大牛幼女园食堂支配过程图之阳早格格创做
计划真施
（根据季节变更战教死及家少的反映情况体例食谱，并举止
资本估算）
↓
东西采购
（索票索证，如真备案）
↓
进库储藏
（一瞅、两闻、三称，如真备案，分类、分架、隔墙隔天存
搁）
↓
出库加工
（一选、两择、三洗、四浸、五切、六烹调）
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试餐留样
（营养办值班人员试餐后留样，博人管造，单人单锁，数量
100g,时间48小时）
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配餐
（适时安排数量，包管分菜匀称）
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幼女便餐
（按秩序排队正在餐厅发餐到座位便餐，烹调后至幼女便餐没有超出2小时）
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餐具洗消
（一洗、两浑、三消毒、四保净，博人管造）
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卫死浑理
（每餐一浑理，每天一荡涤，屡屡一消毒）
↓
公示
（一天一公示，一周一核算）。
食品加工流程图
一、原料储存
1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。
2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。
3、食品由专人验收入库，严格把关。
原料隔墙离地存放。
原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。
4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。
水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。
不得存放私人食品、药品、杂物。
二、主食加工
（一）程序：
米饭：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责）
面食：称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐
——加盖（由主食负责人负责）
（二）卫生要求：
1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。
2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。
三、副食加工 （一）程序：
摘菜（菜筐）——洗菜（专用洗菜池）泡10分钟——切菜 （菜筐）——烹制——分餐——加盖（由副食负责人负责）。
（二）卫生要求：
1、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。
2、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无泥沙、杂物，摆放整齐。
3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。
4、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、无污垢，用后加盖。
5、严格把关，腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。
6、品尝食品要用容器。
7、坚持每餐留验48小时.。
食堂操作工艺
采购食材摘菜、洗菜切菜、配菜蒸饭、加工面食、炒菜餐具清洗消毒留样开餐前的准备工作保证食材分量足，蔬菜新鲜，无残渣无害虫保证将蔬菜摘干净，清洗干净，无农药残留保证菜品尽量均匀，荤素搭配合理，健康营
养
做到米饭、馒头软硬适中，菜品色香味俱全准备餐具，保证打饭人员穿着干净整
洁，保
证就餐卫生就餐完毕后，对员工使用餐具进行多次清洗
并消毒，保证餐具的卫生
开餐保证员工饭量充足对一天的菜品取少量进行留样放入冰柜内食堂卫生的就餐环境对员工就餐的桌椅进行擦拭并摆放整齐，地
面清扫干净
最后检查对食堂整体进行细致的检查，关闭电源，关
闭煤气罐员工食堂厨师操作。
幼儿园食堂操作流程示意图1. 概述本文档旨在展示幼儿园食堂的操作流程示意图，通过流程图的形式，清晰地展示食堂各个环节的操作流程，以便于幼儿园工作人员更好地理解和执行食堂的日常操作。
2. 前期准备在正式进入食堂操作流程之前，需要进行一些前期准备工作，以确保食堂的正常运行和食品安全。
2.1 食材采购食堂工作人员需要按照食谱和幼儿数量合理安排食材采购计划，保证食材的新鲜和供应量的充足。
在采购过程中，应注意选择有资质的供应商，确保供应的食材符合食品安全标准。
2.2 食材验收每次食材送达时，食堂工作人员需要进行食材的验收工作。
验收时应仔细检查食材的包装完好性和标签清晰度，确保食材符合要求并没有过期。
如发现问题，应及时与供应商联系解决。
3. 食堂操作流程本部分将通过流程图的形式展示幼儿园食堂的操作流程，包括食品加工、餐饮分发、餐后清洁等环节。
3.1 食品加工食堂工作人员在食堂内进行食品加工，以确保食品的新鲜和烹饪质量。
graph TBA(食材准备)-->B{食材是否新鲜}B-- 是 --> C[食材清洗和切割]B-- 否 --> D[更换新鲜食材]C-- 加工方式 --> E[烹饪]3.2 餐饮分发经过食品加工后，食堂工作人员需将餐饮分发给每位幼儿，确保每位幼儿都能够获得适量的食物。
graph TBA(餐饮准备)-->B{每位幼儿用餐}B-- 是 --> C[分发食物]B-- 否 --> D[等待幼儿就座]3.3 餐后清洁在餐食分发完毕后，食堂工作人员需进行餐后清洁工作，保持餐具、餐桌和餐厅的清洁和卫生。
graph TBA(用餐结束)-->B{餐厅是否干净}B-- 是 --> C[整理餐桌和餐椅]B-- 否 --> D[清扫餐厅]C-- 有需要 --> E[改善餐桌布置]D-- 餐具未清洁 --> F[清洗餐具]D-- 餐厅未清洁 --> G[清扫餐厅]4. 结束通过本文档中的流程图，我们清晰地展示了幼儿园食堂的操作流程示意图。
