中国冷链物流与食品安全(标准版)

国家冷链行业质量标准
我国冷链行业相关的主要国家质量标准如下：
1. 《GB/T 28843-2012食品冷链物流追溯管理要求》
2. 《GB/T 33129-2016新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程》
3. 《GB/T 28640-2012畜禽肉冷链运输管理技术规范》
4. 《GB/T 28577-201冷链物流分类与基本要求》
5. 《GB/T 31080-2014水产品冷链物流服务规范》
6. 《GB/T 36088- 2018冷链物流信息管理要求》
7. 《GB/T 36080-2018条码技术在农产品冷链物流过程中的应用规范》
8. 《GB/T 34399- 2017医药产品冷链物流温控设施设备验证性能确认技术规范》
9. 《GB/T 35145-2017冷链温度记录仪》
10. 《GB 31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》
请注意，以上只列出了部分国家标准，并非完整版。

如果需要获取最新的冷链物流行业标准，可以查询国家市场监督管理总局和标准化管理委员会发布的标准。

冷链物流运输标准版冷链物流运输标准版旨在确保食品、药品等易腐、易变质产品在运输过程中保持适当的温度，确保产品的质量和安全。

本标准版适用于冷藏、冷冻、低温物流运输，并且建立了一套严格的标准和规范，以确保物流运输过程中的合规性。

一、温度控制要求在冷链物流运输过程中，应严格控制运输车辆及仓库的温度。

运输车辆和仓库的温度应根据不同产品的要求进行调节，确保符合相应的储存温度要求。

同时，应对温度进行实时监测，及时采取措施进行调整和修复。

二、运输工具要求1. 运输车辆应具备保温、保湿、保冷功能，确保在运输过程中能够维持所需的温度。

2. 运输车辆应定期进行检查和维护，确保温度控制设备的正常运行。

3. 运输车辆的货箱内部应具备防滑和防震的装置，以减少质量损失和产品破损。

4. 运输车辆内应配备足够的冷藏设备和监测装置，实时监控储存温度和湿度。

三、包装要求1. 进行冷链运输的产品应选择适当的包装材料，确保产品的保鲜和防腐能力。

2. 包装容器应具备良好的保温和保湿性能，以防止温度和湿度的突变。

3. 包装容器应具备足够的强度和稳定性，以防止在运输过程中的破损。

四、储存要求1. 冷链物流运输过程中，仓库的温度应按照产品的要求进行调节和控制。

2. 储存设备应配备高精度的温度监测装置，确保温度的准确度和稳定性。

3. 储存设备应进行定期的维护和检查，确保设备的正常运行。

五、操作要求1. 冷链物流运输过程中，对于易腐、易变质的产品应采取适当的措施和工艺，确保产品的安全和质量。

2. 操作人员应经过专门的培训，掌握正确的操作方法和安全知识。

3. 操作人员应定期进行健康检查，确保操作过程中的安全性。

六、记录和追溯1. 冷链物流运输过程中，应进行记录和追溯，确保每一步的操作和控制都能够被监督和追溯。

2. 记录应包括运输车辆的温度记录、包装材料的使用记录、仓库的温度记录等。

3. 运输过程中的记录应保留一定的时间，并妥善保存，以备日后的检查和追溯。

冷链食品质量标准
冷链食品质量标准是指对冷链食品进行质量监管和控制的一系列标准和要求。

以下是一些常见的冷链食品质量标准：
1. 温度要求：冷链食品在整个运输、储存和销售的过程中应保持适宜的温度，以确保食品的品质和安全。

不同类型的食品有不同的温度要求，例如肉类和海鲜应低温保存。

2. 卫生要求：冷链食品应符合食品卫生法规和相关规定，保持良好的卫生条件。

运输和储存设施应定期清洁和消毒，防止食品受到污染。

3. 包装要求：冷链食品的包装应符合食品安全和保鲜的要求。

包装材料应无毒、无异味，可以有效地隔绝外界气体和污染物。

4. 标签要求：冷链食品的包装上应标注有关信息，如食品名称、生产日期、保质期、储存条件等。

这些信息可以帮助消费者正确储存和使用食品。

5. 检测要求：冷链食品应定期进行质量检测，包括对食品的温度、微生物、重金属等指标的检测。

这可以帮助及早发现问题，保证食品品质和安全。

6. 追溯要求：冷链食品应具备追溯能力，即可以追溯到原材料的来源和生产过程。

这可以帮助快速准确地找出问题的原因，并采取相应的措施。

以上是一些普遍适用的冷链食品质量标准，具体的标准和要求还可以根据不同食品种类和国家/地区的法规进行补充和调整。

民以食为天，食品安全关乎国计民生，冷链物流则是保障流通过程中食品安全的有效方式。

随着国家政策扶持力度逐年加大，冷链物流行业发展进入快速阶段。

2020年，新冠疫情暴发，冷链物流被大众熟知的同时也存在很多误解，导致本就基础薄弱、短板较多的冷链物流行业面临新的风险和挑战。

《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》强制性国家标准的发布，旨在规范行业发展，保障食品安全，助力疫情防控。

