食物频率法问卷调查1

2、食部的计算 在《食物成分表》中“食部”栏为 80% ， 就说明这种食物只有 80% 可食用，其余部 分不能食用。
例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》 中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为 200×69%＝138克，其余31%即62克是不能 食用的骨头。
例 计算100克小麦粉含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质 11.2克 例 计算180克稻米含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。 用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克）
一、24小时回顾法
24小时回顾法是通过访谈的形式收 集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法， 通过询问被调查对象过去24小时实际的 膳食摄入情况，对其食物摄入量进行计 算和评价。是目前获得个人膳食摄入量 资料最常见的一种调查方法。
24小时回顾法的特点
优点：所用时间短，应答者不需要较 高文化就能得到个体的膳食营养素摄入 状况。 缺点:应答者的回顾依赖于短期记忆， 对调查者要严格培训，否则会有误差。
例 试计算1斤半豆腐的钙及维生素B1的含 量
例 计算肉片炒青椒的营养价值，其中猪瘦 肉100克，青椒200克，菜籽油10克(葱姜 蒜调料忽略不计)
肉片炒青椒中三大营养素
重量/克 蛋白质 /克 100 18.3 瘦肉 200 2.8 青椒 10 菜籽油 21.1 合计
食 物
脂肪 碳水化合物 /克 /克 6.3 1.2 0.6 7.4 9.99 16.9 8.6
三层 二层 一层
2、膳食营养摄入量的计算和分析
计算出各种营养素含量与中国居民 膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比 较，评价是否达到了标准要求。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》 DRIs

膳食调查和评价试题答案一、选择题1. 膳食调查的主要目的是什么？A. 了解个体或群体的饮食习惯B. 评估食物的营养价值C. 确定食物的安全性D. 以上都是答案：D2. 下列哪个指标是评价膳食质量的重要参数？A. 能量摄入量B. 蛋白质摄入量C. 脂肪摄入量D. 所有微量营养素的摄入量答案：D3. 膳食宝塔是用来指导什么？A. 食物的选择B. 食物的摄入量C. 膳食的结构D. 以上都是答案：D4. 膳食调查方法中，哪种方法可以提供连续几天的食物摄入数据？A. 24小时回忆法B. 食物频率问卷法C. 称重法D. 化学分析法答案：C5. 膳食评价中，对于食物摄入量的评估应该考虑哪些因素？A. 食物的种类B. 食物的重量C. 食物的烹饪方法D. 以上都是答案：D二、填空题1. 膳食调查的目的是为了了解人们的________，评估可能存在的________，并提出改进建议。

答案：饮食习惯、营养问题2. 膳食评价不仅要考虑食物的________，还要考虑________的平衡。

答案：种类、营养3. 食物频率问卷法是一种________的调查方法，适合于大规模的________。

答案：简便、流行病学研究4. 膳食宝塔将食物分为不同的层级，从下到上依次是________、________、________、________、________。

答案：谷物类、蔬菜水果类、鱼肉类、奶豆类、油脂类5. 膳食指南是为了帮助人们做出________的选择，促进________和________。

答案：健康、预防疾病、提高生活质量三、简答题1. 描述膳食调查的基本步骤。

答：膳食调查的基本步骤包括确定调查目的和对象、选择合适的调查方法、收集数据、数据的整理和分析以及撰写调查报告。

首先，明确调查的目的，比如了解特定人群的膳食结构或者评估某种营养素的摄入量。

然后，根据调查目的选择合适的方法，如24小时回忆法、食物频率问卷法或者称重法等。

一、填空题1.维生素D最主要的功能是提高__________和__________的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要。

2.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。

3.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。

4.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。

5.食物频率法的问卷应包括两个方面：一是__________，二是__________，即在一定时期内所食某种食物的次数。

6.肝功能衰竭患者应选用支链氨基酸、低芳香族氨基酸，以_______类蛋白为主的食物，要避免________类蛋白质。

7.高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠毒血症等患者适用低__________膳食；急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、高脂血症等患者宜采用低__________膳食。

