罗代黑猪胴体品质及肉质特性研究

2019养猪SWINE PRODUCTION (1)色谱测定。

1.4统计分析测定结果应用Excel 2003软件进行数据整理、统计，结果以平均值±标准差表示。

2结果与分析2.1胴体性能及肉质性状由表1可见，试验猪屠宰体重为114.60kg 时，屠宰率为75.51%，眼肌面积68.94cm 2，平均背膘厚13.62mm ，胴体瘦肉率65.82%，肉色和大理石纹评分分别为3.50和3.05，宰后45min pH 为6.51，宰后24h 滴水损失为1.38%，肌内脂肪含量为1.73%。

2.2背最长肌氨基酸含量由表2可见，试验猪每100g 背最长肌中17种氨基酸总量、鲜味氨基酸含量（Asp 、Ser 、Glu 、Gly 、Ala 、Val 、Ile 、Leu 、Lys 、Arg 、Pro ）和必需氨基酸含量（Thr 、Val 、Met 、Ile 、Leu 、Phe 、Lys ）分别为20.02g 、15.85g 、7.89g ；鲜味氨基酸占总氨基酸的比例为79.18%；必需氨基酸占总氨基酸的比例为39.41%。

2.3背最长肌脂肪酸含量由表3可见，试验猪背最长肌棕榈酸、硬脂酸、油酸及亚油酸4种脂肪酸含量分别为27.23%、15.27%、37.23%、20.29%。

3小结通过本次屠宰测定得出，杜长大商品猪平均体重为114.60kg 时屠宰，其平均背膘厚为13.62mm ，胴体瘦肉率较高为65.82%，肉色鲜红，肉色评分较高为3.50，鲜味氨基酸含量占总氨基酸比例较高为79.18%，背最长肌中不饱和脂肪酸含量较高为57.52%。

参考文献[1]陈清明，王连纯.现代养猪生产[M].北京：中国农业大学出版社，1997：68-69，353-357.（编辑：郭玉翠）表1试验猪胴体性能及肉品质（n=10）胴体性状测定结果肉质性状测定结果肉色3.50±0.33大理石纹 3.05±0.90宰后45min pH 6.51±0.33pH 24 5.79±0.10L 44.82±1.98a11.43±0.89b4.77±0.26L 2450.56±3.17a 2412.33±0.97b 246.51±0.9124h 滴水损失/% 1.38±0.17肌纤维直径/μm67.66±6.75背最长肌剪切力/kg 4.29±0.60蛋白质/%23.26±0.86干物质/%25.20±1.24肌内脂肪/% 1.73±0.50屠前重/kg 胴体直长/cm 胴体斜长/cm 屠宰率/%眼肌面积/cm 2后腿比例/%6~7肋处背膘厚/mm 平均背膘厚/mm 皮率/%脂肪率/%骨骼率/%瘦肉率/%蒸煮损失/%114.60±8.8797.20±2.6686.30±2.9575.51±1.5668.94±10.4232.66±1.7713.01±5.4113.62±4.718.74±1.198.52±3.0116.92±2.6465.82±1.7018.64±3.02天冬氨酸（Asp ）/g 1.93±0.10苯丙氨酸（Phe ）/g 0.84±0.04苏氨酸（Thr ）/g 0.95±0.05赖氨酸（Lys ）/g 1.80±0.09丝氨酸（Ser ）/g 0.82±0.04组氨酸（His ）/g 0.94±0.06谷氨酸（Glu ）/g 3.22±0.16精氨酸（Arg ）/g 1.32±0.07甘氨酸（Gly ）/g 0.89±0.04脯氨酸（Pro ）/g 0.91±0.05丙氨酸（Ala ）/g 1.17±0.01氨基酸总量（TAA ）/g 20.02±1.03胱氨酸（Cys ）/g 0.26±0.01鲜味氨基酸含量（DAA ）/g 15.85±0.82缬氨酸（Val ）/g 1.04±0.06必需氨基酸含量（EAA ）/g 7.89±0.41蛋氨酸（Met ）/g 0.50±0.03鲜味氨基酸占氨基酸总量比例（DAA/TAA ）/%79.18±0.18异亮氨酸（Ile ）/g 0.98±0.05亮氨酸（Leu ）/g 1.76±0.09必需氨基酸占氨基酸总量比例（EAA/TAA ）/%39.41±0.14酪氨酸（Tyr ）/g0.68±0.03表2试验猪每100g 背最长肌氨基酸含量（n=10）棕榈酸（C16：0）27.23±1.00油酸（C18：1）37.23±5.65硬脂酸（C18：0）15.27±0.98亚油酸（C18：2）20.29±5.67表3试验猪背最长肌脂肪酸含量（n=10）%睡眠过多易早亡【《印度快报》网站1月2日报道】现在是冬天，我们喜欢躲在被窝里，但对健康来说可能不是一件好事。

烟台黑猪不同杂交组合猪肥育性能、胴体品质及肉质研究郭建凤;葛春旭;刘畅;刘雪萍;呼红梅;王彦平;武英【摘要】研究测定了烟台黑猪与鲁育杜洛克、鲁育大约克和长白猪杂交商品猪的生长肥育性能、胴体品质及肉质.结果表明,大约克×烟黑组合日增重最高为717.37 g,料重比最低为2.97,与杜洛克×烟黑、长白×烟黑和烟黑×烟黑相比,日增重分别提高7.93%(P＞0.05)、16.22%(P＜0.05)和21.31%(P＜0.01),料重比分别降低11.08%、3.88%、21.43%.4个组合的胴体性能及肉品质差异显著.其中,屠宰率以杜洛克×烟黑最高,比大约克×烟黑提高11.69%(P＜0.05);眼肌面积也以杜洛克×烟黑最大,比烟黑×烟黑提高31.33%(P＜0.05);瘦肉率以大约克×烟黑最高为60.24%,比烟黑×烟黑提高22.09%(P＜0.01);大理石纹评分以烟黑×烟黑最高,其次是杜洛克×烟黑,分别比大约克×烟黑、长白×烟黑提高10.67%(P＞0.05)、38.02%(P＜0.05)和9.15%(P＞0.05)、36.12%(P＜0.05);pH1以大约克×烟黑最高为6.66,其次是烟黑×烟黑组合为6.29,分别比杜洛克×烟黑、长白×烟黑提高14.63%(P＜0.01)、17.25%(P＜0.01)和8.26%(P＜0.01)、10.74%(P＜0.01);失水率以杜洛克×烟黑最低,比长白×烟黑降低51.49%(P＜0.05).4个组合的背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量都以烟黑×烟黑组合最高,分别比大约克×烟黑和长白×烟黑提高10.07%(P＜0.01)和6.17%(P＜0.05)、9.55%(P＜0.01)和6.17%(P＜0.05)、11.18%(P＜0.01)和6.79%(P＜0.05).背最长肌棕榈酸含量以杜洛克×烟黑最高,比大约克×烟黑提高10.59%(P＜0.05);硬脂酸也以杜洛克×烟黑最高,分别比大约克×烟黑、长白×烟黑和烟黑×烟黑提高18.62%(P＜0.01)、20.5%(P＜0.01)和20.20%(P＜0.01);油酸以烟黑×烟黑最高,比杜洛克×烟黑提高11.96%(P＜0.05).【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2011(000)003【总页数】4页(P25-28)【关键词】杂交组合;肥育猪;肥育性能;胴体性能;肉品质;氨基酸;脂肪酸【作者】郭建凤;葛春旭;刘畅;刘雪萍;呼红梅;王彦平;武英【作者单位】山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;莱州市畜牧兽医站,山东莱州261400;山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;莱州市畜牧兽医站,山东莱州261400;山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,山东济南250100【正文语种】中文【中图分类】S828烟台黑猪是在原华北型胶东灰皮猪基础上主要引入巴克夏、新金、垛山猪血缘经杂交选育而成的一个优良地方猪种。