近日本刊记者就此标准采访了中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长秦玉鸣。

文 / 张佩玉 王晓晓 郭月《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》(GB 31605-2020)国家标准解读——访中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长 秦玉鸣政策背景与行业风口：对疫情下的冷链物流行业发展提供新的引导秦玉鸣向记者介绍了《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》(GB 31605-2020)出台的政策和行业背景。

随着我国经济的快速发展和居民消费水平的不断提高，人们对于冷链食品的需求量日益增长，同时对其品质和安全的要求也越来越高。

相关政策文件的发布数量也在逐年增加，2017年，国务院办公厅发布《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》（国办发〔2017〕29号），对冷链物流行业发展提出方向性指导；2018年，国务院发布《关于实施乡村振兴战略的意见》，提出“建设现代化农产品冷链仓储物流体系”；2019年，国务院发布《关于深化改革加强食品安全工作的意见》，提出史上“四个最严”，并要求大力发展冷链物流；2020年是“十三五”收官之年，冷链行业更是备受关注，出台相关政策达56项。

政策层面的利好，给冷链物流行业发展提供了多维度有力支持。

2020年，新冠疫情背景下，冷链物流一直处于风口浪尖。

疫情防控期间，各地采取封路、限制人员流动等措施，食品供需出现阶段性和区域性失衡，使得线上消费能力爆发，各生鲜电商平台业务量呈现井喷式增长。

《食品平安 XX 标准食品冷链物流卫生标准》试题及答案《食品平安国家标准- 食品冷链物流卫生标准》试题及答案单项选择题：食品冷链物流卫生标准的国标编号？GB 31605 GB 31605-2023【正确答案】31605-2023GB 31605-2023 《食品冷链物流卫生标准》正式实施日期？2023-3-11【正确答案】2023-3-112023-12-11 2023-1-11车辆、冷库内的温度监测装置应定期进展校验校准并记录，该校验多久需开展一次？3 个月4 个月5 个月6 个月【正确答案】冷藏食品运输配送应承受冷藏车、保温车或附带保温箱的运输设备，冷藏车、保温车箱体温度应符合〔〕的规定？客户要求领导要求产品标签标示【正确答案】当食品冷链物流关系到公共卫生大事时，应进展〔〕及〔〕防止人员和环境受污染。

食品内包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒食品外包装、交接用相关用品用具的清洁和消毒【正确答案】提货车辆依据冷链操作要求〔〕按方案挨次靠库，交接、装车前仓库人员检验车辆温度是否合格，并记录装车温度在现场温度测试记录表签字确认？预冷至15℃以下【正确答案】预冷至0℃预冷至 0-6℃无需预冷以下不属于一名合格食品平安治理人员所需把握的学问和技能是〔〕？懂得法律法规懂得食品平安标准懂得敏捷变通【正确答案】懂得操作标准食品生产经营这应当建立食品平安追溯体系，依照食品平安法的规定照实记录并保存，保证食品可追溯，以下哪一种记录与要求无关〔〕？进货查阅出厂检验食品销售设备保养【正确答案】对因标签、标识或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品，食品生产经营者在实行补救措施且能保证食品平安的状况下〔〕？可以连续销售消费时应向消费者明示【正确答案】食品生产经营者食品平安信用档案不行以连续销售承受食品生产经营者托付贮存、运输食品的，应当照实记录托付方和收货方的名称、地址、联系方式等内容。

记录保存期限不得少于贮存、运输完毕后〔〕年？1 年2 年【正确答案】 6 个月半年多项选择题：共 13 题，每题 4 分，共 52 分。

食品安全冷链管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，预防食品安全事故，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国冷链物流条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、储存、运输、配送等环节的冷链物流企业和从业人员。

第三条食品安全冷链管理制度遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局等相关部门负责食品安全冷链管理工作的统筹协调、监督指导和政策制定。

第二章冷链设施与技术第五条冷链物流企业应当具备与经营规模相适应的冷链设施，包括冷库、冷藏车、冷藏箱等，并保证设施设备正常运行。

第六条冷链设施应当符合以下要求：（一）具有适宜的温度、湿度、通风、照明等条件；（二）有明显的温湿度标识；（三）定期进行清洁、消毒、灭虫等工作；（四）防止食品交叉污染。

第七条冷链物流企业应当采用先进的冷链技术，实现对食品温湿度的实时监控，确保食品在运输、储存过程中符合要求。

第八条冷链物流企业应当定期对冷链设施设备进行维护、检查，确保设施设备安全可靠。

第三章食品追溯与召回第九条冷链物流企业应当建立食品追溯体系，记录食品的生产、加工、销售、储存、运输、配送等环节信息，保证食品的可追溯性。

第十条冷链物流企业应当建立食品安全召回制度，一旦发现食品安全问题，立即启动召回程序，并将相关信息报告相关部门。

第十一条冷链物流企业在食品召回过程中，应当采取有效措施，防止问题食品再次流入市场。

第四章人员与管理制度第十二条冷链物流企业应当配备具备相关专业知识和技能的从业人员，并对从业人员进行食品安全培训、考核，合格后方可上岗。

第十三条冷链物流企业应当建立健全食品安全管理制度，明确各环节职责和操作规程，确保食品安全。

第十四条冷链物流企业应当加强内部监督，对食品安全管理情况进行定期检查，发现问题及时整改。

第五章卫生与防疫第十五条冷链物流企业应当保持作业场所卫生，定期进行清洁、消毒、灭虫等工作，防止食品污染。

食品安全国家标准冷藏乳制品贮运销售卫生规范1范围本标准规定了冷藏乳制品在贮存、运输、销售终端等环节的冷藏要求。

本标准适用于冷藏乳制品从贮存到销售终端各环节的冷链物流过程（不包括宅配）。

2 术语和定义2.1 冷藏乳制品需要在冷藏条件下保存的乳制品。

2.2 乳制品冷链物流采用低温控制的方式使冷藏乳制品从生产到销售终端始终处于所需温度范围内的物流过程。

2.3 冷藏库用于贮存冷藏产品的库房，包括库房、制冷及辅助设备。

2.4 冷藏柜带有制冷系统的储藏柜，用于贮存和（或）陈列冷藏产品。

2.5 销售包装作为销售单元的包装。

2.6 储运包装以满足运输、仓储要求为主要目的的包装。

3 冷藏乳制品标示要求3.1冷藏乳制品的储运包装和销售包装上应标示冷藏温度，标识应清晰、易于识读。

3.2 如果透过储运包装能清晰地识读销售包装上的冷藏温度，可不在储运包装上重复标示。

4 冷藏贮存4.1 冷藏贮存设备在冷藏贮存作业时，应采用冷藏库、冷藏箱、保温箱、冷藏柜或其他符合冷藏条件要求的设备设施。

4.2 冷藏贮存管理4.2.1 冷藏库内产品应按照产品种类、生产日期等信息分区域存放，并明确标识，且符合先入先出的原则。

4.2.2冷藏库产品应与墙壁、地面保持适当距离，以保证冷藏库内冷空气循环顺畅。

4.2.3 冷藏柜存放乳制品应保留必要的间隔和回风空间。

5 冷藏运输5.1 冷藏运输设备5.1.1 冷藏运输作业时，应采用冷藏车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）、保温车或附带冷藏箱、保温箱的运输设备。

