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厨房美食菜谱：生日蛋糕的做法
农历的正月二十八是父亲六十大寿，每年父亲过生日老公都会定做生日蛋糕，今年在好豆看到很多豆亲自己做蛋糕，我也想试一把，于是提前一天烤了两个戚风蛋糕底，买回淡奶油，用了家里现有的水果做装饰，为父亲做了这个水果蛋糕。
因为是第一次做这样的蛋糕，奶油抹得也不够均匀，卖相是不咋地，但味道还真是不错的。
家里人每人一小块，都说好吃呢，心里别提多美了！
虽然父亲的生日已近过去几天了，在这里我还是祝父亲福如东海，寿比南山！
食材
主料：
八寸戚风蛋糕底1个
六寸戚风蛋糕底
淡奶油200g
草莓6颗
橙子1/2个
猕猴桃1个
步骤
1.奶油用电动打蛋器打发
2.八寸的戚风蛋糕底，横着切成两片
3.在第一片上面抹上奶油，撒上葡萄干
4.盖上第二片
5.抹上奶油，中间部分不用抹
6.六寸戚风蛋糕切成两半
7.同样在一层抹上奶油，撒上葡萄干
8.合在一起，放在八寸蛋糕上
9.在底层蛋糕的侧面贴上猕猴桃片，周围摆上切好的橙子片，上层蛋糕抹上奶油
10.最上面摆上切好的草莓，奶油不均匀的地方用裱花嘴挤上花纹修饰一下。
一个新鲜的水果蛋糕就这样做好了。
小贴士：因为是第一次做，毕竟没有高手的水平，也没有专业的工具，奶油抹得很不均匀，不足之处只有用裱花来掩盖一下了。
看来以后要努力学习了，跟高手们的作品简直相差太远了。
努力啦！！！。
教你做完美威风蛋糕8寸7cm经常有人问狗狗蛋糕不成功原因啊之类的问题，一直一直都想仔细地做一个完美的威风蛋糕，详细的记录一下过程，顺便把威风蛋糕该注意的方面仔细的总结一下。
狗狗说的完美就是，上色均匀，不开裂，不收腰，不凹底，表皮很薄，身高7cm。
今天天气不错，想要做漂亮蛋糕的嫩，现在就耐心听狗狗啰嗦吧正面，油纸有点影响形象了，谁让狗狗懒得刷模具呢，忽略吧斜点看7cm侧面因为狗狗要做大蛋糕不能切开看里面的组织了，凑合看看旁边撕掉油纸的吧首先说方子，方子狗狗修改过很多遍，尝试了不少，这是目前为止狗狗认为最好的。
仔细的列给大家，希望对嫩有所帮助找到有关方子的问题。
注意，以前的帖子已经有所变化了奥。
方子：蛋黄部分:蛋黄：5个砂糖：40g调和油： 80ml 几乎=70g牛奶：80ml 几乎=70g 狗狗总是喜欢露露的味道，其实橙汁什么的都可以的哈低筋面粉：120g 狗狗以前粉类都是100g，这是改革的部分，感觉形状更稳定泡打粉：1/4小勺狗狗最近习惯用了，主要是买了不用浪费，效果会更有保障的。
也可以省略的。
蛋白部分:蛋白：5个砂糖：60g盐:1g白醋:1/2小勺玉米淀粉：10g加入淀粉可以使蛋白更细腻，嫩试试就知道了哈。
新手不推荐奥，尤其是手打的，不要加了温度/时间：以前狗狗偷懒，也凑合的。
都是：150度/50分钟＋180度/3分钟上色固定表皮注意了，现在的：145预热3.4分钟即可，没必要预热完成，也就是没必要加热管红变黑145度/20分钟＋170度/5分钟上色后加盖锡纸＋145度/30分钟＋180度/2分钟固定表皮做法：1 ，无油无水分离蛋白和蛋清，狗狗的方法就是用一个小碗一个一个鸡蛋的弄，别直接向盆里漏，万一失败了，比如说，蛋黄本来就散开了，会浪费很多的哈蛋白加入白醋，盐，方便打发注意：这时加入蛋白的糖和淀粉要提前做好称量，免得打的时候手忙脚乱的2 ，混合蛋黄以及油类水类材料,这一步，称量的时候其实已经直接放一起称好了的用面粉筛筛入面粉及粉状类材料3，打蛋白。
戚风蛋糕，最正确的比例和方法，一步步按照做，就能既松软又香甜戚风蛋糕应该是烘焙里面的入门级别了，但是很多人发现想把戚风蛋糕做好确实挺难的，要么塌陷，要么不够松软。
就算严格按照网上的比例和配方依然如此。
不知道你有没有这些烦恼呢？唐诗三百首花厨里刚开始做戚风蛋糕的时候也是有这样的烦恼，充满了期待也是很用心的做，却总是失败，很无奈。
后来在失败的路上越挫越勇，后来才慢慢的越做越好，后来也总结了几个自己的心得，这里分享给大家。
