下载文档原格式
冬天蔬菜的储藏方法
冬天蔬菜的储藏方法有以下几种：
1. 调温储藏法：将蔬菜存放在恒温环境下，通过控制温度来延长蔬菜的保鲜期。
一般来说，冬季蔬菜的最佳储藏温度为
0-4摄氏度，但不同蔬菜的最佳温度可能有所不同。
2. 湿润储藏法：有些蔬菜如根茎类（例如胡萝卜、土豆）和叶菜类（例如菠菜、苦菊）需要保持一定的湿度才能延长保鲜期。
可以将这些蔬菜放入塑料袋中，然后在蔬菜上喷水或者放入湿润的纸巾，再用橡皮筋封口，以保持湿度。
3. 干燥储藏法：有些蔬菜如洋葱、蒜和辣椒等可以通过干燥储藏来延长保鲜期。
可以将这些蔬菜放在通风良好的地方晾干，然后存放在干燥的容器中。
4. 腌制储藏法：一些蔬菜如泡菜、酱菜等可以通过腌制来延长保鲜期。
可以将这些蔬菜切片或切块后，加入适量的盐和调料，放在密封容器中腌制。
5. 冷藏储藏法：一些蔬菜如生菜、青菜等可以通过冷藏来延长保鲜期。
将这些蔬菜放入塑料袋中，尽量去除多余的空气，然后放入冰箱的蔬菜格中储存。
需要注意的是，不同的蔬菜有不同的储藏要求，储藏时间也会有所差异。
此外，储藏过程中要定期检查蔬菜的状态，及时除去变质或腐烂的部分，以确保其他蔬菜的保鲜度。
新鲜蔬菜的储存方法
以下是一些新鲜蔬菜储存的方法：
1. 清洗蔬菜：将蔬菜在清水中轻轻清洗，并确保彻底冲洗掉所有的泥土和杂质。
2. 去除叶子：如果蔬菜有叶子，可以将叶子修剪掉，只保留根部和茎部。
3. 纸巾包裹：用纸巾包裹蔬菜，可以吸收多余的水分，从而延长蔬菜的保鲜期。
4. 塑料袋贮存：将蔬菜放入透明的塑料袋中，将袋子尽量排除空气，然后将其封闭。
5. 包裹湿纱布：将湿润的纱布包裹蔬菜，并将其放入冰箱。
6. 保持低温：蔬菜最适宜以低温（通常是0C至4C）保存。
7. 避免包装过紧：不要过分压缩和密封蔬菜，以免损坏其结构。
8. 分类储存：根据蔬菜的类型和储存要求，将它们分开存放。
例如，一些蔬菜，如胡萝卜和芹菜，可以放在保鲜盒中，而叶菜类可以放在湿纸巾中。
9. 原则上不要切割：蔬菜最好在使用前才切割，以减少氧气接触面积，从而延
长保鲜期。
10. 定期检查：定期检查蔬菜的状态，如有腐烂或变色的部分，应及时取出或处理掉，以避免影响其他蔬菜的新鲜度。
这些方法都可以帮助延长蔬菜的保鲜期，但请注意，不同的蔬菜可能有不同的储存要求和保鲜期。
所以最好在储存蔬菜之前，了解特定蔬菜的最佳储存方法。
菜店蔬菜保鲜方法菜店蔬菜保鲜方法众多，下面我将介绍一些常见且有效的方法：1. 储存温度和湿度控制：蔬菜的保鲜与储存温度和湿度密切相关。
不同种类的蔬菜对于温度和湿度的要求也不同。
一般来说，一些蔬菜如西兰花、胡萝卜等可以在低温下储存，而一些嫩叶类蔬菜如生菜、菠菜则需要较高的湿度维持其新鲜度。
因此，在蔬菜店中，要根据蔬菜的特点，选择适宜的储存温度和湿度，以延长其保鲜期。
2. 包装：包装是保鲜蔬菜重要的环节之一，可以选择适合的包装材料，如塑料袋、保鲜膜等来包装蔬菜。
包装可以减少蔬菜的水分流失和品质的损失，同时也可以避免蔬菜与外界环境接触，减少细菌、霉菌和氧化反应的发生。
3. 前处理：在蔬菜进入保鲜环节之前，可以进行一些前处理工作。
例如，清洗蔬菜时应将泥沙和污渍清除，清洗完毕后将蔬菜中的水分尽量晾干以防止腐败，也可以将一些易损坏的部位去除。
4. 冷冻保鲜：冷冻是一种常用的蔬菜保鲜方法，尤其适用于一些不易保存的蔬菜。
蔬菜在冷冻之前需要进行预处理，例如去除不可食用的部分、清洗、焯水等。
