不同屠宰体重商品猪胴体性能、肉质性状及相关关系分析

2019养猪SWINE PRODUCTION (1)色谱测定。

1.4统计分析测定结果应用Excel 2003软件进行数据整理、统计，结果以平均值±标准差表示。

2结果与分析2.1胴体性能及肉质性状由表1可见，试验猪屠宰体重为114.60kg 时，屠宰率为75.51%，眼肌面积68.94cm 2，平均背膘厚13.62mm ，胴体瘦肉率65.82%，肉色和大理石纹评分分别为3.50和3.05，宰后45min pH 为6.51，宰后24h 滴水损失为1.38%，肌内脂肪含量为1.73%。

2.2背最长肌氨基酸含量由表2可见，试验猪每100g 背最长肌中17种氨基酸总量、鲜味氨基酸含量（Asp 、Ser 、Glu 、Gly 、Ala 、Val 、Ile 、Leu 、Lys 、Arg 、Pro ）和必需氨基酸含量（Thr 、Val 、Met 、Ile 、Leu 、Phe 、Lys ）分别为20.02g 、15.85g 、7.89g ；鲜味氨基酸占总氨基酸的比例为79.18%；必需氨基酸占总氨基酸的比例为39.41%。

2.3背最长肌脂肪酸含量由表3可见，试验猪背最长肌棕榈酸、硬脂酸、油酸及亚油酸4种脂肪酸含量分别为27.23%、15.27%、37.23%、20.29%。

3小结通过本次屠宰测定得出，杜长大商品猪平均体重为114.60kg 时屠宰，其平均背膘厚为13.62mm ，胴体瘦肉率较高为65.82%，肉色鲜红，肉色评分较高为3.50，鲜味氨基酸含量占总氨基酸比例较高为79.18%，背最长肌中不饱和脂肪酸含量较高为57.52%。

参考文献[1]陈清明，王连纯.现代养猪生产[M].北京：中国农业大学出版社，1997：68-69，353-357.（编辑：郭玉翠）表1试验猪胴体性能及肉品质（n=10）胴体性状测定结果肉质性状测定结果肉色3.50±0.33大理石纹 3.05±0.90宰后45min pH 6.51±0.33pH 24 5.79±0.10L 44.82±1.98a11.43±0.89b4.77±0.26L 2450.56±3.17a 2412.33±0.97b 246.51±0.9124h 滴水损失/% 1.38±0.17肌纤维直径/μm67.66±6.75背最长肌剪切力/kg 4.29±0.60蛋白质/%23.26±0.86干物质/%25.20±1.24肌内脂肪/% 1.73±0.50屠前重/kg 胴体直长/cm 胴体斜长/cm 屠宰率/%眼肌面积/cm 2后腿比例/%6~7肋处背膘厚/mm 平均背膘厚/mm 皮率/%脂肪率/%骨骼率/%瘦肉率/%蒸煮损失/%114.60±8.8797.20±2.6686.30±2.9575.51±1.5668.94±10.4232.66±1.7713.01±5.4113.62±4.718.74±1.198.52±3.0116.92±2.6465.82±1.7018.64±3.02天冬氨酸（Asp ）/g 1.93±0.10苯丙氨酸（Phe ）/g 0.84±0.04苏氨酸（Thr ）/g 0.95±0.05赖氨酸（Lys ）/g 1.80±0.09丝氨酸（Ser ）/g 0.82±0.04组氨酸（His ）/g 0.94±0.06谷氨酸（Glu ）/g 3.22±0.16精氨酸（Arg ）/g 1.32±0.07甘氨酸（Gly ）/g 0.89±0.04脯氨酸（Pro ）/g 0.91±0.05丙氨酸（Ala ）/g 1.17±0.01氨基酸总量（TAA ）/g 20.02±1.03胱氨酸（Cys ）/g 0.26±0.01鲜味氨基酸含量（DAA ）/g 15.85±0.82缬氨酸（Val ）/g 1.04±0.06必需氨基酸含量（EAA ）/g 7.89±0.41蛋氨酸（Met ）/g 0.50±0.03鲜味氨基酸占氨基酸总量比例（DAA/TAA ）/%79.18±0.18异亮氨酸（Ile ）/g 0.98±0.05亮氨酸（Leu ）/g 1.76±0.09必需氨基酸占氨基酸总量比例（EAA/TAA ）/%39.41±0.14酪氨酸（Tyr ）/g0.68±0.03表2试验猪每100g 背最长肌氨基酸含量（n=10）棕榈酸（C16：0）27.23±1.00油酸（C18：1）37.23±5.65硬脂酸（C18：0）15.27±0.98亚油酸（C18：2）20.29±5.67表3试验猪背最长肌脂肪酸含量（n=10）%睡眠过多易早亡【《印度快报》网站1月2日报道】现在是冬天，我们喜欢躲在被窝里，但对健康来说可能不是一件好事。

烟台黑猪不同杂交组合猪肥育性能、胴体品质及肉质研究郭建凤;葛春旭;刘畅;刘雪萍;呼红梅;王彦平;武英【摘要】研究测定了烟台黑猪与鲁育杜洛克、鲁育大约克和长白猪杂交商品猪的生长肥育性能、胴体品质及肉质.结果表明,大约克×烟黑组合日增重最高为717.37 g,料重比最低为2.97,与杜洛克×烟黑、长白×烟黑和烟黑×烟黑相比,日增重分别提高7.93%(P＞0.05)、16.22%(P＜0.05)和21.31%(P＜0.01),料重比分别降低11.08%、3.88%、21.43%.4个组合的胴体性能及肉品质差异显著.其中,屠宰率以杜洛克×烟黑最高,比大约克×烟黑提高11.69%(P＜0.05);眼肌面积也以杜洛克×烟黑最大,比烟黑×烟黑提高31.33%(P＜0.05);瘦肉率以大约克×烟黑最高为60.24%,比烟黑×烟黑提高22.09%(P＜0.01);大理石纹评分以烟黑×烟黑最高,其次是杜洛克×烟黑,分别比大约克×烟黑、长白×烟黑提高10.67%(P＞0.05)、38.02%(P＜0.05)和9.15%(P＞0.05)、36.12%(P＜0.05);pH1以大约克×烟黑最高为6.66,其次是烟黑×烟黑组合为6.29,分别比杜洛克×烟黑、长白×烟黑提高14.63%(P＜0.01)、17.25%(P＜0.01)和8.26%(P＜0.01)、10.74%(P＜0.01);失水率以杜洛克×烟黑最低,比长白×烟黑降低51.49%(P＜0.05).4个组合的背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以烟黑×烟黑组合最高,分别比大约克×烟黑和长白×烟黑提高10.07%(P＜0.01)和6.17%(P＜0.05)、9.55%(P＜0.01)和6.17%(P＜0.05)、11.18%(P＜0.01)和6.79%(P＜0.05).背最长肌棕榈酸含量以杜洛克×烟黑最高,比大约克×烟黑提高10.59%(P＜0.05);硬脂酸也以杜洛克×烟黑最高,分别比大约克×烟黑、长白×烟黑和烟黑×烟黑提高18.62%(P＜0.01)、20.5%(P＜0.01)和20.20%(P＜0.01);油酸以烟黑×烟黑最高,比杜洛克×烟黑提高11.96%(P＜0.05).【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2011(000)003【总页数】4页(P25-28)【关键词】杂交组合;肥育猪;肥育性能;胴体性能;肉品质;氨基酸;脂肪酸【作者】郭建凤;葛春旭;刘畅;刘雪萍;呼红梅;王彦平;武英【作者单位】山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;莱州市畜牧兽医站,山东莱州261400;山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;莱州市畜牧兽医站,山东莱州261400;山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100【正文语种】中文【中图分类】S828烟台黑猪是在原华北型胶东灰皮猪基础上主要引入巴克夏、新金、垛山猪血缘经杂交选育而成的一个优良地方猪种。

猪胴体不同部位肌肉品质分析比较王彦平;王怀中;张印;林松;郭建凤;黄洁;武英;呼红梅【摘要】猪肉品质判定以肉色、pH和系水力为主要指标,屠宰企业一般以pH1判定PSE肉,但是在屠宰生产线上取背最长肌较为繁琐,而且破坏了胴体外观,影响生猪胴体销售.为此,选择110 kg体重商品猪60头,关联分析背最长肌和易于测定的半腱肌、半膜肌的pH,同时关联分析肉色、剪切力值、肌内脂肪和脂肪酸组成,以期确定是否能用半腱肌或半膜肌的pH1判定PSE肉,方便屠宰线及时监测.结果表明,背最长肌、半腱肌、半膜肌的pH1相近,差异不显著(P>0.05);pH24以半腱肌最高,极显著高于背最长肌和半膜肌,提高2.28%~2.46%(P<0.01);背最长肌pH24与半膜肌间差异不显著(P>0.05);而且背最长肌与半膜肌pH1、pH24极显著相关(P<0.01),相关系数分别达到0.385和0.627,但是背最长肌与半腱肌,以及半腱肌与半膜肌之间的pH1、pH24相关均不显著(P>0.05).背最长肌与半膜肌L、a、剪切力值、肌内脂肪含量差异极显著,与背最长肌相比,半膜肌L降低4.89%,a增加13.68%,剪切力值降低18.93%,肌内脂肪含量增加1.62个百分点.虽然背最长肌和半膜肌的L和a、剪切力值、肌内脂肪含量差异极显著,但背最长肌与半膜肌pH1、pH24差异均不显著,而且极显著相关,这就预示在生猪屠宰生产线上可用半膜肌pH1来判定PSE肉,而不用直接测定背最长肌pH1.【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2017(000)001【总页数】3页(P65-67)【关键词】猪;不同部位;肉质;相关性【作者】王彦平;王怀中;张印;林松;郭建凤;黄洁;武英;呼红梅【作者单位】山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;山东省农业科学院科技信息研究所,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100【正文语种】中文【中图分类】S828猪肉品质判定以肉色、pH和系水力为主要指标，其他指标作为参考。

