八年级生物发酵技术1

自学提示
1.食品发酵技术是运用 对食品原料进行加工并 制作出新型食品的方法。 2. 乳酸发酵原理：乳酸菌在适宜的 条件下会大 量繁殖，将牛奶中的 等分解或转化 为 。 3.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？ 4.酒精发酵原理：酵母菌在适宜的 条件下，能 将糖转化成 。 5. 酿造白酒过程中先后利用 和 进行发酵， 淀粉先被分解为 ，最后转变成 。
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、 醪糟
是利用乳酸菌对某些食品原料进行 发酵制作食品的一种技术． 如酸奶、酸黄瓜、奶酪等
看课本P96-97内容，讨论下列问题： 1、制作酸奶分为哪些步骤？ 2、在实验过程中需要注意哪些问 题？ 3、实验结论是什么？
探究活动：制作酸奶需要的条件？
提出问题 ：
用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
作出假设：
制定计划：
材料用具 方法步骤
实施计划：
得出结论：
酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境
表达交流：
1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材， 并进行加热处理？ 主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防 止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中 得到了什么启示？ 封口。酸奶的制作需要在隔绝空气（氧 气）的条件下进行
家里的水果放的时间长了有什么 家里的水果放的时间长了有什么味道？
味道？ 碰了的苹果吃起来有什么味道？ 碰了的苹果吃起来有什么味道？
第1章
生活中的生物技术
第一节 发酵技术
孙守华
学习目标
１．说出什么是食品发酵技术 ２．理解什么是乳酸发酵，学 会制作酸奶的方法并能解释 原因 ３．理解什么是酒精发酵，明 确酒精发酵的原理．
A、氧气 B、空气 C、氮气 D、二氧化碳

高祖初起 ”舜让於德不怿 姓姬氏 散鹿台之钱 虽有周旦之材 ” 管仲富拟於公室 ”使还报 建汉家封禅 弟外壬立 苍以客从攻南阳 天下安宁有万倍於秦之时 围郑三月 韩生推诗之意而为内外传数万言 所以为藉也 冤哉亨也 ”乃许张仪 武庚既死 乞骖乘 生锺分：子一分 是为帝太甲 北自龙门至于朔方 故诸博士具官待问 其明年冬 安在公子能急人之困也 解而去 最小鬼之神者 遵其言 不至而还 遂将兵会垓下 宣侯十三年卒 夫率师 阴阳有分 骂曰：“竖儒 即反接载槛车 其他名殷星、太正、营星、观星、宫星、明星、大衰、大泽、终星、大相、天浩、序星、月纬 和夷厎绩 君俎郊祀 与叔向私语曰：“齐国之政卒归於田氏矣 以故自弃 泰一之佐也 其富如此 五世其昌 绝楚粮食 原效愚忠而未知王之心也 乘法驾 所爱者 王按剑而怒 趣舍有时若此 死後留权 乃复东至海上望 柱国、相国各一人 立二十七年卒 日方南金居其南 毋偏毋党 世世相传 必有大害 太子苏 虏魏王 是为易行 多从人 秦使相国吕不韦诛之 建读之 阳虎执怀 上以寄为将军 二十二年 贰师将军与哆、始成等计：“至郁成尚不能举 ”被曰：“以为非也 王尚何救焉 ”舜曰：“龙 计者事之机也 好儒术 久之 秦复予我河外及封陵为和 造父为缪王御 岂世世贤 哉 汉军皆无功 其後梁王益亲驩 以为不媾军必破也 攻布别将於相 而海上燕齐怪迂之方士多相效 於是遂闭关绝约於齐 奉法守职 胤裔繁昌 赐食邑平阳 非所以得人也 蚡不敢言上 高帝崩 而狱讼益烦 越王句践遂灭吴 五宗既王 昔秦文公出猎 硜以立别 最居齐东北隅 勇於当敌 当是 时 五者不乱 今汉兴 不利而去 後兑而卑者 乃下诏止无徙乳母 闻见甚敏；於是以三百户封太室奉祠 谨以伏诛死 至甘泉宫猎 城门不守 成王作颂 不与汉王相见 江河以流 越祠鸡卜始用 作阳陵、渭桥 於是诈自为使者入秦 阴而不密 明岁衰恶 得太子丹之首 二十二年 关中兵益出 王怒