然后将蔬菜放入密封容器或保鲜袋中，放入冷冻室冷冻。
冷冻可以有效地抑制细菌和酵母的生长，延长蔬菜的保鲜期。
5. 脱水保鲜：脱水是一种将蔬菜中的水分脱去的方法，可以使蔬菜更加耐久。
脱水有多种方法，如晾晒、烘干、蒸煮等。
脱水后的蔬菜容易保存，且重量较轻，方便携带。
6. 酸化保鲜：酸化可以延缓蔬菜的腐败速度，常用的酸化剂有柠檬汁、醋等。
将切好的蔬菜浸泡在酸化剂中一段时间后，再进行储存，可以延长蔬菜的保鲜期。
7. 液体保存：一些蔬菜如芹菜、葱等可以将根部浸泡在水中保存。
将带有根部的蔬菜放入装有水的容器中，保持水的清洁度，可以延长蔬菜的新鲜度。
8. 新鲜度检测：蔬菜店也可以使用一些新鲜度检测的方法来判断蔬菜是否新鲜，例如观察蔬菜的外观、颜色、气味等特征，以及进行简单的手感测试。
只有新鲜度良好的蔬菜才能提供给顾客。
在实际操作中，可以根据不同的蔬菜种类和店铺情况选择合适的保鲜方法，提高蔬菜的新鲜度和质量，同时也能满足顾客的需求。
10种蔬菜的储存方法一、叶菜类。
1.1 生菜。
生菜是一种很娇嫩的蔬菜呢。
如果想储存得久一点，先不要清洗。
把生菜用厨房纸包起来，就像给它穿上一件柔软的纸衣服，厨房纸能吸收多余的水分，防止生菜腐烂。
然后把包好的生菜放到保鲜袋里，扎紧袋口，放在冰箱的冷藏室。
这样能保存个三五天，生菜还能保持新鲜水灵的模样。
1.2 菠菜。
菠菜储存起来也有小窍门。
咱们先把烂叶、黄叶去掉，然后在菠菜根部蘸一点水，这就好比给它补充一点能量。
再用保鲜膜把菠菜包起来，根部朝下放到冰箱里。
可别小看这个根部蘸水的动作，这就像给菠菜打了一针强心剂，能让它在冰箱里多撑几天，大概能存放四五天呢。
二、根茎类。
2.1 胡萝卜。
胡萝卜是个很实在的蔬菜，储存相对容易些。
如果是自家种的胡萝卜带着泥土，那可千万别急着洗，泥土就像它的保护神。
把胡萝卜放到阴凉通风的地方，能储存好长一段时间。
要是买的已经清洗过的胡萝卜，可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏室，放个把星期不成问题，就像把它放在一个安全的小屋里。
2.2 白萝卜。
白萝卜储存起来也有妙法。
先把白萝卜的缨子去掉，这缨子就像个消耗能量的小累赘。
然后找个纸箱子，在箱子底部铺上一层报纸，把白萝卜放进去，再盖上一层报纸。
把箱子放到阴凉的地方，就像给白萝卜找了个安静的小窝，这样它能保存很久，一个月左右都没问题。
2.3 土豆。
土豆这东西，储存不好就容易发芽。
咱们得把它放在黑暗的地方，像什么地下室或者柜子里。
而且要避免和苹果之类的水果放在一起，因为苹果会释放乙烯气体，这气体会让土豆更快发芽，那可就糟了。
要是发现土豆有一点发芽的迹象，要赶紧把芽眼挖掉，俗话说得好，“斩草要除根”，这样土豆还能继续存放。
三、果菜类。
3.1 西红柿。
西红柿可不能放冰箱哦，这就像把热带的鱼放到冷水里，它会变得不好吃。
把西红柿放在常温下，果蒂朝下放置，这样能存放个三四天。
如果想保存更久，可以把西红柿做成酱，那就可以长时间保存啦，这就叫一劳永逸。
3.2 黄瓜。
蔬菜储存保鲜方法
蔬菜储存保鲜的正确方法有很多，以下是一些建议：
1.选择新鲜蔬菜：在购买蔬菜时要审慎挑选，尽可能选择颜色鲜艳、
紧实有弹性、没有损伤和污渍的蔬菜。
2.迅速冷藏：首先要使用适合蔬菜的包装袋，将蔬菜装入干净无菌的
容器里，压缩空气，然后迅速放入冰箱冷藏。
