鲜切果蔬保鲜技术

日常新鲜蔬菜保鲜方法1.储存温度适宜法：对于多数蔬菜来说，保持低温是保鲜的关键。

一般来说，蔬菜的储存温度应在0-4摄氏度之间，避免冷冻。

可以将蔬菜放在冰箱的冷藏室中，或者在室温下放在通风的地方，确保其清新度和口感。

2.合理包装法：蔬菜在储存时需要避免接触到空气，防止水分流失。

可以使用透明的塑料袋将蔬菜包装好，剪开袋子的一角，将其中的空气挤出来，并尽量将袋子封紧。

这样可以有效减少蔬菜的水分蒸发和氧化，延长其保鲜时间。

3.适当湿润保存法：一些蔬菜如西兰花、胡萝卜等需要保持一定的湿润度才能保鲜。

可以将蔬菜放在适量的水中保存，或者用湿毛巾包裹蔬菜，不断补充水分。

但要注意湿润度不要过高，否则容易引起腐烂。

4.避免损伤法：在储存和处理蔬菜时，要尽量避免对其造成损伤。

损伤会导致蔬菜水分损失加剧和细菌侵入，加速蔬菜的腐烂。

因此，在处理蔬菜时要轻柔，并尽量避免划伤。

5.确保通风法：蔬菜在储存时需要保持通风，避免积聚水分和细菌滋生。

可以将蔬菜放在通风良好的架子上，或使用保鲜蔬菜专用的保鲜盒。

盒子上会有通风孔，可以保持蔬菜的清新度。

6.冷冻储存法：对于一些不易保存的蔬菜，可以选择进行冷冻保存。

将蔬菜切好或洗净后，放入密封袋中，尽量排放平整，以免受损。

放入冰箱冷冻室中保存，可以延长蔬菜的保鲜时间。

7.脱水保存法：对于一些需要长时间保存的蔬菜，可以选择脱水保存。

将蔬菜切成片或丝，放入脱水机中进行脱水处理，然后放入密封袋中储存。

脱水后的蔬菜可以保存较长时间，且方便食用。

8.食用前处理法：对于一些容易变质的蔬菜，可以选择在食用前进行处理。

将蔬菜剥皮、切片或切丝后，尽量立即食用。

避免将处理过的蔬菜长时间保存，以免口感变差。

果蔬保鲜的贮藏方法
随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，更加青睐新鲜、有机的果蔬。

但是，由于新鲜果蔬易于腐烂，贮藏不当会导致食材的浪费和品质下降。

因此，本文将介绍一些果蔬保鲜的贮藏方法，希望能够帮助大家更好地保存果蔬，享受健康美味。

1. 温度控制：果蔬的保鲜与温度密切相关。

一般来说，果蔬的最佳储存温度在0℃至10℃之间。

因此，我们可以将果蔬储存在冰箱中，以保持其新鲜度。

但是，不同种类的果蔬对温度的要求也不同，需要根据实际情况进行调整。

2. 通气性：果蔬的保鲜还与通气性有关。

果蔬需要呼吸、排放二氧化碳和水分，因此贮藏容器应该具有一定的通气性。

例如，可以使用带有透气孔的保鲜袋或保鲜盒来贮藏果蔬。

3. 保持干燥：果蔬在潮湿环境下容易变质，因此要尽量保持干燥。

在贮藏之前，可以用厨房纸巾或干净的毛巾擦拭果蔬的表面，去除多余水分。

此外，也可以在贮藏箱中放置吸湿剂，帮助控制湿度。

4. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会加速果蔬的腐烂，因此要避免阳光直射。

可以将果蔬储存在阴凉处，或者将其放在遮阳的地方。

5. 分类储存：不同种类的果蔬的保鲜期也不同，因此要进行分类储存。

例如，可以将快速腐烂的果蔬如叶菜类、葫芦科蔬菜单独存放，而将其他果蔬放在一起。

这样有助于延长果蔬的保鲜期。

总之，以上是几种常见的果蔬保鲜的贮藏方法。

希望大家能够掌握这些技巧，让自己的果蔬更加新鲜、美味！。

水果蔬菜保鲜方法
1. 蔬菜：将蔬菜清洗干净后，用厨房纸巾擦干水份，放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷藏室或蔬菜保鲜室存放。

