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7.1.1《发酵技术》习题一、基础过关1．自主预习（1）发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。
（2）酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。
酿制酒酿的适宜温度为℃。
2．典型例题（1）下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产（2）制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多二、综合训练1．思维判断(1)制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟。
(2)腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降。
2．精心选择（1）人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（）A.酒精、柠檬酸、乳酸B.抗生素、维生素C.酱制品、啤酒、醋D.酸奶、饮料、蛋白质（2）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产。
下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（）A.面包B.柠檬酸C.食醋D.酒类三、拓展应用1．学以致用（1）将下列应用实例与其相关的生物技术进行搭配，将选项的字母填在右侧对应的数字后面①泡菜 A.乳酸发酵①---______②绵羊多莉 B.酵母菌发酵②---______③面包 C.基因工程③---______④转基因番茄 D.克隆技术④---______（2）根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。
2．分析提高（1）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。
利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：①玉米秸杆经预处理后，应选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。
②可以提取上述酶的微生物是（多选）。
A.酿制果醋的醋酸菌B.生长在腐木上的霉菌C.制作酸奶的乳酸菌D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E.反刍动物瘤胃中生存的某些微生物③若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为。
《发酵技术》八年级生物下册教案一、教学目标1、知识目标：通过探究活动学会制作酸奶的方法并能解释原因；尝试利用发酵技术制作食品2、能力目标：描述酒精发酵过程明确发酵原理；通过实验提高学生的动手能力3、情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣；通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感二、教学重难点1、学会制作酸奶的方法并能解释原因2、认识发酵现象是由微生物引起的说出发酵技术的应用3、举例说出发酵技术在生活中的应用4、发酵过程的控制三、教学准备1、教师准备相关图片、动画、视频资料2、学生做预习3、相关实验材料的准备四、教学过程1、教师描述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点大家知道问：我们经常会听别人说到发酵究竟什么是发酵呢（发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式）教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸水果放久了为什么会有酒味发酵的本质到底答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸通过这种呼吸不同的微生物会产生不同的产物教师描述：比如在果酒中含有乳酸菌在缺乏氧气的情况下乳酸菌会发酵产生乳酸使酒变酸而水果中的酵母菌发酵会产生酒精所以水果放久了会有酒味以上这两种情况是我们所不希望发生的大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢2、学生根据教师提出的问题进行相互之间的交流3、教师提问果酒的制作过程以及原理4、学生自己看课本后回答问题5、教师根据学生的回答做出点评和补充6、教师演示果酒的制作过程在时间和条件允许的情况下也可以请学生上台尝试7、教师提问不同风味的腐乳的制作过程并向学生展示他们的不同引起学生的兴趣8、学生根据课本回答问题9、教师补充一些课本上没有的知识10、教师向学生发酵的基本原理以及发酵过程中所涉及到的一些菌种和其它物品11、布置课外作业学生调查最感兴趣的与发酵技术相关的一种职业如面包师、制药厂技术员、食品厂技术员、酿酒厂技术人员等了解该职业主要的工作内容和职业特点。
北师大版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思一、教案设计1. 教学目标•了解发酵技术的概念和应用领域；•掌握主要发酵食品的制作方法；•理解发酵生产中的微生物作用；•培养学生的实验操作能力。
2. 教学内容•发酵技术的定义和分类；•发酵食品的制作方法；•发酵过程中的微生物作用。
3. 教学重点•发酵技术的应用领域和意义；•发酵食品的制作方法。
4. 教学难点•发酵生产中微生物的作用原理。
5. 教学准备•教材：北师大版八年级生物下册；•实验器材：试管、培养皿、培养基等；•实验原料：酵母、面团、牛奶等。