3.分类储存：细心分类储存蔬菜，如可以将蔬菜分为五类：豆荚食品、根茎食品、叶菜食品、果实食品、茄科食品，每类分开放置，可以有效防
止它们之间相互污染。
4.干燥空气：冷藏室的空气要保持乾燥，也要防止空气中的水分和湿
度过高。
5.注意温度：蔬菜的温度不能太高，最好控制在2到4摄氏度；也不
能太冷，最低温度不能低于零下二十摄氏度。
6.更换包装袋：及时更换蔬菜的包装袋，以防止细菌生长。
7.加入防潮剂：为防止蔬菜受潮发霉，可以在包装袋内加入一些防潮剂，如大米、绿茶、白芝麻等。
通过以上方法，可以有效延长蔬菜的保鲜期，以确保食品安全。
蔬菜的储存与加工方法一、储存方法1.1 储存重要性蔬菜储存是保证蔬菜质量和新鲜度的重要环节。
正确的储存方法可以延长蔬菜的保质期，避免营养价值的损失。
1.2 储存环境与方式适宜的储存环境可以延长蔬菜的保质期。
一般情况下，蔬菜应储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。
大多数蔬菜适宜的储存温度为2-5℃，相对湿度为70-80%。
1.3 常见储存方法与优缺点1. 冷藏保鲜法：将新鲜的蔬菜放入冰箱内储存，可以延长保质期，保持新鲜度。
但需要注意，部分蔬菜在低温下容易出现冻害或抽芽现象。
2. 晒干法：将蔬菜晒干后储存，可以延长保质期，保持营养价值。
但需要注意，晒干后的蔬菜可能会失去一部分营养价值。
3. 真空包装法：将蔬菜放入真空袋中，排除空气并密封，可以延长保质期，防止腐坏。
但需要注意，真空包装可能会影响蔬菜的营养价值。
二、加工方法2.1 加工重要性蔬菜加工是日常饮食中的常见环节，可以方便地制作各种菜肴，同时也可以更好地保存蔬菜的营养价值。
2.2 加工时机与方式加工时机：蔬菜最好随煮随加工，避免长时间放置。
加工方式：根据不同的菜肴要求，一般采用切、刨、削、剜、拆等技巧进行加工。
2.3 常见加工方法与优缺点1. 清洗：将蔬菜表面的泥土、残留农药等污染物清洗干净，可以提高食品卫生质量。
但需要注意，过度清洗可能会损失部分营养价值。
2. 切配：按照菜肴要求将蔬菜切割成适当的大小和形状，以便于烹制和食用。
切配可以更好地保留蔬菜的营养价值，但需要注意避免切配过度而造成的营养损失。
3. 腌制：通过腌制可以增加蔬菜的风味，提高口感。
但需要注意控制盐和添加剂的用量，以免影响健康。
4. 烘干：将蔬菜烘干可以延长保质期，提高口感和风味。
但需要注意控制烘干温度和时间，以免影响蔬菜的营养价值。
5. 烹制：烹制是蔬菜加工的重要环节，可以通过烹制提高蔬菜的营养价值和口感。
但需要注意控制油盐等调料的用量，以保持健康的饮食方式。
三、储存与加工注意事项3.1 储存与加工注意事项在储存与加工蔬菜时，需要注意以下几点：1. 保持蔬菜的新鲜度和质量，避免长时间放置。
蔬菜保鲜的多种方法
蔬菜保鲜的常用方法有:
1. 保持适宜的温度。
多数蔬菜保存在0-10C环境下可以保持营养和新鲜度。
2. 正确储存。
可以将蔬菜装在保鲜袋或容器中,放入冰箱蔬菜抽屉。
3. 水分管理。
部分蔬菜可以用湿纸巾包裹后保存,但也不能太湿,否则会腐烂。
4. 利用新鲜保。
向蔬菜切面喷洒少量柠檬汁等天然防腐剂,可以延缓氧化。
5. 真空包装。
使用真空机将蔬菜密封在防氧袋中,可以充分抑制氧化反应。
6. 避光保存。
光照会促进蔬菜的呼吸作用,应存放在阴凉暗处。
7. 加工预处理。
蔬菜冷冻、腌制、烹饪等预处理可以延长保鲜期。
8. 去除损伤部分。