猪胴体不同部位肌肉品质分析比较王彦平;王怀中;张印;林松;郭建凤;黄洁;武英;呼红梅【摘要】猪肉品质判定以肉色、pH和系水力为主要指标,屠宰企业一般以pH1判定PSE肉,但是在屠宰生产线上取背最长肌较为繁琐,而且破坏了胴体外观,影响生猪胴体销售.为此,选择110 kg体重商品猪60头,关联分析背最长肌和易于测定的半腱肌、半膜肌的pH,同时关联分析肉色、剪切力值、肌内脂肪和脂肪酸组成,以期确定是否能用半腱肌或半膜肌的pH1判定PSE肉,方便屠宰线及时监测.结果表明,背最长肌、半腱肌、半膜肌的pH1相近,差异不显著(P>0.05);pH24以半腱肌最高,极显著高于背最长肌和半膜肌,提高2.28%~2.46%(P<0.01);背最长肌pH24与半膜肌间差异不显著(P>0.05);而且背最长肌与半膜肌pH1、pH24极显著相关(P<0.01),相关系数分别达到0.385和0.627,但是背最长肌与半腱肌,以及半腱肌与半膜肌之间的pH1、pH24相关均不显著(P>0.05).背最长肌与半膜肌L、a、剪切力值、肌内脂肪含量差异极显著,与背最长肌相比,半膜肌L降低4.89%,a增加13.68%,剪切力值降低18.93%,肌内脂肪含量增加1.62个百分点.虽然背最长肌和半膜肌的L和a、剪切力值、肌内脂肪含量差异极显著,但背最长肌与半膜肌pH1、pH24差异均不显著,而且极显著相关,这就预示在生猪屠宰生产线上可用半膜肌pH1来判定PSE肉,而不用直接测定背最长肌pH1.【期刊名称】《养猪》【年(卷),期】2017(000)001【总页数】3页(P65-67)【关键词】猪;不同部位;肉质;相关性【作者】王彦平;王怀中;张印;林松;郭建凤;黄洁;武英;呼红梅【作者单位】山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南250100;山东省农业科学院科技信息研究所,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院畜牧兽医研究所, 山东济南 250100;山东省畜禽疾病防治与繁育重点实验室,山东济南 250100【正文语种】中文【中图分类】S828猪肉品质判定以肉色、pH和系水力为主要指标，其他指标作为参考。

猪胴体GP与生产性能、胴体品质及肉质性状的关系李梦云;陈代文;张克英【摘要】[目的]比较2个不同基因型猪胴体糖酵解潜能(GP)、生长性能、胴体品质和肉质的差异,分析胴体GP与生长性能、胴体品质及肉质性状间的相关关系.[方法]将7头汉普夏纯种阉公猪(体质量为(19.48±1.136) kg)和6头长撒公猪(体质量为(20.5±1.500) kg)在相同条件下进行单圈饲养,待体质量达100 kg左右时屠宰,测定胴体GP、胴体品质和肉质性状.[结果]长撒猪的背膘厚、熟肉率和b值极显著高于汉普夏猪(P<0.01),pH2和剪切力显著高于汉普夏猪(P<0.05);长撒猪的眼肌面积和瘦肉率极显著低于汉普夏猪(P<0.01),胴体GP、屠宰率、滴水损失和失水率显著低于汉普夏猪(P<0.05).相关分析结果表明,考虑2个猪品种的综合效应,胴体GP与瘦肉率呈显著正相关,与背膘厚、pH2和b值呈显著负相关;与眼肌面积、屠宰率、平均日增质量和失水率呈正相关,与pH1、剪切力、L值和a值呈负相关,但相关性均不显著(P>0.05),而与其他指标相关性不大.[结论]猪胴体糖酵解潜能是影响猪胴体品质和肉质的一个重要因素.【期刊名称】《西北农林科技大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2009(037)007【总页数】5页(P39-43)【关键词】胴体GP;猪;胴体品质;肉质性状;生产性能【作者】李梦云;陈代文;张克英【作者单位】郑州牧业工程高等专科学校,畜牧工程系,河南,郑州,450011;四川农业大学,动物营养研究所,四川,雅安,625014;郑州牧业工程高等专科学校,畜牧工程系,河南,郑州,450011;郑州牧业工程高等专科学校,畜牧工程系,河南,郑州,450011【正文语种】中文【中图分类】S828糖酵解潜能(Glycolytic potential，GP)是指动物在屠宰前肌肉含有的发生糖酵解产生乳酸的底物(如肌糖原、葡萄糖-6-磷酸和葡萄糖)以及乳酸的总量。