朋友们可以按照这个办法试试，应该比网上的一些烘焙食谱的成功率高很多。
戚风蛋糕，最正确的比例和方法，一步步按照做，就能既松软又香甜【戚风蛋糕】8寸【材料】鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克（如果每次都记不住比例的话我有一个记忆的小诀窍，它们的比例可以简单的记成，5-4-5-4-8，鸡蛋牛奶，白糖玉米油，最后是面粉，我是按照这个记得就不会忘，看哪个朋友觉得适合自己的话就可以试试。
）【制作步骤】1、取2个干净的盆子，盆子最好是干燥的。
鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄一个盆子，蛋清一个盆子。
鸡蛋分离的时候可以用这个分蛋器，不过我觉得不是很好用。
鸡蛋黄容易破，所以我经常用的还是直接把鸡蛋壳，掰成2半后把鸡蛋黄来回的倒来倒去的，鸡蛋清就自己流出来了。
鸡蛋黄还不容易破。
2、把鸡蛋黄里面倒入10克白糖，然后再倒入牛奶20克，用搅蛋器给搅拌开，再把另一般牛奶倒进去，继续搅拌均匀。
3、玉米油也分2次倒进去搅拌均匀，这样做的目的是避免油水分离，分次倒入更好的溶解和搅拌均匀。
4、低筋面粉，分3次倒入，一定要过筛再倒入，搅拌的时候注意Z字形搅拌，不要圆圈搅拌（也就是像搅拌鸡蛋那样是不对的），必须要画Z字形搅拌才可以。
搅拌至细腻无颗粒就可以了。
5、在搅拌鸡蛋黄的时候，鸡蛋清最好是放到冰箱里冷藏一会儿，鸡蛋清冷藏更有利于打发，在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁儿。
最好不要用白醋代替。
6、打发鸡蛋清最好用电动打发器，最好不要用手动打发，你会发现出力不讨好的。
戚风蛋糕烤箱操作方法
烤箱操作方法：
1. 准备好戚风蛋糕的烤模，将烤模底部涂抹油脂，然后放入烤模的模具底部。
2. 打开烤箱的门，将烤模放入烤箱内部的烤架上。
3. 关闭烤箱门，并将烤箱温度调节至戚风蛋糕所需的温度，通常是170C至180C 之间。
4. 进行预热，一般需要预热10到15分钟，直到烤箱温度达到设定的温度。
5. 在预热完成后，将戚风蛋糕糊倒入烤模中，然后将烤模放回烤箱内。
6. 设定好烤箱的计时器，一般情况下，戚风蛋糕的烤制时间为40到45分钟，具体时间根据配方和烤箱特性而定。
7. 在烤制时最好不要频繁开关烤箱门，避免温度波动影响糕点的发胀。
8. 到达烤制时间后，可以使用牙签或竹签插入戚风蛋糕中心，如果牙签插入后没有粘附糕糊，则表示熟透。
9. 关闭烤箱，取出烤模，将戚风蛋糕倒扣在网架上，自然冷却至常温。
10. 完全冷却后，使用刀子沿着烤模边缘切割，取出戚风蛋糕即可享用。
请注意，以上操作方法仅为一般性指导，具体操作还需参考你所使用的烤箱的使用说明书，以确保安全和最佳效果。
厨房美食菜谱：六寸戚风蛋糕的做法前段时间在这里发布了我的这款戚风蛋糕成品图～有朋友很喜欢！我只想说～我前前后后做了几个～只是这个相对最完美～在柔和的灯光下拍照～愈发显得漂亮吧～有朋友说要方子～我就上传下吧～只是先说一下哈～虽然有时候顺手拍照了～但是有的很久了～这次的六寸模具就没拍过过程图～所以菜谱里用的大多是以前的八寸心形模具食材主料：鸡蛋低筋面粉水玉米油细砂糖33g细砂糖13g步骤1.我习惯先将低筋面粉过筛称量出33g待用～2.然后就是取2个无水无油的深盆（这点儿很重要哈）～将蛋清和蛋黄分开～注意的是蛋清里不能有一丝蛋黄～将蛋清放到冰箱冷藏着～着重说的是六寸的量哈～图文不符请见谅～我的鸡蛋小～带壳才50g～所以这次六寸的我用了3个蛋～要是带壳65g左右的大鸡蛋～2个足够了3.蛋黄里加入13g糖搅拌至溶解后先加入水20g继续搅拌均匀～然后再加入20g玉米油轻轻搅打均匀～至乳化状态4.蛋黄乳化就是蛋黄加入水和油以后～不要太过用力搅打～搅打的时候不要太有规律～随意就好～顺时针～逆时针～十字交叉换着搅打～最后会看到蛋黄液表面的气泡由大变小～表面呈乳白色～但是下面依旧颜色相对深的～我这个是好早以前做的～没有做到特别好的状态～5.