济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》教案设计

（5）实施计划。
（6）得出结论。
【引导学生讨论】
1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？
2)将牛奶加热煮沸目的__________.
3)清洗和加热广口瓶目的________.
2.1)酸奶的作用是______________.
2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？
3.盖上瓶盖,目的是制造_____环境.
4.为什么将广口瓶放到30-35℃环境中,4-6个小时？
A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）
A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳
4.将酵母菌加到生面团中，酵母菌细胞会产生二氧化碳，使生面团膨胀。下图显示了温度对二氧化碳产生量的影响，请据图分析回答：
(1)温度怎样影响酵母菌产生二氧化碳量的？
(2)解释用酵母菌做面包时要用温水和面原因。
5.1号和2号对照,变量是_____________；
2号和3号对照,变量是_____________。
6.结果：____瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】
7.说明：___________________________________.
8.实验没有成功的原因可能有哪些？
【小结】酸奶的制作需要乳酸菌的参与，温度适宜，没有氧气条件，可以使牛奶中的营养物质产生乳酸所致。四川泡菜、青贮饲料等根据同样的发酵原理。
【过渡】这节课我们就来学习这些美味而又富有营养的发酵技术。
二、新课讲授
（一）乳酸发酵
1.利用的微生物---乳酸菌。
2.原理：在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸。
3.应用：酸奶、泡菜。
自学指导一：
【过渡】你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？好多同学在家里成功地制作出了酸奶，也有部分同学没有成功的。制作酸奶到底需要哪些条件呢？

7.1.1《发酵技术》教案教学目标知识目标：1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2.描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

能力目标：1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

2.通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。

教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶。

2.工业化的发酵产品。

教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程2.工业化的发酵产品。

3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。

教学方法多媒体教学法；启发式教学法；学生自学讨论；搜集和整理资料课前准备1.教师准备相关图片、动画、视频资料2.学生做预习3.相关实验材料的准备课时安排1课时教学过程一、导入新课你们吃过面饱、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。

从而导入本章课题——《生物技术》。

出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。

可见，了酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。

（视频播放：发酵食品的养生）教师指导学生观察图片或多媒体画面，让学生回答自己的感受，谈自己的生活体验。

指导学生看教材了解掌握什么是乳酸发酵。

二、新课学习乳酸发酵引言：你可能品尝过多种各有特色的酸奶，但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，今天老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果，好吗？（品尝学生自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝）。

通过展平台或每小组一名学生进行对自制酸奶进行展示，并对每小组的酸奶进行评比。

提问：（1）你们刚才品尝的酸奶是什么味？（2）你们能否将刚才品尝的酸奶，制作的步骤讲给大家听呢？要求学生阅读教材115页活动：品尝一杯自制的酸奶。

济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思教学背景本课教学对象为八年级学生，教学内容为《发酵技术》。

