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八年级生物下册 发酵技术课件 济南版

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济南版-生物-八年级下册-7.1.1 发酵技术 优教课件

济南版-生物-八年级下册-7.1.1 发酵技术 优教课件
第一节 发酵技术
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
• 条件下会大量______
• 将乳糖等分解或转化为________。
• 3.应用：制酸奶、_____、_____、
•
奶酪等。
分析与讨论
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。 有利于乳酸菌的生长繁殖。
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变 软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？
学以致用
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其 中的道理。
发酵现象
瓶内有气泡冒出 气球膨胀
交流展示
调查生活中的发酵食品
各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。
通过交流，你能得出什么结论？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
• 一、乳酸发酵
• 1.概念：利用______对某些食品原料
•
进行发酵制作食品的一种技术。
• 2.原理：乳酸菌在_____和______

第一节发酵技术课件济南版生物八年级下册

第一节发酵技术课件济南版生物八年级下册

时间：3分钟 评价：准确、流利＋2分
阅读课本P97操作方案，思考以下问题:
①为何要加蔗糖？为何要煮沸？ ②为何要 冷却到40℃？为何要加酸奶？ ③该实验有 几组对照？变量分别是什么？ ④制作酸奶 的步骤？
灭菌 接种 密封 发酵
1、将鲜牛奶入杯，加适量蔗糖，煮沸
思考回答
1.为何要加蔗糖?为何要煮沸？
➢任务一：乳酸发酵
时间：1分钟 评价：准确、流利＋2分
阅读课本P98，圈画以下问题答案。
1.什么是乳酸发酵？
2.乳酸发酵的原理是什么？
乳酸发酵
：探究制作酸奶需要的条件
提出问题 用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件?
作出假设
适宜的温度和无氧的环境。
制定计划
材料器具 新鲜牛奶，蔗糖，酸奶;烧杯，量筒，广口瓶，酒 精灯，pH试纸等。
1、要用到哪两种微生物？
霉菌和酵母菌 2. 它们分别转化什么物质？
霉 菌：淀 粉 葡萄糖
酵母菌：葡萄糖
酒精
3、酿酒核心环节是发酵，此环节需要什么条件？
适温、无氧
4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？
制曲
糖化 发酵
蒸馏
即时训练： 1.在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ）
①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩
B.牛奶经过了煮沸 D.玻璃瓶没有密封
D
➢任务二：酒精发酵
阅读课本P98—99，回答： 1.什么是酒精发酵？ 2.酒 精发酵的原理是什么？
白 酒 的 酿 造 过 程
思考：白酒的酿造过程中用到 了什么微生物？其作用是什么？
《九九女儿红》
埋藏了十八年的冬， 那壶酒， 永远醉在我心中……
白酒的制作方法

八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件 济南版

八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件 济南版
发酵技术
单元概述，明确目标 乳酸发酵 酒精发酵
发酵技术
1、学会制作酸奶的方法。 基因工程 食品保存 2、说出乳酸发酵的原理。 克隆技术 3、描述酒精发酵的原理。
生物 技术
发酵食品
馒头、酸奶、泡菜、酒……
什么叫发酵？ 生物学上，人们把微生物的【无氧呼吸】 称为【发酵】。
一、乳酸发酵
乳酸发酵： 乳酸菌 （厌氧细菌） 原理(98页)： 在适宜的温度和无氧条件下，乳 酸菌利用葡萄糖生成乳酸。 应用： 酸奶、泡菜
探究活动 【探究制作酸奶需要的条件】 自读课本96-97页,小组讨论下列问题(5分钟)
要求： 1.大声读问题及课文； 2.在课文中圈划答案并记忆； 3.脱稿回答，注意掌握时间。
1.1)先煮沸牛奶还是先加蔗糖？ 灭菌 2)将牛奶加热煮沸目的__________. 除去杂菌 3)清洗和加热广口瓶目的________. 除去杂菌 2.1) 酸奶的作用是______________. 提供乳酸菌 接种 2)牛奶冷却到40度再加酸奶,原因？ 高温杀死乳酸菌,低温不利于生长. 密封 3. 盖上瓶盖,目的是制造_____环境 . 无氧 4.为什么广口瓶放到30-35℃环境中？ 发酵 30℃是适宜的温度,乳酸菌活性最高.
酸奶制作： 灭菌 接种
密封
发酵
思考：实验没有成功的原因可能有哪些？
①有杂菌； ②瓶盖密封不严； ③温度不适宜。
二、酒精发酵
酵母菌（真菌）
原理：①【无氧】呼吸（酒精发酵） (98页) 在【适宜的温度和无氧条件】下, 将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳
②【有氧】呼吸（大量繁殖） 将
0℃
2
30℃
3
30℃
适宜的温度 ； 1.1号和2号对照,变量是_____________ 2号和3号对照,变量是_____________ 。 有无【氧气】 2.结果：____ 2号瓶中的【牛奶】变成了【酸奶】 3.说明： 酸奶的制作需要______________________. 适宜的温度和无氧环境