切除烂掉的部分,可以延缓整体蔬菜的败坏。
9. 合理搭配。
不同蔬菜可发挥彼此的保鲜效果,如生姜与莴苣共存。
10. 定期检查。
要随时检查存储条件,确保蔬菜的新鲜度。
新鲜蔬菜的储存方法
1. 冷藏保鲜法：
将新鲜的蔬菜放在冰箱中保存，低温能延长食品的保存时间。
在冷藏的时候，应该经常检查蔬菜的情况，避免叶片快速腐烂。
同时，如果蔬菜上有太多的水分，应该先把它晒干，再用干净的棉布或餐巾纸包裹，既能吸收水分，又能保存水分，一箭双雕。
这种方法适用于很多种蔬菜，如油菜、生菜、小白菜、苋菜、香菜、空心菜和油麦菜等绿叶菜，黄瓜、卷心菜、萝卜等也可以这样贮藏。
2. 晾晒法：
对于一些特殊的蔬菜如大蒜等，可以采取晾晒的方式。
将大蒜整齐地排放在一块干净的砖地上，在上方盖一块湿布或几层纸巾，然后放置在通风阴凉的地方进行保存。
这种方法可以让大蒜保持一两个月不变质。
3. 纸巾包裹法：
将蔬菜用纸巾包起来，然后将包好的蔬菜放入冰箱的冷藏室中。
这种方法可以有效地吸收蔬菜上的多余水分，并防止腐坏。
这种方法适用于很多种蔬菜，如土豆、洋葱、莲藕等。
4. 塑料袋包装法：
将蔬菜放入塑料袋中，然后将塑料袋扎紧并放置在冰箱中。
这种方法可以防止蔬菜被污染，同时可以避免水分的流失。
这种方法适用于很多种蔬菜，如青椒、黄瓜、茄子等。
5. 真空保存法：
将蔬菜放入真空袋中，排除空气并密封袋口，然后放置在阴凉通风的地方进行保存。
这种方法可以有效地延长蔬菜的保质期，同时可以避免腐坏和变质。
这种方法适用于很多种蔬菜，如青椒、黄瓜、番茄等。
蔬菜的储存方法蔬菜作为我们日常生活中必不可少的食材之一，其味道鲜美、营养丰富。
为了使蔬菜保持最佳食用状态，我们需要对其进行正确的储存。
本文将就蔬菜储存方法进行详细探讨。
一、蔬菜储存的原则蔬菜储存的原则主要包括以下两点：1.保持蔬菜的新鲜度：要保证蔬菜的新鲜度，就需要在采摘或购买后及时进行储存。
蔬菜的新鲜度与湿度、温度和通风有关，因此在储存蔬菜时，要注意控制这些因素。
2.保护蔬菜的营养成分：蔬菜中含有大量的营养成分，如维生素、矿物质和纤维素等，这些成分对于我们的健康至关重要。
储存蔬菜时，需要注意保护这些营养成分，避免流失。
二、蔬菜储存的方法1.冷藏储存冷藏是一种常见的蔬菜储存方法，适用于像生菜、菠菜、芹菜等嫩叶蔬菜，将这些蔬菜放入保鲜袋中，然后存放在冰箱的冷藏室中，可以延长蔬菜的保质期。
但是，要注意不要把蔬菜放在冰箱的冷藏室底部，因为底部温度相对较低，容易使蔬菜变质。
2.冷冻储存适用于像豆角、胡萝卜、花菜等耐冷蔬菜。
在冷冻前，要将蔬菜清洗干净，然后切成适当大小的块状，放入保鲜袋中，除去空气，将袋口密封好，然后放入冰箱冷冻室中保存。
需要注意的是，冷冻的蔬菜不宜反复解冻，以免流失营养成分。
3.常温储存适用于像洋葱、大蒜、土豆等耐贮藏性较强的蔬菜。
在储存这些蔬菜时，需要选择一个干燥、通风、避光的环境，将蔬菜放入密闭的盒子或保鲜袋中，可保持几个月之久。
需要注意的是，这些蔬菜中含有淀粉质和糖分，容易引起霉菌滋生，因此要定期检查并去除发霉的蔬菜。
4.加工储存适用于像番茄、辣椒、鲜姜等加工蔬菜。
这些蔬菜通常会被切成小块或切成丝，然后放入容器中，在冰箱中保存。
需要注意的是，这些蔬菜容易被氧化变色，因此在加工前，可将其浸泡在盐水中，这样可以保持蔬菜的颜色。
三、蔬菜储存的注意事项1.在储存蔬菜时，要注意避免与其他有异味的食物放在一起，以免相互污染。