猪的肉质性状随着胴体瘦肉量的增加而导致肉质变劣的现象已日益引起研究工作者、生产者以及消费者的重视。

许多国家已将肉质性状纳入猪的综合育种值评定之中。

肉质的优劣是通过许多肉质指标来判定的，常见的有pH、肉色、系水力、大理石纹、肌肉脂肪含量、嫩度、风味等指标。

然而像嫩度、多汁性和风味等指标，在德国等国家均不测定，尽管有测定嫩度和多汁性的仪器供使用。

我国种猪遗传评估方案中的肉质性状有：肌肉pH、肉色、滴水损失和大理石纹。

肌肉pH：在屠宰后45―60min内测定。

采用pH计，将探头插入倒数第3―4肋间处的眼肌内，待读数稳定5s以上，记录pH。

肉色：肉色是肌肉颜色的简称。

在屠宰后45-60min内测定，以倒数第3―4肋间处眼肌横切面用5分制目测对比法评定。

滴水损失：在屠宰后45―60min内取样，切取倒数第3―4肋间处眼肌，将肉样切成2厘米厚的肉片，修成长5厘米、宽3厘米的长条，称重，用细铁丝钩住肉条的一端，使肌纤维垂直向下，悬挂于塑料袋中(肉样不得与塑料袋壁接触)，扎紧袋口后吊挂于冰箱内，在4℃条件下保持24h，取出肉条称重，按下式计算结果：滴水损失=吊挂前肉条重-吊挂后肉条重/吊挂前肉条重×100％大理石纹：大理石纹是指一块肌肉范围内，肌内脂肪(即可见脂肪)的分布情况，以倒数第3―4肋间处眼肌为代表，用5分制目测对比法评定。

胴体后熟方面的缺陷一直引起人们的关注，这就是PSE肉（灰白、柔软、渗水)和DFD肉(暗黑、坚硬、干燥)，引起缺陷的原因或是肌糖元分解过度(PSE)或是屠宰前肌糖元缺乏（DFD）。

下面介绍一下德国在猪生产性能测定中所用的指标。

pH1：屠宰后45min眼肌处测定的pH，以之判定PSE肉，界值为＜5．8。

pH2：屠宰后24h后臀处测定的pH，用之判定DFD肉，界值为＞6.0。

肉质值（FBZ）：由pH计算而得。

经测定表明肉质不理想的皮特兰猪的均数为50±10，界值为＜55。

方晓敏，涂　枫，李　悦，等．苏紫黑猪５世代屠宰性能及肉品质特性分析［Ｊ］．江苏农业科学，２０２０，４８（２３）：１７８－１８０．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２０．２３．０３６苏紫黑猪５世代屠宰性能及肉品质特性分析方晓敏，涂　枫，李　悦，王　丽，陈　哲，任守文，王学敏，赵为民，付言峰，李碧侠，徐小波（江苏省农业科学院畜牧研究所／农业农村部种养结合重点实验室／江苏省农业种质资源保护与利用平台，江苏南京２１００１４） 摘要：苏紫黑猪是淮猪和外种猪杂交选育的优质肉猪。

针对苏紫黑猪屠宰性能及肉品质特性，选择３０头宰前活质量约１００ｋｇ的育肥猪，屠宰并测定相应指标。

结果发现，经过５世代培育，苏紫黑猪屠宰率达７２．０９％，瘦肉率５２ ６０％，４点背膘厚分别为３２．００、２３．８０、２１．００、２２．１０ｍｍ，眼肌面积３３．１０ｃｍ２；进一步的肉品质特性分析显示，宰后４５ｍｉｎ和２４ｈ肉色Ｌ／ａ／ｂ值分为４０．２６／８．４６／３．１９、４１．４１／９．０７／３．７４，ｐＨ值由６．２０下降至５．７９，肌内脂肪含量４ １８％，大理石评分３．９６，宰后２４ｈ滴水损失为１．９２％，剪切力２９．０９Ｎ。

检测结果表明，苏紫黑猪产肉率及瘦肉率适中，肉品质优，适合作为市场中高端猪肉开发主流品种。

研究结果为苏紫黑猪后期持续选育提供了参考依据。

关键词：苏紫黑猪；屠宰性能；肉品质 中图分类号：Ｓ８２８ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０２０）２３－０１７８－０３收稿日期：２０２０－０４－０７基金项目：国家生猪现代产业技术体系项目（编号：ＣＡＲＳ－３５）；江苏省农业重大新品种创制项目（编号：ＰＺＣＺ２０１７３３）；国家自然科学基金（编号：３１８７２３３８）。

作者简介：方晓敏（１９７５—），女，河南信阳人，博士，副研究员，主要从事猪遗传育种工作。

Ｅ－ｍａｉｌ：ｆｘｍｗ２０００＠１６３．ｃｏｍ。

简谈商品猪胴体性能对分割销售后效益的影响

摘要：在非洲猪瘟爆发影响之下，我国的生猪养殖从散户为主开始向着智能养殖方向转变。商品猪的销售利润往往是由胴体性状起着决定作用。销售环节当中存在会对销售利润产生重要影响的一项因素，即猪肉分割处理技术。国内猪肉整个产品市场迈向于标准化及品牌化的发展道路当中，分割处理技术逐步将粗线条杂乱无章的一刀切传统模式替代。分割处理之后的猪肉，其销售利润、毛利率均得到明显提升。但现阶段针对商品猪总体胴体性状是否会影响着猪肉分割处理之后销售利润，并未比较明确的定论。鉴于此，本文主要探讨商品猪的胴体性能对分割销售后效益产生影响，可供业内相关人士参考。

关键词：商品猪；分割销售；胴体性能；影响；效益 前言： 伴随人们生活品质持续提升，对猪肉品质上有更高追求，比较倾向于优良品质、无公害、安全系数较高的猪肉食品。养猪肉质传统育种工作当中，屠宰之后侧重于对胴体及肉质实施测定，可以说，屠宰体总体质量对猪胴体实际性状及肉质性状会产生重要影响。而胴体性能，对养殖者分割销售之后经济效益往往会产生一定影响。因而，围绕着商品猪的胴体性能对分割销售后效益产生影响开展综合分析，有着一定的现实意义和价值。

1、简述猪胴体 猪胴体，即猪被屠宰,完成去头、内脏、四肢下段、去毛处理之后所获取到的屠体[1]。胴体性能通常是以屠宰率、背膘厚、胴体重、瘦肉率各项指标为基础实施评估，对养殖者总体经济效益会产生直接影响。

2、影响分析 2.1选取对象 此次选取2021年9月至2022年4月某地生鲜连锁的分割店265头商品猪为对象，实施分割测定，每日整猪平均销售2～3头。分割过程，全部商品猪由相同分割师，依照着统一分割要求及标准予以分割处理，并称重，做好详细记录。

2.2现场测定指标和分割评定各项标准 此次试验涉及胴体性能及肉质性状方面的测定、对整猪分割实施测算。测定胴体性能，侧重于对胴体整猪的胴体重及左边胴体实际背膘厚度实施测定；肉质性能，以大理石纹及肉色评分为主；整猪分割方面测算，实行商业测定法，依照着分割标准，对各部位予以分割，精准地定价出售，将毛利率及销售总体完成率算出，详细如下：一是，针对胴体性能及肉品质方面测定。严格依照着瘦肉型的猪胴体性状现行测定技术操作规范，对胴体重及其背膘厚实施测定。胴体重方面测定，即选取电子秤对生猪宰杀及刮毛、内脏及四肢去除完成，测定统计保留其左右两片的胴体之和重量；针对胴体的背膘厚，选取为0.01 mm精度电子形式游标卡尺，对倒数第3～第4的肋间背膘厚度予以测定；针对肉色及大理石纹实际评分方面，选取猪肌肉的品质测定现行技术规范当中所要求方法实施测定及评分操作[2]；二是，针对猪肉分割处理的售价测算方面。依照着店内分割处理各项标准予以正确分割处理，对每个部位予以精准定价，且把各部位实际收入率及其损耗率明确下来，收集胴体当中所分割出来各部位重量、出售金额，以购买成本及胴体总体销售金额为基础，把销售总体完成率及其毛利率算出，总体销售利润/销售额=毛利率(%)，白条销售实际重量/白条总重=销售总体完成率(%)。

第381号公告，湘沙猪配套系（农01新品种证字第30号）通过国家畜禽遗传资源委员会审定。

湘沙猪配套系培育过程中，课题组研究发现，湘沙猪配套系的父母代猪（XS2×XS3）肉质好[3]，利用父母代猪进行横交固定，选育黑猪新品系，既可以传承沙子岭猪肉质风味，又可以继承瘦肉型猪的生长优势[4]，生产高端优质猪肉，提高猪肉的质量。

在成功培育湘沙猪配套系的基础上，2018年，课题组着手利用湘沙猪配套系父母代的亲本杂交选育湘岭猪新品种。

湘岭猪是以湘沙猪配套系培育过程中选育的XS2系（以巴克夏为育种素材选育而成）和XS3系（以沙子岭猪为育种素材选育而成）为育种素材，通过杂交产生后代F1（XS2×XS3）组建零世代，再对F1代采用横交固定、群体继代选育方法进行培育。

要求选育的湘岭猪毛色为黑色、抗病力强、繁殖力高、生长较快、肉质好。

为了解湘岭猪选育第一世代的肥湘 岭 猪、巴 沙 沙 猪、沙 巴 沙 猪 及 沙 子 岭 猪 的 肉 质 比 较 与 分 析向拥军1，张 兴1，吴买生2，谭 红1，李朝晖1，李茜茜1，李玉莲1，刘传芳3，胡煜峰1（1.湘潭市家畜育种站，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市农业农村局，湖南 湘潭 411104；3.湘潭市畜牧水产技术研究和推广中心，湖南 湘潭 411104） 中图分类号：S828.8 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)03-0068-05摘 要 为了解湘岭猪一世代的肉质特性，研究对湘岭猪、巴沙沙猪、沙巴沙猪及沙子岭猪肌肉中肌苷酸、部分肌肉营养化学成分、脂肪酸、氨基酸、矿物元素含量进行了比较分析。

试验选择体重分别为95 kg、90 kg、90 kg、85 kg左右的湘岭猪、巴沙沙猪、沙巴沙猪及沙子岭猪6头、4头、4头、4头，按品种组合分为4组，进行屠宰测定和取样检测。

