蛋糕的生产工艺流程

蛋糕的生产工艺流程蛋糕是一种由面粉、糖粉、鸡蛋、奶油等食材制作而成的甜点，下面是蛋糕的生产工艺流程。

1. 准备食材：将所需的面粉、糖粉、鸡蛋、奶油、发酵剂等食材准备好。

确保食材的新鲜和质量。

2. 面粉筛选：将面粉放入面粉筛中，用手或工具轻轻晃动，使面粉由筛孔筛出，以去除面粉中的颗粒和杂质。

3. 搅拌：将糖粉和鸡蛋放入容器中，用搅拌器以中低速度搅拌，直到混合均匀，变得浓稠。

4. 加入面粉：将筛选好的面粉逐渐加入到搅拌好的糖粉和鸡蛋的混合物中，并用搅拌器低速搅拌，直至面粉完全混合均匀，无大颗粒。

5. 加入奶油：将奶油逐渐加入到面粉和糖粉的混合物中，继续用搅拌器低速搅拌，直至奶油完全混合均匀。

6. 加入发酵剂：将发酵剂加入到面糊中，再次用搅拌器低速搅拌，以确保发酵剂均匀分布到面糊中。

7. 烤模准备：将烤模内部涂抹一层薄薄的食用油，以防止蛋糕粘附在模具上。

同时，在烤模底部铺上一层烘焙纸，以防止蛋糕烘焙过程中粘连在模具上。

8. 填充烤模：将已经搅拌好的面糊倒入烤模中，将面糊均匀铺开，使其在模具内部分布均匀。

9. 烘焙：将填充好面糊的烤模放入预热好的烤箱中，按照设定的温度和时间进行烘焙。

在烘焙的过程中，要适时观察蛋糕的烤制情况，避免因为烤制时间过长或温度过高而导致蛋糕糊糊的。

10. 冷却：烘焙完毕后，将蛋糕从烤箱中取出，放在凉架上自然冷却。

冷却的过程中，蛋糕会逐渐回缩，并变得更加紧密。

11. 装饰：蛋糕完全冷却后，可以根据需要进行装饰。

可以使用鲜奶油、巧克力酱、水果等进行绘制、涂抹、装饰。

12. 切割：蛋糕装饰完毕后，将其放在切割台上，用刀具进行切割，可以根据需要切割成不同的形状和尺寸。

以上就是蛋糕的生产工艺流程。

生产一个完美的蛋糕需要耐心细致的操作和准确的配比，希望通过上述步骤的介绍，能对蛋糕的制作过程有一个初步的了解。

蛋糕作业指导书1.原材料验收检查合格供货商目录,确认供应商为经过评审合格的供应商检查运输车辆是否专车专用,车厢是否清洁卫生;检查货单,确认货物数量、名称,检查原料表示是否齐全,是否有QS标志,是否有详细的配料表、生产日期、保质期;检查内包装是否完好2.储存：按照“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中;3.鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净,确保鸡蛋表面没有其他杂物,然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟,浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋,冲去消毒剂残留;4.配料向打面机中加入适量糖、盐等调料；向打面机中加入适量面粉,放入打好的鸡蛋；向打面机中加入改良剂5.搅拌、压面向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态,把打好的面团多次揉压,使面团有筋度;6.称量：按要求称量,制作面团7.开酥：把压好的的面团通过开酥机开酥8.成型按要求制作成各式蛋糕做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中,放在专用托盘中9.装饰：按要求进行装饰,要做到美观大方10.烘烤:放入170-190度的烤炉中烘烤35-38分钟,注意蛋糕表面不能发黑11.放凉：取出蛋糕,放于专用货架上,放于凉冻间散热,等表面温度降下来时再用吹风机进行凉冻12.包装材料验收对照合格供应商目录检查供应商资质检查包装是否完好定期抽样化验微生物指标,合格后方可使用13.内包装消毒把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒,放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开,以便于消毒,消毒时间至少要保证1小时以上14.包装检查包装材料包装是否完好,包装破损的不能使用检查外观质量,挑拣杂质,然后进行包装;月饼作业指导书1.原材料验收检查合格供货商目录,确认供应商为经过评审合格的供应商检查运输车辆是否专车专用,车厢是否清洁卫生;检查货单,确认货物数量、名称,检查原料标识是否齐全,是否有QS标志,是否有详细的配料表、生产日期、保质期;检查内包装是否完好2.储存：按照“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中;3. 配料向打面机中加入适量糖、盐等调料；向打面机中加入适量面粉,放入打好的鸡蛋；向打面机中加入改良剂4.和面：加入面粉和其他调味料调成适当筋力的浆皮面团,将面团分成小块反复揉搓,待面团组织紧密柔软后再擀成小块待用5.分皮：将擀好的面团按要求分成不同规格待用、6.馅料处理：将不同的馅料分别按要求进行处理；莲蓉、豆沙拆去包装；其他馅料按要求进行切丁;7.烘烤蛋黄：将分出的蛋黄放烤盘中进行烘烤,烤到表面硬化即可8.