鸡排裹粉的技巧
关于《鸡排裹粉的技巧》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
特色美食是大家最爱的，也是不可或缺的。炸鸡是一种十分好吃的美食，炸鸡能够自身开展制做。仅仅制做炸鸡有很多的方法，并且常常制做以后，勤能补拙。因此自己制作炸鸡裹上小麦面粉开展煎炸是最好是的，并且炸鸡裹粉是有很多方法的。仅仅炸鸡裹粉的方法是什么呢？
鸡排用什么粉较为脆
鸡排常用的粉浆或粉，多有吉士粉和面粉做成，但事实上能让外脆的是番薯粉。炸鸡鸡翅可尽可能划刀割成平衡的薄度，再
用胡椒粉盐、咖喱酱、适当吉士粉和蛋浆腌渍十分钟，再沾上干番薯粉或有番薯粉做的脆浆，低火炸至微金黄色捞出，待油再滚时火灾炸至橙黄色就完成了。
鸡排用的裹粉和面粉的区别
差别：韩式炸鸡用小麦面粉得话会较为硬,用木薯淀粉炸出去的鸡较为嫩。
在目前市面上的鸡排的粉大部分是用的技术专业的油炸粉有的鸡排的裹粉方式也是不一样的能够试一下先占鸡蛋液再占炸粉更美味啊。
炸脆鸡排的做法
将原材料清洗，腌渍沾汁盐，姜，葱，米酒時间大概10~15min 再把原材料用葱姜水煮开，随后添加适量的木薯淀粉和吉士粉备
用
用生鸡蛋做全蛋液便是把生鸡蛋搅匀称备用
在煮开的原材料中添加全蛋液。。让原材料说明裹上一层糊，随后拍上香炸粉入5成水温炸至金黄色捞起来控油补水即成。
做法
材料:带骨鸡脯肉1/2块红著粉2杯油炸适当
调味品:胡椒粉盐适量
腌料:
A.葱2根，姜10克是，蒜仁40克是，水100㏄
B.五香粉1/4汤匙，糖1一茶匙鸡精1汤匙，酱油膏1一茶匙，苏打1/4汤匙，酒酿2一茶匙
做法：
1、鸡脯肉去骨削皮，从鸡脯肉侧边正中间横剖究竟，但不必断开，成一大片。
2、将葱、姜、蒜仁一起放进榨汁机中添加水弄成汁，再用过滤网将渣滤除。
3、在做法2中添加全部腌制料B，翻拌后成腌汁。
4、将做法1的炸鸡放进做法3的腌汁，盖好后放进冷藏室，腌约2钟头。
5、将做法4腌好的炸鸡取下，放进红著粉里用手轻按让粉沾紧。
6、将做法5的炸鸡翻至另一面，一样略轻按后，举起轻轻地抖掉不必要的粉，再静放约1分鐘使粉反潮。
7、热一锅油至160℃，放进做法6的炸鸡，转文火，炸约2分鐘至表层略金黄色约七分熟后捞起来。
8、再将做法7开火灾，使水温再升高至约180℃，放进做法7的炸鸡再入锅回炸。
9、将做法8的炸鸡炸至约30秒，至表层松脆捞出控干油，撒上胡椒粉盐就可以服用。
鸡排裹粉的技巧 关于《鸡排裹粉的技巧》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 特色美食是大家最爱的，也是不可或缺的。炸鸡是一种十分好吃的美食，炸鸡能够自身开展制做。仅仅制做炸鸡有很多的方法，并且常常制做以后，勤能补拙。因此自己制作炸鸡裹上小麦面粉开展煎炸是最好是的，并且炸鸡裹粉是有很多方法的。仅仅炸鸡裹粉的方法是什么呢？ 鸡排用什么粉较为脆 鸡排常用的粉浆或粉，多有吉士粉和面粉做成，但事实上能让外脆的是番薯粉。炸鸡鸡翅可尽可能划刀割成平衡的薄度，再
用胡椒粉盐、咖喱酱、适当吉士粉和蛋浆腌渍十分钟，再沾上干番薯粉或有番薯粉做的脆浆，低火炸至微金黄色捞出，待油再滚时火灾炸至橙黄色就完成了。 鸡排用的裹粉和面粉的区别 差别：韩式炸鸡用小麦面粉得话会较为硬,用木薯淀粉炸出去的鸡较为嫩。 在目前市面上的鸡排的粉大部分是用的技术专业的油炸粉有的鸡排的裹粉方式也是不一样的能够试一下先占鸡蛋液再占炸粉更美味啊。 炸脆鸡排的做法 将原材料清洗，腌渍沾汁盐，姜，葱，米酒時间大概10~15min 再把原材料用葱姜水煮开，随后添加适量的木薯淀粉和吉士粉备
用 用生鸡蛋做全蛋液便是把生鸡蛋搅匀称备用 在煮开的原材料中添加全蛋液。。让原材料说明裹上一层糊，随后拍上香炸粉入5成水温炸至金黄色捞起来控油补水即成。 做法 材料:带骨鸡脯肉1/2块红著粉2杯油炸适当 调味品:胡椒粉盐适量 腌料:
A.葱2根，姜10克是，蒜仁40克是，水100㏄ B.五香粉1/4汤匙，糖1一茶匙鸡精1汤匙，酱油膏1一茶匙，苏打1/4汤匙，酒酿2一茶匙 做法： 1、鸡脯肉去骨削皮，从鸡脯肉侧边正中间横剖究竟，但不必断开，成一大片。 2、将葱、姜、蒜仁一起放进榨汁机中添加水弄成汁，再用过滤网将渣滤除。
