鲜切果蔬贮藏保鲜技术的研究进展_郑优

鲜切果蔬保鲜技术的研究进展鲜切果蔬(Fresh-cut)又名半处理果蔬或轻度加工果蔬(Minimallyprocessedfruits andvegetables)，是对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、去心(核)、修整、保鲜、包装等程序处理，使果蔬成为快捷方便食品。

随着社会的发展，人们T作节奏的加快及生活观念的转变，鲜切果蔬已出现在果蔬消费市场供人们选择。

但由丁果蔬经切割后极易发生组织褐变、营养成分损失、微生物侵染等不良现象，造成很大的损失和浪费。

为此，国内外有关学者进行了诸多有关鲜切果蔬保鲜技术的试验研究，以期减少其营养物质的损失，抑制鲜切果蔬组织的自身代谢，控制不利的生理生化反应，延缓衰老，减少或抑制微生物的生长与繁殖，从而延长鲜切果蔬货架期与贮藏期。

现将影响鲜切果蔬品质的因素与鲜切果蔬的保鲜技术概述如下。

l影响鲜切果蔬品质的因素1．1温度温度是影响鲜切果蔬品质的重要因素之一。

低温可抑制果蔬的呼吸作用与酶活性，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老及抑制褐变，同时也抑制微生物的活动，所以鲜切果蔬品质的保持与低温环境密切相关。

但不适宜的低温会引起鲜切果蔬发生冷害，即出现代谢失调、产生异味及褐变加重等症状，货架期反而缩短。

因此，加工场所的温度控制和贮藏、流通及销售过程中的冷链控制是保证鲜切果蔬品质的关键因素。

1．2微生物新鲜果蔬经去皮、去核、切分等加工处理后，其组织结构受到伤害，原有的保护系统被破坏，果蔬营养汁液暴露于空气中，极易受微生物侵染而引起鲜切果蔬腐败变质。

因此，微生物的侵染与繁殖是导致鲜切果蔬品质下降的主要因素。

1.3营养物质流失新鲜果蔬在加工处理及贮藏过程中，其营养成分，特别是维生素极易受损，从而影响鲜切果蔬的营养品质。

同时，不适宜的温度、光照、空气中的氧气及组织自身的代谢作用都会导致鲜切果蔬营养物质的损失。

2鲜切果蔬保鲜技术2．1物理保鲜技术采用低温冷链、气调保鲜、超高压、臭氧、低剂量辐照、超声波等物理保鲜方法，尽可能保持鲜切果蔬的原有品质和风味。

鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究进展浅析作者：严伶俐来源：《南方农业·中旬》2021年第10期摘要贮藏保鲜技术的发展和应用，极大提高了鲜切果蔬的保鲜程度和效果，一定程度上减缓了鲜切果蔬贮藏、销售过程中品质的下降，保障鲜切果蔬的商业价值，为消费者提供更健康、新鲜、方便、安全的产品。

针对鲜切果蔬贮藏保鲜技术的发展进行简要阐述，介绍了常见的鲜切果蔬贮藏保鲜技术，希望对推进鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究工作的开展和实施提供借鉴和参考。

关键词鲜切果蔬;贮藏保鲜技术;研究进展中图分类号：TS255.3 文献标志码：B DOI：10.19415/ki.1673-890x.2021.29.105鲜切果蔬主要是对新鲜水果和蔬菜进行分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜和包装等一系列的处理，然后经过低温运输进入冷柜销售的蔬果产品，具有新鲜度高、方便、安全、营养和卫生等优点。

近年来，随着人们生活水平和质量的不断提高，鲜切果蔬行业得到了快速发展，深受消费者的喜爱。

我国也越来越重视对鲜切果蔬加工、鲜切果蔬贮藏保鲜等的研究和分析，通过采用适合的加工和贮藏保鲜技术，有效降低鲜切果蔬加工、贮藏、销售过程中的营养流失、微生物侵染、生理生化变化（如变色、变味、衰老、失水）等影响鲜切果蔬品质、安全性和商业价值的因素造成的损失，为广大消费者提供安全、健康、营养和卫生的产品。

1 影响鲜切果蔬品质和安全的影响因素日常生活中经常可以看到，切开的水果和蔬菜如果未经过保鲜处理，放在自然环境下，一会儿时间就会出现变色、变味、衰老和失水等问题，不仅影响水果蔬菜的口感，还可能在食用后对人体健康产生影响，出现腹泻等症状[1]。