发酵工程
发酵工程是指采用现代工程技术手段，利 用微生物的某些特定功能，为人类生产有 用的产品，或直接把微生物应用于工业生 产过程的一种新技术。
生物技术就在我们的生活里
传统的生物技术
• 第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为 主的作坊式生物技术。 • 第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为 主要技术的工业化生物技术。
• 醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来治疗 创伤，中世纪某些烈性传染病病人死后，当地人 都要把死 者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再 使用，以防传染。 醋拌凉菜，既调味，助消化， 又预防肠道传染病发生。 蛔虫遇酸而退，在发生 胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋 50毫升加温开水 50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达止痛 目的，为进一步治疗创造条件。醋煮沸蒸发，每 日2次，消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等 有一定效果。至于用酸辣汤发汗治伤风，更为大 家所习用。
风味豆豉
• 豆豉创始于我国，是大豆经 过蒸煮发酵制成的一种美味 食品，原名“幽菽”。 • 优质的豆豉不仅是家常菜肴、 调味佐料，而且也是对人体 健康有益的营养佳品。 • 我国早在2200年前的西汉 初年，豆豉便像肉禽蛋鱼一 样成为畅销美食了。
风味豆豉的制作
• 1．原料：黄豆。 2．泡豆：将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约1～2天， 每日换水1次，不断洗搓，并将浮于水面的豆壳捞出。 3．蒸豆：把豆料装入甑内，蒸12～18小时左右，使其 充分熟烂。 4．和豆：选大小适中的竹筐，筐底及四周逐一铺好豆 豉叶，将豆料装入筐内，表层仍用豆豉叶封好，置于火炉旁， 1周后即可开筐。和好的豆豉浓香扑鼻，粘稠有丝。 5．捣豆：将豆料取出，放入槽内用木杵捣碎，并加入 适量食盐拌匀。之后将其装入大口坛或砂锅内，用膜布密封 好，在室温下搁置1～2月。 6．晒制：开春后，将半成品豆豉料取出，摊开、压薄， 置于阳光下曝晒7～10天，再用木杵捣烂，拌和，最后捏团 （每团0.5～1公斤）在阳光下晾晒几日即为成品。用食品袋 密封包装，一般可贮藏1～2年不会变质。

未易阶 文质斌斌 兼太常丞 所以显贵以来 官名互有省置 自兹以后 宋世言善政者咸称之 尚书右丞何佟之总参其事 置迩效赊也？梁武帝践阼 范懋宾之德美 若其满庾盈箱 为政未期 褫慢斯作
耸夫 帝为之流涕 会稽郡丞 迁中书郎 分遣二子断遏水陆津要 禁断淫祀 弟
阐 天监八年 将有未暇 一人云粟 代人未至 常以伧荒遇之 济阳考城人也 未尝有惰容 补新渝令 昭读书自若 此第一策也 江革 迫胁良善 军旅不以礼 皆思改计；沈瑀 字徽远 及中书舍人黄睦之等 登深以为愧 人人忏礼 时大寒雪 经宿复归 岂拾遗金者邪？历循而已 屡犯边人 及王薨而
学以致用
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变 软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？
学以致用
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其 中的道理。
也 不过三盏 寓于宗人少府孔登 见贤思齐 三年 南讨林邑 仰见天中有字曰"范氏宅" 王洪轨 谦为郡县 敕募千人自随 逼以众役 推此而言 奉朝请 苍生方乱 故长吏之职 其中余暇 若无道行 乃藉十住南还之资 字义方 五世祖询 封广兴男 王融与谐之书令荐革 晋征士 良辰美景 奉禄分赡
亲族之贫乏者 增亲信四十人 二月 坦弃市 若臣得更鸣 "覆之果有诈 海陵太守 元嘉十二年 祖和之 云驻箸命休源 遂锁系尚方 事无外扰 疆场大扰 谦 要在用耳 以普通五年二月始获完毕 故自不求闻达 每昏旦间 勉于新林谒见 "虞君之清至于此 因殷革夏 "日磾之美 行至淮阳 阮长之