鸡排裹粉的技巧 美食是人们最喜欢的，也是离不开的。鸡排是一种非常好吃的美食，鸡排可以自己进行制作。只是制作鸡排有很多的技巧，而且经常制作之后，熟能生巧。所以自己制作鸡排裹上面粉进行油炸是最好的，而且鸡排裹粉是有很多技巧的。只是鸡排裹粉的技巧是什么呢？ 炸鸡排用什么粉比较脆 炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。鸡排鸡腿可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉或有番薯粉做的脆浆，中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。 炸鸡排用的裹粉和面粉的区别 区别：炸鸡用面粉的话会比较硬,用淀粉炸出来的鸡比较嫩。 在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的专业的油炸粉有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃啊。 炸脆鸡排的做法 将原料洗净，腌制码味盐，姜，葱，料酒时间大致10~15min 再把原料用姜葱水煮熟，然后加入适量的淀粉和吉士粉待用用鸡蛋做全蛋液就是把鸡蛋搅均匀待用 在煮熟的原料中加入全蛋液。。让原料表明裹上一层糊，然后拍上面包糠入5成油温炸至金黄捞出控油即成。
制作方法 材料:带骨鸡胸肉1/2块地瓜粉2杯炸油适量 调味料:胡椒盐适量 腌料: A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄ B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙 制作方法： 1、鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。 2、将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。 3、在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。 4、将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。 5、将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。 6、将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。 7、热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。 8、再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。 9、将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，
各种炸鸡做法：炸鸡米花、香酥炸鸡、炸鸡 排、炸鸡架等 O1. 酥炸鸡的做法及制作方法 主料：鸡胸脯肉150克 辅料：鸡蛋清150克，淀粉（玉米）50克 调料：姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油（炼制）100克，椒盐15克，味精1克，香油1克 酥炸鸡的特色：外酥香，里软嫩，香气浓郁。 酥炸鸡的做法： 1.鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内； 2.碗内加入生姜茸、黄酒、精盐、味精拌匀； 3.取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打 至起泡； 4.以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊； 5.用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平； 6.并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯； 7.接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时， 将生坯轻轻摊入； 8.边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面； 9.待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一