然后就是再次将低粉过筛～筛入蛋黄液里～筛入的时候从偏高处筛落入盆哈6.最好是用刮刀将低粉与蛋黄液搅拌均匀～我经常偷懒还是用的手动打蛋器～只是一定注意不要总是顺着一个方向搅拌就好～我喜欢用手动打蛋器～这样搅拌的比较均匀～蛋黄糊就做好了～7.将蛋白从冰箱里拿出来～滴入几滴柠檬汁或者白醋～（我经常不加）电动打蛋器低速打发出现鱼眼大气泡就加入蛋白里总糖量的1/3继续低速打发8.第二次加糖的时候是自己感觉蛋白细腻些了的时候加入～依旧低速打发9.第三次加糖的时候是蛋白霜尖角更加挺立的时候就加入～依旧低速打发哈～至能拉出完整的尖角～把盆倒扣过来的时候蛋白霜在盆里不会滑动不会掉落～蛋白霜特别细腻洁白～这次加糖后要时不时注意观察哈10.家里光线不好～拍的不清楚～总之打发好的蛋白霜看着就特别细腻有光泽哦11.这个时候可以预热烤箱了～预热温度要高出目标温度30度左右～即烘烤的是150度～预热要到180度～取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里切拌均匀12.再将混有1/3蛋白霜的面糊倒进剩余的蛋白霜里～切拌均匀～切拌的时候基本上画半个椭圆的感觉～就是右手拿搅拌刀～左手转盆～刀从两点钟位置入盆～刀刃垂直盆面呈直线穿到八点钟位置～然后翻刀将蛋糊翻上来～同时左手逆时针转盆～这样重复着直至蛋白霜与蛋黄糊完全融合13.然后将蛋糕糊从高于模具20公分左右的高度倒入模具里～～这个时候你会发现制作好的蛋糕糊很厚重～倒入模具里的时候几乎就是断断续续的～所以倒入的时候不要就从一点倒入～可以顺着模具四处倾倒～这样的面糊不太容易变平～我一般都是晃动下模具～或者可以借助刮刀刮平～这里几乎不需要震动模具～蛋糕糊也没有气泡哦14.烤箱预热后～放入蛋糕糊的时候就转为150度50分钟～要放在中层～这里的温度大家根据自己的烤箱自行调整哈～我的烤箱是最普通的长帝25B15.时间到了就马上拿出来～在厨台上面从30-40cm的高处将蛋糕正面朝上呈自由落体摔一下就好～然后立刻倒扣～我学着小至的做法是放在两个案板上倒扣放凉的～模具的边缘放在案板上支撑～整个蛋糕是处于案板之间哈～或者用两个高度相同的碗最好～我那个六寸的就是放在碗上面的小贴士：1新手最好不要随意改变方子配比，最好不用不沾模具2面粉最好过筛两次以上3蛋黄乳化不是必须的过程，只是我看了小至的帖子觉得乳化会好很多，所以每次尽量乳化下4打发蛋白技巧：最好全程低速打发下面的文字这是完全出自小至的帖子打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时均匀旋转搅拌盆。
戚风蛋糕的用料戚风蛋糕的做法步骤1准备好原料，我用的是53克一个的鸡蛋，如果是65克以上的鸡蛋，四个就够了，图中的玉米淀粉没用上，请忽视啊。
步骤2把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。
步骤3鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。
步骤4放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
步骤5蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
步骤6用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。
步骤7用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。
步骤8打发至蛋白出现较粗纹路的时候，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。
步骤9再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
步骤10用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
