食物频率法问卷调查1

膳食调查和评价试题答案一、选择题1. 膳食调查的主要目的是什么？A. 了解个体或群体的饮食习惯B. 评估食物的营养价值C. 确定食物的安全性D. 以上都是答案：D2. 下列哪个指标是评价膳食质量的重要参数？A. 能量摄入量B. 蛋白质摄入量C. 脂肪摄入量D. 所有微量营养素的摄入量答案：D3. 膳食宝塔是用来指导什么？A. 食物的选择B. 食物的摄入量C. 膳食的结构D. 以上都是答案：D4. 膳食调查方法中，哪种方法可以提供连续几天的食物摄入数据？A. 24小时回忆法B. 食物频率问卷法C. 称重法D. 化学分析法答案：C5. 膳食评价中，对于食物摄入量的评估应该考虑哪些因素？A. 食物的种类B. 食物的重量C. 食物的烹饪方法D. 以上都是答案：D二、填空题1. 膳食调查的目的是为了了解人们的________，评估可能存在的________，并提出改进建议。

答案：饮食习惯、营养问题2. 膳食评价不仅要考虑食物的________，还要考虑________的平衡。

答案：种类、营养3. 食物频率问卷法是一种________的调查方法，适合于大规模的________。

答案：简便、流行病学研究4. 膳食宝塔将食物分为不同的层级，从下到上依次是________、________、________、________、________。

答案：谷物类、蔬菜水果类、鱼肉类、奶豆类、油脂类5. 膳食指南是为了帮助人们做出________的选择，促进________和________。

答案：健康、预防疾病、提高生活质量三、简答题1. 描述膳食调查的基本步骤。

答：膳食调查的基本步骤包括确定调查目的和对象、选择合适的调查方法、收集数据、数据的整理和分析以及撰写调查报告。

首先，明确调查的目的，比如了解特定人群的膳食结构或者评估某种营养素的摄入量。

然后，根据调查目的选择合适的方法，如24小时回忆法、食物频率问卷法或者称重法等。

一、填空题1.维生素D最主要的功能是提高__________和__________的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要。

2.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。

3.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。

4.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。

5.食物频率法的问卷应包括两个方面：一是__________，二是__________，即在一定时期内所食某种食物的次数。

6.肝功能衰竭患者应选用支链氨基酸、低芳香族氨基酸，以_______类蛋白为主的食物，要避免________类蛋白质。

7.高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠毒血症等患者适用低__________膳食；急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、高脂血症等患者宜采用低__________膳食。

8.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇中、晚期维生素A的RNI为_________μg/d，UL值为__________μg/d。

9.谷类的碳水化物主要为__________，集中在_________、胚乳的淀粉细胞中，含量在______%以上，是我国膳食能量供给的主要来源。

10.肝豆状核变性患者适用低________膳食；肺结核、烧伤恢复期、甲亢患者适用高________膳食。

二、判断题1.与大米和小麦粉相比，玉米蛋白质的生物价更高，主要原因是玉米蛋白质不仅赖氨酸含量高，色氨酸和苏氨酸也高，所以提倡多食玉米。

（）2.大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

（）3.在根茎类蔬菜中，胡萝卜中的胡萝卜素最高。

（）4.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。

（）5.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。

食物频率问卷的信度及效度评价发表时间：2019-11-28T15:14:52.633Z 来源：《医药前沿》2019年30期作者：丁红古丽巴哈尔·卡德尔张杰陈欣妍张琬琪阿[导读] 本文的效度相关系数在0.312～0.933之间，平均为0.597，提示使用该食物频率问卷将可以得到较为正确和有效的结果。

