《观察青霉和曲霉》教案教学目标：1、理解青霉和曲霉的异同。
2、能辨别日常生活中的青霉和曲霉。
3、理解人类和霉菌的关系及人类对霉菌的利用，学会以辩证的眼光看问题。
实验过程：一、从日常生活谈起，提问：在哪见到过霉菌？学生自由回答，根据回答提问：不同地方的霉菌（衣服上、水果上、食品上等），颜色和形状有差别吗？有什么差别吗？讨论交流，引入今天的内容——《青霉和曲霉》。
二、各小组出示课下采集的霉菌，用放大镜观察颜色和形态。
1.小组观察讨论。
2.汇报小组结果：在镜下观察到大量绿色成串的青霉的孢子，曲霉的孢子常见的是是黑、黄和橙红色，无色的部分是菌丝。
青霉和曲霉的菌体是由很多菌丝组成的，分为直立菌丝和营养菌丝。
因为上有横隔，是多细胞个体。
青霉和曲霉的每个细胞中都有细胞核是真核生物。
教师肯定后指出不是所有霉菌都是多细胞个体。
例如：酵母菌。
让学生从孢子梗的形态及孢子的颜色上分辨青霉和曲霉。
例如：水果上的是青霉，衣服上的是曲霉等。
3.讨论青霉与曲霉营养方式和生殖方式。
强调因为青霉和曲霉菌丝体中无叶绿素，不能实行光合作用，只能吸收现成有机物，实行腐生生活，所以为异养生物。
指出它们是靠孢子生殖的，这种孢子可在空气中传播，每个孢子落到适宜的环境中，都能够发育成新个体。
三、请学生以表格的形式指出二者异同点。
四、了解青霉、曲霉与人类的关系。
1.讨论青霉和曲霉对人类有益或是有弊？2. 贮存水果时应注意哪些事项？有发霉的应该如何处理？归纳总结：曲霉是发酵工业及食品加工方面的重要菌种。
2000年以前我国就已利用曲霉制酱，也是我国民间用以酿酒、制醋曲，制某些副食品的重要菌种。
例如我国生产的腐乳有白腐乳、青腐乳和红腐乳之分，当你看到红腐乳时不要以为染了化学颜料，其实它是红曲霉分泌的红曲加工而成，由于人们选用了不同工艺，因而使腐乳各具特色。
另外，医药上也使用到了霉菌，例如青霉素，红霉素等。
任何事物对人都存在着两面性，我们应该扬长避短。
霉菌的危害
霉菌在自然界分布很广，种类繁多。
由于其霉菌能形成极小的孢子，因而很容易通过空气及其他途径传播，有些霉菌被用于食品发酵工业的应用，但有些霉菌能产毒素，造成人、畜误食引起霉菌毒素性食物中毒。
霉菌引起的食物中毒是真菌性食物中毒的典型代表，霉菌毒素是霉菌产生的有毒的次级代谢产物。
目前发现能引起人畜中毒的霉菌毒素有150种以上。
（1）曲霉菌属
曲霉菌属中有些种类被广泛用用于食品工业，如黑曲霉发酵产生柠檬酸、黑曲酶、米曲霉生产酸性蛋白酶等。
但曲霉也是引起食品腐败变质的重要微生物，有些种如黄曲霉、岛青霉、赫曲霉、杂色曲霉、烟曲霉等能产生不同的曲霉毒素。
（2）青霉属
青霉分布广泛，种类繁多，除土壤外，经常出现在粮食及果蔬上，引起粮食及果蔬的腐败变质。
有些种或菌株同时可能产生毒素，如橘青霉、黄绿青霉、红色青霉、纯绿青霉等。
（3）镰刀菌属
镰刀菌属大部分是植物的病原菌，其种类很多，并能产生毒素。
玉米赤霉、无孢镰刀菌、串珠镰刀菌等。
另外，其他菌属如木霉属、交链孢霉属、黑色葡萄穗霉等。
霉菌产生毒素需要一定的条件，如基质或食品、水分、温度、温度等。
首先是霉菌污染食品，其次是霉菌能否在食品上繁殖，霉菌在食品上的繁殖与食品种类及环境等多种因素有关。
不同的食品污染和繁殖的霉菌种类不同。
花生、玉米的黄曲霉及黄曲霉毒素检出率很高，而大米主要的青霉及其毒素等。
霉菌毒素通常耐高温，无抗原性，它们对人体的不同部位发生急性中毒，如肝中毒、肾中毒、神经中毒及其他中毒类型，而且某些毒素具有致癌、致畸作用。
出芽繁殖的酵母菌细胞，当子细胞离开母细胞时，在子细胞上留下一个蒂痕出芽繁殖的酵母菌细胞，当子细胞离开母细胞时，在母细胞上留下一个芽痕真酵母是指具有有性繁殖的酵母菌假酵母是指只进行无性繁殖的酵母菌酵母菌细胞内除了细胞核里含有DNA外，其他含有DNA的部分还有线粒体和2 m质粒观察未经染色的酵母细胞细胞核的存在，可以用相差显微镜观察酵母菌细胞染色体的方法是姬姆萨染色法霉菌菌丝成熟区细胞壁内层、中层和外层的化学组分分别是几丁质层、蛋白质层、葡聚糖蛋白质层在霉菌菌丝顶端区，细胞壁内层和外层的成分分别是几丁质层、蛋白质层青霉菌产生的无性孢子子实体是分生孢子头在真菌中，菌丝特化产生假根和匍匐菌丝的是根霉能产生菌环和菌网的真菌是捕虫菌的真菌毛霉的主要特征是菌丝无隔，产孢囊孢子黑曲霉的主要特征是菌丝有隔，产分生孢子青霉菌的主要形态特征是菌丝有隔，产分生孢子根霉的主要特征是菌丝无隔，有性生殖产接合孢子，有假根脉胞菌是遗传学研究的好材料，是因为子囊孢子在子囊内表现出有规律的遗传组合微体是某些酵母菌细胞内存在的由单位膜包围的细胞器，它的功能是参与甲醇和烷烃的氧化酵母菌细胞内液泡的功能是可能起着营养物和水解酶贮存库的作用，调节渗透压从物理状态看，组成真蔺细胞壁的成分有两大类，一类是纤维状物质，例如纤维素，几丁质，使细胞壁具有坚韧的机械性能，另一类是无定形物质，例如蛋白质，甘露聚糖（或葡聚糖），用以充实细胞壁的结构蜗牛消化酶对酵母菌细胞壁有良好的水解作用，因而可以用来制备酵母菌的原生质体，而酵母菌的子囊孢子则可用蜗牛消化酶水解子囊壁而获得用电子显微镜观察，酵母菌细胞膜具三层结构，其主要成分是蛋白质、类脂和少量糖类。
细胞膜中含有的甾醇（麦角甾醇）经紫外线照射，可以形成丁种维生素（D2）酵母细胞有一个坚韧的细胞壁，其化学组成特殊，主要由三层组成，外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，中间一层是蛋白质，其中维持细胞壁强度的物质主要是葡聚糖在电镜下观察酵母菌细胞膜是一种3结构，它的功能是调节细胞内外物质运送的渗透屏障，（细胞壁等）大分子成分的生物合成和装配的基地和部分酶的合成和作用场所路德类酵母生活史的特点是：营养体是二倍体；以出芽方式进行无性繁殖；单倍体不能进行独立生活；子囊孢子在子囊里接合。
