鲜切果蔬贮藏保鲜技术的研究进展_郑优

鲜切果蔬加工工艺及其保鲜技术摘要：随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，即食、方便食品已经成为人们的消费时尚，鲜切果蔬将成为果蔬采后研究领域中的重要方向之一，保持品质、延长保鲜期是鲜切果蔬加工工艺的关键。本文介绍鲜切果蔬加工工艺及加工中的品质变化及影响因素, 综述了国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状与发展趋势，阐述了鲜切果蔬及其保鲜技术的发展前景。关键词：

国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状刘进杰　(鲁东大学生命科学学院,山东烟台264025)摘要　从低温控制、使用保鲜剂、涂膜、MAP贮藏、冷杀菌等5个方面论述国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状。关键词　鲜切果蔬;保鲜;研究现状中图分类号　TS205.9 文献标识码　B 文章编号　0517-6611(2007)16-04931-03Research Status of

3-5胡萝卜，甘蓝， 莴苣，土豆，酸 性果实，浆果等 胡萝卜，大白菜， 红色甘蓝，马铃 薯，酸性果实， 浆果等5-7缩短，低温下冷藏期仅3~21天。鲜切果蔬的保藏，仍属于果蔬贮藏保

国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状摘要从低温控制、使用保鲜剂、涂膜、MAP 贮藏、冷杀菌等5 个方面论述国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状关随着生活节奏的加快,鲜切果蔬[1-2] 因具有新鲜、方便、营养和无公害等优点,深受人们青睐。但鲜切果蔬因在生产过程中去皮、切分等加工将使组织损伤,导致色泽改变、果实软化、木质化、易腐烂等现象,为微生物的繁殖生长提供了有利的条件

鲜切果蔬生理特性及保鲜技术研究李　舒1,胡亚军2(1.西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌　712100;2.西北农林科技大学农学院,陕西杨凌　712100)提　要:简述鲜切果蔬生理特性变化及其控制,就鲜切果蔬因机械损伤而发生的一系列生理生化反应,如呼吸加快、乙烯产生加快、酶促褐变加快、微生物污染和保鲜技术等研究进展进行综述。关键词:鲜切果蔬;生理特性;保鲜技

新技术包鲜切果蔬加工工艺及其保鲜技术鲜切果蔬又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，属于净菜范畴，天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高（100%可食用），可满足人

鲜切果蔬保鲜技术研究解析

鲜切果蔬生理特性及保鲜技术研究（综述）李舒1胡亚军2(1.西北农林科技大学园艺学院，陕西杨凌 712100；2.西北农林科技大学农学院，陕西杨凌712100)摘要：本文简述鲜切果蔬生理特性变化及其控制，就鲜切果蔬因机械损伤而发生的一系列生理生化反应，如呼吸加快、乙烯产生加快、酶促褐变加快、微生物污染和保鲜技术等研究进展进行综述。关键词：鲜切果蔬；生理特性；保

国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状刘进杰　(鲁东大学生命科学学院,山东烟台264025)摘要　从低温控制、使用保鲜剂、涂膜、M AP贮藏、冷杀菌等5个方面论述国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状。关键词　鲜切果蔬;保鲜;研究现状中图分类号　T S205.9 文献标识码　B 文章编号　0517-6611(2007)16-04931-03R esearch Status

我国果蔬低温贮藏保鲜技术张涛摘要：本文首先叙述了果蔬低温贮藏保鲜技术的基本原理及工艺流程，然后以鲜切果蔬为例，介绍了一下低温贮藏保鲜技术的应用现状，最后介绍了一些新技术在果蔬低温保藏过程中的应用，并对这一技术的发展提出了展望。关键词：低温；果蔬保鲜；现状；展望目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，近年来，低温贮藏食品愈来愈多，它在人们

《食品科学》"##$，%&’(""，)&(!周会玲西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌*$"$##鲜切果蔬+,-./012345又名半处理果蔬或轻度加工果蔬+678769’’:;-&2.//..49?’./5，是对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品@$A。消费者购买这类产品后，不需要作进一步的处理，可直接食用或烹饪。

鲜切果蔬的品质及贮藏保鲜技术研究进展

鲜切果蔬保鲜技术的研究进展鲜切果蔬(Fresh-cut又名半处理果蔬或轻度加工果蔬(Minimallyprocessedfruits andvegetables，是对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、去心(核、修整、保鲜、包装等程序处理，使果蔬成为快捷方便食品。随着社会的发展，人们T 作节奏的加快及生活观念的转变，鲜切果蔬已出现在果蔬消费市场供人们选择。但

２０１０年第０２期中国食物与营养ＦｏｏｄａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎｉｎＣｈｉｎａＮｏ．０２，２０１０保鲜技术在鲜切果蔬中的应用王邈１，李玮２，王邦辉１，郑哲君５，胡杰１（１军事经济学院研究生二队，武汉４５００５５；２华中农业大学食品科技学院，武汉４５００７０；３军事经济学院研究生四队，武汉４５００５５）摘要：简要介绍了鲜切果蔬的发展现状，重点分析了鲜切果蔬常见

鲜切果蔬保鲜技术2.1 物理保鲜技术采用低温冷链、气调保鲜、超高压、臭氧、低剂量辐照、超声波等物理保鲜方法，尽可能保持鲜切果蔬的原有品质和风味。2.1.1 低温冷链技术为了保持果蔬的优良品质，从采收到消费的整个过程需要维持一定的低温，即新鲜果蔬采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏，以防止新鲜度和品质下降，这种连贯体系的低温冷藏技术称为低温冷