7.1.1发酵技术课件-2023--2024学年济南版生物八年级下册

7.1.1发酵技术课件-2023--2024学年济南版生物八年级下册

D.③②①④
小试牛刀：
3.根据下面家庭制作酸奶的步骤，回答后面的问题：（1）新鲜的
全脂或脱脂乳和糖混合（如250克鲜奶中加入两匙白糖）（2）热
处理（煮沸）（3）冷却至40°左右 （4）加入一些购买的酸奶并
密封 （5）放在温暖的地方1--2天 （6）冷藏或食用
回答制作过程中的相关问题：
给乳酸菌提供营养，
C.使牛奶变成酸奶
D.把葡萄糖分解，并产生二氧化碳
7.下面是小明和妈妈一起做酸奶制作过程图解。正确
的顺序应该是
CDAB
课堂练习
其他发酵
发 酵
技术
技
术
知识树
A.泡菜
B.酸奶
C. 酸黄瓜
D.馒头
乳酸发酵常见的产物：泡菜、酸菜、 酸黄瓜、酸奶、奶酪。
小试牛刀： 2.下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操
作顺序是（C ）
①将牛奶煮沸后降温至40℃左右 ② 放到
30℃左右的地方约4小时 ③往牛奶中倒
入少量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C. ①③④②
利于乳酸菌的生长
①制作酸奶时，给新鲜的全脂乳加糖的目的是_和__繁__殖_．．
②制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是_高__温__灭_．菌 ③加入一些购买的酸奶的目的是__接__种__乳．酸菌
④发酵时要密封的目的是_制__造__无_．氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸
⑤发酵时要放在温暖的地方的原因是_乳__酸__菌_．发酵需要适宜的温度
类比总结：
比发较酵乳技酸术发：酵运和用酒微精生发酵物的的相发同酵点作和用不，同对点：
食品原料进行加工并制作出新型食品的
比方较法项，目就是乳酸食发品酵发酵技术。酒精发酵

济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》课件(共22张PPT)

济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》课件(共22张PPT)
以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解 淀粉的能力。
（3）把面团放到冰箱里（约2~5 ℃ ）时它还会 发酵吗？请解释原因？
在2~5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀 粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较 长，生面团也可以发酵。
课外作业
自制一份酸奶
课外调查
以学习小组为单位到 超市和药店调查与发酵 技术有关的产品.
左右的地方4~6小时 ③往牛奶中加入少量的
含乳酸菌的酸奶
④密封瓶口
A.①②③④
B.③①②④
C.①③④②
D.③②①④
（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的 二氧化碳量的？
在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很 少，在35 ℃左右产生二氧化碳的能力最强。
（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原 因？ 在做面包时，将酵母菌放到温水中，可
奶的菌种是（C）
A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.霉菌
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（D ）
A.甲烷细菌 B.枯草杆菌 C.霉菌 D.酵母菌
5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺
序是（ C）
①将牛奶煮沸后降温到40℃左右 ②放到30℃
乳酸发酵 食品发酵
酒精发酵
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。 喝酸奶的好处有哪些？
你认为制作酸奶的过程可分 为哪些步骤？
灭菌 接种 密封 发酵
乳酸菌在适宜的温度和无氧条 件下会大量繁殖，将牛奶中的乳 糖等分解或转化为乳酸。
酵母菌在适宜的温度和无氧 条件下，能将糖转化成酒精，因 此，酵母菌的发酵作用又被称为 酒精发酵。
水果放时间长了会变味

7.1.1发酵技术课件-八年级下册初二生物(济南版)

7.1.1发酵技术课件-八年级下册初二生物(济南版)

