全国2006年7月高等教育自学考试烹饪原料学（二）试题课程代码：00980一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.糊化后的淀粉经放置后，会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象，这称为（）A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的碳化D.淀粉的

浙江省2018年4月高等教育自学考试烹饪原料学试题课程代码：02525一、填空题（每空1分，共10分）1.烹饪原料的交流引进，大体上可分三个时期：陆路引进，海路引进和____________。2.蛋白质是烹饪原料中的重要营养素之一，是人类获得____________的唯一来源。3.按照烹饪原料在菜点制作中所占的主次地位和作用，分为主料、___________

广播电视大学2018～2019学年度第二学期期末考试烹饪原料学（1）试题一、名词解释（本大题共4小题，每题5分，共20分）。1.植物性原料2. 家禽3. 蟹粉4. 果酱

全国2012年4月高等教育自学考试烹饪原料学(二)试题课程代码：00980一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．下列植物性原料中，蛋白质含量最高的是（）A．黄豆B．花生米C．腐竹D．小麦2．A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题班级姓名一、单项选择题（在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。）1．新鲜绿色蔬菜中，含量最丰富的物质是（）。A．水B．糖类C．维生素D．矿物质2．下列大米中，胀性最大的是（）。A．籼米B．粳米C．糯米D．黑米3．下列大豆制品中，属于豆脑制品的是（）。A．豆浆B．油皮C．豆腐D．豆芽4

2011年7月自考真题烹饪原料学3课程代码：00980一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．凡是用于菜点生产的仍处于保存阶段的可食性原材料统称为（）A．烹饪原料B．绿色食品C．有机食品D．无公害食品2．按烹饪原料的来源和自然属性可以

烹饪原料学试题班级姓名学号成绩一、名词解释题(本大题共5小题，每小题4分，共20分)1、油脂酸败：2、蛋白质等电点：3、α-淀粉；α-化4、烹饪原料：5、必需脂肪酸：二、简答题(本大题共7小题，共50分)1、烹饪原料品质鉴别的依据与标准是什么？（8分）2、简答水在烹饪中的作用？（5分）3、淀粉老化的概念与本质是什么？（6分）4、烹饪原料有哪些味？（10分）5

烹饪原料学》考试模拟试题2一、填空题（每空0.5 分，共30 分）1、烹饪原料绝大多数来自和，根据和这两个原则主要分为、和三大类。2 、花是植物的繁殖器官，通常由、花托、、花冠、雄蕊群、雌蕊群几部分组成。3 、根据鱼类的和可将鱼类分为海水鱼，洄游鱼和淡水鱼三类。4 、节肢动物可供食用的种类主要有的虾蟹类，的鲎，昆虫纲的某些昆虫以及的蝎。5 、粮食制品按加工原

烹饪原料学期末考试复习题

《烹饪原料学》第六、七、八章练习题班级姓名一、单项选择题（在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。）1．新鲜绿色蔬菜中，含量最丰富的物质是（）。A．水 B．糖类 C．维生素 D．矿物质2．下列大米中，胀性最大的是（）。A．籼米 B．粳米 C．糯米 D．黑米3．下列大豆制品中，属于豆脑制品的是（）。A．豆浆 B．油皮 C

烹饪原料学复习题纲一、单项选择题1．完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是（）A．普通食品B．有机食品C．无公害食品2.北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为( )A.白鹜鸭B.连城白鸭C.北京白鸭D.白河鸭3．马铃薯块根中含有的有毒物质是（）。A．龙葵碱B．胆碱C．胶黏剂D．氢氰酸4．甲鱼属于爬行类原料中的（）A．蛙类B

全国2006年4月高等教育自学考试烹饪原料学（二）试题课程代码：00980一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.在烹饪实践中适合向肉中添加小苏打、嫩肉粉和其它碱性物质进行嫩化处理的肉品是（）A.猪肉B.鱼肉C.鸡肉D.牛肉2.两栖动

《烹饪原料学》第二、三章练习题《烹饪原料学》第二、三章练习题班级姓名一、单项选择题（在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。）1．猪肾（腰子）的主要食用部位是（）。A．皮质部 B．髓质部 C．肾盂 D．全肾2．“百叶肚”是指牛的（）。A．瘤胃 B．网胃 C．瓣胃 D．皱胃3．家畜肉的颜色主要与（）有关。A．肌原纤维蛋白

全国2007年7月高等教育自学考试烹饪原料学（二）试题课程代码：00980一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）A．按自然来源分B．按加工性分C．按营养成分分D．按商品属性分2．动

烹饪原料学试题一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂和家畜饲料添加剂的食品是（）A．普通食品B．有机食品C．无公害食品D．A级绿色食品2．按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（

2015年韩山师范学院本科插班生考试试卷烹饪与营养教育专业烹饪原料学试卷（A卷）一、填空题（每空1分，共20分）1．烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的需要并可通过烹饪手段制作出各种食品的食物原材料。2．常用的解冻方法有自然解冻法、流水解冻法、浸泡解冻法、真空水蒸气解冻法、、和解冻法。3．按照米粒的性质不同，可将大米分为、、三类。4．菠萝肉中富含，可用于肉

全国2018年4月自考烹饪原料学（二）真题课程代码：00980一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1．下列糖类中属于单糖的是（）A．葡萄糖B．蔗糖C．乳糖D．麦芽糖2．下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确．．．的是（）A．一般

《烹饪原料学》第二、三章练习题班级姓名一、单项选择题（在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。）1．猪肾（腰子）的主要食用部位是（）。A．皮质部 B．髓质部 C．肾盂 D．全肾2．“百叶肚”是指牛的（）。A．瘤胃 B．网胃 C．瓣胃 D．皱胃3．家畜肉的颜色主要与（）有关。A．肌原纤维蛋白 B．肌红蛋白 C．基质蛋白

全国2011年7月自学考试烹饪原料学试题课程代码：00980一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.绿色食品分为( )A.1级和2级B.A级和B级C.A级和AA级D.A级、B级和C级2.加工生产粉丝和粉皮是利用淀粉的( )A.老化作

广播电视大学2018～2019学年度第二学期期末考试烹饪原料学（2）试题一、名词解释（本大题共4小题，每题5分，共20分）。1. 干燥贮藏法2. 调味原料3. 人造奶油4. 调色剂