食用菌栽培技术 PPT课件

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二、食用菌的生理类型
1.腐生：从动植物尸体上或无生命的有机物中吸取 养料的食用菌为腐生型。大多数食用菌是此种类型。 根据腐生对象又分为木腐菌和草腐菌。
2.寄生：从活的寄主细胞中吸取养料而进行生 长繁殖的食用菌为寄生型。在食用菌中无专性 寄生菌，多为兼性寄生或兼性腐生。
3.共生：与相应的生物生活一起，形成互惠互利，相
6.0－8.0
6.8－7.2
4.0－7.5
4.0－6.5
5.0－6.5
5.4－6.0
3.0－8.4
4.0－7.0
4.0－6.0
4.0－5.0
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四、氧气与二氧化碳
食用菌是好气性菌类，在生长发育过程中，不 断吸进O2呼出CO2。
空气中O2的含量为21%， CO2含量为0.03%。一 般菇房中CO2含量是大于0.03%的。不同的食用菌 种类，对CO2的忍耐浓度是不同的。对于多数食用 菌，在CO2浓度大于0.1%时，会产生毒害作用， 会出畸形、不分化或死亡。
业产业。
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食用菌生产概况
1400 1200 1000
800 600 400 200
0 50年
79年
86年
94年
00年
单位：万吨
中国 世界
05年
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2001年我省食用菌生产情况
食用菌鲜ห้องสมุดไป่ตู้总产量达24万多吨，其中：
平菇 14万吨
香菇 5.2万吨
滑菇 2.8万吨
金针菇 1000吨
不同的食用菌种类，对最适C/N 比需求不同，一般草 腐性菌的C/N 大，而香菇及珍稀菌的C/N 较小。
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三、食用菌的营养特点
▪ 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的 高蛋白低脂肪食品。
▪ （1）蛋白质
▪ 若吃250g干蘑菇相当于吃0.5kg瘦肉， 或0.75kg鸡蛋，或3kg牛奶中的蛋白含量。
▪ （从单位质量上看，蛋白质含量不如肉类， 但质地却与肉类相同，而且优于肉类和蔬 菜，没有对人体不利的因素。如菇类中氨 基酸配比平衡，可以弥补。）
食用菌栽培技术培训
中宁县农业广播学校 中宁县食用菌协会 石空镇农业技术服务中心
主讲：陈忠福
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生物学的分类（生物工程）
▪ 一、动物：包括天上飞的大到鸟类小到昆 虫，地上跑的包括人类以及各种能自主行 走、呼吸、吃食物的活体，水里游的可见 物体。
▪ 二、植物：从土地长出来，有根系从泥土 里吸收水分、养分的植株，大到参天大树 小到小草。
草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、 姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等15种左右，这就 是我们的生产对象。
▪ （发现10000多种；报道720多种；人工栽培的
近50种；商业性栽培15种左右）
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二、食用菌生产对象与了解范围
▪ 2、了解范围
▪ 搞食用菌生产，需要掌握食用菌生产的基 本理论和操作技术，需要研究食用菌的形态特 征、生理特征、分类地位、生态环境、遗传育 种，制种技术、栽培方法、病虫与杂菌防治、 保鲜加工、合理消费、商品生产和市场发展趋 势等各个方面。
▪ 3、各种野生毒蘑菇。
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3
一、食用菌的概念
第
一▪ 食用菌俗称菇或蕈(xùn)，是一类可供食 讲 用的真菌的总称。
▪ 但自古至今，人们只把那些能吃而又能形 成大型子实体的真菌，才叫食用菌。

THANKS
蘑菇的分类
蘑菇可以根据其形态、生态习性 、地理分布等特征进行分类，常 见的分类方法包括形态分类和分 子生物学分类。
蘑菇栽培的历史与现状
历史回顾
蘑菇栽培有着悠久的历史，最早可追溯到公元前8000年的史前时期。在中国、 日本、欧洲等地，人们都有过栽培蘑菇的记录。
现代发展
随着科技的不断进步，蘑菇栽培技术也在不断发展。现代的蘑菇栽培已经从传 统的自然生长方式逐渐转向了人工控制的环境下进行，大大提高了产量和品质 。
栽培季节的确定
01
02
03
春季栽培
春季气温逐渐升高，适合 大多数蘑菇品种的生长， 是栽培蘑菇的主要季节。
秋季栽培
秋季气温逐渐降低，适合 部分耐寒的蘑菇品种生长 ，是栽培蘑菇的次要季节 。
夏季栽培
部分高温型蘑菇品种在夏 季生长良好，但需要注意 降温和遮阴措施。
品种选择的原则
适应性
选择适合当地气候、土 壤等自然条件的蘑菇品
栽培季节与场所
黑木耳栽培适宜在春季和秋季进行，室内外均可栽培，但需要注意温 度、湿度的控制。
栽培管理
黑木耳栽培过程中需要进行消毒、接种、覆土、保湿、通风等管理措 施，以保证菌丝体的正常生长和子实体的形成。
05
蘑菇病虫害防治
病害类型与防治
病害类型 农业防治 化学防治 生物防治
蘑菇栽培过程中常见的病害有褐斑病、软腐病、猝倒病等。这 些病害会导致蘑菇产量降低，品质下降，甚至绝收。
采收方法
用刀片小心割下菌盖，留下菌柄，避 免损伤。采收后及时去除残留的泥土 和杂质。
保鲜与贮藏技术
保鲜方法
采收后应立即将蘑菇放入阴凉通风处， 避免阳光直射，同时保持环境湿度适中 。

