裹粉使用技巧
裹粉是一种烹饪技巧，通常用于油炸食物，可以使食物表面呈现出金黄、脆脆的外皮。裹粉的作用不仅是美观，还能增加食物的口感和风味。下面是一些裹粉的使用技巧。
1. 准备好粉类材料。常用的裹粉材料有面粉、麦片、面包糠等。根据不同的食材选择合适的粉类材料。面粉适用于肉类、海鲜等食材；麦片适用于炸鸡翅、炸鸡排等；面包糠适用于虾、鱼等食材。可以根据个人口味和健康需求选择全麦面粉或者粗糠作为裹粉材料。
2. 调味。为了增加食物的味道，可以在裹粉中加入一些调味料，如盐、胡椒粉、辣椒粉、蒜粉等。根据个人口味和食材特点选择合适的调味料进行搭配。
3. 预处理食材。在裹粉之前，需要对食材进行一些预处理，以保证食材的口感和风味。首先，要将食材洗净，去除多余的水分，否则会影响粉类材料的附着性。其次，对于肉类食材，可以先用刀背拍打食材表面，使其更加嫩滑。还可以用一些腌制料对食材进行腌制，增加食材的鲜美。
4. 裹粉的顺序。在裹粉时，需要注意裹粉的顺序。首先将食材沾湿，可以用鸡蛋、牛奶等将食材表面涂抹湿润。然后将湿润的食材放入裹粉的材料中，轻轻按压，使其裹上一层均匀的粉类材料。最后，用双手轻轻拍打食材，使裹粉更加均匀。
5. 炸的温度和时间。在炸裹粉食物时，需要注意油的温度和时
间的掌握。通常情况下，油的温度应该在160℃-180℃之间，太低会造成食物吸油，太高则会糊掉食物表面。炸的时间也要根据食材的大小和种类进行调整，一般来说，食材浸入油中
5-8分钟左右即可。
6. 出锅后处理。在食物炸熟之后，需要将多余的油份用吸油纸吸干。这样可以减少食物的油腻感，并保持食物表面的金黄色和脆脆的口感。
以上是裹粉使用技巧的一些注意事项，希望对您有所帮助！
炸鸡的生产工艺及研究方法 炸鸡是一道受到广大消费者喜爱的美食，其生产工艺关系到炸鸡的口感、营养以及食品安全等方面。在生产过程中，研究方法的合理运用也是提升炸鸡质量的关键。下面将从炸鸡的生产工艺和研究方法两个方面进行详细讨论。 一、炸鸡的生产工艺 1. 原料准备：选用新鲜鸡肉，常用的有鸡腿、鸡翅膀等部位。鸡肉在加工前要进行腌制，以增加味道并增强鸡肉的嫩滑口感。 2. 腌制：腌制过程一般采用盐、糖、姜粉、料酒、酱油等佐料，将鸡肉浸泡在腌料中，时间一般为2-4小时。腌制的目的是使鸡肉入味，并且改善其口感。 3. 裹粉：将腌制好的鸡肉均匀地裹上面粉。常用的面粉有普通面粉、玉米粉、面包糠等。裹粉有助于形成外酥里嫩的口感。 4. 炸制：炸制时，将裹粉的鸡肉放入预热到适宜温度的炸锅中，炸到金黄色即可捞起。炸制时间要控制好，避免过度炸制导致肉质干燥。 5. 沥油：将炸制好的鸡肉取出，放在网格上沥油，去除多余的油份。 6. 调味：炸鸡出锅后，可以根据个人口味加入调味料，如黑胡椒粉、辣椒粉等。
7. 保温：为了保持炸鸡的温度和口感，可以通过预热的保温柜或者烤箱进行保温，以免油份流失、鸡肉变硬。 二、炸鸡的研究方法 1. 客观评价法：通过科学设计的实验，邀请多个评委进行炸鸡的品尝和评价，进行外观、鸡肉口感、油脂含量等方面的评分和综合评价，以确定工艺上的优化方案。 2. 物理实验：采用物理实验方法，如拉伸性、硬度等测试，测量炸鸡的口感和质地特征的物理参数，以确定生产工艺的改良方案。 3. 化学分析：通过对炸鸡的蛋白质、脂肪、维生素等成分进行化学分析，研究不同工艺条件下炸鸡的营养成分的变化规律，并制定相应的生产流程。 4. 微生物检测：通过对炸鸡样品进行微生物检测，了解生产工艺对炸鸡微生物质量和食品安全的影响，寻找改进方案。 5. 调查问卷法：设计合理的调查问卷，获取消费者对不同炸鸡品质的喜好程度和特点，从而探索炸鸡工艺上的改进方案。
鸡排裹粉的技巧 关于《鸡排裹粉的技巧》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 特色美食是大家最爱的，也是不可或缺的。炸鸡是一种十分好吃的美食，炸鸡能够自身开展制做。仅仅制做炸鸡有很多的方法，并且常常制做以后，勤能补拙。因此自己制作炸鸡裹上小麦面粉开展煎炸是最好是的，并且炸鸡裹粉是有很多方法的。仅仅炸鸡裹粉的方法是什么呢？ 鸡排用什么粉较为脆 鸡排常用的粉浆或粉，多有吉士粉和面粉做成，但事实上能让外脆的是番薯粉。炸鸡鸡翅可尽可能划刀割成平衡的薄度，再
用胡椒粉盐、咖喱酱、适当吉士粉和蛋浆腌渍十分钟，再沾上干番薯粉或有番薯粉做的脆浆，低火炸至微金黄色捞出，待油再滚时火灾炸至橙黄色就完成了。 鸡排用的裹粉和面粉的区别 差别：韩式炸鸡用小麦面粉得话会较为硬,用木薯淀粉炸出去的鸡较为嫩。 在目前市面上的鸡排的粉大部分是用的技术专业的油炸粉有的鸡排的裹粉方式也是不一样的能够试一下先占鸡蛋液再占炸粉更美味啊。 炸脆鸡排的做法 将原材料清洗，腌渍沾汁盐，姜，葱，米酒時间大概10~15min 再把原材料用葱姜水煮开，随后添加适量的木薯淀粉和吉士粉备