分馅：按要求将馅料分成大小相等的份额,放好待用9.包馅：将面坯用手按成中间厚、四边薄的饼状,其大小以能包住馅的2/3为宜,然后将馅团置于面皮上,边提边移动,渐渐将口收严;10.成型：将包好馅料的面团封口朝上放入印模中,用手按紧、压平,磕入烤盘;11.鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净,确保鸡蛋表面没有其他杂物,然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟,浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋,冲去消毒剂残留;12.烘烤：将烤盘放入烤炉中烘烤,入炉温度要高,中间温度可控制在180度为宜,当产品表面微黄色,拿出刷蛋清;13.刷蛋液：二次入炉烘烤前将烘烤一次的月饼上均匀地刷一次蛋液,以增强表面光泽;14.烘烤：将烤盘再次放入烤炉中烘烤,出炉时温度控制在180度为宜,当产品表面呈金黄色,侧面有凸腰时方可出炉;15.冷却：取出月饼,放于专用货架上,放于凉冻间散热,等表面上温度降下来时再用风机吹风进行凉冻;16.包装材料验收：对照合格供应商目录检查供应商资质检查包装是否完好定期抽样化验微生物指标,合格后方可使用.17.包装：检查包装材料包装是否完好,包装破损的不能使用；检查外观质量,挑拣杂质,然后进行包装；将包装好的产品放于消毒好的专用周转箱内,置于成品库中;。

蛋糕的制作流程与步骤蛋糕制作流程及步骤1、制作流程蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存2、蛋糕制作流程及步骤关键环节说明(1) 蛋糕的选料选料对于蛋糕制作十分重要,制作蛋糕时,应根据配方选择合适的原料准确配用,才能保证蛋糕产品的规格质量。

以制作一般海绵蛋糕选料为例:原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋就是制作海绵蛋糕最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。

制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。

如只有高筋面粉,可选进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。

制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。

颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。

(2) 搅拌打蛋搅拌打蛋就是蛋糕制作的关键工序,就是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序,放入搅拌机中搅拌均匀,通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气,形成大量的气泡,以达到膨胀的目的。

蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。

①海绵蛋糕的搅拌打蛋方法A、蛋清、蛋黄分开搅拌法。

蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更就是至关重要。

通常需将蛋清、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌与均匀,制成面糊。

在操作过程中,为了解决口感较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加入少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油脂与蛋黄混合均匀。

B、全蛋与糖搅打法。

蛋糖搅打法就是将鸡蛋中糖搅打起泡后,再加入其她原料拌与的与种方法。

蛋糕的生产工艺流程Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998蛋糕的生产流程一．工艺流程关键工序为配料、搅拌、注浆、焙烤、冷却、包装、入库二．操作要点1．鸡蛋去壳：①必须采用新鲜的鸡蛋。

②鸡蛋去壳时不得将蛋壳等其他杂质掉入蛋液中。

2．配料：①严格按配方要求操作，在允许误差范围内准确称量。

②面粉：变性淀粉等粉状应无块状，用筛筛过。

③颗粒状原料，如白砂糖应研磨成粉料然后再过筛。

④保守技术秘密，将实际投入料量记录于《公司产品生产作业记录》表中。

3．打浆①将称量好的糖粉、盐、山梨醇、甘油、水、食品乳化膏等倒入干净搅拌桶中，用快速搅拌打30秒，然后加入蛋液搅打30—60秒。

②倒入过筛的面粉、奶粉、变性淀粉、磨宝蛋糕改良剂、泡打粉、香粉、防腐剂，中速搅打1分钟左右，搅拌至面糊均匀即可③加入色拉油搅拌至均匀，然后抽入充气搅拌机让浆料比重打发至至左右④检查好注浆机准备灌浆，在自动码盘放纸杯机的作用下将纸杯放入到模具内。

