食堂食品加工流程图

[食品经营单位（如销售公司、水果店、商店、超市等）]
注：办理期限5个工作日。

（食品生产加工单位）
注：办理期限5个工作日。

食品生产经营卫生许可办理流程图（三）
餐饮单位（如饭店、小吃部、食堂等）
注：办理期限5个工作日。

食品生产经营企业新建、改建、扩建工程
设计审查及竣工验收办理流程
注：办理期限4个工作日。

供水单位卫生许可办理流程图
注：办理期限5个工作日。

公共场所卫生许可办理流程图
注：办理期限5个工作日。

放射诊疗许可办理流程图
注：办理期限15个工作日。

建设项目职业病危害预评价审核（备案）办理流程图
注：办理期限7个工作日。

建设项目职业病防护设施设计审查办理流程图
注：办理期限7个工作日。

建设项目职业病防护设施竣工验收审核（备案）办理流程图
注：办理期限7个工作日。

麻醉药品、第一类精神药品购用印鉴卡审核办理流程图
注：办理期限10个工作日。

医师执业注册登记办理流程图
注：办理期限10个工作日。

注：办理期限15个工作日。

注：办理期限15个工作日。

外籍医师在华短期执业许可办理流程图
注：办理期限10个工作日。

母婴保健专项技术服务许可办理流程图
注：办理期限：15个工作日。

母婴保健、计划生育技术服务人员资格办理流程图
注：办理期限：15个工作日。

医疗、保健机构从事计划生育技术服务项目许可办理流程图
注：办理期限：15个工作日。

食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。

认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。

不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作.11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划,报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。

1、工作人员做好二次更衣消毒进入配餐间。

2、根据各班人数分配饭菜,不准在配餐时打喷嚏,咳嗽,交谈。

3、严禁在食品加工场所内吸烟。

1、坚持一洗,二清,三冲,四消毒的四道工序.2、消毒后餐具存放在保洁柜内,已消毒和未消毒餐具应分开存放,并设标示。

幼儿园食堂操作流程图留样配餐餐具消毒一、采购人员:1.持健康证、卫生知识培训证上岗。

2、掌握鉴别假冒伪劣食品及原材料的知识。

二、采购:不得采购腐-败变质,掺杂掺假、发霉生虫,有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地,无厂名,无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品, 食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取检疫部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

1、验收员与库房人员做好交接工作,双方签字.2、做好食品及原材料质量数量等方面的记录.3、按品种,类别上架存放。

注明食品质量及进货日期。

4、注明先进先出,过期,变质食品及时销毁处理。

1、设专兼职食品、原材料验收员.2、做好食品及原材料质量数量等方面的记录.3、检查食品,原材料的合格证,并记录.4、妥善保管好验收记录并将食品原材料转交给库房人员。

1、从业人员按要求着装,严格消毒后方可进入.2、发现原料有腐烂变质及感官性异常的,不得加工或使用.3、蔬菜、肉类、水产品分池清洗。

4、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。

必要时进行消毒处理。

1、刀、墩、板,桶、盆、筐,抹布以及其它工具、容器必须明显标示。

并做到分开使用,定位存放,用后清洗,保持清洁。

各种食品用具生熟分开,设有明显标记。

2、工用具有明显标示,做到生、熟、半成品分开。

1、不准对食品打喷嚏,咳嗽及其它有碍食品卫生的行为。

2、严禁在食品加工场所内吸烟.3、需要熟制加工食品必须煮热煮透,其中心温度不少于70℃.4、烹调后至食用前需较长时间(超过2小时)存放食品.应在高于60°或低于10°的条件下存放。

食堂操作流程图为了保障员工的饮食安全，食堂必须建立标准化操作流程。

以下是制定的标准化操作流程，请所有食堂工作人员严格遵照执行。

第一部分：原料的采购、验收、结算和储存一）供货商：食品原料的供货商必须具备相应的资质，并经总经理办公室主任和食堂管理人员共同认证。

供货商必须向公司做出质量承诺并与公司签订长期供货协议。

二）提料单：食堂管理人员和厨师每周四下午根据下一周的菜谱共同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资的数量和品质要求。