步骤11拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤12把拌好的面糊倒入八寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，我摔了大概十几下，哈哈，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
步骤13把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度到140度烤1个小时，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。
步骤14这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
戚风蛋糕的制作方法及养分价值戚风蛋糕的制作方法及养分价值每个人都难敌美食的诱惑，特殊是香甜可口的蛋糕，而蛋糕也见证了很多奇异欢快的时刻，比方大型的庆典，生日，结婚，这些场合都会看到蛋糕的身影。
在这么多的蛋糕中，有一款蛋糕特殊地吸引人眼球，那就是戚风蛋糕。
戚风蛋糕是目前最受欢送的蛋糕之一，属海绵蛋糕类型，质地特殊轻，承受菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等根本材料发酵而成。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。
由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕的做法戚风蛋糕的质地轻快，味道清淡不腻，受到了很多人的宠爱，所以不少人都想尝试着自己做一个，那戚风蛋糕是不是很难做呢？下面让我们来学习一下别人总结出来的一套方法。
方法一1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分别，低筋面粉参与玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；2、在蛋黄中参与20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次参与色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分别的现象；3、轻轻参与面粉，快速切拌均匀，液体不能消灭面粉颗粒。
此时可以将烤箱预热到180度；4、蛋清中参与柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后参与20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟参与一次，分两次参与，直到蛋白硬性发泡。
提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状直立，不会弯曲；5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，快速的切拌均匀；6、马上倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出马上倒扣，晾凉后即可脱模；很多装饰类的蛋糕〔奶油水果蛋糕〕、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较根底和重要。
方法二1、没有低粉高粉，就用了一般的面粉2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用 ...戚风蛋糕的制作技巧有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑，为什么自己是依据步骤进展的，做出来的蛋糕口感不好，味道不鲜？为什么结果总是不尽人意？这是由于新手在做蛋糕的时候没有留意到技巧，下面就给大家说说在做蛋糕时需要留意的一些问题。
