅等。这些发物容易生热化火，烧灼伤血络，造成咳血、咳嗽等证候。 手术后饮食原则 1、摄入足够的蛋白质和淀粉 蛋白质主要来源于瘦肉、鸡肉、鱼肉、鸡蛋、豆类食品等。 淀粉类的物质如面条、米饭、土豆等。一碗面条、一片奶酪、一个三明治，只要保证每顿饭有上述两类食物，就会很有效。 2、新鲜水果和蔬菜 新鲜水果蔬菜富含植物纤维，对防止手术后的便秘有好处。维生素C，β-胡萝卜素也利于伤口修复。 3、少量多餐 胃口不好可每天吃5餐。两餐之间吃水果，如半个苹果、少量蔬菜。下午喝汤如什锦蔬菜汤、蘑菇玉米汤等。休息时吃上一点巧克力和坚果。 4、补充微量元素和维生素 每天补充1-3次的硫酸锌或葡萄糖酸锌，每次200-220毫克。同时建议补充10微克的维生素D。
歇后语大全酱缸?泡石头 ---- 一言难尽（一盐难进） 耕地?甩鞭子 ---- 吹牛（催牛） 针尖尚挑毛巾 ---- 不足为奇（不足为旗） 半空中挂口袋 ---- 装疯（风） 朝天放枪 ---- 空响（想）（比喻白费心思达不到目的） 鸡吃胡豆 ---- 够戗（够受的） 垃圾堆里的仕女图 ---- 废话（画） 老爷坐马桶 ---- 赃（脏）官 年画上的春牛 ---- 离（犁）不得 三月的冰河 ---- 开了动（冻） 天亮公鸡叫 ---- 白提（啼） 铁匠摆手 ---- 欠捶（锤） 透过窗缝看落日 ---- 一线希（西）望 秃子头上插花 ---- 调（挑）皮
戏台上的娄罗 ---- 轮不到你（我）唱砖窑里起火 ---- 谣言（窑烟） 孙权杀关公 ---- 嫁祸于人 轿花了看戏 ---- 穷开心 穷寡妇赶集 ---- 要人没人，要钱没钱五百块分两下 ---- 二百五 阎王的爷爷 ---- 老鬼 炊事员行军 ---- 替人背黑锅 骆驼生驴子 ---- 怪胎 人生地不熟 ---- 唔对路 三行佬做门 ---- 过得自己，过得人成吉思汗打仔 ---- 大汗耷细汗 老公拨扇 ---- 凄凉(妻凉)，即可怜井里丢石头 ---- 不懂（咚） 出太阳下暴雨 ---- 假情（晴）
洪水淹了龙王庙 ---- 一家人不识一家人浸水的木鱼 ---- 敲不响 属鼠的 ---- 爱偷 小老鼠跌在铁桶里 ---- 无缝可钻 扮猪吃老鼠 ---- 面懵心精 老鼠拖秤锤 ---- 塞洞 黄皮子看豆鼠子 ---- 大眼瞪小眼 二十五只老鼠钻进胸膛 ---- 百爪掏心老鼠投的胎 ---- 尖嘴巴 袋鼠的本事 ---- 会跳 老鼠跌香炉 ---- 触一鼻子灰 老鼠抬轿子 ---- 担当不起 遭牛踩的乌龟 ---- 不露头 牛角套竹笋 ---- 正合适 牛奔草原羊上山 ---- 各找门路