用 用生鸡蛋做全蛋液便是把生鸡蛋搅匀称备用 在煮开的原材料中添加全蛋液。。让原材料说明裹上一层糊，随后拍上香炸粉入5成水温炸至金黄色捞起来控油补水即成。 做法 材料:带骨鸡脯肉1/2块红著粉2杯油炸适当 调味品:胡椒粉盐适量 腌料:
A.葱2根，姜10克是，蒜仁40克是，水100㏄ B.五香粉1/4汤匙，糖1一茶匙鸡精1汤匙，酱油膏1一茶匙，苏打1/4汤匙，酒酿2一茶匙 做法： 1、鸡脯肉去骨削皮，从鸡脯肉侧边正中间横剖究竟，但不必断开，成一大片。 2、将葱、姜、蒜仁一起放进榨汁机中添加水弄成汁，再用过滤网将渣滤除。
炸鸡腿腌制调料配方 一、脆浆粉 将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售，也可自己配制。 方法： 1、低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成 2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。 二、生粉 指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。 三、吉士粉 一种混合型调味辅助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点： 1、色泽鲜亮 2、能产生浓郁的奶香味 3、更加松脆不软瘪。 四、面包糠 是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
五、常用脆浆糊的配作 1、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。 2、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。 3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。 4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。 六、常用的挂浆方法及裹粉炸制 1、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。 2、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。 3、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。 日本风味咖啡炸鸡 主料： 鸡胸肉500克 腌料： 洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。 制法： 将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。 味噌炸鸡 主料： 鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-
炸粉的做法和比例 超级炸粉 超级炸粉-超级炸粉介绍 点击查看大图 可与KFC相媲美，金黄鳞片外观、酥脆口感！用腌料腌制好的产品使用超级炸粉后进行油炸，肉和炸粉的黏结好，不脱壳； 您可以使用超级炸粉作出更多美味，如：金酥鸡腿、金酥大块鸡（先蒸后炸工艺）、炸鸡米花（浆-粉工艺） 条状鸡柳、孜然鸡柳、炸鸡（浆-粉工艺）、鸭柳、鸭皮串、炸鸡排、上海香香炸鸡块、吮指鸡块； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。 超级炸粉-制作原料和方法 超级炸鸡腿 主要原料: 鸡腿（腌制好的）1000克 超级炸粉250克 调浆比例： 粉：水＝1：1.2～1.3 其他配料: 水（冰水或凉水）300克 详细步骤 注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦 第1步:将鸡腿洗净，准备好腌料、炸粉和水，备用。
第2步:按腌制比例量取腌料（可使用超级香辣腌料）和水混匀，倒入鸡腿中静腌12～24小时；按照调浆比例，量取炸粉和水混匀，制成浆液。 第3步:上浆：将腌好的鸡腿放入浆液中，确保鸡腿均匀沾满浆液；然后沥浆：沥掉多余浆液，至没有成股的浆液流下即可。 第4步:上粉：先把上浆后的鸡腿用粉覆盖，用手稍压；然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块（不要太用力），使肉块表面出现自然鳞片状外观，确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。 第5步:将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温（建议油温在170℃～180℃）和时间，至熟即可。 鸡米花炸粉 鸡米花炸粉-食品介绍 点击查看大图 金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物； 需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。 鸡米花炸粉-制作方法及步骤 鸡米花的制作方法： 主要原料: 腌好的鲜嫩鸡肉1000克 鸡米花炸粉165克 调浆比例： 粉：水＝1：1.2～1.3
