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2010年公共营养师国家职业资格四级第一章膳食调查和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共29题，每小题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（）。
(2)购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（）。
(3)一杯酸奶约为（）g。
(4)膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal／g。
(5)中国食物成分表2002))是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）。
(6)日常生活中一个中号香蕉的可食量是（）g。
(7)<A href="javascript:;"></A>烹调重量变化率(WCF)的计算公式是（）。
(8)假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄人不足和摄入过多的概率为（）。
(9)在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（）。
(10)1茶匙动物油的重量大约是（）g。
(11)汤勺的容量一般为（）ml。
(12)UL的主要用途为（）。
(13)维生素A(μgRE)＝（）β－胡萝卜素(μg)。
(14)能量RNI和EAR的关系为（）。
(15)对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](16)（）碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
(17)<A href="javascript:;"></A>根据日常摄人量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄人量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
(18)中等常见碗的直径一般为（）cm。
(19)食物的生熟比是指（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](20)食物的份额常根据_____食入的食物量或_____而确定。
食物频率询问法对农村高血压患者膳食的评价文育锋1,2,臧桐华1,徐希平1【摘要】 目的 了解农村高血压病人膳食的特点,寻找防治措施。
方法 运用食物频率询问法在安徽六安农村地区调查了2317名高血压患者,对每个调查对象上一年的各类食物摄入频率和摄入量进行询问,分别计算每日食物摄入量、每日营养素摄入量、三大营养素产能比和蛋白质来源百分比,并描述这些指标在性别间的分布。
结果 该地区高血压患者膳食的主要特点是:主食以粮谷类为主,奶及奶制品摄入量低,油脂摄入以动物油脂为主;营养素和微量元素的摄入量普遍较低,其中蛋白质、钙、核黄素和硫胺素的摄入明显不足;三大营养素的产能比不协调,蛋白质的产能比重略低于10%、碳水化合物的产能比重超过70%、女性脂肪产能比重低于20%;优质蛋白质在所有蛋白质来源中所占比重偏低。
结论 该地区高血压患者的膳食特点为动物性食物、蔬菜水果、奶及奶制品和豆类及豆制品摄入不足,提示农村地区高血压健康教育亟待加强,应纠正不良的膳食习惯。
【关键词】 膳食调查;高血压;农村人口【中图分类号】R151.42;R544.1 【文献标识码】A 【文章编号】100826013(2005)022*******Dietary assessment of food frequency questionnaires on hypertensive in rural areas WEN Yu2feng, ZAN G Tong2hua,XU Xi2ping. 1.Institute of Biomedicine,A nhui Medical U niversity,Hef ei 230032,China;2.Depart ment of Preventive Medicine,W annan Medical College,W uhu 241000, China【Abstract】 Objective To explore dietary characteristic of hypertensive in rural areas so as to su pply prevention and treatment for hypertension.Methods 2317hypertensive in rural areas in Anhui province were investigated with food frequency questionnaires.Frequency and quantity of the food intake were collected from every participant in the past year,then calculate the diary intake,dietary intake, the percentage of energy from protein,fat and