2.对于已经变质的蔬菜，一定要及时扔掉，以免引起食物中毒等问题。
3.在购买蔬菜时，要尽可能选择新鲜的蔬菜，以延长其保质期。
菜店蔬菜保鲜方法菜店蔬菜的保鲜方法有很多种，以下是一些常用的方法：1. 温度控制：蔬菜保鲜的首要条件是控制好温度。
一般来说，大多数蔬菜的最佳储存温度为0-4摄氏度。
在菜店中，可以使用专门的冷藏设备或者冷藏柜来储存蔬菜，以保持其新鲜度。
2. 适当的湿度：蔬菜的保鲜还需要适当的湿度。
一些蔬菜，如卷心菜、萝卜等，需要较高的湿度来保持其储存期。
可以通过增加储存容器内的湿度或者在蔬菜上喷水来增加湿度。
3. 防止蔬菜受损：在菜店中，蔬菜容易受到挤压、撞击和腐烂等损害。
为了避免这些问题，可以将蔬菜放在合适的储存容器中，并在容器底部放置透气的垫子，以减少挤压力。
此外，还可以选择质量好、表面无瑕疵的蔬菜进行销售。
4. 快速冷却：在采摘蔬菜后，应尽快冷却以延长其保鲜期。
快速冷却可以通过将蔬菜放入冰水中或者使用快速冷冻设备来实现。
5. 分类储存：不同种类的蔬菜对温度和湿度的要求有所不同，因此在储存时需要根据蔬菜的特性进行分类储存。
一般而言，叶菜类（如菠菜、苦菜等）和嫩茎类（如芹菜、莴苣等）可以储存在较高湿度的环境中，而根茎类（如萝卜、红薯等）和瓜果类（如西红柿、黄瓜等）则需要较低的湿度。
6. 去除损坏部分：在售卖蔬菜时，应仔细检查并去除任何损坏的部分。
损坏的蔬菜可能会迅速腐烂，并对其他蔬菜造成污染。
7. 透风储存：蔬菜需要足够的空气流通才能保持新鲜。
在菜店中，蔬菜应放置在透气性好的储存容器中，同时要确保容器不会堆积过多蔬菜。
8. 避光储存：光照会促进蔬菜中的光合作用，导致呼吸加快并加速腐烂。
因此，在储存蔬菜时，最好将其储存在没有直接阳光照射的地方。
以上是关于菜店蔬菜保鲜方法的一些常见措施。
菜店需要根据自身情况和蔬菜的特性，结合科学的储存方法和设备，来保持蔬菜的新鲜度，提供高质量的产品给消费者。
蔬菜的常用储存方法目录蔬菜长期保存方法集锦 (1)第一个方法：晒干法。
(2)第二个方法：烘烤法。
(2)第三个方法：冻干法。
(3)第四个方法：盐渍法 (4)第五个方法：腌制法 (4)第六个方法：泡制酸菜 (5)第七个方法：灭菌保鲜法 (5)蔬菜的正确保存方法 (7)夏天蔬菜保存方法大盘点 (8)蔬菜市场几种蔬菜储存方法 (12)一、苦瓜的储存方法 (12)二、香菜的储储存方法 (12)三、辣椒的储藏方法 (13)四、西葫芦的储存方法 (14)不能放冰箱里的食物 (15)【水果类】 (16)【蔬菜类】 (16)【零食类】 (17)【食物类】 (17)【其他】 (18)储藏和冷冻食物有六大禁忌： (20)蔬菜长期保存方法集锦眼看中秋来到了，距离蔬菜缺乏季节又不远了。
中国人地处秦岭淮河以北的人都存在一个蔬菜的旺季和淡季问题，尤其是春季，春季虽然鸟语花香，万物复苏，但是实际上是一年中蔬菜和粮食最缺乏的时候。
总括起来，中国人蔬菜的缺乏季节从入冬到春季长达半年时间。
如何把旺季的蔬菜保存到蔬菜缺乏季节就成为每一个中国北方人的任务。
另外，中国南方虽然蔬菜并不缺乏，但是也有季节性，热带和亚热带也存在一个问题，蔬菜和肉品容易腐烂，所以长期保存防止腐烂也是一个很大的问题。
这两个大的原因催生了中国古老的蔬菜保存方法，加上现代理论指导下产生的保存方法，我们现在有许多种蔬菜保存方法可以实现长期保存利用。
第一个方法：晒干法。
这个方法最为原始落后，但是使用最广泛。
