8寸戚风蛋糕（5个蛋白+4个蛋黄）
1、蛋黄4个（80g）；
2、低筋面粉85-90g；
3、牛奶60g；
4、色拉油50g，PS：不能用花生油等香味强烈的食用油，会掩盖蛋糕的香味。
注：网上有些配方在蛋黄糊中也添加了白砂糖，但个人认为在蛋白霜中的糖分口感已够甜，蛋黄糊中不加也可以。
蛋白霜原料准备：
1、蛋白5个（160g-180g），PS：用大的鸡蛋，不要用土鸡蛋，土鸡蛋蛋白少、蛋黄大，影响打发膨胀效果；分离蛋清时要注意不能有蛋黄在里面，否则很难打发。
2、柠檬汁3-5滴，PS：加入柠檬汁可以中和蛋白的碱性，增强蛋白打发稳定性，还能祛除蛋腥味，没有柠檬汁可用白醋替代，但个人认为口感风味比柠檬汁差一些；
3、白砂糖60g，PS：糖要加够不能少，否则会影响蛋白打发效果。
二、操作步骤：
1、先制作蛋黄糊：
先将牛奶、色拉油用打蛋器搅拌至油奶融合成乳化液（乳化液可以使蛋糕口感更加细腻）。将蛋黄逐颗加入乳化液中，用手动打蛋器搅打均匀。
加入过筛的低筋面粉Z字型拌匀，PS：不要画圈搅拌，以免面糊上劲，影响蛋糕蓬发。2、蛋白霜的制作（此时可预热烤箱）：蛋白的打发至关重要，是成功地制作蛋糕的关键。保持中低速搅打可以使蛋白霜组织绵密细腻，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦！
蛋白加入白醋或柠檬汁3-5滴，用电动打蛋器低速搅打出大鱼眼泡时，加入1/3糖。
用电动打蛋器中速打出细腻的纹路时，加入1/3糖。
用电动打蛋器中高速打出湿性发泡时，加入1/3糖。
用电动打蛋器中低速搅打至硬性发泡，蛋白霜制作完成。
3、制作蛋糕糊：
挖取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌、翻拌的手法迅速搅拌均匀后，倒入剩余2/3的蛋白霜中，用切拌、翻拌的手法迅速搅拌均匀。
将拌匀的蛋糕糊倒入模具，轻轻震动几下，除去蛋糕糊中较大的气泡。
4、烘烤（低温长时间烘焙可以使蛋糕口感绵软湿润）：
参考温度/时长：松下烤箱放置中下层上下火130度40-50分钟，待蛋糕膨胀到最高时调高温度至150度继续烘烤10-15分钟。
5、脱模：
取出蛋糕赶紧摔几下（可以使蛋糕内部迅速冷却，避免回缩塌陷），放到烤网上倒扣冷却脱模。