carbohydrate and the percentage of protein resource. R esults Corn was the main food,the rate of milk and products intake was very low and the percentage of animal oil was too high.Most of dietary and micro2nutrients intake were low.Protein,calcium and riboflavin were more deficient.The percentage of energy from protein,fat and carbohydrate was out line:energy from proteinis was less than10%,from carbohydrate more than70%and from the fat less than20%in female according to daily dietary reference intakes(DRIs).The percentage of protein in animal food and legume products was low in total protein.Conclusions In the invesgated area,the intakes of animal food,legume products and milk products are deficiency to the hypertensive.It is necessary to rectify the bad eating habit and promote the education on hypertension.【K ey w ords】 Diet surveys;Hypertension;Rural population(Chin J Dis Cont rol Prev2005,9(2):1372139) 食物频率询问法是通过获得个体在过去一段时间内各种食物的食用频率和数量,了解其膳食模式及饮食习惯的一种膳食调查法,适用于膳食与慢性病关系的流行病学研究。
高血压与饮食计划制定健康饮食方案高血压，即血压持续升高的疾病，是全球范围内非常普遍的慢性疾病。
不合理的饮食习惯是引发高血压的重要因素之一。
因此，制定健康的饮食方案对于控制高血压至关重要。
本文将介绍一些基本的饮食原则和制定高血压患者饮食计划的方法。
一、饮食原则1. 低盐饮食：高盐摄入是导致高血压的主要因素之一，每天摄入盐量应该控制在6克以下。
2. 多膳食纤维：膳食纤维有助于维持消化系统健康，预防便秘，并有助于降低血压。
建议每天摄入30克以上的膳食纤维，如水果、蔬菜、全谷类等。
3. 限制饮酒和咖啡因摄入：酒精和咖啡因的摄入过量会使血压升高。
建议饮酒限制在每天男性不超过两个饮品单位，女性不超过一个饮品单位，摄入咖啡因应控制在每天300毫克以下。
4. 适量摄入优质蛋白质和健康脂肪：鱼类、豆类和坚果等富含优质蛋白质和健康脂肪，有助于控制血压。
5. 控制总体能量摄入：适当控制总体能量摄入，保持适当的体重对控制高血压非常重要。
建议采用适量的饮食和适度的运动相结合的方式进行体重管理。
二、高血压患者饮食计划制定方法1. 膳食结构：建议高血压患者每天按照以下比例分配热量和营养素：碳水化合物占50-60%，蛋白质占15-20%，脂肪占不超过30%。
2. 每日盐摄入量：高血压患者每天摄入盐量应控制在6克以下，包括食物中已经含有的盐。
减少熟食、加工食品和咸菜的摄入，更多地选择新鲜食材烹制食物。
3. 每餐饮食内容：高血压患者每餐应该包括一份主食、一份蛋白质食物（如鱼、豆腐等）、适量的蔬菜和水果。
4. 高血压患者应多食用含钾高的食物，如香蕉、土豆、西兰花等，帮助降低血压。
5. 高血压患者应适量增加膳食纤维的摄入，选择全谷类、糙米、绿叶蔬菜等高纤维食物。
6. 高血压患者应该避免或限制食用高脂肪、高糖和高盐的食物，如油炸食品、糕点、腌制食品等。
结论：制定健康的饮食方案对于高血压患者的康复至关重要。
通过低盐饮食、控制总体能量摄入、增加膳食纤维和优质蛋白质的摄入，以及限制酒精和咖啡因的摄入，可以有效地控制高血压，并减少相关并发症的风险。
公共营养师四级-食物摄入量调查考试试题及答案解析一、单选题（本大题19小题．每题1.0分，共19.0分。
请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
）第1题维生素A(μgRE)=( )β-胡萝卜素(μg)。
A 1B 4C 6D 12【正确答案】：C【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 维生素A(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)/6+其他类型的胡萝卜素(μg)/12，即维生素A(μgRE)=1μg全反式视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg 其他类型的胡萝卜素。
第2题在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是( )。