个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起； 10.待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右； I1.捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。 酥炸鸡的制作要诀： 本品有油炸过程，需备猪油约IOOO克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 02 炸鸡腿 材料：鸡小腿6只、脆浆粉3大匙、水适量 腌料：洋葱末适量、葱3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、鸡粉1匙、黑胡椒粉少许 作法： (1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。 (2)用脆浆粉加上水调和成面糊，再与作法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。 (3)取锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，再将作法2的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。 炸鸡小秘诀：油炸时，如果持续使用中火，油锅温度将会不断升高，容易造成鸡肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的鸡肉却仍半生不熟的状况，因此当鸡肉放入烧热的油锅中，一定要记得马上转小火，在最后起锅前1分钟再转回中火，用意是将油份逼出，那么炸鸡吃起来的口感就会没那么油腻。 03
裹粉使用技巧 裹粉是一种烹饪技巧，通常用于油炸食物，可以使食物表面呈现出金黄、脆脆的外皮。裹粉的作用不仅是美观，还能增加食物的口感和风味。下面是一些裹粉的使用技巧。 1. 准备好粉类材料。常用的裹粉材料有面粉、麦片、面包糠等。根据不同的食材选择合适的粉类材料。面粉适用于肉类、海鲜等食材；麦片适用于炸鸡翅、炸鸡排等；面包糠适用于虾、鱼等食材。可以根据个人口味和健康需求选择全麦面粉或者粗糠作为裹粉材料。 2. 调味。为了增加食物的味道，可以在裹粉中加入一些调味料，如盐、胡椒粉、辣椒粉、蒜粉等。根据个人口味和食材特点选择合适的调味料进行搭配。 3. 预处理食材。在裹粉之前，需要对食材进行一些预处理，以保证食材的口感和风味。首先，要将食材洗净，去除多余的水分，否则会影响粉类材料的附着性。其次，对于肉类食材，可以先用刀背拍打食材表面，使其更加嫩滑。还可以用一些腌制料对食材进行腌制，增加食材的鲜美。 4. 裹粉的顺序。在裹粉时，需要注意裹粉的顺序。首先将食材沾湿，可以用鸡蛋、牛奶等将食材表面涂抹湿润。然后将湿润的食材放入裹粉的材料中，轻轻按压，使其裹上一层均匀的粉类材料。最后，用双手轻轻拍打食材，使裹粉更加均匀。 5. 炸的温度和时间。在炸裹粉食物时，需要注意油的温度和时
间的掌握。通常情况下，油的温度应该在160℃-180℃之间，太低会造成食物吸油，太高则会糊掉食物表面。炸的时间也要根据食材的大小和种类进行调整，一般来说，食材浸入油中 5-8分钟左右即可。 6. 出锅后处理。在食物炸熟之后，需要将多余的油份用吸油纸吸干。这样可以减少食物的油腻感，并保持食物表面的金黄色和脆脆的口感。 以上是裹粉使用技巧的一些注意事项，希望对您有所帮助！
鸡排加工技术 工艺流程 原料→修整→滚揉→打粉→上浆→上粉→油炸→蒸制→单冻→包装→金检→装箱→贮存 以油炸鸡胸排150g为例： 一、配方（以g为单位）： 主料胸肉排1000 滚揉液 酱油：10 味啉：2 姜泥：2 蒜泥：2 味精：4 杀菌全蛋液：20 无碘盐：2 三聚磷酸钠：10 玉米淀粉：8 冰水：160 二、加工工艺 1、原料肉，选择去皮的胸肉，规格230g以上的，要求无淤血、无异物； 2、修整，将大胸从中间打开，片成厚度均匀的胸排，尺寸为11-12cm*7-8cm，规格为90-95g/块；