诱发鲜切果蔬品质变化的因素比较多，主要分为营养流失、微生物侵染、生理生化变化3大类，因此应对此有深入的了解和认知，以便在鲜切果蔬加工、贮藏、销售过程中采用适合的贮藏保鲜技术，有效降低这些影响因素造成的损失。

1）营养物质流失。

新鲜的水果蔬菜在切开的时候会有汁液流出，直接损失了一部分的营养物质，如果切开后的水果蔬菜不经过其他保鲜处理，直接暴露在空气中，还会造成内部营养物质的大量损耗，如果肉变软、硬度下降等。

果蔬保鲜技术的研究进展论文摘要：果蔬贮藏保鲜是果蔬产业化生产时减少损失、保值、增值的基础，随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展。

为此，主要探讨了目前国内外果蔬贮藏保鲜应用的各种技术，分析了果蔬贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。

关键词：果蔬贮藏、保鲜机理、保鲜技术、展望前言：果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质，是人们生活中不可缺少的食品但果蔬生产的季节性和区域性较强，且容易腐烂，这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的需求相矛盾因此依靠先进的科学技术，尽可能延长或保果蔬的天然品质和特性，就成为食品领域的重要研究课题。

正文：1.果蔬需要保鲜的原因果蔬在贮藏中，生命活动的主要再现是呼吸作用。

呼吸作用的实质是在一系列专门酶的参与下，经过许多中间反应所进行的一个缓慢的生物氧化-还原过程。

呼吸作用就是把细胞组织中复杂的有机物质逐步氧化分解成为简单物质，最后变成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程。

体内的糖、酸被充分分解为二氧化碳和水，并释放出热能，可用下式表示：C6H12O6+6O2→6CO2+6H20+674千卡2.果蔬的保鲜机理（1）尽量减缓果蔬的呼吸强度使其处于“冬眠”状态，必须控制好贮藏环境中二氧化碳和氧气的浓度。

使其既能够保证果蔬进行呼吸，维持其生命的延续，又要控制和减缓其呼吸强度。

一般二氧化碳的浓度控制在10％以下时能抑制呼吸强度，过高会造成呼吸障碍，甚至中毒。

氧气浓度在1％以下为缺氧，一般控制在2％～10％时可减缓果蔬的呼吸。

（2）及时排除果蔬贮藏过程中产生的乙烯、乙醇、乙醛等气体。

防止它们增强果蔬的呼吸作用，加速果蔬的衰老和腐烂阁。

（3）减少水分的蒸发，使果蔬处于水饱和气体环境中。

一般果蔬采摘后贮藏的相对适宜湿度为70％～95％，相对湿度小于70％时果蔬会大量失水、皱皮萎蔫并易受真菌浸染而腐烂，相对湿度大于95％时，水分过度饱和会产生水滴易导致病菌浸染。

果蔬保鲜贮藏技术论文篇一切分果蔬的贮藏保鲜技术研究进展摘要：指出了近年来人们的消费模式不断发生着变化，促进了速食工业的快速发展，可以直接食用、营养、卫生的新鲜切分果蔬的需求迅速增加。

鲜切果蔬除具有新鲜、使用方便等优点外，还具有重要的环境保护效应。

鲜切果蔬更好地保持了果蔬的风味和营养，但耐贮性低于完整果蔬。

主要阐述了切分果蔬经过加工处理而导致的贮存期缩短等保鲜技术的研究进展。

关键词：切分果蔬;保鲜技术;研究1引言目前在欧洲、美国、日本等发达国家和地区鲜切果蔬已经实现系统化、规范化生产，产品大量进入食品商店和超市。

据报道，美国等西方发达国家鲜切果蔬的消费已经占果品、蔬菜消费的1/3。

在我国，鲜切果蔬生产刚刚起步，加工规模比较小。

我国的鲜切果蔬生产量和品质还不能满足社会发展的需要，主要原因是鲜切果蔬加工工艺和保鲜技术存在问题，价格高，货架期(7d左右)得不到保证，而且对鲜切果蔬的质量没有检测标准。

我国是一个水果、蔬菜生产大国，约占世界总产量的l/3，鲜切果蔬生产和技术的落后，不仅影响农民收入水平的提高，还影响我国农业及农村产业结构的战略性调整，因此研究鲜切果蔬的保鲜技术具有重大的经济意义和深远的社会意义。