鸡排裹粉的技巧 美食是人们最喜欢的，也是离不开的。鸡排是一种非常好吃的美食，鸡排可以自己进行制作。只是制作鸡排有很多的技巧，而且经常制作之后，熟能生巧。所以自己制作鸡排裹上面粉进行油炸是最好的，而且鸡排裹粉是有很多技巧的。只是鸡排裹粉的技巧是什么呢？ 炸鸡排用什么粉比较脆 炸鸡排所用的粉浆或粉，多有生粉和面粉制成，但实际上能让外脆的是番薯粉。鸡排鸡腿可尽量划刀切成均衡的薄度，再用胡椒盐、咖喱粉、适量生粉和蛋浆腌制十分钟，再蘸上干番薯粉或有番薯粉做的脆浆，中火炸至微金黄捞起，待油再滚时大火炸至金黄色就完成了。 炸鸡排用的裹粉和面粉的区别 区别：炸鸡用面粉的话会比较硬,用淀粉炸出来的鸡比较嫩。 在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的专业的油炸粉有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃啊。 炸脆鸡排的做法 将原料洗净，腌制码味盐，姜，葱，料酒时间大致10~15min 再把原料用姜葱水煮熟，然后加入适量的淀粉和吉士粉待用用鸡蛋做全蛋液就是把鸡蛋搅均匀待用 在煮熟的原料中加入全蛋液。。让原料表明裹上一层糊，然后拍上面包糠入5成油温炸至金黄捞出控油即成。
制作方法 材料:带骨鸡胸肉1/2块地瓜粉2杯炸油适量 调味料:胡椒盐适量 腌料: A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄ B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙 制作方法： 1、鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。 2、将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁，再用滤网将渣滤掉。 3、在作法2中加入所有腌料B，拌匀后成腌汁。 4、将作法1的鸡排放入作法3的腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。 5、将作法4腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。 6、将作法5的鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。 7、热一锅油至160℃，放入作法6的鸡排，转小火，炸约2分钟至表面略金黄约七分熟后捞出。 8、再将作法7开大火，使油温再上升至约180℃，放入作法7的鸡排再下锅回炸。 9、将作法8的鸡排炸至约半分钟，至表面酥脆捞起沥干油，
炸鸡锁骨绝密技术配方 厨师讲 2021-10-12 油炸鸡锁骨的配方 一：采购的原料： 1：锁骨，鸡腿，当地的批发市场，卖冷冻的，他们都有，选购的时候要用，优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来味道好，更实惠。 2:腌料的名称：大厨四宝新奥尔良腌料，在调料店买，或者网上有，一般价格在20到25元。 鸡锁骨买回来，泡在水里解冻，解冻完，清洗，把脏的东西拿出了，然后用剪刀从中间剪开。 3：30斤肉用1000g奥尔良腌料。 4:30斤肉用云罂奇壳精30克，鲜香王15克。 5:30斤肉用首一鲜高倍肉精油15克。 6：然后搅拌均匀，放在保鲜柜里冷藏，一般腌制10个小时左右！ 二：出摊的准备： 7:30斤肉用1000克生粉。 8:30斤肉用400克面粉。 9:30斤肉用500克特味浓裹粉。 10：三种粉一起搅拌均匀。 11:30斤肉用750克水。 12：然后一遍倒粉，一遍倒水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加。 三：撒料： 1：孜然粉。 2：椒盐。 3：首一鲜麻辣鲜。 4：白芝麻（一定要炒熟） 5：炸好出锅，都撒一点，味道就很好了。