3、滚揉，先将配方中冰水和粉状调味料搅拌均匀至颗粒溶解，再将液体辅料加入混合均匀，最后加入淀粉至搅拌均匀，然后将修好的原料与滚揉液一起加入滚揉机中，真空度-0.08MPa 低速滚揉45min，滚揉后产品中心温度在10℃以下； 4、打粉，按滚后肉的3%预上粉，混合均匀； 5、上浆，面浆：滚后肉=25%，原料肉块与配好浆液手工混合均匀； 6、上粉，将上浆后的胸排裹粉均匀,自然上粉，上粉后 150G/块以上； 7、油炸，将上浆后产品直接投入油炸机，产品投入前整形，170度，60S，将重量偏小、偏大、裹浆不全（露肉面积超过1c㎡）等挑出； 8、蒸制，温度95℃，时间9分，中心温度75℃以上保持 1min； 9、单冻，速冻温度：-35℃，速冻时间：45分钟，冻后150G/块以上，尺寸15cm*10cm以下，厚度约1-1.5cm，产品中心品温度≤-18℃； 10、包装，5枚/袋，热合封口，打印生产日期、赏味期限； 11、金属检测，Fe1.5mm，Sus2.5mm不得检出； 12、装箱贮存，10袋/箱，-18℃条件下贮存。
好大大炸鸡排的加工配方及工艺 炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品;可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售,根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2—3分钟即可;炸鸡排作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,设备投资少；保质期长,低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%—40％等优点; 一、原辅料: 鸡小胸肉经兽医卫检合格,要求规格在30—36g/个,脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售; 二、基本配方: 鸡小胸肉 80㎏,冰水20㎏,食盐 1.5㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精6309 0.1㎏,鸡肉香精21067 0.01㎏;其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉0.5㎏,孜然味加孜然粉0.8㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏; 三、工艺流程: 鸡小胸肉冻品→解冻→加入香辛料,冰水真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
四、具体步骤 1.解冻;将经兽医检验合格的鸡小胸肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度—2℃即可; 2.真空滚揉腌渍;将鸡小胸、香辛料和冰水放在滚肉机里,盖好盖子,抽真空,真空度—0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟; 3.腌渍;在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时,以利于肌肉对盐水的充分吸收入味; 4.上浆;将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上,给鸡肉块均匀的上浆;浆液采用专用的浆液,配比为粉：水＝1：1.6,在打浆机中,打浆时间3分钟,浆液粘度均匀; 5.上屑;采用市售专用的裹粉,在不锈钢盘中,先放入适量的裹屑,再把鸡小胸肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中,用手工对上浆后的鸡肉块均匀上粉后轻轻按压,成较薄的柳叶状,最后放入塑料网筐中,轻轻抖动,抖去表面的附粉; 6.油炸;首先对油炸机进行预热到185℃,使裹好的鸡肉块依次通过油层,采用起酥油或棕榈油,油炸时间25s,油炸后的颜色呈浅黄色,产品中心温度45℃—50℃; 7.插签; 8.速冻; 9．包装入库;
芝士鸡肉汉堡排加工技术 一、工艺流程 原料处理→绞肉→斩拌→静置→成型→速冻→上浆→上粉→预油炸→摆盘速冻→包装封口→装箱贮存。 二、基本配方 以100kg原料肉计： 复合磷酸盐0.4，食盐1，大豆分离蛋白0.5，复配增稠剂0.4，白砂糖2.5，味精0.5，白胡椒粉0.1，奶粉1.5，蒜泥 0.5，洋葱泥0.4，牛奶香精0.15，冰水18。 三、操作要点 1、原料处理：采用经兽医卫生检疫检验合格的冷冻的鸡胸肉和鸡皮。 2、绞肉：鸡肉和鸡皮分别采用6mm的孔板进行绞制，备用。 3、斩拌：控制环境温度≤12℃，料馅温度≤10℃。 加入鸡肉后加入复合磷酸盐和食盐，低速斩拌30s，加入 1/3的冰水高速斩拌90s，然后加入鸡皮和1/3冰水高速斩拌 90s，再加入大豆分离蛋白和复配增稠剂和1/3冰水高速斩拌 90s，最后加入剩余配料，高速搅拌30s，盛入容器中备用。 4、静置：在环境温度0~4℃下，静置30分钟。 5、成型：在速冻盘上铺一层干净的塑料薄膜，将模具放在塑料薄膜上，称取斩拌好的肉馅，取切好的芝士片对折两