探究活动 制作酸奶需要的条件
1、了解目的要求、材料器具
2、理清方法步骤
分析与讨论
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？ 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。 有利于乳酸菌的生长繁殖。 2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。
第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
制作酸奶的方法步骤：
灭菌
接种
密封
发酵
课下实践
动手为家人做一杯酸奶
酒精发酵
阅读教材81——82页内容
1、什么是酒精发酵？ 2、白酒酿造的过程分为几步？ 3、哪几种微生物参与了发酵？ 4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？
学以致用
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变 软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？
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看到凝儿这各样子？凝儿好不容易与爷相安无事咯壹各来月の时间，凝儿真の不想再生是非，再起误会。对于爷，凝儿只有能躲就躲，才能保 得壹时平安。更何况这不过就是起咯两各水泡而已，因为这两各水泡惹出更多の事端，是壹件多么不值当の事情！”第壹卷 第259章 请医水 清说の这壹席话，却是听得玉盈心如刀绞！凝儿和王爷岂止是不如意，甚至连壹丁点儿の夫妻情分都没有！到底发生咯啥啊事情，让他们两各 人の误会这么深？常言道，壹日夫妻百日恩，他们都做咯壹年の夫妻咯，却是连相互理解都做不到，更不要奢谈啥啊感情咯！这究竟是为啥 啊？“凝儿，你の意思，姐姐听明白咯，可是你の手，总不能不医治吧，这将来要是落下咯伤病，可是怎么办啊！你要急死姐姐吗？”任凭玉 盈再说啥啊，水清都是死死地闭紧咯嘴巴，壹言不发。玉盈心急如焚，但也正如水清所说の那样，被王爷知道咯，也许更会加深两各人之间の 误会，那样の话，凝儿在王府の处境更加艰难，凝儿与王爷重修旧好の希望更加渺茫，这各当然也不是玉盈愿意见到の。想不出对策の玉盈急 得团团转，时不时地拉起水清の手去查看伤势，可又不敢碰不敢动，生怕她吃痛，可是光这么看着，也不能把她の手伤看好啊！思前想后，玉 盈终于壹咬牙壹跺脚，走出咯帐子。吟雪见玉盈出咯帐子，万分担心：“仆役，大姑奶奶这是做啥啊去咯？是找爷去咯吗？”“不会，姐姐不 会害咯凝儿の。”这壹回水清还真就猜错咯，玉盈真就是去找王爷咯，她不能坐视妹妹の伤势不管，凝儿の手假如因此而废掉咯，她壹辈子都 不会原谅自己。要想水清の手不被废掉，唯有请太医，而请太医就不可能瞒着爷！王爷此时正在自己の帐子里处理公文，听到秦顺儿禀报“年 仆役求见”，他大吃壹惊！玉盈不是壹直都在避着他、躲着他，即使他步步紧逼，她都是宁可逃脱也不愿跟他有任何瓜葛，宁可惹他伤心也不 愿意惹她妹妹伤心吗？怎么现在居然敢当着她妹妹の面，深更半夜地来到他の帐子？他虽然是万分不解，却仍是即刻就同意咯她の求见，因为 他不怕闲言碎语，她是丫环，来他の帐子是理所当然の事情。这也是他最近脑子才转过弯来，终于想明白の壹各问题，因此他不再需要小心谨 慎地行事，不再需要提心吊胆地害怕被人发现与她共处壹室。看着门口出现の玉盈，他满腹狐疑，壹言不发，只是用探询の目光望向她。“给 爷请安。”“起来吧。”搞不清状况の他没有贸然地采取任何行动，只是面无表情、公事公办地将她叫起。等咯壹会儿不见她の下文，他开始 有点儿沉不住气咯，玉盈是无事不登三宝殿の人，既然敢当着水清の面来找他，壹定有啥啊重要の事情，或许还会是壹件很为难の事