如蔬菜较嫩，可用塑料保鲜盒装裹，保持湿润，放入冰箱冷藏室。

2. 水果：将水果清洗干净后，用厨房纸巾擦干水份，放入保鲜袋中，将口封好，放入冰箱冷藏室存放。

注意：有些水果不宜冰箱冷藏，如香蕉、柿子等，在室温下保存即可。

3. 营养液保存法：蔬菜、水果放入干燥无菌的容器中，注入一定比例的盐水或醋水，用保鲜膜或保鲜盖盖好，存放于阴凉处，可延长保鲜期数天到一周左右。

4. 真空包装法：将蔬菜、水果放入真空保鲜袋中，用真空机将空气抽出，封好后可放入冰箱冷藏室或蔬菜保鲜室保存，可以延长保鲜期。

5. 冻保法：将植物食物（如蔬菜、水果）切成适当大小后，用开水烫一下，晾干水份后分装在保鲜袋中冷冻保存，可延长保鲜期到数月甚至数年。

不过这样做需要注意每种植物食物冷冻的温度和时间，以免影响口感和食用安全。

鲜切果蔬贮藏保鲜技术鲜切果蔬（Fresh-cut fruits and vegetables）又称半处理果蔬或轻度加工果蔬（Minimally processed fruits and vegetables），是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。

鲜切果蔬以其新鲜度高、方便、安全等优点，深受消费者的喜爱，但果蔬加工中的机械伤害，加剧了呼吸作用和代谢反应，引发一系列生理生化变化，如变色、变味、衰老、失水等，失去了新鲜产品的特征，严重影响了其商业价值。

因此，选择有效的保鲜技术，减缓品质的下降，对鲜切产品具有重要意义。

一、物理保鲜技术1、低温保鲜低温保鲜是一种利用低温来抑制果蔬组织的呼吸作用，降低酶活性，抑制生理生化反应速度，延缓果蔬衰老，抑制褐变和微生物活动，从而延长产品货架期的保鲜技术。

不用果蔬适用的温度不一致，运用较多的是0°C、4°C。

2、气调保鲜气调保鲜（Modified atmosphere packaging, MAP）的基本原理是通过包装袋内外气体交换和袋内产品的呼吸作用，被动地形成一个袋内气调环境，或用某一特殊的混合气体充入特定的包装袋，其最终目标是在包装袋内形成一个理想的气体条件，尽可能降低产品的呼吸强度，同时不对产品造成不良影响。

现行的高O2 和低CO2 同传统的低O2 和高CO2 气调保鲜对鲜切果蔬的保鲜同样都取得较好的效果。

3、冷杀菌保鲜冷杀菌（Gold sterilization）是指在杀菌过程中食品温度不升高或升高很低的一种安全、高效的杀菌方法。

冷杀菌主要包括超高压杀菌、辐照杀菌、紫外线杀菌、高压脉冲电场杀菌、高压脉冲磁场杀菌、生物杀菌等。

4、臭氧水保鲜臭氧是一种广谱消毒杀菌剂，具有极强的氧化性，能杀灭物体表面的细菌、病毒，去除果蔬残留农药，且无二次污染，是一种极有效的物理保鲜技术。

国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状摘要从低温控制、使用保鲜剂、涂膜、MAP 贮藏、冷杀菌等5 个方面论述国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状关随着生活节奏的加快,鲜切果蔬[1-2] 因具有新鲜、方便、营养和无公害等优点,深受人们青睐。

但鲜切果蔬因在生产过程中去皮、切分等加工将使组织损伤,导致色泽改变、果实软化、木质化、易腐烂等现象,为微生物的繁殖生长提供了有利的条件,也增加了微生物对果蔬的污染机会[1-3] 。