方法是在炎热的强辐射阳光下，把蔬菜铺开直接暴晒，很简单。
缺点很明显，没有太阳的情况下不能进行；温度太低的冬季不能进行；暴晒时间过长营养流失太多；暴露在大气中容易招惹灰尘，很难清洗干净；口味变得很差。
第二个方法：烘烤法。
这个方法在过去很少使用，但是它的确是科学的，它在阴雨天和低温天很有效。
烘烤法必须有必要的专业设备，例如烤炉或者烤房。
一般烘烤对通风要求很高，必须要有很先进的设备及时排出高湿度的空气，而烘烤的温度一般从四十度逐渐上升到七十度，这要看在某温度下的空气相对湿度，相对湿度大于90%的温度是很浪费热量的；相对湿度控制在70%-90%即可，相对湿度在70%以下就应该继续加温；七十度以上时空气湿度将持续降低，到30%以下就可以打包了。
一般蔬菜烘烤4—6小时即可。
由于它完全失水，容易返潮，所以包装必须是真空包装。
烘烤法的优势是持续时间短，只有4—6小时；营养损失很小；很干净卫生。
缺点是成本高，需要提前切片，需要搅动；控制不好容易烤焦或者腐烂；需要的先进设备多。
农村人可以自己修建烤炉，节省成本。
第三个方法：冻干法。
蔬菜在零度以下的低温下，在冷空气（零摄氏度以下）的吹拂下，由于蔬菜本身的冷冻膨胀曝出了水分，所以蔬菜中的水容易由固态水直接变为气态，产生升华过程。
这种过程几乎不受“空气的相对湿度的影响”，所以升华可以在很短的时间内持续进行，而且对风速的要求不高（但是不能没有风），而且在冻干蔬菜中，营养的损失几乎为零，它的保鲜程度是所有方法中最好的。
冻干蔬菜的优势就是：不损失营养；不产生任何腐烂，非常干净卫生。
但是缺点也很明显：成本巨大，需要专业冷库；设备要求很高，需要制冷机，冷风机器，防冻衣物；有些蔬菜因为冻破细胞壁而失去原形和原味等。
第四个方法：盐渍法盐渍法是腌菜的一种方法，但是纯粹用盐来制作。
主要方法是用盐盐渍，然后再暴晒，然后再密封到容器中，再次盐渍，盐渍完了还要加进调和大料、花椒、辣椒、胡椒或者糖醋等制作不同风味的腌菜。
盐渍的过程注意两点一点是密封工作要做好，第二个是每天要翻倒搅拌。
盐渍法的特点是用水很少；基本不发酵。
第五个方法：腌制法腌制蔬菜一般分为盐醋腌制和豆酱腌制两种基本方法。
首先要用盐盐渍蔬菜，使其脱水；但是也有许多方法脱水而不用太多的盐，然后用各种方法腌制。
有的用糖、食醋、料酒；有的用酱油、食醋、食盐、大料；有的使用辣子酱、豆酱、料酒；有的在盐渍以后再进行脱盐处理，然后在酱汁制作。
一般酱制需要前后两次酱腌制才能长期保存。
当然由于腌制原料各异，所以腌制菜的口味和种类很多。
总的来说需要把握以下要领：第一注意杀菌灭菌和使用杜绝细菌滋生的方法，例如密封，例如搅动，例如频繁翻缸，例如使用防腐剂苯甲酸钠等；第二；要反复进行，而且一定要搅拌均匀；一般酱制菜要进行两次酱制才能成功；第三，一般要求进行脱水处理和事先盐渍；第四，一般允许轻微地发酵，使得蔬菜有独特的风味；第四，允许使用不同的香辛大料。
第六个方法：泡制酸菜泡酸菜在我国南北各地都有，一般分为泡菜和酸菜两种。
方法很简单，首先把蔬菜切分晾晒后装入大缸，使用大量清水（少量食盐），把蔬菜淹没（不能留空隙、不能暴露蔬菜），然后密封发酵，经过一月左右就成为泡菜。
北方地区冬季和春季全靠泡菜过日子。
泡菜也可以加进香辛大料。
泡菜保存时间一般比较短（一月到几个月），与热容易腐烂变质变软等。
如何制作腌菜和泡菜，西北农林科技大学食品学院的田成瑞教授很有研究，他著有《腌菜制作技术》一书。
第七个方法：灭菌保鲜法灭菌保鲜法技术性很强。
