第四章碳水化合物一、填空1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式。2、烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时，食物中还原糖的羰基与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生羰氨反应，而引起食品颜色变化。3、碳水化物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖。4、膳食中碳水化物的主要来源是粮谷类和薯类。5、采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易糊化，从而使面团体积增大，黏性增强。6、单糖主

25《营养学基础》五碳水化合物PPT课件

碳水化合物营养(ppt)

《营养学》第四章 碳水化合物

（2）未消化吸收的C·H2O进入后肠，在微生物作用下发酵产生VBiblioteka BaiduA2、消化特点--猪、禽：淀粉形成葡萄糖为主，CF形成VFA为辅--草食非反刍动物：

基本介绍碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物

（三）机体内能量贮备物质• 多余的能量，可转变为肝糖原和肌糖原。 • 当肝脏和肌肉中的糖原已贮满，血糖量也达到合适 浓度（0.1%），还有多余时，可转变为体脂肪。 • 母畜在泌乳期

碳水化合物进食量的50-55%。2020/10/171．消化过程碳水化合物降解为VFA有二个阶段: (1)复合碳水化合物(纤维素、半纤维素、果胶)在细胞外水解为寡聚糖,主要是双糖(

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所含蛋 白质无法满足 日常需要 。所 以要想 根本性保 证碳水 化 中的碳水化合物可 以分为两种类型 ， 第一种是人体 可以吸收 的 单糖 、 双糖等碳水 化合 物 ， 另 外一种

的聚合物）。4.其他化合物几丁质（N-乙酰氨基糖、CaCO3的聚合物） 硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基半乳糖硫酸脂的聚合物） 糖蛋白 糖脂 木质素（苯丙烷衍生物的聚合物）(三

0源自文库食物血糖生成指数概念、进展和应用部分食物中的血糖生成指 数120 100 80 60 40 20 0 面包 谷类 薯类 豆类 水果 奶类 糖类GI--血糖生成指数应用•

一、科学意义动物的主要供能物质(占生产成本50%↑) 糖基化蛋白质合成及各种生命过程 调控肠道微生物 调控机体免疫力 人类保健作用(减肥、防癌) 糖生物学的兴起二、碳水化合物的分类

（一）碳水化合物的供能贮能作用碳水化合物，特别是葡萄糖是供给动物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的主要能源。葡萄糖供给不足，小猪出现低血糖症，牛产生酮病，妊娠母羊产生妊娠毒血症，严重时会致死亡。体内代谢活动需要的葡萄糖来源有二：一是从胃肠道吸收；二是由体内生糖物质转化。非反刍动物主要靠前者，

• 木质素问题2020年11月22日12时32分动物营养学——田科雄14不同单胃动物对CF的消化能力差异猪禽对日粮CF的消化能力低（尤其是家禽） 饲粮养分消化率与其中CF含量呈强负

第四章碳水化合物抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳

碳水化合物的营养功能1.碳水化合物是宠物能量的主要来源碳水化合物，特别是葡萄糖是供给宠物代谢活动快速应变需能的最有效的营养素。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的唯一能源。碳水化合物除了直接氧化供能外，也可以转变成糖原和（或）脂肪贮存于肝脏、肌肉和脂肪组织中，但贮存量很少，一般不超过体重的1%。胎儿在妊娠后期能贮积大量糖原和脂肪供

(二)碳水化合物的消化、吸收和代谢碳水化合物的消化吸收主要有两种形式：小肠消化和大肠发酵。消化吸收主要在小肠完成。人体只能吸收单糖，双糖和多糖必须在体内酶的作用下，水解成单糖才能被吸收。人体能消化的多糖只有淀粉，糖原易被破坏，在制成食物时已经不存在了。淀粉的消化程度受到多种因素的影响，例如淀粉类型、结构、食物中其他营养素的含量、食物的制作加工过程、物理状况等

动物饲料中2/3为(CH2O)n，但动物产品中(CH2O)n含 量不足1%，主要起供能作用。一、（CH2O）n的分类1.化学分类 2.饲料概略养分分析法 3.粗纤维改进分析方案1.

第四章碳水化合物抗生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多，其分解代谢的中间产物（酮体）不能完全氧化，即产生酮体，酮体是一种酸性物质，如在体内积存太多，即引起酮血症，膳食中的碳