8.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇中、晚期维生素A的RNI为_________μg/d，UL值为__________μg/d。

9.谷类的碳水化物主要为__________，集中在_________、胚乳的淀粉细胞中，含量在______%以上，是我国膳食能量供给的主要来源。

10.肝豆状核变性患者适用低________膳食；肺结核、烧伤恢复期、甲亢患者适用高________膳食。

二、判断题1.与大米和小麦粉相比，玉米蛋白质的生物价更高，主要原因是玉米蛋白质不仅赖氨酸含量高，色氨酸和苏氨酸也高，所以提倡多食玉米。

（）2.大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

（）3.在根茎类蔬菜中，胡萝卜中的胡萝卜素最高。

（）4.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。

（）5.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。

食物频率问卷的信度及效度评价发表时间：2019-11-28T15:14:52.633Z 来源：《医药前沿》2019年30期作者：丁红古丽巴哈尔·卡德尔张杰陈欣妍张琬琪阿[导读] 本文的效度相关系数在0.312～0.933之间，平均为0.597，提示使用该食物频率问卷将可以得到较为正确和有效的结果。

（新疆医科大学公共卫生学院新疆乌鲁木齐 830011）【摘要】目的：对将用于孕妇膳食评估的食物频率问卷的信度及效度进行验证评价。

方法：采用两种膳食调查方法，即食物频率问卷调查、3天24小时膳食回顾调查。

用食物频率问卷调查孕妇过去一年各类食物摄入频率及摄入量，用3天24小时膳食回顾问卷调查孕妇连续3天的食物摄入情况。

食物频率问卷的信度检验，是对孕妇进行两次前后间隔1个月的相同的食物频率问卷调查，比较两次结果的相关性。

食物频率问卷的效度检验，是对同一位孕妇进行两种不同膳食调查方法的问卷调查。

对同一个调查对象在进行第一次食物频率问卷调查之后，再进行一次3天24小时膳食回顾调查作为对照。

比较3天24小时膳食回顾调查与两次食物频率问卷调查平均结果的相关性。

结果：信度相关系数范围为0.451～0.918、平均为0.710。

效度相关系数范围为0.312～0.933、平均为0.597。

结论：本次食物频率问卷的信度尚可，使用该问卷将可以得到较为正确和有效的结果。

【关键词】食物频率问卷；信度；效度【中图分类号】R151 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2019）30-0015-02 Analysis of reliability and validity of a food frequency questionnaireDing Hong,Gulibarhaer·Kardeer,Zhang Jie,Chen Xinyan,Zhang Wanqi,Adarlarti·Arbulizi,Ayinuer·Nuermemeti School of Public Health,Xinjiang Medical University,Urumqi,Xinjiang 830011,China【Abstract】Objective The reliability and validity of a food frequency questionnaire for dietary assessment of pregnant women were tested and analyzed.Methods Two kinds of dietary survey methods were used,namely food frequency questionnaire survey and 3-day 24-hour dietary retrospective survey.The food intake frequency and intake of pregnant women in the past year were investigated by food frequency questionnaire.The food intake of pregnant women for three consecutive days was investigated with a 24-hour dietary review questionnaire for three days.The reliability test of the food frequency questionnaire was to conduct the same food frequency questionnaire for pregnant women at one month interval before and after two times, and to compare the correlation between the two results.The validity test of the food frequency questionnaire was a questionnaire survey of two different dietary survey methods for the same pregnant woman. After the first food frequency questionnaire survey,a 3-day 24-hour dietary retrospective survey was conducted as a control.Then to compare the correlation between the average results of three-day 24-hour dietary review survey and two food frequency questionnaires. Results The reliability correlation coefficient ranged from 0.451 to 0.918, with an average of 0.710. The validity correlation coefficient ranged from 0.312 to 0.933, with an average of 0.597.Conclusion The reliability of the food frequency questionnaire in this study is acceptable, and it will get more correct and effective results.【Key words】Food frequency questionnaire;Reliability;Validity膳食因素与肥胖、心脑血管疾病、2型糖尿病、癌症、代谢综合征等慢性疾病之间存在着密切关系[1]。

