学校食堂的食品加工流程图

学生食堂操作流程图（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算）（索票索证，如实登记）（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）（营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g,时间48小时）（适时调整数量，保证分菜均匀）（按秩序排队以班级为单位在餐厅领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时）（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）（一天一公示，一周一核算）食堂剩饭剩菜处理协议书甲方：中学乙方：（住址：: 联系电话：）甲方为方便食堂卫生管理，对学校食堂剩饭剩菜进行集中处理，2013年8月，经过志愿报名，对比服务程序后，甲方确定乙方为学校食堂剩饭剩菜处理人，经过双方协商达成如下协议：一、凡甲方食堂供餐期间，每天早中晚三餐，剩饭剩菜乙方都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面，不能用学校食堂的器具外运剩饭剩菜，运送车在学校管理辖区内行驶时必须保持低速、慢速。

二、剩饭剩菜回收使用，只能牲畜养殖使用，出现牲畜病变与甲方无关，甲方无需负任何责任，同时乙方必须向甲方保证所回收的剩饭剩菜中废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位，一经查实，乙方自行承担责任。

三、回收剩饭剩菜时，发现剩饭剩菜桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付甲方。

四、甲方不单独收取乙方剩饭剩菜处理费，附加条件为：义务及免费承担器具及附近地面清洁卫生，保持清洁干净。

五、本协议自签订之日起生效，对不按协议规定执行的，甲方按有关规定处理。

凡因乙方造成的意外情况，甲方不承担责任。

解释权在甲方。

六、协议有效期为2013年9月1日至2014年1月31日。

本协议一式两份，双方各持一份。

甲方（盖章）法人(签字):乙方（签字或盖章）：2013年8月31日【此文档部分内容来源于网络，如有侵权请告知删除，本文档可自行编辑和修改内容，感谢您的支持！】。

食堂操作流程图食堂操作流程图下面是一份典型食堂操作流程图，以便更好地组织和管理食堂的日常工作。

1. 早晨准备阶段：- 5:30am –订购食材和物品：食堂经理查看库存并根据食堂菜单订购食材和物品。

- 6:00am –食材配送：食材配送员将所订购的食材和物品送到食堂。

- 6:30am –食材分类：食堂工作人员将食材分类并放入冷藏和储存设备中。

- 7:00am –准备食堂：食堂工作人员清洁餐桌、椅子和地面，并摆放必要的餐具和调料。

2. 早餐服务阶段：- 7:30am –开始烹饪：厨师们开始准备早餐食物，根据食堂菜单进行烹饪。

- 8:00am –早餐供应：食堂工作人员将烹饪好的食物摆放在餐台上，并开始早餐供应。

- 8:30am –清理空餐桌：食堂工作人员及时清理空餐桌，以便其他顾客使用。

- 9:00am –早餐结束：早餐服务结束后，食堂工作人员清理餐桌、收拾用过的餐具并进行基础清洁工作。

3. 中午准备阶段：- 10:30am –准备食材：厨师们开始准备午餐所需的食材，如洗净蔬菜、切割肉类等。

- 11:00am –烹饪午餐：厨师们根据食堂菜单进行菜品烹饪，并确保菜品的质量和味道。

- 11:30am –准备自助餐：食堂工作人员摆放自助餐所需的餐具、餐盘和自助餐饮料。

- 11:45am –摆放菜品：厨师们将烹饪好的菜品放置在自助餐区，确保每一道菜品均匀分布。

- 12:00pm –午餐开始：食堂工作人员开始午餐供应，并确保自助餐区的餐品供应充足。

- 12:30pm –餐桌清理：食堂工作人员定期巡视餐桌，及时清理空餐桌，以节约用餐空间。

4. 下午准备阶段：- 1:30pm –准备晚餐：厨师们开始准备晚餐所需的食材，如蔬菜、肉类等。

- 2:00pm –准备烹饪器具：食堂工作人员清洗和准备烹饪器具，以确保烹饪环境干净和卫生。

- 2:30pm –烹饪晚餐：厨师们根据食堂菜单进行晚餐的烹饪工作，并确保菜品质量和口感。

- 4:30pm –食堂清洁：食堂工作人员进行食堂的全面清洁工作，包括餐台、地面和厨房清洁。

学校食堂操作流程图
本文介绍了学校食堂的操作流程，包括粗加工切配、清洗消毒、烹饪加工和清洗消毒等环节。

在粗加工切配环节中，根据当天菜谱对照所需原料，对蔬菜、肉类和水产进行清洗加工，并按要求分类清理台面和工具盛器。

不合格的原料需要重新处理，抹布也需要清洗，垃圾也需要清理。

在烹饪加工环节中，需要确认核对菜单，验收切配加工后的原料，并进行烹饪制作。

经过厨师尝味后，不合格的菜肴需要重新处理，并进行留样。

清洗墙面、地面、地沟和抹布也是必要的。

在仓库内，需要2人拿取调料，准备炊具，并清洗锅、铲、勺等。

清理灶台、整理调味台和货架，以及清洗水池也是必要的。