进货时要量出为入，尽量不浪费，尽量不库存。

三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量和供货时间。

四）验收：食堂工作人员必须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督。

必须杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷的物资流入后续食物操作流程。

蔬菜、鱼类、肉类和家禽要求安全、新鲜。

冷冻类食品原料必须确定有效保质期，并杜绝产品异味和异样。

对于有外包装的货物，必须拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。

申购和验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。

验收时，食堂管理人员、食堂负责人和厨师必须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。

不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则将追究验货人员的责任。

经验收合格的货品由食堂管理人员和食堂负责人在送货单上签字确认。

电子秤应经常校验，以确保公平。

验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。

如果供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。

五）结算：采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的结算货款。

采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低和控制采购成本。

对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。

食堂操作流程保障食品安全和卫生是食堂运作的根本要求，建立食堂标准化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障员工饮食安全。

现制定如下标准化操作流程，请食堂全体工作人员严格遵照执行。

第一部分原料的采购、验收、结算与储存（一）供货商：食品原料的供货商必须具有相应的资质，经总经理办公室主任及食堂管理人员共同认证，向公司做出质量承诺并与公司签有长期供货协议。

（二）提料单：1、食堂管理人员和厨师于每周四下午根据下一周菜谱共同制订食品原料提料单，确定下周所需食品原料和相关物资数量及品质要求。

2、进货坚持量出为入，不浪费，尽量不库存。

（三）采购：食堂采购人员根据提料单向供货商订货，确定供货品种、数量及供货时间。

（四）验收：1、食堂工作人员须严格验收并对所购物资品质和数量进行监督，杜绝不安全、带异味、霉烂变质、形体缺陷物资流入后续食物操作流程。

2、蔬菜、鱼类、肉类、家禽要求安全、新鲜。

3、冷冻类食物原料，要确定有效保质期，并杜绝产品异味、异样。

4、对有外包装的货物要拆箱检斤，不得以“箱、板”等做为计量单位。

5、申购与验收带有QS标志的包装食品和调料，食堂负责人可拒绝违反此项条款流程要求的不合格物资。

6、验收时食堂管理人员、食堂负责人及厨师须同时在场，不得离开或做其他事情，否则视为失职。

7、不合格的货品必须现场剔除，不准进入操作间，否则追究验货人员的责任。

8、经验收合格的货品由食堂管理人员及食堂负责人在送货单上签字确认。

9、电子秤应经常校验，以确保公平。

验收人员如被查出违规操作且有徇私舞弊行为的，将按公司规定严肃处理。

10、供应商不能按质、及时供货，食堂负责人在30分钟内建议食堂管理人员协调采购人员向备选供货商订购，并要求2小时内配送合格物资。

（五）结算：1、采购物资经食堂工作人员验收合格签字确认后，采购人员凭供货商提供的发票结算货款。

2、采购人员应熟悉和了解采购物资的市场行情，有效降低与控制采购成本。

3、对于供货商价格高于同类同质产品市场价格的初次予以提示，经屡次提示仍高价供货的将取消其供货资格。

幼儿园食堂食品加工流程图
欧阳引擎（2021.01.01）
流程一：
流程二：
欧阳引擎创编 2021.01.01
流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：
重量斤数是否符合。

索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
欧阳引擎创编 2021.01.01
二、粗加工:1菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡
2.肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、烹调烹饪：1必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。

并做好留言记录注明：厨房操作间面积长4米×宽3米＝12㎡储藏间面积长4米×宽4米＝16㎡
欧阳引擎创编 2021.01.01。

学生食堂操作流程图（根据季节变换和学生及家长的反映情况编制食谱，并进行资金预算）（索票索证，如实登记）（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）（一选、二择、三洗、四浸、五切、六烹调）（营养办值班人员试餐后留样，专人管理，双人双锁，数量100g,时间48小时）（适时调整数量，保证分菜均匀）（按秩序排队以班级为单位在餐厅领餐到教室座位就餐，烹调后至学生就餐不超过2小时）（一洗、二清、三消毒、四保洁，专人管理）（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）（一天一公示，一周一核算）食堂剩饭剩菜处理协议书甲方：阿什努中心学校乙方：（住址：联系电话：）甲方为方便食堂卫生管理，对学校食堂剩饭剩菜进行集中处理，2014年9月，经过志愿报名，对比服务程序后，甲方确定乙方为学校食堂剩饭剩菜处理人，经过双方协商达成如下协议：一、凡甲方食堂供餐期间，每天早中晚三餐，剩饭剩菜乙方都要按时派人到现场负责管理清理和外运，并搞好器具及附近地面清洁卫生，不能污染经过路面.二、二、剩饭剩菜回收使用，只能牲畜养殖使用，出现牲畜病变与甲方无关，甲方无需负任何责任，同时乙方必须向甲方保证所回收的剩饭剩菜中废油、残渣、剩菜等不能出卖给不法食品加工单位，一经查实，乙方自行承担责任。

