7.1.1《发酵技术》习题
一、基础过关
1．自主预习
（1）发酵技术是指利用 的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。
（2）酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是
发酵的结果。酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
2．典型例题
（1）下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产
（2）制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多
二、综合训练
1．思维判断
(1)制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟。
(2)腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降。
2．精心选择
（1）人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（ ）
A.酒精、柠檬酸、乳酸 B.抗生素、维生素
C.酱制品、啤酒、醋 D.酸奶、饮料、蛋白质
（2）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（ ）
A.面包 B.柠檬酸 C.食醋 D.酒类
三、拓展应用
1．学以致用
（1）将下列应用实例与其相关的生物技术进行搭配，将选项的字母填在右侧对应的数字后面
①泡菜 A.乳酸发酵 ①---______
②绵羊多莉 B.酵母菌发酵 ②---______
③面包 C.基因工程 ③---______
④转基因番茄 D.克隆技术 ④---______
7.1 生活中的生物技术
一．选择题（共10小题）
1．下列关于生活中的生物技术的应用，错误的是（ ）
A．污水处理厂利用细菌来净化生活污水或工厂废水
B．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
C．制作泡菜的坛子要加盖，并加水密封的主要原因是为了防止灰尘进入坛子
D．采用冷藏法保存食物的原理是抑制细菌和真菌的生长与繁殖
2．制作面包和酿酒过程中，酵母菌进行的生命活动包括（ ）
①光合作用 ②呼吸作用 ③消化吸收 ④生长繁殖．
A．①② B．①③ C．②④ D．③④
3．下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（ ）
①米酒 ②葡萄干 ③酸奶 ④酱油 ⑤豆豉 ⑥米饭
A．①②③④ B．②③④⑥ C．①②⑤⑥ D．①③④⑤
4．下列关于“病毒、细菌和真菌与人类生活关系”的叙述错误的是（ ）
A．酿酒、做面包、蒸馒头等可以使用酵母菌
B．制作豆酱、腐乳等食品可以使用霉菌
C．病毒主要是对人和一些动物有害，对农作物等基本上没有害处
D．某些病毒可被利用来制取疫苗，预防疾病
5．21、如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，以下分析错误的是（ ）
A．此图说明食品发酵需要适宜的温度
B．据图可知，高于70℃的环境中，酵母菌难以存活
C．据图可推测，在发面过程中，一定不会产生酒精
D．据图可知，45℃时的发面效果会明显好于15℃
6．家庭制作甜米酒时，常常需要向煮熟的糯米中加哪种微生物？（ ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．根瘤菌 D．醋酸菌
7．在鲜奶的制作过程中，要达到杀菌的目的，必须彻底杀死细菌的（ ）
A．芽孢 B．荚膜 C．细胞膜 D．鞭毛
8．长期保存香菇、木耳的一般方法是（ ）
A．脱水法 B．巴氏消毒法 C．添加防腐剂 D．腌制法
9．馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）
A．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
章节测试题
1.【答题】禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌，食用后会导致中毒，防止中毒，在生活中你将用那种方式处理食物（ ）。
A. 紫外线照射 B. 脱水处理 C. 高温煮透 D. 晒干后食用
【答案】C
【分析】本题考查细菌的营养方式和生殖方式。
【解答】食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的，这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。利用高温煮透可以将禽肉、蛋、猪肉里常常含有沙门氏菌杀死。故选C。
2.【答题】下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（ ）。
①米酒②葡萄干③酸奶④酱油⑤豆豉⑥刀削面
A. ①②③④ B. ①③④⑥ C. ①②⑤⑥ D. ①③④⑤
【答案】D
【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。
【解答】①酿制米酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；②葡萄干、⑥刀削面都不是发酵食品，没有运用发酵技术；③酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；④制酱油要用到霉菌的发酵，运用了发酵技术；⑤豆豉要用到霉菌的发酵，运用了发酵技术；因此运用了发酵技术的有①③④⑤。故选D。
3.【答题】酸奶的口味老少皆宜，它的制作利用到了下列哪种生物（ ）。
A. 白萝卜 B. 病毒 C. 乳酸菌 D. 香菇 【答案】C
【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。
【解答】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化。
4.【答题】下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）。
济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思
教学背景
本课教学对象为八年级学生，教学内容为《发酵技术》。在这个时代，人类已经拥有了许多先进的科技，但是，发酵技术是人类最早的生产技术之一。因此，本课的教学目的是通过掌握对发酵技术的了解，帮助学生更好地认识这项技术的意义及其在人类历史上的地位。
教学目标
1. 了解什么是发酵技术以及它的分类。
2. 掌握发酵技术的应用及其意义。
3. 掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。
教学内容及教学方法
教学内容
一、什么是发酵技术
1. 发酵的定义。
2. 发酵技术的分类。
二、发酵技术的应用
1. 食品发酵技术。
2. 酒类发酵技术。
3. 医学发酵技术。
4. 生物制药发酵技术。
三、实验室中的发酵技术
1. 酵母菌的发酵。 2. 工业酵母菌的发酵。
教学方法
1. 授课讲解。
2. 小组活动。
3. 实验观察。
教学过程
第一节课
知识点：什么是发酵技术
1. 发酵的定义。
2. 发酵技术的分类。
教学方法
授课讲解。
教学步骤
1. 导入：通过提问引导学生回忆课前预习所学的内容。
2. 讲解：通过讲解，让学生初步理解发酵和发酵技术的基本概念。
3. 练习：安排小组活动，让学生根据所给出的题目进行讨论并提出自己的看法。
第二节课
知识点：发酵技术的应用
1. 食品发酵技术。
2. 酒类发酵技术。
3. 医学发酵技术。
4. 生物制药发酵技术。 教学方法
授课讲解。
教学步骤
1. 导入：通过小组活动的总结，帮助学生更好地理解发酵技术的基本概念。
2. 讲解：通过生动的实例，引领学生深入理解发酵技术在不同领域的应用及其意义。
3. 练习：安排小组活动，让学生通过分组讨论，收集有关发酵技术应用的资料，并进行报告。
第三节课
知识点：实验室中的发酵技术
1. 酵母菌的发酵。
2. 工业酵母菌的发酵。
教学方法
实验观察。
教学步骤
1. 导入：通过提问引导学生对实验实行的科学性进行探讨。
