戚风蛋糕的制作PPT课件

工艺流程蛋糕工艺规程1.原材料验收1.1检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的供应商1.2检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。1.3检查货单，确认货物数量、名称，检查原料表示是否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。1.4检查内包装是否完好2.储存：按照“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中。3.鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放

综合实践活动课教学设计

蛋糕制作工艺及规范要求蛋糕分类：乳沫（清蛋糕）、类面糊类1、面糊类：面糊类蛋糕所使用的主要原料，为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等做为蛋糕的基本组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合入大量的空气，使体积膨大。配方中油脂用量如达到面粉量约60%以上时，此使用油脂在搅拌过程中融合的空气以足够使蛋糕在烘烤中膨胀。低于面粉量约60%时，就需要发粉和小苏打来帮助蛋糕膨胀，一般奶油蛋糕

201 5 至201 6 第二学期期末考试课程：焙烤工艺学题目：海绵蛋糕制作工艺综述类别：论文□设计□创业实践□实验报告□调研报告□其他□院系：食品工程系专业班级：13级食科一班学号：**********学生姓名：***任课教师：**完成时间： 2016.6.1海绵蛋糕制作工艺综述学号1320400713 姓名王瑞婷摘要：蛋糕是非常受现代人喜爱的一种食品，海

戚风蛋糕制作PPT

一步一步学做蛋糕---戚风蛋糕的详细制作方法

戚风蛋糕的制作

戚风蛋糕的制作PPT课件

糕点生产工艺

8寸戚风蛋糕（5个蛋白+4个蛋黄）1、蛋黄4个（80g）；2、低筋面粉85-90g；3、牛奶60g；4、色拉油50g，PS：不能用花生油等香味强烈的食用油，会掩盖蛋糕的香味。注：网上有些配方在蛋黄糊中也添加了白砂糖，但个人认为在蛋白霜中的糖分口感已够甜，蛋黄糊中不加也可以。蛋白霜原料准备：1、蛋白5个（160g-180g），PS：用大的鸡蛋，不要用土鸡蛋，土

戚风蛋糕的制作ppt课件

蛋糕生产工艺培训课件(PPT49页)

戚风蛋糕1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

蛋糕制作工艺

蛋糕理论知识第一节蛋糕的分类及性质蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：一、乳沫类，又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。二、戚风类在九十年

蛋糕制作工艺

清蛋糕的制作工艺

《蛋糕生产工艺》PPT课件

蛋糕制作工艺ppt