三、回收剩饭剩菜时，发现剩饭剩菜桶内有筷子、盘碗时主动整理出交付甲方。

四、甲方不单独收取乙方剩饭剩菜处理费，附加条件为：义务及免费承担器具及附近地面清洁卫生，保持清洁干净。

五、本协议自签订之日起生效，对不按协议规定执行的，甲方按有关规定处理。

凡因乙方造成的意外情况，甲方不承担责任。

解释权在甲方。

六、协议有效期为2014年9月1日至2014年1月31日。

本协议一式两份，双方各持一份。

甲方（盖章）法人(签字):乙方（签字或盖章）：2014年9月1日。

xx敬养老院食堂规范操作流程图原料验收规范流程清理场地器具卫生↓检查食品原料包装及标识↓检查生产日期、保质期↓清点数量↓做好验收记录↓定位码放↓将采购信息上传电子追溯平台肉类切洗规范流程洗手消毒↓检查刀、台、盆的卫生↓化冻清洗↓切配↓定位码放↓清理刀、台、盆、地面卫生蔬菜切洗规范流程洗手消毒↓半成品搬运↓择选→切配→侵泡→粗洗→精洗↓净菜装框（盆）↓定位码放↓清理场地器具卫生配菜工序规范流程洗手消毒↓检查工具器具卫生↓按照食谱配菜↓盛装于清洁的容器↓定位码放菜肴烹饪规范流程检查设备安全↓洗手消毒↓器具准备↓烹调加工（食物中心温度70℃）↓盛装容器↓留样并记录↓清理场地器具卫生主食加工规范流程检查设备安全↓物料码放↓洗手消毒↓器具准备↓制馅、和面、淘米↓成型、装盘加工↓清理场地器具卫生餐具清洗规范流程水池漂洗（水温30℃以上加洗涤剂）↓清水淘洗↓检查碗盘有无破损↓放入消毒柜进行消毒↓清理场地器具卫生注意事项1.严禁加工制作冷荤凉菜、豆浆、四季豆等高风险食品。

2.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

3.严禁将剩菜剩饭给学生重复食用。

4.严禁进行现金交易。

5.严禁食堂存放有毒、有害物品及个人生活物品。

、。

小学食堂食品加工流程图一、前期准备阶段在小学食堂进行食品加工之前，需要进行一些前期准备工作。

1. ### 原材料采购- 与供应商联系，根据食堂的需求进行原材料的采购工作。

- 确保原材料的质量和新鲜度，选择安全、可靠的供应商。

2. ### 食品加工设备准备- 清洁和维护食品加工设备，确保设备处于良好的工作状态。

- 根据食品加工的需求，准备适当的工具和器具。

3. ### 食品加工人员培训- 对食品加工人员进行培训，包括操作设备的技能、食品加工的流程和卫生安全知识。

- 强调员工对食品加工过程中的卫生要求的重视，并培养其良好的卫生惯。

二、食品加工流程小学食堂的食品加工流程根据具体的菜品和需求可能会有所不同，下面是一个典型的加工流程图。

graph TBA(收取原材料) --> B[清洗原材料]B --> C[切割处理]C --> D[烹饪加热]D --> E[调味]E --> F(摆盘)1. ### 收取原材料- 根据供应商提供的送货单，食堂人员在指定的时间点接收食材。