试述戚风蛋糕的加工工艺及操作要点戚风蛋糕（Chiffon Cake）是一种轻盈、松软、口感细腻的蛋糕，因其独特的加工工艺和操作要点而备受烘焙爱好者的喜爱。
戚风蛋糕起源于美国，采用低筋面粉、鸡蛋、糖、油脂、水等原料制作，经过高温烘烤而成。
下面将详细介绍戚风蛋糕的加工工艺及操作要点。
一、戚风蛋糕的加工工艺1.准备工作：首先将鸡蛋进行分离，将蛋黄和蛋白分开。
需要注意的是，蛋白要保持清洁，不能沾有任何油脂和蛋黄，以免影响蛋白的发泡效果。
2.蛋黄糊制作：将蛋黄、糖、油脂、水混合在一起，用搅拌器搅拌均匀，使蛋黄充分吸收糖分。
接着加入低筋面粉，搅拌均匀，形成蛋黄糊。
3.蛋白打发：将蛋白倒入干净的碗中，加入适量的糖，用电动搅拌器打发。
打发过程中，蛋白会逐渐变得浓稠，体积膨胀，呈现出光泽。
当提起搅拌器时，蛋白呈直立状态，即表示打发完成。
4.蛋白糊与蛋黄糊混合：将打发的蛋白分两次倒入蛋黄糊中，每次加入后用橡皮刮刀轻轻翻拌，使蛋白和蛋黄糊充分混合。
注意翻拌时要轻柔，避免破坏蛋白的发泡结构。
5.烘烤：将混合好的蛋糕糊倒入已经预热的烤盘中，将烤盘轻轻在桌面上震一下，排出蛋糕糊中的气泡。
将烤盘放入已经预热的烤箱中，用170-180℃的温度烘烤约30-40分钟。
烤制过程中，蛋糕会逐渐膨胀，呈现出金黄色。
6.冷却：将烤好的蛋糕从烤盘中取出，放在冷却架上冷却。
待蛋糕完全冷却后，用锯齿刀将其切成适当大小的块，即可享用美味的戚风蛋糕。
二、操作要点1.选用优质原料：制作戚风蛋糕时要选用新鲜的鸡蛋、低筋面粉和适量的糖。
鸡蛋最好是选用中小型鸡蛋，蛋白和蛋黄比例适中。
2.蛋白打发：蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键。
蛋白打发过程中，要注意糖的添加顺序，一般建议在蛋白呈现鱼眼泡状态时加入糖。
此外，打发过程中避免搅拌过度，以免蛋白变硬。
3.混合糊料：在将蛋白糊与蛋黄糊混合时，要采用翻拌的方式，避免划圈搅拌，以免破坏蛋白的发泡结构。
4.烘烤温度和时间：烘烤戚风蛋糕时，要注意控制烤箱的温度和时间。
家庭烤箱蛋糕的简单做法大全蛋糕是很多人都喜欢吃的糕点零食，有家庭烤箱的小伙伴，可以学习做蛋糕的简单方法，做出美味的蛋糕。
以下是店铺整理的家庭烤箱蛋糕做法，仅供参考，欢迎阅读。
家庭烤箱蛋糕做法一：葡萄干戚风蛋糕材料(2个1磅模子)：鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。
步骤：1、制作蛋黄糊：将水、油、糖粉倒入容器中，并搅拌均匀。
2、分蛋，把蛋黄倒入，并搅拌均匀，蛋清倒入另一盆中备用。
放蛋清的盆一定要无水无油。
3、搅拌均匀后，筛入低粉和玉米淀粉。
4、拌入面粉之后拌匀，蛋黄糊最终的样子。
5、接下来做蛋清糊，在蛋清里加两滴白醋，然后打发。
6、在打发出粗泡时，加入部分糖粉，之后继续打发，并把糖粉分几次加入。
7、蛋清糊打发好的样子，要有明显的纹路，而且倒置也不会滴落。
总共打发的过程需要十几分钟。
8、接下来，把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，并小心用十字切的方法拌匀。
这个时候可以预热烤箱180度，同时把下层的烤箱盛上热水。
9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中，抓上把葡萄干放进去，一起拌匀。
10、最后，倒入模具中就可以了。
可以稍微在桌上震一下下，我的经验是不要震的太猛，而且只要一下下就好，否则空气被震出的太多，蛋糕发死。
家庭烤箱蛋糕做法二：冻芝士蛋糕食材：消化饼干80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、牛奶100g、糖粉60g、吉利丁片10g做法：1.将饼干放入保鲜袋内，用檊面杖压成碎末。
2.将擀碎的饼干放入容器内。