结果表明：1）4组的肌苷酸含量差异不显著（P >0.05），以湘岭猪含量最高，湘岭猪的粗蛋白质显著低于沙子岭猪和巴沙沙猪（P <0.05），湘岭猪的粗脂肪显著低于沙子岭猪和沙巴沙猪（P <0.05）；2）湘岭猪的风味氨基酸占总氨基酸比例显著高于其他3组（P <0.05），巴沙沙猪比例最小；湘岭猪的必需氨基酸占总氨基酸比例显著低于其他3组（P <0.05）；湘岭猪必需氨基酸得分与沙子岭猪和沙巴沙猪基本上一致；3）湘岭猪的亚油酸含量显著高于沙巴沙猪和沙子岭猪（P <0.05）；饱和脂肪酸以湘岭猪的含量最低，显著低于沙巴沙猪和沙子岭猪（P <0.05）；4组中多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸以湘岭猪含量最高，湘岭猪的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量显著高于沙巴沙猪和沙子岭猪（P <0.05）；4）湘岭猪、沙子岭猪背最长肌中钠、钾、镁、钙、铜、锌、锰含量无显著影响（P >0.05）；4组的背最长肌中重金属砷、汞、镉、铅的残留量很低。

动物营养学报２０２０，３２（３）：１０９０⁃１０９８ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ㊀ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０２０．０３．０１５苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能㊁胴体品质和肉质性状的影响李碧侠㊀赵为民㊀付言峰㊀涂㊀枫㊀方晓敏㊀王学敏㊀任守文（江苏省农业科学院畜牧研究所，江苏省农业种质资源保护与利用平台，南京２１００１４）摘㊀要：本试验旨在探讨饲粮添加苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能㊁胴体品质㊁肌肉脂肪酸和氨基酸含量的影响，从而确定苜蓿草粉作为饲粮粗纤维改善苏山猪胴体品质的可行性㊂试验选择健康㊁体重为（６０．０ʃ２．０）ｋｇ的苏山猪６０头，随机分为４组，每组３个重复，每个重复５头，分别在基础饲粮中添加０（对照组）㊁１０％（试验Ⅰ组）㊁１５％（试验Ⅱ组）㊁２０％（试验Ⅲ组）苜蓿草粉，预试期７ｄ，正试期８０ｄ㊂结果表明：１）随着饲粮中苜蓿草粉添加量的增加，试验Ⅰ㊁Ⅱ㊁Ⅲ组屠宰率㊁板油重㊁背膘厚均高于对照组，瘦肉率低于对照组，其中板油重和背膘厚与对照组相比差异达到极显著水平（Ｐ＜０．０１）㊂２）饲粮中添加苜蓿草粉对苏山猪肌肉颜色和失水率有显著影响（Ｐ＜０．０５），试验Ⅰ㊁Ⅱ㊁Ⅲ组背最长肌亮度值显著高于对照组（Ｐ＜０．０５），红度值和黄度值极显著低于对照组（Ｐ＜０．０１）；试验Ⅰ㊁Ⅱ㊁Ⅲ组背最长肌失水率均低于对照组，其中试验Ⅱ㊁Ⅲ组与对照组相比差异达到显著水平（Ｐ＜０．０５）㊂３）饲粮中添加苜蓿草粉影响苏山猪肌肉脂肪酸和氨基酸组成，试验Ⅰ㊁Ⅱ㊁Ⅲ组总单不饱和脂肪酸㊁必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均高于对照组，其中试验Ⅰ组必需氨基酸和鲜味氨基酸含量与对照组相比差异达到极显著水平（Ｐ＜０．０１）㊂综上所述，饲粮中添加１０％苜蓿草粉可以显著改善苏山猪肌肉颜色，提高苏山猪肌肉嫩度㊁鲜味，进而改善猪肉品质㊂关键词：苏山猪；苜蓿草粉；屠宰性能；胴体品质；肉质性状中图分类号：Ｓ８２８㊀㊀㊀㊀文献标识码：Ａ㊀㊀㊀㊀文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０２０）０３⁃１０９０⁃０９收稿日期：２０１９－０９－２３基金项目：江苏省自主创新资金项目［ＣＸ（１７）２００２］；国家生猪现代产业技术体系（ＣＡＲＳ⁃３６）；国家重点研发计划项目（２０１８ＹＦＤ０５０１２００）作者简介：李碧侠（１９７９ ），女，江苏泗阳人，研究员，博士，主要从事猪遗传育种与生产的研究㊂Ｅ⁃ｍａｉｌ：１０２６５６３９０９＠ｑｑ．ｃｏｍ㊀㊀紫花苜蓿（ＭｅｄｉｃａｇｏｓａｔｉｖａＬ．）是世界上种植面积较大的一种多年生豆科牧草，具有适应性强㊁利用期长㊁产草量高㊁适口性好㊁易于被动物消化等特点，被冠以 牧草之王 之称［１－２］㊂紫花苜蓿含有丰富的蛋白质㊁维生素㊁氨基酸㊁矿物质等营养物质，是一种优质的青绿饲料［３－４］㊂近年来，关于苜蓿草粉在猪饲粮中添加的研究越来越多，适当比例的苜蓿草粉可促进仔猪的消化道发育，防止消化紊乱㊂苜蓿草粉可维持生长肥育猪消化道正常蠕动，促进养分吸收，提高生长性能和胴体品质，还可以提高母猪繁殖性能和母猪福利［５－６］㊂目前研究发现，苜蓿草粉在猪的不同饲养阶段添加量存在较大差异，添加效果也不同㊂在 长ˑ大 二元育肥猪饲粮中添加不同比例的苜蓿草粉，可以提高 长ˑ大 二元猪的日增重和采食量等生长性能指标，同时可以改善肌肉中蛋白质㊁氨基酸㊁脂肪酸含量，提高猪肉品质和营养价值［７－８］㊂但是不同品种猪对粗纤维利用程度存在较大差异，与国外品种相比，国内的地方品种表现出更耐粗饲的特性㊂㊀㊀苏山猪是以太湖猪和外来良种为亲本培育形成的优质高产瘦肉猪新品种㊂生产中发现苏山猪３期李碧侠等：苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能㊁胴体品质和肉质性状的影响比外来品种更耐粗饲，更能有效地利用粗纤维饲粮㊂为了更好地了解粗纤维饲粮对苏山猪肌肉品质的影响，本研究选用育肥期苏山猪作为研究对象，通过调整饲粮中苜蓿草粉添加量，分析苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能和胴体品质的影响，为研究苜蓿草粉在苏山猪饲粮中的合理利用提供理论依据㊂１㊀材料与方法１．１㊀试验材料与动物㊀㊀选取健康㊁体重为（６０．０ʃ２．０）ｋｇ的育肥期苏山猪６０头，采用单因子试验设计，随机分为４组，每组３个重复，每个重复５头，分别在基础饲粮中添加０（对照组）㊁１０％（试验Ⅰ组）㊁１５％（试验Ⅱ组）㊁２０％（试验Ⅲ组）苜蓿草粉，苜蓿草粉由江苏省明天农牧有限公司提供㊂预试期７ｄ，正试期８０ｄ㊂试验猪自由采食，自由饮水㊂当试验猪体重达到９０ｋｇ左右时，每组随机选取６头进行屠宰测量㊂屠宰前２４ｈ停止喂料㊁前２ｈ停止喂水，测定宰前活重㊂１．２㊀试验饲粮㊀㊀参照‘中国饲料成分及营养价值表（２０１３）“㊁ＮＲＣ（１９９８）和‘猪饲养标准“（ＮＹ／Ｔ６５ ２００４）配制饲粮，其组成及营养水平见表１㊂表１㊀饲粮组成及营养水平（干物质基础）Ｔａｂｌｅ１㊀Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎｄｎｕｔｒｉｅｎｔｌｅｖｅｌｓｏｆｄｉｅｔｓ（ＤＭｂａｓｉｓ）％项目Ｉｔｅｍｓ对照组Ｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ试验Ⅰ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅠ试验Ⅱ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅡ试验Ⅲ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅢ原料Ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ玉米Ｃｏｒｎ６１．００５３．００５１．５０５０．００豆粕Ｓｏｙｂｅａｎｍｅａｌ９．００９．００９．００９．００麸皮Ｗｈｅａｔｂｒａｎ２７．５０２５．５０２２．００１８．５０苜蓿草粉Ａｌｆａｌｆａｍｅａｌ１０．００１５．００２０．００磷酸氢钙ＣａＨＰＯ４０．５００．５００．５００．５０石粉Ｌｉｍｅｓｔｏｎｅ０．５００．５００．５００．５０食盐ＮａＣｌ０．５００．５００．５００．５０预混料Ｐｒｅｍｉｘ１）１．００１．００１．００１．００合计Ｔｏｔａｌ１００．００１００．００１００．００１００．００营养水平Ｎｕｔｒｉｅｎｔｌｅｖｅｌｓ２）干物质ＤＭ８５．４３８７．９８８６．９０８７．９６粗灰分Ａｓｈ６．２４５．４８５．３６５．８８粗蛋白质ＣＰ１５．４１１４．３８１３．４２１３．９３粗脂肪ＥＥ４．３１３．４８３．４８３．５０粗纤维ＣＦ３．０２８．３５９．１０１１．３９消化能ＤＥ／（ＭＪ／ｋｇ）１８．３２１６．７７１６．７７１６．６１钙Ｃａ０．５４０．５４０．５４０．５４有效磷ＡＰ０．４７０．４７０．４７０．４７㊀㊀１）预混料为每千克饲粮提供Ｐｒｅｍｉｘｐｒｏｖｉｄｅｄｔｈｅｆｏｌｌｏｗｉｎｇｐｅｒｋｉｌｏｇｒａｍｏｆｄｉｅｔｓ：Ｆｅ１００ｍｇ，Ｚｎ１００ｍｇ，Ｍｎ３０ｍｇ，Ｃｕ１０ｍｇ，Ｓｅ０．３ｍｇ，Ｉ０．５ｍｇ，ＶＡ８０００ＩＵ，ＶＤ３１０００ＩＵ，ＶＥ２０ＩＵ，ＶＫ３．０ｍｇ，ＶＢ１２．０ｍｇ，ＶＢ２６．０ｍｇ，ＶＢ６３．０ｍｇ，ＶＢ１２３０μｇ，烟酸ｎｉｃｏｔｉｎｉｃａｃｉｄ３０ｍｇ，泛酸ｐａｎｔｏｔｈｅｎｉｃａｃｉｄ３０ｍｇ，叶酸ｆｏｌｉｃａｃｉｄ１．０ｍｇ，生物素ｂｉｏｔｉｎ０．２ｍｇ，胆碱ｃｈｏｌｉｎｅ３００ｍｇ㊂㊀㊀２）消化能为计算值，其他为实测值㊂ＤＥｗａｓａｃａｌｃｕｌａｔｅｄｖａｌｕｅ，ｗｈｉｌｅｔｈｅｏｔｈｅｒｓｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄｖａｌｕｅｓ．１．３㊀测定指标与方法１．３．１㊀屠宰性能测定㊀㊀屠宰后的胴体沿背中线分开，左半部分用于屠宰性能指标测定和肉品质分析㊂参照ＮＹ／Ｔ８２１ ２００４‘猪肌肉品质测定技术规范“相关方法测定瘦肉率㊁背膘厚㊁板油重等屠宰性能指标，测１９０１㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３２卷定背最长肌的ｐＨ㊁肉色等胴体品质指标㊂１．