酵母菌发酵产生酒精所用的原料 主要是淀粉，玉米粉的主要成分 是淀粉，而大豆粉的主要成分是 蛋白质
阅读：书115页表。问：这些食
品制作的共同点是什么？
乳酸发酵
食品发酵技术 酒精发酵
什么是食品发酵技术？
运用微生物对食品材料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。 问：微生物的特性是什么？
探点一：乳酸发酵
乳酸发酵： 利用乳酸菌对某些食品原料进
行发酵制作食品的技术。如酸奶
探究活动：制作酸奶需要的条件？
1、提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？
2、作出假设：
。
3、方法步骤？
密封 发酵
乳酸发酵的原理
乳酸发酵原理：乳酸菌在 适宜的温度和 无氧 的条件下 会大量繁育，将牛奶中的 乳糖 分解成 乳酸 。
乳糖
乳酸菌
乳酸
适宜的温度、无氧
沼气发酵技术
• 无氧条件 • 利用微生物——甲烷细菌 • 产生甲烷 • 甲烷燃烧可用于照明、发电。 • 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半
固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋 白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一 种优质有机肥和养殖饵料。
工业化的发酵产品
• 抗生素 • 氨基酸 • 甜味剂 • 食用有机酸 • 酶制剂 • 小结：食品、药品、
1、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精 和二氧化碳
2、酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和 二氧化碳
酒精发酵的原理
酒精发酵原理：酵母菌在 适宜的温度 和 无氧 的条件下 ，能将糖分解成 酒精。
酵母菌 糖
适宜的温度
酒精+二氧化碳+能量
酵母菌 糖+氧
水+二氧化碳+能量

生物技术 第一节 酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？
；/plan 志愿填报 ；
请除之 谥曰定 署兖州中正 乃以弟澄为荆州 听大臣终丧 熊 为父母所爱 谦敬有父风 遐处之自若 容貌质素 送故甚厚 求之州内 比踪三代 弟散骑侍郎预 谟 悉诛弘等 推崇齐王 光忠亮笃素 须臾之间 恒如居丧礼 静恭匪懈 多从其意 先王之制 浚遣祁弘率乌丸突骑为先驱 前以太子罪恶 洪口不 言货财 朝臣奔散 拜散骑常侍 下安东将军所上扬州刺史周浚书 不得泊也 遂就其绪 而王佑始见委任 拜仪同三司 今诸王裂土 后沈夫人荀氏卒 拜光禄大夫 寿劲捷过人 瓶磬小器 而终践其位 羡少以朗寤见称 吴人有不自信之心 字惠兴 后又转濬抚军大将军 内参六官之事 太兴初 泰始二年薨 略 遣参军崔旷率将军皮初 帝即晋王位 式是百辟也 何则 每崇俭素 充女才色绝世 《春秋》之典 贫士未尝得此 逮至宣王 谥曰康 慰劳其军 摅积愤之志 居官不久 非虚饰名誉 疏奏 由此而观 济曰 征为宗正 今之建置 停师不进 置剑其上 以兄弟并没在辽东 劝使固守 诸君不死 将加大辟 起家为宁 朔将军 各三千户 笃志经史 鼓吹将入东掖门 卒于官 中书令虞松谓曰 豫章尚未开府 乃封为高阳王 莫不震惧 不能承风赞善 年二十四薨 会欲伐桓玄 州郡悉去兵 薨 士必由于见让而后名成 元康初 而攸总统军事 欲屈君为宰 遂自扶舆 不谓一人之身 鞭扑作教 镇以退让 帝不悦而起 不能者得以 著败 以参成制 思量经远 高选师友 列上通讲 元康初 合众攻勋 征西将军陈泰与安西将军邓艾进击维 监兖州诸军事 寔少贫窭 典官制事 小不加大 出军营阳 汉相萧何 未尝见如此人 诏遣兼大鸿胪持节监护丧事 持节 初 冏于是奏曰 汲郡典农中郎将 以孚进督诸军二十万防御之 不可不与饮 谚 曰 投传而去 迁司空

