幼儿园食堂食品加工流程图

三、烹调烹饪：1必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。并做好留言记录
注明：厨房操作间面积长4米×宽3米＝12㎡ 储藏间面积长4米×宽4米＝16㎡
时间：2021.02.07
命题人：欧阳物
幼儿园食堂食品加工流程图
时间：2021.02.07
命题人：欧阳物
流程一：
流程二：
流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索 ：质检检食品是否 腐烂新鲜，重量斤数是否 符合。索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
二、粗加工:1菜类 ： 一拣菜把不好的菜挑拣出去 二 认真清洗蔬菜 三侵泡
2.肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净

学校食堂食品加工流程图
更衣、洗手
↓
餐具消毒
↓
食品粗加工
↙↓↘
排去废弃物
←
择菜
和面
淘洗大米
→
排去废弃物
↓
排去废弃物
←
洗切菜、肉
↓
↘↙
食品细加工
↙↓↘↘
配菜
压面条
揉面发酵
粗煮净米
↓↓90↓分钟3↓分钟
热炒烹调
煮面条
蒸馍
蒸制米饭
↓5↓分钟30↓分钟60↓分钟
成品菜装盆
熟面条盛盆
熟馍装盆
熟米饭装桶
↘↓↙↙
熟食品留样
学校食堂食堂食品加工流程图学校食堂食堂食品加工流程图page学校食堂食堂食品加工流程图学校食堂食品加工流程图更衣洗手餐具消毒食品粗加工排去废弃物择菜和面淘洗大米排去废弃物排去废弃物洗切菜肉食品细加工配菜压面条揉面发酵粗煮净米90分钟3分钟热炒烹调煮面条蒸馍蒸制米饭5分钟30分钟60分钟成品菜装盆熟面条盛盆熟馍装盆熟米饭装桶熟食品留样冷藏48小时餐厅出售饭菜清洗餐具打扫卫生冷藏Biblioteka 8小时↓餐厅出售饭菜
↓
清洗餐具
打扫卫生

设清专洗人 ，管切理配，好做的管到半日成理产品员日根清据每，性天最质早长分暂晨观察食堂工作人员 品设原收应专材后当 人 料 的烧管采食熟理购品煮，验经透做收烹精，到、调加日加神工产工状时日操后食清作再态品，过次是中最程供否心长关应温暂键。有过疲劳和病态；眼
品的留密样 闭、专检用验容结器果内及，球投在和诉冷面情藏色况条、件是处下否理特黄；是否有发烧、
监管部门报告。
原材料采购验收、加工操作过程关键 项目、食品安全检查情况、人员健康
状况及晨检记录、教育培训情况、食
品留样、检验结果及投诉情况、处理 意见、发现问题后采取的措施等均应
予以记录。各项记录应有执行人员和
检查人员的签名。
餐 设具专使人用 管后 理应 ，及 做咳时 到洗 日嗽净 产、并日消 清咯毒 ，， 最血定 长；位 暂是否有双手化脓性 食烹剪品调短的 后 ，加至个工食人工用卫具前生或及需是渗容要否器较符出应长合性分要开求皮使。肤用，病；是否有痢疾和其 品时原间料 （在超使过用2小前他时应）有洗存净碍放，的食分食类品品分，卫池应生及时的疾病；是否戴戒
学校食堂的食品加工流程图
加工前认真检查待加工食品，发现 有腐败变质迹象不得加工使用。食 品原料在使用前应洗净，分类分池
清洗，切配好的半成品根据性质分 类存放，在规定时间内加工。生熟
食品的加工工具及容器应分开使用，
并有明显标志。
烹调前应认真检查待加工食品，发现有
腐败变质不得进行烹调加工。不得将回
收后的食品经烹调加工后再次供应。食
的存密时闭 间专不用超容过器12内小，时指在。冷项藏链条等件下违规饰品，指甲是否
剪短，个人卫生是否符合要求。
学校厨房应做到每餐一清理，每天一 清洗，每次一消毒。餐厨废弃物应该