食用菌工厂化生产技术
1. 培养基质准备工艺
影响搅拌效果的两个关键点
栽培原材料相当广泛,有木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麸皮、玉米粉、石膏、石灰等,但是对不同原材料的配方或原材料的混合物搅拌方式有所不同;搅拌的一个主要目的是实现被搅拌原料在最短的时间内吸取大量的水分,尤其是提高培养料自身的蓄水能力;衡量搅拌效果成败的关键点主要有两个,一个是搅拌促使原材料混合物的均一性,不会造成一些死角；另一个是确保在搅拌的过程中不会使原材料酸败;搅拌均一性的实现主要靠搅拌机本身的性能和搅拌时间,这一点基本上可以得到满足,而引起酸败的主要原因是在高温的季节温度高于30℃,营养物质倾倒后,微生物快速发酵致使培养基料变酸腐败;
培养料酸败后对出菇及产量的影响
培养料的酸败直接影响出菇结果,酸败后的培养料使菌丝吃料困难,料发黑,发菌时间大大延长,催蕾时料面分泌大量黄水,增加了受杂菌污染的机率,单产水平下降;
采取的工艺
1 针对不同原材料采取不同的加水方法,对于木屑可以在室外长期日晒雨淋,以促使其提高自身含水量；棉籽壳含有丰富的棉绒纤维可以短期预湿,在搅拌前可以将其浸入水桶中使其充分吸水,从而减少在搅拌锅里搅拌的时间；
2 玉米芯含有相当多的糖质,加水后不立刻装料容易引起酸败,但可以通过短期预湿的方法使其增加含水量,经过研究证明玉米芯在35℃高温天气下预湿2hr后pH下降不明显；
3 对于营养物质如麸皮、米糠、玉米粉等极易酸败的物质采取的办法是,在装填料前将其倒入搅拌,内完成装瓶,培养料不会酸败;
4 高温季节,在搅拌锅的上方安装风扇,把搅拌过程中产生的热量及时排除,可减轻料的发热和酸败;
影响装瓶的五个关键点
装瓶是指将培养料均匀地装入栽培用的容器－塑料瓶中,然后在瓶中央打一个直径～2.0cm的通气孔;主要的原理是通过震动、翻转使培养料漏入栽
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培瓶中;这当中要满足以下几点要求：
1 装瓶需要装得上紧下松,这样有利于菌丝的两头发菌,使菌丝在最短的时间内吃料完毕；
安徽农学通报，Ａｎｈｕｉ Ａｇｒｉ．Ｓｃｉ．Ｂｕｌ１．２０１３，１９（１２） ５３
杏鲍菇枝条菌种制作技术与工厂化生产应用
赵建选胡小强 靳荣线
（新乡市农科院食用菌研究所，河南新乡４５３００２）
摘要：为了加快杏鲍菇工厂化生产进程，通过连续３ａ进行枝条茵种制作与生产应用技术研究，总结提出枝条菌种 制作技术工厂化生产应用及注意事项。枝条菌种代替传统的固体菌种，接种操作简单、发茵速度快，均匀一致，培 养周期短，污染率低，出菇一致，便于工厂化生产管理。 关键词：杏鲍菇；枝条菌种；制作技术；工厂化生产 中图分类号￥６４６ 文献标识码Ａ 文章编号１００７—７７３１（２０１３）１２—５３一Ｏ２
杏鲍菇又名刺芹侧耳，因其营养丰富，口感极佳，市场需
求量逐年增加，市场前景广阔，生产模式由传统的农户种植 逐步向工厂化生产发展。但在生产种植过程中，使用传统的
麦粒、棉壳或木屑等制作菌种，接种操作繁琐、发菌周期长、 菌袋发菌，出菇时间差别大等，非常不利于工厂化生产。针
对这一问题，我所从２０１０年到２０１２年连续３ａ进行工厂化生 产试验，现已成功总结出适宜工厂化生产的杏鲍菇枝条栽培
种制作技术与方法。用这种方法生产的枝条菌种用于生产 种植具有以下优点：接种操作简单、速度快、发菌均匀一致、 周期短、污染率低、出菇一致，便于工厂化生产管理。现将该
制种技术及应用注意事项简述如下：
１原种配方 麦粒８９％、发酵棉子壳１０％、石膏１％，按此配方与常规 方法提前２０ ２５ｄ生产杏鲍菇原种。
２杏鲍菇枝条菌种制作技术
２．１枝条选择与准备制作杏鲍菇枝条菌种的木材很多， 如麻栎、槐树、杨树、桃树、柳树、桑树、栗树、桐树等。利用切
条机将木材切成直径约ｌｃｍ，长１４～１６ｅｍ的枝条，枝条切好 后晒干装编织袋存储于通风干燥处备用。 ２．２枝条浸泡处理提前４８ｈ将枝条放入水池内，用重物将
