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男性食物频率问卷中食物组摄入量重现性和有效性的影响因素分析

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２０　复里孝Ｕｎ报ｉｖ‘医学版Ｓ　２。１。Ｊａｎ，３７Ｆｕｄａｎ　Ｕｎｉｖ　Ｊ　Ｍｅｄ　Ｓｃ　（１）　ｉ…　

男性食物频率问卷中食物组摄入量重现性和　

有效性的影响因素分析　

刘大可’　于　科　谭玉婷　方茹蓉　项永兵　

（　上海市肿瘤研究所流行病室上海２０００３２；　上海市宝山区疾病预防与控制中心疾控科上海２０１９０１）　

【摘要】　目的　评估和分析一份男性食物频率问卷（ｆｏｏｄ　ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ　ｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅ，ＦＦＱ）中食物组摄人量的重现　性和有效性的影响因素。方法从一项大规模人群队列研究“上海市男性缝康队列”中随机选取了２１４名对象，　在进入队列时均完成了第１次ＦＦＱ调查，其后开始进行每月１次、为期１年的２４　ｈ膳食回顾调查（２４一ｈｏｕｒ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｒｅｃａｌｌ，２４一ＨＤＲ），在１２次２４一ＨＤＲ调查完成后再重新进行与第１次ＦＦＱ相同的第２次ＦＦＱ调查，２次　ＦＦＱ的平均间隔时间为１．２年。将ＦＦＱ及２４一ＨＤＲ调查所得的食物项归类为１１个食物组，通过２次ＦＦＱ的　食物组摄入量的Ｐｅａｒｓｏｎ相关系数，来评估和分析ＦＦＱ测量食物组摄人量的重现性的影响因素。有效性的影响　因素则通过比较第２次ＦＦＱ与２４－ＨＤＲ的食物组摄人量的Ｐｅａｒｓｏｎ相关系数来评估。结果　共有１９５名研究　对象完成了全部的２次ＦＦＱ与１２次２４　ＨＤＲ调查。２次ＦＦＱ之间各食物组摄入量的Ｐｅａｒｓｏｎ相关系数的中位　数在高、低年龄组分别为０．６２、０．５０；高、低教育水平组分别为０．５８、０．５０；高、低收入组分别为０．５１、０．５０；高、低　ＢＭＩ组分别为０．５０、０．４９。第２次ＦＦＱ与２４　ＨＤＲ的各食物组摄入量的Ｐｅａｒｓｏｎ相关系数的中位数在高、低年　龄组分别为０．６１、０．４５；高、低教育水平组分别为０．４９、０．４７；高、低收入组分别为０．４３、０．５７；高、低ＢＭＩ组分别　为０．４８、０．５１。结论　上海市男性健康队列所采用的食物频率问卷中食物组摄人量的重现性的影响因素主要　是研究对象的年龄，有效性的影响因素主要是年龄和收入水平。　【关键词】食物组；摄人；重现性；有效性；食物频率问卷；２４　ｈ膳食回顾问卷　【中图分类号】Ｒ　１５５．１　【文献标志码】Ａ　

Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｒｅｐｒ０ｄｕｃｉｂｉｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｖａｌｉｄｉｔｙ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｇｒｏｕｐ　ｉｎｔａｋｅｓ　ｍｅａｓｕｒｅｄ　

ｂｙ　ａ　ｆｏｏｄ　ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ　ｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅ　ｆｏｒ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｍｅｎ　

ＬＩＵ　Ｄａ—ｋｅ　，ＹＵ　Ｋｅ　，ＴＡＮ　Ｙｕ—ｔｉｎｇ　，ＦＡＮＧ　Ｒｕ—ｒｏｎｇ　，ＸＩＡＮＧ　Ｙｏｎｇ—ｂｉｎｇ　△　

（　Ｄｅｐａ￣ｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｅｐｄｅｍｉｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ｃａｎｃｅｒ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０００３２，Ｃｈｉｎａ；　Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｄｉｓｅａｓｅ　Ｃｏｎｔｒｏｌ。　Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ｂａｏｓｈａｎ　Ｄｉｓｔｒｉｃｔ　Ｃｅｎｔｅｒ　ｆｏｒ　Ｄｉｓｅａｓｅ　Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ＆Ｃｏｎｔｒｏｌ，Ｓｈａｎｇｈａｉ　２０１９０１，Ｃｈｉｎａ）　