次包入称好的料馅中，将包好芝士的料馅填入模具中，用手抹平，不漏芝士。 6、速冻：在-30℃的速冻库中进行速冻，至表面变硬即可。 7、上浆上粉：将浆粉与水按照比例混合，搅拌均匀，不得出现结块现象，将成型好的鸡排上浆，然后放入裹粉中上粉，鸡排两面都需要轻轻按压，使其表面均匀的裹上一层裹粉。 8、预油炸：油温升至180℃，将上好粉的鸡排放到传送带上，进入油炸线，油炸时间为40s。 9、摆盘速冻：将预油炸好的鸡排单摆在速冻盘上，防止黏连、重叠，然后及时速冻，速冻温度在-30℃以下，产品中心温度≤-18℃以下即可包装。 10、包装封口：剔除形状不完整、裹粉脱落等不合格产品，其余按照业务订单进行包装，环境温度在10℃以下。 11、装箱贮存：挑出破损、印刷不规范等次品箱，通过金属探测器的产品按照定单要求装箱，在-18℃以下贮存，出库时遵循“先入先出”原则。
大雪时节的美食享受酥脆的炸鸡排大雪时节的美食享受酥脆的炸鸡排 大雪时节，是寒冷的冬季里最美丽的景象之一。当白花花的雪花飘落，世界弥漫着银装素裹的景色时，人们常常会选择在温暖的室内享 受一顿美味的大餐。而在众多的美食中，酥脆的炸鸡排无疑是最受大 众欢迎的之一。 一、炸鸡排的来历 炸鸡排起源于台湾，它是将鸡排肉用调味料腌制后，裹上面粉或麦片，并油炸至金黄酥脆的炸鸡块。它的外表金黄、酥脆的外皮包裹着 鲜嫩多汁的鸡肉，口感丰富，风味独特，深受大众喜爱。 二、炸鸡排的制作过程 1. 准备食材：鸡胸肉、鸡蛋、面粉或麦片、盐、黑胡椒粉、辣椒粉等。 2. 制作鸡排：将鸡胸肉切成适合大小的块状，之后用刀背轻轻拍打 鸡肉，使其变得更加鲜嫩。 3. 腌制鸡肉：在鸡肉上撒上盐、黑胡椒粉和辣椒粉，轻轻按摩鸡肉，让调味料均匀渗透。 4. 裹粉炸制：将腌制好的鸡肉块依次蘸上鸡蛋液和面粉或麦片，确 保每个鸡肉块均匀裹上粉末。
5. 油炸鸡排：加热适量油，将裹好粉的鸡肉块放入油锅中炸至金黄 酥脆的外表，期间翻动鸡排以确保均匀受热。 6. 屏去多余油脂：将炸好的鸡排放在吸油纸上沥干多余的油脂，让 鸡排更加健康美味。 三、炸鸡排的口感和特点 炸鸡排的外观诱人，金黄酥脆的外皮散发着诱人的香味，一口咬下去，外焦里嫩，鸡肉鲜嫩多汁，口感极佳。炸鸡排的独特之处在于外 观的酥脆与内里的鲜嫩相得益彰，给人一种口感上的双重享受。此外，炸鸡排可以根据个人口味搭配各种调味汁，增添风味，让人欲罢不能。 四、炸鸡排的食用方法和搭配 炸鸡排可以直接作为主食食用，也可以搭配面包、饭、沙拉等作为 美味的独立菜品。在台湾，炸鸡排通常会配上特制的甘草酱或辣椒酱，使口感更丰富。此外，一些创新的方式也出现了，如将炸鸡排切成块状，作为火锅的配菜，或夹在面包中制作成炸鸡汉堡等。 五、炸鸡排的市场发展 炸鸡排因其独特的口感和美味受到了世界各地消费者的喜爱。它不 仅在台湾畅销，也被引入到其他国家和地区，如美国的炸鸡脆皮、日 本的唐揚げ等。炸鸡排的成功也带动了相关产业的发展，如炸鸡排供应、炸鸡排培训等。 六、大雪时节的炸鸡排美食享受
2023年西餐中鸡排的各式做法大全 西餐鸡排的做法推荐一：柠香蜜汁鸡排 材料 A.鸡胸肉1/2块， B.盐1/6茶匙，味精1/6茶匙，洋葱末10克，蒜末5克，马兹拉起司片2片， C.鸡蛋1颗，玉米粉50克，面包粉100克做法 1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状肉片(注意不要切断);蛋打成蛋液，备用。 2.摊开作法1的鸡排，于表面铺上起司片。 3.于起司片上均匀撒上味精、洋葱末及蒜末，再将鸡排向内对折包起。 4.将作法3包好的鸡胸肉均匀沾裹上玉米粉。 5.再将作法4裹好的鸡排均匀沾上蛋液。 6.最后再将作法5的鸡排放入面包粉内以拍压的方式均匀裹上面包粉，并热油锅至油温达120℃，即放入锅中油炸约3分钟至表面呈金黄酥脆即可起锅、沥油。 西餐鸡排的做法推荐二：蓝带鸡排 材料
