猪头肉的做法最正宗的做法
原标题：猪头肉的制作方法猪头肉配方最正宗的猪头肉技术
上一章给大家讲了下卤汤，这章讲猪头肉的制作方法。
猪身上的每一个地方都是可以吃的，不同的部位使用不同的做法，味
道也大不一样的，猪头肉可以说是猪身上很重要的一部分，猪头肉用来做
成炒菜很美味，做成卤制品更是好吃入味。
卤制猪头肉的做法有很多，不同的地区有不同的口味爱好，下面瑞美
滋给大家讲其中一种猪头肉的做法
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，
去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净，剔去骨；
2、将焯水后的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮
至五成熟。汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、加调料，加各类大小料（用纱布袋装入大小料，扎好放入锅中）小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火。
以上是猪头肉的制作步骤，还有很多细节需要注意，大小料的配比上
要惊喜，这样出来的猪头肉才能色泽红润，肥而不腻，勾起吃客们的馋虫
和口水。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，猪皮胶质材料有利于淡
化色斑，令面部光泽照人。
整个猪头肉的做法大全 猪身上的每一个地方都是可以吃的，只是不同的部位做法不同，味道也大不相同，猪头肉可以说是猪身上很重要的一部分，猪头肉用来做成炒菜也是很美味的，但是猪头肉不像出身上的肉那样做法众多，也有一些人并不能接受猪头肉的美味，下面来教大家整个猪头肉的做法大全。 传统猪头肉的做法 原料： 雄性猪头1个（约4000克），辣椒，盐，花椒，小茴香，桂皮，葱姜，八角 做法： 1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净； 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用； 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
哈尔滨特色猪头肉 色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。 猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血。 独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。 猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人。 涌山腊猪头 涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产。制作工艺流传久远，工艺比较复杂。一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香。 传统吃法是“剥猪头吃法”：将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起，用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃。这是当地过元宵节的传统习俗，此时腊猪头的保质期也比较长。
猪头的五种做法·含广东腊猪头 提示：大家需要什么腌制方法，可以在公众号里面，直接回复关键词即可，比方说腌萝卜，你可直接回复“萝卜”二字就行，系统会自动提供给你，相关腌制方法。如果系统没有相关回复，我们腌菜网的工作人员会在二十四小时之内回复您，同时也会尽快做好相关系统自动回复信息设置！广东腊猪头肉的做法主料：猪头肉5000克调料：盐160克,白砂糖300克,酱油50克,白酒100克做法：1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。白猪头肉的做法主料：猪头5000克辅料：韭菜50克,黄瓜50克调料：盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克做法：1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；2. 用斧子从猪头的中
部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止。3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；6. 将黄瓜洗净，切片；7. 韭菜择洗干净，切段；8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。老汤黄狗猪头肉原料：雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。做法：1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。五彩猪头肉的做法主料：猪头6000
二月二吃猪头肉猪头肉的做法大全卤猪头肉 原料:猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。 制法:(1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。 (2)锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。 (3)将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。 特点:肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。 酱猪头肉 制法: 1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用)，要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内)，待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。 3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。 4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。 5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 5:制作方法:1.原料整理:选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。2.辅料:大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。3.制作:先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。 产品特点:色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味
怎样烀猪头肉? 在日常生活中猪头肉对于很多人来说是比较常见的一道家常美食，而猪头肉的做法繁多，每一种做法不仅有不同的风味，而且营养也很丰富，而烀猪头肉也是比较常见的做法，可以先将猪头肉加入水和调料后进行煮开，还可以依照个人口感加入一些其他调味品。 怎么烀猪头肉? 材料 猪肉500G、八角、料酒、盐、姜 做法 1、猪肉洗净，切成大小适中的块。 2、放入有水的锅里煮沸后，将水倒掉，再将肉洗净。 3、锅内重新放水，放肉、姜丝和料酒。 4、水煮开后放酱油、盐，煮沸后转小火。 5、待用筷子很容易就扎透肉，并无血丝、肉熟、变色后取出。 6、用手撕开肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。 其他做法 1、把猪头化冻。 2、去毛。在院子里旺旺地生上一堆火，把猪头架在锅撑子上，“吱啦吱啦”地燎猪头上残留的猪毛。同时操着铁烙铁，在火中烧到几乎红了的时候，去“吱吱”地烫猪头上一条条深沟里藏着的毛。烙铁尖上，不时地冒着一股股的烟气，空气中散发着一股