A TrB …C ×D *【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 在《中国食物成分表2002》中，数据表达如表1-5所示。
表1-5 数据表达第3可食用部分食物中营养素的计算公式是( )。
A X=A×10×EPB X=A×100×EPC X=A÷10×EPD X=A×EP【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 食物营养素含量都以100g可食用部分来表达。
如果计算1000g市售食物营养成分的含量，可用公式：X=A×10×EP式中X——1000g食品中某营养素的含量；A——每100g可食用部分食物中营养素的含量；EP——可食用部分比例。
第4题中等常见碗的直径一般为( )cm。
A 11B 12C 13D 14【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第5题( )碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
A 1/4B 1/3C 1/2D 1【正确答案】：A【本题分数】：1.0分【答案解析】[解析] 粮食及根茎类食物份量如表1-1所示。
表1-1 粮食及根茎类食物份量表第6题中等常见盘的直径一般为( )cm。
2022第一章膳食调查和评价真题模拟及答案(4)共114道题1、定性食物频率法解决的问题是（）（多选题）A. 是否摄入某种食物B. 摄入量有关细节C. 进食频率D. 摄入开始时间E. 持续时间长短试题答案：A,C,D,E2、根据其提供的信息。
回答问题：上表是对某社区的居民过去l年的膳食情况的食物频率调查表该方法计算膳食营养素含量及来源分析与24h回顾法的不同之处在于（）（单选题）A. 能量来源的计算方法B. 蛋白质来源的计算方法C. 脂肪来源的计算方法D. 采用特殊的食物成分表试题答案：D3、若调查某小麦主产区的膳食摄入情况，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的主食是（）（单选题）A. 粳米B. 玉米面C. 馒头D. 面包试题答案：C4、2002年全国营养调查发现，大城市3～12岁儿童血浆维生素A含量为（35．3±8．1）μg／dL，这个数据是（）（单选题）A. 定性资料B. 定量资料C. 半定量资料D. 等级资料试题答案：B5、根据其提供的信息。
回答问题：上表是对某社区的居民过去l年的膳食情况的食物频率调查表该方法计算膳食营养素含量及来源分析与24h回顾法的不同之处在于（）（单选题）A. 能量来源的计算方法B. 蛋白质来源的计算方法C. 脂肪来源的计算方法D. 采用特殊的食物成分表试题答案：D6、关于食物频率法，下列说法正确的有（）（多选题）A. 应包括两方面：一是食物名单，二是食物的食用频率B. 食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄人状况差异较大的食物C. 如要进行综合性膳食摄入状况评价，则采用被调查对象的常用食物D. 如研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物E. 在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法试题答案：A,B,C,D,E7、调查200人的奶类食物消费频率中发现，50人每天食用一次，50人每周食用一次，100人每月食用一次，则奶类食物的消费频次应为（）（单选题）A. 9次／月B. 7.5次／月C. 40%D. 100%试题答案：A8、定量的食物频率法，通常需要调查（）（多选题）A. 食物的种类B. 烹调方法C. 调查地点D. 食物摄入的频率E. 平均每次摄入的食物量试题答案：A,D,E9、若调查某村摄人食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，应选择的食物有（）（多选题）A. 菠菜B. 猪肝C. 牛奶D. 芹菜E. 猪瘦肉试题答案：B,E10、无论定性还是定量食物频率法的调查表都应包含（）（多选题）A. 食物名单B. 食物摄入量C. 调查地点D. 食物的食用频率E. 烹调方法试题答案：A,D11、定量食物频率法与定性食物频率法的区别是，定量食物频率法关注（）（单选题）A. 是否摄人某种食物B. 摄入量有关细节C. 进食频率D. 摄入开始时间和持续时间长短试题答案：B12、根据其提供的信息，回答问题：上表是对某社区的婴幼儿近1个月膳食情况的食物频率调查表如果上述调查中发现，50名婴幼儿每天食用一次，30名婴幼儿每周食用一次，10名婴幼儿每月食用一次，那么营养素补充剂的平均消费频次是（）次／月。
膳食调查的检查方法有哪些膳食调查是指通过采集个体或群体日常膳食信息的方法来分析和评估其膳食结构和营养素摄入情况的调查工作。
膳食调查可以帮助了解人群的膳食习惯、营养状况以及膳食与健康之间的关系。
下面将介绍一些常见的膳食调查的检查方法。
1. 24小时膳食回顾法：24小时膳食回顾法是最常用的膳食调查方法之一。
调查者通过面对面或电话访谈的方式询问被调查者在过去的24小时内所摄入的食物种类、数量、准备方式以及食物来源等方面的信息。
被调查者需要回顾并记录所有食物的名称和数量。
这种方法常用于研究个体的膳食摄入情况。
2. 食物频率问卷调查法：食物频率问卷调查法是一种常用的群体膳食调查方法。
调查者通过纸质或电子问卷让被调查者回答过去一段时间内（通常是一年或一月）他们摄入某种食物的频率和摄入量。