枝条压实后注入１％的石灰水至淹没过枝条１０ｅｍ，以便枝条 充分浸入石灰水中。冬季应适当延长枝条浸泡时间，必须保
美睐蘑菇－ｒ ｌ＂ｉｌ
当你看到照片中整齐高大的厂
房，你能猜一猜这家工厂生产的产品
是什么？先给你一个／Ｊ＼ｄ＼￣ｔ，２提示：这
家工厂的产品和我们的一日三餐可是
密切相关的哟！冰箱？不是，抽油烟
机？不是。微波炉？不是。猜不出来
了吧。我来告诉你谜底吧，这家工厂
的产品是新鲜的食用菌，也就是我们
俗称的“蘑菇”。怎么样，大吃一惊
吧。蘑菇不是从地里或者树上长出来
的吗？怎么能够像冰箱、洗衣机一样
从工厂里生产出来呢？要想弄清楚这
些情况，就跟我一起去“蘑菇工厂”
看个仔细吧。
从上海市的人民广场驱车１个多
小时，就来到邻接海边的奉贤区南桥
镇现代农业园区。园区植被覆盖率极
高，空气清新，没有工业和农业污
染源，非常适合“蘑菇工厂”的建
设。好环境才能生产出好蘑菇，所
以这里集聚了多家“蘑菇工厂”。
那么我们就走进一家生产杏鲍菇的
工厂看看吧。
１４ 自然与科技２０１１年第３期总第１８５期 口鲍大鹏
在工厂里，蘑菇是这样生产出来的
进入工厂，我们首先来到原料车
间。生产“蘑菇”的原料，原来是散
发着淡淡森林味道的木屑，还有清香
甘醇的米糠、麸皮。这些原料都是从
遥远的东北木材基地以及山东、河南
的粮食基地里运来的。除了这些，可
以作为生产“蘑菇”的原料还有棉籽
壳、玉米芯、大豆荚、花生壳、果树
枝条，等等。这些材料都是农业废弃
物，但是在“蘑菇”工厂里，原本无
用的废弃物能够变废为宝，这一切都
归因于“蘑菇”独特的生物学特性。
“蘑菇”是我们日常生活中的俗称，
它的比较专业的称呼是“食用菌”。
食用菌是一类大型真菌，它们在自然
界中一般生长在枯死的树木上，能够
分泌纤维酶和木质素酶，将枯死的木
材分解。在这个过程中，它们吸收营
养，获取能量，生长出大型的、肉眼
可见的子实体。长期以来，人们只能
从自然界摘取获得食用菌的子实体；
而随着现代生物学的发展，人们弄清 楚了食用菌的生活史，并通过研究探
噍固萄
杏鲍菇茵糠草菇产业化再栽培研究
张 良 李宗堂 邢雅阁 肖奎 向文良 饶 瑜 陈志伟 李明元 车振明
（１西华大学生物工程学院食品生物技术四川省高校重点试验室，成都６１００３９；２四川榕珍菌、 有限公司，成都６Ｉ１７３３）
摘 要 以工厂化栽培的杏鲍菇菌糠为主要原料，考察了不同杏 鲍菇菌糠配比、ｐＨ值、碳酸钙条件下对草菇菌丝和产量的影响。
研究表明：采用杏鲍菇栽培菌糠为原料与利用传统稻草为原料， 草菇菌丝长势差别不大仅出丝周期延长了１ ｄ，经３次采收生物转 化率可提高５ １＿３％。以９５％杏鲍菇菌糠为基质，在ｐＨ８．０、碳酸钙 含量１％（ｗ／ｗ）条件下，经３次采收，草菇生物转化率最高可达
２３．２％，所产草菇的主要营养成分合理，特别是六种人体必需氨基 酸含量更是非常丰富，具有较极大的产业化利用前景。 关键词杏鲍菇草菇菌糠栽培 文童编号 ｌ０００—８３５７（２０１２）０３—００６４—０３
食用菌菌糠是食用菌栽培过程中收获产品后剩下的培
养基废料。我同是食用菌生产大国，根据中国食用菌协会统
汁，２００８年全国食用菌总产量已达２ ０００万ｔ，占全球总产量
的７０％以上，总产值突破１５００亿元。每年都会有大量的食用
菌菌糠产生，按食用菌菌糠产生率统计，２０１０年全国食用菌
菌糠总产量约５０００万ｔ，数量巨大。然而如何对菌糠进行环
保有效的处理却一直没有得到很好的解决。传统的处理方
法是对其进行燃烧或丢弃，燃烧只能快速取得其中１０％左有
的热能，足对资源的不合理利用，同时也是极大的浪费。目
前，罔内外学者一致认为，菌糠经加Ｔ处理后仍可作为绿色有
机肥再作用到农田…；或加 １ 成生产节粮型饲料，用于鱼、禽、
畜喂养 ｚ ；或经过配方调整继续作为原料用于栽培其他品种食
Ｈｊ菌 ，使“废弃物”得到“整体、高效、循环、再生”的利用，在获
得最佳经济效益同时，也完成了农业生态的良性循环。
目前，周内开展杏鲍菇菌糠再利用栽培其他菇类的研究