总结的小技巧： 鸡肉要炸两遍，为什么？ 第一遍，鸡锁骨倒在炸锅里，炸的时候要晃动几下，不容易沾在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄色，马上捞出来倒在盘子里，让顾客看到，很有食欲。 现在一般卖15元一斤，可以买一斤送半斤，很实惠，把刚才炸好的称750克，哈哈，赚钱的秘诀就在这里，刚才炸的鸡锁骨没有炸熟，里面有很多水，。同时还有很多油，实际肉的重量只有一斤。称好之后，倒在盘子里，撒上孜然粉，麻辣鲜，芝麻，边搅边拌，然后倒在袋子里装起来，袋子不要系，留个口，让里面的热情散发出来，这样吃起来才会脆。 飘香，怎么炸的时候让人很远的人闻到香味，产生食欲？ 办法很简单，把高倍肉精油望油锅里滴3到5滴，这样炸出来满街飘香，生意想不好都不行。 炸两次，油肯定会变黑，怎么解决? 在炸鸡锁骨的时候，裹粉变干了，就会掉下来，我们用个和细的漏勺，经常清油里面的杂物，这样油能用好几天。
裹粉使用技巧 裹粉是一种烹饪技巧，通常用于油炸食物，可以使食物表面呈现出金黄、脆脆的外皮。裹粉的作用不仅是美观，还能增加食物的口感和风味。下面是一些裹粉的使用技巧。 1. 准备好粉类材料。常用的裹粉材料有面粉、麦片、面包糠等。根据不同的食材选择合适的粉类材料。面粉适用于肉类、海鲜等食材；麦片适用于炸鸡翅、炸鸡排等；面包糠适用于虾、鱼等食材。可以根据个人口味和健康需求选择全麦面粉或者粗糠作为裹粉材料。 2. 调味。为了增加食物的味道，可以在裹粉中加入一些调味料，如盐、胡椒粉、辣椒粉、蒜粉等。根据个人口味和食材特点选择合适的调味料进行搭配。 3. 预处理食材。在裹粉之前，需要对食材进行一些预处理，以保证食材的口感和风味。首先，要将食材洗净，去除多余的水分，否则会影响粉类材料的附着性。其次，对于肉类食材，可以先用刀背拍打食材表面，使其更加嫩滑。还可以用一些腌制料对食材进行腌制，增加食材的鲜美。 4. 裹粉的顺序。在裹粉时，需要注意裹粉的顺序。首先将食材沾湿，可以用鸡蛋、牛奶等将食材表面涂抹湿润。然后将湿润的食材放入裹粉的材料中，轻轻按压，使其裹上一层均匀的粉类材料。最后，用双手轻轻拍打食材，使裹粉更加均匀。 5. 炸的温度和时间。在炸裹粉食物时，需要注意油的温度和时
间的掌握。通常情况下，油的温度应该在160℃-180℃之间，太低会造成食物吸油，太高则会糊掉食物表面。炸的时间也要根据食材的大小和种类进行调整，一般来说，食材浸入油中 5-8分钟左右即可。 6. 出锅后处理。在食物炸熟之后，需要将多余的油份用吸油纸吸干。这样可以减少食物的油腻感，并保持食物表面的金黄色和脆脆的口感。 以上是裹粉使用技巧的一些注意事项，希望对您有所帮助！
炸鸡锁骨腌料以及做法 其实在做炸鸡锁骨之前都要对原料进行腌制，这样才更加的入味，但是如何制作，所需要哪一些调味料也要有所讲究，所以大家可以看看以下所介绍的炸鸡锁骨做法。 做法一、炸鸡锁骨 原料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、 盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。。 操作:
一、准备：将剃好的锁骨洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。 二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1：1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入 2-3小勺oil菜油。 三、做法： 1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。 2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨，低温炸熟，出锅。 3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨，高温油炸上色出锅。
四、准备调料：我自己研究的调料，效果很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。 做法二、 腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒 =100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 5裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸
肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=1g:10g:20g）,正常腌渍2 — 3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）. 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2： 1： 1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀. 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）. 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5 — 10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉. 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控 制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
美味香辣的炸鸡翅 材料： 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法： 1。鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。 2。炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅.等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。 3。炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 提醒： 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸,看到表面变色了，就开小火盖 上锅盖，焖2-3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。 柠朦炸鸡腿制作方法
炸鸡腌料配方及制作方法，专业炸货技术配方 炸鸡腌料配方及制作办法，专业炸货技术配方一、脆浆粉 将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售，也可自己配制。 办法： 1、低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充沛混合即成 2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。 二、生粉 指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于外表，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。 三、吉士粉 一种混合型调味辅助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例参加脆浆粉中起到如下三大优点： 1、色泽鲜亮 2、能产生浓郁的奶香味 3、更加松脆不软瘪。 四、面包糠 是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保留食物的酥脆度。 五、常用脆浆糊的配作 1、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。 2、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。 3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。 4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。 六、常用的挂浆办法及裹粉炸制 1、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。 2、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。 3、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。 日本风味咖啡炸鸡 主料： 鸡胸肉500克 腌料： 洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。 制法： 将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。 味噌炸鸡 主料： 鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。食用时刷上味噌酱料。制法同上。 肯德基风味-奶油鸡米花