中国畜牧兽医㊀２０１９,４６(７):１９３５Ｇ１９４４C h i n aA n i m a lH u s b a n d r y &V e t e r i n a r y Me d i c i n e 豫西黑猪与确山黑猪体尺指标㊁屠宰性能㊁肉品质及血液指标比较分析王明宇１,张㊀晨１,薛亚辉１,叶建伟１,韩雪蕾１,乔瑞敏１,李秀领１,刘㊀贤２,王献伟２,吴胜军２,王明旻３,李新建１∗(１．河南农业大学牧医工程学院,郑州４５０００２;２．河南省畜牧总站,郑州４５０００２;３．洛阳市畜牧工作站,洛阳４７１０００)摘㊀要:为了解豫西黑猪屠宰性能㊁肉品质等遗传性状,以及与河南地方猪确山黑猪间的差异,本研究挑选相同条件下健康的豫西黑猪(１２０．２８k g ʃ６．９６k g )和确山黑猪(１１７．８０k g ʃ８．７６k g )各８头,按相关规定开展体尺指标㊁屠宰性能㊁肉品质及血液指标测定,即对豫西黑猪与确山黑猪体尺指标(体高㊁体长㊁胸围㊁管围等)㊁屠宰性能(胴体重㊁胴体长㊁皮率㊁骨率㊁屠宰率等)㊁肉品质(肉色㊁大理石纹㊁p H ㊁肌内脂肪㊁粗灰分等)㊁血液指标(白细胞数㊁红细胞数㊁血小板数㊁血小板压积等)及两种猪肌肉氨基酸含量进行了测定.结果表明,豫西黑猪体长㊁胴体长㊁皮率和头重均显著低于确山黑猪(P ＜０．０５),背膘厚㊁瘦肉率㊁脾脏重㊁心脏重和眼肌面积均极显著或显著高于确山黑猪(P ＜０．０１;P ＜０．０５).在肉品质方面,豫西黑猪大理石纹评分㊁p H ４５m i n ㊁p H ２４h ㊁粗蛋白质及粗灰分含量均显著或极显著低于确山黑猪(P ＜０．０５;P ＜０．０１),但水分和磷含量均显著或极显著高于确山黑猪(P ＜０．０５;P ＜０ ０１).在血液指标方面,豫西黑猪血小板数目和血小板压积均极显著低于确山黑猪(P ＜０．０１),但其他指标与确山黑猪无明显差异(P ＞０．０５).豫西黑猪精氨酸㊁缬氨酸和组氨酸含量均显著或极显著高于确山黑猪(P ＜０．０５;P ＜０．０１),甘氨酸含量极显著低于确山黑猪(P ＜０．０１).综上所述,豫西黑猪和确山黑猪在体尺指标㊁肉品质及血液指标方面均无明显差异,在屠宰性能方面豫西黑猪稍优于确山黑猪,均可为消费者提供品质优良的猪肉.关键词:豫西黑猪;确山黑猪;体尺指标;屠宰性能;肉品质;血液指标中图分类号:S ８２８文献标识码:AD o i :１０．１６４３１/j ．c n k i ．１６７１Ｇ７２３６．２０１９．０７．００７㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀开放科学(资源服务)标识码(O S I D ):收稿日期:２０１８Ｇ１１Ｇ０５基金项目:国家重点研发计划(２０１８Y F D ０５０１２００);河南省生猪产业技术体系(S ２０１２Ｇ６ＧG ０３)作者简介:王明宇(１９９３Ｇ),男,河北承德人,硕士生,研究方向:动物遗传育种与繁殖,E Ｇm a i l :７６４１６７２０７＠q q．c o m ∗通信作者:李新建(１９７７Ｇ),男,河南周口人,博士,副教授,E Ｇm a i l :L x j l o n gf e i ＠１６３．c o m C o m p a r a t i v eA n a l y s i s o fB o d y S i z e I n d e x e s ,S l a u gh t e rP e r f o r m a n c e ,M e a t Q u a l i t y a n dB l o o d I n d i c a t o r sB e t w e e nY u x i B l a c kP i gs a n d Q u e s h a nB l a c kP i gs WA N G M i n g y u １,Z H A N GC h e n １,X U EY a h u i １,Y EJ i a n w e i １,H A N X u e l e i ,Q I A O R u i m i n １,L IX i u l i n g １,L I U X i a n ２,WA N G X i a n w e i ２,WUS h e n g j u n ２,WA N G M i n g m i n ３,L IX i n ji a n １∗(１．C o l l e g e o f A n i m a lS c i e n c e a n dV e t e r i n a r y M e d i c i n e ,H e n a nA g r i c u l t u r a lU n i v e r s i t y ,Z h e n g z h o u ４５０００２,C h i n a ;２．H e n a nA n i m a lH u s b a n d r y G e n e r a lS t a t i o n ,Z h e n gz h o u ４５０００２,C h i n a ;３．L u o y a n g A n i m a lH u s b a n d r y W o r k s t a t i o n ,L u o y a n g ４７１０００,C h i n a )A b s t r a c t :T o u n d e r s t a n d t h e s l a u g h t e r p e r f o r m a n c e a n dm e a t q u a l i t y o fY u x i B l a c k p i gs ,a n d c o m Ｇp a r e t h e s e i n d e x e sw i t h H e n a n i n d i g e n o u sQ u e s h a nB l a c k p i g s ,e i g h tY u x iB l a c k p i g s (１２０ ２８k g ʃ６ ９６k g )a n de i g h tQ u e s h a nB l a c k p i g s (１１７ ８０k g ʃ８ ７６k g)u n d e r t h es a m ec o n d i t i o n sw e r e r a n d o m l y s e l e c t e dt o i n v e s t i g a t et h eb o d y s i z e i n d e x e s ,s l a u g h t e r p e r f o r m a n c e ,m e a t q u a l i t y an d中㊀国㊀畜㊀牧㊀兽㊀医４６卷㊀b l o o d i n d ic a t o r s a c c o rd i n g t o re l a t e d r u l e s．T h e b o d y s i z e i n d e x e s(b o d y h e i g h t,b o d y l e n g t h,c h e s tc i r c u m f e r e n c e a n dc a n n o nc i r c u m f e r e n c e,e t c．),s l a u g h t e r p e r f o r m a n c e(c a r c a s s w e i g h t,c a r c a s s l e n g t h,s k i nr a t e,b o n er a t ea n ds l a u g h t e rr a t e,e t c．),m e a t q u a l i t y(m e a tc o l o r,m a r b l i n g s c o r e, p H,i n t r a m u s c u l a r f a t a nd c r u de a s h,e t c．),b l o o d i n d i c a t o r s(w h i t eb l o o dc e l l c o u n t(W B C),r e d b l o o d c e l l n u m b e r(R B C),p l a t e l e t n u m b e r(P L T)a n d t h r o m b o c y t o c r i t(P C T),e t c．)a n d t h e a m iＧn o a c i d s c o n t e n t i nm u s c l eb e t w e e nY u x i B l a c k p i g s a n dQ u e s h a nB l a c k p i g sw e r ea n a l y z e d．T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t t h eb o d y l e n g t h,c a r c a s s l e n g t h,s k i n r a t e a n dh e a dw e i g h t o fY u x i B l a c k p i g s w e r e s i g n if i c a n t l y l o w e r t h a n t h a t o fQ u e s h a nB l a c k p ig s(P＜０．０５),wh e r e a s t h eb a c k f a t t hi c kＧn e s s,l e a nm e a t r a t e,s p l e e n w e i g h t,h e a r tw e i g h ta n dl i o ne y ea r e ao fY u x iB l a c k p i g sw e r ee xＧt r e m e l y s i g n i f i c a n t l y o rs i g n i f i c a n t l y h i g h e rt h a nt h a to f Q u e s h a n B l a c k p i g s(P＜０．０１;P＜０ ０５)．F o r t h em e a t q u a l i t y,t h em a r b l i n g s c o r e,p H４５m i n,p H２４h,a n d t h e c o n t e n t s o f c r u d e p r o t e i n a n dc r u d e a s ho fY u x i B l a c k p i g sw e r e s i g n i f i c a n t l y o r e x t r e m e l y s i g n i f i c a n t l y l o w e r t h a n t h a t o f Q u e s h a nB l a c k p i g s(P＜０．０５;P＜０．０１),w h i l e t h ec o n t e n t so fm o i s t u r ea n d p h o s p h o r u sw e r e s i g n i f i c a n t l y o re x t r e m e l y s i g n i f i c a n t l y h i g h e rt h a nt h a to fQ u e s h a nB l a c k p i g s(P＜０．０５;P＜０ ０１)．F o r t h e b l o o d i n d i c a t o r s,t h eP L Ta n dP C To fY u x i B l a c k p i g sw e r e e x t r e m e l y s i g n i f i c a n t l y l o w e r t h a n t h a t o fQ u e s h a nB l a c k p i g s(P＜０．０１),b u t t h e r ew a s n o s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e o f o t h e r b l o o d i n d i c a t o r sb e t w e e n Y u x iB l a c k p i g sa n d Q u e s h a nB l a c k p i g s(P＞０ ０５)．