［Ａｂｓｔｒａｃｔ］　Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ　Ｔｏ　ｅｖａｌｕａｔｅ　ｔｈｅ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ　ｔｈｅ　ｒｅｐｒｏｄｕｃｉｂｉｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｖａｌｉｄｉｔｙ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　

ｇｒｏｕｐ　ｉｎｔａｋｅｓ　ｍｅａｓｕｒｅｄ　ｂｙ　ａ　ｆｏｏｄ　ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ　ｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅ（ＦＦＱ）ｆｏｒ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｍｅｎ．　Ｍｅｔｈｏｄｓ　Ａ　ｔｏｔａＩ　

ｏｆ　２１４　ａｄｕｌｔ　ｍｅｎ　ｗｅｒｅ　ｒａｎｄｏｍｌｙ　ｓｅｌｅｃｔｅｄ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　Ｓｈａｎｇｈａｉ　Ｍｅｎ　Ｈｅａｌｔｈ　Ｓｔｕｄｙ（ＳＭＨＳ），ａｎ　ｏｎｇｏｉｎｇ　

ｃｏｈｏｒｔ　ｓｔｕｄｙ　ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ　ｉｎ　ｕｒｂａｎ　Ｓｈａｎｇｈａｉ．Ｅａｃｈ　ｓｕｂｊｅｃｔ　ｗｈｏ　ｈａｄ　ｃｏｍｐｌｅｔｅｄ　ｔｈｅ　ｆｉｒｓｔ　ＦＦＱ　ｓｕｒｖｅｙ　ａｔ　ｒｅｃｒｕｉｔｍｅｎｔ　ｔｏｏｋ　２４－ｈｏｕｒ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｒｅｃａｌｌ（２４一ＨＤＲ）ｓｕｒｖｅｙｓ　ｗｈｉｃｈ　ｗｅｒｅ　ｃｏｎｄｕｃｔｅｄ　ｏｎｃｅ　ａ　ｍｏｎｔｈ　ｆｏｒ　１２　

ｃｏｎｓｅｃｕｔｉｖｅ　ｍｏｎｔｈｓ　ａｎｄ　ａ　ｓｅｃｏｎｄ　ＦＦＱ　ａｔ　ｔｈｅ　ｅｎｄ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｓｔｕｄｙ．ＴＷＯ　ＦＦＱｓ　ｗｅｒｅ　ａｄｍｉｎｉｓｔｅｒｅｄ　

ａｐｐｒｏｘｉｍａｔｅｌｙ　１．２　ｙｅａｒｓ　ａｐａｒｔ．Ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｉｔｅｍｓ　ｌｉｓｔｅｄ　ｉｎ　ＦＦＱ　ａｎｄ　ｏｂｔａｉｎｅｄ　ｆｒｏｍ　２４一ＨＤＲ　ｗｅｒｅ　

ｃａｔｅｇｏｒｉｚｅｄ　ｉｎｔｏ　１　１　ｆｏｏｄ　ｇｒｏｕｐｓ．Ｔｈｅ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ　ｔｈｅ　ｒｅｐｒｏｄｕｃｉｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ＦＦＱ　ｗａｓ　ａｓｓｅｓｓｅｄ　ｂｙ　ｃｏｍｐａｒｉｎｇ　ｔｈｅ　Ｐｅａｒｓｏｎ　ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｉｎｔａｋｅ　ｌｅｖｅｌｓ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｔｗｏ　ＦＦＱｓ，ｗｈｉｌｅ　ｔｈｅ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ　ｔｈｅ　

ｖａｌｉｄｉｔｙ　ｗａｓ　ｅｖａｌｕａｔｅｄ　ｂｙ　ｃｏｍｐａｒｉｎｇ　ｉｎｔａｋｅ　ｌｅｖｅ［ｓ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｓｅｃｏｎｄ　ＦＦＱ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｍｕｌｔｉｐｌｅ　２４一ＨＤＲｓ．　Ｒｅｓｕｌｔｓ　Ａ　ｔｏｔａｌ　ｏｆ　１　９５　ｍｅｎ　ｃｏｍｐｌｅｔｅｄ　ａｌｌ　１　２　ｔｉｍｅｓ　ｏｆ　２４一ＨＤＲ　ａｎｄ　ｔｗｉｃｅ　ＦＦＱ　ｓｕｒｖｅｙｓ．Ｔｈｅ　ｍｅｄｉａｎ　