虎皮辣子制作方法 虎皮辣子是一道传统的中式美食，以其独特的香辣口感而闻名。以下是虎皮辣子的制作方法，共分为选料、制备、炸制和调味四个步骤。 选料： 1. 辣椒：使用辛辣的尖椒或者小米辣，根据个人口味决定辣椒的种类和数量。 2. 鸡蛋：适量的鸡蛋可以帮助辣子附着在食材上，并增加口感。 3. 面粉：用于制作辣子的裹粉。 制备： 1. 辣椒准备：将辣椒洗净，去掉辣椒头部的茎，切成长度约为2-3厘米的段。 2. 鸡蛋准备：将鸡蛋打入碗中，打散搅拌均匀，备用。 3. 面粉准备：将适量的面粉加入碗中，用一些清水搅拌均匀，形成稠厚的面糊。 炸制： 1. 热油准备：将适量的食用油倒入炒锅中，加热至约170-180摄氏度。 2. 虎皮炸鸡椒：将辣椒段逐个浸入打散的鸡蛋液中，确保辣椒均匀地沾满蛋液。 3. 裹粉：将已经浸过蛋液的辣椒段放入准备好的面粉中，用筷子或者手轻轻搅拌，让面粉均匀地附着在辣椒上。 4. 炸制：将裹好面粉的辣椒段逐个放入预热好的炒锅中，用中小火炸制。炸制的同时，用筷子不断翻动辣椒，保证各个辣椒段均匀受热，直到虎皮炸鸡椒呈现出金黄色。
调味： 1. 沥油：用漏网将炸好的虎皮辣子捞出沥油，使其油分减少。 2. 添加调料：将辣子放入碗中，用适量的盐、糖、鸡精等调料进行调味，可以根据个人口味增加蒜蓉、花椒粉等调料。 3. 拌匀：用筷子或铲子将调料搅拌均匀，让每一个辣椒段都能均匀地吸收调料的味道。 制作虎皮辣子的关键是掌握好火候和炸制的时间，避免虎皮辣子变得过炸或过生。此外，在添加调料时可以根据个人的口味和喜好进行调整。 虎皮辣子吃起来辣味浓郁，口感酥脆，既可以当作下酒菜，也适合搭配米饭或面食食用。制作虎皮辣子的过程稍显繁琐，但是只要掌握好每个步骤，就能够制作出美味的虎皮辣子来。这道菜品不仅可以满足辣食爱好者的口味，也展现了中国饮食文化的独特之处。
脆皮粉的最佳配方大全(脆皮粉的调制方法) 老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于脆皮粉的最佳配方大全和脆皮粉的调制方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享脆皮粉的最佳配方大全以及脆皮粉的调制方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！ 本文目录 脆皮粉的做法脆皮裹粉的配比脆炸粉的配方是什么脆皮玉米裹粉配方和制作过程是什么脆皮糊最佳的比例多少怎么做脆皮粉的调制方法玻璃烧鹅脆皮粉配方脆皮粉的做法 1]将牛奶, 揶汁, 炼乳, 混和加热搅匀, [2] 把粟米粉用水和开,倒入温度在90度左右的方法[1]中混和继续加热,并迅速搅成浓稠. [3] 将调制浓稠的糊倒进方型盘子里待凉后等凝固后切成大小相等的长条. [若不好切可放冰箱里冻硬再切] [4] 包裹上威化纸,裹上脆皮糊[面粉:生粉:泡打粉比例是 1:1:0.5加鸡蛋1个,少许糖, 用水和成浓稠的流汁状. [5] 放入6成热的油温的锅里炸制既可. 脆皮裹粉的配比 你好，香酥脆炸裹粉配比：低筋面粉50克、粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥B型1克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜
粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。 脆炸粉的配方是什么 脆炸粉的配方： 1、低筋粉500克、水淀粉100克、盐5克、发孝粉18克，充足混和即成。 2、柠檬酸钠3克、碳酸氢纳7克、硫酸铵二钙3克。先将以上三种原材料各自与10克小麦面粉预混，然后加上小麦面粉至100克混和4—6分钟就可以。 3、面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，盐1/8茶匙，几种原料混合。炸制食物时，需要在配方中加入半杯水，帮要炸的食物挂糊。 扩展资料： 脆炸粉使用注意事项： 脆炸粉即炸粉，是一种调料，适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼，可以保持口感酥脆，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美。 产品特点：长久保持酥脆口感，此炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合。用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美，冷却后一样酥脆可口。 由于本材料含有鸡蛋粉、调味料等成分，所以不需提前调味，也无需另加鸡蛋、小麦粉等原料。做法简单，充分保留材料原汁原味。 1kg本品兑1.8-2.5L水均匀混合。放置10分钟后放入面包粉在170℃的油中炸，炸出食物具有酥脆口感，并可长时间保持，扑粉将原料均匀的裹在扑粉中，裹面包粉多放些面包粉，裹在原料上。油炸在170℃的油锅中大约炸1分30秒，完成充分锁住食物美味。 脆皮玉米裹粉配方和制作过程是什么 脆皮粉调制的脆皮浆的做法：