３．２㊀脂肪酸含量分析㊀㊀采集背最长肌样品，根据ＧＢ／Ｔ９６９５．２ ２００８‘肉与肉制品脂肪酸测定“测定脂肪酸含量，所用仪器为气相色谱仪（Ａｇｉｌｅｎｔ６８９０Ｎ）㊂１．３．３㊀氨基酸含量分析㊀㊀采集背最长肌样品，参照ＧＢ／Ｔ５００９．１２４ ２００３进行前处理，用Ｓ－４３３Ｄ型全自动氨基酸分析仪测定肌肉氨基酸含量㊂１．４㊀数据统计㊀㊀试验数据利用ＳＰＳＳ１６．０统计软件中的ｏｎｅ⁃ｗａｙＡＮＯＶＡ过程进行单因素方差分析，若差异显著，则采用Ｄｕｎｃａｎ氏法进行多重比较㊂试验结果用 平均值ʃ标准差 表示，Ｐ＜０．０５为差异显著判断标准，Ｐ＜０．０１为差异极显著判断标准㊂２㊀结果与分析２．１㊀苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能的影响㊀㊀由表２可知，随着饲粮中苜蓿草粉添加量的增加，苏山猪屠宰性能存在较大差异㊂试验组头重和胴体斜长均低于对照组，其中试验Ⅱ㊁Ⅲ组与对照组相比，头重差异达到极显著水平（Ｐ＜０．０１）㊂试验组板油重高于对照组，差异均达到极显著水平（Ｐ＜０．０１）㊂试验组各个部位背膘厚均高于对照组，且差异均达到极显著水平（Ｐ＜０．０１）㊂试验组屠宰率高于对照组，瘦肉率低于对照组，但差异均未达到显著水平（Ｐ＞０．０５）㊂试验组之间板油重㊁背膘厚等屠宰性能指标差异均未达到显著水平（Ｐ＞０．０５）㊂表２㊀苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能的影响Ｔａｂｌｅ２㊀ＥｆｆｅｃｔｓｏｆａｌｆａｌｆａｍｅａｌｏｎｓｌａｕｇｈｔｅｒｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｏｆＳｕｓｈａｎｐｉｇｓ项目Ｉｔｅｍｓ对照组Ｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ试验Ⅰ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅠ试验Ⅱ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅡ试验Ⅲ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅢ初始体重Ｉｎｉｔｉａｌｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ６０．２３ʃ２．３１６０．５６ʃ２．５６６１．０２ʃ１．５６６０．７０ʃ３．１２屠宰体重Ｓｌａｕｇｈｔｅｒｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ９２．３３ʃ２．２５９３．４０ʃ１．０８９０．６０ʃ２．５１９３．３０ʃ５．３７头重Ｈｅａｄｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ７．０３ʃ０．５８Ａａ６．３２ʃ０．５０ＡＢａ６．２４ʃ０．３１Ｂｂ６．６０ʃ０．４８Ｂｂ蹄重Ｆｏｏｔｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ２．９０ʃ０．２１１．４０ʃ０．０９１．２２ʃ０．１０１．２４ʃ０．１７屠宰率Ｓｌａｕｇｈｔｅｒｒａｔｅ／％６９．８６ʃ５．８８７３．２１ʃ１．７８７２．２７ʃ１．１３７２．０３ʃ２．５３胴体斜长Ｃａｒｃａｓｓｏｂｌｉｑｕｅｌｅｎｇｔｈ／ｃｍ７８．５０ʃ１．５２Ａａ７３．４０ʃ２．２０Ｂｂ７２．２２ʃ２．２８Ｂｂ７４．１４ʃ２．７８Ｂｂ胴体直长Ｃａｒｃａｓｓｓｔｒａｉｇｈｔｌｅｎｇｔｈ／ｃｍ８５．９２ʃ２．２９８６．４２ʃ２．９３８６．５２ʃ２．４７８８．３４ʃ３．４１瘦肉率Ｌｅａｎｍｅａｔｐｅｒｃｅｎｔａｇｅ／％６０．５２ʃ１．８０５７．５７ʃ５．０８５７．６６ʃ３．３４５９．４１ʃ３．７４板油重Ｏｉｌｗｅｉｇｈｔ／ｋｇ０．４７ʃ０．１４Ｂｂ１．７６ʃ０．５５Ａａ２．００ʃ０．６８Ａａ１．７４ʃ０．３６Ａａ皮厚Ｓｋｉｎｔｈｉｃｋ／ｃｍ０．４０４ʃ０．０３６０．３８１ʃ０．０５８０．３７０ʃ０．０８５０．３６５ʃ０．０９５肩部最厚处背膘厚Ｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓａｔｔｈｅｔｈｉｃｋｅｓｔｐａｒｔｏｆｔｈｅｓｈｏｕｌｄｅｒ／ｃｍ３．３４７ʃ０．１８２Ｂｂ４．９５４ʃ０．６９７Ａａ５．２０６ʃ０．７６０Ａａ４．２５０ʃ０．９７６Ａａ第６ ７肋背膘厚Ｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓａｔｔｈｅ６ｔｈｔｏ７ｔｈｒｉｂ／ｃｍ１．７８８ʃ０．６１５Ｂｂ４．５８４ʃ０．８８６Ａａ４．１６８ʃ０．７５３ＡＢａｂ３．５１４ʃ０．３７７ＡＢｂ胸腰结合处背膘厚Ｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓａｔｔｈｏｒａｃｏｌｕｍｂａｒｊｕｎｃｔｉｏｎ／ｃｍ１．７０１ʃ０．４９１Ｂｂ３．７３１ʃ０．６８１Ａａ３．７５７ʃ０．６６３Ａａ３．０９６ʃ１．０７６Ａａ腰荐结合处背膘厚Ｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓａｔｌｕｍｂａｒ⁃ｓａｃｒａｌｊｕｎｃｔｉｏｎ／ｃｍ１．３４３ʃ０．４２０Ｂｃ３．６５１ʃ０．８１２Ａａ３．４２０ʃ０．７９８Ａａｂ２．５２２ʃ１．０８６ＡＢｂ㊀㊀同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５），不同大写字母表示差异极显著（Ｐ＜０．０１），相同或无字母表示差异不显著（Ｐ＞０．０５）㊂下表同㊂㊀㊀Ｉｎｔｈｅｓａｍｅｒｏｗ，ｖａｌｕｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｍａｌｌｌｅｔｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０５），ａｎｄｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃａｐ⁃ｉｔａｌｌｅｔｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｅｘｔｒｅｍｅｌｙｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０１），ｗｈｉｌｅｗｉｔｈｔｈｅｓａｍｅｏｒｎｏｌｅｔｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｎｏｓｉｇ⁃ｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＞０．０５）．Ｔｈｅｓａｍｅａｓｂｅｌｏｗ．２９０１３期李碧侠等：苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能㊁胴体品质和肉质性状的影响２．２㊀苜蓿草粉对苏山猪胴体品质的影响㊀㊀由表３可知，随着饲粮中苜蓿草粉添加量的增加，试验Ⅰ㊁Ⅱ㊁Ⅲ组背最长肌亮度（Ｌ∗）值显著高于对照组（Ｐ＜０．０５），红度（ａ∗）值和黄度（ｂ∗）值极显著低于对照组（Ｐ＜０．０１），但３个试验组间差异均未达到显著水平（Ｐ＞０．０５）㊂试验Ⅰ㊁Ⅱ㊁Ⅲ组背最长肌失水率均低于对照组，其中试验Ⅱ㊁Ⅲ组与对照组差异达到显著水平（Ｐ＜０．０５）㊂试验Ⅰ㊁Ⅱ组背最长肌ｐＨ１ｈ和ｐＨ２４ｈ低于对照组，但差异均未达到显著水平（Ｐ＞０．０５）㊂表３㊀苜蓿草粉对苏山猪胴体品质的影响Ｔａｂｌｅ３㊀ＥｆｆｅｃｔｓｏｆａｌｆａｌｆａｍｅａｌｏｎｃａｒｃａｓｓｑｕａｌｉｔｙｏｆＳｕｓｈａｎｐｉｇｓ项目Ｉｔｅｍｓ对照组Ｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ试验Ⅰ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅠ试验Ⅱ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅡ试验Ⅲ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅢｐＨ１ｈ５．９２ʃ０．３７５．７６ʃ０．２３５．８５ʃ０．２４５．９７ʃ０．３７ｐＨ２４ｈ５．５４ʃ０．２３５．４９ʃ０．２１５．６６ʃ０．１２５．７２ʃ０．２０肉色Ｍｅａｔｃｏｌｏｒ亮度Ｌ∗４２．３２ʃ３．７９Ｂｂ４９．８２ʃ１．６９Ａａ４９．９４ʃ２．７９Ａａ４７．５６ʃ１．８７Ａａ红度ａ∗５．８３ʃ１．１８Ａａ３．８６ʃ０．９９Ｂｂ３．３１ʃ１．０５Ｂｂ３．５６ʃ１．２０Ｂｂ黄度ｂ∗３．２７ʃ１．１２Ａａ１．０９ʃ０．８２Ｂｂ０．８３ʃ０．３２Ｂｂ０．７９ʃ０．６８Ｂｂ失水率Ｗａｔｅｒｌｏｓｓｒａｔｅ／％９．１７ʃ３．２３ａ６．９４ʃ１．２３ａｂ２．７７ʃ０．５５ｂ３．３５ʃ０．７７ｂ２．３㊀苜蓿草粉对苏山猪背最长肌脂肪酸含量的影响㊀㊀由表４可知，随着饲粮中苜蓿草粉添加量的增加，背最长肌饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量呈上升趋势，但试验Ⅰ㊁Ⅱ㊁Ⅲ组与对照组间差异均未达到显著水平（Ｐ＞０．０５）㊂试验Ⅲ组单不饱和脂肪酸含量最高，对照组单不饱和脂肪酸含量最低，２组差异达到显著水平（Ｐ＜０．０５）；对照组多不饱和脂肪酸含量最高，试验Ⅲ组多不饱和脂肪酸含量最低，２组间差异达到显著水平（Ｐ＜０．