4．注浆成型①检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。

②浆料注入放有纸杯的模具内，每个35克至38克，根据模具大小而定重量5．焙烤①旋转烤炉：磨宝蛋糕烤炉设定195℃-210℃，时间13-18分钟，烤后的重量要求为—，水份含量17%--22%。

②隧道炉：A：温度设定Ⅰ区：上温220-230℃，下温185-190℃Ⅱ区：上温200-215℃，下温185℃。

Ⅲ区：上温190-200℃，下温180-185℃B：钢带速度：26-28Hz可根据蛋糕表面颜色而定，颜色深可加快，浅应减缓。

C：出炉后蛋糕表皮颜色金黄，体积饱满、开口正常，水分含量为18%--22%。

D：顶部抽风机在正常工作中不打开，在炉子降温时打开。

6．脱模、冷却、①产品脱模后，包装前的温度不得高于35℃。

②产品脱模应不得有纸粘连现象，没有碎边，塌陷的现象。

9．包装①根据不同产品，选择不同的包装膜。

蛋糕工艺流程按相关标准验收15-20分钟上火190℃左右,下火：170℃左右备注：工艺流程图中标有“☆”为关键控制点。

1、 原料验收2、 配料3、烘烤一、工艺规程1、蛋糕工艺规程：1.1、原材料验收：1、检查合格供应商目录，确认供应商是否为经过评审合格的供应商。

2、2、检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。

3、3、检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期；4、4、检查内包装是否完好；1.2、贮存：按照“先进先用”原则分类摆放于相应的库房中。

1.3、鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有污物和其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋，用流水冲洗鸡蛋,冲去消毒剂残留。

1.4、配料1、向打面机中加入适量糖、盐等调料。

2、向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋。

3、向打面机中加入改良剂。

1.5、搅拌、压面：向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态；把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。

1.6、称量：按要求称量，制作面团。

1.7、开酥：把压好的面团通过开酥机开酥。

1.8、成型：1、按要求制作成各式蛋糕；2、做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中.1.9、装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方。

1.10、烘烤：放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意面包表面不能发黑。

1.11、放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用风机吹风进行凉冻。

1.12、包装材料验收：1、对照合格供应商目录检查供应商资质。

2、检查包装是否完好。

3、定期抽样化验微生物指标，合格后方允许使用。

1.13、内包装消毒：把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒，放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开，以便于消毒，消毒时间至少要保证1小时以上。

1.14、包装：1、检查包装材料包装是否完好，包装破损的不得使用；2、检查外观质量，挑拣杂质，然后进行包装；3、将包装好的餐包放于消毒好的专用周转箱内，置于成品仓库中。

蛋糕的生产工艺流程蛋糕的生产流程一．工艺流程关键工序为配料、搅拌、注浆、焙烤、冷却、包装、入库二．操作要点1．鸡蛋去壳：①必须采用新鲜的鸡蛋。

②鸡蛋去壳时不得将蛋壳等其他杂质掉入蛋液中。

2．配料：①严格按配方要求操作，在允许误差范围内准确称量。

②面粉：变性淀粉等粉状应无块状，用筛筛过。

③颗粒状原料，如白砂糖应研磨成粉料然后再过筛。

④保守技术秘密，将实际投入料量记录于《公司产品生产作业记录》表中。

3．打浆①将称量好的糖粉、盐、山梨醇、甘油、水、食品乳化膏等倒入干净搅拌桶中，用快速搅拌打30秒，然后加入蛋液搅打30―60秒。

②倒入过筛的面粉、奶粉、变性淀粉、磨宝蛋糕改良剂、泡打粉、香粉、防腐剂，中速搅打1分钟左右，搅拌至面糊均匀即可③加入色拉油搅拌至均匀，然后抽入充气搅拌机让浆料比重打发至0.85至0.9左右④检查好注浆机准备灌浆，在自动码盘放纸杯机的作用下将纸杯放入到模具内。

4．注浆成型①检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。

②浆料注入放有纸杯的模具内，每个35克至38克，根据模具大小而定重量5．焙烤①旋转烤炉：磨宝蛋糕烤炉设定195℃-210℃，时间13-18分钟，烤后的重量要求为31.5―34.2g，水份含量17%--22%。