二、栽培模式
●利用冬闲田或落叶林或山坡的荒地。栽培时采用 简易搭瓜棚形式，或不搭棚架直接利用覆盖的草帘来遮 阳，这种栽培模式适用于鲜菇市场较大，位于市郊的种 植户采用。 ●利用果园、树林栽培大球盖菇，不需搭棚遮阳， 省工、省事，且在夏末初秋气温较高时利用果园、树林 栽培自然遮阳，其降温、保湿效果更佳。这种栽培模式 适用于提前播种，早出菇、早上市、早收益的种植户。 ●利用蔬菜塑料遮阳网大棚，栽培大球盖菇，可避 免冬季不良气候及春季出菇的影响，达到好管理、出菇 快、稳产高产的目的，并能科学地调节出菇高峰期处于 蔬菜的淡季，以满足市场需要。
四、栽培中常见问题及解决对策
◆菇床中间不出菇或出菇少。出菇后，菇床中间没有现蕾或 只有稀疏的几朵菇，产量低。主要原因有以下几个：⑴菇床中间 积水，菌丝受损伤；⑵铺料不匀，菇床中间铺料厚度不够；⑶菇 床中间覆土薄，肥力低，菌丝少；⑷发菌不均匀，菇床中间料没 有吃透，营养不足。 解决的方法有：⑴整理菇床时，中间做成龟背状，防止积水； ⑵分层铺料时，保证每平方米用干料25千克左右，铺排均匀、压 实；⑶覆土选用富含腐殖质、土质疏松的壤土，覆土厚度3~4厘 米，避免中间薄、四周厚的现象；⑷材料处理要均匀，避免发菌 不匀，造成出菇稀疏。
四、栽培中常见问题及解决对策
◆菇蕾易开伞。 菇蕾在发育过程中易 开伞，子实体小，纤 维化程度高，品质降 低。主要是因为：⑴ 出菇时温度过高，菇 棚干燥；⑵覆土薄， 菇床自我调节能力差。 为避免这个问题的出现，应：⑴加强出菇期间的管 理，重点是保湿，畦面相对湿度控制在90~95%，温度 控制在14~25℃；⑵保证覆土层厚度，提高菇床的自我 调节能力。
菌丝生长: 菌丝生长 : 培养料含 菌丝生 水 量 ： 不需要光 长温度： 线 ; 子实体 70%~75% ， 70% 75% 5~36℃, 36℃ 发生及生 出菇期间 25±3℃ 25± 长：需要 空气湿度： 生长最 85%~95% 85% 95% 一定的光 适 。 照。

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2.药用价值
食用菌不仅营养丰富，并且具有较高的 药用价值。食用菌中具有的多糖类和蛋 白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增 强机体免疫功能。分别含有的类固醇物、 虫草素、有机锗、核酸等，对防病、治 病都有一定的功效。
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3.经济价值
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2.氮源
氮源：凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称
为氮源。氮源是食用菌合成核酸、蛋白质和酶类的主要原料。 食用菌主要利用有机氮，小分子有机氮可直接被吸收，如：尿素、氨
基酸、蛋白胨、蛋白质等。而大分子有机氮须经过胞外酶降解为小分子 有机氮才能吸收利用。多数食用菌也能利用无机氮。
世界上有2000多种食用菌，我国 己知的食用菌约720多种，能够进行人 工栽培的约70多种，目前进行较大面积 栽培的约20多种。如平菇、香菇、双孢 蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为 普遍栽培的种类。
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大宗菌类
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食用菌生产中应用的有机氮有：蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、麦麸、米
糠、畜禽粪等。其中尿素用量要小。培养料中的总含氮量应控制在 0.016%－0.064%为宜。
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食用菌的C/N
碳源和氮源是食用菌的主要营养，碳和氮的浓度要有 适应的比值C/N ，称为碳氮比。菌丝生长阶段所需的C/N 比 较小，以20：1为好，而在子实体生长阶段所需的C/N 比较 大，以30－40：1为宜。
变温结实性：在子实体分化期，经温差刺激才能形成子实 体的性质。