2切分果蔬的贮藏保鲜技术2.1低温保鲜低温处理能有效地减缓酶和微生物的，抑制果蔬呼吸作用，降低各种生化反应的速率，延缓衰老和抑制褐变。

由于酶活性化学反应的温度系数Q10为2～3，温度每下降10℃，生理生化反应就下降到1/3～1/2，因此，切分材料时在低温下操作，可以将乙烯和呼吸速率的上升及其他劣变的生理代谢减到最低，保存期可大大延长。

孙伟、丁宝莲等[1]通过研究马铃薯、胡萝卜、甜椒、萝卜、莴苣、芹菜、甘蓝、大白菜、青花菜、蘑菇、花椰菜、香菇等切割后在10～30℃不同的温度下的呼吸速率发现，切割蔬菜加工场所适应温度应在15℃以下，多数研究认为切分水果在0～5℃条件下贮藏较适合。

切割产品加工后在5℃条件下运输和销售，其表面微生物的数量至少可以在10d保持稳定，而在10℃条件下，只能使切割蔬菜表面微生物在3d保持基本稳定，之后就急剧上升。

果蔬贮藏保鲜专业技术研究进展近年来，随着人们对健康食品的需求不断增加，果蔬行业快速发展，而果蔬贮藏保鲜技术也越来越受到关注。

本文将介绍当前果蔬贮藏保鲜技术的研究进展。

一、控制环境条件的技术1.1 低温贮藏技术低温贮藏技术是目前最有效的贮藏保鲜技术之一，可以有效地延长果蔬的保鲜期。

在低温下，果蔬的新陈代谢使得果蔬的呼吸速率减缓，细胞分裂减缓，从而延缓果蔬的老化速度，从而保持果蔬的新鲜度。

1.2 真空包装技术真空包装技术是利用高强度的真空装置将果蔬包装，从而降低果蔬的氧气浓度，减缓果蔬的微生物活动和新陈代谢活动。

这种技术还可以保持果蔬的质感和色泽。

1.3 控制气调技术控制气调技术是通过控制果蔬周围氧气、二氧化碳和水蒸气的浓度来延缓果蔬的老化速度。

这种技术可以提高果蔬的保鲜期并保持果蔬的新鲜度，从而增加果蔬的市场价值。

二、生物技术2.1 生物杀菌剂生物杀菌剂是一种天然的保鲜剂，可以帮助果蔬去除紫外线辐射和寄生虫等有害元素，避免果蔬变质和腐烂。

生物杀菌剂不仅具有保鲜功效，还能够提高果蔬的品质和口感。

2.2 乳酸菌处理技术乳酸菌处理技术是一种将乳酸菌应用于果蔬贮藏的技术。

通过乳酸菌的作用，可以改变果蔬的PH值，提高果蔬的营养价值和口感，并且延长果蔬的保鲜期。

三、冷链物流技术目前，生鲜农产品的质量保鲜主要依靠冷链运输技术。

冷链运输技术是指在生产过程中实施低温贮藏、保鲜处理和区域配送等环节中，利用冷链设施和技术，全程保持生鲜农产品在低温状态下的质量。

总之，随着果蔬市场的不断发展和人们对健康食品的需求增加，果蔬贮藏保鲜技术的研究发展已经成为一个热点领域。

尽管已经出现了很多保鲜技术，但还需要进行更深入的研究和开发，以满足消费者对高品质、健康和安全生鲜食品的需求。

果蔬保鲜新技术研究进展一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度和口感的要求也日益增加。

果蔬作为人们日常饮食的重要组成部分，其保鲜技术的研究与应用显得尤为重要。

近年来，随着科学技术的不断进步，果蔬保鲜新技术层出不穷，为果蔬产业的发展注入了新的活力。

本文旨在综述当前果蔬保鲜新技术的研究进展，以期为果蔬保鲜技术的进一步创新和应用提供有益的参考。

本文将首先概述果蔬保鲜的重要性及其面临的挑战，接着详细介绍各类新兴的果蔬保鲜技术，包括物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术等。

在此基础上，本文将重点分析这些新技术的原理、特点、应用现状及存在的问题，以期为相关领域的研究者和技术人员提供全面的信息。

本文将展望果蔬保鲜技术的发展趋势，以期为推动果蔬保鲜技术的持续创新和发展提供有益的启示。

二、新型果蔬保鲜技术概览随着科学技术的不断进步，新型果蔬保鲜技术层出不穷，这些技术为果蔬保鲜行业带来了革命性的变革。

这些新技术主要集中在以下几个方面：气调保鲜技术：气调保鲜技术是一种通过调整果蔬存储环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳等，以抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质过程。

