甘蔗汁酿酒工艺的研究
广西工学院毕业论文
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广西工学院毕业论文
甘蔗汁酿酒工艺的研究
STUDIES ON WINEMAKING OF SUGARCANE JUICE
摘 要
甘蔗含糖丰富，其中蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12％。此外，甘蔗还含有人体所
需的其他物质，如蛋白质、脂肪、铁等。因此，用甘蔗汁酿造出的酒营养丰富。同时开
发甘蔗酒还可以促进甘蔗种植业的发展。影响甘蔗汁发酵的因素有发酵温度、发酵时间、
菌种接种量、pH值等。本实验是以正交实验为主要实验方法，选出适合甘蔗汁发酵的
各种条件，同时对单一发酵和混合发酵进行研究。实验结果表明：1517菌种在菌种接
种量为10%，发酵温度为300C，pH值为5.7，发酵时间为4天的条件下，发酵出的甘蔗
酒的品质符合要求。
关键词：发酵条件，酵母，酒精，正交实验
朗姆酒的生产工艺引言：朗姆酒是一种以甘蔗汁或糖蜜为原料，通过发酵和蒸馏而制成的烈性酒。
它具有独特的风味和浓郁的香气，因此备受喜爱。
本文将介绍朗姆酒的生产工艺，从原料处理到瓶装成品的全过程。
一、原料处理：朗姆酒的主要原料是甘蔗汁或糖蜜。
首先，将甘蔗剥皮并压榨，得到甘蔗汁。
然后，将甘蔗汁进行过滤和澄清，去除杂质和固体颗粒。
接下来，将甘蔗汁进行浓缩，使其含糖量达到一定标准。
如果使用糖蜜作为原料，则可以直接使用。
二、发酵过程：将处理好的甘蔗汁或糖蜜倒入发酵罐中，加入酵母和其他辅助发酵剂。
酵母会将糖分解成酒精和二氧化碳，这个过程称为发酵。
发酵过程一般需要几天到几周的时间，具体时间取决于所使用的酵母菌株和发酵条件。
三、蒸馏过程：发酵完成后，得到的液体称为“发酵液”或“酒糟”。
这时，需要进行蒸馏过程，以提取酒精。
蒸馏过程分为两次，分别称为“粗蒸馏”和“精细蒸馏”。
粗蒸馏：将发酵液倒入蒸馏锅中，加热使其沸腾。
由于酒精的沸点较低，它会先蒸发出来，然后通过冷凝器冷却成液体，这个液体称为“粗酒”。
粗酒中含有酒精、水和其他杂质。
精细蒸馏：将粗酒倒入蒸馏锅中再次加热，这次只提取酒精。
由于酒精的沸点较低，它会先蒸发出来，通过冷凝器冷却成液体，这个液体称为“朗姆酒”。
朗姆酒的酒精含量通常在40%至60%之间。
四、陈酿和调配：蒸馏得到的朗姆酒需要进行陈酿，以使其风味更加浓郁。
陈酿的时间可以从几个月到几十年不等，不同的陈酿时间会产生不同口感和风味的朗姆酒。
陈酿完成后，可以根据需要对朗姆酒进行调配。
调配是指将不同陈酿时间和风味的朗姆酒混合在一起，以获得所需的口感和风味。
调配的过程需要经验和技巧，以确保最终产品的质量和一致性。
五、瓶装和包装：经过陈酿和调配后，朗姆酒可以进行瓶装和包装。
首先，将朗姆酒倒入瓶子中，并封闭瓶盖以确保密封。
然后，将瓶子进行标签贴附和包装，以便销售和运输。
结论：朗姆酒的生产工艺包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿和调配、瓶装和包装等环节。
甘蔗原汁直接发酵酒精的研究李翠;伍时华;易弋;黄翠姬;秦冲;张利平【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2010(000)007【摘要】研究了甘蔗原汁直接进行酒精发酵的工艺条件.考察了温度、pH值以及氯化铵、尿素、硫酸镁、无水氯化钙、磷酸二氢钾等营养盐对发酵效果的影响,并通过正交试验优化甘蔗原汁酒精发酵的工艺条件.结果表明,Saccharomyces cerevisiae GJ2008菌株最佳发酵工艺条件为温度33℃,pH4.0,NH4Cl1.4g/L,KH2PO4 0.6g/L,在此条件下发酵40h,酒精度达到8.35%vol.【总页数】4页(P85-88)【作者】李翠;伍时华;易弋;黄翠姬;秦冲;张利平【作者单位】广西工学院,生物与化学工程系,广西,柳州,545006;广西工学院,生物与化学工程系,广西,柳州,545006;广西工学院,生物与化学工程系,广西,柳州,545006;广西工学院,生物与化学工程系,广西,柳州,545006;广西工学院,生物与化学工程系,广西,柳州,545006;广西工学院,生物与化学工程系,广西,柳州,545006【正文语种】中文【中图分类】TQ920.6【相关文献】1.利用甘蔗尾叶复合甘蔗糖蜜酒精发酵液生产腐植酸的研究 [J], 李楠;周瑞芳;邓智年;辛明;张娥珍2.固定化酵母利用甘蔗汁发酵酒精工艺条件的研究 [J], 王晓斐;范瑞芬;陈园;许旭萍3.高浓度甘蔗汁酒精发酵过程的研究 [J], 郭青松;伍时华;赵东玲;易弋;黄翠姬4.生木薯淀粉直接发酵生产酒精的发酵条件研究 [J], 李志平;庞宗文5.适合能源甘蔗酒精发酵酵母生理及发酵特性的研究 [J], 许旭萍;王晓斐;陈由强;黄祖新因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