（新疆医科大学公共卫生学院新疆乌鲁木齐 830011）【摘要】目的：对将用于孕妇膳食评估的食物频率问卷的信度及效度进行验证评价。

方法：采用两种膳食调查方法，即食物频率问卷调查、3天24小时膳食回顾调查。

用食物频率问卷调查孕妇过去一年各类食物摄入频率及摄入量，用3天24小时膳食回顾问卷调查孕妇连续3天的食物摄入情况。

食物频率问卷的信度检验，是对孕妇进行两次前后间隔1个月的相同的食物频率问卷调查，比较两次结果的相关性。

食物频率问卷的效度检验，是对同一位孕妇进行两种不同膳食调查方法的问卷调查。

对同一个调查对象在进行第一次食物频率问卷调查之后，再进行一次3天24小时膳食回顾调查作为对照。

比较3天24小时膳食回顾调查与两次食物频率问卷调查平均结果的相关性。

结果：信度相关系数范围为0.451～0.918、平均为0.710。

效度相关系数范围为0.312～0.933、平均为0.597。

结论：本次食物频率问卷的信度尚可，使用该问卷将可以得到较为正确和有效的结果。

【关键词】食物频率问卷；信度；效度【中图分类号】R151 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2019）30-0015-02 Analysis of reliability and validity of a food frequency questionnaireDing Hong,Gulibarhaer·Kardeer,Zhang Jie,Chen Xinyan,Zhang Wanqi,Adarlarti·Arbulizi,Ayinuer·Nuermemeti School of Public Health,Xinjiang Medical University,Urumqi,Xinjiang 830011,China【Abstract】Objective The reliability and validity of a food frequency questionnaire for dietary assessment of pregnant women were tested and analyzed.Methods Two kinds of dietary survey methods were used,namely food frequency questionnaire survey and 3-day 24-hour dietary retrospective survey.The food intake frequency and intake of pregnant women in the past year were investigated by food frequency questionnaire.The food intake of pregnant women for three consecutive days was investigated with a 24-hour dietary review questionnaire for three days.The reliability test of the food frequency questionnaire was to conduct the same food frequency questionnaire for pregnant women at one month interval before and after two times, and to compare the correlation between the two results.The validity test of the food frequency questionnaire was a questionnaire survey of two different dietary survey methods for the same pregnant woman. After the first food frequency questionnaire survey,a 3-day 24-hour dietary retrospective survey was conducted as a control.Then to compare the correlation between the average results of three-day 24-hour dietary review survey and two food frequency questionnaires. Results The reliability correlation coefficient ranged from 0.451 to 0.918, with an average of 0.710. The validity correlation coefficient ranged from 0.312 to 0.933, with an average of 0.597.Conclusion The reliability of the food frequency questionnaire in this study is acceptable, and it will get more correct and effective results.【Key words】Food frequency questionnaire;Reliability;Validity膳食因素与肥胖、心脑血管疾病、2型糖尿病、癌症、代谢综合征等慢性疾病之间存在着密切关系[1]。

常用的膳食调查方法
常用的膳食调查方法包括24小时膳食回忆法、膳食记录法、食物频率法和食
物消费量调查法。

24小时膳食回忆法是一种查寻24小时内所摄入食物种类、数量的膳食调查方法。

这种方法主要是由受访者对过去一天内所有食物和饮料的种类、数量、烹饪方法等进行回忆，并进行详细记录。

其优点是操作相对简单，对受访者的记忆和表达能力要求不高。

但也存在着由于任务记忆误差而导致的数据不准确的问题。

膳食记录法则是受访者在正常摄食的情况下，连续记录一定时间内（通常为三天到一周）所摄取的食物和饮料的种类、数量、烹调方法等，通常需要受访者能准确的估计食物的重量。

这种方法能比较准确的反应受访者一段时间内的饮食状况，但对受访者的要求较高，可能存在记录不全或放弃记录的情况。

食物频率问卷法是通过设置一系列的问题，询问受访者在一定时间内（例如最近一年）频繁消费的食物种类以及平均频率，无需具体估计食物的分量。

这种方法操作相对简单，但因为食物种类的选择和频率的评估较为主观，可能存在一定的
误差。

食物消费量调查法是以家庭为单位，对一定时期内家庭所有成员食物消费量进行记录，一般需要通过购买清单、食品库存和剩余食物来估算食物消费量。

此法
可以准确反映家庭的整体饮食状况，但操作复杂，工作量大。

这些方法各有优点与缺点，应根据不同的研究目的和实际条件，综合选择使用。

膳食摄入量的评估方法膳食摄入量是指一个人在一定时间内所摄入的食物的总量，是衡量人类饮食水平的重要指标之一。

膳食摄入量的评估是为了了解一个人的膳食结构和营养状况，为制定科学合理的膳食建议提供依据。

膳食摄入量的评估方法目前很多，常用的有食物频率调查、24小时膳食回顾法、饮食记录法和生物标志物法等。

本文将详细介绍这四种方法及其在实践中的应用。

一、食物频率调查食物频率调查是一种常用的膳食摄入量评估方法，它通过对被调查者一段时间内（一般是1年或1个季度）食物种类、频率和摄入量的调查，来估算被调查者在这段时间内摄入各种营养素的情况。

这种方法的优点是调查简单、费用低廉、易于操作，而且对被调查者的负担较小，一般能反映被调查者的常规膳食习惯。

但是也有一些缺点，比如该方法难以准确地评估食物的质量和不同的调查人员可能会对同一份调查问卷做出不同的解释。

二、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是指通过对被调查者在某一天内所摄入的所有食物进行精确地记录和研究，以求准确地获取每种营养素的摄入量。

该方法的优点是能够准确地评估个体食物摄入量，而且能够快速地反映被调查者的膳食结构和营养状况。

然而由于该方法只是在一天内进行记录，可能无法完全反映被调查者的总体膳食情况。

三、饮食记录法饮食记录法是指通过长期记录被调查者的食物摄入量和食物种类，以求出每种营养素的摄入量。

该方法与24小时膳食回顾法相比，能够更好地反映被调查者平时的饮食习惯和摄入量，也能够更为准确地评估饮食中各种营养素的摄入量。

该方法操作比较复杂，被调查者也需要投入较多的时间和精力，同时容易出现对自身饮食记录不准确的情况，例如忘记摄入的食物或者没有清楚地记录下来等。

四、生物标志物法生物标志物法是指通过检测被调查者身体内的化学物质、生理指标和代谢产物等，来评估被调查者的膳食摄入量。

检测尿液中的肌酐、尿素氮等物质，或者检测血液中的血清胆固醇、甘油三酯等物质。

该方法的优点是可以准确反映被调查者的营养状况，而且不易受到被调查者饮食习惯、自我偏见等因素的影响。

表3-1 不同膳食调查方法的比较调查方法调查内容调查时间优点缺点适用范围称重法称量每餐烹调前可食部分生食重、烹调后的熟重、吃后剩余食重，并统计准确的用餐人数；称量三餐外摄入的水果、糕点、瓜子、花生等零食。