常用的膳食调查方法
常用的膳食调查方法包括24小时膳食回忆法、膳食记录法、食物频率法和食
物消费量调查法。

24小时膳食回忆法是一种查寻24小时内所摄入食物种类、数量的膳食调查方法。

这种方法主要是由受访者对过去一天内所有食物和饮料的种类、数量、烹饪方法等进行回忆，并进行详细记录。

其优点是操作相对简单，对受访者的记忆和表达能力要求不高。

但也存在着由于任务记忆误差而导致的数据不准确的问题。

膳食记录法则是受访者在正常摄食的情况下，连续记录一定时间内（通常为三天到一周）所摄取的食物和饮料的种类、数量、烹调方法等，通常需要受访者能准确的估计食物的重量。

这种方法能比较准确的反应受访者一段时间内的饮食状况，但对受访者的要求较高，可能存在记录不全或放弃记录的情况。

食物频率问卷法是通过设置一系列的问题，询问受访者在一定时间内（例如最近一年）频繁消费的食物种类以及平均频率，无需具体估计食物的分量。

这种方法操作相对简单，但因为食物种类的选择和频率的评估较为主观，可能存在一定的
误差。

食物消费量调查法是以家庭为单位，对一定时期内家庭所有成员食物消费量进行记录，一般需要通过购买清单、食品库存和剩余食物来估算食物消费量。

此法
可以准确反映家庭的整体饮食状况，但操作复杂，工作量大。

这些方法各有优点与缺点，应根据不同的研究目的和实际条件，综合选择使用。

香菇
冬菇
紫菜
90
海带
黑木耳
蔬菜类
菠菜
菜花
大白菜
生菜
青蒜（大蒜）
苋菜
莴苣笋（莴苣）
小白菜
100
油菜
韭菜
芫荽（香菜）
芹菜（茎）
圆白菜
蒜苗（蒜台）
豆苗
马铃薯
藕（莲藕）
菜苔
冬瓜
佛手瓜
黄瓜（胡瓜）
120
南瓜
丝瓜
西葫芦
番茄（西红柿）
辣椒（尖、青）
茄子
豆角
毛豆、豌豆
胡萝卜
白萝卜
其他
杂类
粉丝粉条、凉粉
蜂蜜
黑芝麻
其他
纯肉食物自定
牛羊肉
猪排骨
猪肝、猪血
鸡鸭鹅及内脏
鸽子及内脏
其他
水产类
淡水鱼
泥鳅
黄鳝（鳝鱼）
虾、蟹
其他
水果类
橙
1个200g
西瓜
菠萝
苹果
1个200g
桂圆
梨
1个200g
60
葡萄
香蕉
其他
干坚果及种子类
果脯
葡萄干
枣（干）
核桃
花生、花生米
板栗
杏仁
松子
柿饼
南瓜子
葵花子
菌藻类
金针菇（智力菇）
该两类食物以生重计算。一盘（一份）熟菜=100g生重
肿瘤病人食物频数调查问卷
姓名：身高：体重：年龄：
食物
编码
分类
食物名称
单位分量
进食次数(只选一项)
平均每次进食量
每天
每周
每月
不吃
主食

膳食摄入量的评估方法膳食摄入量是指一个人在一定时间内所摄入的食物的总量，是衡量人类饮食水平的重要指标之一。

膳食摄入量的评估是为了了解一个人的膳食结构和营养状况，为制定科学合理的膳食建议提供依据。

膳食摄入量的评估方法目前很多，常用的有食物频率调查、24小时膳食回顾法、饮食记录法和生物标志物法等。

本文将详细介绍这四种方法及其在实践中的应用。

一、食物频率调查食物频率调查是一种常用的膳食摄入量评估方法，它通过对被调查者一段时间内（一般是1年或1个季度）食物种类、频率和摄入量的调查，来估算被调查者在这段时间内摄入各种营养素的情况。