在这个时代，人类已经拥有了许多先进的科技，但是，发酵技术是人类最早的生产技术之一。

因此，本课的教学目的是通过掌握对发酵技术的了解，帮助学生更好地认识这项技术的意义及其在人类历史上的地位。

教学目标1.了解什么是发酵技术以及它的分类。

2.掌握发酵技术的应用及其意义。

3.掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。

教学内容及教学方法教学内容一、什么是发酵技术1.发酵的定义。

2.发酵技术的分类。

二、发酵技术的应用1.食品发酵技术。

2.酒类发酵技术。

3.医学发酵技术。

4.生物制药发酵技术。

三、实验室中的发酵技术1.酵母菌的发酵。

2.工业酵母菌的发酵。

教学方法1.授课讲解。

2.小组活动。

3.实验观察。

教学过程第一节课知识点：什么是发酵技术1.发酵的定义。

2.发酵技术的分类。

教学方法授课讲解。

教学步骤1.导入：通过提问引导学生回忆课前预习所学的内容。

2.讲解：通过讲解，让学生初步理解发酵和发酵技术的基本概念。

3.练习：安排小组活动，让学生根据所给出的题目进行讨论并提出自己的看法。

第二节课知识点：发酵技术的应用1.食品发酵技术。

2.酒类发酵技术。

3.医学发酵技术。

4.生物制药发酵技术。

授课讲解。

教学步骤1.导入：通过小组活动的总结，帮助学生更好地理解发酵技术的基本概念。

2.讲解：通过生动的实例，引领学生深入理解发酵技术在不同领域的应用及其意义。

3.练习：安排小组活动，让学生通过分组讨论，收集有关发酵技术应用的资料，并进行报告。

第三节课知识点：实验室中的发酵技术1.酵母菌的发酵。

2.工业酵母菌的发酵。

教学方法实验观察。

教学步骤1.导入：通过提问引导学生对实验实行的科学性进行探讨。

2.讲解：通过简要介绍实验操作流程，让学生初步了解实验的设备以及基本操作方法。

3.实验观察：带领学生逐步观察实验的整个过程，掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。

（四）课堂练习
1.教学活动设计：
-设计具有代表性的练习题，帮助学生巩固发酵技术的理论知识。
-学生独立完成练习题，教师提供个别辅导。
2.教学内容：
-练习题包括填空题、选择题、简答题等，涵盖发酵原理、过程和应用等方面。
-针对学生的错误，进行讲解和纠正，帮助他们理解和掌握发酵技术。
（五）总结归纳
1.教学活动设计：
-设想：通过动画、实验演示和实际操作，帮助学生形象地理解发酵原理，提高他们对发酵技术的认识。
2.掌握发酵实验的基本操作方法和实验技能。
-重难点：无菌操作、菌种的接种、发酵过程的观察与记录。
-设想：设计一系列阶梯式实验，从简单到复杂，让学生在实践中逐步掌握发酵实验技能。
3.发酵技术在现实生活中的应用和意义。
-发酵应用：食品、药品、环保等领域的具体应用。
（三）学生小组讨论
1.教学活动设计：
-将学生分成小组，每组选择一个发酵产品进行分析，探讨其制作过程、发酵条件和优点。
-教师巡回指导，引导学生深入思考，解决问题。
2.教学内容：
-各小组分享讨论成果，展示发酵产品的制作过程和发酵技术在实际应用中的优势。
-针对不同发酵产品，分析发酵过程中的关键因素，如温度、湿度、氧气等。
7.1.1发酵技术教学设计济南版生物八年级下册
一、教学目标程中微生物的作用及其对产品质量的影响。
2.了解常见的发酵产品，如酸奶、酱油、醋、面包等，并学会分析其制作过程中的关键因素。
3.掌握实验室发酵实验的基本操作方法，如消毒、接种、培养等，并能够设计简单的发酵实验方案。
1.完成课后练习题：
-结合课堂所学，完成教材中相关的课后练习题，加深对发酵技术原理、过程和应用的理解。

在能力方面，大部分学生应该具备以下能力：
1.观察和描述微生物的特征。
2.设计简单的生物学实验，并能够对实验结果进行分析和解释。
3.运用所学知识，解决与发酵技术相关的Байду номын сангаас际问题。
在素质方面，大部分学生应该具备以下素质：
1.对生物学感兴趣，愿意探索未知的问题。
2.有良好的学习习惯，能够按时完成作业和实验任务。
答案：发酵技术在新能源、环保等领域也得到了应用。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。随着科学技术的不断发展，发酵技术在生物工程、生物医药等领域的应用也将进一步拓展。
教学反思与总结
首先，在导入新课时，我通过提问和展示图片、视频的方式激发学生的兴趣，帮助他们理解发酵技术的基本概念和重要性。接着，我详细介绍了发酵技术的组成部分和功能，并通过实例和案例让学生更好地理解发酵技术的实际应用。同时，我也鼓励学生积极参与小组讨论，提出自己的看法和观点，培养了他们的合作能力和解决问题的能力。
9.发酵技术在生物工程中的应用：发酵技术在生物工程中起着重要作用，如生产重组蛋白、基因工程药物等。通过发酵过程，可以大规模生产具有特定功能的微生物细胞或代谢产物。
10.发酵技术的经济和社会意义：发酵技术不仅具有经济价值，还可以解决一些社会问题。例如，利用发酵技术生产生物燃料可以减少对化石燃料的依赖，有助于解决能源危机问题。
6.发酵产品的提取和纯化：发酵完成后，需要将发酵产品从发酵液中提取和纯化。常用的方法包括离心、过滤、层析等，以获得高纯度的发酵产品。
7.发酵技术的应用领域：发酵技术在食品、饮料、制药、生物化工等领域有着广泛的应用。例如，制作酸奶、泡菜、醋、酱油等食品，以及生产抗生素、维生素等药物。

第七单元第一章生活中的生物技术
第一节《发酵技术》教学设计
一、教学目标
1、知识目标
（1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。