3.将融化后的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。
4.将翻拌好的饼干碎放入模具内，用檊面杖压实，放入冰箱冷藏备用。
5.奶油奶酪切小丁放室温内软化，加入糖粉。
6.用打蛋器将其打成糊状，搅拌至糖粉和奶酪完全融合。
7.加入淡奶油和牛奶，继续搅拌至融合。
8.将用凉水泡软化后的吉利丁片捞出放入小碗内，隔水加热至融化。
9.将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内，搅拌均匀，然后将拌好的奶酪糊倒入蛋糕模具内。
8寸戚风蛋糕的做法做法步骤8寸戚风蛋糕的用料用料：(8寸)鸡蛋4~5个牛奶40ml玉米油40ml低筋面粉70克糖粉(蛋黄糊用)20克糖粉(蛋白糊用)50克柠檬汁(白醋) 4~5滴8寸戚风蛋糕的做法做法1、准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克糖粉倒在盆里，用手动打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦!2、将40ml玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧!3、转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，有点浓浓的!这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。
4、分离蛋黄和蛋白，取一个无水无油干净的小碗和盆子，放蛋白的盆一定无水无油。
在小碗里分离蛋清蛋黄(用小碗原因在后面的小贴士)分离好一个就把蛋黄放在步骤3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。
5、蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。
6、把低筋面粉分次加到蛋黄糊里，每次加入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。
面粉一定分次放，到了合适的浓稠度就不要放了。
不用全部放完。
不要画圈搅拌以免面粉起筋，蛋糕就不好吃了。
三次筛完翻拌均匀后，变成图上的状态，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失。
7、在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子，蛋黄糊的状态注意看图片，细腻有光泽。
放在一边备用，新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子，因为时间长了蛋黄糊会干干的。
8、把蛋白从冰箱冷藏室取出，开始打蛋白啦。
打蛋器棒棒要无水无油，用一档把蛋白打成鱼眼泡。
加4～5滴柠檬汁，主要是去腥和稳定蛋白，然后放三分之一蛋白用白砂糖。
用一档打发。
9、打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再加三分之一蛋白用白砂糖。
用一档打均匀后转中档(我的最高5档，就用3档)继续打发。
10、打到蛋白出现明显的纹路，打的时候转动打蛋器有点阻力，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈现小弯勾的时候，这时候还不是成功的。
一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。
3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。
10L迷你烤箱成功烤制6寸戚风蛋糕的做法用10L的迷你烤箱，也可以很成功的烤制出美味的6寸戚风蛋糕，做法还很简单哦，快来学习一下吧。