在肯德基位于美国肯塔基州路易斯维尔市的总部内，有一间守卫森严的保密房间。要进入室内，工作人员首先要打开保险库大门，然后分别打开房门上的三道锁。推开房门，里面是一个装有两道密码锁的结实档案保险柜。那里面，便是肯德基的核心商业机密——1940年由肯德基创始人哈兰·桑德斯上校发明的炸鸡配方。 别小看了这张已经发黄的小纸片，那可是美国最知名的商业机密之一。纸上是桑德斯上校亲手用铅笔写下的11种香辛料名称和调配比例，据说是肯德基炸鸡之所以美味的关键所在。截至2007年年末，肯德基在全球拥有14892家分店，这样的商业成绩跟这张秘密配方不无关系。自从20多年前被放入档案柜保存起来，这张小纸片还从未离开过肯德基总部。据说，全世界只有肯德基两名高层管理人员知道秘方的内容，还有另一名高管知晓存放秘方的保险库和保险柜的密码。为安全起见，这3人被规定不得搭乘同一架飞机或同一辆汽车外出。而知道这3人身份的肯德基员工也没有几个。为了保密，肯德基特意选择不同厂商分别供应和混合这些香辛料。肯德基与这些厂商签订了严格的保密协议，且从不公开厂商名称。
KFC原味鸡官方配方： 2杯面粉， 1/2茶匙食盐， 1/2茶匙百里香叶， 1/2茶匙罗勒， 1/2茶匙oregano（唇形科植物，不知道这是什么东东）， 1 汤匙芹菜味的盐， 1 汤匙黑胡椒， 1 汤匙干燥的芥末， 4 汤匙甜椒粉， 2茶匙蒜盐， 1茶匙生姜， 3 汤匙的味精（个人建议用鸡精会更好点） 做法 1。在一个大碗混合所有的ingrediants。 2。把鸡块蘸入打碎的鸡蛋（在上面介绍过） 3。把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣 4。最后把鸡块放进上面1中的混合物。 5。把烤箱升温到350度（建议用pressure cooker，炸锅，肯德基店里就用的这个) 6，把鸡块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸（闪光的那面朝外） 7。加热40分钟。 8。拿掉锡纸，再做40分钟 9。出锅前5分钟往鸡块上淋一点油 10。出锅后，凉5分钟，再食用。
KFC标准化流程 一、注意事项: 1、注意自己的仪容仪表，衣物要整洁，头发要短，换好衣服后带好一次性帽子进入总配区，先跟值班经理报道询问自己的工作站，可能有变动,然后打卡上班，提前打卡，如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间，然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒，吹干。 2、清洁换水，放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水。直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水。玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。 3、手套的更换，手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。 4、随手关闭陈列保温柜挡板,随手做台面清洁，高峰后做地面清洁，更换垃圾袋。 5、清洁三步骤：1温水+碗碟剂+抹布或清洁布，2温水冲洗，3消毒水浸泡2min后风干.经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。 6、上岗前，整点，接触食品,上卫生间，捂鼻子，打喷嚏，吃东西，处理垃圾后需及时洗手消毒.在指定洗手池，从肘部往下20秒，用抗菌洗手液，手肘关闭水龙头，整点洗，并提醒同伴按时清洗消毒。 7、七彩时间条的使用：开袋或制备的产品用星期时间条，解冻腌制的产品用小时时间条，还用于半成品原料的制作，用于冷藏库腌制区等潮湿区域。比如牛奶K+2，生菜12h，牛肉丁解冻24h后K+3，开袋后K+1，大米K+14。 8、L时间牌：原则为顾客视线范围之外。纸质时间条：产品全称,时间（一般为制作时间、到期时间）,员工姓名，铅笔写，24小时制. 9、以下情况下一般不允许上班，感冒（喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等）,暴露创面或伤口，传染性疾病，呕吐腹泻,皮肤病等，及时向餐厅值班经理汇报。 一、大厅