蔬菜的贮藏方式和方法分析共49页文档

第五章果蔬的贮藏方式与管理.

第十二章 果蔬的贮藏方式和管理

蔬菜贮藏教学目标使学生掌握主要蔬菜的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出蔬菜贮藏运输的技术方案。第一课时叶菜类蔬菜的贮藏叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等，它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。一、大白菜贮藏贮藏特性适宜的贮藏温度为-1℃～1℃。贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在85

果蔬贮藏与加工技术

果蔬贮藏方法和原理

果蔬的主要贮藏方法和原理

果蔬的贮藏方式与管理

夏天气温高，蔬菜相对来说更不容易保存，而且，保存时间越长，蔬菜所产生的致癌物亚硝酸盐就越多，所以用范瑾医生的话来说，要吃得营养吃得健康，最好现买现做。在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应将蔬菜放在冰箱内储存，新鲜蔬菜买来后应当尽快烹调，烹饪后最好当天吃完，不要反复热剩菜。不过，不是每个人都有这么多时间的，那么，就来个现学现卖，看看不同的蔬菜在这个季节该怎么保

第四章_果蔬的主要贮藏方法和原理

蔬菜保鲜的方法与原理

蔬菜贮藏保鲜基本方法蔬菜贮藏保鲜基本方法1．白菜（1）贮藏特性：白菜是北方地区秋冬季贮藏和食用量最大的蔬菜。采后贮运中喜冷凉湿润的环境条件。白菜虽属耐低温贮藏的蔬菜，但由于含水量高，在半年左右贮运中失水、脱帮和腐烂损耗将达40%〜60%。白菜具有休眠特性，采后一段时间内暂不发芽，但过了休眠期，也会逐渐发芽，使其风味品质有所改变。低温高湿是白菜贮藏的基本条件；

夏天气温高，蔬菜相对来说更不容易保存，而且，保存时间越长，蔬菜所产生的致癌物亚硝酸盐就越多，所以用范瑾医生的话来说，要吃得营养吃得健康，最好现买现做。在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应将蔬菜放在冰箱内储存，新鲜蔬菜买来后应当尽快烹调，烹饪后最好当天吃完，不要反复热剩菜。不过，不是每个人都有这么多时间的，那么，就来个现学现卖，看看不同的蔬菜在这个季节该怎么保

蔬菜的常用储存方法目录蔬菜长期保存方法集锦 (1)第一个方法：晒干法。 (2)第二个方法：烘烤法。 (2)第三个方法：冻干法。 (3)第四个方法：盐渍法 (4)第五个方法：腌制法 (4)第六个方法：泡制酸菜 (5)第七个方法：灭菌保鲜法 (5)蔬菜的正确保存方法 (7)夏天蔬菜保存方法大盘点 (8)蔬菜市场几种蔬菜储存方法 (12)一、苦瓜的储存方法 (12

各种蔬菜的保存方法【你的冰箱用对了吗？食物放冰箱也有“保质期”！】夏天气温高，食物放在常温下，很容易坏。但通通扔进冰箱里就对了吗？①不同食物放冰箱有不同“保质期”；②红酒、咖啡、药材、巧克力等不宜冷藏；③别把太热的食物直接放入冰箱；④生熟食物分开放……实用冰箱使用指南↓↓你一定用得着！学习收藏！怎么保存生姜、大蒜、葱？(简单又方便)生姜、蒜、葱的保存，一直是

第一章果蔬贮藏基本知识一、名词解释1.温度系数（ Q10）2. 呼吸跃变现象3. 冷害1.一般在 5-35 ℃范围内，温度每上升 10℃呼吸强度增加的倍数。2.有些种类的果蔬在生长发育过程中呼吸强度不断下降，达到一个最低点，在果蔬成熟过程中，呼吸强度又急速上升直至最高点，随果蔬衰老再次下降，将果蔬呼吸的这种变化过程称为呼吸跃变现象。3.在冰点以上不适宜温度引

果蔬的贮藏方式与管理优秀课件

果蔬的贮藏方式和管理1

果品蔬菜的贮藏方式与管理

第五章果蔬的贮藏方式与管理