食品物流业与食品物流链

食品物流业与食品物流链
摘要：在食品企业的供应链中，保证食品质量的重要环节——食品物流——是食
品供应链中的一个重要过程。食品物流所承担的任务是艰巨的，其物流过程有着
特殊的要求（如温度、时间甚至摆放方式等都有较具体的要求）。在我国食品物
流的发展潜力是巨大的，可以说，谁重视了食品物流系统的发展，谁就赢得了食
品行业的竞争主动权。
一、我国食品物流的发展状况
食品物流目前业界尚没有统一的定义。一般说来，食品物流是对食品、食品
相关服务及相关信息从田头到餐桌的系统管理和综合应用，以满足消费者需求的
供应链过程的一部分。
我国的食品业是最早开放的行业之一，市场化程度也相对较高。入世后的几
年来一直保持着高速发展的势头，是国民经济和区域经济发展的重要支柱产业。
然而很多食品企业的经营状况却是不容乐观的，在微利、甚至无利的状况下苦苦
支撑。这种局面的形成着实令人难以理解。如此局面究竟是何种原因造成的呢？
长期以来，我国食品的物流成本一直高居不下，生鲜产品的物流成本占产品
销售的七成以上。随着人们消费需求的变化，对食品也提出了更高的要求。食品
物流系统的落后严重制约了中国食品业的发展。很多跨国大型食品企业已经开始
进入中国市场，国内食品企业的落伍愈益显现，滞后的食品企业物流将严重影响
市场的竞争力。食品物流缺少标准，物流质量保障体系薄弱，缺少高效率的配送
体系也是我国食品物流企业急待解决的重要问题。
食品行业是个小生产大流通的行业。据有关资料显示，目前美国的食品物流
费用占商品价格的32%；我国的食品行业物流费用达到30%~60%。食品物流运作
难度大，交货期长，送货不准时，配送成本较高，经常出现突发性运作“瓶颈”，
运输过程中的责任难以区分和销售部门投诉不断是食品物流中遇到的常见问题；
食品物流存在的问题还涉及当下农副产品的物流链来路不明、货源不确定；没有
标准化管理、监督往往是导致食品变质的“罪魁祸首”。据统计，在我国食品的
常温流通中水果蔬菜约损失20%～30%、粮油15%、蛋15%、肉干耗3%，加上食品
的等级间隔、运输及加工损耗，每年造成经济损失约上千亿元。美国埃森哲咨询
公司公布的统计数据表明，在运输过程中腐烂、变质的损失不低于750亿美元。
一些容易腐烂的食品售价中七成是用来补贴在物流过程中货损的支出。中国食品
物流供应链被戴上“费用昂贵、耗损严重、无利可图且容易造成食物中毒”的帽
子。
2004年罗兰贝格公司在中国食品市场调查中认为，超市快速消费品的缺货
现象不容忽视。据保守估计，中国超市的平均缺货率为10%，远远高于国外的同
行水平，每年因畅销商品未能及时上架导致的销售损失就高达830亿元人民币。
尽管在调查中，上海超市的缺货状况好于国内其他城市，超市的库存水平也比其
他城市要高出10天左右，但其物流供应链的效率还有待于进一步提高。事实上，
商品缺货研究直接反映出中国零售市场供应链效率低下、运营水准不高的现状。
经过调查发现，中国超市商品缺货的瓶颈主要存在于5个环节：
（1）单品过多，货架过少；
（2）门店后仓狭小，影响周转；
（3）缺乏补货支持信息系统，导致漏订、晚订和非最优批量订货；
（4）零售商与供应商之间缺乏诚信与沟通；
（5）供销双方的物流配送质量不能保障。从以上情况来看，国内快速消费
品零售商正经历着规模快速扩张，经营能力严重匮乏的双重恶性循环。如何应对
外资商业的竞争，食品物流质量和效率的提高将变成一场关乎食品行业生存的挑
战。
中国食品工业协会根据食品业的发展需求，本着“食品物流，物有所值，共
享资源，统一配送”原则，在北京设立“中国食品物流示范基地”，探索现代食
品物流的发展新模式与新方法，力争走出一条符合中国国情的现代食品物流发展
之路。为中国食品物流企业提供发展样板，促进中国食品物流的全面纵深发展，
也为广大食品业物流服务方面提供了有益的参考。在我国发展比较成熟的第三方
物流公司目前还不是很多，大量的传统运输、仓储及贸易企业正处在现代物流企
业的转型期。它们依托原有的物流业务基础和在客户、设施、经营网络等方面的
本土累积，通过不断拓展和延伸其物流服务，逐步向现代物流企业转化。而新兴
的专业化物流企业则依靠灵活的竞争策略和对专业物流的认识，在市场竞争中发
展较快，成为我国物流产业发展中一个不容忽视的新生力量。
二、食品物流链
有关专家认为，食品供应链属于典型的功能性产品供应链，供应链的设计主