2024/5/6
9
酵母菌
2024/5/6
10
繁殖：
一是出芽生殖，这是酵母菌 最常见的无性繁殖方式。 二是以形成子囊和子囊孢子 的方式进行有性生殖 。
2024/5/6
酵母菌的出芽生殖
11
代谢：
酵母菌没有叶绿体，营养方式为异养，主要靠 分解葡萄糖，获取能量，即酵母菌的呼吸作用。
在氧气充足的条件下，酵母菌能够通过有氧呼 吸，将葡萄糖分解为二氧化碳和水。
念球菌等细菌，能够代谢糖类、产
生乳酸，还能抑制某些有害菌的生
存，是人体健康的卫士。
2200224/45//65/6
3
3
3、探究制作酸奶需要的条件
牛奶+蔗糖→热处理→冷却→接种→发酵→冷藏 （或称灭菌）
2024/5/6
4
4、乳酸发酵的原理
乳酸菌在适宜的温度（30-40℃）和无氧的条件 下大量繁殖，将牛奶中的乳糖、蛋白质、脂肪等分解 或转化成乳酸，使牛奶呈现酸味。
5、饮用酸奶小常识
喝酸奶最好的时间是饭后2小时，因为饭后的胃液 环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。
2024/5/6
5
思考
下面是制作酸奶的几个步骤，正确的顺序是__a_c_d_b_ a.将牛奶煮沸后降温到40℃左右 b.放到30℃左右的地方4-6小时 c.往牛奶中加入少量含有乳酸菌的酸奶 d.密封瓶口
2024/5/6
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2、酵母菌简介
酵母菌是一种真菌，具有很高的营养价值，含有很多 的蛋白质、维生素，核酸和矿物质。酵母菌细胞的形态通 常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。 比细菌的单细胞个体要大得多，无鞭毛，不能游动。
分布：酵母菌在自然界的分布很广，尤其喜欢在偏酸性且

八年级生物下册_发酵技术课件_济南版课件共21页

A.把淀粉转化为葡萄糖
B.把葡萄糖转化成乳酸
C.使牛奶变成酸奶
D.把葡萄糖分解，并产生二氧化碳
4.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的 操作顺序是： a.把牛奶煮熟后降温至40度左右 b 放在30度左右的地方约4h c. 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 d.密封瓶口
acbd
5.利用发酵技术产生下列食品时， 都是利用酵母菌发酵技术的是：A A.啤酒、面包、馒头 B.白酒、白糖、味精 C.酸菜、酸奶、醋 D.米酒、馒头、酱油
发酵技术
郚山初级中学 张翠萍
2014年12月23日
酸奶的营养价值
一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体 更易消化和吸收。 二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消 化的功效。 三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而 有防癌作用。 四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败 菌在肠道内产生的毒素。 五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的 人饮用。
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
END
反思与评价
这节课我的收 获是……
课堂检测
1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技
术生产的是（ D ）
A、鲜榨果汁 B、矿泉水
C、鲜牛奶
D、酸奶
2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是
特色小吃，这是人们利用了（ D）
A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用
3、在制作面包时，酵母菌起的作用是（D ）

八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术课件


得出结论：用鲜奶制作酸奶时需要适宜的温度和无 Nhomakorabea条件 。
合作交流
1、乳酸发酵需要的条件是什么？
2、乳适酸宜发的酵温的度原理和是无什氧么条？件。 3、乳还有酸哪菌些能食够品利是用利用葡乳萄酸糖发生技成术乳制作酸的。？
酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。
想一想
1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？
制曲、糖化、发酵、蒸馏
第一节 发酵技术
【学习目标】
• 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 • 2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能说明原因。 • 3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。 • 4、通过小组探究、汇报探究结果等活动，提高学生探究
学习的能力，合作交往的能力和口头表达能力。
生活中的发酵产品
发酵食品：腐乳、苹果醋、馒头、面包、 酱油、米酒、米醋等等……
3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（ D ）
A.氧气 B.空气 C.氮气 D.二氧化碳
第一节 发酵技术概念图
条件
原理 应用： 制作酸奶
乳酸发 酵
发酵技术
酒精 发酵
条件
原理 应用： 酿造白酒
课下作业
• 1、请你尝试为自己的家人做一杯酸奶。 • 2、做课本101页上【巩固提高】第1题。
1、为什么要清洗烧杯，并对试管和试管塞进行
消毒处理？ 杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染。 2、为什么在实验时要加入适量的蔗糖？
增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。
3、设计了几组对照试验，变量分别什么？
空气 温度
4、为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到 40℃，再加入？
加酸奶为了提供乳酸菌，起到了接种的作用。 冷却为了防止高温杀死乳酸菌。

矿产

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

矿产

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

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