０５）㊂试验Ⅲ组肉豆蔻酸㊁棕榈酸等饱和脂肪酸含量高于对照组，差异均达到显著水平（Ｐ＜０．０５），但试验Ⅲ组棕榈油酸㊁亚油酸㊁α－亚麻酸㊁二十碳二烯酸等不饱和脂肪酸含量均低于对照组，差异达到显著水平（Ｐ＜０．０５）㊂表４㊀苜蓿草粉对苏山猪背最长肌脂肪酸含量的影响Ｔａｂｌｅ４㊀ＥｆｆｅｃｔｓｏｆａｌｆａｌｆａｍｅａｌｏｎｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｍｕｓｃｌｅｏｆＳｕｓｈａｎｐｉｇｓ％项目Ｉｔｅｍｓ对照组Ｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ试验Ⅰ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅠ试验Ⅱ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅡ试验Ⅲ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅢ葵酸Ｃ１０ʒ００．０６２ʃ０．０３１０．０９５ʃ０．０１００．０９８ʃ０．０１２０．０９３ʃ０．０２６月桂酸Ｃ１２ʒ００．０４８ʃ０．０２５０．０６４ʃ０．００３０．０６５ʃ０．００７０．０７３ʃ０．００４肉豆蔻酸Ｃ１４ʒ００．９２８ʃ０．２２４ｂ１．０１９ʃ０．０９４ａｂ１．０５７ʃ０．１５１ａｂ１．２８５ʃ０．１３０ａ棕榈酸Ｃ１６ʒ０２１．９２４ʃ２．４１８ｂ２３．０７４ʃ１．５６１ａｂ２３．２４２ʃ０．６８６ａｂ２５．１１４ʃ１．５０１ａ棕榈油酸Ｃ１６ʒ１２．３３９ʃ０．６１６ｂ３．２３４ʃ０．４９４ｂ３．３４７ʃ０．８０１ａｂ４．５３０ʃ０．８１１ａ十七烷酸Ｃ１７ʒ００．１６５ʃ０．０２４Ｂｂ１．１５７ʃ０．５１４Ａａ０．９６３ʃ０．５６６Ａａｃ０．４６６ʃ０．１２７ＡＢｂｃ十七碳一烯酸Ｃ１７ʒ１０．４３５ʃ０．４３９０．９２５ʃ０．３２９０．６８８ʃ０．２３１０．４５６ʃ０．１６０硬脂酸Ｃ１８ʒ０１１．３３４ʃ０．８３０ａ１０．１６９ʃ０．６６２ｂ１０．１６５ʃ０．４４１ｂ１０．２７０ʃ０．５２４ａｂ油酸Ｃ１８ʒ１ｎ９ｔ３２．９０８ʃ７．４２１３５．２０２ʃ４．２７８３７．８５８ʃ４．７４０４１．９３０ʃ０．３８９亚油酸Ｃ１８ʒ２ｎ６ｃ１３．６５３ʃ３．８４５ａ１２．６９７ʃ２．５９３ａｂ１１．５０９ʃ２．２４２ａｂ８．０９６ʃ１．３９２ｂα－亚麻酸Ｃ１８ʒ３ｎ３０．３１７ʃ０．０５０Ａａ０．２７４ʃ０．０１８ＡＢａ０．２５８ʃ０．０４４ＡＢａｂ０．１９３ʃ０．０３５Ｂｂ亚麻酸Ｃ１８ʒ３ｎ６０．０９６ʃ０．０４８０．０９９ʃ０．０２４０．０７９ʃ０．０１７０．０５８ʃ０．０１５３９０１㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３２卷续表４项目Ｉｔｅｍｓ对照组Ｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ试验Ⅰ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅠ试验Ⅱ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅡ试验Ⅲ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅢ花生酸Ｃ２０ʒ００．１２４ʃ０．０３１０．１４７ʃ０．０３００．１３４ʃ０．０１３０．１４２ʃ０．０４０二十碳一烯酸Ｃ２０ʒ１０．５１９ʃ０．１６９０．４０９ʃ０．０３１０．５２４ʃ０．１０１０．４７５ʃ０．０７０二十碳二烯酸Ｃ２０ʒ２０．３５４ʃ０．０２３Ａａ０．２５０ʃ０．０４３Ｂｂ０．２９３ʃ０．０６２ＡＢｂ０．１９７ʃ０．０３１Ｂｂｃ二十碳三烯酸Ｃ２０ʒ３ｎ６０．３２７ʃ０．１１７０．３３２ʃ０．１２２０．２６２ʃ０．０５２０．１７９ʃ０．０３２二十碳四烯酸Ｃ２０ʒ４ｎ６３．２２０ʃ２．０４３２．７９４ʃ１．４０５２．４３１ʃ１．０２６１．４５７ʃ０．４５３二十二烷酸Ｃ２２ʒ００．１１２ʃ０．０５５ａ０．０６２ʃ０．０２０ａｂ０．０６２ʃ０．０１９ａｂ０．０４７ʃ０．０１０ｂ二十四烷酸Ｃ２４ʒ１０．０５９ʃ０．０５９Ｂｂ０．３８２ʃ０．１４１Ａａ０．４１２ʃ０．２３２Ａａ０．２１７ʃ０．０５３ＡＢａ饱和脂肪酸ＳＦＡ３４．６９７ʃ３．４１７３５．７５６ʃ１．７７６３５．７８７ʃ１．１１３３７．４９１ʃ２．０３１不饱和脂肪酸ＵＦＡ５４．２２７ʃ２．８１１５５．６６５ʃ２．０６６５７．６６３ʃ１．９６２５７．０５０ʃ１．６１６单不饱和脂肪酸ＭＵＦＡ３６．２６０ʃ７．６８１ｂ４０．１５１ʃ３．８３７ａｂ４２．８３０ʃ４．８２２ａｂ４６．８６９ʃ０．９４９ａ多不饱和脂肪酸ＰＵＦＡ１７．９６７ʃ５．５２７ａ１５．５１４ʃ３．１０７ａｂ１４．８３３ʃ３．３３２ａｂ１０．１８０ʃ１．９２７ｂ２．４㊀苜蓿草粉对苏山猪背最长肌氨基酸含量的影响㊀㊀由表５可知，随着饲粮中苜蓿草粉添加量的增加，试验组背最长肌氨基酸含量出现显著性变化㊂试验Ⅰ组背最长肌必需氨基酸㊁鲜味氨基酸㊁总氨基酸含量均高于对照组㊁试验Ⅱ㊁Ⅲ组，差异达到极显著水平（Ｐ＜０．０１）㊂试验Ⅱ㊁Ⅲ组背最长肌各类必需氨基酸㊁鲜味氨基酸以及总氨基酸含量与对照组的差异未达到显著水平（Ｐ＞０．０５）㊂表５㊀苜蓿草粉对苏山猪背最长肌氨基酸含量的影响Ｔａｂｌｅ５㊀ＥｆｆｅｃｔｓｏｆａｌｆａｌｆａｍｅａｌｏｎａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｍｕｓｃｌｅｏｆＳｕｓｈａｎｐｉｇｓ％项目Ｉｔｅｍｓ对照组Ｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ试验Ⅰ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅠ试验Ⅱ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅡ试验Ⅲ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅢ天门冬氨酸Ａｓｐ２．２６４ʃ０．１０４Ｂｂ２．５２９ʃ０．０６８Ａａ２．２５６ʃ０．０４３Ｂｂ２．２４１ʃ０．０２１Ｂｂ苏氨酸Ｔｈｒ１．１６８ʃ０．０５６Ｂｂ１．２９１ʃ０．０４１Ａａ１．１７１ʃ０．０５４Ａｂ１．２３５ʃ０．０１６Ａａｂ丝氨酸Ｓｅｒ０．８９１ʃ０．０４５Ｂｂ１．０５５ʃ０．０３９Ａａ０．９４４ʃ０．０２６Ｂｂ０．９４８ʃ０．０１０Ｂｂ谷氨酸Ｇｌｕ３．７０５ʃ０．１８７Ｂｂ４．２７４ʃ０．１７４Ａａ３．８３７ʃ０．１６４Ｂｂ３．８９３ʃ０．０６１Ｂｂ甘氨酸Ｇｌｙ０．９９３ʃ０．０５３Ｂｂ１．１１６ʃ０．０５６Ａａ０．９９９ʃ０．０３９ＡＢｂ１．０４１ʃ０．０１７ＡＢａｂ丙氨酸Ａｌａ１．５８３ʃ０．０７４ＡＢｂ１．７１７ʃ０．０５１Ａａ１．５２８ʃ０．０６９Ｂｂ１．６０９ʃ０．０１３ＡＢａｂ胱氨酸Ｃｙｓ０．０８９ʃ０．００８Ａａ０．０５９ʃ０．０５１Ａａ０．０８５ʃ０．０１５Ａａ０．０００ʃ０．０００Ｂｂ缬氨酸Ｖａｌ１．０２９ʃ０．０４３Ｂｃ１．２３１ʃ０．０２２Ａａ１．０９８ʃ０．０３４Ｂｂ１．１０２ʃ０．００９Ｂｂ蛋氨酸Ｍｅｔ０．７０１ʃ０．０３９Ａａ０．７３４ʃ０．０２４ＡＢａ０．６５１ʃ０．０１８Ｂｂ０．６３５ʃ０．０１０Ｂｂ异亮氨酸Ｉｌｅ１．１８９ʃ０．０５３Ｂｂ１．２８４ʃ０．０２３Ａａ１．１３９ʃ０．０４１Ｂｂ１．１０９ʃ０．００７Ｂｂｃ亮氨酸Ｌｅｕ２．０１１ʃ０．０９３Ｂｂ２．２５６ʃ０．０５８Ａａ２．０１９ʃ０．０７２Ｂｂ２．０５２ʃ０．０１５Ｂｂ酪氨酸Ｔｙｒ０．８２５ʃ０．０３５Ｂｂ０．９６０ʃ０．０２１Ａａ０．８５４ʃ０．０２８Ｂｂ０．８３６ʃ０．００６Ｂｂ苯丙氨酸Ｐｈｅ１．０６０ʃ０．０５１Ｃｃ１．３８９ʃ０．０３１Ａａ１．２１８ʃ０．０２８Ｂｂ１．２２９ʃ０．０２２Ｂｂ赖氨酸Ｌｙｓ２．２８６ʃ０．１０９ＡＢｂ２．４６５ʃ０．０８４Ａａ２．２１０ʃ０．０５０Ｂｂ２．１００ʃ０．０１７ＢＣｂｃ组氨酸Ｈｉｓ１．０７９ʃ０．０８１Ａａ１．０８３ʃ０．０３５Ａａ０．９３８ʃ０．０１９ＡＣｂ０．９３０ʃ０．０３１ＢＣｂ精氨酸Ａｒｇ１．５０８ʃ０．０７５Ｂｂ１．７６４ʃ０．０７０Ａａ１．５７８ʃ０．０５６Ｂｂ１．５３６ʃ０．０２７Ｂｂ脯氨酸Ｐｒｏ０．７２７ʃ０．０３３Ａａ０．５６９ʃ０．０１３Ａｂ０．５１３ʃ０．０１４Ｂｃ０．７７０ʃ０．０４６Ｂｄ４９０１３期李碧侠等：苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能㊁胴体品质和肉质性状的影响续表５项目Ｉｔｅｍｓ对照组Ｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ试验Ⅰ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅠ试验Ⅱ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅡ试验Ⅲ组ＥｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐⅢ必需氨基酸ＥＡＡ９．４４４ʃ０．４４２Ｂｂ１０．６５１ʃ０．２７０Ａａ９．５０８ʃ０．２９４Ｂｂ９．４６３ʃ０．０７２Ｂｂ鲜味氨基酸ＦＡＡ１０．４２９ʃ０．４９６Ｂｂ１１．９８５ʃ０．３８６Ａａ１０．６９２ʃ０．３６９Ｂｂ１０．８４９ʃ０．０６９Ｂｂ总氨基酸ＴＡＡ２３．２７３ʃ１．１０１Ｂｂ２６．