Ｐｅａｒｓｏｎ　ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ　ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｇｒｏｕｐｓ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｔｈｅ　ｔｗｏ　ＦＦＱｓ　ｉｎ　ｏｌｄｅｒ　ＶＳ　ｙｏｕｎｇｅｒ　ａｇｅ　ｇｒｏｕｐ　

美国ＵＳＰ　ＨＳ基金项目（Ｎｏ．Ｒ０１　ＣＡ８２７２９）　ＡＣｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ　ａｕｔｈｏｒ　Ｅ—ｍａｉｌ：ｙｂｘｉａｎｇ＠ｏｎｌｉ

ｎｅ．ｓｈ．ｃｎ　刘大可，等．男性食物频率问卷中食物组摄入量重现性和有效性的影响因素分析　２１　

ｗｅｒｅ　０．６２　ＶＳ　０．５０；ｉｎ　ｈｉｇｈｅｒ！ＵＳ　ｌｏｗｅｒ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ｌｅｖｅｌ　ｇｒｏｕｐ　ｗｅｒｅ　０．５８　ＶＳ　０．５０：ｉｎ　ｈｉｇｈｅｒ　ＶＳ　ｌｏｗｅｒ　

ｉｎｃｏｍｅ　ｇｒｏｕｐ　ｗｅｒｅ　０．５　１　ＶＳ　０．５０；ｉｎ　ｈｉｇｈｅｒ＂ＵＳ　ｌｏｗｅｒ　ＢＭＩ　ｇｒｏｕｐ　ｗｅｒｅ　０．５０　１ＵＳ　０．４９．Ｔｈｅ　ｍｅｄｉａｎ　

Ｐｅａｒｓｏｎ　ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ　ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｇｒｏｕｐｓ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｔｈｅ　ｓｅｃｏｎｄ　ＦＦＱ　ａｎｄ　２４一ＨＤＲｓ　ｉｎ　ｏｌｄｅｒ　ＶＳ　

ｙｏｕｎｇｅｒ　ａｇｅ　ｇｒｏｕｐ　ｗｅｒｅ　０．６１＂ＵＳ　０．４５；ｉｎ　ｈｉｇｈｅｒ！ＵＳ　ｌｏｗｅｒ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ｌｅｖｅｌ　ｇｒｏｕｐ　ｗｅｒｅ　０．４９　１ＵＳ　０．４７：ｉｎ　

ｈｉｇｈｅｒ！ＵＳ　ｌｏｗｅｒ　ｉｎｃｏｍｅ　ｇｒｏｕｐ　ｗｅｒｅ　０．４３　１ＵＳ　０．５７；ｉｎ　ｈｉｇｈｅｒ　ＶＳ　ｌｏｗｅｒ　ＢＭＩ　ｇｒｏｕｐ　ｗｅｒｅ　０．４８　ＶＳ　０．５１．　Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｓ　Ａｇｅ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｆａｃｔｏｒ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ　ｔｈｅ　ｒｅｐｒｏｄｕｃｉｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｇｒｏｕｐ　ｉｎｔａｋｅｓ　ｂｙ　ａ　ＦＦＱ　

ｕｓｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ＳＭＨＳ，ｗｈｉｌｅ　ｔｈｅ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ　ｔｈｅ　ｖａｌｉｄｉｔｙ　ａｒｅ　ａｇｅ　ａｎｄ　ｆａｍｉｌｙ　ｉｎｃｏｍｅ．　

［Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ］　ｆｏｏｄ　ｇｒｏｕｐ；　ｉｎｔａｋｅ；　ｒｅｐｒｏｄｕｃｉｂｉｌｉｔｙ；　ｖａｌｉｄｉｔｙ；　ｆｏｏｄ　ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ　ｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅ；　２４一ｈｏｕｒ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｒｅｃａｌｌ　