方法是把蔬菜装到一个容器后，再高温灭菌，然后密封保存；可以长期保鲜；或者把蔬菜先蒸煮灭菌，然后装如密封灭菌后的容器，再次灭菌，然后低温保存。
总之蔬菜本身和密封用的容器都必须严格灭菌。
这种方法实际上就是制作罐头的方法，但是这种方法保存蔬菜也很有用。
例如西红柿酱的制作等。
总之，蔬菜的长期保存基本方法就是以上七种，当然也可以把其中的几种结合使用。
目的就是解决我国北方人民冬春季缺乏蔬菜的问题。
现在已经把其中的相当一部分方法产业化、专业化了。
我们期盼更多的人会使用其中的方法，生活会更加精彩。
蔬菜的正确保存方法蔬菜买回来适合竖着放而不是平放，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。
蔬菜也不宜切开存放，蔬菜切开后，营养素会快速流失，还会容易氧化，同时增加了微生物入侵的机会，容易造成变质腐烂。
把不同蔬菜存放在冰箱内，这种做法不妥。
因每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。
如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适宜存放在10℃左右的环境中，但不能低于8℃；绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。
蔬菜适宜存放的湿度为85％左右。
大蒜、大葱和洋葱等蔬菜则应选择湿度较低的干燥环境存放。
存放蔬菜时，可选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋，并用针在袋上扎6个小洞，然后将塑料袋封口。
在冰箱内用适宜的温度存放。
一定要记住买来的菜要装进无毒无害的食品袋。
夏天蔬菜保存方法大盘点这个夏季又是如此的炎热，在为炎热而烦恼的你对蔬菜保存也很苦恼，除了把蔬菜放在冰箱里，又有何保存方法呢?今天小编就来帮你帮你解决大问题，盘点盘点夏天蔬菜的保存方法。
菠菜、茼蒿、小白菜等叶菜：可先朝叶片上喷点水，再用餐巾纸包起来，然后放进冰箱冷藏室中，根部朝下直立摆放。
这样既可以保证蔬菜的水分不流失，又可防止其潮湿腐烂。
西兰花：切成小块儿后用水稍稍烫过，沥干后晾凉，放入塑料袋即可装进冷冻室冷冻。
注意，西兰花不能烫得太熟，否则可能会烂掉。
鲜姜：沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通风处。
可埋在花盆、脸盆中。
芦笋：芦笋味美但很容易纤维化，您可将其用干净纸巾包好，放进冰箱冷藏室保存，能保持新鲜两三天。
韭菜:清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可保鲜3-5天。
生菜：容易变软变色，可先将菜心摘掉，然后把纸巾蘸湿、塞入生菜心让生菜吸收水分，然后用塑料袋将生菜装好，放进冰箱冷藏即可蘑菇:盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
茄子:切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
芹菜:将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。
笋:竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口感。