这种方法的优点是调查简单、费用低廉、易于操作，而且对被调查者的负担较小，一般能反映被调查者的常规膳食习惯。

但是也有一些缺点，比如该方法难以准确地评估食物的质量和不同的调查人员可能会对同一份调查问卷做出不同的解释。

二、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是指通过对被调查者在某一天内所摄入的所有食物进行精确地记录和研究，以求准确地获取每种营养素的摄入量。

该方法的优点是能够准确地评估个体食物摄入量，而且能够快速地反映被调查者的膳食结构和营养状况。

然而由于该方法只是在一天内进行记录，可能无法完全反映被调查者的总体膳食情况。

三、饮食记录法饮食记录法是指通过长期记录被调查者的食物摄入量和食物种类，以求出每种营养素的摄入量。

该方法与24小时膳食回顾法相比，能够更好地反映被调查者平时的饮食习惯和摄入量，也能够更为准确地评估饮食中各种营养素的摄入量。

该方法操作比较复杂，被调查者也需要投入较多的时间和精力，同时容易出现对自身饮食记录不准确的情况，例如忘记摄入的食物或者没有清楚地记录下来等。

四、生物标志物法生物标志物法是指通过检测被调查者身体内的化学物质、生理指标和代谢产物等，来评估被调查者的膳食摄入量。

检测尿液中的肌酐、尿素氮等物质，或者检测血液中的血清胆固醇、甘油三酯等物质。

该方法的优点是可以准确反映被调查者的营养状况，而且不易受到被调查者饮食习惯、自我偏见等因素的影响。

表3-1 不同膳食调查方法的比较调查方法调查内容调查时间优点缺点适用范围称重法称量每餐烹调前可食部分生食重、烹调后的熟重、吃后剩余食重，并统计准确的用餐人数；称量三餐外摄入的水果、糕点、瓜子、花生等零食。

一年四次，每季一次，或春冬和夏秋各一次，每次5-7天。

结果准确，可调查出每人每餐膳食的变动情况。

花费人力、时间较多，不适合大规模的调查；可能改变被调查者的日常膳食模式。

用于团体、家庭、个人及特殊工作人员的膳食调查。

查帐法查阅调查单位或家庭帐目在一定期间内食物的消费总量、用餐人数。

一般统计一个月，也可全年分季调查。

操作较简便，费用低，人力少，适用于大样本；在帐目准确和每餐用餐人数统计确实的情况下，结果较准确；可调查较长时期的膳食；膳食管理者容易掌握，使调查单位能定期自行调查。

由于调查结果代表单位或家庭人均的摄入量，故不能用来分析个体的膳食摄入状况。

用于有详细帐目，就餐人数变动不大的集体单位和家庭，如部队、机关、托儿所等。

询问法（24小时回顾法）膳食回顾法问询调查对象在一段时间内每日进餐次数，食物种类、数量、剩余量，进餐时间及地点；膳食习惯（禁忌、偏食等）、菜肴的烹调方法等。

三天。

调查时间短，被调查者不需要较高的文化；调查结果能够对人群或人体营养状况的原因进行分析。

当膳食回顾不全面时，结果不太准确。

用于个体或特殊人群的调查，如病人、散居儿童、老人、咨询门诊等。

膳食史法问询调查对象一段时期内的膳食习惯和通常的饮食等方面的信息过去的1个月、6个月、1年或更长。

询问长时间的膳食习惯，所以能更全面了解居民膳食摄入状况；可进行具有代表性的膳食模式的调查；样本量大费用低，所用人力少；一般不影响被调查者的膳食习惯和就餐方式；用于许多慢性疾病的研究。

需要有经验的营养专家进行调查，要求被调查者有较规律的膳食模式，并且记忆力较好，两者的负担较重；当前的膳食对回顾过去的膳食模式有影响，而引起偏差。

化学分析法将被调查者每日所食食物进行实验室化学分析，测定其中热能及各种营养素含量。

营养学中的膳食调查方法与数据分析技巧简介：膳食调查是营养学研究中重要的数据收集方法之一，通过收集并分析人们的膳食信息，可以了解他们的饮食结构、营养摄入情况以及饮食习惯，为制定科学的营养干预措施提供依据。