T h ec o n t e n t so f A r g,V a l a n dH i s i nY u x i B l a c k p i g sw e r e s i g n i f i c a n t l y o r e x t r e m e l y s i g n i f i c a n t l y h i g h e r t h a n t h a t o fQ u e s h a nB l a c k p i g s(P＜０．０５;P＜０．０１),a n dt h ec o n t e n to fG l y w a se x t r e m e l y s i g n i f i c a n t l y l o w e r t h a n t h a t o fQ u e s h a nB l a c k p i g s(P＜０．０１)．I nc o n c l u s i o n,t h e r ew a sn os i g n i f i c a n t d i f f e rＧe n c e i nb o d y s i z e i n d e x e s,m e a t q u a l i t y a n db l o o d i n d i c a t o r s b e t w e e nY u x i B l a c k p i g s a n dQ u e s h a n B l a c k p i g s,t h e s l a u g h t e r p e r f o r m a n c e o fY u x i B l a c k p i g sw a s s l i g h t l y b e t t e r t h a nQ u e s h a nB l a c k p i g s,b o t ho fw h i c hc o u l d p r o v i d e c o n s u m e r sw i t h q u a l i t yp o r k．K e y w o r d s:Y u x iB l a c k p i g s;Q u e s h a nB l a c k p i g s;b o d y s i z e i n d e x;s l a u g h t e r p e r f o r m a n c e;m e a t q u a l i t y;b l o o d i n d i c a t o r㊀㊀商品猪(如杜洛克猪㊁大约克夏猪㊁长白猪等国外猪种)虽然具有生长快㊁饲料利用率高㊁瘦肉率高㊁经济效益明显等特点,但由于其肌内脂肪含量偏低,猪肉的口感㊁风味等方面的品质较差,不能满足消费者对高端品质猪肉的需求,为满足人们对口感㊁健康㊁营养等方面的需求,改善猪肉品质已经成为了育种行业亟待解决的问题[１].一般来讲,地方猪种可以提供优质猪肉,可满足消费者的需求,但由于中国地方种质资源较丰富,因此筛选优质的种质资源用来改良猪肉品质就成为了育种过程中不可或缺的步骤.因此,优质种质资源的筛选与评定引起了人们越来越多的关注.豫西黑猪发现于河南省西部的卢氏县和栾川县,这一区域被伏牛山㊁熊耳山㊁崤山所环绕,因交通不便㊁当地饲养习惯等影响,豫西黑猪已逐渐被驯养成为一个特色地方猪种资源.其猪肉具有肉质鲜美㊁香味悠长㊁肥而不腻等优点,虽深受群众喜爱,但在商品经济大潮中仍难以抵御外来商品猪的强大竞争力和规模化㊁工厂化饲养趋势冲击,导致豫西黑猪群体数量急剧减少,甚至已濒临灭绝,因此,豫西黑猪的保种与利用已经成为了当地养猪业迫切解决的一个重要问题[２Ｇ５].确山黑猪发现于河南省确山县西部山区,因交通不便,经当地人长期选育而逐步形成一种具有产仔数多㊁繁殖力强㊁耐粗饲㊁瘦肉率高和肉质好等诸多优点的河南地方优质猪种.鉴于目前关于豫西黑猪的胴体性状及肌肉品质等尚无系统地分析与报道,本研究以１２０k g左右健康状况良好的确山黑猪为对照组,对体重在１２０k g左右健康状况良好的豫西黑猪的屠宰性能和肉品质等相关指标进行了测定,旨在了解豫西黑猪与确山黑猪在体尺指标㊁屠宰性能㊁肉品质及血液指标等方面的差异性,以期为衡量豫西黑猪的种质价值及其保种与利用提供一定的依据.６３９１㊀７期王明宇等:豫西黑猪与确山黑猪体尺指标㊁屠宰性能㊁肉品质及血液指标比较分析１㊀材料与方法１．１㊀试验动物在河南省洛阳市栾川县豫西黑猪养殖场选择体重一致㊁健康良好的豫西黑猪商品猪(１２０．２８k gʃ６．９６k g)８头,在河南省确山养殖基地选择确山黑猪商品猪(１１７．８０k gʃ８．７６k g)８头.所有猪舍饲饲养,采取定时㊁定量㊁定质的饲喂方式,每天投料３次,自由采食及饮水.所有猪饲喂相同日粮,日粮组成及营养水平见表１.保持环境清洁,日清扫栏圈２次,每天观察并记录采食㊁健康㊁疫病等情况,并及时进行疫病防治.表１㊀基础日粮组成及营养水平(风干基础)T a b l e１㊀C o m p o s i t i o na n dn u t r i e n t l e v e l s o f t h e b a s a l d i e t(a i rＧd r y b a s i s)％原料I n g r e d i e n t s组成C o n t e n t s营养成分N u t r i e n t c o m p o n e n t s含量C o n t e n t s 玉米C o r n６８．００消化能D E/(M J/k g)１２．０３豆粕S o y b e a nm e a l１５．００粗蛋白质C P１４．０４麸皮W h e a t b r a n１３．９５赖氨酸L y s０．６３骨粉B o n em e a l１．１１蛋氨酸＋胱氨酸M e t＋C y s０．４３食盐N a C l０．２５钙C a０．５０维生素预混料V i t a m i n p r e m i x０．５０总磷T P０．４０微量元素预混料T r a c e e l e m e n t p r e m i x０．５０赖氨酸L y s０．１０非营养性添加剂N o nＧn u t r i t i v e a d d i t i v e s０．５９１．２㊀主要仪器一次性负压抗凝采血管购自山东奥赛特医疗器械有限公司;H F３８００血细胞分析仪购自海力孚康宇公司;笼称㊁取样器㊁电子分析天平均购自岛津公司;压力计㊁酸度计㊁CＧL M３嫩度计均购自北京天翔飞域仪器设备有限公司;L８９００氨基酸分析仪购自日立有限公司;游标卡尺㊁直尺㊁卷尺㊁剪刀㊁镊子等.１．３㊀测定指标及方法１．３．１㊀体尺指标测定㊀㊀试验猪宰前空腹２４h后称重,并测定相应体尺指标.体长(c m):用皮尺测量从两耳根连线中点沿背线到尾根的距离.体高(c m):用皮尺测量从鬐甲部最高点到地面的垂直距离.胸围(c m):用皮尺测量沿肩胛后绕胸１周的周径.管围(c m):用皮尺测量前肢上１/３处的周径.腿臀围(c m):用皮尺紧贴体表量取自左侧膝关节前缘经肛门至右侧膝关节前缘的距离.１．３．２㊀屠宰性能测定㊀㊀将猪电麻,采用刀尖与胸骨成４５ʎ,进刀深度１３~１８c m,切断颈动脉和静脉交接部位,放血５~１０m i n的方法对猪进行屠宰.屠宰后按照«瘦肉型猪胴体测定技术规范N Y/T ８２５－２００４»对猪的瘦肉重㊁脂肪重㊁胴体重㊁背膘厚度㊁眼肌面积等屠宰性能进行测定.胴体重和屠宰率:经放血㊁脱毛,去除头㊁蹄㊁尾和内脏,保留板油和肾脏,称重即为胴体重,胴体重占宰前活重的百分比为屠宰率.胴体长:胴体第一颈椎前沿至耻骨联合前缘的直线长度.背膘厚:用游标卡尺测定肩部最厚处㊁胸腰结合处㊁荐腰结合处３点的厚度,求平均值.眼肌面积:于最后肋处垂直切下眼肌,用游标卡尺测定横断面的宽度和高度.眼肌面积(c m２)＝眼肌最大高度(c m)ˑ眼肌最大宽度(c m)ˑ０．７.瘦肉率:将左胴体剖分为皮㊁骨㊁瘦肉和脂肪４部分,肌间脂肪㊁软骨和肌腱算作瘦肉,皮肌算作肉,不另剔除,骨上的瘦肉应剥离干净,剥离过程中的损失应不高于２％,分别称量,然后计算瘦肉重所占左胴体重的百分比.皮率:皮重占左胴体重的百分比.骨率:骨重占左胴体重的百分比.脂率:脂肪重占左胴体重的百分比.１．３．３㊀肉品质测定㊀㊀参照«猪肌肉品质测定技术规范N Y/T８２１－２００４»取背最长肌和腰大肌各１５０g,对肉色㊁大理石纹㊁p H㊁剪切力㊁系水力等肉品质指标进行测定.肉色:屠宰后４５m i n将肌肉置于白色底板上,在自然光下采用N P P C美制N P P C肉质比色板/肉质比色卡/肉质评分比色卡１－６分制进行肉眼比对评分.７３９１中㊀国㊀畜㊀牧㊀兽㊀医４６卷㊀大理石纹:屠宰后４５m i n将肌肉置于白色底板上,在自然光下采用N P P C美制N P P C肉质比色板/肉质比色卡/肉质评分比色卡大理石纹１－１０分制的评分方法进行肉眼比对评分.p H:屠宰后取左胴体倒数第３根肋骨处背最长肌(测试样宽度和厚度均＞３c m),用p HＧ３C精密酸度计对p H进行两次测定,４５m i n测定肌肉p H记为p H４５m i n,将肉样４ħ保存２４h后再次测定肌肉p H记为p H２４h,每次平行测定３次,求平均值.滴水损失:屠宰后２h取左胴体第４－５腰椎背最长肌,切取长ˑ宽ˑ高为１c mˑ１c mˑ１c m的样本,修去肌外膜,称重,将肉样放入滴水损失测定管中,４ħ保存２４h后再称重,计算重量减少的百分率.肌内脂肪:取第６~７肋到最后肋之间的背最长肌,用索氏抽提法按照«G B/T１４７７２－２００８食品中粗脂肪的测定»中６．２－６．４的规定进行检测.粗蛋白质:取第６~７肋到最后肋之间的背最长肌,用微量凯氏定氮法测定.其他肉品质的测定均按实验室常规方法进行.１．３．４㊀血液指标测定㊀㊀本试验采用颈动脉和静脉交接部位放血法对禁食１２h空腹的试验动物进行屠宰,放血过程中用加入E D T A的２０m L抗凝采血管接取血液,采血后立即将采血管颠倒混匀,防止血液凝固,并４ħ保存后送到郑州市怡宁湾动物医院,对豫西黑猪及确山黑猪的白细胞数目(W B C)㊁红细胞数目(R B C)㊁血红蛋白(H b)㊁红细胞压积(H C T)㊁平均红细胞体积(M C V)㊁平均红细胞血H b含量(M C H)㊁平均红细胞H b浓度(M C H C)㊁红细胞分布宽度(R DW)㊁血小板数目(P L T)㊁平均血小板体积(M P V)㊁血小板分布宽度(P DW)㊁血小板压积(P C T)等血液指标进行测定.１．３．５㊀肌肉中氨基酸测定㊀㊀屠宰后２h采集胸腰椎结合处背最长肌中部的肌肉组织约１２０g,冷冻后送样到河南海瑞正检测技术有限公司依据G B/T １８２４６－２０００标准进行氨基酸含量的测定.１．４㊀数据处理采用E x c e l２０１６对试验数据进行初步整理后,用S P S S２２．０软件进行单因素方差分析,采用D u nＧc a n氏法进行多重比较,结果用平均值ʃ标准差表示,以P＜０．０５作为差异显著性判断标准.２㊀结㊀果２．１㊀豫西黑猪与确山黑猪体尺指标比较豫西黑猪与确山黑猪体尺指标测定结果见表２.由表２可知,豫西黑猪体长显著低于确山黑猪(P＜０．０５),在宰前活重㊁体高㊁胸围㊁管围和腿臀围方面豫西黑猪均稍高于确山黑猪,差异不显著(P＞０．０５).表２㊀确山黑猪与豫西黑猪体尺指标比较T a b l e２㊀C o m p a r i s o no f t h e b o d y s i z e i n d e x e s b e t w e e n Q u e s h a nB l a c k p i g s a n dY u x i B l a c k p i g s项目I t e m s豫西黑猪Y u x i B l a c k p i g s确山黑猪Q u e s h a nB l a c k p i g s 宰前活重S l a u g h t e rw e i g h t/k g１２０．２８ʃ６．９６１１７．８０ʃ８．７６体高B o d y h e i g h t/c m６７．７５ʃ３．６５６６．８０ʃ３．２７体长B o d y l e n g t h/c m１２６．