因此研究如何延长鲜切蔬菜的货架期显得十分重要。

笔者论述国内外鲜切果蔬保鲜技术的研究现状,以期为从事该项技术研3 涂膜技术究的人员提供一定的技术参考。

涂膜保鲜技术因其成本低廉、无毒无害、保鲜效果良好许多天然提取物也有利于鲜切果蔬的保鲜。

采用丁香提取物处理鲜切茄子,可很好的解决贮藏过程中的失重和褐变[10] 。

姜黄、虎杖、艾叶、丁香提取物对切割蔬菜中常见微生物大肠杆菌、荧光假单胞菌、啤酒酵母均有一定的抑制作用[11] 。

另外,许多天然物如苯酚、乙醛、有机酸等以及从薄荷、香兰草、欧芹、柑橘果皮中提取的精油也具有抗菌作用[12] 。

而备受关注。

壳聚糖是研究较多的涂膜材料之一,壳聚糖膜低温能抑制切割果蔬的呼吸强度,降低体内的各种生理可阻碍果蔬及其他食品中水分的蒸腾作用,阻止果蔬呼吸产生化反应速度,延缓衰老和抑制褐变,延长果蔬的保鲜期低温也能抑制微生物的生理代谢,从而抑制微生物的生长与繁殖。

王莉对切割生菜的保鲜研究结果表明,贮藏温度越低,越有利于保持切割生菜的品质[4] 。

Sonia 等发现MP 芹菜在0 ℃冷藏21 d 后仍能保持其初始的抗氧化能力[5] 。

孙伟等研究发现0、5 ℃条件下贮藏的切割甘蓝至少在10 d 内没有发生明显的褐变,也没有发现表面微生物数量明显上升,但10 ℃下贮藏的甘蓝在第4 天即发生明显的褐变,贮藏第3天后,微生物数量就开始急剧上升[6] 。

低温有利于保鲜,但大部分切割果蔬在10 ℃以下会发生不同程度的冷害,因此,切割果蔬在低温下贮藏应控制适当的温度。

果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。

一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。

对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。

2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。

在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。

3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。

由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。

4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。

常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。

5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。

微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。

瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术瓜果蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食物，而采后保鲜与加工技术则是确保它们在采摘后仍能保持新鲜和营养的重要手段。