本文将介绍膳食调查的基本流程和常用方法，并探讨膳食数据的分析技巧。

一、膳食调查的基本流程（1）确定研究目的和问题：明确研究的目标和需要解决的问题，根据研究目的选择相应的研究设计和数据收集方法。

（2）制定调查方案：确定调查的对象、调查的时间和地点，设计调查问卷和记录表。

（3）选择调查方法：常用的膳食调查方法包括食物频率调查、24小时膳食回顾法和食物记录法等，根据研究的需要选择合适的调查方法。

（4）数据收集：根据调查方案进行膳食数据的收集，包括问卷调查、记录食物种类和摄入量等。

（5）数据整理和处理：对收集到的原始数据进行整理和处理，包括纠正误差、计算能量和营养素的摄入量等。

（6）数据分析：对整理后的数据进行统计分析和结果的解释，目的是揭示膳食与健康之间的关联和变化趋势。

二、常用的膳食调查方法1. 食物频率调查：通过询问被调查者一段时间内（如一年或一月）摄入一种或多种特定食物的频率，了解他们的膳食习惯。

被调查者根据预先设计的调查问卷选择频率，如每天、每周、每月等。

2. 24小时膳食回顾法：通过询问被调查者过去24小时内所摄入的食物种类和摄入量，获得较为准确的膳食信息。

这种方法要求被调查者尽可能详细地回忆并报告他们吃的每一餐、每一种食物和饮料以及摄入的量。

3. 食物记录法：被调查者在一段时间内（如3天或7天）详细记录自己所摄入的食物种类、份量和制作方式等。

这种方法可以提供更准确的膳食数据，但需要被调查者的配合和耐心。

4. 合并方法：也可以将多种膳食调查方法结合起来使用，以提高数据的准确性和可靠性。

三、膳食数据的分析技巧1. 能量和营养素的计算：根据膳食调查所获得的食物种类和量，使用食物成分表或膳食数据库计算能量和各种营养素的摄入量。

固定队列
Fixed Cohort
出现结局 未出现结局
研究开始
研究结束
动态队列 Dynamic Cohort
出现结局 失访
研究开始
研究结束
根据研究对象是否暴露于某研究因素或其不同水平将
研究对象分成暴露组（E）与非暴露组（Ē）。
随访一定时间，比较两组之间所研究结局(outcome)发
生率的差异，以分析暴露因素与研究结局之间的关系。
time
五、流行病学实验研究 实验流行病学研究 以人群为研究对象的实验研究 又称 流行病学实验（epidemiologic experiment） 干预研究（intervention study ）
观察（observation) 对自然现象或过程的“袖手旁观”。 实验(experiment) 对研究对象有所“介入”或“安排”，并 观察其效应的研究。
二、设计调查表 调查表又称问卷(questionnaire)，是流行病学 研究的主要工具，是调查中用于收集资料的一种工具， 其设计好坏，将直接影响所收集资料的有效性及可信 度，从而影响服从于调查目的， 并适应整理和分析资料的要求。现在普遍采用的调查 表格式是把拟收集的数据项目用恰当的措词构成一系 列的问题和表格。
第九章
营养学研究 方法
Nutrition Research Methods
第一节
营养流行病学
一、营养流行病学的定义及应用 1.定义：营养流行病学(nutritional epidemiology) 是应用流行病学的方法研究人群营养以及营养与健康 及疾病关系的科学。 2.研究目的：确定膳食因素在人类与营养有关疾病中 的作用，特别是在慢性疾病中的重要作用，在一般因 果关系建立之后，将流行病学的发现转变成面向大众 的膳食建议来预防疾病，降低慢性疾病发生的危险和 预防营养不良。