１２０ʃ０．７７６Ａａ２３．２５０ʃ０．７４９Ｂｂ２３．５４７ʃ０．１４０Ｂｂ３㊀讨㊀论３．１㊀苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能的影响㊀㊀苜蓿草粉含有丰富的蛋白质㊁维生素㊁矿物质等重要的营养物质以及诸多生物活性物质，如苜蓿皂苷㊁苜蓿黄酮㊁苜蓿多糖以及抗氧化肽等［９］㊂饲粮中添加适当的苜蓿草粉可提高饲粮纤维成分，降低肠道ｐＨ，有利于改善肥育猪大肠微生物，增加纤维素和半纤维素分解菌数量，提高肥育猪分解饲粮纤维的能力，促进肥育猪的生长［１０］㊂杜建明［７］研究发现，饲粮中添加１０％苜蓿草粉可增加杜洛克育肥猪日采食量和日增重，但对屠宰率㊁瘦肉率㊁背膘厚没有显著影响㊂王彦华等［１１］研究发现，饲粮中添加１４％苜蓿草粉可促进 杜ˑ长ˑ大 育肥猪增重，对育肥猪的生长性能有一定的改善作用㊂但金鑫等［１２］的研究结果却表明，饲粮中添加１０％的苜蓿草粉未对松辽黑猪的生长性能产生显著的影响，苜蓿草粉比例添加到１５％时，与对照组相比，生长性能仅表现出下降趋势，但仍未达到显著性差异㊂本研究结果与上述研究结果基本一致，本研究发现饲粮中添加１０％㊁１５％和２０％的苜蓿草粉可显著增加苏山猪背膘厚和板油重，但饲粮中不同的苜蓿草粉添加量未对苏山猪屠宰率和瘦肉率产生显著影响㊂其原因可能是由于苏山猪含有７５％的外来血统和２５％地方血统，对粗纤维饲料的消化利用率高于外来猪种，但低于中国地方品种㊂３．２㊀苜蓿草粉对苏山猪胴体品质的影响㊀㊀饲粮中添加苜蓿草粉影响育肥猪肌肉的颜色㊁ｐＨ㊁系水力㊁熟肉率等肉质指标㊂肌肉ｐＨ的变化是复杂的生理生化过程，ｐＨ下降将导致肌肉蛋白质变性，系水力降低，颜色变成灰白色［１３－１４］㊂赵静［１５］报道，饲粮中苜蓿草粉添加量为１０％㊁１５％和２０％时， 杜ˑ长ˑ大 育肥猪背最长肌肌内脂肪含量显著升高，但对猪肉ｐＨ㊁系水率等指标无显著影响㊂朱晓艳等［１６］报道，基础饲粮中分别添加５％㊁１０％㊁２０％和３０％的苜蓿草粉对 长ˑ大 育肥猪肌肉ｐＨ㊁大理石纹和肉色无显著影响㊂本研究结果与上述结果不一致，本研究发现饲粮中苜蓿草粉添加量为１０％㊁１５％和２０％时，背最长肌Ｌ∗值显著升高，ａ∗值㊁ｂ∗值显著下降，饲粮中添加苜蓿草粉可以增加肌肉的Ｌ∗值，降低肌肉的ａ∗值㊁ｂ∗值，该结果主要是由于饲粮中添加苜蓿草粉提高了苏山猪肌内脂肪含量，使大理石纹增多，引起白色反光所致㊂饲粮中添加苜蓿草粉对苏山猪背最长肌ｐＨ１ｈ和ｐＨ２４ｈ无显著影响，但肌肉失水率显著下降㊂以上结果表明，苜蓿草粉对猪胴体品质的影响存在品种间差异，饲粮中添加苜蓿草粉可改善苏山猪肌肉颜色，降低失水率，提高猪肉品质㊂３．３㊀苜蓿草粉对苏山猪背最长肌脂肪酸含量的影响㊀㊀肌肉中脂肪酸组成和含量是影响猪肉品质的一个极其重要的指标，它与肌肉的嫩度㊁多汁性㊁风味等直接相关［１７－１８］㊂脂肪酸分为饱和脂肪酸㊁多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸㊂饱和脂肪酸含量主要取决于棕榈酸和硬脂酸含量，不饱和脂肪酸含量主要以油酸含量最高，其次是亚油酸㊂Ｄａｎｎｅｎｂｅｅｒｇｅｒ等［１９］研究发现，饲粮组成影响猪肉的脂肪酸类型，育肥猪饲粮中添加富含亚麻酸的亚麻油或亚麻籽能显著提高猪肉的多不饱和脂肪酸含量㊂朱晓艳等［１６］研究发现，随着饲粮中苜蓿草粉添加， 长ˑ大 育肥猪肌肉中饱和脂肪酸㊁单不饱和脂肪酸含量逐渐减少，ｎ⁃６多不饱和脂肪酸和ｎ⁃３多不饱和脂肪酸含量逐渐增加，可以提高猪肉品质和营养价值㊂本研究结果与上述研究结果不一致，本研究发现，随着饲粮中苜蓿草粉添加量的增加，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量呈上升５９０１㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３２卷趋势㊂苜蓿草粉组豆蔻酸㊁棕榈酸等单不饱和脂肪酸含量极显著升高，但亚油酸㊁α－亚麻酸㊁二十碳二烯酸等多不饱和脂肪酸含量均显著降低㊂饲粮中添加苜蓿草粉可以促进猪肌肉中单不饱和脂肪酸富集，降低多不饱和脂肪酸富集㊂但苜蓿草粉影响不同品种育肥猪肌肉中脂肪酸富集的研究还处于探索阶段，具体作用机制还有待进一步研究㊂３．４㊀苜蓿草粉对苏山猪背最长肌氨基酸含量的影响㊀㊀肌肉中氨基酸的组成和含量是评价猪肉营养价值的重要指标，是影响猪肉品质的重要因素，也是猪肉鲜味的主要来源之一［２０－２１］㊂鲜味氨基酸是形成猪肉香味所必需的前体氨基酸，与肉的风味直接相关㊂鲜味氨基酸含量决定肌肉蛋白质的品质，而谷氨酸㊁甘氨酸㊁天冬氨酸和丙氨酸等主要鲜味氨基酸则为肌肉风味提供了物质基础［２２］㊂育肥猪饲粮中添加桑叶粉㊁野乔菜㊁杂交狼尾草等青绿饲料，可以提高猪肌肉中必需氨基酸和鲜味氨基酸含量，改善猪肉品质和风味［２３－２５］㊂本研究也发现，饲粮中添加１０％苜蓿草粉可显著提高苏山猪背最长肌必需氨基酸㊁鲜味氨基酸和总氨基酸含量㊂但随着饲粮中苜蓿草粉添加量的增加，背最长肌氨基酸含量呈下降趋势，因此，饲粮中适量添加苜蓿草粉可显著改善苏山猪肌肉的鲜味和品质㊂４㊀结㊀论㊀㊀综上所述，饲粮中添加１０％苜蓿草粉时，育肥期苏山猪肌肉颜色得到显著改善，背最长肌单不饱和脂肪酸富集升高，多不饱和脂肪酸富集降低，可以更好地改善苏山猪肌肉的嫩度㊁鲜味，从而提高猪肉品质㊂参考文献：［１］㊀ＨＡＳＳＡＮＡＴＦ，ＧＥＲＶＡＩＳＲ，ＭＡＳＳÉＤＩ，ｅｔａｌ．Ｍｅｔｈａｎｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ｎｕｔｒｉｅｎｔｄｉｇｅｓｔｉｏｎ，ｒｕｍｉｎａｌｆｅｒ⁃ｍｅｎｔａｔｉｏｎ，Ｎｂａｌａｎｃｅ，ａｎｄｍｉｌｋｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｃｏｗｓｆｅｄｔｉｍｏｔｈｙｓｉｌａｇｅ⁃ｏｒａｌｆａｌｆａｓｉｌａｇｅ⁃ｂａｓｅｄｄｉｅｔｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１４，９７（１０）：６４６３－６４７４．［２］㊀ＺＨＡＮＧＬＬ，ＭＵＣＬ，ＨＥＸＹ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｅｔａ⁃ｒｙｆｉｂｒｅｓｏｕｒｃｅｏｎｍｉｃｒｏｂｉｏｔａｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｎｔｈｅｌａｒｇｅｉｎｔｅｓｔｉｎｅｏｆｓｕｃｋｌｉｎｇｐｉｇｌｅｔｓ［Ｊ］．ＦＥＭＳＭｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙＬｅｔｔｅｒｓ，２０１６，３６３（１４）：ｆｎｗ１３８．［３］㊀ＨＵＡＮＧＱＱ，ＨＯＬＭＡＮＤＢ，ＡＬＥＸＡＮＤＥＲＴ，ｅｔａｌ．Ｆｅｃａｌｍｉｃｒｏｂｉｏｔａｏｆｌａｍｂｓｆｅｄｐｕｒｐｌｅｐｒａｉｒｉｅｃｌｏｖｅｒ（ＤａｌｅａｐｕｒｐｕｒｅａＶｅｎｔ．）ａｎｄａｌｆａｌｆａ（Ｍｅｄｉｃａｇｏｓａｔｉ⁃ｖａ）［Ｊ］．ＡｒｃｈｉｖｅｓｏｆＭｉｃｒｏｂｉｏｌｙ，２０１８，２００（１）：１３７－１４５．［４］㊀ＭＵＣＬ，ＺＨＡＮＧＬＬ，ＨＥＸＹ，ｅｔａｌ．Ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｒｅｓｍｏｄｕｌａｔｅｔｈｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎｄａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｂｕｔｙｒａｔｅ⁃ｐｒｏ⁃ｄｕｃｉｎｇｂａｃｔｅｒｉａｉｎｔｈｅｌａｒｇｅｉｎｔｅｓｔｉｎｅｏｆｓｕｃｋｌｉｎｇｐｉｇｌｅｔｓ［Ｊ］．ＡｎｔｏｎｉｅＶａｎＬｅｅｕｗｅｎｈｏｅｋ，２０１７，１１０（５）：６８７－６９６．［５］㊀ＪＨＡＲ，ＢＥＲＲＯＣＯＳＯＪＤ．Ｒｅｖｉｅｗ：ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｕｔｉｌｉ⁃ｚａｔｉｏｎａｎｄｉｔｓｅｆｆｅｃｔｓｏｎｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｆｕｎｃｔｉｏｎｓａｎｄｇｕｔｈｅａｌｔｈｏｆｓｗｉｎｅ［Ｊ］．Ａｎｉｍａｌ，２０１５，９（９）：１４４１－１４５２．［６］㊀ＧＩＬＢＥＲＴＨ，ＢＩＬＬＯＮＹ，ＢＲＯＳＳＡＲＤＬ，ｅｔａｌ．Ｒｅ⁃ｖｉｅｗ：ｄｉｖｅｒｇｅｎｔｓｅｌｅｃｔｉｏｎｆｏｒｒｅｓｉｄｕａｌｆｅｅｄｉｎｔａｋｅｉｎｔｈｅｇｒｏｗｉｎｇｐｉｇ［Ｊ］．Ａｎｉｍａｌ，２０１７，１１（９）：１４２７－１４３９．［７］㊀杜建明．不同苜蓿草粉添加量对育肥猪生长及屠宰性状的影响［Ｊ］．中国畜牧兽医文摘，２０１５，３１（８）：２１８，２１０．［８］㊀吕先召，王成章，邱晓东，等．苜蓿草粉对育肥猪生长性能㊁血清生化指标㊁胴体品质及经济效益的影响［Ｊ］．动物营养学报，２０１８，３０（５）：１６９３－１７０２．［９］㊀ＦＡＵＴＥＵＸＭＣ，ＧＥＲＶＡＩＳＲ，ＲＩＣＯＤＥ，ｅｔａｌ．Ｐｒｏ⁃ｄｕｃｔｉｏｎ，ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ，ａｎｄｏｘｉｄａｔｉｖｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｍｉｌｋｈｉｇｈｌｙｅｎｒｉｃｈｅｄｉｎｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｆｒｏｍｄａｉｒｙｃｏｗｓｆｅｄａｌｆａｌｆａｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｏｒｓｕｐｐｌｅ⁃ｍｅｎｔａｌｖｉｔａｍｉｎＥ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１６，９９（６）：４４１１－４４２６．