糊焦味。 3、清洗。燎好了的猪头再用清水洗刷干净，然后放到煮沸的开水里氽一下，再捞出猪头倒掉开水。 4、入锅。用得手的工具分解成大块，把锅刷净重新倒入凉水，放入分解的猪头，放入调料包(大料、花椒、香叶、桂皮，酱油，盐，葱姜)，这时，真正的烀猪头才算开始。 5、生火烀制。先大开十分钟后改用文火，炖至1小时左右，这样肉烀得烂、味道好。 6、配制料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油。 7、起锅。配料汁浇在切好的肉上就可以大吃了。 材料 猪头一个，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，二锅头小瓶装一瓶，袋装茶叶一包，花椒数颗， 做法 1：猪头刮一下毛，开水焯一下血水。 2：换电饭煲，猪头放入，花椒、八角放入调味包，茶叶一起放入，倒入生抽、料酒，二锅头，煮(要淹没猪头，但是不要加水，就用生抽和料酒。) 3：猪头，闷了3个小时，然后取出放凉，冰箱里面冰一下，即可。猪脸切片，猪耳朵切丝凉拌黄瓜丝。
猪头肉的做法大全 关于《猪头肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 卤猪头肉一般的人全是可以服用的，我们在平常也是喜欢卤猪头肉的，非常是来到新年的情况下，父亲便会买一些猪下水，卤猪头肉便是必买的，买回去的卤猪头肉自身煮了，味儿就会更好，并且卤猪头肉的食用方法也是许多的，非常是夏季是很合适吃拌凉菜的卤猪头肉的，下边我们看一下卤猪头肉的做法大全。 卤猪头肉的味儿是大伙儿应当都喜爱的，它一点也不油腻感，香糯浓醇，并且也是很有营养成分的，可是肥胖症的人，高血脂的人一定不必多吃完，不然会出现不太好的影响，下边我们看一下卤猪头肉的做法大全。
酱炒猪头肉 特性：色调洪亮，麻辣不油腻。 小提示：朝天椒具备健胃消食、出汗作用，能推动消化酶代谢，提高胃肠需动，是纯天然健胃消食散。 原材料 熟卤猪头肉300克，青红尖椒100克，笋丝、蒜、食用油、辣椒酱、鸡精、糖、生抽、油辣子各适当 作法
1、将熟卤猪头肉切一片，蒜切成片，青红尖椒切片。 2、锅内滴油烧开，加大蒜、辣椒酱进行爆香，放进卤猪头肉、笋丝、青红椒爆锅，加调味品，淋辣椒油就可以。 蒜黄卤猪头肉 原材料 卤猪头肉500克，番茄1个，蒜苗，朝天椒，葱少量，1勺郫县豆瓣酱，少量生抽 作法 1、蒜苗要进味了才美味，一般我能那样修边(或拍一下切)，卤猪头肉我很喜欢买面颊那块，肉细些，切割成片状。
2、出锅烧开，入冷油，8成热时入一勺郫县豆瓣酱、番茄、朝天椒丁，略做爆锅后入式切完的蒜苗、少调少量生抽，大蜡烛蒜苗炒透后入式切完的卤猪头肉煸炒，这菜蒜苗炒过一点美味。 凉拌猪头肉 原材料 主要材料：卤猪头肉 调味品：油辣椒，花椒面，盐，生抽，醋，鸡精，香油，白砂糖，葱段，香莱 作法
炖猪头肉的几种经典做法，真是做绝了！ 一、四川卤猪头肉 食材：猪头 25kg ，茴香 13g，花椒 35g ，大葱（净） 500g，大料 50g ，鲜姜 125g，桂皮 75g ，盐 1.25kg 制法： （1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。 （2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒水（花椒粉加适量水煮一会然后通过筛网过滤留存花椒水）、大料（又叫八角茴香）、茴香（即小茴香）、桂皮、葱段、姜片等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。 （3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，品尝老汤，而后兑适量清水，根据口味出入，使咸淡适度，加锅盖酱制。 （4）酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。 （5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 二、白猪头肉 白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。 食材：猪头、大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。 制作： 1、猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，再放进开水中去掉松香，泡在清水中过一夜 2、刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。放在冷水中浸泡，
最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。 3、将放有老汤的卤锅上火，放入猪头。先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内。旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤沫子。 4、把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。 5、捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，切成大大的薄片，用蒜汁蘸食，清香可口，肉味独特。 三、宿迁猪头肉 食材：猪头一个（约2500克）。精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 制作： 1、猪头泡入水中洗净，漂去血水。下冷水锅冒半小时，捞出洗净切成块。 2、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。 四、四川烧猪蹄 原料：猪蹄，姜，葱，老抽，糖八角，胡椒粉，香菇 准备：泡香菇 把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。 香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。 香菇泡好了改成丁。 第一工序：煮 把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。这次要放姜，葱。（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时
整个猪头肉的做法大全 关于《整个猪头肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 猪的身上的每一个地区全是可以吃的，仅仅不一样的位置作法不一样，味儿也大不一样，卤猪头肉能够说成猪的身上很重要的一部分，卤猪头肉用于制成烧菜也是很美味的，可是卤猪头肉不象出的身上的肉那般作法诸多，也是有一些人并不可以接纳卤猪头肉的美味可口，下边来教大伙儿全部卤猪头肉的做法大全。 传统式卤猪头肉的作法 原材料：
男性猪脸1个（约4000克），朝天椒，盐，麻椒，茴香，八角茴香，姜蒜，八角 作法： 1、将猪脸治净后割开，切除耳圈、眼尾、淋巴结节块、鼻肉软骨及脏物。脑花另作它用。将剔去骨的卤猪头肉切割成5块，放进冷水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放冷水锅中绰水20分钟，再捞起来清洗； 2、将绰水清洗的卤猪头肉放冷水锅中连在颅骨一起烧开，去掉白沫子，煮至五完善。捞起来稍凉，改棋子块，汤倒进盆中回应备用；
3、另取净锅容易上火，加白砂糖炒出炒糖色，盛入碗内备用。然后将回应的原汤放进锅中，放进卤猪头肉，加炒糖色、生抽、白砂糖、食盐、绍兴酒调好淫。用茶包袋装进八角、麻椒、茴香、丁香花、八角茴香、姜蒜，扎好放进锅中，文火将卤猪头肉焖至软烂，去除漂油，随后火灾稠浓料汁即成。 哈尔滨特色卤猪头肉 颜色白里透红，香糯浓醇、甜咸适当，肉质地美味，肥实而不腻口、肉有光泽度。激起吃客们的馋虫和唾液。 卤猪头肉中带有高品质的蛋白和务必的油酸，可出示血红蛋白（有机化学铁）可以改进缺铁性贫血。 与众不同熬料的卤汤，采用十几种中草药材做辅材，腌渍几个小时，熏酱制成品。表面微干不沾手，指压按摩后的凹痕马上修复。