调查表要严谨设计；调查过程要 注意收集食物种类；食物的食用 频率要标准明确和通俗易懂
计算方式
1,市品重量×食部%=可食重量 .生熟比值=可食重量（生重） ÷熟重 2，实际熟重=熟重-剩余重-废 弃重 3，生重=熟重×生熟比值
食物消耗量=（前库存量+采购 量）-后库存量
生熟比值计算表 食物消耗量登记表 调查表 熟食量转换成生食量转换表 膳食调查报告 24小时膳食调查表 每人每日用餐登记表
1.调查前准备：调查表（问卷） 的设计（应包含食物名单和食物 频率）；2.发放和回收调查表 （方式：现场、上门、邮寄）； 3.整理资料；4.计算（能量和营 养摄入量）5.对膳食调查数据分 析和评价；6.写膳食调查报告
特点
通过询问进行膳食调查，调查人 调查过程与膳食的加工、烹调 员要求具备一定的询问技巧和熟 和进餐过程同步 悉相关食品知识才能获得比较准 确的结果。
缺点
调查结果相对粗糙 只能得到集体的人均摄入量，没 耗费人力、物力，对调查者的 因调查对象对食物的判断不准 有个人的食物摄入数据，不能反 技术要求较高 确，易出现漏报，误报现象而发 映每一个体的实际摄入水平和个 生膳食调查误差。 体间的差异
对食物份额大小的量化往往不准 确，不能计算能量和各种营养素 的摄入量
四种膳食测量方法
称重法 24小时回顾法 记账法 食物频率法

定义
又叫称量法，通过准确称量， 又叫询问法， 是通过 询问 的 指通过记录一定时期内的 食物消 掌握调查对象在调查期间，每 以调查问卷 的形式获得 一定时 方式，让调查者尽可能准确地回 耗总量，并根据同一时期 进餐人 日每餐各种食物的消耗量，从 间内 所摄入食物的 种类和次数 顾调查前一天24小时内的食物消 数，计算每人每日对各种食物的 而计算出每人没日的营养摄入 的一种方法 耗情况的方法 平均摄入量 量。 3--7天 个人和群体 连续3天 个人 1.调查前准备（了解食物品种价 格、生熟比值关系、估计食物重 量、准备调查表和工具、预约调 查时间和地点）； 2.入户调 查（开方式调查表，要求调查者 回顾前24小时进食情况）； 3.整理资料； 4. 计算（能量和营养摄入量） 5.对膳食调查数据分析和评价； 6.写膳食调查报告 1个月---1年以上 群体 一周 至 一年 个体

2023年公共营养师-公共营养师（四级）考试历年真题易错、难点甄选（附带答案）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！住在富人区的她第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(判断题)(每题 1.00 分) 标准人的折合方法是以体重60kg成年男子从事重体力劳动者作为标准人的。

（）正确答案：B,2.(单项选择题)(每题 0.50 分) 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。

A. 肝脏B. 胰脏C. 肾脏D. 脂肪正确答案：D,3.(单项选择题)(每题 0.50 分) 评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A. 血清白蛋白B. 血清铁蛋白C. 血红蛋白D. 血浆视黄醇结合蛋白正确答案：B,4.(单项选择题)(每题 0.50 分) 婴幼儿可选用的乳类为（）。

A. 配方奶制品B. 奶酪C. 酸奶D. 牛奶正确答案：A,5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列不是镁缺乏的原因有（）。

A. 多种病因引起严重吸收不良B. 慢性酒精中毒造成营养不良C. 慢性肝炎D. 长期全静脉营养E. 严重骨折正确答案：A,B,C,D,E,6.(单项选择题)(每题 1.00 分) 除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A. 猪肉B. 母乳C. 燕麦D. 牛奶正确答案：B,7.(判断题)(每题 1.00 分) 营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。

（）正确答案：B,8.(单项选择题)(每题 1.00 分) 胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，B. 维生素AC. 维生素B2D. 维生素B12正确答案：D,9.(判断题)(每题 0.50 分) 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

（）正确答案：A,10.(单项选择题)(每题 1.00 分) 社区调查的具体方法不包括（）。

A. 专题小组讨论法B. 观察法C. 访谈法D. 实验法正确答案：D,11.(单项选择题)(每题 0.50 分) 鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。

第一章思考与练习一、A1型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏A．钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.碘2.我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的A.45%以下B.45%-54%C.55%-65%D.65%-79%E.80%以上3.微量元素是指A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素E.人体难以吸收的元素4.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是A.硫铵素B.维生素B2C.烟酸D.维生素CE.蛋白质5.下列不利于钙吸收的因素是A.维生素DB.乳糖C.氨基酸D.充足的蛋白质E.脂肪酸二、A2型题1.某山区居民终年食用玉米，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴发病率远高于其他地区。