要着眼于各环节综合成本最小化，以推动策略、预测囤货型生产为主，通过采购、
生产和配送的平稳运作来降低成本。随着时代发展顾客对食品呈现出越来越高的
要求和个性化、方便化的趋势。对于食品企业，一方面要满足顾客对食品样式种
类的需求；另一方面满足顾客现有购买能力的要求。而对于物流企业来说，在考
虑顾客和食品本身对物流提出的特殊要求的同时，还要尽量控制物流成本。
食品物流的过程与其它产品一样是由采购、加工、包装、质检、连锁配送等
环节组成的，充分发挥流通环节的桥梁作用，使餐饮企业、超级市场、专卖店、
大型企事业单位等通过物流链进行整合，成功的物流企业能使各个环节获得安全
优质产品和现代化配送服务。从生产企业获得生产订单开始，采购食品原料，按
照标准生产出合格的食品，广大老百姓从“食品物流链”的宣传推广中增加对优
质食品的认识，放心消费，保证产品出路。通过食品物流链的建设，使政府和社
会的监督变得简单，生产企业、第三方食品物流公司、代理商权责分明。
食品物流链的应用能够增强食品的安全性。加强生产采购基地、储藏加工基
地的建设；提高配送运输的效率；严格执行检验检测标准；不断改善技术支持。
在各农贸市场、住宅小区设立品牌连锁专卖店，面向消费者直接销售的同时，按
照区域开展配送服务，开拓市场，方便快捷（如推广家庭净菜配送，市民可以通
过打电话甚至上网订购新鲜蔬菜和放心肉品）。探索电子商务运作模式，统一配
送、统一标准、统一品牌标识、统一指导价格、统一服务模式。引进先进的技术，
实施“食品物流链”，不仅是保护消费者利益的重大举措，也是推进农业结构调
整、提高农产品市场竞争力、增加农民收入的有效措施。从生产、存储、包装、
加工、配送等多个环节对食品实行安全监控，将成为安全农产品供应的重要渠道，
以流通环节的建设带动农产品的标准化生产，确保食品从“食品产地”到“消费
者餐桌”整个过程的安全。
食品物流链能够使食品行业的服务更加系统化。据食品工业协会的相关人士
介绍，当今我国食品行业的专业物流供应尚属空白，欧洲先进企业进入食品行业
的物流服务，为我国与欧洲各国乃至世界各地建立起一座食品采购、运输、销售
的桥梁。在国外已经有多温度食品分发技术等为食品的分发提供优质的服务。相
信在不久的将来，百姓在享受国际专业化的食品供应服务的同时还可获得更加实
惠的价格。
食品品种涉及冷冻速冻食品、保健食品、罐头食品、休闲食品等。对于不同
的对象应该有不同的管理方法；通过对食品的分类使食品物流企业详细地掌握各
种食品的特征，以便于使物流工作有针对性地实施、使整个系统更加协调有效地
运行。另外要加快食品物流标准化体系的构建，建立起食品物流质量安全保障体
系，发展食品物流配送的网络化，以提高效率，保障食品安全，从根本上解决我
国食品物流链中现存的关键问题。
当今，我国食品工业正面临严峻的挑战，食品的配送，也越来越受到社会的
普遍关注，尽快实现食品安全配送，建立起一个全新的“食品物流链”已成为食
品物流发展的当务之急。2008年奥运会所形成的大物流，大市场格局，对物流
系统功能提出更高的标准与要求。食品物流也必将进入一个崭新的阶段。目前我
国已经在交通运输、仓储设施、信息通讯、货物包装与搬运等物流基础设施和装
备方面取得了很大的发展，为现代化物流产业的发展奠定了坚实的基础。
三、结束语
作为专业的食品物流企业不仅应拥有完备的物流技术，而且应具备与各种食
品及食品制造业和加工业的相关的专业知识，只有这样才能使整个食品行业的供
应链更加完善。随着食品工业高速发展，高质量的产品已不能作为顾客选择的唯
一因素，食品企业必需有一个专门的为其提供物流的企业来保证顾客对食品本身
以外的服务的多种要求。如何将食品行业的操作模式与现代物流平台相融合是发
展现代食品物流的关键。正在起步的系统化物流服务和全程流程的组织与实施的
物流服务，以及现代化信息技术产品的应用，已为满足于人们日常对于食品的需
求提供了优越条件。作为我国第三方食品物流企业应该:
（1）以专业化的发展为目标；
（2）充分发挥“本土化”的优势，建立柔性化的服务方式；
（3）根据企业经营辐射的具体区域设计物流方案，不断改进现代化的食品
物流系统；
（4）着眼于降低企业的综合成本，提高企业的核心竞争力，充分发挥食品
物流链的重要作用；
（5）创建品牌，以提高企业的知名度，实现经营利润的快速增长。