鲁菜猪头肉的做法大全 鲁菜猪头肉的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐鲁菜猪头肉做法做法，给大家好好参考参考! 鲁菜猪头肉做法--猪肉炖粉条 材料 五花肉，葱，姜(切片)，花椒，八角，料酒，老抽，冰糖 做法 1、五花肉切大块。 2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。 3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。 4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。 5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。 6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。 7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 鲁菜猪头肉做法--大米干饭把子肉 材料 五花肉，鸡蛋，大米，老抽，生抽，大葱，姜，花椒，八角，桂皮，白糖，食用油 做法 1、将五花肉切成5-10厘米厚的扇面，浸入老抽和白糖，腌制一夜。 2、将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右，但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。
3、用牙签横向穿入五花肉，避免烹饪过程中肉散开。 4、食用油(花生油最宜)入锅加热，依次把肉放入，炸至三四成熟。 5、炸完肉后，可以依次敲几个鸡蛋进去，炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。 6、将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅，加入大葱段、姜片、各种调料。 7、汤汁开锅，放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽，使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。 8、蒸米饭，水应比平时少加一些，这样米饭比较干。享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上! 鲁菜猪头肉做法--水晶肘子 材料 带皮的猪肘子1个(约1500克)，肉皮250克，葱段、姜片共50克，精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克 做法 1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。 2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。 鲁菜猪头肉做法--山东打卤面 材料 面粉我用的是CAKEFLOUR，属于低筋面粉; 材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(最好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。 做法 基本上面和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一
猪头肉的做法大全 猪头肉一般的人都是能够食用的，我们在平时也是爱吃猪头肉的，特别是到了过年的时候，爸爸就会买一些猪下水，猪头肉就是必买的，买回来的猪头肉自己煮了，味道就会更好，而且猪头肉的吃法也是很多的，特别是夏天是很适合吃凉拌的猪头肉的，下面我们看看猪头肉的做法大全。 猪头肉的味道是大家应该都喜欢的，它一点也不油腻，香糯浓醇，而且也是很有营养的，但是肥胖的人，血脂高的人一定不要多吃了，否则会有不好的影响，下面我们看看猪头肉的做法大全。 ★酱炒猪头肉 特点：颜色红亮，香辣不腻。
小贴士：辣椒具有健胃、发汗功能，能促进消化液分泌，增强肠胃需动，是天然健胃散。 材料 熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量 做法 1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。 2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。 ★蒜苗猪头肉
材料 猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许，1勺豆瓣酱，几滴酱油 做法 1、蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切(或拍一下切)，猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片。 2、起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒，这菜蒜薹炒过一点好吃。 ★凉拌猪头肉
材料 主料：猪头肉 调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜 做法 1、猪头肉刮洗干净。 2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
扒烧整猪头的做法步骤 1、姜洗净,切片; 2、葱洗净,打成结; 3、香菜择洗干净,消毒,备用; 4、将猪头镊净毛,放入清水中刮洗干净; 5、猪面朝下放在砧板上,在后脑中间劈开,剔去骨头和猪脑,放入清水中浸泡约两小时,漂净血污; 6、入沸水锅中煮约20 分钟,捞出,放入清水中刮洗,用刀刮净猪睫毛,挖出眼珠,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜; 7、再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内,加满清水,用旺火煮两次,每次煮约20 分钟,至七成熟取出; 8、把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口,成香料袋; 9、锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内,再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸过猪头为度,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约2 小时,直至汤稠肉烂; 10、将猪舌头放在大圆盘中间,头肉面部朝上盖住舌头,再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好,成整猪头形,浇上原汁,缀上香菜叶即成。 扒烧整猪头做法一 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50～60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处约4厘米厚和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟每次中间须换清水。 把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后 加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪 脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还于原位,浇上原汁即成。 扒烧整猪头做法二 1、猪脚猪头先放水里泡2个小时去血水。 2、锅里加冷水放猪脚猪头倒入黄酒。