一年四次，每季一次，或春冬和夏秋各一次，每次5-7天。

结果准确，可调查出每人每餐膳食的变动情况。

花费人力、时间较多，不适合大规模的调查；可能改变被调查者的日常膳食模式。

用于团体、家庭、个人及特殊工作人员的膳食调查。

查帐法查阅调查单位或家庭帐目在一定期间内食物的消费总量、用餐人数。

一般统计一个月，也可全年分季调查。

操作较简便，费用低，人力少，适用于大样本；在帐目准确和每餐用餐人数统计确实的情况下，结果较准确；可调查较长时期的膳食；膳食管理者容易掌握，使调查单位能定期自行调查。

由于调查结果代表单位或家庭人均的摄入量，故不能用来分析个体的膳食摄入状况。

用于有详细帐目，就餐人数变动不大的集体单位和家庭，如部队、机关、托儿所等。

询问法（24小时回顾法）膳食回顾法问询调查对象在一段时间内每日进餐次数，食物种类、数量、剩余量，进餐时间及地点；膳食习惯（禁忌、偏食等）、菜肴的烹调方法等。

三天。

调查时间短，被调查者不需要较高的文化；调查结果能够对人群或人体营养状况的原因进行分析。

当膳食回顾不全面时，结果不太准确。

用于个体或特殊人群的调查，如病人、散居儿童、老人、咨询门诊等。

膳食史法问询调查对象一段时期内的膳食习惯和通常的饮食等方面的信息过去的1个月、6个月、1年或更长。

询问长时间的膳食习惯，所以能更全面了解居民膳食摄入状况；可进行具有代表性的膳食模式的调查；样本量大费用低，所用人力少；一般不影响被调查者的膳食习惯和就餐方式；用于许多慢性疾病的研究。

需要有经验的营养专家进行调查，要求被调查者有较规律的膳食模式，并且记忆力较好，两者的负担较重；当前的膳食对回顾过去的膳食模式有影响，而引起偏差。

化学分析法将被调查者每日所食食物进行实验室化学分析，测定其中热能及各种营养素含量。

营养学中的膳食调查方法与数据分析技巧简介：膳食调查是营养学研究中重要的数据收集方法之一，通过收集并分析人们的膳食信息，可以了解他们的饮食结构、营养摄入情况以及饮食习惯，为制定科学的营养干预措施提供依据。

本文将介绍膳食调查的基本流程和常用方法，并探讨膳食数据的分析技巧。

一、膳食调查的基本流程（1）确定研究目的和问题：明确研究的目标和需要解决的问题，根据研究目的选择相应的研究设计和数据收集方法。

（2）制定调查方案：确定调查的对象、调查的时间和地点，设计调查问卷和记录表。

（3）选择调查方法：常用的膳食调查方法包括食物频率调查、24小时膳食回顾法和食物记录法等，根据研究的需要选择合适的调查方法。

（4）数据收集：根据调查方案进行膳食数据的收集，包括问卷调查、记录食物种类和摄入量等。

（5）数据整理和处理：对收集到的原始数据进行整理和处理，包括纠正误差、计算能量和营养素的摄入量等。

（6）数据分析：对整理后的数据进行统计分析和结果的解释，目的是揭示膳食与健康之间的关联和变化趋势。

二、常用的膳食调查方法1. 食物频率调查：通过询问被调查者一段时间内（如一年或一月）摄入一种或多种特定食物的频率，了解他们的膳食习惯。

被调查者根据预先设计的调查问卷选择频率，如每天、每周、每月等。

2. 24小时膳食回顾法：通过询问被调查者过去24小时内所摄入的食物种类和摄入量，获得较为准确的膳食信息。

这种方法要求被调查者尽可能详细地回忆并报告他们吃的每一餐、每一种食物和饮料以及摄入的量。

3. 食物记录法：被调查者在一段时间内（如3天或7天）详细记录自己所摄入的食物种类、份量和制作方式等。

这种方法可以提供更准确的膳食数据，但需要被调查者的配合和耐心。

4. 合并方法：也可以将多种膳食调查方法结合起来使用，以提高数据的准确性和可靠性。

三、膳食数据的分析技巧1. 能量和营养素的计算：根据膳食调查所获得的食物种类和量，使用食物成分表或膳食数据库计算能量和各种营养素的摄入量。