００ʃ４．２４b１３０．２０ʃ６．１４a胸围C h e s t c i r c u m f e r e n c e/c m１１９．５０ʃ４．８１１１８．４０ʃ７．０２管围C a n n o n c i r c u m f e r e n c e/c m１９．５０ʃ１．７７１８．８０ʃ２．２８腿臀围L e g sh i p c i r c u m f e r e n c e/c m９３．２５ʃ４．８９８８．００ʃ４．６９同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P＜０．０５);肩标不同大写字母表示差异极显著(P＜０．０１);肩标相同字母或无字母标注表示差异不显著(P＞０．０５).下同I n t h e s a m e r o w,v a l u e sw i t hd i f f e r e n t s m a l l l e t t e r s u p e r s c r i p t sm e a n s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e(P＜０．０５);A n dw i t hd i f f e r e n t c a pＧi t a l l e t t e r s u p e r s c r i p t sm e a n e x t r e m e l y s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e(P＜０．０１);W h i l ew i t h t h e s a m e o r n o l e t t e r s u p e r s c r i p t sm e a nn o s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e(P＞０．０５)．T h e s a m e a sb e l o w２．２㊀豫西黑猪与确山黑猪屠宰性能比较豫西黑猪与确山黑猪屠宰性能测定结果见表３.由表３可知,豫西黑猪心脏重㊁背膘厚和眼肌面积均极显著或显著高于确山黑猪(P＜０．０１;P＜０ ０５),在头重㊁胴体长和皮率指标上豫西黑猪均显著低于确山黑猪(P＜０．０５),表明豫西黑猪在产肉性能上稍逊于确山黑猪;豫西黑猪脾脏重㊁瘦肉率均极显著高于确山黑猪(P＜０．０１);确山黑猪胴体重㊁肝脏重㊁小肠长度㊁大肠长度㊁脂肪率㊁骨率和屠宰率与豫西黑猪相比均无显著差异(P＞０ ０５),表明确山黑猪与豫西黑猪在耐粗饲能力㊁抗病能力㊁脂肪量及骨量等方面性状均较为接近.８３９１㊀７期王明宇等:豫西黑猪与确山黑猪体尺指标㊁屠宰性能㊁肉品质及血液指标比较分析表３㊀确山黑猪与豫西黑猪屠宰性能比较T a b l e３㊀C o m p a r i s o no f t h e s l a u g h t e r p e r f o r m a n c e b e t w e e n Q u e s h a nB l a c k p i g s a n dY u x i B l a c k p i g s项目I t e m s豫西黑猪Y u x i B l a c k p i g s确山黑猪Q u e s h a nB l a c k p i g s 胴体重C a r c a s sw e i g h t/k g９０．４８ʃ６．０３８８．０２ʃ９．０１胴体长C a r c a s s l e n g t h/c m１０２．２０ʃ４．６１b１０８．００ʃ３．２４a背膘厚B a c k f a t t h i c k n e s s/m m３３．２４ʃ７．６０a３０．５５ʃ７．７４b眼肌面积L i o ne y e a r e a/c m２３０．１５ʃ２．２９a２３．１５ʃ２．２９b头重H e a dw e i g h t/k g７．７４ʃ０．７８b９．２８ʃ１．２８a心脏重H e a r tw e i g h t/k g０．４１ʃ０．０７A０．２８ʃ０．０４B肝脏重L i v e rw e i g h t/k g１．４０ʃ０．１９１．１６ʃ０．１８脾脏重S p l e e nw e i g h t/k g０．１８ʃ０．０３A０．１３ʃ０．０２B小肠长度S m a l l i n t e s t i n e l e n g t h/m１７．６８ʃ２．５６１５．７６ʃ１．３８大肠长度L a r g e i n t e s t i n e l e n g t h/m５．５６ʃ０．５２５．２８ʃ０．４９皮率S k i n r a t e/％１１．３６ʃ１．３３b１５．１１ʃ３．１２a脂肪率F a t r a t e/％３０．２６ʃ６．９３３１．００ʃ４．７８瘦肉率L e a nm e a t r a t e/％４９．１１ʃ５．６３A４４．５４ʃ１．９７B骨率S k i n r a t e/％９．２７ʃ１．０１９．３５ʃ２．０９屠宰率D r e s s i n gp e r c e n t a g e/％７５．２０ʃ１．３５７５．４６ʃ２．３５２．３㊀豫西黑猪与确山黑猪肌肉品质比较豫西黑猪与确山黑猪肌肉品质测定结果见表４.由表４可知,豫西黑猪大理石纹评分㊁p H４５m i n㊁p H２４h㊁粗蛋白质含量均显著低于确山黑猪(P＜０ ０５),粗灰分极显著低于确山黑猪(P＜０．０１);滴水损失㊁磷含量均极显著高于确山黑猪(P＜０．０１);肉色评分㊁钙含量稍低于确山黑猪,但差异不显著(P＞０．０５).表４㊀确山黑猪与豫西黑猪肌肉品质比较T a b l e４㊀C o m p a r i s o no f t h em e a t q u a l i t y b e t w e e n Q u e s h a nB l a c k p i g s a n dY u x i B l a c k p i g s项目I t e m s豫西黑猪Y u x i B l a c k p i g s确山黑猪Q u e s h a nB l a c k p i g s 肉色评分M e a t c o l o r s c o r e３．９４ʃ１．２７４．１０ʃ０．２２大理石纹评分M a r b l i n g s c o r e３．３１ʃ０．７５b４．３０ʃ０．２７ap H４５m i n６．１０ʃ０．２５b６．４３ʃ０．０４ap H２４h５．５９ʃ０．１６b５．８６ʃ０．１５a滴水损失D r i p l o s s/％３．０７ʃ３．００A１．１５ʃ０．３９B水分M o i s t u r e/％７２．６１ʃ０．７４a７１．３８ʃ１．１７b肌内脂肪I n t r a m u s c u l a r f a t/％３．４７ʃ１．０５３．９５ʃ２．１７粗蛋白质C P/％２１．７０ʃ１．２８b２３．９３ʃ１．１５a粗灰分C r u d e a s h/％１．３１ʃ０．１４B２．１１ʃ０．５０A钙C a l c i u m/％０．１９ʃ０．０２０．２４ʃ０．０５磷P h o s p h o r u s/％０．２０ʃ０．０２A０．１６ʃ０．０１B２．４㊀豫西黑猪与确山黑猪血液指标比较豫西黑猪与确山黑猪血液指标检测结果见表５.由表５可知,与参考范围相比,豫西黑猪和确山黑猪的１２项血液指标中除H b㊁H C T与M C V外均处于正常水平,证明豫西黑猪及确山黑猪血液指标相对正常,且内环境维持在相对稳定状态.豫西黑猪H C T㊁H b均高于确山黑猪且高于参考值,但差异均不显著(P＞０．０５),表明豫西黑猪红细胞在血液中占比较大且血红蛋白含量高,体现出豫西黑猪血液运送氧气能力较强的特性.在其他指标方面,豫西黑猪P L T㊁P C T极显著低于确山黑猪(P＜０．０１),且M C V㊁R DW㊁M P V等稍低于确山黑猪,但差异不显著(P＞０ ０５);豫西黑猪W B C㊁R B C㊁M C H C㊁P DW均稍高于确山黑猪,差异不显著(P＞０．０５).９３９１中㊀国㊀畜㊀牧㊀兽㊀医４６卷㊀表５㊀确山黑猪与豫西黑猪血液指标比较T a b l e５㊀C o m p a r i s o no f t h e b l o o d i n d i c a t o r s b e t w e e n Q u e s h a nB l a c k p i g s a n dY u x i B l a c k p i g s项目I t e m s豫西黑猪Y u x i B l a c k p i g s确山黑猪Q u e s h a nB l a c k p i g s参考范围R e f e r e n c e r a n g e白细胞数目W B C/(１０９/L)２１．５８ʃ６．８１１８．７７ʃ４．５６１１~２２红细胞数目R B C/(１０１２/L)８．９６ʃ０．９８７．６６ʃ０．６９５．００~９．５０血红蛋白H b/(g/L)１８０．６０ʃ２１．３４１５８．１３ʃ１６．９５９９~１６５红细胞压积H C T/(L/L)５７．８０ʃ５．５４５５．３２ʃ６．０４３２~５０平均红细胞体积M C V/F L６４．７２ʃ２．７７７２．３４ʃ５．１８５１~６８平均红细胞H b量M C H/p g２０．１６ʃ０．７５２０．６１ʃ１．３７１７~２２平均红细胞H b浓度M C H C/(g/L)３１１．９４ʃ１０．８５２８５．５０ʃ１１．４０３００~３８０红细胞分布宽度R DW/％１０．５２ʃ０．７６１６．３７ʃ１．１１１４~１９血小板数目P L T/(１０９/L)２６９．２０ʃ４３．８５B３２０．２７ʃ２１７．９２A２００~７００平均血小板体积M P V/F L６．７２ʃ０．６２７．９５ʃ０．３５６~１２血小板分布宽度P DW/％２４．４８ʃ１．５１１８．０９ʃ０．７２血小板压积P C T/％０．１１ʃ０．０４B０．２５ʃ０．１７A２．５㊀豫西黑猪与确山黑猪氨基酸含量比较分析豫西黑猪与确山黑猪肌肉中氨基酸含量测定结果见表６.由表６可知,豫西黑猪和确山黑猪背最长肌均检测到１７种氨基酸,游离氨基酸的组成相同;对于氨基酸总量㊁必需氨基酸(苏氨酸㊁缬氨酸㊁蛋氨酸㊁异亮氨酸㊁亮氨酸㊁苯丙氨酸和赖氨酸)和鲜味氨基酸(天门冬氨酸㊁谷氨酸㊁甘氨酸㊁苯丙氨酸㊁丙氨酸和酪氨酸)来说,豫西黑猪和确山黑猪间无明显差异.在这１７种氨基酸中,除了谷氨酸㊁精氨酸㊁脯氨酸㊁缬氨酸㊁苯丙氨酸和组氨酸外,其余１１种氨基酸含量均为豫西黑猪稍低于确山黑猪,但豫西黑猪精氨酸㊁缬氨酸和组氨酸含量均显著或极显著高于确山黑猪(P＜０．０５;P＜０．０１),甘氨酸含量极显著低于确山黑猪(P＜０．０１).表６㊀确山黑猪与豫西黑猪肌肉中氨基酸含量比较T a b l e６㊀C o m p a r i s o no f t h e a m i n o a c i d c o n t e n t i nm u s c l e b e t w e e n Q u e s h a nB l a c k p i g s a n dY u x i B l a c k p i g s％项目I t e m s豫西黑猪Y u x i B l a c k p i g s确山黑猪Q u e s h a nB l a c k p i g s天门冬氨酸A s p２．１０ʃ０．１８２．１３ʃ０．０７谷氨酸G l u３．４６ʃ０．２８３．４０ʃ０．１０丝氨酸S e r０．７２ʃ０．１００．７８ʃ０．０６精氨酸A r g１．５６ʃ０．１５a１．４２ʃ０．０４b甘氨酸G l y１．１１ʃ０．１３B１．２７ʃ０．０３A苏氨酸T h r０．９７ʃ０．１１１．０３ʃ０．０７脯氨酸P r o０．８７ʃ０．０６０．８５ʃ０．０３丙氨酸A l a１．２６ʃ０．０９１．２８ʃ０．０５缬氨酸V a l１．２０ʃ０．１２a１．１２ʃ０．０３b蛋氨酸M e t０．６１ʃ０．０６０．６４ʃ０．０５胱氨酸C y s０．１９ʃ０．０４０．２３ʃ０．０３异亮氨酸I l e１．１５ʃ０．０９１．１９ʃ０．０６亮氨酸L e u１．８９ʃ０．１６１．９６ʃ０．０７苯丙氨酸P h e１．０３ʃ０．０９１．０２ʃ０．０２组氨酸H i s０．７５ʃ０．２３A０．６５ʃ０．０８B赖氨酸L y s２．０３ʃ０．１６２．１７ʃ０．１１酪氨酸T y r０．７２ʃ０．