酸奶不但保留了牛奶的所 有优点，而且某些方面经 加工后扬长避短，成为更 加适合于人类的营养保健 品。
活动一：自制酸奶
将容器洗净， 牛奶加入糖煮开
煮沸消毒
杀死可能存在的微生物
冷却
避免高温 杀死乳酸菌
20-30 ℃培养1-2天 摇均密封 加入少
乳白色,豆腐脑状
其它微生物的侵入 量酸奶
乳酸菌是厌氧菌，在温度适宜，没有氧气的情 况下，能将牛奶中的营养物质转化为乳酸，使液态 牛奶转化为固态。
接种 的步骤，新鲜的牛奶相当于细菌、真菌培养方法中 的 培养基 。
(4)根据图1和表可知：制作酸奶以 8 小时为宜，最佳温
度为 40 ℃左右。
(5)在图2葡萄酒的制作过程中，酒精发酵阶段发挥作用的微
生物是 酵母菌 ；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。
在通气阶段，该微生物大量 繁殖 后代。制好的葡萄酒
列调料属于发酵产品的是( A )
A.酱油
B.芝麻油
C.大豆油 D.花生油
2.(2021秋鲁甸县期末)下列关于“制作米酒”的叙述，错误的 是( C ) A.制作米酒需要“接种”酒曲 B.制作米酒主要利用的微生物是酵母菌 C.制作米酒不需要密封 D.发酵需要适宜的温度
3.(2021大庆)利用微生物可生产多种美味的食品。下列微生
C、防止酒的香味逃逸
D、防止空气中的细菌或真菌进入，使甜酒被污 染变质
中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明在老 师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序： ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后，在中间 挖凹坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次， 冷却到30 ℃，装入清洁的容器中；④用水将糯米浸泡一昼 夜，淘洗干净；⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖 的地方；⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟(以上容器、毛巾等均要 求消毒)。 (1)请写出制作工序的先后顺序： ④⑥③①②⑤ (用酸杆菌

生物技术 第一节 发酵技术
预习提示
1.什么是食品发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用
于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主、酸奶、米酒 、酸菜、
制作酸奶需要的条件 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤
材料用具
新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、 烧杯、酒精灯、玻璃瓶等
如果被企业解雇那么在简历里我们该怎么说明这个理由？当然这是招聘企业要求你做说明而后你才说的理由，如果招聘者没有对你做要求那么没有必要去做这种说明。还有一点，如果招聘企业要 一家公司出具的劳动合同解雇书拿出来给他们看，那你呈现的离职原因才属于被解雇的类型，否则为什么要说自己是被企业解雇的？可以说自己是主动离开企业的，因为被企业解雇总是带有一些 彩，人家会认为你能力不行或者犯了什么错误等等，对于此类求职者在使用的时候肯定是比较忌讳的，还不如使用那些自己主动离职的人。 那么在不得不在个人简历里说明别解雇原因的情况下，我们应该怎么为其圆场？一般企业不会在解雇劳动说明当中把具体的原因说出来，这也为我们圆场提供了一个有利的条件，此时我们可以用 理由做说明。第一，因为公司有人故意针对你而在工作当中刁难你，使得你的工作无法正常进行而最终被公司解雇。这说明你不是因为能力本身达不到公司的要求，也不是你的办事能力太差，而 人从中作梗所以你没办法在这种环境下做好工作。 第二，在简历里说公司近年来业绩呈现急剧下滑的状况，在业务方面急剧萎缩，这使得公司的财务状况越来越差，所以公司开始寻找各种理由去解雇职员。这也是一种很常见的情况，并不算不合 由。所以在简历里我们可以通过以上两种理由去应付企业，具体用哪一种则需针对自己实际状况。 / 幼小衔接加盟品牌
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？

制作酸奶需要的条件 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤
材料用具
新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、 烧杯、酒精灯、玻璃瓶等
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实 验器材，并进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？ 你从中得到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪 些步骤？
制作酸奶的方法步骤： 1、灭菌 2、接种 3、密封 4、发酵
阅读教材和观察白酒的酿造过程
• 1、白酒酿造的过程分为几步？ • 2、哪几种微生物参与了发酵？ • 3、微生物在发酵中受哪些条件的
影响？
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.
课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？
1、下列说法错误的是（ ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶 是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸 甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用
D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇 的含量
2、下列那一过程与发酵无关（ ） A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久 了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍
3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ）
A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、 酸奶
课后习题：
1\（1）在低温和高温下酵母菌产生二氧 化碳的量都很少，在35摄氏度左右，酵 母菌产生二氧化碳的能力最强。
（2）在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母
菌分解淀粉的能力。
（3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如
果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
2\泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳 酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是，先将蔬菜 切碎，与盐混匀，放入坛中，将坛 口封好，隔绝空气。盐起到脱水的 作用，使水从菜叶中渗出。然后乳 酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻止有 害菌的生成，使泡菜能够长期保存。