这种方法主要用于研究人群的膳食习惯、膳食结构和比较营养素摄入情况。
3. 食谱记录法：食谱记录法是指要求被调查者在一段时间内（通常是3天至7天）准确记录下自己所摄入的每一种食物、饮料的种类、份量和准备方式。
被调查者需要编写详细的食谱，并记录下食物的净重或容量，以及个别菜肴的配料和做法等信息。
食谱记录法可以提供较为准确的膳食信息，但需要被调查者对自己的饮食进行较多的记忆和记录。
4. 口袋膳食调查法：口袋膳食调查法是一种相对简便的膳食调查方法。
调查者会为被调查者提供一个口袋或袋子，要求被调查者在一段时间内将自己所食用的每一种食物包装物放入袋子中，并注明食用日期和时间。
调查者会定期回收并记录口袋中所包含的食物和饮料的种类和数量。
口袋膳食调查法可以反映被调查者的食物选择和饮食习惯。
5. 生物标志物检测法：生物标志物检测法是一种客观评估个体膳食摄入的方法。
该方法通过检测人体内特定营养物质的代谢产物或指标来评估人体的膳食状况。
例如，通过检测尿液、血液、头发等样本中的特定营养物质或代谢产物来评估人体的维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等的摄入情况。
2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共44题，每题0.5分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量＝奶制品摄入量×蛋白质含量＋35.1，其中35.1代表（）。
(2)在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算。
（）(3)混合系数是指（）。
(4)《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。
(5)膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。
(6)在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄人量。
(7)在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）。
(8)（）是用户所看到和使用的数据库。
(9)我国居民的传统膳食结构是（）。
(10)膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。
(11)我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄人量调查。
(12)WHO建议每人每日摄人少于（）g盐。
(13)我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。
(14)数据完整性控制的作用是（）。
(15)在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。
(16)在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。
(17)一个人吃（）为1个人日。
(18)食物频率法的目的是（）。
(19)早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。
(20)在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。
(21)食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。
(22)每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。
半定量食物频率法进行膳食评价的应用综述【关键词】：半定量食物频率调查表、效度检验、信度检验医疗技术的进步和生活水平的提高,使威胁人类健康的疾病谱发生巨大变化,传染病、感染性疾病发病率急剧下降,而肿瘤、心脑血管疾病等慢性病正逐步成为威胁人类健康的主要原因。
很多疾病的发生是遗传与环境因素交互作用的结果,饮食作为一种重要的环境因素与多种慢性病的发生发展密切相关。
膳食调查是全面了解人群膳食结构的重要手段,是研究营养与健康关系的基础。
其目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量,借此来评定正常营养需要得到满足的程度。
常用的膳食调查方法可以分为回顾性和前瞻性膳食调查两大类。
前一类包括24小时膳食回顾法、膳食史法(DHQ)和食物频率问卷法( FFQ) ;后一类主要指膳食记录法,包括称重法(WFR)、记账法和化学分析法。
在营养与疾病的相关性研究中,食物频率问卷法( FFQ) 通过获得个体在过去一段时间内各种食物的食用频率和数量,了解其膳食模式及饮食习惯,具有短期膳食回忆和膳食记录法不可比拟的优越性,通常被认为是流行病学研究中膳食调查的最佳方法。
但由于FFQ的真实性受不同文化背景,不同地理环境以及问卷结构变化的影响,很多地区开始研制适合本地区人群的半定量食物频率调查表( Semi- Quantitative Food Frequency Questionnaire, SQFFQ)。
现将半定量食物频率法在膳食调查及评价工作中的应用情况综述如下。
1半定量食物频率调查表的制定问卷内容包括一般情况、食物摄入频率和食物平均摄入量调查三部分。