鸡胸肉1/2块，葱2根，姜10公克，蒜头40公克，水100㏄，A.五香粉1/4小匙，细砂糖1大匙，鸡粉1小匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4小匙，料理酒2大匙，B.地瓜粉2杯，蜜汁淋酱2大匙 做法 1.鸡胸肉洗净去皮，从鸡胸肉侧面横剖到底，但不要切断，摊开成一大片鸡排备用。 2.葱、姜、蒜头洗净放入果汁机，倒入水一起搅打成汁，取滤网滤除葱、姜、蒜渣，加入所有调味料A，拌匀成腌汁备用。 3.将作法1鸡排放入腌汁中，覆上保鲜膜后放入冰箱冷藏，腌渍约2小时。 4.取出作法3腌好的鸡排，沥除淹汁，于鸡排两面沾上适量地瓜粉以手掌按压让地瓜粉沾紧，拿起轻轻抖掉多余的地瓜粉后静置约1分钟使粉回潮。 5.热油锅至由温约180℃，放入作法4鸡排，炸约2分钟至表面呈金黄色后起锅沥干油脂，淋上蜜汁酱即可。 西餐鸡排的做法推荐三：起司鸡排 材料 鸡胸1副，火腿片2片，起司片2片，裹粉：适量，蛋液适量，面包粉适量，盐少许，胡椒粉少许 做法 1.鸡胸洗净、去骨，肉切开但不切断，备用。 2.将作法1的鸡肉排摊开，均匀撒上少许盐、胡椒粉，再放上起司片、火腿片，包裹后将四边包压紧。
鸡排串裹粉的正确方法 鸡排串裹粉是一道特色的中式美食，它的制作方法简单易学，口感鲜嫩，深受大家喜爱。下面我将详细介绍鸡排串裹粉的正确制作方法。 首先，准备好以下食材：鸡胸肉、干淀粉、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、生姜、蒜、食用油等。将鸡胸肉剁成小块，用刀背拍打鸡胸肉，使其变得更加韧性十足，更容易入味。 鸡胸肉拍打好后，加入盐、胡椒粉、生姜汁和蒜蓉搅拌均匀，腌制15分钟左右，使其入味。腌制的时间不宜过长，以免影响口感。 接下来，将干淀粉和面粉倒入一个容器中，按1：1的比例混合均匀，一般来说，500克鸡胸肉，需要使用约200克的干淀粉和200克的面粉。干淀粉的加入可以使鸡胸肉表面更加干爽，便于吸附鸡胸肉自身的水分和腌料，形成鸡排串外酥里嫩的口感。 将鸡胸肉均匀地沾裹上混合好的干淀粉和面粉，然后用手捏成鸡排串的形状。捏制鸡排串时，可以根据个人口味的喜好，决定鸡排串的大小和形状，但整体上要保持大小均匀，以便烹饪时受热均匀。 将鸡排串用鸡蛋液浸泡，然后沾裹上面包糠。为了让面包糠更好地附着在鸡排串上，可以用手轻轻按压，将面包糠均匀地粘附在鸡排串表面。
热锅凉油，倒入适量的食用油，将油温控制在150度-170度之间。可以将鸡排串放入热油中炸至金黄色，翻转一面时用筷子轻轻拨动，使油能进入鸡排串的内部，从而炸得更加酥脆，口感更好。炸制时间约为3-5分钟，可以根据鸡排串的大小和个人喜好，灵活调整时间。 炸好的鸡排串捞出沥油，可以用厨房纸巾吸干油份，以免影响口感。待鸡排串稍微冷却后，再切成块状或小段状，摆放在盘中，撒上适量的盐和胡椒粉，再配上自制的蘸料，这样一道美味的鸡排串裹粉就制作完成了。 除了以上的制作方法外，鸡排串的口味可以进行个性化的调整。例如，可以在鸡胸肉腌制时加入一些特色调料，如五香粉、辣椒粉等，使其更加香辣可口。另外，为了增加鸡排串的色香味，可以在面粉中加入一些柠檬皮屑或橙皮屑，使其更加清爽。 总结起来，制作鸡排串裹粉的正确方法包括：将鸡胸肉拍打并腌制入味，裹上干淀粉和面粉，再浸泡鸡蛋液和面包糠，炸至金黄酥脆后，切成块状或小段状，最后撒盐调味即可。制作鸡排串裹粉需要掌握好火候和材料的比例，以保证口感和美味。希望以上的介绍能够对你制作美味的鸡排串裹粉有所帮助。
脆皮炸鸡的各种做法技巧介绍 脆皮炸鸡外层呈金黄色，完整紧贴不脱落且鳞片美观、香脆，丝毫不比洋快餐的炸鸡差；鸡肉汁多肉嫩，鲜香嫩滑，该技术除可用于炸鸡排，炸鸡腿、炸鸡翅中外，还适用于鱼、虾、猪肉等各种油炸食品。下面就是小编给大家带来的脆皮炸鸡的各种做法技巧介绍，希望大家喜欢！ 一、糖醋脆皮炸鸡做法 淀粉1勺，面包糠适量 番茄酱适量，蒜适量 鸡腿，盐，鸡蛋2个 1、将鸡腿剁成小份，放入清水汇总浸泡一会; 2、鸡腿洗净后放入碗中，加盐翻匀，再加淀粉，鸡蛋搅匀; 3、面包糠放入大盘中，将挂糊的鸡腿放入其中沾满面包糠; 4、锅中油烧热，先小火炸熟，然后大火炸至金黄捞出待用; 5、炒锅中倒入番茄酱，翻炒出香后倒入炸鸡腿翻匀，然后加入蒜粒出锅即可。 二、腐乳脆皮炸鸡做法 食材准备 鸡胸肉600克，蛋，面粉适量，地瓜粉少许，豆腐乳适量，红酒糟2匙，蚝油2匙，盐少许。 方法步骤 1、鸡胸肉切开成片，加入腐乳，酒糟和蚝油，盐拌匀腌入味; 2、取出腌好的鸡肉，打入鸡蛋，加入适量面粉搅成糊状; 3、然后将鸡排放入地瓜粉中，沾满地瓜粉，放入170度左右的油锅中炸; 4、炸至金黄，油泡变小后出锅即可。 三、脆皮炸鸡 食材准备 鸡翅中适量，面粉，炸鸡粉适量，色拉油少许，料酒，胡椒粉适