从营养角度分析，该地饮食可能缺乏A.维生素AB.维生素B1 C.维生素B2D.维生素PPE.维生素2.某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。

该生需高度怀疑缺乏A.钙B.维生素AC.维生素B2D.维生素PPE.维生素C3.AI是下列哪个概念的英文缩写A.推荐摄入量B.适宜摄入量C.参考摄入量D.可耐受最高摄入量E.最高允许限量4.某山区居民常年以玉米为主食，此地区的居民易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障5.为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A.维生素B1、维生素B12和维生素B6B.维生素A1、维生素D和维生素EC.维生素B1、维生素B2和维生素PPD.维生素B1、维生素B2和维生素KE.维生素A、维生素C和维生素D6.维生素C的功能备受重视，维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A.N-亚硝基化合物B.杂环胺C.多环芳烃D.黄曲霉毒素E.苯并芘7.某山区居民常以素食为主，粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸8.谷类是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式是A.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.多聚糖E.纤维素9.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是A.维生素CB.钙C.必需脂肪酸D.碳水化合物E.蛋白质10.某44岁男子日平均摄入蛋白质88g、脂肪100g和碳水化合物320g，其蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能分别是A.1469KJ、3780KJ、5376KJB.84.5KJ、216KJ、307.2KJC.352KJ、900KJ、1280KJD.303.8KJ、645KJ、1582KJE.72KJ、155KJ、379.8KJ11.某壮年男子，每日热能供给量为2400Kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳水化合物的总数是A.240gB.300gC.360gD.420gE.480g12.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以方便面或甜点代替正餐。

一、基本信息1. 性别：（1）男（2）女2. 年龄：______岁3. 职业：______4. 居住地：______5. 文化程度：______二、膳食调查部分1. 请您根据以下时间段内食用频率，选择最符合您实际情况的选项：（1）每周食用次数A. 每天都吃B. 4-6天C. 1-3天D. 1天以下E. 不吃（2）每月食用次数A. 每周都吃B. 2-4周C. 1-2周D. 1周以下E. 不吃（3）每年食用次数A. 每月都吃B. 2-4月C. 1-2月D. 1月以下E. 不吃2. 请您根据以下时间段内食用量，选择最符合您实际情况的选项：（1）每次食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上（2）每周食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上（3）每月食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上（4）每年食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上3. 请您根据以下时间段内食用频率，选择最符合您实际情况的选项：（1）每周食用次数A. 每天都吃B. 4-6天C. 1-3天D. 1天以下E. 不吃（2）每月食用次数A. 每周都吃B. 2-4周C. 1-2周D. 1周以下E. 不吃（3）每年食用次数A. 每月都吃B. 2-4月C. 1-2月D. 1月以下E. 不吃4. 请您根据以下时间段内食用量，选择最符合您实际情况的选项：（1）每次食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上（2）每周食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上（3）每月食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上（4）每年食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上三、营养相关因素调查1. 您的身高：______cm2. 您的体重：______kg3. 您的理想体重：______kg。

食物频率法/食物频数法(food frequencymethod)食物频率法是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。

这些食物类型指在各种食物都比较充裕的条件下，以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，经常在膳食与健康关系的流行病学研究调查中使用。