6. 教学过程第一课时：发酵技术的概述与分类•导入：与学生谈论平时接触到的发酵食品和喜欢的口味，并探讨其中可能存在的发酵过程；•引入：介绍发酵技术的基本概念和应用领域，并介绍发酵技术的分类；•操作：展示不同发酵食品，并让学生根据口感和外观推测可能的发酵过程；•总结：总结发酵技术的应用领域和意义。
第二课时：发酵食品的制作方法•导入：回顾前一节课的内容，了解学生对发酵技术的掌握情况；•引入：介绍常见的发酵食品制作方法，如面包、酸奶等；•演示：通过现场演示制作酵母面包，让学生观察发酵过程；•操练：学生分组进行发酵食品的制作实验，记录实验过程和结果；•总结：总结不同发酵食品的制作方法和发酵过程。
第三课时：发酵过程中的微生物作用•导入：提问学生，发酵过程中的微生物起到什么作用？；•引入：介绍在发酵过程中常见的微生物，如酵母菌、乳酸菌等；•实验：进行实验观察，观察酵母菌或乳酸菌的形态变化；•总结：总结发酵过程中微生物的作用原理。
7. 教学反思本次教学以发酵技术为核心，通过引导学生进行探究和实验，培养了学生的实践操作能力和科学观察能力。
教学过程中，学生表现出浓厚的兴趣，积极与教师互动，并在实验中发挥了自主探究和合作探究的能力。
然而，由于时间有限，教学设计中的一些内容没有得到更深入的展开，例如发酵食品的微生物作用机制。
因此，在以后的教学中，可以适当增加实验环节和深入探究，以进一步培养学生的研究能力和批判思维能力。
第一节远流长的发酵技术【教学目标】1.尝试利用发酵技术制作食品。
2.举例说出发酵技术在生活中的应用。
3.通过实验提高学生的动手能力。
4.了解祖国的传统工艺。
【教学重点】1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
2. 了解发酵的过程。
【教学难点】制作酒酿的过程。
【教学准备】实验器材，发酵产品。
【教学过程】通过面包、馒头、醋、酱油等常见的食品来说起，这些食品都是发酵食物，那么到底什么才是发酵呢？发酵技术与食品生产水果放久了会有酒味果酒暴露在空气中会变酸这些现象称为发酵。
发酵的定义：广义的发酵的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。
利用发酵技术生产食品观看PPT发酵中常用的微生物微生物在发酵食品中的应用酵母菌醋酸菌乳酸菌（厌氧）自制酒酿尝试应用发酵技术酿制酒酿蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。
2、保持酒酿的温度为25－30℃；3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。
酒酿制作的主要过程1.拌入甜酒曲2.保持适宜温度3.酒酿制作完成观看PPT习题酒酿液体中的微生物在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？在酿制酒酿的过程中，酵母菌将糯米中的糖类转变为酒精等，这使得酒酿具有独特的香气。
归纳小结1、酒酿是酵母菌发酵的产物2、发酵过程需要保持一定的温度什么是现代发酵技术？人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
例如，利用现代发酵技术可以大量生产酱油等各种各样的发酵产品。
发酵技术与日常生活近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。
北师大版八年级下册生物知识点第9单元—生物技术第25章：生物技术--生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
--广泛应用于医药卫生、轻工、食品等领域，对人们的生活和经济发展产生着深远的影响。
--成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。
第1节发酵技术一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料1、乳酸发酵：①原理：乳酸菌在温度适宜、没有氧气的情况下可以使食物中的营养物质产生乳酸。
②主要产品：酸奶、四川泡菜、饲养奶牛等动物的青贮饲料。
2、酒精发酵：①原理：在发酵过程中，曲霉和毛霉把原材料中的淀粉转化成葡萄糖；在没有氧气的情况下酵母菌把葡萄糖转化成酒精。
②主要产品：白酒、啤酒、葡萄酒。
3、酱发酵：米曲霉—①面酱②黄酱③豆豉（毛霉、黑根霉）4、加入食盐的目的：①抑制腐败微生物的活动；②使产品咸味适口。
二、沼气的生产也是发酵过程1、主要成分：甲烷（可以燃烧，但不污染环境）2、沼气发酵：在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程。
3、原理：在一定的温度和隔绝空气的情况下，由多种厌氧微生物（主要是产甲烷细菌）将有机物制成沼气。
--猪粪、秸杆—提供营养物质；池塘污泥—提供厌氧微生物（细菌、真菌）尤其是产甲烷细菌；燃烧时蓝色火焰—照明、发电；发酒后的沉渣—肥料、鱼的饵料。
4、沼气发酵技术在节约能源、开发新能源、保护农村环境等方面具有重要意义。
三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业1、19世纪中期，法国科学家巴斯特揭示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础。
工业化发酵产品及应用发酵产品作用应用举例抗生素抗菌药物医药青霉素、链霉素、金霉素、新霉素等氨基酸构成蛋白质的基本单位，人体和动物重要的营养物质食品、饲料、医药、化学、农业等领域以谷氨酸为原料制成谷氨酸钠肥皂和润肤剂甜味剂食品添加剂食品生产阿斯巴甜食用有机酸食品添加剂食品生产和水果保存柠檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸酶制剂抗菌、消炎、帮助消化食品、医药、化工等领域脂肪酶和蛋白酶（洗衣粉）；酿酒（淀粉酶）；果胶酶（果汁、葡萄酒；溶菌酶等。