０６０．８２ʃ０．０５必需氨基酸E A A８．８９ʃ０．７２９．１３ʃ０．３９鲜味氨基酸D A A９．６８ʃ０．７５９．９１ʃ０．３０氨基酸总量T A A２１．６２ʃ１．５３２１．９６ʃ０．８００４９１㊀７期王明宇等:豫西黑猪与确山黑猪体尺指标㊁屠宰性能㊁肉品质及血液指标比较分析３㊀讨㊀论３．１㊀豫西黑猪与确山黑猪体尺指标比较猪腿臀围的大小是衡量猪肌肉生产力的重要指标之一,随着猪腿臀围指标的增大,相应猪种后躯占比加大,可以使其肌肉生产力增强,而又由于猪后腿肉具有瘦肉多㊁筋多㊁胶质重,脂肪含量极少㊁高蛋白㊁低脂肪等诸多优点,因此,在现代猪选种选育过程中猪腿臀围已越来越受到育种专家们的重视,而本研究发现,豫西黑猪腿臀围稍高于确山黑猪,且优于关中黑猪㊁东北民猪㊁沙乌头猪等其他地方猪种,但与豫南黑猪等培育品种相比还存在一定的差距[６Ｇ８],表明豫西黑猪腿臀围在地方猪种中已经稍具优势.豫西黑猪体长显著低于确山黑猪,表明豫西黑猪在产肉性能上稍逊于确山黑猪,在其他体尺指标上,通过与其他猪种相比较发现,豫西黑猪体高㊁胸围㊁管围等体尺指标稍高于确山黑猪,但未达到显著水平,且与华北区地方猪种差异不大,但低于豫南黑猪等培育猪种.以上结果均证明,豫西黑猪在整体体尺指标上与河南地方及国内其他地方猪种相比差异不大,在某些指标上甚至已经优于国内的传统地方猪种,但与培育猪种相比还存在较大的差距,表明豫西黑猪还需要较大的选育优化才能达到优质瘦肉型猪的要求.３．２㊀豫西黑猪与确山黑猪屠宰性能比较背膘厚是衡量胴体肥胖程度的重要参数,地方猪种的背膘厚通常会高于已经选育成功的现代优良品种,豫西黑猪(３３．２４m m)显著高于确山黑猪的平均背膘(３０．５５m m),且高于江泉黑猪(２７．７８m m)㊁豫南黑猪(２６．２４m m)等培育品种和杜ˑ长ˑ大三元杂交猪(１６．９８m m)[９Ｇ１１];眼肌面积指家畜背最长肌的横断面面积,由于眼肌面积性状与家畜产肉性能有强相关关系,所以在育种上显得尤为重要.本试验结果发现,豫西黑猪眼肌面积(３０．１５c m２)显著高于确山黑猪(２３．１５c m２),高于江泉黑猪(２７．７０c m２),但低于豫南黑猪(３４．６１c m２)和杜ˑ长ˑ大三元杂交猪(３９．２７c m２)[９Ｇ１１],以上数据表明豫西黑猪具有传统地方猪种背膘厚度较高的特点,也同样具有眼肌面积较大的优点,但与培育猪种和西方优质猪种相比还存在一定的差距.屠宰率㊁皮率㊁骨率均是衡量猪种产肉性能的重要指标.本试验结果发现,豫西黑猪屠宰率(７５．２０％)与确山黑猪(７５．４６％)㊁合川黑猪(７３．５７％)㊁关中黑猪(７４．６１％)㊁江泉黑猪(７５ ２０％)相比无明显差异,豫西黑猪瘦肉率(４９ １１％)显著高于确山黑猪(４４．５４％),也高于合川黑猪(４２．０％)[８]㊁关中黑猪(４８．９６％)[７]等地方猪种,但仍低于李文通等[９]培育的江泉黑猪(５６．２％)和杜ˑ长ˑ大(６４％)等国外优良猪种.豫西黑猪皮率(１１．３６％)显著低于确山黑猪(１５．１１％),且稍高于豫南黑猪(７．１３％)㊁江泉黑猪(９．５０％)等培育猪种;其骨率(９．２７％)与确山黑猪(９．３５％)相近,低于江泉黑猪(１４．０％)㊁豫南黑猪(１０．４５％)和杜ˑ长ˑ大三元杂交猪(１３．８％)[９Ｇ１１].通过以上数据对比发现,豫西黑猪在眼肌面积㊁瘦肉率㊁皮率㊁骨率等多个指标上已稍优于河南及国内其他地方猪种,但与培育品种相比还存在一定的差距,且存在背膘厚较高等缺点,这表明豫西黑猪培育潜力巨大.３．３㊀豫西黑猪与确山黑猪肌肉品质比较在肉品质方面,豫西黑猪的肉色评分(３．９４)与确山黑猪(４．１０)相比无明显差异,且呈亮红色,深受消费者喜爱[１２],有利于豫西黑猪和确山黑猪市场认可度的进一步提高,这与叶建伟等[５]对确山黑猪的研究结果相一致.大理石纹影响肌肉的嫩度㊁口感等指标,且大理石纹与肌内脂肪呈正相关,大理石纹分布越好,肌内脂肪含量越高,肌肉口感越嫩,消费者的评价越好[１３].豫西黑猪大理石纹评分(３ ３１)显著低于确山黑猪(４．３０),稍低于江泉黑猪(３．２１)和豫南黑猪(３．３３)等培育猪种,但明显高于杜ˑ长ˑ大三元杂交猪(１．５０),以上结果也从侧面证明了豫西黑猪肌内脂肪含量稍低于确山黑猪这一特征,表明豫西黑猪的口感稍逊于确山黑猪等地方猪种,但与江泉黑猪㊁豫南黑猪等培育品种相近,且同样优于杜ˑ长ˑ大等国外猪种[９],体现了豫西黑猪和确山黑猪肉质细嫩㊁肉色鲜红㊁肌内脂肪含量高的优良特性.屠宰后４５m i n和２４h的猪肉p H是区分肉质正常与否的重要指标.本试验中,豫西黑猪和确山黑猪屠宰p H４５m i n稍大于６,p H２４h也在正常范围,肉质正常,未出现P S E肉和D F D肉.滴水损失也是评定肉品质的一项重要指标,是影响肉色㊁风味和嫩度的重要因素,滴水损失与系水力呈负相关,而肌肉中水分㊁肌内脂肪㊁蛋白质含量也是衡量肌肉风味㊁口感㊁烹饪损失的重要指标.本研究结果显示,豫西黑猪滴水损失(３．０７％)及水分(７２．６１％)极显著或显著高于确山黑猪滴水损失(１．１５％)及水分(７１．３８％),且滴水损失低于江泉黑猪(５．７０％)㊁杜ˑ长ˑ大(１０ ７３％)等猪种[９],表明豫西黑猪肌肉具有保水力强㊁失水率较低㊁肌肉多汁性好㊁肉质细嫩且烹饪损失较小等优点,但与传统地方猪相比还存在一定的差距.粗灰分中含有钙㊁磷㊁钾㊁钠㊁镁㊁氯㊁１４９１中㊀国㊀畜㊀牧㊀兽㊀医４６卷㊀锰㊁铜㊁铁㊁锌㊁碘和硒等大量的矿物质元素,这些元素具有参与骨酪的形成㊁构成软骨组织㊁参加调节肌体的生理机能㊁参与细胞的电子传递及维持渗透压等多种功能,因此粗灰分也是衡量肌肉营养成分的一项重要指标[１４Ｇ１８],在本研究中豫西黑猪(１．３１％)粗灰分极显著低于确山黑猪(２．１１％),但其磷含量(０ ２０％)极显著高于确山黑猪(０．１６％),表明豫西黑猪和确山黑猪肌肉在矿物质和微量元素含量上各具优势,也侧面体现出了豫西黑猪和确山黑猪猪肉营养价值高等特点.３．４㊀豫西黑猪与确山黑猪血液指标比较血液中的红细胞与白细胞含量及各种细胞的比例组成具有修补组织㊁缓冲㊁维持正常渗透压㊁免疫㊁运输和凝血等多种作用.红细胞与白细胞含量一方面反映了机体蛋白质的吸收㊁合成和分解状况;另一方面还代表了机体免疫力的高低[１９].本试验中豫西黑猪㊁确山黑猪的红细胞与白细胞含量均在正常范围内,表明豫西黑猪及确山黑猪血液指标相对正常,且内环境维持在相对稳定状态.而在其他指标方面,豫西黑猪血红蛋白(１８０．６０g/L)高于确山黑猪(１５８．１３g/L)㊁西藏小型猪(１３３．０３g/L)[２０]等地方猪种,表明豫西黑猪血红蛋白含量稍高,且高于参考范围,证明豫西黑猪血液运氧能力强,易于适应高山饲养环境,适合运动.在血小板数目这项指标上,豫西黑猪(２６９．２０ˑ１０９/L)远远低于确山黑猪(３２０ ２７ˑ１０９/L)㊁槐猪(３９５．５６ˑ１０９/L)㊁五指山小型猪(３０８．４７ˑ１０９/L)㊁莆田黑猪(３３８．９４ˑ１０９/L)[２１]㊁荣昌猪(２９９．１０ˑ１０９/L)与巴马小型猪(５２４ ３３ˑ１０９/L),但处于标准范围内,说明豫西黑猪与不同海拔的猪种相比其骨髓巨核细胞的数量稍有减少,但质量没有发生显著改变.豫西黑猪红细胞数目(８．９６ˑ１０１２/L)㊁红细胞压积(５７．８０L/L)与确山黑猪(７．６６ˑ１０１２/L㊁５５．３２L/L)及其他圈养猪种如槐猪(７．４４ˑ１０１２/L㊁４０．８８L/L)和莆田黑猪(６．７１ˑ１０１２/L㊁３６．１４L/L)相比均有一定的增加,这可能是其适应高山饲养运动环境的代偿反应.气体的弥散速度和弥散量受红细胞膜表面积大小的影响,当红细胞数量多㊁体积无显著差异时,表明红细胞膜表面积大,弥散速度加快,弥散量增多,红细胞内的血红蛋白有充分的时间进行O２与C O２交换,从而提高血红蛋白的利用率[２１Ｇ２４].３．５㊀豫西黑猪与确山黑猪氨基酸含量比较研究表明,氨基酸数量㊁种类和比例是评价猪肉中蛋白质及猪肉品质的重要指标,必需氨基酸指的是人体自身(或其他脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸,是评价蛋白质营养价值高低的重要指标,在必需氨基酸这一指标上豫西黑猪(８．８９)稍低于确山黑猪(９ １３),但未达到显著水平.一些氨基酸是肉类鲜味的主要成分,如谷氨酸㊁甘氨酸㊁丙氨酸㊁精氨酸,而鲜味氨基酸含量决定了肌肉的鲜美程度,本试验中,豫西黑猪必需氨基酸和鲜味氨基酸含量均稍低于确山黑猪,但未达到显著水平.表明豫西黑猪和确山黑猪肌肉均具有较浓的鲜味,且皆具有较高的营养价值,符合现代人的消费需求.４㊀结㊀论综上所述,豫西黑猪虽然是河南省最近发现的猪种,但其与河南传统地方猪种确山黑猪相比却各有优势,豫西黑猪在半臀围㊁皮厚㊁瘦肉率等方面优于确山黑猪,但与培育品种和西方优质猪种相比还存在一定差距.在肌内脂肪含量㊁肌肉保水性㊁肉色和大理石纹等肉品质指标上豫西黑猪稍逊于确山黑猪,但优于豫南黑猪㊁江泉黑猪等培育品种及西方优质猪种,能够为消费者提供高品质的猪肉.参考文献(R e f e r e n c e s):[１]㊀苏建方．提高 豫西黑猪 产仔率和成活率的措施[J]．中国畜禽种业,２０１６,１２(８):７１Ｇ７２．S UJF．M e a s u r e s t o i m p r o v e t h eb i r t hr a t ea n ds u rＧv i v a l r a t e o fY u x iB l a c k p i g[J]．T h e C h i n e s eL i v e s t o c ka n dP o u l t r y B r e e d i n g,２０１６,１２(８):７１Ｇ７２．(i nC h i n e s e) [２]㊀L I U X,X I O N GX,Y A N GJ,e t a l．G e n o m eＧw i d e a s s oＧc i a t i o n a n a l y s e s f o rm e a t q u a l i t y t r a i t s i nC h i n e s eE rＧh u a l i a n p i g sa n d a W e s t e r n D u r o cˑ(L a n d r a c eˑY o r k s h i r e)c o m m e r c i a l p o p u l a t i o n[J]．G e n e t i c s S e l e cＧt i o nE v o l u t i o n,２０１５,４７(１):４４．[３]㊀杨㊀杰,周李生,刘先先,等．莱芜猪与杜长大三元杂交猪肉质性状种质资源比较研究[J]．畜牧兽医学报,２０１４,４５(１１):１７５２Ｇ１７５９．Y A N GJ,Z H O U LS,L I U X X,e t a l．Ac o m p a r a t i v es t u d y o fm e a t q u a l i t y t r a i t sb e t w e e nL a i w ua n dD L Yp i g s[J]．A c t a V e t e r i n a r i a e t Z o o t e c h n i c a S i n i c a,２０１４,４５(１１):１７５２Ｇ１７５９．(i nC h i n e s e) [４]㊀B O C I A N M,WO J T Y S I A K D,J A N K OW I A K H,e t a l．C a r c a s s,m e a t q u a l i t y a n dh i s t o c h e m i c a l t r a i t so fm．l o n g i s s i m u s l u m b o r u mf r o mZ l o t n i c k a S p o t t e d p i g s a n dc o m m e r c i a l p i g s[J]．F o l i a B i o l o g i c a,２０１２,６０(３Ｇ４):１８１．[５]㊀叶建伟,乔瑞敏,韩雪蕾,等．确山黑猪及其杂交后代屠宰性能分析[J]．家畜生态学报,２０１８,３９(４):３８Ｇ４２．２４９１。