［１０］㊀ＮＥＡＬＫ，ＥＵＮＪＳ，ＹＯＵＮＧＡＪ，ｅｔａｌ．Ｆｅｅｄｉｎｇｐｒｏ⁃ｔｅｉｎｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｓｉｎａｌｆａｌｆａｈａｙ⁃ｂａｓｅｄｌａｃｔａｔｉｏｎｄｉｅｔｓｉｍｐｒｏｖｅｓｎｕｔｒｉｅｎｔｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ，ｌａｃｔａｔｉｏｎａｌｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，ａｎｄｆｅｅｄｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙｏｆｄａｉｒｙｃｏｗｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＤａｉｒｙＳｃｉｅｎｃｅ，２０１４，９７（１２）：７７１６－７７２８．［１１］㊀王彦华，程宁宁，郑爱荣，等．苜蓿草粉和苜蓿皂苷对肥育猪生长性能和抗氧化性能的影响［Ｊ］．动物营养学报，２０１３，２５（１２）：２９８１－２９８８．［１２］㊀金鑫，李娜，张树敏，等．苜蓿草粉日粮对松辽黑猪屠宰性能及肉品质的影响［Ｊ］．中国畜牧兽医文摘，２０１２，２８（７）：２０１－２０２．［１３］㊀ＢＡＫＫＨ，ＢＯＬＵＭＡＲＴ，ＫＡＲＬＳＳＯＮＡＨ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｈｉｇｈｐｒｅｓｓｕｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｎｔｈｅｃｏｌｏｒｏｆｆｒｅｓｈａｎｄｐｒｏｃｅｓｓｅｄｍｅａｔｓ：ａｒｅｖｉｅｗ［Ｊ］．ＣｒｉｔｉｃａｌＲｅｖｉｅｗｓｉｎＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１９，５９（２）：２２８－２５２．［１４］㊀ＤＥＭＡＥＲＥＨ，ＣＨＯＬＬＥＴＳ，ＤＥＢＲＡＢＡＮＴＥＲＪ，ｅｔａｌ．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｆｍｅａｔｓｏｕｒｃｅ，ｐＨａｎｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｔｉｍｅｏｎｚｉｎｃｐｒｏｔｏｐｏｒｐｈｙｒｉｎⅨｆｏｒｍａｔｉｏｎａｓｎａｔｕｒａｌｃｏｌｏｕｒ⁃６９０１３期李碧侠等：苜蓿草粉对苏山猪屠宰性能㊁胴体品质和肉质性状的影响ｉｎｇａｇｅｎｔｉｎｎｉｔｒｉｔｅ⁃ｆｒｅｅｄｒｙｆｅｒｍｅｎｔｅｄｓａｕｓａｇｅｓ［Ｊ］．ＭｅａｔＳｃｉｅｎｃｅ，２０１８，１３５：４６－５３．［１５］㊀赵静．添加苜蓿草粉对育肥猪生产性能和肉品质的影响［Ｊ］．草业科学，２０１５，３２（５）：８０９－８０１５．［１６］㊀朱晓艳，吕先召，邱晓东，等．苜蓿草粉对育肥猪肉品质㊁肌肉氨基酸和脂肪酸含量的影响［Ｊ］．动物营养学报，２０１８，３０（９）：３４７３－３４８２．［１７］㊀ＷＡＮＧＪＷ，ＱＩＮＣＦ，ＨＥＴ，ｅｔａｌ．Ａｌｆａｌｆａ⁃ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇｄｉｅｔｓａｌｔｅｒｌｕｍｉｎａｌｍｉｃｒｏｂｉｏｔａｓｔｒｕｃｔｕｒｅａｎｄｓｈｏｒｔｃｈａｉｎｆａｔｔｙａｃｉｄｓｅｎｓｉｎｇｉｎｔｈｅｃａｅｃａｌｍｕｃｏｓａｏｆｐｉｇｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２０１８，９：１１．［１８］㊀ＲＡＪＳ，ＳＫＩＢＡＧ，ＳＯＢＯＬＭ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｅｔａｒｙｆａｔｏｎｔｈｅｓａｔｕｒａｔｅｄａｎｄｍｏｎｏｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｍｅｔａｂｏｌｉｓｍｉｎｇｒｏｗｉｎｇｐｉｇｓ［Ｊ］．ＡｒｃｈｉｖｅｓｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０１７，７１（４）：２５７－２７１．［１９］㊀ＤＡＮＮＥＮＢＥＲＧＥＲＤ，ＮＵＥＲＮＢＥＲＧＫ，ＮＵＥＲＮ⁃ＢＥＲＧＧ，ｅｔａｌ．ＤｉｆｆｅｒｅｎｔｄｉｅｔａｒｙｐｒｏｔｅｉｎａｎｄＰＵＦＡｉｎ⁃ｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎｓａｌｔｅｒｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ，ｂｕｔｎｏｔｔｈｅｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙ，ｏｆｐｏｒｃｉｎｅｍｕｓｃｌｅ［Ｊ］．Ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ，２０１２，４（９）：１２３７－１２４６．［２０］㊀ＹＩＮＪ，ＬＩＹＹ，ＺＨＵＸＴ，ｅｔａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｌｏｎｇ⁃ｔｅｒｍｐｒｏｔｅｉｎｒｅｓｔｒｉｃｔｉｏｎｏｎｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙ，ｍｕｓｃｌｅａｍｉｎｏａｃｉｄｓ，ａｎｄａｍｉｎｏａｃｉｄｔｒａｎｓｐｏｒｔｅｒｓｉｎｐｉｇｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１７，６５（４２）：９２９７－９３０４．［２１］㊀ＱＩＮＣＦ，ＨＵＡＮＧＰ，ＱＩＵＫ，ｅｔａｌ．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｓｏｆｄｉｅｔ⁃ａｒｙｐｒｏｔｅｉｎｓｏｕｒｃｅｓａｎｄｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎｌｅｖｅｌｓｏｎｉｎｔｒａ⁃ｃｅｌｌｕｌａｒｆｒｅｅａｍｉｎｏａｃｉｄｐｒｏｆｉｌｅｉｎｔｈｅｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｍｕｓｃｌｅｏｆｆｉｎｉｓｈｉｎｇｇｉｌｔｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉ⁃ｅｎｃｅＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｙ，２０１５，６：５２．［２２］㊀ＹＥＣＣ，ＺＥＮＧＸＺ，ＺＨＵＪＬ，ｅｔａｌ．ＤｉｅｔａｒｙＮ⁃ｃａｒ⁃ｂａｍｙｌｇｌｕｔａｍａｔｅｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎｉｎａｒｅｄｕｃｅｄｐｒｏｔｅｉｎｄｉｅｔａｆｆｅｃｔｓｃａｒｃａｓｓｔｒａｉｔｓａｎｄｔｈｅｐｒｏｆｉｌｅｏｆｍｕｓｃｌｅａ⁃ｍｉｎｏａｃｉｄｓａｎｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓｉｎｆｉｎｉｓｈｉｎｇｐｉｇｓ［Ｊ］．ＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＦｏｏｄＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，２０１７，６５（２８）：５７５１－５７５８．［２３］㊀何亮宏，陈国顺，权群学，等．日粮中添加桑叶粉对生长肥育猪肉质和肌肉中氨基酸含量的影响［Ｊ］．甘肃农业大学学报，２０１９，５４（１）：１６－２３．［２４］㊀顾丽菊，燕志宏，张依裕，等．野乔菜替代部分基础日粮对从江香猪肌肉脂肪酸及氨基酸的影响［Ｊ］．中国畜牧兽医，２０１６，４３（３）：６８９－６９４．［２５］㊀毕晋明，贾安峰．杂交狼尾草对育肥猪氨基酸和脂肪酸组成的影响［Ｊ］．广东饲料，２０１６，２５（３）：２４－２６．７９０１㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３２卷Ａｕｔｈｏｒ，ＬＩＢｉｘｉａ，ｐｒｏｆｅｓｓｏｒ，Ｅ⁃ｍａｉｌ：１０２６５６３９０９＠ｑｑ．ｃｏｍ（责任编辑㊀陈㊀鑫）ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＡｌｆａｌｆａＭｅａｌｏｎＳｌａｕｇｈｔｅｒＰｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ，ＣａｒｃａｓｓＱｕａｌｉｔｙａｎｄＭｅａｔＱｕａｌｉｔｙＴｒａｉｔｓｏｆＳｕｓｈａｎＰｉｇｓＬＩＢｉｘｉａ㊀ＺＨＡＯＷｅｉｍｉｎ㊀ＦＵＹａｎｆｅｎｇ㊀ＴＵＦｅｎｇ㊀ＦＡＮＧＸｉａｏｍｉｎ㊀ＷＡＮＧＸｕｅｍｉｎ㊀ＲＥＮＳｈｏｕｗｅｎ（ＪｉａｎｇｓｕＧｅｒｍｐｌａｓｍＲｅｓｏｕｒｃｅｓＰｒｏｔｅｃｔｉｏｎａｎｄＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎＰｌａｔｆｏｒｍ，ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅ，ＪｉａｎｇｓｕＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｎａｎｊｉｎｇ２１００１４，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｗａｓｃｏｎｄｕｃｔｅｄｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｅｔａｒｙａｌｆａｌｆａｍｅａｌｏｎｓｌａｕｇｈｔｅｒｐｅｒｆｏｒｍ⁃ａｎｃｅ，ｃａｒｃａｓｓｑｕａｌｉｔｙ，ｍｕｓｃｌｅｆａｔｔｙａｃｉｄａｎｄａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆＳｕｓｈａｎｐｉｇｓ，ｓｏａｓｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅｆｅａｓｉ⁃ｂｉｌｉｔｙｏｆｕｓｉｎｇａｌｆａｌｆａｍｅａｌａｓｃｒｕｄｅｆｉｂｅｒｔｏｉｍｐｒｏｖｅｃａｒｃａｓｓｑｕａｌｉｔｙｏｆＳｕｓｈａｎｐｉｇｓ．