5.1.2 冷藏运输设备应具备必要的制冷能力和（或）隔热保温性能。

5.2 冷藏运输管理5.2.1 冷链物流服务双方应在服务合同中明确冷藏乳制品的温度要求，并对双方的责任权利作出明确界定。

5.2.2产品装载时不应遮挡厢体制冷机组的出风口，产品与厢壁周围留有空隙，离顶适当距离，以保障车厢内冷空气循环顺畅。

5.2.3 产品出库后应及时装车，卸货后及时转运或贮存。

食品冷链物流卫生规范与冷链食品安全食用指导方
案
食品冷链物流卫生规范:
1. 冷链物流设施要符合卫生标准，包括设备的清洁、维护和消毒工作。

2. 运输车辆要保持清洁，定期进行消毒，并做好温度监控工作。

3. 冷链物流过程中应严格控制温度，确保食品在适宜的温度范围内运输、储存和配送。

4. 食品应在冷链系统中迅速冷却，以确保食品的质量和安全。

5. 冷链物流人员应进行卫生培训，掌握正确的操作方法，包括食品的存储、搬运和装
载等。

冷链食品安全食用指导方案:
1. 购买冷链食品时要选择正规的渠道，检查食品包装是否完好无损。

2. 冷链食品应尽快放入冰箱或冷藏室保存，注意保持适宜的温度。

3. 在食用冷链食品前，要仔细查看食品的保质期和保存方法，确保食品的新鲜度和安
全性。

4. 冷链食品在解冻后应立即烹饪或食用，不要将解冻后的食品重新冷藏。

5. 食用冷链食品前要注意烹饪食品的时间和温度，确保熟透，避免食物中的有害微生物对人体健康的威胁。

6. 食用冷链食品时要注意切割和加工食物的卫生，避免食物受到污染。

7. 如果发现冷链食品有异常味道、变色或变质，应立即停止食用，并咨询相关专业人士。

冷链物流与食品安全一、引言食品安全问题一直备受关注，而冷链物流在保障食品运输安全方面发挥着重要作用。

本文将探讨冷链物流在食品安全方面的重要性，以及如何确保食品在运输过程中的安全性。

二、冷链物流的定义和作用冷链物流是指在一定的温度、湿度和环境下，采取科学的管理方法和技术手段，对食品等易变质品进行运输、储存和配送的过程。

冷链物流的核心是保持食品在整个运输过程中的适宜温度，防止食品变质，确保其质量和安全性。

冷链物流主要包括温控仓储、温控运输、温控配送等环节，通过合理的温度控制和监测，可以有效延长食品的保质期，降低食品变质的风险。

三、冷链物流在食品安全中的重要性1. 防止食品变质食品在运输过程中容易受到温度、湿度等环境因素的影响，如果没有采取适当的冷链物流措施，容易导致食品变质，从而影响食品的质量和安全性。

通过冷链物流的保障，可以有效降低食品变质的风险，确保食品的新鲜度和品质。

2. 保障食品安全食品安全是人们关注的焦点，食品在运输过程中如受到污染或变质，可能会对消费者的健康造成威胁。

冷链物流可以有效控制食品的温度和湿度，防止细菌和微生物的滋生，保障食品的安全，减少食品安全事故的发生。

四、确保食品在运输过程中的安全性1. 温度监控在冷链物流过程中，对食品的温度进行严格的监控是至关重要的。

通过温度传感器和监测仪器，可以实时监测食品的温度变化，及时发现异常情况并进行调整，确保食品始终处于适宜的温度范围内。

2. 合理包装在食品运输过程中，合理的包装可以有效降低外界环境对食品的影响。

采用密封、防潮、防震的包装方式，可以减少外界因素对食品质量的影响，保障食品的安全性。

3. 质量检测在冷链物流环节中，对食品质量进行检测是必不可少的步骤。

通过对食品进行质量检测，可以及时发现食品的问题，并进行调整和处理，确保食品的质量和安全性。

五、结论冷链物流在食品运输过程中起着至关重要的作用，可以有效保障食品的新鲜度和安全性，降低食品安全风险。

冷链物流与食品安全在全球化时代，越来越多的生鲜食材以及加工品跨越国界流通，而冷链物流作为保障食品安全的重要环节，具有着不可忽视的作用。

本文将从以下几个方面探讨冷链物流如何保障食品安全：一、什么是冷链物流？冷链物流指在物流过程中，通过不同的温度区间进行控制，以确保商品在整个运输、储存、配送过程中温度的稳定，达到保持商品质量和延长商品保质期的目的。