这种技术能够有效地延长果蔬的保鲜期，同时保持其口感和营养价值。

低温保鲜技术：低温保鲜技术通过降低果蔬的存储温度来延缓其腐败变质。

近年来，随着制冷技术的进步，低温保鲜技术也在不断完善。

例如，超低温冷冻技术能够在极短的时间内将果蔬冷冻至极低的温度，从而最大程度地保留其营养和口感。

高压保鲜技术：高压保鲜技术是一种利用高压环境来抑制果蔬中的微生物活动，从而延长其保鲜期的技术。

这种技术具有操作简便、无化学残留等优点，因此在近年来得到了广泛关注。

生物保鲜技术：生物保鲜技术主要利用天然生物制剂或微生物来控制果蔬中的腐败菌，从而延长其保鲜期。

例如，一些天然的抗菌剂或防菌剂能够有效地抑制果蔬中的微生物生长，延长其保鲜期。

智能保鲜技术：随着物联网、大数据等技术的发展，智能保鲜技术也得到了快速发展。

D0I：10-13995/kJ11-1802/ts.019443鲜切果蔬精准保鲜包装技术的研究进展龙娅1!2，胡文忠1-*，萨仁高娃2'3，李元政1-，老莹V，赵曼如1!2，廖嘉1-1（大连民族大学生命科学学院，辽宁大连，116600）2（生物技术与资源利用教育部重点实验室，辽宁大连,116600）3（大连理工大学生命科学与技术学院，辽宁大连,116024）摘要鲜切果蔬因具有即食即用、方便营养及新鲜安全等特点受到广大消费者的青睐。

但最小加工处理造成的机械损伤不利于鲜切果蔬品质的保持，限制了果蔬加工业的发展。

因此，如何有效地保持品质、延长货架期是鲜切果蔬加工过程中需要解决的关键问题。

而适当的精准包装可以改善鲜切果蔬周围环境、减少微生物数量，达到延长货架期和维持品质的作用。

但不同种类的鲜切果蔬通常因其自身特点需要采用不同的包装技术。

该文综述了鲜切果蔬分类及其适用包装技术的研究进展，系统分析了低溫贮藏、气调包装、臭氧水处理、真空包装、”高压包装、可食性涂膜、纳米包装及微胶囊包装技术的保鲜原理及其在鲜切果蔬中的应用，旨在为今后鲜切果蔬包装技术的研究提供参考。

关键词鲜切果蔬；包装技术；精准保鲜鲜切果蔬又名半处理果蔬或轻度加工果蔬，是对新鲜果蔬进行、、切割、保鲜、包处理，成为新鲜营养、方便快捷、绿色健康的即食产品％鲜切果蔬新鲜、、特到广大消费者的青睐，已范围内应餐饮业及零售业［1］o然而，最小加工处理会改变果蔬的完整性，降低鲜切果蔬品质，限制其加工业的发展［2］。

E如何有效地保持品质，延长贮藏期是鲜切果蔬加工过程中决的主要问题％的包装可通过减少微生物的，延促褐变与非酶促褐变，降低组和强度等来减缓鲜切果蔬品质的劣变，从达到延长鲜切果蔬货架期的目的［3］。

同种类的鲜切果蔬强度、营养成分、褐变程度等的不同，通常同的保鲜包装％择适合的保鲜包装技术对鲜切果蔬的生产及的发展都具有极其重要的。

本文对果蔬进行分类，并针同种类鲜切果蔬适用的保鲜包装技术进行了概括，同时对目前国内外鲜切果蔬所的精装保鲜包装技术进行了介绍，以期为鲜切果蔬的保鲜包装技术在国内的进一步研究和推广提供一定的参考和借鉴作用％第一作者：硕士研究生（胡文忠教授为通讯作者，E-mVRhwz@.ex）o基金项目：+十三五，国家重点研发计划项目（2016YFD0400903）；国家自然科学基金项目（31471923,31172009）；国家"十二五”科技支撑计划项目（2012BAD38B05）收稿日期：2018-11-26，改回日期：2019-01—101不同种类鲜切果蔬的精准保鲜包装技术不同种类的鲜切果蔬由于其呼吸强度、含水量、营养成分、褐变速度及质地等的不同，通常需要不同保鲜包装技术来维持外观、营养成分、新鲜度等品质。