在熟食间操作环节中，需要进行紫外线消毒、洗手和更衣，并根据当天幼儿人数分发饭菜。

经过传递窗传入后，需要分发饭菜给生活老师。

清洗整理传递窗、台面、橱柜，以及清洗墙面、地面和抹布也是必要的。

最后，在清洗消毒环节中，生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒。

将餐具上残留物刮净后，用开水和洗洁精逐个清洗，再用流动水冲洗餐具。

清洗好的餐具需要放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干备用。

同时，清洗水池、墙面和地面也需要进行清洗。

（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱,并进行资金预算）（索票索证，如实登记)（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）(一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）(营养办值班人员试餐后留样，专人管理,双人双锁，数量100g,时间48小时）（适时调整数量，保证分菜均匀)（按秩序排队以班级为单位在餐厅领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时)（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）(每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）（一天一公示，一周一核算）食堂剩饭剩菜处理协议书甲方：中学乙方:（住址:：联系电话：）甲方为方便食堂卫生管理，对学校食堂剩饭剩菜进行集中处理，2013年8月，经过志愿报名,对比服务程序后，甲方确定乙方为学校食堂剩饭剩菜处理人，经过双方协商达成如下协议:一、凡甲方食堂供餐期间，每天早中晚三餐,剩饭剩菜乙方都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面,不能用学校食堂的器具外运剩饭剩菜，运送车在学校管理辖区内行驶时必须保持低速、慢速.二、剩饭剩菜回收使用,只能牲畜养殖使用,出现牲畜病变与甲方无关,甲方无需负任何责任,同时乙方必须向甲方保证所回收的剩饭剩菜中废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位，一经查实，乙方自行承担责任.三、回收剩饭剩菜时，发现剩饭剩菜桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付甲方.四、甲方不单独收取乙方剩饭剩菜处理费,附加条件为:义务及免费承担器具及附近地面清洁卫生,保持清洁干净。

五、本协议自签订之日起生效，对不按协议规定执行的，甲方按有关规定处理.凡因乙方造成的意外情况，甲方不承担责任.解释权在甲方。

六、协议有效期为2013年9月1日至2014年1月31日。

本协议一式两份，双方各持一份。

甲方（盖章）法人（签字)：乙方（签字或盖章）：2013年8月31日。

原创学校食堂操作流程图—食品安全引言食堂是学校中不可或缺的重要组成部分，为学生和教职工提供日常餐饮服务。

保障食品安全是学校食堂工作的首要任务，确保师生食用的食物符合卫生标准，预防食物中毒和其他食品安全问题的发生。

本文将详细描述学校食堂操作流程，包括原材料采购、食品加工、存储管理以及食品服务环节，以确保食堂运作安全可靠。

采购过程1.根据食堂日常菜单和预计用量，食堂管理员编制采购计划。

2.食堂管理员与食品供应商联系，核对菜单所需要的原材料种类、数量和质量要求，并与供应商签订合同。

3.采购员通过电话或者亲自前往市场，依据签订合同的要求，选购新鲜、优质的食品原材料，并确认采购记录。

食品加工1.食材验收：食堂食品加工厨房人员对所有采购回来的食材进行验收，检查外观、气味、质地等是否正常，拒绝接收质量有问题的食材，并备份采购记录。

2.食品加工前准备：厨房人员洗净工作台和厨具，并对切菜板、刀具等进行消毒处理。

3.食品加工操作：厨房人员按照菜单要求进行食品加工，加工过程中要求严格按照食品安全操作规程，避免交叉污染。

4.烹饪过程：厨房人员对每一道菜品的烹饪过程进行监控，确保食品烹饪温度、时间等符合卫生标准。

5.成品分装：烹饪完成后，厨房人员将菜品分装到相应的餐盘或食品容器中，妥善包装并标记好菜品名称，以便食品服务环节使用。

存储管理1.温度控制：食堂管理员监控食品存储区域的温度，确保冷冻食品、冷藏食品和常温食品的存储温度恰当。

2.分区分层存储：食堂管理员根据不同的食品种类和储存要求，在存储区域划分不同的区域和层次，避免食品交叉污染。

3.定期巡检：食堂管理员定期巡查存储区域，检查食品质量、保质期，并做好相应的记录和处理。

4.库存管理：食堂管理员根据食品消耗情况，及时进行食品的补充采购，并在记录上注明库存信息和进货日期。

食品服务1.清洁消毒：食堂服务员在每次用餐前，对餐桌、餐椅、餐具、餐垫等进行清洁和消毒处理。

2.食品陈列：食堂服务员按照卫生标准将菜品摆放于餐桌上，保持餐桌、餐盘整洁。