黄曲霉毒素研究进展[1]

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2019 年第 40 卷第 19 期 总第 592 期
SILIAO GONGYE
负面影响，从而得出枯草芽孢杆菌对饲喂黄曲霉毒 素的肉鸡具有保护作用的结论。宋文静等[33]研究表 明，在肉鸭日粮中添加益生芽孢杆菌制剂可以有效 降低黄曲霉毒素在肝脏、肌肉组织中的残留。Barati 等[34]研究发现使用益生芽孢杆菌+乳杆菌+酿酒酵母 细胞壁制成的混合微生态制剂可以控制黄曲霉毒素 对体液和细胞免疫系统的抑制作用，这种制剂通过 降低黄曲霉毒素的抗营养作用，同时改善蛋白质合 成过程，增加抗体产生和对绵羊血红细胞注射的反 应，从而提出使用益生元和益生菌的混合物控制黄 曲霉毒素对雏鸡的影响，改善免疫功能和生化途径 的方法。大量的研究发现了益生芽孢杆菌在体内对 黄曲霉毒素的降解能力及其对黄曲霉毒素对机体造 成的不良影响的消除，为进一步将益生芽孢杆菌开 发成为防止畜禽黄曲霉毒素中毒的微生态制剂奠定 了基础。 3 益生芽孢杆菌降解黄曲霉毒素的可能机制
益生芽孢杆菌在体外降解黄曲霉毒素的能力可 以利用来减少农产品中产黄曲霉毒素真菌的滋生及 黄曲霉毒素的残留，以提升食品及畜禽饲料的安全 性。RAO 等[24]以香豆素作为唯一碳源，分离出 7 种在 液体培养基中使黄曲霉毒素降解 70%以上的菌株， 其中一菌株降解率甚至达到了 94.7%，经 16SrRNA 测 序鉴定出该菌株属于地衣芽孢杆菌。Farzaneh 等[25] 报道了从开心果中分离的枯草芽孢杆菌 UTBSP1 对 黄曲霉毒素降解率可以达到 95%。Gao 等[26]从鱼的 肠道中分离出枯草芽孢杆菌 ANSB060，该菌株对黄 曲霉毒素 B1、M1 和 G1 降解率分别为 81.5%、60%和 80.7%，此外，他们所分离的菌株可以抑制病原体的 生 长 并 抵 抗 模 拟 肠 道 环 境 中 的 不 利 条 件 。 Petch⁃ kongkaew 等[27]将分别从泰国北部的大豆和新鲜豆豉 分离出来的 23 株芽孢杆菌与一株产黄曲霉毒素的 菌株共同培养，结果发现大多数芽孢杆菌均可以抑

食品中黄曲霉毒素检测技术的研究现状作者：金迪来源：《粮食科技与经济》2020年第04期[摘要]近年来，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，越来越多的消费者开始关注食品的质量和安全。

随着食品行业的发展，食品安全问题层出不穷，严重危害人们的身体健康，而黄曲霉毒素是影响食品质量安全的主要毒素之一。

研究表明，黄曲霉毒素种类繁多、毒性极强，对人体的致癌性也极为显著，是目前已知最强的致癌物之一。

因此，食品中的黄曲霉毒素已经成为危害人类健康的重大问题，对食品中的黄曲霉毒素进行准确、有效的检测，能够降低食物中毒的风险。

本文对食物中黄曲霉毒素检测技术的研究现状进行综述，以期对食品公共卫生能够有进一步的了解。

[关键词]食品;黄曲霉毒素;检测技术中图分类号：TS207.4 文献标识码：A DOI：10.16465/431252ts.2020041 黄曲霉毒素概述食物中毒是指食用被生物、化学有毒有害物质污染的食品或者食用含有有毒有害物质的食品后发生的急性、亚急性食源性疾病。

当前食物中毒已经成为影响人类健康的主要因素之一，引起了人们的广泛关注。

污染食物的最具毒性的有害毒素是黄曲霉毒素（AFT），这是一种具有紫外线荧光特性的霉菌毒素，主要是指所有黄曲霉和寄生曲霉产生的对人体有害的次生代谢物，有各种各样的次生代谢物，目前已发现黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2等17种重要代谢产物[1]。

黄曲霉毒素进入人体后，能够在细胞内抑制DNA、RNA以及大分子蛋白质的合成，阻止糖类和脂类的代谢。

黄曲霉毒素主要利用肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用进行代谢，从而产生对人体有害的物质。