食用菌的培养条件与方法
温度
根据不同食用菌的需求，控制培养温度在 20℃-30℃之间。
光照
部分食用菌需要在光照条件下生长，如灵芝 等，而有些则不需要光照，如平菇等。
湿度
保持培养环境相对湿度在60%-70%之间， 以防止培养基干燥和杂菌污染。
空气
保持通风良好，以满足食用菌对氧气的需求 。
04 食用菌的鉴定与分类
食用菌的烹饪与加工技术
总结词
食用菌的烹饪与加工技术是将其转化为可食用食品的重要手段，通过合理的加 工处理，可以提升食用菌的口感和营养价值。
详细描述
食用菌的烹饪方法包括炒、炖、煮、烤等，加工技术包括干制、腌制、罐装等 。在烹饪和加工过程中，应注意保持菌体的完整性和营养成分，避免过度加热 或添加有害物质，以保证食用菌的安全和健康。
实验材料准备
食用菌子实体
选择新鲜、健康的食用 菌子实体作为实验材料 ，确保其无病虫害、无
污染。
培养基
根据实验需要选择适宜 的培养基配方，如PDA 培养基、麦芽汁培养基
等。
实验器具
包括接种工具、显微镜 、培养皿、酒精灯等。
试剂
如消毒剂、抗菌剂等， 用于实验过程中的消毒
和防止污染。
实验操作流程
接种
将食用菌菌种接种到培养基上 ，按照规范的操作要求进行。
感谢您的观看
观察食用菌在培养基上的生长 情况，记录生长速度、菌落特
征等信息。
记录形态特征
记录食用菌子实体的形态特征 ，如菌盖、菌柄、孢子等特征 。
测量数据
对食用菌的菌落直径、菌丝密 度等进行测量，并记录数据。
拍照与绘图
对实验材料和结果进行拍照和 绘制图表，以便于结果分析和

真姬菇的子实体有先在 菌种层上分化出菇的习 性，由塑料瓶盖里侧凹 下的部分将菌种压成馒头形，并将周围的 菌种也由盖子里侧轻压一下。
4、发菌
（1）调控好温湿度：真姬菇营养菌丝生长的最适温度， 不同品种有所不同，一般在22—25℃。菌丝生长最旺时， 因代谢所产生的热量使培养基内部的温度比瓶子周围的外 界温度高1.5—3 ℃。同时，因旺盛代谢所产生的二氧化碳 使局部的二氧化碳浓度上升，因此，要对培养室内的温度 进行调整，降至20—22℃。
后熟期间，培养基的含水量上升也变得很缓慢， 菌种部分容易干掉，所以室内空气湿度要维持在 70%以上。
5、搔菌
搔菌是促进菌床表面形成菇蕾得重要一环，搔菌 的好坏影响着子实体的形成和产量。
搔菌实际上是促进培养料基面受到机械作用的刺 激促使菌丝从营养生长向生殖生长转移的作业，采用 专用搔菌机，将培养料面中央用爪形刀刃旋转压下， 主要将培养基料面四周搔除，形成环沟，环沟距瓶口 的距离约为15—20毫米，使料面成圆丘状，
从搔菌到催蕾这 段时间，要用有孔的 塑料薄膜等做覆盖材 料，既能表面保湿， 又能通风换气。室内 二氧化碳浓度控制在 0.1—0.2%。
光照： 菇蕾发生初期需 1—10勒克司菇蕾 发生中后期需50 —100 勒克司的 光照度，进行间 歇控制。
7、出菇
（1）温度： 真姬菇子实体在8—22℃的范围内均能生长，8—10℃ 的温差刺激有利于其子实体的快速分化，并可以增加菌 芽密度，子实体分化发育的适宜温度为12—18℃，最适 为14—16℃在8℃以下、22℃以上难以分化出子实体。 成盖期以后，在5—8℃的低温和22—25℃的高温下，仍 能够缓慢生长，但长期处于这种逆境下，子实体会出现 变态现象，低温造成菇盖畸形、大脚菇；高温使菇柄徒 长，菌盖下垂，菇盖开伞很快，盖的厚度变薄，颜色变 淡变白等。所以在管理中，当原基或菇蕾出现以后，栽 培库房的温度应控制在14—16℃之内。