膳食测量是营养流行病学研究的重要组成部　

分，也是营养流行病学面临的难点之一。评价饮食　

因素与肿瘤、心血管疾病等慢性病的关系时，过去　

的、较长时期的膳食摄入比短期的摄入更有意义，因　

此侧重测量长期暴露的食物频率问卷得到了广泛的　

应用。但食物频率问卷法由于回忆偏倚的影响，对　

食物份额或标准大小的估计可能不准确，而且当前　

饮食模式也可能对过去膳食摄人的回忆产生一定影　

响，因此一份食物频率问卷的重现性和有效性需要　

在实际工作中进行评价。　

由于评价一份食物频率问卷（ｆｏｏｄ　ｆｒｅｑｕｅｎｃｙ　

ｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅ，ＦＦＱ）的重现性（ｒｅｐｒｏｄｕｃｉｂｉ１ｉｔｙ）和有　

效性（ｖａｌｉｄｉｔｙ）研究的现场工作难度很大，尤其是较　

大样本量的调查工作，因此国内关于这方面材料的　

报道还不多。国外开展了一些关于食物频率问卷的　

重现性和有效性的研究，但在这些研究中，将不同特　

征的人群分亚组进行重现性和有效性的影响因素分　

析的研究仍然很少。本文分别用２次ＦＦＱ重测法　

和１２次２４　ｈ膳食回顾问卷（２４一ｈｏｕｒ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｒｅｃａｌｌ，　

２４一ＨＤＲ）调查法，对在上海市区开展的一份男性食　

物频率问卷的重现性和有效性的影响因素进行了分　

析，所得的结论对我国利用食物频率问卷进行膳食　

测量的研究有一定的参考意义。　

资料和方法　

研究对象研究对象从正在进行的上海市男性　

健康队列中随机选取。队列成员为４０￣７４岁、户口　

在上海某区并居住在该区，排除已确诊患有严重疾　

病或身体虚弱等原因不适合调查者。根据上海男性　

队列课题的进程，２００３年１０月至２００４年６月从队　

列的１０　１１７人中分批随机抽取研究对象，计划抽取　

２００名研究对象，每名研究对象配有４名备选对象。　

调查实施　调查共走访３４３人，同意参加研究　

的共２１４人（未参加１２９人中：拒访８３人，因疾病不　

能参加调查者６人，外出４０人），调查的应答率为　７２．１　（排除外出者及因疾病不能参加者），参加率　

为６２．４　。２１４名研究对象在纳入男性队列时，都　

完成了包括食物频率问卷在内的基线调查。１Ｏ名　

受过专门培训的调查员每月１次对研究对象进行为　

期１年的２４一ＨＤＲ，在调查中根据工作日和周末比　

例以及不同的季节来安排调查日期。研究结束后，　

重新对研究对象进行一次与基线调查相同的食物频　

率问卷调查。２１４名参加者中共有１９６人完成２次　

食物频率问卷调查，２次问卷调查之间的平均问隔　

时间为１．２（１．１，２．１）年。２４－ＨＤＲ完成１２次者　

１９５人，完成１１次者４人，完成１Ｏ次及以下者共１５　

人，最终１９５名研究对象的资料进入统计分析。研　

究设计和进程参见图１。　

ｌ２　２４・ＨＤＲ　ｓｕｒｖｅｙｓ　————————————————　＾　——————————————～　

▲　Ｆｉｒｓｔ　ＦＦＱ　ｓｕｒｖｅｙ　Ｓｅｃｏｎｄ　ＦＦＱ　ｓｕｒｖｅｙ　

图１　评估ＦＦＱ重现性和有效性的研究设计及进程示意图　Ｆｉｇ　１　Ｓｔｕｄｙ　ｄｅｓｉｇｎ　ａｎｄ　ｓｃｈｅｄｕｌｅ　ｄｉａｇｒａｍ　ｆｏｒ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｒｅｐｒ０ｄｕｃ．ｂｉｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｖａｌｉｄｉｔｙ　ｏｆ　ＦＦＱ　

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营养素摄入量评定标准及影响因素

营养素摄入量评定标准及影响因素

营养素摄入量评定标准及影响因素

营养素摄入量是指人体为了维持正常生长发育和保持各项生理功能所需的营养物质摄入量。准确评定营养素摄入量对于制定科学合理的膳食建议、保障人体健康至关重要。本文将探讨营养素摄入量的评定标准及影响因素。