黄曲霉毒素的毒性是多系统毒性，主要包括对消化系统、肝脏、血液、免疫系统、生殖系统等的毒性[2]。

如果摄入量过多会引起急性中毒，对人体的肝脏、脾脏等产生巨大的损伤;如果長时间少量摄入，会出现慢性中毒的症状，如发育迟缓和体重减轻。

根据研究了解黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍左右[2]，这表明黄曲霉毒素对人体健康会构成巨大威胁。

花生油加工去除黄曲霉毒素研究进展
李万福;冯少光;周立华;李一聪
【期刊名称】《广东农业科学》
【年(卷),期】2011(000)0z1
【摘要】花生油是广东人最喜爱的食用油之一,然而南方花生却非常容易受到黄曲霉菌的污染；黄曲霉毒素会在花生加工过程中进入到油脂中,通过日常生活饮食黄曲霉毒素会在人体中积累,从而诱发各种癌症,严重威胁人类的生命健康.主要讨论花生油加工过程中去除黄曲霉毒素的物理、化学、生物学降解方法,并对这些方法的适用性作了简要探讨.
【总页数】3页(P47-49)
【作者】李万福;冯少光;周立华;李一聪
【作者单位】广东省农科院作物研究所,广东广州 510640;广东省农科院作物研究所,广东广州 510640;广东省农科院作物研究所,广东广州 510640;广东省农科院作物研究所,广东广州 510640
【正文语种】中文
【中图分类】TS225.1+2
【相关文献】
1.浅析花生油中黄曲霉毒素的检测及去除方法 [J], 杨忠红
2.花生油中黄曲霉毒素辐照去除技术 [J], 陈相艳;王世清
3.花生油生物精炼法去除黄曲霉毒素的研究 [J], 曾凡正;高阳;李进伟;金青哲;王兴
国
4.紫外照射去除黄曲霉毒素工艺对花生油品质的影响 [J], 刘睿杰;金青哲;陈波;王珊珊;李秋;毛文岳;王兴国
5.不同波长紫外辐射对花生油中黄曲霉毒素B1去除效果的比较 [J], 倪芳妍;张小勇;方晓璞;蒋敏
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2018年第2期江苏调味副食品总第15&期D01：10. 16782/j. cnki. 32-1235/ts. 2018. 02. 004黄曲霉毒素脱除方法研究进展王思强\王北朝\丁路1，崔谱\王长明2(1.黄山学院生命与环境科学学院，安徽黄山245041 ;2.黄山绿康保健有限公司，安徽黄山245061)摘要：黄曲霉毒素（aflat〇xin，A F)是黄曲霉和寄生曲霉等真菌的次级代谢产物，广泛存在于食品和饲料中。

黄曲霉毒素具有极强的毒性，严重威胁人类的健康，急需一种高效、安全的脱除方法。

综述黄曲霉毒素脱除方法的研究进展，分析各类处理方法的优缺点，以期为选择、优化黄曲霉毒素的脱除方法提供理论依据。

关键词：黄曲霉毒素；脱除；生物降解中图分类号:9201*文献标志码:A文章编号:100+-8481(2018)02 -0011 -08黄曲霉毒素是一组化学结构类似的二呋喃香 豆素衍生物，主要有B1、B2、G1、G2、M1、M2六类。

其 中，黄曲霉毒素T具有强致毒性、强致癌性和高诱 导性，其毒性是氰化钾的10倍，是础霜的68倍，被 世界卫生组织规定为I A类致癌物[1]。

2012年，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批 次产品被检出黄曲霉毒素C超标140%，该批次产 品立即被销毁。

2015年，国家食品药品监督总局对 来自93家企业的200批次花生油进行抽样检查，其 中抽检的两批次样品中发现黄曲霉毒素B1超标。

2017年，十大名茶之一普洱茶致癌事件再次被报道，普洱茶作为全发酵茶，在长时间的发酵过程中 可能会受到黄曲霉毒素的浸染。

黄曲霉毒素的污 染成为全球食品和饲料行业的严重威胁因素，急需 有效的脱除方法。

本文综述黄曲霉毒素脱除方法 的研究进展，分析各类处理方法的优缺点，以期为 选择、优化黄曲霉毒素的脱除方法提供理论依据。

1物理脱除法1.1萃取法萃取法主要用于油料作物种子中黄曲霉毒素 的去除，萃取溶剂有乙醇、水溶性丙酮、乙腈-水、己烷-甲醇-水等溶液。