量。 方法步骤 1、将鸡翅洗净放入碗中加入料酒，胡椒粉拌匀; 2、再加入炸鸡粉和少许水拌匀，让其均匀裹上一层糊; 3、将面粉放在案板上，将鸡翅放入，滚满干面粉; 4、锅中烧热油至6成热，鸡翅放入锅中，中小火炸3分钟左右至表面金黄即可。 四、脆皮炸鸡块的做法 食材准备 鸡腿肉300克，脆皮炸鸡粉适量，油盐适量，老抽，淀粉，五香粉，料酒适量。 方法步骤 1、将鸡腿肉剁成小块，加少许盐，淀粉，料酒，五香粉和老抽拌匀腌半小时; 2、腌好的鸡块分别沾上炸鸡粉，裹匀待用; 3、锅中放油，小火放入鸡块慢慢炸一会，炸香后捞出; 4、将油温大火烧热，然后放入鸡块复炸至金黄，吸油即可。 五、脆皮炸鸡块的做法 用料：鸡翅中10个 辅料：小麦面粉适量 炸鸡粉1大勺 调料：色拉油适量 料酒少许 胡椒粉少许 做法： 1.将鸡翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡翅裹上一层糊 2.将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅，让面粉裹得更牢固一些 3.将锅中放油烧至6成热（鸡翅放入油密集的泡泡），将鸡翅上多
炸鸡排工艺技术 一、原料及辅料 鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30~36克/个，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。 二、基本配方 鸡小胸肉80克、冰水20克、食盐1.5克、白砂糖0.6克、复合磷酸盐0.2克、味精0.3克、白胡椒粉0.16克、蒜粉0.05克、其他香辛料0.8克、天博鸡肉香精6309为0.1克、鸡肉香精21067为0.01克。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整，香辣风味加辣椒粉0.5克，孜然味加孜然粉0.8克，咖喱味加入咖喱粉0.5克。 三、工艺流程 鸡小胸肉（冻品）→解冻→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库 四、具体步骤 1、解冻 将经兽医检验合格的鸡小胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。 2、真空滚揉腌渍 将鸡小胸、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
3、腌渍 在0~4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于鸡肉对盐水的充分吸收入味。 4、上浆 将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间为3分钟，浆液黏度均匀。 5、上屑 采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再把鸡小胸肉块淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉块均匀上粉后轻轻按压，成较薄的柳叶状，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附粉。 6、油炸 首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒，油炸后的颜色呈浅黄色，产品中心温度45℃~50℃。 7、速冻。
炸鸡腌制料(de)配方配 1、其实腌制鸡排(de)调料我们可以买现成(de),市场或是网上都可以购买得到,就是那种浓缩加工后(de)粉末状,腌制鸡肉时直接勾兑一定比例(de)水就可以直接腌制. 作法 以一包鸡排腌料80G为例,放入190CC(de)冷水澡,充分搅抖均匀後,将2.4斤(de)鸡排,一片一片分开放入,於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上. 腌制方法 将去皮鸡排洗净. 以一包蜜脆鸡排浸料2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制. 先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度c冷藏,密封保鲜浸渍24小时後,轻轻由下往上将挤压黏着(de)鸡排分离,待48小时後捞起,骨头朝上肉朝下,交叉叠放适量分装,放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月,剩馀之浸泡水必须丢弃. 注意鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动,将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡.