（2）、尝试发酵技术制作酸奶的方法以及掌握乳酸菌发酵需要的一般条件。

（3）、了解发酵的定义及种类。

2、能力目标
（1）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原理。

（4）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应用，体会生物知识的应用价值。

3、情感目标
通过本节的教学，使学生体验微生物发酵的过程，正确认识微生物的应用价值，开始思考微生物与我们人类的关系。

二、教学重点
1、活动：探究制做酸奶
2、发酵的种类及应用。

三、教学难点
1、活动：探究制做酸奶所需条件。

2、调查发酵技术产品在生活中的应用。

四、教学设计思路
学生在学了细菌真菌等知识后，已经基本掌握了细菌真菌的基本结构，对微生物在实际生产生活中的应用产生了浓厚的兴趣。

本节课引导学生探究用乳酸菌制做酸奶所需要的条件，鼓励学生尝试在家里制做酸奶、米酒、泡菜等发酵食品，进一步体会发酵技术在生活中的应用价值。

五、教学准备
多媒体课件、微课视频、探究实验材料用具
六、教学过程。

课时课题：第一节发酵技术课型：新授课一、【教材分析】生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的。

教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。

通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。

二、【学情分析】本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来。

学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难。

三、【教学目标】1、知识目标（1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

（2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

（3）描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。

2、能力目标（1）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

（2）尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。

3、情感目标（1）体验知识与技术在生产和生活中的应用，领悟科学、技术与社会的相互关系。

（2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

（3）品尝亲自制作的食品，体验成功的喜悦。

四、【教学策略】学生小组代表边讲边展示本组的实验过程、心得等，让学生在获得感性认识的同时，教师层层设疑，激发学生积极思维，主动探索知识，对重点，难点知识能更好的理解和掌握，落实好教学目标。

五、【教学准备】教师：多媒体课件；课前准备新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。

学生：调查生活中的发酵食品六、【教学过程】里去蒸。

A类：1．运用对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵。

2．乳酸发酵是利用对某些食品原料进行制作食品的一种技术。

例如：。

3．酿制酒酿的过程就是发酵的过程，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。

7.1.1发酵技术教学设计济南版生物八年级下册
一、教学目标
（一）知识与技能
本章节主要围绕发酵技术展开，使学生掌握发酵技术在生产和生活中的应用。通过学习，学生能够：
1.理解发酵技术的定义、原理及分类；
2.了解微生物在发酵过程中的作用，掌握发酵过程中微生物的生长规律；
3.掌握常见的发酵产品及其生产过程，如酿酒、酸奶、酱油等；
1.发酵技术的概念与分类：讲解发酵技术的定义，介绍其分类及各类发酵技术的特点。
2.发酵过程中的微生物作用：分析微生物在发酵过程中的关键作用，如分解、合成等，并举例说明。
3.发酵产品的生产过程：以酿酒、酸奶、酱油等为例，详细讲解其生产过程，使学生了解发酵技术的实际应用。
4.发酵技术与食品安全：介绍发酵技术在保障食品安全方面的作用，强调其在食品加工中的重要性。
3.案例分析：
-收集有关发酵技术在生活中的应用案例，分析其原理和优点，撰写案例分析报告。
4.探究性学习：
-以小组为单位，选择一个与发酵技术相关的课题进行探究，如“发酵技术在环保领域的应用与研究”等。
-通过查阅资料、实验操作、讨论交流等方式，完成探究报告。
5.观察记录：
-观察日常生活中遇到的发酵现象，如馒头发酵、酒的制作等，记录观察过程和发现的问题。
4.学会使用发酵技术进行简单的生产实践，培养实际操作能力；
5.能够运用发酵技术解决生活中的实际问题，提高生活品质。
（二）过程与方法
在教学过程中，教师应注重引导学生通过观察、思考、实践等途径，培养科学探究能力。具体方法如下：
1.采用案例分析法，让学生了解发酵技术在生活中的应用，激发学习兴趣；
2.运用问题驱动法，引导学生思考发酵过程中微生物的作用，提高分析问题的能力；

课题：第七单元 第一章 第一节 发酵技术教材分析本节课是济南版 生物学》第七单元 生物技术》的第一章 生活中的生物技术》第一节发酵技术的内容。

发酵技术和人们的生活息息相关，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的，学生对于发酵技术有很多直观体验。

教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离。

通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利。

课型：新授课课标要求：1、举例说明发酵技术在食品制作中的应用；2、描述制作酸奶的过程，明确乳酸发酵的原理；3、描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理；核心素养目标：生命观念：通过探究制作酸奶条件的活动，说出乳酸发酵的条件及原理。