依据2007年中国营养学会制定的“中国居民平衡膳食宝塔”（简称“膳食宝塔”）,将食物分为谷类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及奶制品、豆类及坚果、油脂类及食盐,共10 类。
食用油及食盐的调查以家庭为单位,并询问同时就餐人员的性别、年龄、职业及在家就餐频率,利用推荐的膳食能量摄入量计算该家庭中食用油及食盐的每标准人食用量,然后再计算研究对象家庭烹调食用油摄入量,其余食物均以个人为单位进行调查。
P3：食物频率法调查表内容和要点原则食物频率法调查表应包括两方面的内容：一是食物名单，二是食物的食用频次。
即在一定时期内食用某种食物的次数。
食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物。
如要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查者经常食用的食物；如要研究与营养有关的疾病和膳食之间的关系，则采用与疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。
在实际应用中，可分为定性，定量和半定量的食物频率法。
P5：食物频率法调查表设计的工作程序1.确定食物频率法的调查目的：目的不同，设计不同2.确定食物频率表中的食物名称：食物种类不宜过多，通常25-30种为宜3.确定各种食物的食用频次4.设计表格5.说明与注释6.修改和完善P7：设计食物频率调查表的注意事项1.食物名单不易过长，应选择经常食用的使用2.如需要调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系，则应选择营养素含量丰富的食物添加到食物名单3.食物频率法对过去食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大，不适合应用于食物摄入量的调查4.应充分考虑被调查人群的文化习俗等背景P8：食物频率法的应用原则食物频率法在过去几十年得到广泛的应用。
可以用食物频率法调查得到的数据结果，根据被调查者在一定时期内摄入一些特殊食物的频率情况，对个体进行分级或分组，分析一定时间内各种食物的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性疾病的关系。
P8：食物频率法的特点优点：能够迅速得到平时食物摄入的种类、频率及每次摄取的平均估计量，反映了长期营养素的摄入模式；调查者的饮食习惯不受影响，调查方法简单且费用低。
缺点：需要对过去较长时期内的食物进行回忆，对食物份额大小的量化准确度不够高。
准确性较差。
P9：食物频率法的技术要点1.编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验证，以保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中2.使用食物频率法调查和分析的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提供每天饮食的变异信息，所以在选择该方法的时候应该注意调查目的3.调查时应考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品种和食用频度等。
健康饮食的膳食评估与调整方法如今，随着现代生活节奏的加快和饮食结构的改变，健康饮食已经成为人们关注的焦点。
适当的膳食评估和调整是实现健康饮食的关键。
本文将介绍健康饮食的膳食评估方法和调整策略。
1. 膳食评估方法1.1. 饮食记录：饮食记录是一种常用的膳食评估方法。
通过记录每天摄入的食物种类、量和摄入频率，可以了解个体的膳食结构。
为了准确评估，一般需要连续记录至少3天的饮食情况，包括工作日和休息日。
记录时，要尽量详细，包括食物的制作方法和配料。
1.2. 饮食频率表：饮食频率表是通过了解个体各类食物的摄入频率来评估膳食的方法。
通过询问受试者每周内各类食物的摄入频率，可以初步了解个体的饮食结构和习惯。
1.3. 膳食营养问卷：膳食营养问卷是通过询问受试者的饮食习惯和摄入量来评估膳食的方法。
问卷中通常会包括各类食物的频率、用量、烹调方法和摄入情况等内容。
通过这种方法，可以较为全面地了解个体的饮食习惯和摄入量。
2. 膳食评估内容2.1. 能量摄入评估：能量是维持人体正常生理功能所必需的，也是饮食中最基本的营养素。
评估能量摄入可以根据饮食记录和营养计算软件来计算每天的能量摄入量。
碳水化合物、脂肪和蛋白质是能量的主要来源，合理平衡各种营养素的摄入量有助于保持身体的健康状态。
2.2. 蛋白质摄入评估：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对维持人体的生理功能起着关键作用。
评估蛋白质摄入可以通过计算蛋白质的摄入量和相应的需求量之间的比例来进行。
正常成年人每日蛋白质摄入量应占总能量的10-15%。
2.3. 脂肪摄入评估：脂肪是人体必须的营养物质之一，它不仅提供能量，还参与到多种生理过程中。
合理的脂肪摄入有助于维持个体的正常生理功能。
评估脂肪摄入可以通过计算每天脂肪摄入量和总能量摄入量之间的比例来进行。
脂肪的摄入量应控制在总能量的20-35%之间。
2.4. 碳水化合物摄入评估：碳水化合物是人体最主要的能量来源，同时也是维持人体正常生理功能所必需的。