一、营养素摄入量的评定标准

为了评估人体所需营养素的摄入量，科学家们制定了一系列评定标准。下面将介绍几种常用的评定标准。

1. 膳食推荐摄入量（Recommended Dietary Allowances, RDA）

膳食推荐摄入量是根据维持人体生理功能所需的最低摄入量而制定的指导性标准。这一标准是基于年龄、性别、体重和特殊生理状态等因素来确定的，能够满足大多数人群的营养需求。

2. 食物参考摄入量（Estimated Average Requirement, EAR）

食物参考摄入量是根据特定人群对营养素的需求量所制定的标准。这一标准能够满足约一半人群的需求，用于评估人群的整体营养状况。

3. 极低摄入量（Tolerable Upper Intake Level, UL）

极低摄入量指摄入超过该量后可能带来不良反应的上限。这一标准用于评估摄入过量对人体健康的潜在危害。

以上评定标准为科学家们参考，并根据实际情况和数据进行不断修订，以适应人群的不同需求。 二、营养素摄入量的影响因素

营养素摄入量受多种因素的影响，下面将介绍一些常见的影响因素。

1. 年龄和性别

不同年龄和性别群体的生理需求不同，所需的营养素摄入量也会有所差异。例如，儿童和青少年期生长发育迅速，对蛋白质和钙等营养素的需求较高，而孕妇需要更多的叶酸和铁。

2. 生理状态

怀孕、哺乳和围产期等特殊生理状态会导致人体对某些营养素的需求量增加。这些特殊时期需要额外的膳食调整，以满足身体的需求。

3. 身体状况

不同身体状况也会影响营养素摄入量的评定。例如，患有慢性疾病或进行剧烈运动的人可能需要更多的营养素来支持身体的修复和恢复。

健康饮食行为的影响因素分析

健康饮食行为的影响因素分析

健康饮食行为的影响因素分析

健康饮食行为是人们维持健康的重要因素，而人们的饮食行为受到多种影响因素的制约。在这篇文章中，我们将探讨健康饮食行为的影响因素，包括社会、文化、经济等多个方面。

一、社会因素的影响

1. 社会文化因素

不同的文化对饮食有不同的要求和标准。例如，在西方国家，人们倾向于选择高蛋白质、高脂肪、高热量的食品，而在东方国家，人们喜欢食用大量蔬菜和低脂肪的食品。此外，社会文化背景对于人们对食品的认知和接受程度也有影响。

2. 社会经济因素

社会经济因素也会影响人们的饮食选择。例如，低收入家庭往往会选择更便宜的食品，而高收入家庭则更倾向于选择更高品质的食品。这种情况常常导致低收入家庭吃的食品不够丰富、不够均衡，从而影响健康。

3. 环境因素

环境因素也是影响饮食行为的重要因素。例如，一个城市中有多少家餐饮店、超市、以及对于饮食的宣传等都会影响人们的食品选择。 二、个人因素的影响

1. 年龄

不同年龄段的人们对于饮食的需求有所不同。例如，孕妇需要大量的蛋白质、铁质、钙质等，而老年人则需要更多的维生素和蛋白质。

2. 性别

男性和女性对于饮食的需求也存在一些差异。例如，女性需要更多的铁质和钙质。

3. 健康状况

一个人的健康状况也会影响饮食选择。例如，患有糖尿病的人需要控制糖分和碳水化合物的摄入量；患有高血压的人需要减少钠盐的摄入量。

三、心理因素的影响

1. 食欲

人们的食欲是影响饮食行为的一种心理因素。不同的情绪状态和压力会影响人们的食欲。例如，焦虑和压力会增加人们选择高热量、高脂肪食品的倾向。

2. 知识和态度 人们的知识和态度也会影响饮食选择。例如，如果一个人明白了吃更多的水果和蔬菜对健康的好处，他们就更可能选择这些食物。

3. 经济压力

经济压力也会影响饮食行为。例如，一个人在缺乏经济能力的情况下，可能会选择便宜、方便的食品，而忽视食品的营养价值。

结论

影响健康饮食行为的因素很多，包括社会、文化、经济、个人和心理因素等。为了健康饮食，我们应该根据自身的情况做出明智的饮食选择。因此，对于普通人来说，坚持健康的生活方式和早日建立良好的饮食习惯，才能提高饮食的品质和保护自己的健康。