②隧道炉：A：温度设定Ⅰ区：上温220-230℃，下温185-190℃Ⅱ区：上温200-215℃，下温185℃。

Ⅲ区：上温190-200℃，下温180-185℃B：钢带速度：26-28Hz可根据蛋糕表面颜色而定，颜色深可加快，浅应减缓。

C：出炉后蛋糕表皮颜色金黄，体积饱满、开口正常，水分含量为18%--22%。

D：顶部抽风机在正常工作中不打开，在炉子降温时打开。

6．脱模、冷却、①产品脱模后，包装前的温度不得高于35℃。

②产品脱模应不得有纸粘连现象，没有碎边，塌陷的现象。

9．包装①根据不同产品，选择不同的包装膜。

②半成品应轻拿轻放至包装机，以防挤压变形。

③在包装前过程中应喷洒少量酒精。

蛋糕生产的工艺流程和关键控制点作业指导书【原创】蛋糕生产的工艺流程和关键控制点作业指导书工艺流程：配料（※)→和面糊→成型→烘烤(※）→冷却→包装→检验→入库蛋糕所需设备:打蛋机、打蛋器、注模机、烤箱。

蛋糕所用工具：操作台板、台秤、箩筛、烤盘、模具、架子车、丝网盘、不锈钢盆、挤花袋嘴、锯刀、蛋糕专用布。

蛋糕成型的控制参数：鸡蛋控制在45﹪左右、糖在40﹪左右、蛋糕油在0。

8﹪左右、添加剂符合GB 2760的规定、水在10﹪左右。

蛋糕的质量要求：糕型复合模具,烤盘制品达到厚薄均匀，不凹陷、不凸顶、切块完整，蛋糕表面呈棕红色，底部呈深棕红色、内部淡黄色，刀口松软，细润爽口有弹性，不粘牙、无鸡蛋腥味，组织细腻呈海绵状、气孔均匀无面疙瘩、无杂质。

操作：一、配料：（※关键控制点）1、原辅料验收合格。

根据产量按比例准备好原辅料。

2、将生产所需物料运到配料室，把鸡蛋打好放在不锈钢盆里，再用筛子把面粉过筛，油脂、糖、水、蛋糕油、添加剂称好备用.原料称量的顺序：根据产品标准由小到大进行称量，500g以内物料用天平称量,5kg以内物料用案秤称量，5kg以上用台秤称量.3、将配好的物料排放整齐，并注明数量、品名。

4、配料过程工作人员要填写好工作记录。

二、和面：1、把鸡蛋、糖、蛋糕油、油、添加剂倒入打蛋机中，打至蛋糊起泡发白后，加入面粉，搅匀即可。

三、成型：1、把蛋糊倒入不锈钢盆中,静置一会儿，用挤花袋挤入蛋糕模具中烘烤盘中.四、烘烤：（※关键控制点烤制温度上火190℃、下火170℃，烤制时间30分钟左右）1、将蛋糕模具烘烤盘放入烤箱中烘烤。

用上火190℃、下火170℃烤至蛋糕表面棕红色，底部深棕红色，大约烤30分钟左右，烤好后出炉。

2、烘烤要由专人负责。

烘烤过程填写好生产记录。

五、冷却：1、把烤好的蛋糕转移到冷却间冷却，大约5—6小时左右，达到质量要求。

进入包装车间包装，入库。

六、包装：1、将要分装的蛋糕移入不锈钢台板上，按包装规格大小，进行袋装，由包装人员进行称重定量。

朮与经验_____________XUE SHU YU JING YAN.........................................................................................蛋糕生产工芝赖宋妹1材料与设备1.1产品名称：蛋糕生产工艺流程1.2蛋糕配方：见表1表1蛋糕配方原料名称单位数量低筋面粉kg25全蛋液k g23.2白砂糖粉kg20馅料kg16.8大豆油kg8.4液态奶油kg&4复配糕点乳化剂kg 5.25蛋糕油kg0.85泡打粉g750食盐g250食用香精g200小苏打g100抗氧化剂kg4师汕頸科枚朮与经验XUE SHU YU JING YAN 1.3蛋糕生产设备：见表2表2蛋糕生产设备设备名称工序立式搅拌机配料自动包馅机成型全自动排盘机排盘隧道烤炉烘烤卧式自动包装机内包装金属探测器检测2蛋糕生产工艺流程2.1生产工艺流程图示：原料验收和储存-原料初加工—配料—成型—排盘—烘烤冷却T金属探测-内包装2.2原料验收和储存2.2.1原辅料入库前由仓管员检查货单，确认物料数量、名称、标签（包括有QS标志、配料表、生产日期、保质期等）标识的完整、有效。

