蛋壳质量研究进展

益生菌和中草药在改善蛋品质方面的研究进展宋翔;郭杨丽;程福亮;徐海燕;谷巍【摘要】随着生活水和消费者消费水平的提高,人们对于饮食的需求不再局限于量上的满足,而更多关注于质的提高.鸡蛋是日常饮食中重要的蛋白质来源,如何安全绿色的提高蛋品质是重中之重,因而蛋品质的研究是当前比较热门的研究,中草药和益生菌作为绿色饲料添加剂,在防病、治病的基础上,还具有提高蛋品质的作用.选重点汇总和探讨了这两种添加剂在改善蛋壳厚度,蛋壳颜色,蛋黄颜色,蛋黄比率,蛋白粘稠度,降低鸡蛋胆固醇这些指标中的重要作用,为蛋品质研究提供新的思路.【期刊名称】《畜禽业》【年(卷),期】2018(029)010【总页数】3页(P16-17,20)【关键词】蛋品质;益生菌;中草药【作者】宋翔;郭杨丽;程福亮;徐海燕;谷巍【作者单位】山东宝来利来生物工程股份有限公司,山东泰安271000;山东宝来利来生物工程股份有限公司,山东泰安271000;山东宝来利来生物工程股份有限公司,山东泰安271000;山东宝来利来生物工程股份有限公司,山东泰安271000;山东宝来利来生物工程股份有限公司,山东泰安271000【正文语种】中文【中图分类】S816.70 引言随着社会经济的快速发展，人们的物质文化生活发生了很大的改变，由过去的追求经济、实惠逐步转变为为现在要求食品安全，绿色消费。

鸡蛋营养价值很高，是我们日常生活中重要的动物蛋白，人们对蛋品质的要求也越来越高。

在日常生活中，消费者往往通过感官来评价鸡蛋的质量。

蛋品质指标包括蛋壳厚度，蛋壳颜色，蛋黄颜色，蛋黄比率，哈氏单位，蛋白粘稠度，胆固醇等，这些指标对蛋产品的销量和价格有重要影响。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，具有无毒、无耐药性，无残留等诸多优点，具有改善宿主微生态平衡，抗菌促生长作用，是抗生素的理想替代品。

目前市场占有率较高的主要是乳酸菌类和枯草芽孢杆菌类产品。

中草药添加剂具有资源广、成本低，毒副作用小或无，动物体不产生抗药性等优点。

关键 词 ： 周龄 ； 壳质地 ； 品质 ； 壳 品质 蛋 蛋 蛋
中图 分 类号 ：８ ９３ ￥７ ．
文献 标 识 码 ： Ｂ
文章 编 号 ：６ ３ １８ （０ １ １－ ０ ８ ０ １７ — ０ ５ ２ １） １ ００ — ５
统 的具体 证 明 ，砂壳 蛋对 蛋壳 品质 的影 响众 所 周 知 ，而关 于砂 壳 蛋 的蛋 内容 物 品质 报道 极 少 。 因
趋 势 。 ６周 龄 与 ４ ２ ０周 龄 的鸡 蛋 之 间蛋 壳 相对重 差
２１ 蛋 鸡 （ 鸡 ） 龄 对 鸡蛋 蛋 壳品 质 的影 响 ．． ２ 种 周
本 文测 量 了蛋 壳 厚 度 、蛋 壳 强度 和蛋 壳 相 对 重 ３ 个 蛋壳 品 质方 面 的 指标 ，结 果 表 明 ３ 龄级 母 鸡 个 所 产 的 蛋 其 蛋 壳 厚 度 相 互 间 差 异 均 不 显 著 （＞ Ｐ
容 物 品质 影 响 的 系 统 研 究 很 少 【。 此 本 文 以 天 目 ６因 ］
本 鸡 为对象 ，系统地 探 究母 鸡 周龄 对鸡 蛋 蛋 壳 品 质 和蛋 内容 物 品质 的影 响 ，以期 为 地方 土 鸡 的蛋 用 生产 管理 提供 一定 的依 据 。 除此 之外 ，砂 壳蛋 在蛋 鸡 生产 中也是 一 个非 常 不 良的因 素 ，但 是砂 壳 蛋 的成 因 目前仍 缺 乏 系
鸡 蛋 蛋 重 用 电 子 天 平 测 量 （ Ａ ０ ４ 精 确 度 Ｆ ２ ０ Ｎ，
基 金 项 目 ： 国 家 自然 科 学 基 金 项 目 （ 目编 号 ： 项
３７０６ ）浙 江农 林 大 学大 学生科 技 创 新 活动 项 目（ ００ ５ ７ ； 项
目编 号 ：０ １ ５ ２ 。 ２ １ ０ ２ ２）

