1 . 调起源于（）。A.火的利用B.盐的利用C.酒的发明D.糖的利用答案：B2 . 适用于家畜胃的洗涤的方法是（）。A.里外翻洗法B.冷水漂洗法C.刮剥洗涤洁D.灌水冲洗法答案：A3 . 哪个地区制作清汤时多采用滤清这一方法？（）A.江苏B.广东C.四川D.北京答案：B4 . 调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。A.豆瓣酱B.香辣酱C.芝麻酱D.沙茶酱答

中餐烹调技术

《中餐烹调技术》期末考试试卷一、名词解释（10 分）1、上浆挂糊2、勾芡3、制汤4、原料的初步熟处理5、软熘二、填空题（20 分）1、汽蒸的作用有三：一是可以__________________________ 、二是可以 ______________________________ 、三是可以________________________________

中餐烹调技术与工艺

烹饪技术 ppt课件

第一章烹饪技术概述[ 教学目的] 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。[ 教学重点] 我国菜肴的特点[ 教学难点] 我国菜肴的特点[ 教学过程]一、导入新课二、新授（一）烹饪技术的内涵1. 烹饪技术的含义烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。2. 烹饪技术和面点技术3. 烹饪技术的工艺特

烹饪专业介绍ppt

《中餐烹调技艺》课程标准制作人：唐良德一课程名称：《中式烹调技艺》。二对象:三年制中职厨师专业学生。三课时：174四课程目标本课程是食品加工与厨艺专业学生必修的一门主干专业课程.它主要研究热菜烹调的概念及基本原则.传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能.为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础通过教学使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的热菜烹

一、课程性质及定位本课程是中餐烹饪与营养膳食专业的一门专业课，适用于中餐烹饪与营养膳食专业，属于B类课程。本课程定位于培养学生对中餐烹调知识的了解，使学生对中餐相关知识有初步的认识，掌握中餐的基本制作技术，对当前中式菜肴的相关技能有较清晰的认识。二、本课程教学目标与任务通过本课程的学习，使学生尽快掌握中餐制作基础知识、鲜活烹饪原料的初步加工、刀工刀法和勺工技

《中餐烹调技艺》课程标准制作人：唐良德一课程名称：《中式烹调技艺》。二对象:三年制中职厨师专业学生。三课时：174四课程目标本课程是食品加工与厨艺专业学生必修的一门主干专业课程，它主要研究热菜烹调的概念及基本原则，传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能，为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础通过教学使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的热菜烹

中餐烹调技术 ppt课件

中餐烹调技术(精品课件)

中餐烹调技术

A、鸡丁B、河蟹C、猪肉D、鱼肉10、下列原料中可用抹刀方法进行处理的是（）- A、鸡脯肉B、鸡腿肉C、大虾肉D、牛肉11、（）什么属于天然色素A、叶绿素B、苋菜红12鲈鱼最肥美的季节是A、春季B、秋季13、水发的两种方法（）A、沸水发热水发B、煮蒸C、浸漂D、焖泡14、最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉15、

中国烹饪工艺学——十大调味理论

中餐烹调技术资料讲解

第一章烹饪技术概述[教学目的] 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的特点和我国菜的组成。[教学重点]我国菜肴的特点[教学难点]我国菜肴的特点[教学过程]一、导入新课二、新授（一）烹饪技术的内涵1.烹饪技术的含义烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。2.烹饪技术和面点技术3.烹饪技术的工艺特点（二）我国菜肴的

中餐烹调技术

《中餐烹调技术》期末考试试卷一、名词解释（10分）1、上浆挂糊2、勾芡3、制汤4、原料的初步熟处理5、软熘二、填空题（20分）1、汽蒸的作用有三：一是可以＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、二是可以＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、三是可以＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。2、走红的操作要领有四：一是必须＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、二是必须＿＿＿＿

烹饪专业教学计划导读：烹饪专业教学计划(一)一、培养目标培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。二