冷链物流可以保障商品在货运过程中品质和安全，并且适用于包括生鲜食材和化妆品等在内的各种产品。

二、保障食品安全的必要性经过研究发现，浅显的食品质量问题（如腐烂、变质等）可以影响人的健康，严重一些可以甚至危及生命。

事实上，全球每年都有数百万人因食品中毒而死亡，并导致更多人的健康遭到影响。

这同时也会对生产商和供应链产生负面影响，导致更高的成本和更高的责任成本，甚至面临着恶评的风险。

因此，保障食品安全对每个人都至关重要。

三、冷链物流如何保证食品安全？冷链物流的首要目标是保证货物在冷链环节内一直处于合适的温度范围。

这意味着冷链物流提供了一种保鲜运输方式，可以防止食品在运输过程中腐烂和变质。

另外，通过冷链环节，物流公司可以追踪运输过程中货物的位置和温度，并及时采取相应措施解决问题，例如，更改路线或让货物在另一个更合适的仓库中暂时存放。

除此之外，冷链物流公司还需要建立起管理制度和标准。

在整个物流过程中，从销售开始到送货结束，每个人都需要遵循标准程序。

而这些程序涉及到货物的质量检验，控制温度，以及人员卫生标准。

这些标准和程序的建立，有利于防止污染导致的食品中毒，并且能够减少食品变质所带来的风险。

此外，使用冷链物流的食品企业需要通过合作伙伴来监督供应链。

这些伙伴需要认真地跟踪每个环节，严格遵守标准程序，并监测货物质量。

通过对温度的监测，对货物的检验，以及对供应链的全面管理，我们可以保证食品在整个物流过程中保持安全。

四、结论冷链物流的出现使得生鲜食品的运输变得更加安全。

它为食品企业和客户提供了高品质的生鲜食品，减轻了供应链和客户的负担。

冷链运输法律法规范本一、引言冷链运输是指在整个物流过程中保持低温环境，确保货物保持新鲜和冷藏的一种运输方式。

由于冷链运输涉及到食品、医药等涉及人身安全的领域，因此其合规性与规范性尤为重要。

本文将对冷链运输的相关法律法规进行详细阐述，以确保冷链运输的安全性和可靠性。

二、国家法律法规1. 食品安全法食品安全法是我国食品行业的基本法律，其中包含了对食品运输的规定。

根据该法，食品生产经营者要保证其产品在存储、运输过程中不变质、不变味、不腐败。

冷链运输作为食品运输的一种方式，在此法的指导下应遵守相关要求，确保食品在整个运输过程中的安全。

2. 药品管理法药品管理法对于医药品的生产、流通、使用等环节进行了详细的规定。

其中涉及到药品运输的安全要求，要求药品生产经营者在运输过程中保持药品的稳定性和安全性。

冷链运输作为药品运输的一种重要手段，必须符合药品管理法的相关规定。

3. 《冷藏冷冻贮藏品运输操作规程》该规程由中国铁道部制定，主要适用于铁路运输领域中的冷链运输。

其中规定了冷链运输过程中的温度控制、通风设备、车厢清洁等要求，确保冷链运输过程中货物的质量和安全。

4. 《冷藏冷冻食品运输和保鲜工艺技术规范》该技术规范是国家质检总局和国家商务部联合发布的，主要适用于食品冷链运输领域。

其中对冷链运输过程中的运输温度、保鲜处理、运输设备等方面提出了详细的要求，确保食品在运输过程中的新鲜度和安全性。

三、行业标准和规范除了国家法律法规外，冷链运输领域还有一系列行业标准和规范，以进一步规范冷链运输的操作和管理。

1. 食品冷链物流分级管理办法该办法由食品药品监管部门制定，用于评估和管理食品冷链物流企业。

根据该办法，食品冷链物流企业将根据其设施、设备、管理水平等方面进行分级，并制定相应的管理措施，以确保食品冷链物流的安全性和可靠性。

2. 冷链运输质量控制与风险防控指南该指南是由冷链运输行业协会发布的，主要用于指导冷链运输企业进行质量控制和风险防控。

31605-2020食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范1 范围本标准规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。

本标准适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。

2 术语和定义2.1 食品冷链物流以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。

2.2 交接冷链物流过程中的环节，包括入库交接、出库交接和配送交接等。

3 基本要求3.1 应配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品储存温湿度要求的设施设备。

冷库、运输工具等设施设备应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置，监控装置应定期校验并记录。

设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护。

3.2 冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台，同时与车辆对接处应有防撞密封设施。

冷库门应配备限制冷热交换的装置，并设置防反锁装置和警示标识。

3.3 运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料，厢体内壁应保持清洁卫生、无毒、无害、无污染、无异味。

应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。

3.4 应建立与储存、运输相配套的信息化系统，信息化系统应有储存、运输管理相应的模块。

3.5 需温湿度控制的食品在物流过程中应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求。

3.6 当食品冷链物流关系到公共卫生事件时，应及时根据有关部门的要求，采取相应的预防和处置措施，对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒，对频繁接触部位应适当增加消毒频次，防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染。

4 交接4.1 交接环境应符合食品安全要求，并建立清洁卫生管理制度。

4.2 交接时应检查食品状态，并确认食品物流包装完整、清洁、无污染、无异味。

4.3 交接时应确认食品种类、数量、温度等信息，确认无误后尽快装卸，并做好交接记录。

4.4 交接时应测量食品外箱表面温度或内包装表面温度，并记录；如表面温度超出规定范围，还应测量食品中心温度。