和 所 含 营 养 物 质 多 少 的 重 要 指 标 ，种 蛋 的 重 量 直 接 影 响 孵 化 率 的 高 低 及 初 生 雏 禽 的体 重 。 早 在 １２ ９ ２年 ， Ｈａ ｅ ｌｄ ｎ就 报 导 了 在 一 群 鸡 所 产 的 蛋 中 ， 中 等 大 小 ｌ ￣ｅｅ ｂ 的 蛋 孵 化 率 最 高 ， 太 大 和 太 小 种 蛋 的 孵 化 率 就 低 一 些 。 Ｊｌ １ ２ ） ｕｌ ９ ５ 、Ｗｉ ｏ （９ １ 、齐 凯 （９ ５ 、孙 素 玲 （ ｌ ｎ １９ ） ｓ １９ ） （９ ６ 、 山 （９ ５ 和 杨 宁 ｆ ９ ５ 也 得 出 了 相 同 的 结 １９ ） 杨 １８ ） １９ ） 论 。 长康 等 （９７ 对 Ｒ 王 １９ ） Ｆ系 的 白羽 番 鸭 蛋 进 行 试 验 表
关 ， 饲养 管理 也不 能改 变蛋壳 颜 色 ， 且 但蛋壳 颜 色对孵
化 率 有 一 定 的 影 响 。 李 昂等 （０ １ 对 番 鸭 蛋 的 研 究 表 ２０ ）
明 ，受精 的玉 白壳蛋 和青 壳 蛋 的孵化 率分 别 为 ８ ． ％ ９１
和 ６ ． ％ ，玉 白壳 蛋 的孵 化 率 显 著 高 于 青 壳 蛋 ，因 此 ， ７４ 在 番 鸭 蛋 人 孵 前 剔 除 青 壳 蛋 可 显 著 提 高 孵 化 率 。 Ｈｕｅ ｌｔ （９ ５ 对 雉 鸡 蛋 壳 色 与 孵 化 率 关 系 的 试 验 结 果 显 示 ： １８ ）
因此 ， 孵时 应 注意剔 除 蛋形不 合格 的种 蛋 ，以提高孵 人
化率 和 防止异 形蛋 性状 的遗 传 。 ３ 蛋 壳 颜 色 对 孵 化 率 的 影 响 蛋 壳 颜 色 主 要 与 品 种 、 产 蛋 周 龄 等 有 关 ，而 与 蛋 的 味 道 、 营 养 价 值 等 品 质 无

当前我国上海北京深圳等地已开始实行垃圾分类处理如果能将属于湿垃圾的蛋壳进行资源化利用对其壳膜进行有效分离使其物尽所用不仅可以消除废弃蛋壳对环境造成的污染而且可以充分挖掘蛋壳这种天然无毒生物组织中潜藏的利用价值从而达到保护人类赖以生存的生态环境的目的
2020 年第 2 期
第 2 期 （总第 498 期）
用，不仅可以消除废弃蛋壳对环境造成的污染，而 且可以充分挖掘蛋壳这种天然无毒生物组织中潜藏 的利用价值，从而达到保护人类赖以生存的生态环 境的目的。
1 蛋壳壳膜分离方法
目前，国内对蛋壳进行壳膜分离主要是将收集 的蛋壳经过清洗、干燥、粉碎处理后，分别采用物 理法、化学法[5]或生物酶法对其进行处理，使蛋壳膜 和真壳发生脱离，再进行分类回收，从而达到壳膜 分离的目的。
窑 66 窑
农产品加工
2020 年第 2 期
获取蛋壳粉和蛋膜粉，这就是物理法壳膜分离。李 涛等人[6]研究了水对鸡蛋壳与蛋膜分离的影响，并分 别以蛋壳收率和蛋膜收率为指标摸索出了最佳分离 条件，取得较好的壳膜分离效果。王瑞环等人[7]将蛋 壳粉碎后过 80 目分样筛，再利用水对蛋壳细粉进行 浮选分离，最终蛋膜得率达到 2.20%，回收的蛋膜粉 中钙残留率为 3.30%。迟媛等人[8]设计制造了一种机械 搅拌式鸡蛋壳膜分离装置，通过试验研究发现以膜回 收率最大化为指标时，得到了该种壳膜分离装置在搅 拌转速 168 200 r/min，搅拌时间 8.515 min，料液比 1∶120，温度 20 ℃时的膜回收率可达 68%以上。采 用物理法进行壳膜分离具有条件简单、污染小等优 点，但膜回收率不高，且回收的蛋膜中还残留了部 分蛋壳，对其后续的利用造成影响。
eggshell；separation；technology；research