高端酒店转型分析
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星级酒店合作建议书
一、 行业背景
1、自2012年中央出台“八项规定”以来,国内高端餐饮遇冷。
2、2013年部分星级酒店餐饮收入与客房收入持平,餐饮总收入却降低三
成。
3、2014年大量高端餐饮行业谋求转型,但是类似于雕爷牛腩、大董等高
端餐饮类企业却越来越火。
4、截止2015年2月,成都市已建成并投入使用的五星级酒店54家,在
建的五星级酒店65家。
5、成都市有机农业在政府的扶持下大力发展,高端人群逐渐认识到有机农
产品对生活品质的提升与对生态环境的改善。
二、星级酒店转型方案探讨与市场定位分析
高端酒店数量不断增加,供给与需求失衡,竞争加剧,部分资产退出高端酒
店市场,其他高星级酒店都在谋求转型,转型的方式主要有:
A:缩减高端市场份额,向大众化方向转型,降低价格,迎合大众消费。例
如:通程国际、汇泉王朝、南海渔村、麒麟皇冠、老船夫等五星级酒店开面馆在
大门口卖包子,团购网上做外卖等措施,多不胜数。
B:发力品牌运作,多元化经营,推出小而精产品。例如:黄海饭店、威海
海悦建国、聊城阿尔卡迪亚酒店等推出长期客房,开发婚宴市场和旅游服务等。
C:保持高端形象,挖掘品牌价值,整合行业资源,开发线上线下渠道。例
如:首都机场朗豪酒店()、金陵饭店、广州翡翠皇冠假日酒店、东南亚丹绒亚
路香格里拉度假酒店、重庆申基索菲特我大酒店、海口喜来登大酒店。
高星级酒店遇冷,同质化竞争,企业压力加剧,超九成高端酒店向大众化转
型。短期看来,这种转型是成功的,从账面上就能很直观的辨别出来。放弃优质
客户、降低价格、向大众化转型。但是,降价必然导致酒店降低成本,优质客户
需求并没有改变,降低的是公务消费,企业转型首要问题是提高服务附加值,维
持自身高端定位,增加产品溢价,吸引优质客户。主要方式有以下几种:
A:内控成本,以物易物,以客房交换企业渠道资源。类似于用客房换取旅
游公司,航空公司,广告公司客户资源。
B:差异化竞争,推出定制化产品,挖掘蓝海市场,稳住高端市场。例如:
引进有机生活理念,有机生活农场,结合高端市场需求,推行低碳环保,发展健
康可持续性产业,如广州翡翠皇冠假日酒店、重庆申基索菲特我大酒店、海口喜
来登大酒店。
C:创新市场营销,推出成都有机生活概念酒店,生态家宴定制,以健康和
环保为主题,加强企业文化建设,开发新渠道,开发新型产品,吸引高端消费人
群。
D:强抓服务质量,提振士气,在整个行业向大众化转型的时候,开发新型
优质客户,需要很好的精神面貌,给予员工更优的待遇,量化服务,提高客户体
验。
E:培育新型增长点,开发婚宴市场,成立婚庆部门,小型食品公司。例如:
山东大厦。
三、 投资回报分析与可行性分析
酒店餐饮中物料消耗占费用总额的5%-8%,占营业总额的2%-4%,蔬菜
有机蔬菜,成本增加类成本占比不到总成本的1%,引进有机蔬菜,增加2%总
成本,提升的收益却是显而易见的。
1、增加了客户的可选择性,给客户更多的更好的选择,对于高质量客户的
服务体验是一种提升。
2、有机蔬菜属于精品类的包装,不会像菜市场买回的蔬菜一样有大量的的
损耗,也为后厨工作人员节省了大量的时间。
3、部分有机蔬菜口感与普通蔬菜相比有明显的不同,有机蔬菜口感浓郁,
有更多的有机酸和芳香烃类物质,更容易被客户接受。
4、有机蔬菜含有更多的微量元素及纤维素,更加营养,不含有农药化肥,
更加健康,种植环境要求严格,符合高端人群的低碳环保生活理念。
5、成都虽然有一些餐饮引进了有机蔬菜(四川生态火锅,泰色天香等),
但成都尚未有一家高星级的有机餐厅,如果及时引进有机生活,对于酒店发展,
不管是口碑还是营销方面都有极大的提升。
四、 为什么与麦歌合作
成都麦歌农业开发有限公司是一家以终端销售平台为主,重点打造高端农产
品品牌的大型现代化农业企业。
1、麦歌公司旗下拥有麦伦公司(在南充拥有1.6万亩体验式农场)、麦通
公司(负责国际化采购),成都共有12家门店,辐射各个大型商圈。
2、麦歌公司属于平台化企业,拥有更多的商品品种,更高的商品品质,更
优质的售后服务。
3、麦歌公司保证,公司提供的每一份有机蔬菜都是经过国家级认证,绝不
掺假、绝不以次充好。
4、麦歌公司提供全程冷链运输,送货上门服务,为酒店节省大量采购时间。
5、司拥有自己的农场且在成都周边有很多合作农场,后期可以配合酒店做
更多的营销类活动,为酒店拓展其他的盈利渠道。
五、 总结
高端市场的改变主要来自于公务消费的减少,优质客户并没有改变,随着
人民消费水平的提高,高端餐饮必定回暖,此时向大众化转型,丢失的却是未来,
高端酒店就应有高端的定位,在低潮期更应提高产品附加值、提升服务、吸引更
多优质客户,提高高端市场份额。向有机餐厅发展,是一个多样化的选择,与麦
歌公司合作,得到的不仅是高端食材,还意味着更多的优质服务,更大的市场未
来。