养猪SWINE PRODUCTION2020第1期雷山黑毛香猪胴体性状及肉品质测定梁庭敏，李成德，王家培（贵州省雷山县畜牧渔业管理办公室，贵州黔东南苗族侗族自治州557199）中图分类号：S828.8文献标志码：A文章编号：1002-1957(2020)01-0041-03摘要为测定雷山黑毛香猪的胴体性状、肌肉品质及背最长肌的营养组成，随机选自主产区内5个合作社熟食饲养、体重相近的阉割肥育健康母猪5头，禁食24h 后进行现场屠宰测定，取其背最长肌120g 左右进行营养成分分析。

结果显示，雷山黑毛香猪在70~110kg 体重阶段下屠宰率为68.14%~73.81%，瘦肉率为41.43%~42.85%，背膘厚2.94~5.20cm 。

脂肪比例24.20%~29.55%，滴水损失在2.50%以下。

营养组分上，背最长肌中风味氨基酸和单不饱和脂肪酸含量较高，此外，重金属的含量均远低于国家标准。

由此可见，雷山黑毛香猪具有较好的胴体性能和肉质特性。

关键词雷山黑毛香猪；胴体性状；肉品质；营养组分收稿日期：2019-07-06收稿，2019-11-25修回基金项目：贵州香猪产业建设项目[黔财农（2013）101号]作者简介：梁庭敏（1964-），男，贵州雷山人，畜牧师，主要从事畜牧技术推广工作.E-mail:2572129564@雷山黑毛香猪（图1和图2），是在独特的自然生态条件和地理环境中，通过当地少数民族群众特殊的饲养管理方式，经过长期的选种、选育而逐渐形成，是我国珍贵的微型地方猪种，以“体型矮小、耐粗饲、早熟易肥、肉质细嫩、营养丰富、味醇香、汤清甜、无腥味”等独特优点而著称[1]。