下面一起来看看10L迷你烤箱做蛋糕的做法介绍吧，希望你喜欢!10L烤箱做蛋糕需要准备的工具1、打蛋用的不锈钢盆2个(一个是用来打蛋白的，另一个是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、活底的蛋糕模 (建议使用6寸的阳极活底圆形蛋糕模)6、手动打蛋器及电动打蛋器7、硅胶刮刀：用于翻拌面糊10L烤箱做蛋糕的食材准备10L迷你烤箱做6寸戚风蛋糕的做法1.将玉米淀粉倒入糖里，搅拌均匀备用。
2.从冰箱里取出2个鸡蛋，取两只无水无油的盆，将蛋清与蛋黄分离。
3.将牛奶和色拉油同时倒入蛋黄盆中，用打蛋器搅拌直至所有液体都混合均匀呈浅黄色。
4.倒入提前筛过的面粉，先用硅胶刮刀以“8”字轻拌几下，让大部分面粉与蛋黄液初步混匀，可以从盆的底部边缘往中间抹着拌，消灭面糊中的面粉颗粒。
拌到用刮刀捞起部分面糊，面糊缓慢落下后，开始几秒钟会呈丝缎状相叠即可。
1.电动打蛋器低速将蛋清打出大泡后，把1/3的糖倒入蛋液中，打发至大泡变小时再倒入1/3的糖打发，待蛋清泡沫变细腻时把剩下的糖倒入，继续低速打发至蛋白如奶油般光滑细腻有明显划痕，手上能明显感觉到有阻力，拎起打蛋头，尖端有三角弯钩出现即可，此时盆口朝下蛋清也能稳定不流动和滴落。
2.取1/3量的打发蛋清与面糊轻拌至略匀，再加进1/3量的打发蛋白拌至略匀，最后将面糊回倒进蛋白盆，拌匀即可。
搅拌过程要短，手要轻，可以呈数字“8”的手法混合，不能一直朝一个方向划圈，以免面糊出筋，影响蛋糕烤后的蓬松口感。
3.将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里，放在台面上轻磕三下去掉内部的大气泡。
因为使用的是活底模，磕的时候不要太用力，以免活底受震动过大反而混入气泡。
4.在打发蛋清的时候，烤箱提前120度预热，面糊倒入模具后，立即放在预热好的烤箱，先120度烤30分钟后，观察蛋糕有没有攀升，表面着色情况，温度调至140度在烤30分钟，烤好的蛋糕香味会散发(由香味散发来确定蛋糕是否烤熟)。
戚风蛋糕的加工工艺流程及操作要点。
1. 准备工作那可是相当重要啊！就好比你要出门旅行，不提前收拾好行李怎么行？先把鸡蛋、面粉、糖这些材料都准备齐全咯！例子：你想想，要是做蛋糕做到一半发现少了材料，那不就抓瞎啦！
2. 分离蛋清蛋黄可得小心翼翼的呀！这就像拆礼物，得慢慢揭开那层包装纸。
例子：要是不小心把蛋黄弄破混进蛋清里，哎呀，那就糟糕啦！
3. 打发蛋清是个关键步骤哟！就如同给气球打气一样，要让它变得蓬松饱满。
例子：你看，把蛋清打发得刚刚好，蛋糕才能松软可口呀！
4. 搅拌面粉要轻轻地哟，可别太粗暴啦！就像抚摸小猫咪一样温柔。
例子：你要是用力过猛，面粉起筋了，那蛋糕可就不松软啦！
5. 把面糊倒入模具可别洒出来呀，这不就跟倒牛奶差不多嘛。
例子：要是洒得到处都是，多浪费呀！
6. 放进烤箱啦，这就像把宝贝送进温暖的怀抱。
例子：耐心等待，蛋糕马上就要出炉啦！
7. 出炉后可别急着脱模哟！得让它冷静冷静，这跟你跑完步不能马上坐下一个道理。
例子：要是太着急，蛋糕会被弄坏的哟！
8. 装饰蛋糕啦，发挥你的创意吧！这就像给房子装修一样。
例子：加上漂亮的奶油和水果，哇，看着就诱人！
9. 最后，尽情享受自己做的戚风蛋糕吧！那感觉，简直妙不可言！例子：咬一口，满满的幸福感呀！
我的观点结论：做戚风蛋糕的过程虽然有点复杂，但每一步都很有趣呀，只要用心去做，就能做出美味的蛋糕！。
戚风蛋糕(6寸)戚风蛋糕是Chiffon的音译，意思是拌制的馅料，像打发的蛋清那样柔软。
它质地非常轻，松软湿润，蛋味香浓，是烘焙爱好者必做的品种。
做好戚风蛋糕，打发蛋清很关键，需先将蛋清和蛋黄分享得很干净，把蛋清打发得很蓬松很柔软。
再拌入蛋黄面粉。
因此，打发工具很重要。
有烘烤效果的锅具也能如烤箱般烤制出松软可口的戚风蛋糕，而且一锅多用，无需配备过多工具。
材料和配料：1.鸡蛋3个大约150克2.白砂糖1杯小精灵（60ML=54克）3.底筋面粉2杯小精灵（2*60ML=2*30克=60克）4.色拉油略过二分之一小精灵(32ML=28克)5.鲜牛奶二分之一小精灵(32ML=28克)6.盐少许7.柠檬汁少许做法：1.将3 个鸡蛋的蛋清、蛋黄用隔蛋器分离备用2.将3个蛋黄、三分之一白砂糖（18克）、60克普通面粉、28克色拉油、28克鲜牛奶、少许盐、少许柠檬汁放入无油无水的奇妙果菜蓝容器是充分搅拌均匀3.将3个蛋清、三分之一白砂糖（36克）放入另一个无油无水的龙卷风搅拌器打发，打至将龙卷风搅拌器倒置后蛋清也流不下来即可4.把搅打好的蛋清分三次倒入打好的蛋黄液中；倒入上下翻拌（注意从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋清消泡）；倒入上下翻拌；倒入上下翻拌5.拌好后倒入模具（也可以直接用特百惠5.7升多用锅，但锅底壁要均匀涂一层色拉油）6.用5.7升多用锅稍微加热后放模具7.用电磁炉800瓦5分钟，降500瓦15分钟，看表面已全熟了就关火，再焖2分钟左右8.掀开锅盖，注意动作要快点，锅盖背面的水蒸汽不要滴在蛋糕上9.用小搅拌棒轻刮锅壁，令蛋糕脱模10.反转5.7升多用锅，将蛋糕倒到奇妙果菜篮盖子上即可11.然后根据自己的口味可淋上草莓酱、蓝莓酱、巧克力酱等，口感更丰富特点：健康、无任何添加剂、过程有趣注：材料和制作方法仅供参考，请根据实际情况操作芒果雪芭村料：芒果2个（约500克）淡奶油250毫升，纯牛奶100毫升调料：白糖适量（视芒果甜度和个人喜好）工具：龙卷风发泡搅拌器，压蓉棒、冷冻保鲜盒做法：1.芒果去皮去核，果肉用压蓉棒压成芒果泥2.淡奶油加白糖放入龙卷风发泡搅拌器打发，倒出与芒果泥一同搅拌3.再加入纯牛奶，继续搅拌4.将糊状物倒入冷冻保鲜盒，合盖，放入冰箱冷冻室5.每40分钟取出搅拌5分钟共3次，冷冻4小时或隔夜后可食用。
厨房美食菜谱：中空戚风蛋糕的做法烤箱：ACA/北美电器 ATO-HYB32YL 低温发酵电烤箱模具：三能中空模，型号SN5282，直径18厘米。
对于新手，我建议败个中空模，做戚风相对于圆模，更容易成功，爬的也高，而且做出来的蛋糕也很绵软。
这次的蛋糕，设置温度时不小心把150度设成了160，所以上色有点重了。
后来脱模，又不小心抠坏了，所以做烘焙一定要细心呀，小小的细节都会影响成品。
戚风蛋糕水分含量高，组织松发有弹性，除了细致爽口外，较海面蛋糕湿润。
也是学习烘焙路上必学的一道蛋糕，但是能做到完美，真的非常不容易，只有多加练习！食材主料：低筋面粉砂糖牛奶橄榄油鸡蛋白醋几滴步骤1.原料备用。
2.蛋黄加入30克砂糖。
3.用手动打蛋器搅拌均匀。
4.加入牛奶和橄榄油。
5.充份搅拌均匀。
6.筛入低粉，再次搅拌均匀。
搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
7.蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。
然后分三次加入36克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。
8.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
9.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
10.拌好的蛋糊倒入模具中，震出大气泡。
11.烤箱预热器150度，上下火，倒数第二层。
12.蛋糕在烤箱内膨胀。
13.表面上色后，可以加盖一层锡纸。
14.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出。
15.倒扣晾凉。
16.等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，脱模即可。
小贴士：烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出。
倒扣晾凉。
等蛋糕彻底凉后，用牙签划边，脱模即可。