- 对原材料进行验收和记录，确保原材料的数量和质量达到要求。

2. ### 清洗原材料- 使用清水对原材料进行彻底的清洗，去除表面的污垢和杂质。

- 确保使用清洁的水源和合适的洗涤剂，对蔬菜水果等进行彻底的清洗。

3. ### 切割处理- 根据具体菜品的要求，对清洗后的原材料进行切割和处理。

- 严格控制食品加工的卫生环境，使用干净的刀具和砧板进行操作。

4. ### 烹饪加热- 将经过切割处理的原材料进行烹饪和加热。

- 严格控制烹饪时间和温度，确保食品的熟度和口感。

5. ### 调味- 根据菜品的口味需求，添加适当的调味料和佐料。

- 注意控制添加的量，以保证菜品的口感和食品安全。

6. ### 摆盘- 将烹饪好的食品进行摆盘，准备上菜。

- 注意食品摆盘的美观与卫生，确保各种菜品的组合搭配合理。

三、后期处理阶段在食品加工完成之后，需要进行一些后期处理工作。

食堂工作流程图及岗位职责下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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附录A（资料性）餐饮服务单位食品处理区布局示意图A.1餐饮服务单位食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2）参见图A.1～A.4。

图A.1中餐类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2）图A.2小吃类食品处理区(无粗加工操作)布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2）图A.3小吃类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2）图A.4单位食堂布局示意图（餐饮服务场所使用面积≤150m2）A.2餐饮服务单位食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积150m2～500m2，包含50 0m2）见图A.5～A.7。

图A.5快餐店食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积150m2～500m2）图A.6蛋糕房食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积150m2～500m2）图A.7火锅、烧烤类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积150m2～500m2）A.3餐饮服务单位食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2）见图A.8～A.1 1。

图A.8火锅类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2）图A.9烧烤类食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2）图A.10快餐类食品处理区（二层）布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2）图A.11中餐食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞500m2）A.4餐饮服务单位食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞3000m2）见图A.12、A.13。

图A.12中餐食品处理区布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞3000m2）图A.13单位食堂布局示意图（餐饮服务场所使用面积＞3000m2）附录B（资料性）餐饮服务场所主要设备设施配置指引B.1餐饮服务场所主要设备设施配置指引见表B.1。

表B.1餐饮服务场所主要设备设施配置指引设备设施明细设备设施用途设备设施使用区域专间专用操作区烹饪区糕点制作区餐饮用具清洁消毒区粗加工区切配区就餐区水池清洗池清洗不同类型的食品，植物性食品清洗池、动物性食品清洗池、水产品清洗池应分开设置。

食堂食品卫生标准及操作流程一、原料采购1. 原料采购标准及操作流程1.1原料采购必须选取合格的供方，供方须有相应资质和卫生许可证；1.2无许可证或不符合本公司要求的供应商不得列入采购围；1.3供应商须有每年一次的资质审核；1.4采购原料执行原辅料限量、感官验收标准；1.5购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色香味和组织形态特征，不得购入有霉变、酸败、虫蛀、变质、有毒、有害和受到污染的原辅料；1.6所有原辅料、包装材料或容器，应符合卫生要求，不应造成对食品的污染和潜在危害。

2. 对供方的评价2.1根据采购物品的不同，本公司确定采取下列一种或多种方法进行评价。

⑴调查供方保证能力；⑵提供样品予以试用；⑶现场考察或供方货源处验证；⑷生产检验部门参与评价并提供评价意见；⑸合法经营许可证明和自身证明；⑹随行就市，及时评价；⑺根据反馈信息评价。

2.2工作餐服务部、饮食市场部根据采购物资技术标准和生产需要，通过对物资的质量、价格、供货期等进行比较，选择合格的供方，填写《合格供方名录》和《供方评定记录表》；经分公司分管经理批准，对同类的重要物资，应同时选择几家合格的供方。

资料员负责建立并保存合格供方的记录。

2.3对首次供应重要物资的供方，除要求供方提供充分的书面证明材料（如体系认证证书；供方产品的质量、价格、交货能力等情况；供方的服务和支持能力）外，还需出具相应的验证报告，由采购主管人员填写《供方评定记录表》中相应栏目。

2.4对于一般物资供方，验货人员在进货时对其进行验证，并保存验证记录，合格者由工作餐服务部采购主管、饮食市场部经理批准后，即可列入《合格供方名录》。

2.5对零星采购的辅助物资，其《进货检验记录》即为对供方的评价。

2.6供方产品如出现严重质量问题，应向供方提出整改要求，如经两次提出整改要求，而质量没有明显改进的，应取消其供货资格。

2.7工作餐服务部、饮食市场部每年对合格供方进行一次跟踪复评，填写《供方复评评定表》。