萝卜:防止萝卜糠心：萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。
可削去萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分;若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，温度在0-5摄氏度。
土豆:将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，一般纸箱放入4-5个即可。
大葱:清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不仅不会烂空，还会继续生长。
晾晒法：将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳台的暗阴处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪、空。
大葱受冻后的“复原”：复原只是相对于冻葱而言的，不可能完全回复没冻以前的质感。
大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压，使细胞间隙中的冰粒压破细胞，细胞液外溢，造成腐烂。
使用冻葱时，要轻拿轻放，需提前拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，即可使用。
黄瓜：新鲜的小黄瓜常温时很快就会变干，擦干其表面的水分，放入塑料袋密封，搁进冰箱冷藏即可。
菜叶包：将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，可存放3-5天。
这么多的蔬菜保存方法，有没有看的眼花缭乱呢?那就把这份介绍，复制下来收藏了，一定会成为你居家生活的好帮手。
蔬菜市场几种蔬菜储存方法一、苦瓜的储存方法影响苦瓜储存的因素有苦瓜的成熟度，苦瓜受伤与否、环境乙烯及储存温度等。
苦瓜的最适储存温度12-13℃，10℃以下苦瓜成熟会释出乙烯，而且也会受环境乙烯的影响而加速后熟，并会出现冷害（即表面出现凹陷，进而感染溃烂）。
苦瓜表皮呈珍珠状，极为柔嫩，采收运输稍有不慎易受压腐烂，增加乙烯释出的机会。
苦瓜采收时须注意其成熟度，欲短期储存者尤不应迟收，七八分熟者即可收获。
采收后须立即降温，以减少瓜果后熟速率及乙烯的释出，影响周围苦瓜的后熟。
一般可以水冷或强力通风预冷。
苦瓜采收处理应极小心，采收后最好能以纸类或保鲜膜包裹储存，除可减少瓜果表面水份散失，还可保护柔嫩的瓜果，避免擦伤，损及瓜品质。
二、香菜的储储存方法香菜最适储存温度为0℃，相对湿度为95%RH以上。
香菜不具冷害现象，于0℃左右、95%RH以上，约可储存三周。
叶片完整不腐烂者较耐储存。
储存温度（℃）0 5 10 15 常温（25℃下储存期限（天）为18-22 12-16 5-7 2-3 1-2天。
三、辣椒的储藏方法1、埋藏法在贮藏窖或室内，先铺6—9厘米的干沙子，摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放9—12厘米的沙子。
如此堆放1—3层。
也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。