果蔬贮藏及保鲜技术研究与发展食品贮藏和保鲜是人类历史上的重要问题之一。

尤其是在现代农业和流通技术的发展中，食品保鲜已经成为了一个挑战性的问题。

对于果蔬来说，其保质期非常短，如何延长其保鲜期，成为果蔬贮藏和保鲜技术研究的重要课题。

果蔬的贮藏果蔬的贮藏是指将蔬菜和水果等收获后存放在仓库或冷藏库中以延长其保质期的一种措施。

根据蔬菜的种类和生长条件的不同，其贮藏条件也有所不同。

一般来说，蔬菜要避免阳光直接照射、受潮、受冻等现象。

对于韭菜、芹菜等茎菜，应立刻将根部浸入水中，然后包裹在湿毛巾中放在冰箱内，可以达到很好的保鲜效果；对于叶菜如菜心、菠菜等，应洗净后在纸上晾干后放入保鲜袋中，装在冰箱内最好在6~8 ℃的环境下；对于瓜果类的水果，如苹果，应放在通风控制的场所中贮存，温度在3℃到5℃之间，相对湿度在80%左右。

果蔬的保鲜技术除了常规的冷藏贮藏，还有一些新的果蔬保鲜技术，以延长其保质期。

下面介绍几种较常用的技术。

1. 高压处理技术高压处理技术是将果蔬置于高压容器内，压力高达500Mpa以上，利用高压原理改变细胞结构，打破细胞壁，结构性蛋白变性，从而达到杀菌、保鲜的目的。

该技术虽然能有效地杀菌，延长果蔬的保质期，但是对食品营养和口感的影响尚待研究。

2. 薄膜包装技术薄膜包装技术是将果蔬封装在一层透明的薄膜中，从而减缓其腐烂和氧化的进程。

在包装的果蔬内部，氧气的浓度会减少，其呼吸率也会减缓，从而延长了果蔬的保鲜期。

但该技术需要用到化学物质，确保薄膜的质量和材料的安全性，否则会影响到果蔬的质量。

3. 盐腌制技术盐腌制技术是将果蔬放入含有盐分的水中浸泡一段时间，然后晒干。

该技术可以去除果蔬内部的水分，从而减缓果蔬腐烂的进程。

然而，过量的盐分会使果蔬的口感变差和臭味增加，影响到消费者的健康。

4. 冷冻技术冷冻技术是将果蔬快速冷冻并保存在极低温度下。

在这个过程中，水分会变成冰晶，从而减缓水分蒸发和菜果腐烂。

但是此类技术只适用于耐脆性比较好的水果和蔬菜，如甘蓝、菜花、菠萝和草莓等。

果蔬保鲜贮藏技术研究进展摘要：本文总结了果蔬保鲜贮藏技术的研究进展，包括传统方法如草木灰覆盖、盐腌晾晒，以及现代技术如真空包装、气调贮藏、纳米材料应用等。

这些技术在延长果蔬货架寿命、减少食品浪费方面发挥重要作用。

然而，可持续性、营养保持等仍然是挑战。

未来的发展应关注环保创新、新兴技术应用，以及资源有限地区的适用性。

综合考虑这些因素，果蔬保鲜贮藏技术将继续为食品产业提供可持续解决方案，促进全球粮食安全和可持续发展。

关键字：果蔬保鲜贮藏技术、传统方法、现代技术、真空包装引言：果蔬保鲜贮藏技术作为食品产业的重要组成部分，不仅影响着人们日常的饮食品质，也与环境可持续性和食品供应链管理紧密相关。

随着科技的不断进步，传统与现代保鲜贮藏方法相互融合，为果蔬保持新鲜、延长货架寿命提供了更多创新途径。

然而，技术发展面临着挑战，如环保、营养保持等。

本文将探讨传统与现代果蔬保鲜贮藏技术的研究进展，同时讨论其持续的挑战和未来的发展方向。

通过深入研究，我们可以更好地应对食品浪费问题，促进食品产业的可持续发展。

一、传统保鲜贮藏技术当谈到果蔬保鲜贮藏，传统技术在历史长河中发挥了重要作用。

这些传统方法虽然在某些方面可能不如现代技术高效，但在许多情况下仍然是可行的选择，尤其是在资源有限或技术不发达的地区。

以下是一些常见的传统保鲜贮藏技术及其特点：1. 草木灰覆盖：草木灰在农村地区被广泛用于覆盖果蔬，以延长其保鲜时间。

灰具有抗菌和吸湿的特性，可以减缓微生物生长和水分蒸发，从而有助于保持果蔬的品质和新鲜度。

2. 格子垫铺盖：在一些地方，人们会将果蔬放置在竹篾、稻草等制成的格子垫上，然后用同样的材料将其覆盖。

这种方法可以提供适当的通风，减少果蔬之间的接触，有助于减缓腐烂和保持新鲜。

3. 地窖贮藏：地窖是一种在地下建造的储存空间，常用于保鲜蔬菜、水果和根茎类食物。

地下的温度相对较低，湿度相对较高，这有助于维持果蔬的新鲜度。

地窖还可以提供保护，使果蔬免受自然环境的影响。

鲜切果蔬的贮藏保鲜技术研究进展鲜切果蔬因其天然新鲜、营养丰富等优点成为果蔬采后研究领域中的重要方向。

然而鲜切果蔬因经过清洗、去皮、切分等处理，极易发生品质劣变，货架期明显缩短。

本文简述了影响鲜切果蔬品质的若干因素，并重点对近年来国内外鲜切果蔬贮藏保鲜技术的研究进展作出概述。

鲜切果蔬，是对新鲜果蔬进行清洗、切分、去核、修整等处理后得到的快捷方便食品[1]，在果蔬加工业中占据了越来越重要的地位[2]。

然而，因易发生营养成分损失、组织褐变、风味下降、微生物侵染等，使其在加工业的发展受到限制[3]。

基于此，本文拟简述影响鲜切果蔬品质的若干因素，并对近年来国内外对鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究的研究进展作重点介绍，以期为今后鲜切果蔬品质调控的研究提供参考与借鉴。

1 影响鲜切果蔬品质的原因1.1 生理生化反应的加剧新鲜果蔬经过处理后产生机械损伤，细胞的完整性及酶与底物的区域化结构被破坏，从而导致伤乙烯的大量产生和复杂生理生化反应的发生，最终扩散、影响远离伤害部位的细胞[4]。

1.2 营养成分流失新鲜果蔬在加工与贮藏过程中，由于机械损伤破坏了组织细胞完整性，导致营养物质损失，尤其是水溶性和易氧化的成分；此外，呼吸速率提高使物质消耗增多，进一步加快损失。

1.3 微生物侵染新鲜果蔬由于组织结构损伤，原有的保护系统被破壞，自然抵抗能力下降，较大的切分表面积不仅给微生物提供了侵染机会，而且也提供了水分和营养基质等，因而极易受到微生物侵染而变质[5]。

2 鲜切果蔬贮藏保鲜技术为保持鲜切果蔬的新鲜品质和延长其货架期，需要对加工后的果蔬采取一定的保鲜措施。

国内外大量科研工作者进行了广泛研究，提出了许多较为可行的保鲜技术，通常可分为物理、化学、生物及综合保鲜技术。

2.1 物理保鲜技术2.1.1 低温保鲜低温保鲜是目前应用最有效最广泛的物理保鲜技术之一。

大量研究表明，低温有利于鲜切果蔬的保鲜，但大部分的果蔬在低于10℃时会发生不同程度的冷害，这种损失远比常温下组织褐变带来的损失小，不过仍需合理地控制冷藏温度，将损失降至最低。

鲜切果蔬保鲜技术及研究进展
梅桂斌
【期刊名称】《粮食流通技术》
【年(卷),期】2017(000)013
【摘要】鲜切果蔬又称轻度加工果蔬,指新鲜水果轻微加工而成的方便果蔬产品,具有新鲜、营养、卫生和方便等优点,深受消费者喜爱.鲜切果蔬加工已成为国内外果蔬加工研究的重要领域.本文分析鲜切果蔬在加工、贮藏期间发生的营养流失、微生物侵染、生理生化变化等不利于保鲜贮藏的因素,归纳鲜切果蔬在发生上述不利变化的机理与条件.针对不利加工贮藏的因素对国内外最先进的鲜切果蔬保鲜技术分析介绍,展望对鲜切果蔬贮藏保鲜发展应用前景.
【总页数】4页(P75-78)
【作者】梅桂斌
【作者单位】福建农林大学材料工程学院,福建福州350002
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
【相关文献】
1.物理保鲜技术在鲜切果蔬保鲜加工中应用的研究进展 [J], 吴昌术;王凯杰
2.非热物理技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展 [J], 胡晓敏;黄彭;刘雯欣;吴昕晔;敬贤余;秦文
3.非热加工技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展 [J], 俞静芬;尚海涛;卢超儿;朱麟;林旭东
4.非热加工技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展 [J], 俞静芬;尚海涛;卢超儿;朱麟;林旭东
5.鲜切果蔬贮藏保鲜技术研究进展浅析 [J], 严伶俐
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。