2.2.2内包装材料是直接接触食品表面的包装材料，应查验外包装完整无破损，无污染，方可给予入库存放。

2.2.3储存：经查验合格后，按照物料的储存要求和“先进先用”原则分类进行储存，并做好相应物料标识。

2.2.4领用：生产前，由领料员根据生产计划单领取物料，对计划单上的品名、规格、数量、日期等内容进行核对，然后将所有原辅料送到车间规定的摆放位置存放。

2.3蛋糕生产操作细则2.3.1原材料初加工：A.糖粉加工：根据生产计划单领取白糖，将白糖通过60-100目的筛网粉碎成白糖粉备用。

B.全蛋液加工：根据生产计划单领取鸡蛋，用照蛋灯对鸡蛋进行筛选，对选好的鸡蛋清洗干净后放入消毒液中浸泡消毒，将消毒后的鸡蛋取出后晾干并打入盛蛋液的容器内备用。

蛋糕生产工艺流程
《蛋糕生产工艺流程》
蛋糕是一种受欢迎的甜点，制作精良的蛋糕需要经过一系列精细的工艺流程。

以下是一般蛋糕生产的工艺流程：
1. 原料准备：蛋糕的主要原料包括面粉、糖、蛋、奶油、香精等。

首先需要准备好这些原料，确保原料的质量和干净卫生。

2. 搅拌和混合：先将面粉、糖、蛋等混合在一起，然后搅拌成蛋糕糊。

搅拌的时间和速度都需要控制得当，以保证蛋糕糊的均匀性和口感。

3. 烘烤：将搅拌好的蛋糕糊倒入烤模中，放入预热好的烤箱中进行烘烤。

烘烤温度和时间是制作蛋糕的关键步骤，需要根据蛋糕的种类和大小进行调整。

4. 装饰：蛋糕烘烤好后，需要进行装饰。

可以使用奶油、水果、巧克力等材料进行装饰，让蛋糕看起来更加美观和诱人。

5. 包装：最后是对蛋糕进行包装，保证蛋糕的卫生和美观。

包装的形式可以根据需要进行选择，通常会使用透明的塑料包装或者精美的礼盒包装。

以上就是一般蛋糕生产的工艺流程，每一个步骤都需要细心和耐心，以确保最终制作出来的蛋糕质量良好，口感美味。

蛋糕制作工艺流程
蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，制作工艺也是非常精细且复杂。

下面我将介绍一下蛋糕的制作工艺流程。

首先，准备材料。

制作蛋糕的主要材料有面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶等。

我们需要精确称量这些材料，并准备好蛋糕模具、搅拌器、烤箱等工具。

接下来，开始制作面糊。

首先，将黄油切成小块，放入碗中加热至融化。

然后将糖加入黄油中，用搅拌器搅拌均匀，直到糖完全融化。

接着，将鸡蛋逐个加入碗中，并不断搅拌。

最后，将面粉逐渐加入面糊中，同时倒入适量的牛奶，继续搅拌。

然后，准备蛋糕模具。

将蛋糕模具涂上一层黄油，并在表面撒上一层薄薄的面粉，以防止蛋糕粘连。

将面糊倒入模具中，注意不要倒得太满，以免在烘烤过程中溢出。

接着，将模具放入预热好的烤箱中。

烘烤的温度和时间会根据所用的食材和模具的尺寸而有所不同。

通常情况下，蛋糕的烘烤温度为180度，时间为25到30分钟。

我们可以用牙签插入
蛋糕中心，如果插出来的牙签上没有粘附面糊，就说明蛋糕已经烤熟了。

最后，等待蛋糕冷却。

取出烤好的蛋糕后，将其从模具中倒出，并放在冷却架上自然冷却。

蛋糕温度降低后，可以进行装饰。

根据个人喜好，可以用奶油、巧克力酱、水果等装饰蛋糕的表面。

以上就是蛋糕制作的主要工艺流程。

当然，这只是一个基础的制作过程，根据不同的口味和蛋糕种类，还可以进行一些变化和创新。

无论是生日蛋糕、水果蛋糕还是巧克力蛋糕，都需要一定的耐心和技巧来制作出美味又漂亮的蛋糕作品。