根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。

从20世纪50年代起，营养学家经过30多年的研究发展了食物频率法。

在实际使用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。

近年来被应用于了解一定时间内的平时摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性疾病的关系。

在过去几十年里食物频率法得到了广泛的应用。

在流行病学研究膳食与慢性病关系时，可以用食物频率法得到数据结果，根据被调查特定食物摄入情况，对个体进行分级或分组。

与膳食史法相比，食物频率法对调查员与应答者的负担较小，工作量也少。

使用食物频率法，因为调查表是标准化的，这大大减少了不同调查员之间调查的偏倚。

如果采用邮寄食物频率调查表进行调查时，一定要附带填写说明书。

食物频率问卷随着所列食物的不同、参考时间的长短、指定频率间隔的不同、估计食物份额的方法不同、食物频率法的管理方式的不同而有所差异。

这些都被认为是食物频率法。

该法操作程序差别很大，在不同人群中实行也有很大不同，因此有必要验证该法在特定条件和特殊人群中应用的有效性。

食物频率法的问卷应包括两方面：一是食物名单；二是食物的频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。

食物名单的确定要根据调查的目的，选择被调查经常使用的食物、含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物。

如果进行综合性膳食摄入状况评价，则采用被调查对象的常用食物；研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。

定性的食物频率法调查，通常是指得到每种食物特定时期内(例如过去1个月)所吃的次数，而不收集食物量、份额大小的资料。

食物频率法食物频率法是估计被调查者在指定一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。

这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。

在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。

在流行病学研究膳食与慢性病关系时，可以用食物频率法得到的数据结果，根据被调查者特定食物摄入情况，对个体进行分级或分组。

使用食物频率法，因为调查表是标准化的，这大大减小了不同调查员之间调查的偏倚。

食物频率法的问卷包括两方面：一是食物名单，二是食物频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。

食物名单的确定要根据调查的目的，选择被调查经常食用的食物、含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物。

如要进行综合性膳食摄入状况评价，则采用被调查对象常用食物;研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。

定性的食物频率法调查，通常得到每种食物一定时期内所吃的次数，而不收集食物量、份额大小的资料。

但是对营养素摄入量的计算必须要有量的资料。

有时为了能计算营养素摄入量，用估计的平均量大小来计算。

定量的食物频率法调查，可以得到不同人群食物和营养素的摄入量，并分析膳食因素与疾病的关系。

考|试/大定量方法要求受试者提供所吃食物的数量，通常借助于测量辅助物。

如半定量调查表中列出100多种食物，并提供一定量食物份额大小的参考样品，供被调查者作为估计食物的参考。

应答者指明在过去1年中平均所吃的通常份额大小，有9种回答频率，从不吃到每月不到1次到每天6次或更多。

调查期的长短可以是几天、1周、1个月或3个月到1年以上。

食物频率法的主要优点是能够迅速得到日常食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式;可以做为研究慢性病与膳食模式关系的依据;其结果也可作为在群众中进行膳食指导宣传教育的参考;在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。

肿瘤病人食物频数调查问卷
姓名：身高：体重：年龄：
食物
编码
分类
食物名称
单位分量
进食次数(只选一项)
平均每次进食量
每天
每周
每月
不吃
主食
大米饭
1大标准碗 3两
1小标准碗 2两
糯米饭
米粥
包子、馒头
1个 2两
芝麻糊
1小包
燕麦片
1次50g
其他
干
豆类
及
制品
黄豆
10
豆腐、豆花
豆浆
1杯 250ml
豆腐皮、豆腐干
绿豆、豌豆等
是否在饮食调理
（3有否有糖尿病: 是否mmol/ 是否服药，是否在饮食调理。
精心搜集整理，只为你的需要
5.是否贫血：是 否 6.是否坚持体力活动：是 否
7. 是否抽烟:：是否；是否在吸烟环境生活：是否8. 是否饮酒：是否；_____次/周，______ml次，_____ 酒 .
9.合并症
（1是否有高血压：是否________ mm/Hg 是否服药是否在饮食调理
（2是否有高血脂： 是否TCmmol/LTG ______-mmol/L 是否服药，
猪肉
1份荤菜含肉 100g
纯肉食物自定
牛羊肉
猪排骨
猪肝、猪血
鸡鸭鹅及内脏
鸽子及内脏
其他
水产类
淡水鱼
泥鳅
黄鳝（鳝鱼）
虾、蟹
其他
水果类
橙
1个 200g
西瓜
菠萝
苹果
1个 200g
桂圆
梨
1个 200g
60
葡萄
香蕉
其他
干坚果及种子类