科学思维，科学探究：通过介绍酒的来源及制作酒的方法，总结描述出酒精酿造的过程及原理。

社会责任：通过酸奶的制作实验、对酒精和面包发酵的对比以及发酵技术的应用，举例说明发酵技术在食品中的应用，体会学习知识是为了更好的生活，生活处处皆学问教学重难点：1.重点：（1）活动：品尝一杯自制的酸奶；（2）工业化的发酵产品2.难点：（1）活动：制作沼气发酵装置；教学环节教师活动学生活动设计意图创设情境，导 入新课俗话说 民以食为天”？俗话说 民以食为天”?现在已经是第三节课，同学们是不是都饿了,展示面包、酸奶、醋、酱油，让学生说一下这些食物有哪些不同点，又有哪些相同点，引出发酵今天我们将来学习发酵技术?强调学习的兴趣。

强调 酵”的读音和书写，板书课题:第一节 发酵技学生思考后回答:在外形等方面有所不同, 但都是由发酵技术制成的。

通过展示实物，让学生对发酵技术和生活的关系有一定的感性认识，激发学生的学习兴趣目标导 [过渡]首先,让我们来看-学生阅读学习目让学生明确本节学下本节课的学习目标。

让学生明确本节课的学习目标。

7.1.1发酵技术学案【学习目标】1．说出发酵技术在生活中的应用。

2．尝试利用发酵技术制作食品(难点)。

【学习过程】一、温故互查1．细菌都是细胞的，有细胞壁、细胞膜、细胞质，但没有。

2．与细菌相比，酵母菌具有。

二、设问导读（一）乳酸发酵阅读教材P96—98的有关内容，完成以下问题：1．食品发酵技术的概念运用对食品原料进行并制作出新型食品的方法。

2．乳酸发酵（1）概念：利用对某些食品原料进行制作食品的技术。

（2）原理：乳酸菌在和条件下会大量，将乳糖等分解或转化为。

（3）应用：制酸奶、、、奶酪等。

三．探究活动探究制作酸奶需要的条件阅读教材96页～98页第一自然段，结合插图7.1--1，完成下列问题（不明白的地方在书上做标记）：实验分析1．实验过程2．原理分析乳酸菌在适宜的和没有的条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄等分解或转化为。

3．材料过程分析（1）牛奶煮沸后一定要，目的是防止过高将乳酸菌杀死。

（2）将玻璃瓶封口的目的是给乳酸菌提供。

（3）封口的玻璃瓶和不封口的玻璃瓶形成对照，变量是。

讨论：1．为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？2．哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？如果实验没有成功，请分析原因。

（二）酒精发酵认真阅读教材P98-99，然后完成下面的问题：1．概念：利用的作用进行发酵的过程。

2．原理：在和条件下，将糖转化成。

因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。

3．应用：、黄酒、米酒等的酿造。

4．白酒的酿造过程包括：制曲、、和蒸馏。

总结如下表：酿造过程具体内容制曲淀粉原料与混合糖化霉菌把淀粉分解成发酵在条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精蒸馏将发酵液中的酒精进行、浓缩5．酒曲中生长有丰富的微生物，其中最主要的是，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。

