第二章 酶学基础2
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酶工程复习提纲第一章绪论1.酶及酶工程的概念。
酶:是生物体内一类具有催化活性和特殊空间构象的生物大分子物质。
酶工程:利用酶的催化作用,在一定的生物反应器中,将相应的原料转化成所需产品的一门工程技术。
(名词解释) 2.了解酶学的发展历史,尤其是一些关键事件。
1833年,Payen和Persoz发现了淀粉酶。
1878年,Kuhne首次将酵母中进行乙醇发酵的物质称为酶。
给酶一个统一的名词,叫Enzyme,这个词来自希腊文,其意思“在酵母中”。
1902年,Henri提出中间产物学说。
1913年,Michaelis and Menton推导出酶催化反应的基本动力学方程,米氏方程:V=VmS/(Km+S)。
1926年,Summer分离纯化得到脲酶结晶。
人们开始接受“酶是具有生物催化功能的蛋白质”。
Cech and Altman于1982和1983年发现具有催化活性的RNA即核酸类酶,1989年获诺贝尔化学奖。
现已鉴定出5000多种酶,上千种酶已得到结晶,而且每年都有新酶被发现。
3.了解酶在医药、食品、轻工业方面的应用。
医药:(1)用酶进行疾病的诊断:通过酶活力变化进行疾病诊断,谷丙转氨酶/谷草转氨酶用于诊断肝病、心肌梗塞等,酶活力升高;葡萄糖氧化酶用于测定血糖含量,诊断糖尿病。
(2)用酶进行疾病的治疗:来源于蛋清、细菌的溶菌酶用于治疗各种细菌性和病毒性疾病;来源于动物、蛇、细菌、酵母等的凝血酶用于治疗各种出血病;来源于蚯蚓、尿液、微生物的纤溶酶用于溶血栓。
(3)用酶制造各种药物:来源于微生物的青霉素酰化酶用于制造半合成青霉素和头孢菌素;来源于动物、植物、微生物的蛋白酶用于生产L-氨基酸。
食品:生产低聚果糖,原料为蔗糖,所需酶为果糖基转移酶、蔗糖酶α(黑曲霉、担子菌);生产低聚异麦芽糖,原料为淀粉,所需酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶(米曲霉)、α-葡萄糖苷酶(黑曲霉)、普鲁兰酶、糖化型α-淀粉酶(枯草杆菌)。
第二章酶第一节酶的一般概念一. 酶的概念:酶是由生物活细胞产生的,具有高度专一性和极高催化效率的生物催化剂。
◆在生物体内,存在着很多酶:如胃蛋白酶、丙酮酸脱氢酶、己糖激酶等等。
◆对整个新陈代谢的协调、调节,都是通过酶的调节进行的,一旦酶的调控失调,代谢就会紊乱,引起疾病或死亡。
如:有机磷农药的中毒、KCN、CO等的中毒。
二. 酶的化学本质1926年, Sumner从刀豆分离到脲酶结晶,并证明酶是蛋白质,证据:1.由氨基酸通过肽键连接而成2.具有一、二、三、四级结构3.有两性电解质的性质:阴、两性、阳离子形式4.受物理、化学等因素影响而变性失活5.水溶液具有胶体性质6.能被蛋白酶水解,氨基酸顺序已搞清楚,可人工合成•酶非蛋白质证据80年代,Cech和Altman发现L19RNA具有多种酶的催化功能,这说明有催化作用的生物催化剂不一定是蛋白质。
将这类具有催化作用的RNA称为ribozyme(核酶)三.酶的催化特性(一)酶具有很高的催化效率•比一般化学催化剂高107~1013倍,比非催化反应高108~1020倍。
(二)酶具有高度的专一性(specificity)专一性(specificity)——酶只作用于一类化合物或一定的化学键,催化一定类型的化学反应,并生成一定的产物。
底物(S)——通常把酶作用的反应物称为底物(substrat)。
1.绝对专一性(absolute ~):只能催化一种底物发生一定类型的反应。
如脲酶2.相对专一性(relative ~):酶能作用于一类底物或一种化学键, 又分键专一(作用于共价键)和基团专一(对基团有选择)。
1)如脂肪酶(键专一):2)蛋白酶(基团专一):3.立体专一性立体专一性(stereochemical ~)——作用于底物立体异构体中的一种。
(三)反应条件温和常温(体温)、常压(1个大气压)、pH值近中性。
(四)酶易变性失活高温、强酸碱等条件下容易变性失活(五)体内的酶活性是受调控通过激素、激活剂和抑制剂对酶活性进行调节。
第二章酶学概论酶的分类、组成、结构特点和作用机制第二节酶作为催化剂的显著特点第三节酶抑制作用的概念和分类第四节酶的活力测定第一节酶的分类、组成、结构特点和作用机制一.酶的分类与命名二.酶的组成和结构特点三.酶的作用机制一、酶的分类与命名(一)酶的命名1、推荐名:酶底物,名称加后缀“ase”. 如:脲酶(urease)2、系统名:国际公认的酶命名系统酶①氧化还原酶②转移酶③水解酶④裂合酶⑤异构酶⑥连接酶即:底物名称+催化反应的类型(二)国际系统分类法和编号根据国际命名系统,每种酶都有一个独自的4 个数字的分类编号,如:胰蛋白酶:EC:3、4、21、4 3:表示它为水解酶4:表示它为蛋白酶水解肽键21:表示它为丝氨酸蛋白酶,在活性部位上有一至关重要的丝氨酸残基。
4:表示它为这一类型中被指认第四个酶。
(三)酶的分类1.氧化还原酶2.转移酶3.水解酶4.裂合酶5.异构酶6.连接酶(合成酶) 7.核酸酶(催化核酸)1.氧化还原酶(Oxidoreductase) 包括脱氢酶(Dehydrogenase) 、氧化酶(Oxidase) 、过氧化物酶、氧合酶、细胞色素氧化酶等C H 3C H C O O H OH N AD+C H 3C C O O H ON AD HH+2.转移酶(Transferase) 包括酮醛基转移酶、酰基转移酶、糖苷基转移酶、含氮基转移酶等C H 3C H C O O H N H2 C H 3C C O O H O H O O CC H 2C H 2C C O O H O H O O C C H 2C H 2C H C O O H N H23.水解酶(Hydrolase) 脂肪酶、糖苷酶、肽酶等,水解酶一般不需辅酶RC O O C H 2C H 3H 2ORC O O HC H 3C H 2O H4.裂合酶(Lyase) 这类酶可脱去底物上某一基团留下双键,或可相反地在双键处加入某一基团。