为大力发展黑毛香猪产业，2013年，雷山县开始实施1000万元的《贵州黑毛香猪产业建设项目》，特别是2015年中共雷山县委、县人民政府把黑毛香猪纳入《雷山县“6个10万”绿色生态现代农业工程方案》进行实施，围绕“保护与开发并举”的原则，因地制宜，调整了畜牧产业结构，使黑毛香猪产业得到迅猛发展，2018年存栏达到6.23万头，出栏7.65万头，分别比2013年增长31.1%和146.5%，饲养10头以上母猪的家庭农场达269户，比2013年增长256.5%。

202170养猪 SWINE PRODUCTION(1)五莲黑猪属华北型地方猪种。

其中心产区为五莲县，主要分布于鲁东低山丘陵与鲁中南中低山丘陵衔接地带及周边地区，包括日照市的五莲县，潍坊市的安丘市、诸城市及日照市的东港区北部、莒县北部部分区域。

五莲黑猪是在其特有的山区封闭情况下，由当地群众长期自然选择形成，俗称“苠猪”。

1975年3月，五莲县畜牧局对五莲黑猪进行普查，认为该猪种体质结构适于山区放牧和舍饲，耐粗饲、抗病力强、生长快、产仔较多、瘦肉率较高，深受当地群众欢迎，正式命名为五莲黑猪。

该品种为肉脂兼用型。

2013年9月统计，全产区存栏五莲黑猪6 000余头，其中，能繁母猪800余头，公猪50余头，有11个血统。

其中，日照地方黑猪繁育有限公司存栏核心群五莲黑猪母猪128头，公猪39头；五莲县五莲黑猪保种场存栏核心群母猪110头，公猪6头。

近年来，已由日照市畜牧兽医局、五莲县畜牧兽医局专门负责组织和领导，对五莲黑猪开展多点区划保种工作[1]。

五 莲 黑 猪 胴 体 肉 质 性 状 及 肌 肉 氨 基 酸 和 脂 肪 酸 含 量 测 定郭建凤1，王海洲2，王彦平1，王继英1，王 诚1（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100；2.山东省日照市畜牧站，山东 日照 276800） 中图分类号：S828 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)01-0070-03收稿日期：2020-11-03作者简介：郭建凤（1973-），女，山东莒县人，研究员，硕士，主要从事猪的遗传育种研究工作.E-mail：***************摘 要 研究测定了五莲黑猪的胴体性能及肉品质。

结果表明：五莲黑猪的屠宰率、眼肌面积、后腿比例和瘦肉率分别为77.18%、28.7 cm 2、28.5%、42.17%；肉色评分、干物质和肌内脂肪含量较高，分别为3.50、28.45%、3.75%；背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为21.41 g/100 g、17.20 g/100 g、8.37 g/100 g、80.36%、39.12%。

128猪业科学  SWINE INDUSTRY SCIENCE 2013年 第8期黑水藏猪的胴体及肉质分析研究*王蜀金1,韩帅娟1,郭春华1 *, 彭忠利1，余青顺2，张 艳1,蔡武杰2，陈志荣2（1.西南民族大学生命科学与技术学院，成都 610000；2.四川省阿坝州黑水县畜牧兽医局，四川 阿坝 623500）黑水藏猪原产地位于四川省阿坝藏族羌族自治州中部，青藏高原东南缘横断山脉中段北端的岷江上游，岷山与邛崃山脉交汇处。

全县平均海拔达到3 544 m，昼夜温差达到10 ℃以上，四周众山环绕，境内群山耸立，山峦起伏，雪峰对峙，河谷深彻。

黑水藏猪是以本地藏猪为母本，导入内江猪血液，经过近30年的近亲繁殖和封闭式繁育，而形成独具特色的地方品系。

黑水藏猪每天都穿梭于高山草场、森林中寻食，其食物来源包括青冈籽、野桃、可食性草本植物等，再适宜地补饲1～2次，日粮以玉米、青稞、野草、红薯、马铃薯等为主。

为适应当地地理、气候条件以及独特的饲养方式，黑水藏猪逐渐形成了头长嘴尖、鬓毛粗长、四肢结实、体躯狭窄、心脏发达、肺活量大、视觉发达、嗅觉灵敏、能奔善跑、抗病力强、耐粗放等适应高原生态环境的特点[1-2]。

由于长期放养，黑水藏猪瘦肉居多、肉质细腻、口感好、营养价值高，吃藏猪肉可找回吃野猪肉的味道，香而无膻味[3]，但生长较慢，饲养周期长，母猪两年三胎，窝平均产崽5～8头。

在市场的驱动下，很多地方品种由于外种猪血液的混杂而导致优势资源的流失。

如今，随着生活水平的不断提高，人们更加追求品质，那么开发和促进地方品种的选育工作是非常必要的。

通过对黑水藏猪胴*基金项目:西南民族大学研究生“创新型科研项目”摘 要：随机选择5头黑水藏猪，体重（64.2±4.49） kg，屠宰测定胴体性能、体组成分、肉品质、常规营养成分。

结果表明：黑水藏猪三点均膘厚4.57 cm、眼肌面积27.70 cm 2、屠宰率68.12%、瘦肉率42.01%；心脏指数0.46%、脾脏指数0.20%、胃指数0.91%、肝脏指数1.15%；失水率15.62%、大理石纹评分4.36、pH 1和pH 24分别为6.66、5.76；背最长肌的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量分别为65.09%、23.21%、9.44%、1.52%。

96猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2021年38卷第11期地方猪种INDIGENOUS BREEDS松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪肉质性状及肌肉营养成分比较研究张 琪，李 娜，于永生，刘庆雨 ，张 庆，高 一，刘洪亮，李兆华，张志彬，张树敏 *（吉林省农业科学院，吉林 长春 130124）Comparative research on meat quality and muscle nutrition components of Songliao black pig, Leixiang pig and Duroc ×Landrace ×Large White pigQi Zhang; Na Li; Yongsheng Yu; Qingyu Liu; Qing Zhang; Yi Gao; Hongliang Liu; Zhaohua Li; Zhibin Zhang; Shumin Zhang * (Jilin Academy of Agricultural, Changchun, Jilin 130124, China)Abstract: In order to compare the meat quality and muscle nutritional composition of Songliao black pig, Leixiang pig and Duroc ×Landrace ×Large White （DLW ）pig, the meat quality traits, muscle amino acids and fatty acid contents were measured after slaughtering. The results showed that the shear force and intramuscular fat content of Songliao black pigs were signifi cantly higher than that of DLW pigs （P ＜0.05）, and the cooked meat rate was signifi cantly higher than that of Leixiang pigs, （P ＜0.05）.The content of muscle alanine of Songliao black pig and Leixiang pig was signifi cantly higher than that of DLW pig （P<0.01）, and the content of glycine in Songliao black pig was signifi cantly higher than that of Leixiang pig （P ＜0.05）and DLW （P ＜0.01）; The linoleic acid content of Leixiang pig was signifi cantly lower than that of DLW pig （P ＜0.05）. This study provide a reference for the selection of high-quality pork production groups.Keywords: Songliao black pig; Leixiang pig; Duroc ×Landrace ×Large White pig; Meat quality traits; Amino acid; Fatty acids摘 要：为了比较松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪肉质性状及肌肉营养成分，选取松辽黑猪、雷香猪、杜长大白猪进行屠宰，对肉质性状、肌肉氨基酸及脂肪酸含量进行测定，结果表明：松辽黑猪剪切力、肌内脂肪含量显著高于杜长大白猪（P ＜0.05），熟肉率显著高于雷香猪（P ＜0.05），雷香猪剪切力、肌内脂肪含量极显著高于杜长大白猪（P ＜0.01）；松辽黑猪和雷香猪肌肉中丙氨酸含量极显著高于杜长大白猪（P ＜0.01），甘氨酸含量松辽黑猪显著高于雷香猪（P ＜0.05），极显著高于杜长大白猪（P ＜0.01）；雷香猪亚油酸含量显著低于杜长大白猪（P ＜0.05）。