微生物所分泌的酶，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成、。

同时，酒曲本身含有淀粉、蛋白质等，也是酿酒原料。

①白酒酿造需要两类微生物：和，各自作用不同。

2.学生分享讨论成果，总结发酵技术在食品制作中的应用和重要性。
3.教师对学生的总结进行点评和补充，确保学生对发酵技术的理解和掌握。
（五）作业小结
1.教师布置作业，让学生结合所学知识，分析生活中的发酵现象，如面包、酒类等。
2.要求学生撰写作业报告，培养学生的实践能力和书面表达能力。
3.教师对学生的作业进行批改和评价，及时了解学生的学习情况，为下一步教学提供参考。
4.设计实践活动，如制作酸奶、泡菜等，让学生亲身体验发酵过程，提高学生的实践操作能力。
（二）问题导向
1.教师提出引导性问题，如“发酵技术是什么？”“发酵过程中微生物起什么作用？”等，激发学生的思考和探究欲望。
2.设计具有挑战性的任务，如让学生分析酸奶的制作过程，并提出改进措施，培养学生的解决问题能力。
3.组织学生进行互评和自评，让学生了解自己的优点和不足，提高学生的自我评价能力。
4.教师要关注学生的反思和评价过程，给予及时的指导和建议，帮助学生提高学习能力。
四、教学内容与过程
（一）导入新课
1.教师通过展示一些生活中常见的发酵产品，如酸奶、豆腐等，引导学生关注这些产品与发酵技术的关系。
2.提出问题：“你们知道这些产品是如何制作的吗？”激发学生的好奇心和求知欲。
在整个教学过程中，教师要以学生为主体，关注学生的个体差异，充分调动学生的积极性、主动性和创造性。通过设置富有挑战性的任务，激发学生的学习兴趣，引导学生深入探究、主动实践。同时，注重培养学生的人文素养，将发酵技术教学与家乡文化相结合，让学生在掌握知识技能的同时，增强对家乡文化的认同感和自豪感。
五、案例亮点
7.1.1发酵技术优秀教学案例济南版生物八年级下册
一、案例背景
本案例背景以我国山东省济南市生物八年级下册的发酵技术教学为例。在教学过程中，教师通过引入实际生活中的发酵产品，如酸奶、豆腐、啤酒等，引导学生了解发酵技术的概念、原理和应用。同时，结合济南当地的饮食文化，如章丘烧饼、鲁菜等，让学生感受发酵技术在食品制作中的重要性。

发酵技术-济南版八年级生物下册教案一、教学目标1.了解食品工业中的发酵技术。

2.了解酵母菌的生物学特性。

3.掌握发酵中产物的种类和用途。

4.理解人类利用发酵技术的历史和现实意义。

二、教学重点与难点1.发酵的概念和分类。

2.酵母菌的生物学特性。

3.发酵中产物的种类和用途。

4.人类利用发酵技术的历史和现实意义。

三、教学过程1. 导入（5分钟）让学生讨论平时常见的发酵食品有哪些，并介绍和使用过这些发酵食品，引起学生兴趣。

2. 展示（10分钟）介绍酵母菌的生物学特性，通过投影仪展示酵母菌在显微镜下的图像，解释酵母菌的形态和结构，生长需求及对温度、湿度的适应能力等。

3. 探究（30分钟）通过翻阅教材，结合生活经验，让学生了解发酵的概念和分类。

4. 实验（40分钟）1.实验现象：酵母菌在温度适宜、含糖物质存在的条件下生长并产生二氧化碳。

2.实验材料：各种发酵食品（如发酵面包、酸奶、啤酒）、酵母菌、砂糖、水、试管、密封容器、导管、烤箱、温度计。

3.实验操作：–选取一样发酵食品，将它按比例混合好原料–取出一部分原料加糖加水摇晃均匀，并倒入试管中–另外一个试管里注入不同温度的水，将水温度调制至不同的水平–在两个试管口分别加密封装置，用导管将两个试管的两个口连接在一起–放置在适宜的温度下，观察密封容器内是否产生气体，并测了温度和时间4.实验结果：记录下产生气体的时间和数量，并与控制组对比。

5.实验结论：发酵需要温度适宜、含糖物质存在。

在适宜条件下，酵母菌素产生二氧化碳。

探究这一现象未来课程的拓展。

5. 总结（15分钟）了解发酵的分类和酒酵母菌的生理特点，了解发酵产物的种类及用途。

通过本节课的学习，掌握了人类利用发酵技术的历史和现实意义，对本课的学习有一个全面的了解。

四、作业1.查找并阅读与发酵技术及酵母菌有关的资料，写出自己的观点。

2.搜集和了解一些发酵产品的名称及其成分，介绍其功效和用途。

3.计划一次家庭发酵食品制作，如发酵面包或酵素沙拉酱，并在家庭中实践，将过程与结果分享给全班同学。

《发酵技术》【教学目标】1.知识与技能（1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。

（2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

（3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。

2.过程与方法（1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。

（2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。

3.情感态度和价值观通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相关。

【教学重点】（1）食品发酵的原理。

（2）发酵技术的应用。

【教学难点】探究制作酸奶需要的条件及操作过程。

【课前准备】多媒体课件【课时安排】1课时【教学过程】一、导入新课人们在生活中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。

酿酒、制酱、泡菜……生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。

观察下列图片，这些食品的共同点是什么？（都是发酵食品）是的，发酵食品是通过一定的技术制成的。

这节课，我们就来探究一下发酵技术。

二、新课学习运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。

食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。

相关链接：发酵的含义生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。

工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。

根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。

视频：《发酵现象》（一）乳酸发酵1857年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。

”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。

如沼气发酵、泡菜的腌制过程等。

而我们经常喝的酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。

探究活动：探究制作酸奶需要的条件提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？作出假设：制作酸奶需要适宜的温度、无氧条件。

材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH 试纸等。

8下7单元第1章第1节发酵技术预习提示1．么是生物技术？2．酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？教学目标1知识目标举例说明发酵技术在生活中的应用。

2能力目标1．用发酵技术制作一种传统食品，体验与生物技术相关的职业。

2．过各种活动，提高调动学生学习的积极性，培养学生的动手操作能力。

情感目标让学生了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系。

教学重点酸奶制作和酒精发酵教学难点1．酸奶制作中的注意问题2．霉菌的作用活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。

教学方法师生互动交流，自主探究课时安排1课时授课时间 2014、5、4--5板书设计第一节发酵技术发酵食品1．身边的发酵技术沼气发酵氨基酸抗生素2．工业化的发酵产品甜味剂食用有机酸酶制剂教学过程一．激情引入同学们：请你们以小组为单位，相互品尝你们自己做的酸奶，体验成功的快乐！那么你们知道这种做酸奶运用的是什么技术呢?还有你们喜欢吃的面包，美味佳肴中用的味精、酱油、醋同样用的是先进的生物技术，即我们本节课要学习的生物技术。

二、新课学习第一阶段：自主学习——小组交流（一）身边的发酵技术1．什么是生物技术？主要应用于哪些方面？2．制酸奶时为什么要将牛奶煮开？3．乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？4．酒药中含有哪些微生物？这里的物质发生了什么转化？5．面酱为什么既有甜味又有鲜味？6．在发酵过程中为什么要加食盐水？7．沼气发酵的原理是什么？（二）工业化的发酵产品1．通过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？2．氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？第二阶段：成果展示——班级交流以学习小组为单位针对以上问题交流讨论。

以上9个问题分配给个小组再次进行讨论。

然后每组选一个代表展示本组讨论结果，有不完整的请其他同学补充。

三、课堂小结通过同学们提前制作酸奶的活动，以及在日常生活中看到的一些发酵技术。

同学们能深切体会到生物技术就在我们的生活中，而且应用非常的广泛。

发酵技术【教学目标】1．举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

2．描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。

3．通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。

4．通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交创设情景，激发兴趣。

（3分钟）实物展示：拿出教学准备好的酸奶和面包、葡萄酒等走上讲台。

大家一定喝过酸奶、吃过面包，味道不错吧。

你知道酸奶和面包制作利用了什么生物技术吗？今天我们一起学习第一节《发酵技术》。

课件展示本节课的目标。

学生观看实物。

回答：发酵技术明确本节课的目标。

通过学生常吃的食物如何制作，唤起学生的好奇心和求知欲。

目标的展示可以让学生明确要学什么，学到什么程度，提高课堂效率。

引导探究，释疑解惑。

（15分钟）（一）乳酸发酵品尝大会：你想不想品尝一杯我们同学自己制作的酸奶呢？其实课前几天老师已经布置每一个小组的同学按照书中的操作步骤自制一份酸奶，老师和你们一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一下自己的劳动成果吧。

（品尝学生自制的酸奶时，要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝。

）每小组一名学生对自制酸奶进行展示，确认质量合格后请其他组同学品尝。

品尝不同口味的酸奶。

并对每小组的酸奶进行评比，选出制作最美味的小组。

学生品尝到自己制作的酸奶，积极性一下就调动起来了，很自然进入学习的状态。

学生品尝酸奶，激发学习下面我们请“最美味”小组和我们大家一起分享一下酸奶的制作过程。

以下是学生试用报告单：制作酸奶需要的条件提出问题：如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？做出假设：制作酸奶需要无菌环境吗？（提出的问题要有可操作性。

）制定计划：材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。

实验步骤：1．将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。

加热煮沸4-5分钟。

2．将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。

（1）当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。

-建立学习资源库，提供相关的阅读材料和在线资源，满足学生的个性化学习需求。
5.教学难点突破策略：
-对于发酵原理的理解，通过动画演示和教师深入浅出的讲解，帮助学生形成直观认识。
-对于发酵操作的技能训练，采用分步教学，逐步引导学生掌握关键步骤。
-对于发酵技术在其他领域的应用，通过案例分析、专家讲座等形式，提高学生的理解和认识。
五、作业布置
为了巩固学生对发酵技术的理解和应用，以及提高学生的动手实践能力，特布置以下作业：
1.思考题：
-请描述发酵技术的定义、原理以及在食品制作中的应用。
-结合发酵技术原理，说明微生物在发酵过程中的作用。
-分析发酵技术在环境保护、生物制药等方面的应用实例。
2.动手实践：
-家庭小实验：利用发酵技术制作酸奶或豆腐乳，观察发酵过程的变化，并记录实验过程和结果。
（二）教学设想
1.教学内容的组织与安排：
-采用循序渐进的方式，先从发酵技术的概念和原理入手，让学生建立基本的认识框架。
-通过具体的发酵产品制作实例，如酸奶、豆腐乳，让学生在实践中掌握发酵技术。
-最后，拓展发酵技术在其他领域的应用，如生物制药、环境保护，以增强学生的知识广度和深度。
2.教学方法的运用：
济南版八年级生物下册第七单元第一章第一节发酵技术教学设计
一、教学目标
（一）知识与技能
1.理解发酵技术的定义、原理以及在日常生活中的应用，掌握发酵过程中微生物的作用及其对产品质量的影响。
2.学会使用发酵技术制作酸奶、豆腐乳等食品，掌握基本的发酵操作技能，并能运用所学知识解决实际问题。
3.了解发酵技术在生物制药、环境保护等方面的应用，拓展学生的知识视野。
-食Байду номын сангаас领域：酸奶、豆腐乳、酱油等。

第一章第一节发酵技术教案【教材分析】济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的．教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离．通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利．【学情分析】本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来．学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难．【教学目标】1.知识目标①描述乳酸发酵过程，明确乳酸发酵的原理；②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理；③举例说明发酵技术在食品制作中的应用．2.能力目标①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因．②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力．3.情感、态度与价值观目标体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣．【重点和难点】教学重点1.活动：品尝一杯自制的酸奶．2.工业化的发酵产品．教学难点1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程．2.工业化的发酵产品．3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用．【课前准备】教师准备：1.生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。

图片．视频、音频素材．2.制作多媒体课件．3.师生各自制一份酸奶．学生准备：生物技术成果的图片，收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等．课前学生调查家中厨房里的调味品．【课时安排】1课时【教学过程】一、复习巩固1.生物多样性面临威胁的原因是什么？2.生物多样的保护从哪几个方面入手？设计意图：1.复习巩固，温故知新．复习生物多样性相关知识．二、导入新课：你一定知道用酵母菌发过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜．这种用微生物来加工食品制作食物的方法就是食品发酵．学始于疑：1.什么是发酵技术？2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？4.怎样酿制甜酒酿？设计意图：通过日常生活中常见的发酵食品引入，和实际相联系，更能激发同学们的学习兴趣．调动学生的学习热情．三、教师讲解：知识点一、发酵技术设疑：①你会蒸馒头吗？②你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的？③在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？这就是酵母菌．温度适宜时，大量繁殖，通过呼吸作用产生二氧化碳．蒸馒头时，酵母菌在高温下死亡．而二氧化碳受热膨胀，所以蒸出来的馒头松软多孔．蒸馒头的过程实际上就是发酵过程，那么什么是发酵技术呢？学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术．强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同．设计意图：利用学生身边最常见的生活实例，对发酵技术的概念有一个粗浅的认识．接着，进一步的介绍同学们都喜爱酸奶．酸奶是一种利用乳酸菌发酵制成的乳酸饮品，下面我们先来完成探究实验过程．介绍探究过程：提出问题: 如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？作出假设: ．(提出的问题要有可操作性)制定计划:材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等．步骤实施1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)．加热煮沸4-5 分钟.将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟．2.当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中．充分摇匀，测定pH．3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口．4.将两个玻璃瓶放置于30℃的环境中.4 -6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH．实施计划：探究合作小组，根据所作假设和制定的计划，选取相应的材料用具，积极完成实验.认真观察实验现象，并做好记录．得出结论：．表达交流、思考分析1.为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？2.为什么要加入一些酸奶？3.哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？4.你能说出产生酸味的原理吗？总结乳酸发酵：乳酸发酵是利用乳酸菌对某些原料进行发酵制作食品的一种技术．乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株，可以维持肠道菌群平衡，降低血脂和胆固醇，并能够赋予食品独特的风味和质地，延长食品的贮藏时间．设计意图：在老师的引导下，对这个实验有了更全面的认识，不仅提高了学生多方面的能力，而且培养了相互协作的精神，更重要的是使他们真正体验到知识与技术在生活中的应用．知识点二、酒精发酵引言：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光．但使主人能醉客，不知何处是他乡．”考古资料表明，我国的酿酒业具有悠久的发展历史．酒的种类很多，包括白酒、黄酒、米酒、啤酒、葡萄酒等．1.我国可谓是酒的国度，种类很多．（展示各种酒精饮料）归纳总结：尽管各种酒的原料和酿造工艺不同，但其生产过程的中心环节都离不开酵母菌的发酵作用，酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵．设计意图：通过图文资料领略各种酒精饮料，从而获取酒精发酵的知识．2.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，我国劳动人民在长期的生产实践中，创造出了独特的酿酒工艺．请同学们看完国酒茅台的酿造工艺，回答问题：（播放视频——国酒茅台的酿造工艺）①白酒的酿造过程分为几个步骤？②酿造过程有哪两种微生物参与？它们分别起到什么作用？③酿造过程需要的外界条件是什么？学生回答：①制曲——糖化——发酵——蒸馏②霉菌和酵母菌③厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精设计意图：通过视频，刺激学生多种感官，调动了学生学习的兴趣，使学生对白酒的酿造过程有个初步的了解．3.对比提升：我们学习了乳酸发酵和酒精发酵，你能发现这两者技术有什么相同和不同吗？设计意图：通过对比．学生更清楚知道两种发酵技术所用的微生物不同．知识点三、发酵技术的广泛应用1.让同学们来介绍课前调查的生活中的发酵食品．过渡：发酵食品的种类不胜权举，课前各小组的同学对此做了调查，下面由不同小组的同学来展示．（实物投影各小组调查表）提问：同学们讨论我们小组找到的食品是不是都是发酵食品呢？教师：对学生的交流作出肯定和说明，并鼓励学生积极参与调查市场上的发酵食品活动．因为：发酵食品不仅具有特殊的色泽、香味和口感，而且营养价值更丰富．可以说：发酵技术在我们的生活中有很广泛的应用．设计意图：“从生活中来”开始，“到生活中去”结束，将生物技术置于社会现实生活的背景之中，充分体现科学、技术和社会的互动．理论联系实际，使得情感得到升华！2.教师进一步介绍我国现代化的发酵技术，图片展示，开阔学生视野．四、完成课后练习五、名师解惑：1.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（）A.隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C.利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（）A.曲霉菌B.酵母菌C.青霉菌D.乳酸菌3.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用D.乳酸菌的发酵作用六、总结：通过本节课的学习，学生品尝酸奶，激发学习兴趣，同时让学生体验自己的劳动成果．通过学生观察，培养学生观察能力、分析问题和解决问题的能力．分析对照比较，培养学生分析比较能力．通过讨论题能够加深学生对问题实质的理解．让学生提前收集这方面的资料并分组介绍，体现“知识来源于生活，又可应用到生活中去”．更有利于传统食品工艺的发展和传播．设计意图：提高了学生收集和整理资料的能力，锻炼了他们的语言表达能力．七、拓展延伸：介绍一种北方臭豆腐的制作过程：（3）北方臭豆腐的制作过程：豆腐煮熟切成块→密闭长出毛霉、黑根霉等→放入加盐、花椒、姜的凉开水中浸泡一至两周．八、作业布置：完成新课导学．【板书设计】第一节发酵技术一、乳酸发酵1.乳酸发酵概念2.探究活动：探究制作酸奶需要的条件3.乳酸发酵的原理二、酒精发酵1.酒精发酵的概念2.我国传统的酿酒工艺过程①制曲——糖化——发酵——蒸馏三、发酵技术的广泛应用1.发酵食品2.现代生物发酵技术【教学反思】1.通过这节课的教学，我深刻地感受到，教学有法，但教无定法．只要学生在学习过程中有收获、有体验，我们就成功了．教材只是教学的载体，我们用教材教而又不局限于教材．教师带领学生、指导学生去探索、去尝试、去体验、去感受，和学生一起走进新课程．2.充分体现“从生活中来”到“生活中去”，将生物技术的内容置于社会现实生活的背景之中，充分体现科学和社会的互动．3.本节课在教师的引导下，学生通过小组合作，出色完成了查阅资料、共同探究、动手实践、表达交流等活动．学生在潜移默化中提高了自己收集、整理、分析资料的能力、动手能力和实践能力、分析解决问题的能力、表达交流的能力，培养了相互合作的精神等．附答案和解析：例题1.解析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．答案：D例题2.解析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．答案：B例题3.解析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．答案：D。