本文将介绍一些常见的瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术，并探讨其原理和应用。

同时，我们将探讨这些技术对于延长瓜果蔬菜的货架期、提高市场竞争力的重要性。

一、冷链运输技术冷链运输技术是保鲜瓜果蔬菜的一种重要手段。

它通过控制温度、湿度和氧气浓度，有效地延长了瓜果蔬菜的货架期。

在冷链运输过程中，将瓜果蔬菜处于低温环境中，防止细菌生长、减缓呼吸作用，从而延缓其自然衰老过程。

二、真空包装技术真空包装技术是一种将瓜果蔬菜置于真空袋中，去除氧气，从而阻止细菌繁殖和酶活性的技术。

这种技术可以有效延长瓜果蔬菜的保鲜期，减少食物浪费。

通过真空包装，瓜果蔬菜的颜色、质地和口感也能得到良好的保持。

三、脱水技术脱水技术是一种将瓜果蔬菜中的水分以不同的方式去除的技术。

通过脱水，瓜果蔬菜的水分含量降低，有利于抑制细菌生长，减缓食物衰老速度。

同时，这种技术还可以减小瓜果蔬菜的体积和重量，方便运输和保存。

四、干燥技术干燥技术是一种将瓜果蔬菜中的水分通过外界热源加速蒸发的技术。

这种技术可以有效去除瓜果蔬菜中的水分，抑制细菌、酵母和霉菌的生长，延长其保质期。

干燥后的瓜果蔬菜可以制成干果、蔬菜片等产品，方便存储和消费。

五、冷冻技术冷冻技术是将瓜果蔬菜置于极低温环境中冷冻保存的技术。

冷冻可以有效降低瓜果蔬菜的温度，抑制细菌生长和酵母活性，从而达到保鲜的目的。

冷冻技术可延长瓜果蔬菜的货架期，同时保持其营养成分和品质。

六、发酵技术发酵技术是一种利用微生物的作用将瓜果蔬菜加工成发酵食品的技术。

通过发酵，瓜果蔬菜中的一些物质会被微生物转化为有机酸、酒精和其他有益物质，改善食品口感和营养价值。

常见的发酵食品包括酸奶、酱菜等。

瓜果蔬菜采后保鲜与加工技术在现代农业和食品加工业中起着重要作用。

这些技术有助于延长瓜果蔬菜的货架期，减少食物浪费，提高食品供应链的效率。

果蔬保鲜是保持食品新鲜度、延长保质期的重要环节，尤其对于营养价值高且易腐的果蔬来说尤为重要。

以下是一些常用的果蔬保鲜方法：1. 低温冷藏：这是最常见的保鲜方法之一，适用于大多数果蔬。

低温可以减缓果蔬的新陈代谢，抑制微生物的繁殖，从而延长保鲜期。

不同果蔬对温度的要求有所不同，一些果蔬可能需要室温保存以保持最佳口感，如香蕉、西红柿等。

2. 湿度控制：适宜的湿度对于保持果蔬的新鲜度至关重要。

一些果蔬如西瓜、黄瓜等含水量高，需要较高的湿度来防止水分蒸发，避免失重和萎蔫。

而有些果蔬如土豆、洋葱等则需在干燥的环境中保存，以防止霉变和发芽。

3. 气调包装：通过调节包装内的气体成分，主要是降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，可以减缓果蔬的呼吸速率和成熟过程，延长保鲜期。

此外，降低氧气浓度还有助于抑制需氧微生物的生长。

4. 保鲜膜和容器：使用保鲜膜、保鲜袋或者密封容器可以减少果蔬与空气接触，降低氧气和水分的流失，从而延长保鲜时间。

对于生菜、菠菜等叶菜类蔬菜，使用保鲜膜包裹可以减少干燥和褐变。

5. 环境控制：避免将果蔬放置在阳光直射或者高温的环境中，应选择阴凉通风的地方进行存储。

同时，应避免将不同类型的果蔬混合存放，因为它们可能会释放不同的气体，影响彼此的保鲜效果。

6. 适当处理：在存储前对果蔬进行适当的处理，如去除损伤和腐烂的部分，可以减少微生物的感染和扩散，延长整体的保鲜期。

7. 生物技术：利用生物技术，如接种有益微生物、使用生物保鲜剂等，也是现代果蔬保鲜的研究方向之一。

选择合适的保鲜方法需要根据不同果蔬的特性以及存储条件来决定，合理运用上述方法，可以有效地延长果蔬的保鲜期，确保其营养价值和口感。

鲜切果蔬保鲜技术2.1 物理保鲜技术采用低温冷链、气调保鲜、超高压、臭氧、低剂量辐照、超声波等物理保鲜方法，尽可能保持鲜切果蔬的原有品质和风味。

2.1.1 低温冷链技术为了保持果蔬的优良品质，从采收到消费的整个过程需要维持一定的低温，即新鲜果蔬采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏，以防止新鲜度和品质下降，这种连贯体系的低温冷藏技术称为低温冷链技术。

目前，低温冷链技术是保持鲜切果蔬色、香、味的重要手段，而且成本较低、保鲜时间较长。

鲜切果蔬较适合在0～5 ℃条件下贮藏。

2.1.2 冷杀菌技术超声波超声波多用于鲜切果蔬的清洗，该技术利用低频高能量的超声波空化效应在液体中产生瞬间高温高压，造成温度和压力变化，使液体中某些细菌致死、病毒失活，甚至破坏体积较小的微生物细胞壁，从而延长果蔬的保鲜期。

但同时超声波的机械作用会对鲜切果蔬的细胞组织产生一定的破坏，因此，对不同种类的鲜切果蔬需要进行超声波功率量化的试验研究。

臭氧杀死病原菌范围广、效率高、速度快、无残留，是一种理想的冷杀菌技术。

臭氧对各类微生物都有强烈的杀菌作用，而且能使乙烯氧化分解，延缓果蔬后熟及衰老，调节果蔬的生理代谢，降低果蔬的呼吸作用和代谢水平，延长贮藏保鲜期臭氧水浸泡处理能有效地控制鲜切西兰花表面的微生物，并降低多酚氧化酶活性，保持VC含量，抑制叶绿素的降解，但对还原糖有一定的影响。

臭氧使用浓度过高会引起果蔬表面质膜损害，使其透性增大、细胞内物质外渗，品质下降，甚至加速果蔬的衰老和腐败等。

此外，其杀菌效果还受温度和湿度的影响。

辐射辐射杀菌（Radiation treatments）是利用射线照射果蔬，引起微生物发生物理化学反应，使微生物的新陈代谢、生长发育受到抑制或破坏，致使微生物被杀灭，果蔬的贮藏期得以延长。

在鲜切莴苣[7]、芹菜[8]、胡萝卜和柿子椒[9]等应用上已经得到FDA 认可的辐射剂量最大为1.0 KGy。

高翔等[10]采用60Co-γ射线辐照处理鲜切西洋芹，明显地抑制了酶活力，减少褐变和降低呼吸作用与失水率，提高了可溶性固形物含量，保持了鲜切西洋芹的商品品质。

果蔬保鲜的方法一、概述保鲜是指延长果蔬等食品的保存时间，使其保持新鲜、美味的一种方法。

果蔬保鲜的方法有很多，下面将详细介绍几种常见的方法。

二、常见的果蔬保鲜方法1.低温保存法低温是果蔬保存最基本的条件之一。

一般来说，大多数果蔬都可以在0℃以下的温度下保存。

冰箱是我们日常生活中最常用的低温保存工具，将果蔬放入冰箱中可以有效地延长其保存时间。

但是需要注意的是，不同种类的果蔬对温度和湿度有不同的要求，比如西瓜、草莓等需要在较低湿度下保存，而菜花、芹菜等则需要较高湿度。

2.真空包装法真空包装法是将食物置于密封袋中，并抽取其中所有空气，从而阻止氧气进入并促进食物保鲜。

这种方法适用于许多类型的果蔬和肉类制品。

使用真空包装机可以更加方便地进行真空包装。

3.干燥法干燥法是将水分从食物中除去，从而防止细菌和霉菌的生长。

水分的除去可以通过晾晒、烘干、冷冻干燥等多种方法实现。

这种方法适用于许多类型的果蔬和肉类制品。

4.盐腌法盐腌法是将果蔬浸泡在盐水中，从而防止细菌和霉菌的生长。

盐水中的高浓度盐分可以抑制微生物的生长，使食物保鲜更长时间。

但需要注意的是，过量的盐分会影响食物的口感和营养价值。

5.酸奶法酸奶法是将果蔬浸泡在酸奶中，从而利用其中含有的乳酸菌促进果蔬发酵并防止细菌和霉菌的生长。

这种方法适用于一些较嫩且易变质的果蔬，如豆芽、芽菜等。

三、小贴士1.不同种类的果蔬对温度和湿度有不同要求，需要根据实际情况进行调整。

2.保存之前需要清洗干净，并尽可能去掉多余水分。

3.使用透明的密封袋或容器可以更好地观察食物的状态。

4.不要将不同种类的果蔬混合在一起保存，以免相互影响。

5.定期检查保存的果蔬，及时处理发霉、变质等情况。

四、总结以上是几种常见的果蔬保鲜方法，每种方法都有其适用范围和注意事项。

在日常生活中，根据实际情况选择合适的方法进行果蔬保鲜可以有效地延长其保存时间，并保持其新鲜、美味。