2、如果您(de)当地没有粉末腌料卖,可以自己手工制作腌料. 材料 适量(de)番薯粉、无骨鸡胸肉(切(de)时候还要去筋). 腌料 酱油和米酒(de)比例= 4:1、五香粉和糖(de)比例 = 1:2 (五香粉不要放太多,约一茶匙就很够了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉适量、黑麻油适量. 腌制鸡胸肉6个小时以上. 鸡排炸制好后,撒(de)调味粉. 炸鸡步骤 1. 鸡胸肉切成需要(de)大小,用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上. 2. 腌好(de)鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀(de)裹上,要记得用 手捏紧,双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象. 3. 在炸锅中导入约1/3量(de)油,油锅加热至160到170度. 4. 待鸡腿肉上(de)蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍微 潮湿再丢入锅中,裹粉比较不会脱落). 5. 起锅前,喜欢九层塔(de)可以把九层塔叶丢入锅中(小心油锅乱喷,因为叶子含有水分),台湾这种材料很普及,内地如果采购不到,可以不用.
炸鸡腿配方及操作流程 [原料/调料] 材料：大只鸡腿5只(约2斤) 蛋黄2个炸粉材料：太白粉2杯面粉1杯白胡椒粉2小匙盐2小匙泡打粉1/2小匙蛋黄2个盐1小匙酱油1大匙糖1小匙白胡椒粉少许太白粉2大匙准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。 先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。 腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中 [制作流程] (1)将鸡腿醶好，放置2小时。 (2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接著再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱漨酥脆。 (3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用) 炸鸡腿 [原料/调料] 鸡腿2个、鸡蛋2个。 花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。 [制作流程] 1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。 2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。 3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。 香酱炸鸡腿 用料： 鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。 做法： ①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。 ②干葱去衣冼净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。 ③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。 ④烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。