居民饮食结构对营养健康影响因素的调查分析

居民饮食结构对营养健康影响因素的调查分析

居民饮食结构对营养健康影响因素的调查分析

概述

饮食是人类生活中不可或缺的一部分，直接影响着居民的健康状况。本篇文章将通过对居民饮食结构的调查分析，探讨饮食结构对营养健康的影响因素。

引言

现代社会的食物供应越来越丰富多样，但同时也出现了一系列饮食相关的健康问题，如肥胖、高血压和糖尿病等。这些问题与居民饮食结构的调整密切相关，因此了解饮食结构对营养健康的影响因素对改善人们的生活质量至关重要。

一、居民饮食结构调查分析

1.主要食物来源

通过对居民饮食结构的调查分析，我们发现居民的主要食物来源包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类及其制品等。谷物作为主食，提供人体所需的碳水化合物和纤维素，而蔬菜和水果则提供各种维生素、矿物质和纤维素。肉类、豆类及其制品则为人体提供丰富的蛋白质和必需的氨基酸。奶类及其制品富含钙质和优质蛋白质。

2.饮食结构的问题

尽管居民饮食结构包含多种食物来源，但仍然存在一些问题。调查发现，现代人的饮食结构普遍偏重于精细加工食品和肉类，而蔬菜和水果的摄入量相对较少。这种饮食结构的不平衡会导致营养摄入的不足和营养不均衡，并可能引发一系列慢性疾病。

二、居民饮食结构对营养健康的影响因素

1.经济因素

经济因素是居民饮食结构的重要影响因素之一。在经济条件较好的家庭，人们往往更倾向于购买高蛋白、高脂肪食品，如肉类和奶类制品。而经济条件较差的家庭则可能更多依赖粮食和低价蔬菜，从而使饮食结构更加单一。因此，经济因素直接影响着居民饮食结构的多样性和健康水平。

2.文化因素

文化因素也是居民饮食结构的重要影响因素之一。不同地区和国家拥有独特的饮食文化，如中国的一日三餐，地中海国家的橄榄油和坚果，日本的寿司等。这些文化因素会直接影响居民饮食结构的多样性和健康特点。同时，饮食文化也会影响人们对食物的偏好和消费行为，从而进一步影响饮食结构的形成。

3.教育因素

教育因素对居民饮食结构的影响也不可忽视。教育水平较高的居民更容易接受健康饮食知识和营养指导，他们更倾向于选择多样化、均衡营养的食物。相反，教育水平较低的居民可能存在对营养知识的缺乏和错误认知，导致饮食结构偏离健康标准。

膳食调查结果计算与分析

膳食调查结果计算与分析

膳食调查结果计算与分析

一、调查对象每人每天各种食物平均摄入量的计算

影响调查对象每人每天各种食物平均摄入量的因素有：调查时间、调查人数和调查期间各种食物的消耗总量，因此它的基本计算公式是：

调查对象每人每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷人日数。

由于调查对象可能是个体，也可能是群体；有可能是均匀群体（同一特征、青一色的人），也有可能是混合群体（不同特征的人），这样使计算公式中的分母变得复查，一般说来有以下几种情况：

（一） 个体:

个体每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷个人人日数

＊个人人日数=∑（各餐餐次总数×相应的餐次比）

＊餐次比通常按照一天三餐能量分配百分比计算：早餐0.3、中餐0.4、晚餐0.3；也可以根据实际情况确定。不过三餐的和应该为“1”。

（二）均匀群体：

每人每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷个人人日数之和（总人日数）

(三) 混合群体:

标准人每人每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷标准人日总数

=每人每天各种食物平均摄入量÷混合系数

1. 标准人日总数=∑（各类标准人系数×相应的人日数）

2. 标准人系数（折合系数）=各类人群能量供给的RNI÷标准人能量供给的RNI

3. 标准人：体重为60公斤、从事轻体力劳动的成年男子，其能量供给的RNI为2400KCAL.(可查RNI表)

4. 每人每天各种食物平均摄入量=调查期间各种食物的消耗总量÷个人人日数之和

5. 混合系数=∑（各类标准人系数×相应的人日数）÷个人人日数之和

（四）注意事项： 1.如果采用记账法调查，调查期间的食物消耗量要考虑市售食物的可食百分比

2.如果采用称重法调查，则要求将调查对象所吃各种熟食物通过生熟比逐一换算为其生食物的重量。计算公式；

某生食物生熟比=某膳食熟重÷该食物生重