Ａｔｏｔａｌｏｆ６０ｈｅａｌｔｈｙｐｉｇｓｗｉｔｈ（６０．０ʃ２．０）ｋｇｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔ，ｗｅｒｅｒａｎｄｏｍｌｙｄｉｖｉｄｅｄｉｎｔｏ４ｇｒｏｕｐｓｗｉｔｈ３ｒｅｐｌｉｃａｔｅｓｉｎｅａｃｈｇｒｏｕｐａｎｄ５ｐｉｇｓｉｎｅａｃｈｒｅｐｌｉｃａｔｅ．Ｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐｗａｓｆｅｄａｂａｓｉｃｄｉｅｔ．Ｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｇｒｏｕｐｓｗｅｒｅｆｅｄｔｈｅｂａｓｉｃｄｉｅｔｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｅｄｗｉｔｈ１０％，１５％ａｎｄ２０％ａｌｆａｌｆａｍｅａｌ，ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅｐｒｅ⁃ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｌａｓｔｅｄｆｏｒ７ｄａｙｓａｎｄｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｌａｓｔｅｄｆｏｒ８０ｄａｙｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｓ：１）ｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｅｏｆｄｉｅｔａｒｙａｌｆａｌｆａｍｅａｌｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔａｌｌｅｖｅｌ，ｔｈｅｓｌａｕｇｈｔｅｒｒａｔｅ，ｏｉｌｗｅｉｇｈｔａｎｄｂａｃｋ⁃ｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓｉｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｇｒｏｕｐｓⅠ，ⅡａｎｄⅢｗｅｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｉｎｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ，ａｎｄｔｈｅｌｅａｎｍｅａｔｒａｔｅｗａｓｌｏｗｅｒｔｈａｎｔｈａｔｉｎｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ．Ｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｏｆｏｉｌｗｅｉｇｈｔａｎｄｂａｃｋ⁃ｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓｂｅｔｗｅｅｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｇｒｏｕｐｓａｎｄｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐｗｅｒｅｅｘｔｒｅｍｅｌｙｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ（Ｐ＜０．０１）．２）Ａｄｄｉｔｉｏｎｏｆａｌｆａｌｆａｍｅａｌｔｏｄｉｅｔｈａｄａｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｅｆｆｅｃｔｏｎｍｕｓｃｌｅｃｏｌｏｒａｎｄｄｅｈｙｄｒａ⁃ｔｉｏｎｒａｔｅｏｆＳｕｓｈａｎｐｉｇｓ．ＴｈｅｂｒｉｇｈｔｎｅｓｓｖａｌｕｅｏｆｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｍｕｓｃｌｅｉｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｇｒｏｕｐｓⅠ，ⅡａｎｄⅢｗａｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈａｔｉｎｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ（Ｐ＜０．０５），ｒｅｄｎｅｓｓｖａｌｕｅａｎｄｙｅｌｌｏｗｎｅｓｓｖａｌｕｅｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉ⁃ｃａｎｔｌｙｌｏｗｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｉｎｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ（Ｐ＜０．０１）．ＷａｔｅｒｌｏｓｓｒａｔｅｏｆｌｏｎｇｉｓｓｉｍｕｓｄｏｒｓｉｍｕｓｃｌｅｉｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｇｒｏｕｐｓⅠ，ⅡａｎｄⅢｗａｓｌｏｗｅｒｔｈａｎｔｈａｔｉｎｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ，ａｎｄｔｈｅｒｅｗａｓａｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｂｅｔｗｅｅｎｅｘ⁃ｐｅｒｉｍｅｎｔｇｒｏｕｐⅡａｎｄｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ（Ｐ＜０．０５）．３）ＡｄｄｉｔｉｏｎｏｆａｌｆａｌｆａｍｅａｌｔｏｄｉｅｔｓａｆｆｅｃｔｅｄｔｈｅｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄａｎｄａｍｉｎｏａｃｉｄｉｎｍｕｓｃｌｅｏｆＳｕｓｈａｎｐｉｇｓ．Ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｔｏｔａｌｍｏｎｏｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ｅｓｓｅｎ⁃ｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｓａｎｄｆｌａｖｏｒａｍｉｎｏａｃｉｄｉｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｇｒｏｕｐｓⅠ，ⅡａｎｄⅢｗｅｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｉｎｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ．ＥｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄａｎｄｆｌａｖｏｒａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｇｒｏｕｐⅠｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔｆｒｏｍｔｈｏｓｅｉｎｃｏｎｔｒｏｌｇｒｏｕｐ（Ｐ＜０．０１）．Ｉｎｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ，ａｄｄｉｔｉｏｎｏｆ１０％ａｌｆａｌｆａｍｅａｌｃａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｉｍｐｒｏｖｅｍｕｓｃｌｅｃｏｌｏｒ，ｍｕｓｃｌｅｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓａｎｄｔａｓｔｅ，ａｎｄｔｈｅｎｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｐｏｒｋｑｕａｌｉｔｙｏｆＳｕｓｈａｎｐｉｇｓ．［ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，２０２０，３２（３）：１０９０⁃１０９８］Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｓｕｓｈａｎｐｉｇ；ａｌｆａｌｆａｍｅａｌ；ｓｌａｕｇｈｔｅｒｑｕａｌｉｔｙ；ｃａｒｃａｓｓｑｕａｌｉｔｙ；ｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙｔｒａｉｔｓ８９０１。